Business Lunch Gourmet

Business Lunch Gourmet

ORIGINAL

RESTAURANT

Tříchodová POLEDNÍ MENU od 130 Kč

DĚTI JSOU VÍTÁNY! Dětský koutek, dětské

OTEVŘENÝ GRILL přímo v restauraci

jídelní židličky, sedáky na židle, přebalovací

Nové prostory pro PRO BUSINESS LUNCH

pultík, dětská jídla za 49 Kč, promítání pohádek

Zimní a venkovní ZAHRADA

TELECÍ MASO Z EKOFARMY

Tematický BRUNCH každý měsíc

a zelenina od místních pěstitelů

NEDĚLE 4. KVĚTNA – STŘEDOMOŘSKÝ BRUNCH Program pro děti ZDARMA 12–16 h Cena: Dospělí/690 Kč, děti od 7 do 15 let/345 Kč, děti do 6 let ZDARMA a rodinné vstupné 2+2 1 350 Kč.

DOCK HOUSE Nedaleko BBC – Brumlovka Business Centra

II



4/2014

Business Lunch

Gourmet

S námi se neztratíte

Gurmánská cesta kolem světa v jednom městě O tom, že je Praha evropskou metropolí, svědčí i množství výborných restaurací s nabídkou kuchyní z celého světa. Na co máte dneska chuť? Kristina Šemberová a Libor Budinský

Foto: Petra Sera

Kristina Šemberová, Šéfredaktorka přílohy

„ Z k jídlu,“ řekl milovník života George e všech lásek nejupřímnější je láska

Bernard Shaw. A tak jsme pro měsíc lásky nemohli zvolit jiné téma než gastronomii. Probuzená příroda nás zásobuje lokálními sezónními lahůdkami, dny se prodlužují a lákají k výletům a život je tak nějak hezčí. Zveme vás na kulinářskou cestu po lahodných kuchyních z celého světa. Pikantní krevety, zapečené jehněčí, barmské kari, řecká zmrzlina i španělské tapas na vás čekají v Praze, stejně jako avantgardní kuchyně, kterou představuje srí lanský šéfkuchař Stephen Senewiratne. Jako na dovolené si odpočinete na golfovém hřišti. Soustředěné odpalování míčků, pohled do zeleně a procházka na čerstvém vzduchu vám z hlavy vyženou všechny starosti. I v Praze objevíte krásné greeny s výbornými restauracemi. Posezení na terase se vyrovná snad jen posezení na zahrádce nad oroseným půllitrem. Vlastní pivo vaří v Praze jedenáct minipivovarů, pěkně rozložených po celém městě. Jejich návštěvu tak můžete spojit s cyklistickým výkonem nebo rodinnou procházkou. Netradiční pivní speciály totiž zaručeně okouzlí i nepivaře. A rozhodně se hodí ke grilu. Taji grilování vás provede mistr z nejpovolanějších – šéfkuchař Zdeněk Pohlreich. Dobrou chuť a užijte si máj, lásky čas! 4/2014

Thajsko Modrý zub

Pod logem Modrý zub fungují v Praze dva podniky zaměřené na thajskou kuchyni. Prvním z nich je bistro Noodle bar a stojí v Jindřišské ulici. Je tu rychlá obsluha a třeba pálivé skleněné nudle s hovězím masem, čerstvým chilli, bazalkou a koriandrem jsou výtečné. Ve Spálené ulici najdete stejnojmennou restauraci, kterou znalci asijské kuchyně považují za nejautentičtější thajskou v metropoli. A to znamená také nejpálivější. Pokud zde ochutnáte slavnou polévku Tom Yum Kai, ohodnocené třemi chilli papričkami, připravte se na hodně drsný zážitek. Pokud ostrá jídla úplně nemusíte, zkuste raději méně pálivou, zato však lahodnější polévku Tom Kha Kai s krevetami a kokosovým mlékem. Nenechte si ujít místní kari, servírované v hliněných hrncích, pod kterými hoří svíčka, takže kokosová omáčka s masem zůstává stále horká. Interiér je neokázalý, ale příjemný, ideální místo na romantickou večeři nebo obchodní oběd. Modrý zub Noodle bar, Jindřišská 5, Praha 1 Modrý zub, Spálená 97/29, Praha 1 www.modryzubrestaurant.cz

