Buku 1: RPKPS (Rencana Program dan Kegiatan Pembelajaran Semester) ANALISIS ZAT GIZI

UNIVERSITAS GADJAH MADA FAKULTAS KEDOKTERAN PROGRAM STUDI S1 GIZI KESEHATAN Jl. Farmako, Sekip Utara, Yogyakarta 55281, Telp./Fax.: 0274-547775

Buku 1: RPKPS (Rencana Program dan Kegiatan Pembelajaran Semester)

ANALISIS ZAT GIZI Semester 2/ 3 SKS /KUG1215 oleh 1. Lily Arsanti Lestari, STP., MP. 2. Fatma Zuhrotun Nisa’, STP., MP. 3. Ir. Sudarmanto S., MS. Didanai dengan dana BOPTN P3-UGM Tahun Anggaran 2012 Januari 2013

RPKPS (RENCANA PROGRAM KEGIATAN PEMBELAJARAN SEMESTER)

1. Nama Mata Kuliah

: Analisis Zat Gizi

2. Kode/SKS

: KUG1215 / 3 SKS

3. Prasarat

: -

4. Status Matakuliah

: Pilihan/Wajib

5. Deskripsi singkat matakuliah Mata kuliah Analisis Zat Gizi ini merupakan mata kuliah dasar yang wajib diambil mahasiswa Semester 2. Tujuan pembelajaran mata kuliah Analisis Zat Gizi adalah agar mahasiswa mampu menjelaskan prinsip-prinsip berbagai macam merode analisis zat gizi (karbohidrat, protein, lemak, air, mineral, abu, dan zat gizi lain) serta mahasiswa mampu mendemonstrasikan salah satu metode pengujian yang dipilih untuk acara praktikum di laboratorium. Metode pembelajaran yang akan diterapkan dalam mata kuliah ini adalah Student Teacher Aesthetic Role-Sharing (STAR) yang merupakan kombinasi Student Centered Learning (SCL) dan Teacher Centered Learning (TCL). Metode tranfer ilmu diberikan dalam bentuk kuliah tatap muka, tutorial per kelompok mahasiswa dengan didampingi tutor, diskusi kelompok, dan praktek di laboratorium. Metode evaluasi belajar dilakukan dengan beberapa tahap. Pada perkuliahan tatap muka, dosen dapat memberikan kuis untuk mengetahui pemahaman mahasiswa sebelum mengikuti kuliah. Sedangkan untuk tutorial, mahasiswa sudah diberikan modul yang berisi pertanyaan dan tugas untuk dikerjakan secara kelompok, kemudian didiskusikan selama tutorial. Metode tutorial ini dipilih agar meningkatkan pemahaman mahasiswa sehingga terjadi peningkatan nilai evaluasi belajar. Setiap kegiatan tutorial dilakukan penilaian baik dari segi pengetahuan/pemahaman akan materi dan keaktifan mahasiswa. Pemahaman materi diberi nilai dengan rentang 50100, sedangkan keaktifan diberi nilai Memuaskan (M) atau Tidak Memuaskan (TM). Tes formatif diberikan dalam bentuk quis di beberapa topik perkuliahan, pre-test atau post-test pada saat pelaksanaan kegiatan praktikum, dan diskusi pengerjaan tugas

modul tutorial. Tes sumatif diberikan sebanyak 2 kali yaitu Ujian Tengah Semester dan Ujian Akhir Semester.

6. Tujuan pembelajaran Tujuan pembelajaran mata kuliah Analisis Zat Gizi adalah untuk membantu tercapainya kompetensi landasan ilmiah ilmu gizi sehingga jika nantinya mahasiswa lulus akan menjadi nutrition care provider, manager community leader, educator, dan researcher yang sudah ditetapkan oleh Program Studi S1 Gizi Kesehatan sebagai profil lulusan Sarjana Gizi. Mata kuliah ini mendukung 2 kompetensi inti yaitu 1) memahami konsep-konsep dan prinsip-prinsip ilmu biomedik, ilmu pangan, dan ilmu gizi dan 2) merancang dan melaksanakan penelitian di bidang gizi dan kesehatan. Di akhir pembelajaran, mahaiswa diharapkan mampu menjelaskan prinsip-prinsip berbagai macam merode analisis zat gizi (karbohidrat, protein, lemak, air, mineral, abu, dan zat gizi lain) serta mampu mendemonstrasikan salah satu metode pengujian yang dipilih untuk acara praktikum di laboratorium.

