brussel voor chocolade liefhebbers themadossier THEMADOSSIER

brussel voor chocolade liefhebbers themadossier

THEMADOSSIER

1.

W W W. V I S I T B R U S S E L S . B E

GESCHIEDENIS VAN DE CHOCOLADE IN BRUSSEL

3

2. MUSEUM

5

3.

DE GROTE KLASSIEKERS

6

4.

GROTE NAMEN IN BRUSSEL

10

5.

ANDERE ONMISBARE ADRESSEN

14

6. WORKSHOPS

19

7.

22

TENTOONSTELLINGEN EN EVENEMENTEN ROND CHOCOLADE

8. RONDLEIDINGEN

23

9. HOTELARRANGEMENTEN

25

10. VARIA

27

11. CONTACTEN

28

1.

GESCHIEDENIS VAN DE CHOCOLADE IN BRUSSEL

IN 1502, TIEN JAAR NA DE ONTDEKKING VAN AMERIKA DOOR CHRISTOFFEL COLOMBUS, MAAKTE EUROPA VOOR HET EERST KENNIS MET DE FAMEUZE CACAOBONEN. Op dat ogenblik kon niemand vermoeden welke belangrijke rol deze bonen zouden spelen in de internationale handel en economie. In die tijd werden ze vooral gebruikt als betalingsmiddel. Zesentwintig jaar later keerde Hernán Cortés, de Spaanse conquistador, naar Spanje terug met een lading cacaobonen, materiaal om ze te verwerken en het recept voor het maken van chocolade. Het zou echter nog tot 1580 duren alvorens de eerste chocoladewinkel op Spaanse bodem het licht zag. Chocolade werd in het begin hoofdzakelijk als drank gebruikt. Vanaf de 18de eeuw maakte de opkomende industrialisering het mogelijk om chocolade op grotere schaal te verwerken en de prijs te democratiseren. De vindingrijkheid van de chocolatiers overal ter wereld deed de rest. Vanaf toen werd chocolade ook in vaste vorm verkocht. In Brussel begon alles in 1912 met de Belgische chocolatier Jean Neuhaus. In zijn atelier in de Koninklijke Sint-Hubertusgalerijen vond deze ambachtsman de befaamde praline uit : een gegrilde amandel of hazelnoot in een omhulsel van chocolade. Deze kleine lekkernijen vielen enorm in de smaak bij de Brusselaars en werden weldra gevolgd door nieuwe creaties. De naam Neuhaus kreeg op korte tijd grote bekendheid. In 1915 hadden de pralines al zo’n succes dat er een speciale verpakking werd ontworpen om ze in de beste omstandigheden te vervoeren en bewaren : de ballotin. Dit kartonnen doosje maakt het mogelijk om pralines mooi in lagen op elkaar te stapelen en is tegelijk een mooie geschenkverpakking. Pralines schenken is sindsdien een echte Belgische traditie geworden. Deze gevulde chocoladebonbons dragen vandaag in grote mate bij tot de erkenning van ons land als specialist op het gebied van chocolade. Ze bestaan in vele soorten. Het meest bekend zijn ongetwijfeld de manons, de orangettes, de met ganache gevulde pralines, de gianduja’s, de likeurpralines of de gewone pralinés. De meeste van deze klassiekers zijn vandaag in alle chocoladewinkels te vinden, maar elke ambachtelijke chocolatier heeft ook zijn eigen recepten en specialiteiten. Pralines bestaan dus in alle smaken. In Brussel waait de chocoladegeur u in vele straten tegemoet als een onweerstaanbare verleiding. Sommige wijken zijn bijzonder rijk aan chocoladeateliers en –winkels : de Zavel en de Kunstberg, de omgeving van de Grote Markt en de Koninklijke Sint-Hubertusgalerijen. Hoewel pralines naar alle landen ter wereld worden meegenomen en uitgevoerd, gaat er niets boven het plezier om er al kuierend door de Brusselse straten van te snoepen. Onze hoofdstad geeft u bovendien de mogelijkheid om uw kennis over chocolade te vervolmaken aan de hand van museabezoek, workshops en hotelarrangementen. Naast zijn culturele belang is chocolade in de eerste plaats een zeer belangrijke economische activiteit. In het Brussels Hoofdstedelijk Gewest alleen zijn er 32 ondernemingen actief in de verwerking van cacao en de productie van chocolade en aanverwant snoepgoed. Deze bedrijfstak geeft werk aan 850 personen. Bovendien telt het gewest meer dan 250 gespecialiseerde handelszaken die chocolade, gebak en afgeleide producten verkopen. In Brussel hoeft u nooit bang te zijn voor een indigestie!