Café Buddha

Café Buddha je jednou z nejmladších thajských restaurací v Praze. Chce prezentovat gurmánskou podobu thajské kuchyně, připravovanou velezkušenou thajskou šéfkuchařkou Ratanou Phomprasit z Bangkoku, která vařila už v Šípkově legendárním Arzenalu. Vaří podle autentických receptů, nepoužívá žádné glutamáty ani náhražky, a dokonce i kari pasty připravuje domácí. A místní bestsellery? Určitě je to salát s avokádem a tygřími krevetami, blanšírované tygří krevety s domácí thajskou omáčkou a citronovou trávou či thajská žebírka, marinovaná tři dny ve speciálním koření. Gastronomický vrchol představují chuťově vybroušená kari, ať už Pannag curry zakápnuté kokosovým mlékem a podávané s křehkými, pomalu dušenými líčky či unikátní Jungle curry, které si hosté mohou 

III

Business Lunch Gourmet

Tip: Javánka and Co.

Nově otevřené bistro nabízí autentickou javánskou kuchyni v útulném a veselém prostředí. Připadáte si trochu jako na návštěvě u sousedky, což je na krátkou polední pauzu přesně to pravé. Otevřeno naštěstí mají i o víkendu a v podvečer, takže při procházce po Vinohradech můžete zaskočit na jednoduché exotické saláty, zeleninu v chilli omáčce a kokosovém mléce, nakládanou zeleninu a další vegetariánské a veganské pochoutky, včetně dezertů. Máchova 22, Praha 2, www.facebook.com/javankaandco

objednat s kuřecím či kachním masem. Jednoduchý interiér v designovém hotelu Metropol láká především na obědy, večer atmosféru dotváří hra světla. Sesterský podnik Caffé Buddha v Balbínově ulici je starší, komornější a nabízí fantastické sushi, které se tu můžete ve speciálních kurzech naučit připravovat. Národní třída 33, Praha 1, www.cafebuddha.cz

Barma SaSaZu

Moderní asijská restaurace SaSaZu působila v Holešovické tržnici před pěti lety jako zjevení. Co se při otevření zdálo jako nepochopitelný tah, se během pár měsíců uká-

zalo jako tah geniální. Bývalá prodejní hala se pro velkoryse pojatou restauraci výborně hodí. V moderním interiéru si připadáte jako v trendy restauraci v Šanghaji nebo Pekingu. Šéfkuchař Shahaf Shabtay sice pochází z Izraele, ale v žilách mu koluje asijská krev a asijskou kuchyni miluje. V jednotlivých pokrmech spojuje tradiční suroviny a postupy s nejnovějšími trendy a výsledkem jsou fantastické kreace plné chuti, vůně a barev. V SaSaZu skutečně jíte všemi smysly. Pro letošní rok zvolil Shahaf barmskou kuchyni, která vyniká čerstvými surovinami, kokosovým mlékem, indickým kořením a solí, žádné sójové, rybí nebo ústřicové omáčky. Nově tu ochutnáte kuře s koriandrem a kokosem, kalamáry s houbovo-pepřovou omáčkou, čínský salát s kachnou, vodním melounem a šanghajskými fazolemi a 25 originálních koktejlů.