7. Outcome pembelajaran (Learning outcomes=LO) Kemampuan / kompetensi yang dicapai mahasiswa setelah mengikuti mata kuliah Analisis Zat Gizi yaitu : a) Mengidentifikasi cara melakukan sampling dan metode analisis yang benar sesuai dengan komoditas bahan yang akan dianalisis, b) Menyebutkan analisis apa saja yang termasuk dalam analisis proksimat bahan makanan, c) Menjelaskan prinsip-prinsip analisis kadar air dalam bahan makanan serta mendemonstrasikan salah satu metode analisis, d) Menjelaskan, memberi contoh, dan mendemonstrasikan analisis karbohidrat secara kualitatif dan kuantitatif, e) Menjelaskan analisis dietary fiber secara kasar dan enzimatis, f) Menjelaskan, memberi contoh, dan mendemonstrasikan analisis protein secara kualitatif dan kuantitatif,

g) Menjelaskan, memberi contoh, dan mendemonstrasikan analisis lemak secara kualitatif dan kuantitatif, h) Menjelaskan prinsip-prinsip analisis kadar abu dan mineral dalam bahan makanan, serta mendemonstrasikan salah satu metode analisis kadar abu, i) Menjelaskan prinsip-prinsip analisis vitamin-vitamin dalam bahan makanan, j) Menjelaskan prinsip analisis beberapa komponen non gizi dalam bahan makanan.

8. Materi Pembelajaran atau Pokok Bahasan Pertemuan Learning Outcome Pokok keBahasan 1 Mengidentifikasi Pendahuluan cara melakukan sampling dan metode analisis yang benar sesuai dengan komoditas bahan yang akan dianalisis, 2

3

Mengidentifikasi cara melakukan sampling dan metode analisis yang benar sesuai dengan komoditas bahan yang akan dianalisis, Menyebutkan dan menjelaskan analisis apa saja yang termasuk dalam analisis proksimat bahan makanan

Volumetri Gravimetri

  

 

Analisis Proksimat

 



4

Menjelaskan prinsip- Analisis prinsip analisis kadar Kadar Air air dalam bahan makanan serta mendemonstrasikan salah satu metode analisis,

 

Sub Pokok Bahasan Ruang lingkup analisis zat gizi Peran analisis zat gizi Cara / metode sampling yang benar

Ranah yang Dinilai  Kognitif

Prinsip-prinsip volumetri Prinsip-prinsip gravimetri



Kognitif

Prinsip-prinsip analisis proksimat Satuan konsentrasi larutan dan kadar komponen Pengertian dry basis dan wet basis Sifat fisik, kimia, mikrobiologi air Macam-macam metode pengujian kadar air dalam bahan

 

Kognitif Afektif

  

Kognitif Afektif Psikomotor

5

Menjelaskan, memberi contoh, dan mendemonstrasikan analisis karbohidrat secara kualitatif dan kuantitatif

Karbohidrat





 6

7

8




Karbohidrat (lanjutan)

Menjelaskan analisis dietary fiber secara kasar dan enzimatis

Analisis Dietary Fiber



Menjelaskan, memberi contoh, dan mendemonstrasikan analisis protein secara kuantitatif

Analisis Protein







   

9

Menjelaskan, memberi contoh, dan mendemonstrasikan analisis protein dan lemak secara kualitatif

Penilaian Kualitas Protein dan Lipida





makanan Sifat fisik karbohidrat (gelatinisasi, retrogradasi, kelarutan, dll) Sifat kimia karbohidrat (sifat pereduksi, memutar bidang cahaya polarisasi, reaksi browing, dll) Penggolongan karbohidrat Teknik pengenceran sampel pada analisis karbohidrat Prinsip analisis karbohidrat secara kualitatif dan kuantitatif Analisis serat kasar Analisis serat makanan Sifat fisik dan kimia protein Fungsi protein Denaturasi protein Penggolongan asam amino dan sifat-sifatnya Prinsip analisis protein Kualitas / mutu cerna protein (nilai cerna, biological value) Prinsip, reaksi, dan prosedur analisis kualitas lemak dan minyak (angka proksida, angka