3

ENKELE EXTRA CIJFERS

• • • • • •

48% van de wereldwijde cacaoproductie wordt in Europa gebruikt. 68% van de cacao is afkomstig van Afrika (Ivoorkust op kop). 3,5 miljoen ton cacaobonen worden jaarlijks wereldwijd geoogst. 1,3% van de cacao wordt in fair trade-omstandigheden geteeld. 1 dollar: het gemiddelde dagloon van een cacaoproducent in Afrika. 9 kg: jaarlijkse consumptie voor een Belg.

DE REPUTATIE VAN DE BELGISCHE CHOCOLADE

De Belgische chocolade is wereldwijd vermaard, onder meer dankzij de verfijnde smaak van de cacaoboter van uitstekende kwaliteit die door de chocolatiers wordt gebruikt. Sinds 2003 mag in de Europese Unie de boter die gebruikt wordt voor de vervaardiging van chocolade tot 5% plantaardig vet bevatten, zoals palmolie. Het toevoegen van dergelijke ingrediënten kan de kwaliteit van de chocolade echter schaden en daarom hebben de Belgische chocoladefabrikanten beslist om 100% cacaoboter te blijven gebruiken. Dankzij die aanpak staat de Belgische chocolade tot ver buiten onze grenzen bekend!

4

2. MUSEUM MUSEUM VAN CACAO EN CHOCOLADE (MUCC)

Het Museum van Cacao en Chocolade, gelegen op een steenworp van de Grote Markt, is een niet te missen plek voor de liefhebbers van Belgische chocolade. Het biedt u de kans om de wereld van de chocolade, van oorsprong tot eindproduct, te verkennen. U duikt in de geschiedenis van de Azteken en Maya’s die duizenden jaren geleden al cacao gebruikten. U zult ook ontdekken hoe de cacao uiteindelijk in Europa beland is en hoe de cacao wordt verbouwd en verwerkt tot chocolade. De fabricagetechnieken van pralines of chocoladetabletten zullen na afloop geen geheim voor u hebben. Het bezoek wordt besloten met een demonstratie door een meester-chocolatier! Museum van Cacao en Chocolade Guldenhoofdstraat 9-11 1000 Brussel Din-zon : 10.00-16.30 u T : +32 (0) 2 514 20 43 E-mail : [email protected] Website : www.mucc.be Volwassenen : € 5,50 Studenten, senioren, kinderen (<12) : € 4,50 Kinderen van 6 tot 12 jaar : € 3,50

BCV – BELGIAN CHOCOLATE VILLAGE (OPENING IN HET 1E KWARTAAL VAN 2014)

De grootste museumruimte in België in het teken van de chocolade: – 900 m2 aan animatie, cultuur en geschiedenis, voor jong en oud. Deze bewaard gebleven erfgoedparel van de vroegere „chocolaterie-biscuiterie Victoria“ biedt een modern opgevatte museumruimte, een atelier om je eigen praline samen te stellen, een tropische serre met cacaobomen en een degustatiesalon… En dat allemaal in het hartje van Brussel, meer bepaald in „chocoladegemeente“ Koekelberg. De Neckstraat 20-22 – 1081 Brussel www.belgianchocolatevillage.be

5

3.

DE GROTE KLASSIEKERS

NEUHAUS

De expertise van Neuhaus berust op een traditie en vakmanschap van meer dan 100 jaar. Deze dynamische en innoverende onderneming geniet internationale bekendheid dankzij haar brede en constant vernieuwde kwaliteitsassortiment en door de voortdurende verjonging van haar imago. Het is precies deze doordachte mix van traditie, moderniteit en kwaliteit die bijdraagt tot het succes van het merk. Neuhaus besteedt vandaag de grootste zorg en al zijn passie aan het vervaardigen van meer dan 60 soorten pralines met diverse vormen en vullingen, zoals de praliné, de gianduja, de ganache en de praline met slagroom. U vindt de producten van Neuhaus in vele winkels, warenhuizen en winkelcentra. Maar u moet zeker de winkel bezoeken waar alles begon, in de Koninklijke Sint-Hubertusgalerijen. Hier werden precies een eeuw geleden de eerste pralines gecreëerd. De Neuhaus-winkel heeft zijn oorspronkelijke configuratie met 3 ramen teruggevonden. Het derde raam is een variatie op een theesalon: een chocoladesalon. Koninginnegalerij 25-27 1000 Brussel Maa-zat : 10.00-20.00 u Zon & feestdagen : 10.00-19.00 u T : +32 (0) 2 512 63 59 E-mail : [email protected] Meer adressen op www.neuhaus.be