Golden Tikka

Tradiční indická restaurace je nekuřácká, na menu najdete spoustu vegetariánských pokrmů a přinesou vám na požádání filtrovanou vodu (zdarma). Golden Tikka je skrytý pražský klenot, který si hýčkají Indové a expati. Po jedné návštěvě pochopíte proč a také sem začnete chodit na výborné indické jídlo. Na menu je dostatek bezmasých i jehněčích, vepřových a rybích pokrmů různých stupňů pálivosti a místní kari, jehněčí vindaloo nebo jakýkoliv z předkrmů či dezertů prostě nemají chybu. Platí tu staré pořádky, takže žádné wifi ve sklepních prostorech historického objektu a žádný terminál na platební karty. Prostě klid na oběd i večeři a chvilku rozjímání. Konviktská 9, Praha 1, www.tikka.cz

Bubenské nábřeží 306/13, Praha 7, www.sasazu.com

Indonésie Zinc

Hotelová restaurace řetězce hotelů Hilton je příjemně komorní a stranou ruchu ulice V Celnici. Na stálém jídelním lístku najdete moderní evropská jídla i asijské lahůdky. Šéfkuchař Ari Munandar totiž pochází z Indonésie a na menu prosadil i speciality ze své domoviny. Indonéská kuchyně je různorodá stejně jako jejích 17 508 ostrovů. V Zincu si vychutnáte klasická indonéská jídla v tom nejlepším provedení, například křupavé krevety v pálivém těstíčku, kuřecí polévku Soto Ayam se skleněnými nudlemi a jarní cibulku, smaženou rýži nasi goreng, pečenou kachnu v červeném kari nebo laksu z mořských plodů. Neděle patří brunchům, vyhlášeným zejména humry, krevetami, ústřicemi a dezerty. Hilton Prague Old Town, V Celnici 7, Praha 1, www.hiltonpragueoldtown.cz

IV

Indie

V Zátiší

Jen málokdo očekává, že v tradiční fine dining restauraci V Zátiší je možné ochutnat vytříbené indické speciality. Ale je to tak, místní kuchyni sdílejí dva šéfkuchaři, přičemž jedním z nich je talentovaný indický kuchař Mahavir Kanswal, jehož speciality si získaly již spousty nadšených příznivců a mnoho hostů chodí do Zátiší především na indickou kuchyni. Mahavirovi se totiž podařilo přizpůsobit cizokrajné indické speciality evropským chuťovým preferencím. A co V Zátiší ochutnat? Jedním z nejoblíbenějších indických pokrmů jsou 4/2014

Business Lunch

Gourmet

v tandooru pečené tygří krevety servírované s mátovo-koriandrovým chutney, které jsou křehké a lahodné. Skvělou volbou je ovšem i indické kuře Tikka Masala či unikátní jehněčí kari Kashmiri podávané s bazalkovou raitou. A v orientální peci tandooru se připravuje také pečený ananas, který se jako dezert servíruje se zmrzlinou z pistácií. Potěší dokonalý servis a designové prostředí restaurace. Betlémské náměstí/Liliová 1, Praha 1, www.vzatisi.cz

Gruzie Tbilisi

Gruzínská kuchyně není ve světě příliš známá, což je obrovská škoda, protože je velmi pestrá a zajímavá. Naštěstí v Praze nedaleko Malostranského náměstí už několik let funguje gruzínská restaurace Tbilisi, takže Pražané mohou poklady kavkazské kuchyně ochutnat. Jedním z pilířů gruzínských jídel jsou pchali, tedy jakési „pomazánky“ připravované z nahrubo namletých syrových či grilovaných vlašských ořechů, které se smíchají buď s červenou řepou, se špenátem nebo se sýrem a kořením. Tento předkrm je naprosto unikátní a nikdo by ho neměl opomenout. Skvělý je také gruzínský sýr suluguni či horké placky chačapuri, které se jí buď samotné, nebo plněné směsí nejrůznějších surovin, od sýra a zeleniny až po maso a koření. Mezi hlavními jídly najdete tradiční pokrmy z východu, jako jsou špízy, šašliky či kebaby připravené na dřevěném uhlí. A také specialitu v podobě sumce marinovaného v octu, česneku a gruzínském koření. Vše je na první pohled poněkud nezvyklé, ale velmi chutné. Tomášská 14, Praha 1, www.restauracetbilisi.cz