  


  




Kognitif

  


  


10

Menjelaskan, memberi contoh, dan mendemonstrasikan analisis lemak secara kuantitatif

Analisis lemak dan minyak secara kuantitatif

  



11

12

13

14

Menjelaskan prinsipprinsip analisis kadar abu dan mineral dalam bahan makanan, serta mendemonstrasikan salah satu metode analisis kadar abu Menjelaskan prinsipprinsip analisis kadar abu dan mineral dalam bahan makanan, serta mendemonstrasikan salah satu metode analisis kadar abu Menjelaskan prinsipprinsip analisis vitamin-vitamin dalam bahan makanan

Analisis Kadar Abu Total

Menjelaskan prinsip analisis beberapa komponen non gizi dalam bahan makanan

Analisis zatzat lain

  

Analisis Mineral Bahan Pangan





Analisis Vitamin

     

asam, bilangan iod) Klasifikasi asam lemak Sifat fisik dan kimia lemak minyak Reaksi-reaksi yang terjadi pada kerusakan lemak minyak Prinsip reaksi dan prosedur analisis lemak secara kuantitatif (crude fat, asam lemak, dll) Tujuan pengabuan Metode pengabuan Tahapan dalam proses pengabuan

  


  


Jenis-jenis mineral dan fungsi dalam tubuh Prinsip, reaksi, dan prosedur analisis mineral



Kognitif

Jenis-jenis vitamin Sifat fisik dan kimia Fungsi vitamin Prinsip, reaksi, dan prosedur analisis vitamin Zat non gizi makanan (misalnya fitat) Prinsip, reaksi, dan prosedur analisis zat non gizi



Kognitif



Kognitif

9. Evaluasi yang direncanakan Evaluasi terhadap kompetensi yang dicapai oleh mahasiswa adalah melalui evaluasi formatif dan sumatif. Evaluasi formatif diberikan melalui kuis di beberapa topik perkuliahan, pre-test atau post-test di setiap kegiatan praktikum, dan pembahasan jawaban tugas dalam 1 kelompok tutorial (1 kelompok tutorial beranggotakan 10 mahasiswa). Evaluasi sumatif dilaksanakan sebanyak 2 kali yaitu Ujian Tengah Semester (UTS) dan Ujian Akhir Semester (UAS). Pengolahan nilai menggunakan acuan Penilaian Acuan Normatif (PAN) dimana rerata dan standar deviasi nilai dalam satu kelas dapat menentukan kisaran / pembagian nilai A, B, C, D, dan E. Tabel Penilaian Acuan Normatif (PAN) Rentang Nilai Huruf Mutu Rata-rata nilai + (> 2 SD) A Rata-rata nilai + (1.5 s.d.1,99 SD) AB B Rata-rata nilai + (1 s.d.1.49 SD) BC Rata-rata nilai + (0,6 s.d.0.99 SD) C Rata-rata nilai  (0,59 SD) D Rata-rata nilai – (0,6 s.d. 0.99 SD) E Rata-rata nilai – (< 1 SD) Ket. SD = Standar Deviasi dari distribusi nilai

10.Bahan, sumber informasi, dan referensi Sumber Judul Informasi Textbook 1. Food Chemistry dan E- 2. Analisis Bahan book Makanan dan Pertanian 3. Prosedur Analisis Untuk Bahan Makanan dan Pertanian 4. Food Analysis Web :

URL 1 : AOAC

Pengarang Fennema, Owen R. Slamet Sudarmadji, Bambang Haryono, Suhardi Slamet Sudarmadji, Bambang Haryono, Suhardi Suzanne S. Nielsen

Penerbit

Tahu n Marcell Decker 1986 PAU Pangan dan 1989 Gizi – UGM dan Penerbit Liberty PAU Pangan dan 1984 Gizi – UGM dan Penerbit Liberty Kluwer Academic 2003 New York AOAC 2006 International http://www.aoac. org/oma_revisio n/toc.htm