6

GALLER

Jean Galler werd geboren in de desserts. Aan de familiale banketbakkerij opgericht door zijn grootvader in 1930 hield hij het plezier over om met boter en room te werken. Op 16-jarige leeftijd werd hij aangetrokken door chocolade. Deze levende materie fascineerde hem. Hij experimenteerde, creëerde en verwende toen al de smaken. Om zich te vervolmaken en andere smaken te leren kennen studeerde hij in Bazel in Zwitserland en daarna bij Gaston Lenôtre in Parijs. Op 21-jarige leeftijd richtte hij zijn eigen bedrijf op dat 35 jaar later nog altijd werkt volgens dezelfde principes : passie voor chocolade, streven naar perfectie en permanente creativiteit. Vandaag ontwerpt, produceert en commercialiseert Jean Galler met een team van meer dan 100 medewerkers allerlei soorten pralines, roomijs, banketgebak, gevulde chocoladerepen evenals tabletten, kattentongen, smeerpasta’s, bouchées, enz. Na in eigen streek naam te hebben gemaakt, is Galler nu aanwezig op de hele Belgische markt met meer dan 2.000 verkooppunten. Het bedrijf heeft ook zijn eigen netwerk van winkels in België, Frankrijk, Japan, Dubai, ... De Chocolaterie Galler innoveert voortdurend en wordt geregeld bekroond met officiële onderscheidingen. De meest opmerkelijke daarvan zijn ongetwijfeld het brevet van «Officieel Leverancier van het Belgische Hof», uitgereikt in 1994, en de Prijs voor Innovatie voor het concept «CHOCOLAT-THÉ®» op het Salon van de Franchise 2002. Boterstraat 44 1000 Brussel Maa-zon : 10.00-20.00 u T : +32 (0) 502 49 11 E-mail : [email protected] Meer adressen op www.galler.com

GODIVA

Godiva beschouwt zijn creaties als klassiek maar met net iets ongrijpbaar en uniek. Het bedrijf werd meer dan 80 jaar geleden in Brussel opgericht door Joseph Draps die een chocoladeassortiment creëerde met een onvergelijkbare rijkdom en smaak. Hij opende zijn eerste winkel in de buurt van de Grote Markt. De kwaliteit van de chocoladebonbons bleef door de jaren heen op hetzelfde hoge peil. Tegelijkertijd ging de internationale reputatie van Godiva in stijgende lijn. Europa, Amerika en Azië werden een na een veroverd. Meer dan 80 landen hebben vandaag het geluk een chocoladewinkel van Godiva op hun grondgebied te bezitten. Grote Markt 21-22 1000 Brussel Maa-zat : 9.00-23.00 u Zon : 10.00-23.00 u T : +32 (0) 2 511 25 37 Meer adressen op www.godiva.be

7

CORNÉ PORT ROYAL

In een prachtige winkel met art-nouveau-interieur kunt u de verschillende klassiekers van Corné kopen : diverse soorten pralines (witte, donkere en melkchocolade), manons, orangettes en truffels (karamel, champagne, espresso, …). De winkeletalages zijn op zich al de moeite waard om te bezichtigen. Koninginnegalerij 5 1000 Brussel Maa-zon : 9.00-23.30 u T : +32 (0)2 213 62 22 Meer adressen op www.lahetraie.be

CAFÉ-TASSE

Café-Tasse is niet zomaar een chocolademerk, maar de uitdrukking van een levensstijl en de kunst van de fijnproeverij. Authenticiteit is een fundamentele waarde van Café-Tasse en de traditie van ambachtelijke fabricage in een familiale onderneming maakt de kracht uit van het merk. De chocoladeproducten van Café-Tasse zijn te koop in de beste winkels van fijne kruidenierswaren, bij koffiebranderijen, in de fijnproevershops van de meest vermaarde delicatessenzaken (Lafayette Gourmet in Parijs, Harvey Nichols in Londen, Rob in Brussel) en uiteraard in de beste hotels en restaurants en op de luchthavens. Vlak bij de Grote Markt nodigt de winkel van Café-Tasse dagelijks uit tot de genoegens van degusteren en flaneren. De meubels in bleek hout, de eiken vloer, de zachte verlichting, de gepatineerde muren en de eigentijdse toets van metaal creëren de ideale sfeer om de heerlijke chocoladegeuren op te snuiven. De smaken van Café-Tasse, een mix van reizen, moderniteit en traditionele recepten, kenmerken zich door het contrast tussen parfums van vroeger en geuren van vandaag. Grasmarkt 15 1000 Brussel Maa-don : 10.30-18.00 u Vri-zat : 10.00-18.30 u Zon : 12.00- 18.00 u T : +32 (0) 2 502 49 07 Meer adressen op www.cafe-tasse.com