Balkán Luka Lu

Malostranskou hospůdku Luka Lu otevřel už před lety zkušený restauratér Veso Djorem a jen málokterý podnik v Praze se může pochlubit tak rozkošně hravou at-

mosférou. V klíckách švitoří kanárci, zdi i stropy zdobí naivní umění (výstavy se tu střídají) a navíc se tu skvěle vaří. Nabídka osciluje mezi středomořskou lehkostí a balkánskou vydatností, hosté mohou vybírat z velké škály tradičních specialit. Výtečná je gurmánská pljeskavica, ochucená domácí slaninou, oblíbené jsou plněné papriky či plněné kalamáry. Největším hitem jsou ovšem jídla připravená pod pekou, což je speciální hrnec, ve kterém se na Balkáně vaří, či spíše peče už stovky let. Maso připravené tímto způsobem je nádherně jemné, křehké a šťavnaté. Vyplatí se vyzkoušet chobotnici pod pekou či stejným způsobem připravené jehněčí se zeleninou, která se peče společně s masem. Díky příjemné zahrádce je Luka Lu jako stvořené pro teplé jarní a letní večery. Újezd 33, Praha 5, www.lukalu.cz

Chorvatský mlýn

Oblíbená „výletní“ restaurace v pražské Šárce slouží hostům už řadu let a přináší pohodovou domácí atmosféru ozdobenou špičkovou nabídkou prvotřídních ryb a plodů moře. Jedním z trumfů kuchaře jsou lahodné svatojakubské mušle, připravované na několik způsobů – třeba zapečené se sýrem nebo s černým lanýžem, jehož výrazná chuť se krásně snoubí s delikátní chutí masa. Dokonalá je ovšem i místní pečená chobotnice, kterou mnoho milovníků jídla považuje za nejlepší v Praze. Pokud budete mít štěstí, objednejte si rybí klenot Středozemního moře v podobě drahocenné ropušnice, jež je považovaná za vyhlášenou delikatesu. V Chorvatském mlýně ji pouze zlehka grilují na oleji, díky čemuž si její maso zachovává maximální křehkost a lahodnost. Milovníci červených mas mohou ochutnat speciality z telecího či jehněčího připravované podle rodinných domácích receptů. Horoměřická 3a, Praha 6, www.mlyn1999.cz

Řecko Olympos

Klasická řecká taverna v tom nejlepším slova smyslu stojí na pražských Vinohra4/2014

dech. Vedle výborných jídel se může pochlubit také úchvatnou zahradou ve vnitrobloku, kde pod korunami kaštanů vládne příjemný klid, tolik vzdálený od rušného

centra. V široké nabídce nechybí snad žádná tradiční specialita řecké kuchyně, ať už je to slavná jikrová pomazánka taramasalata, plněné papriky, pečené lilky či výtečné grilované sardinky, které jsou sice v Evropě poněkud podceňované, ale Řekové je zbožňují. Milovníci masa by měli vyzkoušet slavné kleftiko, šťavnaté jehněčí maso pečené v pergamenovém papíru se zeleninou. Další slavnou specialitu představuje „cibulové“ stifado, v nabídce jsou samozřejmě čerstvé ryby i oblíbená kořeněná masa připravovaná na grilu, třeba bifteki, tedy mleté maso plněné sýrem. Gurmánskou delikatesu představují kalamáry plněné mořskými plody nebo sýrem. Kubelíkova 9, Praha 3, www.taverna-olympos.eu