URL 2 : Journal of Food Composition and Analysis

Elsevier http://www.journ als.elsevier.com/ journal-of-foodcompositionand-analysis/

11. Rencana Kegiatan Pembelajaran Mingguan Untuk memudahkan mahasiswa dalam mempersiapkan diri dalam mengikuti pembelajaran ini, maka disusun Rencana Kegiatan Pembelajaran Mingguan (RKPM). RKPM ini dibagi menjadi 2 bagian yaitu RKPM untuk kuliah dan tutorial serta RKPM untuk praktikum.

Rencana Kegiatan Pembelajaran Mingguan (RKPM) untuk Kuliah dan Tutorial (10 kali kuliah, 4 kali tutorial, 1 kali UTS, dan 1 kali UAS) Minggu ke

Capaian Pembelajaran (Learning Outcome/LO)

1

Mengidentifikasi cara melakukan sampling dan metode analisis yang benar sesuai dengan komoditas bahan yang akan dianalisis,

Pendahuluan

Mengidentifikasi cara melakukan sampling dan metode analisis yang benar sesuai dengan komoditas bahan yang akan dianalisis, Menyebutkan dan menjelaskan analisis apa saja yang termasuk dalam analisis proksimat bahan makanan

2

3

Pokok bahasan

Media ajar

Metode Pembelajaran Yang Yang dilakukan dilakukan mahasiswa dosen

Bahan Ajar Presentasi Soal tugas

1. membaca bahan ajar sebelum kuliah 2. membaca bahan bacaan wajib

Menjelaskan di depan dan memandu diskusi Pengajar : Lily Arsanti Lestari, STP, MP

Volumetri Gravimetri

Bahan Ajar Presentasi Soal kuis

1. membaca bahan ajar sebelum kuliah 2. membaca bahan bacaan wajib

Menjelaskan di depan dan memandu diskusi Pengajar : Ir. Sudarmanto, MS

Analisis Proksimat

Bahan Ajar / Modul Soal tutorial

1. membaca bahan ajar sebelum kuliah 2. membaca bahan bacaan wajib 3. mengerjakan tugas di modul

Memandu diskusi di kelompok tutorial Tutor : semua dosen + asisten dosen

Penilaian (evaluasi subtantif) Metode Kriteri Bobot Penilaian a Penilaian Penilai an Tugas di kelas : menentukan data termasuk presisi, akurasi Ranah : Kognitif Kuis Skoring 2,5% dari Ranah : 0-100 nilai teori Kognitif

Pengerjaan soal tutorial dan diskusi selama tutorial Ranah : Kognitif dan Afektif

Skoring 50-100

5% dari nilai teori

Pustaka

Pustaka : 1, 2, 3, 4

Pustaka : 1, 2, 3, 4

Pustaka : 1, 2, 3, 4

4

5

6

7

8

Menjelaskan prinsipprinsip analisis kadar air dalam bahan makanan serta mendemonstrasikan salah satu metode analisis,

Analisis Kadar Air

Bahan Ajar Presentasi Soal tugas di kelas dan PR


Karbohidrat

Bahan Ajar Presentasi Soal Kuis


Karbohidrat (lanjutan)


Menjelaskan analisis dietary fiber secara kasar dan enzimatis

Analisis Dietary Fiber


Evaluasi pemahaman mahasiswa secara menyeluruh

Ujian Tengah Semester (UTS)

Soal UTS

1. membaca bahan ajar sebelum kuliah 2. membaca bahan bacaan wajib 3. mengerjakan PR 1. membaca bahan ajar sebelum kuliah 2. membaca bahan bacaan wajib 1. membaca bahan ajar sebelum kuliah 2. membaca bahan bacaan wajib 3. mengerjakan tugas di modul 1. membaca bahan ajar sebelum kuliah 2. membaca bahan bacaan wajib Mahasiswa mengerjakan UTS secara


PR Ranah : Kognitif, afektif, dan Psikomotor

Skoring 0-100

2,5% dari nilai teori

Pustaka :