8

LEONIDAS

Van elk van zijn reizen naar Afrika keert meester-chocolatier Claude Sénèque vol verrukking terug. Van vondst naar ontdekking doorkruist hij de landen die cacaobonen produceren om een beter inzicht te krijgen in deze bijzondere grondstof die bron is van zo veel plezier en oorsprong van zo veel smaken. Zijn doel is om dagelijks alle mensen gelukkig te maken die hem het genoegen doen de aan zijn verbeelding ontsproten pralines te degusteren. Gulheid is het devies van Leonidas door chocoladebonbons te creëren die echt overrompelend zijn voor al degenen die ze proeven. Bijna honderd jaar laat Leonidas de hele wereld delen in deze gulheid, met een aanbod van meer dan 100 verschillende soorten Belgische chocoladebonbons in 1400 verkooppunten verspreid over de hele wereld. Leonidas garandeert de versheid en de kwaliteit van zijn chocoladebonbons. Ze worden vervaardigd volgens traditionele methodes waarbij enkel de fijnste ingrediënten worden gebruikt. Voor het omhulsel wordt uitsluitend pure cacaoboter gebruikt evenals 100% natuurlijke ingrediënten zoals verse boter en slagroom. Alle andere bestanddelen worden eveneens met zorg gekozen : de hazelnoten komen uit Turkije, de griottekersen uit de Périgord, de amandelen uit Italië en de walnoten uit Grenoble. Grote Zavel 41 1000 Brussel Maa-zon : 10.00-19.00 u T : + 32 (0) 2 522 19 57 Meer adressen op www.leonidas.be

9

4. GROTE NAMEN IN BRUSSEL WITTAMER

Het huis Wittamer, opgericht in 1910 door Henri Wittamer, heeft in zijn atelier altijd het mooiste en het beste uit de chocolade gehaald in de vorm van heerlijke creaties. Maar Wittamer heeft nog heel wat andere culinaire pijlen op zijn boog, zoals macarons, roomijs, banketgebak, traiteurschotels, chique buffetten en geslaagde feesten. Wittamer is Officieel Leverancier van het Belgische Hof en lid van de vereniging Relais Desserts. Zijn vakmanschap wordt overigens ook buiten onze grenzen erkend, meer bepaald in Japan waar het huis 15 winkels heeft geopend. De winkel aan de Grote Zavel is sinds 1950 voorzien van een theesalon. Fijnproevers kunnen er terecht voor een ontbijt, lunch, thee en desserts in de namiddag, of voor pralines en macarons. Alle redenen zijn goed om te genieten van het zicht op de Zavel tijdens het degusteren van een van de Wittamer-specialiteiten. Grote Zavel 6 1000 Brussel Maa : 09.00-18.00 u Din-zat : 07.00-19.00 u Zon : 07.00-18.30 u T : +32 (0) 2 512 37 42 E-mail : [email protected] Website : www.wittamer.com

PIERRE MARCOLINI

Pierre Marcolini aarzelt niet om zelf op zoek te gaan naar almaar schaarser en kostbaarder wordende cacaobonen. In zijn atelier worden ze verwerkt tot nieuwe chocoladecreaties die nog delicater, nog harmonischer, nog intenser en nog vindingrijker zijn! Deze alchemist van de smaakt mengt op subtiele wijze aroma’s tot ongeëvenaarde smaaksensaties. Elke chocoladebonbon is als een sierlijk schrijn, of het nu gaat om pralines, truffels, macarons of andere zoetigheden. Bij Pierre Marcolini is uitmuntendheid altijd de norm! Grote Zavel Miniemenstraat 1 1000 Brussel Din-zon : 10.00-19.00 u T : +32 (0) 2 513 17 83 E-mail : [email protected] Website : www.marcolini.com