Kavala

Dejvická Kavala nechce být jen obyčejnou řeckou tavernou, ale snaží se pražským gurmetům představovat špičkovou řeckou kuchyni, a to jak v oblasti řeckých regionálních specialit, tak v podobě moderní aténské gastronomie. Jako příklad uveďme třeba kalamáry v omáčce z tresčích jiker, což je poněkud nezvyklá, ale chuťově dokonalá kombinace nebo krevety v těstě kataifí. Při návštěvě Kavaly se vyplatí vyzkoušet „rybí“ mezze, což je jakýsi průřez z nejlepších předkrmů, v nichž nechybí lahodná chobotnice, krevety na česneku či mušle sv. Jakuba. Za zkoušku stojí také speciality připravené majitelem a šéfkuchařem Ioannisem Asarlidisem podle starých rodinných receptů, třeba bažantí stehýnka po starořecku s rozinkami a ovocem či voňavý kohout na římském kmínu a červeném víně, dochucený hřebíčkem a skořicí. Unikátem je též domácí zmrzlina ochucená mastichou, tedy aromatickou pryskyřicí z ostrova Chios. V Kavale najdete řeckou gastronomii připravenou pro opravdu mlsné a vytříbené jazýčky v příjemně řeckém prostředí. Charlese De Gaulla 5, Praha 6, www.kavala-praha.cz 

V

Business Lunch Gourmet

na Sardinii k nejvyhledávanějším delikatesám. Malý podnik s velkým srdcem, kde se budete i díky osobnímu přístupu cítit jako hosté s velkým H. Plaská 5, Praha 5, www.ichnusabotegabistro.cz

Aromi

Španělsko Room

Malý podnik v ulici V Jámě stojí za zmínku hned z mnoha důvodů. Jednak nabízí širokou kolekci tapas, které v Praze stále nejsou příliš obvyklé. Navíc pojal přípravu tapas velmi kreativně, takže zde na hosty čeká mimořádný gurmánský zážitek. Jen připomeňme, že tapas není druh jídla, ale způsob servírovaní menších porcí nejrůznějších delikates. Ideální je přijít třeba ve čtyřech a pokusit se ochutnat co nejvíc druhů. A co všechno vás v Room čeká? Určitě vyzkoušejte černou rýži s kalamáry, která zaujme vybalancovanou „sépiovou“ chutí s mírně pikantním nádechem, grilovanou chobotnici se salátem ze španělských fazolí či smažené kalamáry s pikantní omáčkou. A famózní je i býčí oháňka dušená v červeném víně a podávaná s petrželovou kaší či pečený vepřový bůček s fenyklem. Všechna jídla jsou navíc velmi vtipně servírovaná, takže hosté jsou překvapeni jak chuťovou, tak vizuální podobou jídel. A místní sangrie nebo koktejly mají grády! V Jámě 6, Praha 1, www.tapasroom.cz

Za úspěchem Aromi stojí důraz na autenticitu, jednoduchost a špičkovou kvalitu použitých surovin, díky čemuž je jednou z nejlepších italských restaurací v zemi. Možná vůbec tou nejlepší. Aromi otevřel už před deseti lety zkušený italský šéfkuchař Riccardo Lucque, který měl velké zkušenosti z Londýna a také v Praze nejprve vařil v luxusní restauraci Square. Menu v Aromi není příliš rozsáhlé a prezentuje především jídla z ryb a mořských plodů. Jeho hlavními trumfy jsou v první řadě dokonalá pasta – třeba rizoto s krevetami či klasické linguine se srdcovkami. Jednoduchá a chutná. Z hlavních jídel by měl každý ochutnat famózní ryby, třeba pečenou tresku se zeleným chřestem a mušlemi. Riccardovo gastronomické impérium se v poslední době utěšeně rozrůstá, neboť úspěchy ověnčený šéfkuchař otevřel dvě další restaurace, a to La Finestru nedaleko Staroměstského náměstí a Il Mercato v Brně. Mánesova 78, Praha 2, www.aromi.cz

Cotto Crudo

První česká restaurace oceněná michelinskou hvězdou, Allegro v hotelu Four Seasons, prošla po svém triumfu rozsáhlou rekonstrukcí a změnou konceptu. Okouzlující výhled na Pražský hrad a perfektní gastronomie zůstala, přibyl otevřený bar nebo spíše lahůdkový pult plný farmářských ital-