Menjelaskan di depan dan memandu diskusi Pengajar : Ir. Sudarmanto, MS. Memandu diskusi di kelompok tutorial Tutor : semua dosen + asisten dosen

Kuis Ranah : Kognitif, Afektif, Psikomotor

Skoring 0-100


Pustaka :

Pengerjaan soal tutorial dan diskusi selama tutorial Ranah : Kognitif, Afektif, Psikomotor

Skoring 50-100

5% dari nilai teori

Pustaka :

Menjelaskan di depan dan memandu diskusi Pengajar : Ir. Sudarmanto, MS Menyiapkan soal UTS

Kuis Ranah : Kognitif

Skoring 0-100


Pustaka :

UTS Ranah : Kognitif

Skoring 0-100

30% dari nilai teori

Seluruh bahan kuliah

1, 2, 3, 4

1, 2, 3, 4

1, 2, 3, 4

1, 2, 3, 4

9

10

11

12

Menjelaskan, memberi contoh, dan mendemonstrasikan analisis protein secara kuantitatif

Analisis Protein


Menjelaskan, memberi contoh, dan mendemonstrasikan analisis protein dan lemak secara kualitatif

Penilaian Kualitas Protein dan Lipida


Menjelaskan, memberi contoh, dan mendemonstrasikan analisis lemak secara kuantitatif

Analisis lemak dan minyak secara kuantitatif


Menjelaskan prinsipprinsip analisis kadar abu dan mineral dalam bahan makanan, serta mendemonstrasikan salah satu metode analisis kadar abu

Analisis Kadar Abu Total


individu di kelas 1. membaca bahan ajar sebelum kuliah 2. membaca bahan bacaan wajib 3. mengerjakan tugas di modul 1. membaca bahan ajar sebelum kuliah 2. membaca bahan bacaan wajib 1. membaca bahan ajar sebelum kuliah 2. membaca bahan bacaan wajib 3. mengerjakan tugas di modul 1. membaca bahan ajar sebelum kuliah 2. membaca bahan bacaan wajib

sejak dari awal Pustaka :

Memandu diskusi di kelompok tutorial Tutor : semua dosen + asisten dosen

Pengerjaan soal tutorial dan diskusi selama tutorial Ranah : Kognitif, Afektif, Psikomotor

Skoring 50-100

5% dari nilai teori

Menjelaskan di depan dan memandu diskusi Pengajar : Fatma Z. Nisa’, STP, MP Memandu diskusi di kelompok tutorial Tutor : semua dosen + asisten dosen

Kuis Ranah : Kognitif dan Psikomotor

Skoring 0-100


Pustaka :

Pengerjaan soal tutorial dan diskusi selama tutorial Ranah : Kognitif, Afektif, dan Psikomotor

Skoring 50-100

5% dari nilai teori

Pustaka :


Kuis Ranah : Kognitif dan Psikomotor

Skoring 0-100


Pustaka :

1, 2, 3, 4

1, 2, 3, 4

1, 2, 3, 4

1, 2, 3, 4

13

14

15

16

Menjelaskan prinsipprinsip analisis kadar abu dan mineral dalam bahan makanan, serta mendemonstrasikan salah satu metode analisis kadar abu Menjelaskan prinsipprinsip analisis vitamin-vitamin dalam bahan makanan

Analisis Mineral Bahan Pangan


Analisis Vitamin


Menjelaskan prinsip analisis beberapa komponen non gizi dalam bahan makanan

Analisis zatzat lain

Bahan Ajar Presentasi


Ujian Akhir Semester (UAS)

Soal UAS

1. membaca bahan ajar sebelum kuliah 2. membaca bahan bacaan wajib 1. membaca bahan ajar sebelum kuliah 2. membaca bahan bacaan wajib 1. membaca bahan ajar sebelum kuliah 2. membaca bahan bacaan wajib Mahasiswa mengerjakan UAS secara individu di kelas

Menjelaskan di depan dan memandu diskusi Pengajar : Lily Arsanti Lestari, STP, MP Menjelaskan di depan dan memandu diskusi Pengajar : Fatma Z. Nisa’, STP., MP Menjelaskan di depan dan memandu diskusi Pengajar : Lily Arsanti Lestari, STP, MP Menyiapkan soal UAS