10

LAURENT GERBAUD

Laurent Gerbaud is een ambachtelijke chocolatier die al bijna 9 jaar combinaties maakt van chocolade, fruit en specerijen. Tijdens een lang verblijf in China ontdekte hij de duizend-en-een parfums van Azië en kreeg hij het idee om aromatische kumquats (kleine gekonfijte sinaasappelen) met zwarte chocolade te omhullen tot een onverwachte delicatesse. Bij zijn terugkeer in België experimenteerde hij volop met allerlei smaakcombinaties. De ingrediënten waaruit elk van zijn creaties bestaan, zijn allemaal geselecteerd uit de beste in hun soort en alle lekkernijen worden op artisanale wijze vervaardigd. Deze creaties worden gepresenteerd in een verpakking waardoor elk product visueel optimaal tot zijn recht komt en een onweerstaanbare verleiding vormt om cadeau te doen of voor zichzelf te houden. Het logo Laurent Gerbaud is een rode stempel die het woord ‘chocolade’ voorstelt in het Chinees. De chocoladeproducten van Laurent Gerbaud worden momenteel verkocht in een vijftigtal winkels van fijne kruidenierswaren en theesalons in Brussel, Parijs, Berlijn, Londen en andere Europese steden. Ravensteinstraat 2D 1000 Brussel T : +32 (0) 2 511 16 02 E-mail : [email protected] www.chocolatsgerbaud.be

FRÉDÉRIC BLONDEEL

De winkel van Frédéric Blondeel ligt in het hart van Brussel en werd in 2006 opgericht door Frédéric Blondeel en Olivier Tanghe. In deze ruimte vindt u een ruim assortiment kwaliteitsproducten zoals koffies, thees, confituren, koekjes, macarons en diverse soorten chocolade. De meeste van deze producten kunt u ter plaatse degusteren in een rustig theesalon. Vismarkt Baksteenkaai 24 1000 Brussel Strostraat 32 1000 Brussel Zon-vri : 13.00-18.15 u Zat : 10.30-18.45 u T : +32 (0) 2 502 21 31 E-mail : [email protected] Website : www.frederic-blondeel.com

11

PIERRE LEDENT

Pierre Ledent werd geboren in België in 1971. Zijn talent werd in 1994 ontdekt in Tokio toen hij de prestigieuze gouden medaille won van de «Internationale wedstrijd voor jonge banketbakkers, suikerbakkers, ijsbereiders en chocolatiers». Sindsdien heeft hij voortdurend nieuwe smaakassemblages ontworpen tot genoegen van alle fijnproevers. Voor zijn verrassende ambachtelijke recepten gebruikt Pierre Ledent uitsluitend chocolade van gecontroleerde herkomst die minstens 70% cacao bevat. Alle ingrediënten die bij de fabricage van zijn pralines gebruikt worden, zijn zorgvuldig geselecteerd op onberispelijke kwaliteit. Het resultaat is een stijlvolle verzameling waarin u pareltjes kunt ontdekken als Rosa, Gigi, Starlet, citronnette, Volcan, Pamela en Rocher Noir. Vlak bij de Grote Markt, in een gebouw dat op de werelderfgoedlijst van de Unesco staat, nodigt Pierre Ledent u uit om zijn chocoladespecialiteiten te komen ontdekken. Boterstraat 19 1000 Brussel T : +32 (0)495 523 938 E-mail : [email protected] Website : www.pierreledent.be

JAMART CHOCOLATIER

Martine Jamart bood zich in 1992 aan op de Belgische markt met een eenvoudig idee : de beste pralines produceren en distribueren. Zij bereikte haar doel dankzij de zeer hoge kwaliteit van de ingrediënten die zij van over de hele wereld importeert. Dit kwaliteitsengagement is vandaag sterker dan ooit. Verwen uw smaakpapillen met verrukkelijke pralines in diverse variëteiten : praliné, marsepein, méditerranéen, ganache maar ook truffels. Rommelaerelaan 49 1020 Brussel Maa-vri : 9.00-18.00 u Zat : 9.00-13.00 u T : +32 (0) 2 478 43 89 E-mail : [email protected] Website : www.jamartchocolatier.be

12

JEAN-PHILIPPE DARCIS

Chocolade is een bron van intens genot die u alleen kan degusteren of vergezeld van een goed glas wijn, champagne of whisky. In welke vorm ook – zoet, bitter of rins; in combinatie met karamel, praliné of ganache; wit, melk of donker – chocolade brengt u in vervoering en neemt u mee naar verre oorden. Carrés, pralines, macarons en andere zoetigheden wachten u op in de winkel in het centrum van Brussel. Jean-Philippe Darcis ziet het als zijn taak om deze wereld van de smaak dagelijks opnieuw te creëren en u aan te zetten op reis te gaan. Korte Boterstraat 14 1000 Brussel T : +32 (0) 2 502 14 14 E-mail : [email protected] Website : http://darcis.com