Itálie Ichnusa Botega Bistro

Velmi komorní „hospůdka“ nedaleko Újezdu má pověst malého gastronomického klenotu. Není zde stálý jídelní lístek, ale vaří se podle surovin a přání zákazníka, přičemž většina jídel je připravená v duchu sardinské kuchyně, díky čemuž zde ochutnáte jídla či chuťové kombinace, na které běžně nenarazíte. Například speciality dochucené botargou, což jsou sušené nasolené jikry, a to buď z cípala, nebo z tuňáka. Podávají se jako carpaccio, lehce zakápnuté olejem, či mohou dochutit špagety s krevetami či plody moře. Mezi předkrmy objevíte třeba „pršut“ z divokého prasete i výtečné sardinské sýry. Mezi hlavními jídly kralují nejen speciální sardinské těstoviny, ale také špičkově připravené čerstvé ryby či lahůdky z mléčných prasátek, které patří

VI



masa kotletka z přeštického prasete s italskou čočkou a pancettou nebo mléčná telecí svíčková s kachním foie gras, polentou a Marsala omáčkou. Myslete na tyto lahůdky při výběru předkrmu. Z mozzabaru nejspíš zatoužíte porovnat chutě a strukturu všech mozzarell, a to si vaši pozornost žádá ještě tence krájené prosciutto a paleta italských sýrů. V květnu rozhodování ztíží chřestové menu a v červnu speciální menu v Cotto Crudo loungi založené na pivě, od chleba přes sýr, kotletu až po koktejl. Ale vy se jistě vrátíte, protože někdo to rád horké... někdo to rád studené... vařené ... nebo syrové... Cotto Crudo si zamilujete. Veleslavínova 2a, Praha 1, www.cottocrudo.cz

Casa De Carli

Matteo De Carli vařil v Itálii, Švýcarsku, Irsku, Dubaji i New Yorku, ale snil o vlastní restauraci v Praze. V Dublinu se seznámil s Lenkou Hermanovou a po několika společných destinacích v různých prestižních hotelích zakotvili v Praze a splnili si svůj sen. V Casa De Carli se trochu cítíte jako u nejlepších přátel doma a zároveň v elegantním trendy podniku. Matteo přistupuje k tradiční italské kuchyni velmi osobitě, inspiraci čerpá ze všech regionů a představuje moderní pokrmy ze sezónních surovin. Krémová polévka z grilovaných červených paprik s piniovými oříšky a balzamikem chutná lépe než od italské babičky, nevšední je pečený králík se zeleninou a houbami a fantastické filátko z prasátka Iberico de Bellota s topinamburem a omáčkou z jablek a vína. Na jaře se můžete těšit na carpaccio z mořského vlka z Orbetella s jahodami s mátou a malinovým coulis, studenou polévku z vylisovaného římského salátu s marinovaným lososem a melounem nebo domácí těstoviny strozzapreti s bazalkovým pestem a grilovanou chobotnicí s růžovým pepřem. A to jsme ani nezmínili místní výběr vín. Vězeňská 5, Praha 1, www.casadecarli.cz

Belgie Les Moules

ských sýrů, salámků a šunek. Italská kuchyně zde vždy hrála hlavní roli a výsostné postavení si udržela. Šéfkuchař Richard Fuchs pokračuje v moderních úpravách tradičních italských pokrmů. Z čerstvých bigoli s kančím ragú přímo cítíte les, vegetariány nadchne brokolicový flan s pošírovaným vejcem a sýrovým fonduem, milovníky