Skoring 0-100


Pustaka :


Skoring 0-100


Pustaka :

Ranah : Kognitif

-

-

Pustaka :

UAS Ranah : kognitif

Skoring 0-100 (PAN)

1, 2, 3, 4

1, 2, 3, 4

1, 2, 3, 4


Seluruh bahan kuliah sejak dari UTS

Rencana Kegiatan Pembelajaran Mingguan (RKPM) untuk Praktikum (1 kali asistensi, 4 kali praktikum, 1 kali responsi) Minggu ke

1

Capaian Pembelajaran (Learning Outcome/LO) Menjelaskan prinsipprinsip analisis kadar air, kadar abu, karbohidrat, protein, dan lipida dalam bahan makanan

Pokok bahasan

Media ajar

Asistensi Praktikum

Presentasi

2

Mendemonstrasikan analisis kadar air secara thermogravimetri dan analisis kadar abu secara kering

Analisis Kadar Air dan Kadar Abu

Petunjuk praktikum

3

Mendemonstrasikan analisis karbohidrat secara kualitatif dan kuantitatif

Karbohidrat

Petunjuk praktikum

Metode Pembelajaran Yang Yang dilakukan dilakukan mahasiswa dosen Membaca buku Mendampin petunjuk gi asisten praktikum dalam menjelaskan acara praktikum 1. membaca buku petunjuk sebelum praktikum 2. menuliskan acara praktikum dan cara kerja 3. mengerjakan pre-test atau post-test 4. mengerjakan praktikum 1. membaca buku petunjuk sebelum praktikum 2. menuliskan acara praktikum dan cara kerja 3. mengerjakan pre-test atau post-test

Penilaian (evaluasi subtantif) Metode Kriteria Bobot Penilaian Penilaian Penilaian

Pustaka

Ranah : Kognitif dan Afektif

-

-

Pustaka : 1, 2, 3, 4 Web : URL 1 & 2

Mendampin gi asisten praktikum dalam menjelaskan dan membimbin g praktikum

Pre-test atau post test Ranah : Kognitif, Afektif, Psikomotor

Skoring 0100

5% dari nilai praktikum

Pustaka : 1, 2, 3, 4 Web : URL 1 & 2


Pre-test atau post test Ranah : Kognitif, Afektif, Psikomotor

Skoring 0100


Pustaka : 1, 2, 3, 4 Web : URL 1 & 2

4

Mendemonstrasikan analisis protein secara kuantitatif

Analisis Protein

Petunjuk praktikum

5

Mendemonstrasikan analisis lipida secara kualitatif dan kuantitatif

Analisis Lipida

Petunjuk praktikum

6


Responsi Praktikum

Soal Responsi

4. mengerjakan praktikum 1. membaca buku petunjuk sebelum praktikum 2. menuliskan acara praktikum dan cara kerja 3. mengerjakan pre-test atau post-test 4. mengerjakan praktikum 1. membaca buku petunjuk sebelum praktikum 2. menuliskan acara praktikum dan cara kerja 3. mengerjakan pre-test atau post-test 4. mengerjakan praktikum Mahasiswa mengerjakan responsi secara individu di kelas


Pre-test atau post test Ranah : kognitif, afektif, psikomotor

Skoring 0100


Pustaka : 1, 2, 3, 4 Web : URL 1 & 2


Pre-test atau post test Ranah : kognitif, afektif, psikomotor

Skoring 0100


Pustaka : 1, 2, 3, 4 Web : URL 1 & 2

Mendampin gi asisten dalam menyiapkan soal responsi

Responsi Ranah : kognitif

Skoring 0100


Seluruh bahan kuliah sejak dari UTS

Selain evaluasi dari pre-test atau post-test serta responsi, nilai juga diperoleh dari aktivitas selama melakukan kegiatan praktikum (mahasiswa aktif mengerjakan atau hanya mengobrol saja, skoring 50-100, diberikan prosentase nilai 20%) dan laporan praktikum (30%).

Buku 1: RPKPS (Rencana Program dan Kegiatan Pembelajaran Semester) ANALISIS ZAT GIZI

Recommend Documents