PATRICK ROGER

Deze beeldhouwer van de smaak bewerkt de chocolade als een ruwe grondstof die hij omvormt tot reusachtige stukken van 80 kilo of tot bonbons die verpakt worden in dozen van een meter lang. Het smaakuniversum van Roger verrukt door de fijne smaken, de associatie van texturen en de sublieme esthetiek van de creaties. Het resultaat is van een uitmuntend raffinement. Onophoudelijk op zoek naar vernieuwing en perfectie zorgt hij graag voor verrassingen met zowel subtiele allianties als majestueuze sculpturen. Patrick Roger is zeer gehecht aan de bodem, aan de smaken, aan de keuken en het gastronomische erfgoed. Daarom doet hij geen enkele toegeving aan de herkomst van de ingrediënten die hij in de keuken gebruikt. Hij gaat over de hele wereld op zoek naar zijn ingrediënten om de uitmuntendheid te krijgen die hij verlangt. De sinaasappelen komen uit Corsica, de chocoladetruffels zijn vervaardigd met cacaobonen uit Vanuatu en Ecuador, de marrons glacés met verfijnde smaak uit Turijn, de whisky met turfsmaak uit Schotland, … Grote Zavel 43 1000 Brussel Maa-zon : 10.00-19.00 u T : +32 (0) 2 251 470 46 E-mail : [email protected] Website : www.patrickroger.com

13

5.

ANDERE ADRESSEN

PLANÈTE CHOCOLAT

Planète Chocolat, dat zijn in de eerste plaats ideeën in dienst van kwaliteit. Het is ook een team van passionele chocoladeliefhebbers die trouw zijn aan een drievoudig credo : de traditie van de ‘Belgische chocolade’ respecteren, een nieuw product aanbieden met een origineel design en een onberispelijke service leveren. De ruimte is gevuld met echte originele sculpturen, een waar genoegen voor ogen en smaakpapillen! U vindt er pralines met klassieke en originele ingrediënten, truffels, ongekende smaken en zelfs geschenkideeën. Verras iemand met een boeket bloemen uit chocolade! Lombardstraat 24 1000 Brussel Maa-zat : 10.30-18.30 u Zon : 11.00 -18.30 u T : + 32(0) 2 511 07 55 E-mail : [email protected] Website : www.planetechocolat.be

CHOCOLATERIE DUVAL

Chocolaterie Duval is gespecialiseerd in gepersonaliseerde chocolade voor ondernemingen maar wil zijn creaties toch ook laten zien en proeven door het grote publiek. De ‘niet-gepersonaliseerde’ producten zijn verkrijgbaar in hun atelierwinkel in Brussel. Naast de klassieke ‘caraque’ heeft chocolaterie Duval een assortiment verfijnde pralines ontwikkeld, van eenvoudige pralinévulling tot subtiele melanges van diverse streekeigen ingrediënten die bij iedereen in de smaak zullen vallen (speculaas, Luikse stroop, kriekbier, …). Distelsstraat 19 1030 Brussel T : +32 (0) 2 242 94 66 E-mail : [email protected] Website : www.chocolaterieduval.com

ZAABÄR

Chocolaterie Zaabär maakt diverse creaties van chocolade en specerijen : chocoladeplakken, bouchées met granen, fruit met chocoladeomhulsel, chocolade met specerijen, truffels, … Het atelier bevat ook een verkoop- en degustatieruimte waar u van al dit lekkers kunt genieten. Chocolaterie Zaabär ontvangt geregeld chocoladeliefhebbers voor een avondje met vrienden of collega’s, of voor een namiddag met kinderen. Charleroisesteenweg 125 1060 Brussel Maa-vri : 10.00-18.00 u Zat : 11.00-19.00 u T : +32 (0) 2 533 95 80 E-mail : [email protected] Website : www.zaabar.be

14

MARY CHOCOLATIER

Chocolaterie Mary is gevestigd op de Arsenaalsite en heeft een assortiment van meer dan 70 soorten chocolade : van chocolademousse over melkchocolade of chocolade met karamel tot de onmisbare manon. L’Arsenal Waversesteenweg 950 1040 Brussel T : +32 (0)2 737 72 40 Koningsstraat 73 1000 Brussel T : +32 (0) 2 217 45 00 Koninginnegalerij 36 1000 Brussel T : +32 (0) 2 511 39 59 E-mail : [email protected] Website : www.mary.be