Belgická kuchyně má ve světě stejně skvělou pověst, jako kuchyně francouzská. V Česku se oblibě těší restaurace Les Moules, stojící hned na začátku luxusní Pařížské třídy. Hosté sem chodí především na vynikající mušle, ale také na velmi dobře připravené plody moře, třeba na skvělou chobotnici, čerstvé humry či krevety. Hlavním pilířem jsou ovšem mušle, které se vozí třikrát týdně z Dánska a v restauraci se připravují zhruba na deset způsobů, přičemž 4/2014

Business Lunch

Gourmet

Pařížská 19, Praha 1, www.lesmoules.cz

Tip: Loni na podzim tu v kuchyni rozjela

talentovaná šéfkuchařka Sofie Smith společnost The Sexy Curry Company, zaměřenou na rozvoz asijských kari. Suroviny si pečlivě vybírá v Německu, Rakousku i v Čechách, veškeré základy si připravuje sama a vaří svá oblíbená kari z celé Asie. V každém soustě objevujete další a další chutě, až nad prázdným talířem zjistíte, že jste na Sofiině kari závislí. Jemnou kuřecí kormu Mughlai v šafránové omáčce s praženými mandlemi a rozinkami nebo třeba pálivější jehněčí vindaloo a další dobroty si můžete objednat na adrese www.thesexycurrycompany.com nebo ochutnat přímo v James Joyce.

Tip: Bruxx

V březnu otevřený podnik nabízí koncept klasické belgické restaurace – točené a lahvové belgické pivo, mušle na několik způsobů a domácí bramborové hranolky. K tomu přidejte polední menu, poměrně rozsáhlý výběr belgických specialit (od klobásek boudin noir přes cibulovou polévku, pečené ryby až po domácí pralinky) a příjemné prostředí s nápaditou pivní mozaikou a máte prima místo na rychlý či pracovní oběd nebo večeře ve dvou či partou přátel. A pouze zde točí malinový Hoegaarden Rosé. Náměstí Míru 9, Praha 2, www.bruxx.cz

Irsko James Joyce

Irské puby jsou možná ještě slavnější, než tradiční anglické hospody. Jednou z nejhezčích irských hospod v Praze je James Joyce, který přitahuje jak působivým interiérem, tak velmi dobrou kuchyní. Od jara do podzimu tu navíc funguje příjemná zahrádka ve stínu vzrostlých stromů a točí se nejen Guinness, ale i Kilkenny či osvěžující cider. Nabídka jídla je sice typicky fastfoodově pubová, ale přesto výtečná. Vedle zapečených sendvičů můžete ochutnat krásně pikantní a křupavá kuřecí křidélka se sýrovou omáčkou a salátem coleslaw. Perfektní je i domácí burger připravený z čerstvě namletého masa, který si můžete v případě chuti vylepšit roztaveným čedarem, křupavou slaninou či smaženou cibulkou. Podává se s hranolky a jeho chuť je, i díky speciálnímu kouřovému koření, naprosto famózní. Unikátem místní kuchyně je hovězí, které se pomalu dusí v pivě Guinness. U obecního dvora 4, Praha 1, www.jamesjoyceprague.cz

4/2014

ky v metropoli. Hosty zde nečeká žádné luxusní prostředí, ale spíše strohý interiér s bytelnými stoly a vzdušnou atmosférou. Nejde o povrchní dojmy, ale o podstatu. A stejně taková je i místní kuchyně - zábavné a kreativní fusion. Chybí stálý jídelní lístek, pokrmy jsou každý den trochu jiné (byť několik stálic zůstává) a vždy se píší na tabuli. Zatímco přes oběd si můžete vybrat, co budete jíst, večer většinu návštěvníků čeká více méně pevné degustační menu o šesti chodech. Jídla jsou chuťově dotažená do nejmenšího detailu a mezi nejoblíbenější položky na menu patří svěží lososové sashimi, speciální krab s měkkou schránkou, který se jí i s krunýřem či dvanáct hodin pečené hovězí připravené s indonéským kořením. A také křehké a šťavnaté vepřové z přeštických prasátek, o jejichž chov se šéfkuchař také stará. Petrská 25, Praha 1, www.sansho.cz