CHOCOLATIER MANON

De chocoladecreaties van Manon worden vervaardigd met de beste kwaliteitsingrediënten. Het hele productieproces is volledig handwerk. Chocoladebonbons met diverse grappige namen wachten op u in deze kleine winkel : Spoutnik, Bouchon, Tyrolienne, Escargots, Marguerite, Pagode en Serpentins. Congresstraat 24 1000 Brussel T : +32 (0) 2 217 64 09 Website : www.chocolatiermanon.com

ALEX ALEX

Chocolade en champagne zijn een verrassende formule die borg staat voor plezier : eenvoudig, puur, authentiek en dromerig. Alex Alex is gepassioneerd door deze twee producten. Hoewel op het eerste gezicht zeer verschillend, vertonen ze toch sterke overeenkomsten die samen een perfect huwelijk geven. Chocolade en champagne worden op dezelfde manier gedegusteerd : met passie. Er is keuze uit verschillende collecties : Home Sweet Home (chocolade met nougatine, praliné, mandarijn gember, groene thee, speculaas, …), Grand cru (chocolade met intens parfum), Feel Good (chocolade met revitaliserende eigenschappen). Degustatieruimte : Grote Markt 4 1000 Brussel T : +32 (0) 2 512 12 02 E-mail : [email protected] Website : www.alex-alex.eu

15

MA CHOCOLATIÈRE

Ma Chocolatière is sinds 2002 gevestigd in Ukkel en laat u op het ritme van de seizoenen zijn nieuwigheden en specialiteiten ontdekken. De specifieke kwaliteiten van de cacaobonen zorgen voor een uniek smaakpalet dat ruimte laat voor zachtheid in elke variëteit – zwarte chocolade, met smaak van gebrande bonen of met karamel. U vindt hier alle klassieke producten : praliné, mousse, ganache, manon maar ook studentenhaver, orangettes en truffels. Ma Chocolatière en zijn team verwelkomen u in hun degustatiesalon of op het terras in de zomer, om er hun specialiteiten te degusteren. Jean & Pierre Carsoellaan 7 1180 Brussel Din-vri : 13.00-18.00 u Zat : 10.30-18.00 u T : +32 (0) 2 377 65 99 E-mail : [email protected] Website : www.machocolatiere.be

DEBAILLEUL

Verfijning, authenticiteit en tijdloze elegantie typeren de creaties van chocolaterie Debailleul. Het plezier van de smaak wordt hier gekoppeld aan producten die in een unieke en afwijkende stijl discrete elegantie en een tikkeltje arrogantie verenigen, maar steeds met een humoristische ondertoon. Deze unieke producten worden vervaardigd door twee «Meilleurs Ouvriers de France». Een verrukking voor de smaakpapillen maar ook voor de ogen. Ganshorenstraat 27-39 1081 Brussel T : +32 (0) 2 411 96 31 E-mail : [email protected] Website : http://debailleul.info

A.M. SWEET

A.M. Sweet is een theesalon met warme atmosfeer en gedempt licht, de ideale plek om zich te installeren en te cocoonen zonder acht te slaan op de tijd. De thee, koffie, chocolade en het gebak zijn er heerlijk. De variëteit aan versnaperingen zal alle liefhebbers van zoet bekoren. Kartuizersstraat 4 1000 Brussel T : +32 (0) 2 513 51 31 E-mail : [email protected]

DANDOY

Koekjesfabrikant Dandoy is gehuisvest in het hartje van Brussel tussen de Grote Markt en de Beurs. Dit familiebedrijfje doet al bijna twee eeuwen een unieke ambachtelijke traditie voortleven in de productie van tal van Belgische en Brusselse specialiteiten. Boterstraat 31 1000 Brussel Maa-Zon : 8.30 - 19.00 u T. : +32 (0) 2 511 03 26 Meer adressen op www.biscuiteriedandoy.be

16

ELISABETH

Het huis Elisabeth verfijnt nog elke dag zijn vakmanschap in de fabricage van zoete lekkernijen. Chocolade, suikerwaren en koekjes zijn de domeinen waarin dit artisanale bedrijf uitblinkt met heerlijke en smakelijk uitziende creaties. Het huis Elisabeth gebruikt uitsluitend ingrediënten van eerste kwaliteit die met respect voor hun kostbare karakter worden verwerkt. Elke compositie is het resultaat van een zorgvuldige selectie van producten die elkaar harmonisch aanvullen in hun diversiteit. Boterstraat 43 1000 Brussel T : +32 (0)2 344 33 03 E-mail : [email protected] Website : www.elisabethbrussels.be