MOOD

Anglie Fish & Chips

Na první pohled fastfoodová restaurace překvapuje svou výjimečností a kvalitou, neboť v tomto designovém podniku v Dlouhé ulici nabízejí nejen nejlepší rybu s hranolky v Praze, ale i spoustu dalších delikates. V interiéru vyzdobeném plakáty Beatles, Mr. Beana či torzem britské telefonní budky se rozlévá na 30 druhů britských piv, které doprovázejí vybroušenou kulinární nabídku. Můžete tu ochutnat krevetu v tempuře, masa na grilu, rybí karbanátky, domácí burgery či výtečné briošky plněné například krevetami. Ale tím hlavním trumfem jsou samozřejmě smažené ryby několika druhů připravené v pivním či bylinkovém těstíčku a podávané se speciálními domácími hranolky, které jsou servírované tradičně na novinách a doplněné řadou výtečných majonéz, z nichž hlavně ta citrónová je okouzlující. Britská klasika v prémiovém balení. Dlouhá 21, Praha 1, www.fishandchipsprague.cz

Fusion Sansho

Restauraci Sansho otevřel před několika lety anglický šéfkuchař a řezník Paul Day a rychle se vypracoval mezi přední podni-

Barevně nasvícený exteriér láká do elegantního interiéru s prvky funky. V restauraci MOOD na pražském Žižkově se nenudíte, už samotné čtení vybroušeného jídelního lístku spouští Pavlovův reflex. Jemná kachní játra foie gras s čokoládovou omáčkou a křupavou brioškou se jen rozplývají na jazyku a každé sousto odhaluje další vrstvu chuti. Stejně působí všechna jídla, nesou ostatně rukopis šéfkuchaře Jaroslava Zahálky. Nyní oblíbené burgery tu dosahují své dokonalosti, maso je vyzrálé a šťavnaté a obloha zajímavě poskládaná. V MOOD vtipně a lahodně kombinují jednotlivé kuchyně a postupy a výsledek rozhodně stojí za ochutnání. Koněvova 28/29, Praha 3, www.restaurantmood.cz

Správný výběr Přemýšlíte, kam zajít? Nechte si poradit od profíků. Lime&Tonic – Zaměstnanci portálu pečlivě vybírají zajímavá místa a akce v Praze tak, aby jejich členové získali vždy ty nejlepší zážitky. Například 24. a 25. května můžete pojíst v oblacích, ve výšce 60 m na visuté plošině servíruje restaurace Hergetova Cihelna speciální menu a vína. www.limeandtonic.cz Restu – Recenze restaurací, tématické festivaly, speciální menu a nabídky v podnicích po celé republice nabízí rezervační portál Restu, dříve Alakarte. Stačí se jen zaregistrovat, vybrat si restauraci a zarezervovat si místo. www.restu.cz Dáme jídlo – Pokud se vám naopak do restaurace nechce, ale máte chuť na konkrétní jídlo, není nic snazšího, než si ho na www.damejidlo.cz vybrat a nechat dovézt. Například v pizzerii Grosseto umí nejlepší pizzu v Praze dle internetového hlasování.



VII

Foto: Libor Budinský a archiv restaurací

nejoblíbenější jsou mušle na víně, mušle na pivě, slávky na thajský způsob s kokosovým mlékem či po Baskicku se salámem chorizem a chilli papričkou. Mušle si hosté mohou dát jako předkrm, hlavní jídlo nebo v režimu sněz kolik můžeš, takže není divu, že se tu zkonzumuje více než dvě tuny mušlí za měsíc a jsou vždycky absolutně čerstvé. Dalším pokladem místní nabídky je lahodná rybí klobása či šneci s česnekovým máslem. A protože jsme v „Belgii“, čeká tu na vás také široký výběr skvostných belgických piv. Vybrat to pravé vám pomůže pivní sommeliér.