PASSION CHOCOLAT

Passie die samengaat met plezier, dat is de hele filosofie van dit chocoladebedrijf! De ambachtelijke fabricage van pralines is de sleutel voor het succes van Passion Chocolat. De klanten worden uitgenodigd om vergeten smaken te herontdekken. Toch is originaliteit niet het voornaamste doel, wat telt is om binnen een ambachtelijke dimensie de liefhebbers van traditionele smaken zo veel mogelijk te plezieren, maar tegelijk door innovatie het bestaande assortiment te verruimen en te verrijken met nieuwe smaken. Bodenbroekstraat 2/4 1000 Brussel Maa-zat : 10.00-19.00 u Zon : 10.00-18.00 u T : +32 (0)2 514 77 14 E-mail : [email protected] Website : www.passionchocolat.be

CHOCOPOLIS

Chocopolis bestaat sinds 2006 en heeft een assortiment van meer dan 80 soorten ambachtelijk vervaardigde pralines en truffels. De winkel is ideaal gelegen, niet ver van de Grote Markt, en ontvangt elke dag talrijke chocoladeliefhebbers van over de hele wereld. Grasmarkt 110 1000 Brussel Website : http://chocopolis.com

BELVAS

Ambachtelijke chocoladefabriek Belvas, in Gellingen, maakt 100% biologische en fairtrade truffels en pralines. Dit bedrijf onderscheidt zich door de smaak van de chocolaatjes en de sociale inzet. Belvas werd door de Europese Commissie verkozen tot “meest ecologische micro-onderneming van Europa” (EMAS-certificaat). Rollebeekstraat 48 1000 Brussel Woe-zon: 10u tot 18u T.: +32 (0)2 502 16 34 E-mail: [email protected] Website: www.belvas.be

17

DELACRE

Het merk “Delacre” bestaat al 120 jaar en wordt in tal van landen verkocht. De Boutique Delacre ligt vlakbij Manneken Pis en geeft voorbijgangers de kans om kennis te maken met de heerlijke traditionele koekjes van Delacre, hun huisbereide koekjes en de omhulde Russische sigaretten. oude Korenhuisplein 27 1000 Brussel Din-Zon: 11u tot 18u30 T: +32 (0)2 514 91 95 Website: www.delacre.be

MAISON BRUYERRE

Aan de hand van de meest nobele grondstoffen en de meest bewerkelijke recepten ontwikkelde chocolaterie Bruyerre een gamma artisanale chocolaatjes die bekend staan om hun vullingen, zoals hazelnootpraliné, ganache en gianduja. Grote Markt 20 1000 Brussel Maa-Zon: 10u tot 23u T.: +32 (0)2 513 57 53 Website: www.bruyerre.eu

VANDENHENDE

Kenny Vandenhende en Marc Lindekens hebben elkaar ontmoet tijdens een cursus chocolade maken. De eerste is chocolatier, de tweede ijsbereider en samen verkennen ze vol passie en talent deze twee werelden. Hier is alles eenvoudig gehouden, maar wordt gebruik gemaakt van grondstoffen van topkwaliteit. Zodra de deur opengaat, worden de gasten meegenomen door de geuren van geroosterde amandelen en cacao. Waversesteenweg 643 1040 Etterbeek Din-don: van 12u tot 19u Vrij-zat: van 10u tot 19u Zondag: van 10u tot 13u T.: 32 (0)2 644 63 00 E-mail: [email protected] Website: www.chocolatier-vandenhende.be

VANDEPARRE

Op 50 meter van het Sint-Jobplein in Ukkel ligt chocolaterie Vandeparre. Een ontmoeting met smaken van over de hele wereld omhuld in haute couture-chocolade. Het terras buiten en het degustatiesalon zijn aangename plaatsen om te genieten van het huisbereide ijs, de makarons en hun specialiteit, streekpralines “grand cru”. Jean en Pierre Carsoellaan 7 1180 Ukkel Maan-don: van 10u tot 18u Vrij-zat: van 10u tot 19u T: +32 (0)2 377 65 99 Website: www.chocolaterie-vandeparre.be

18

6. WORKSHOPS LAURENT GERBAUD

Een introductie in de wereld van de chocolade gevolgd door een degustatie van verschillende cacaocru’s om de gevarieerde oorsprong van de cacao te begrijpen en de voornaamste chocoladesoorten van Gerbaud te ontdekken. Laurent Gerbaud geeft een workshop fabricage van truffels die de deelnemers manueel kunnen vullen met een roomspuit om ze nadien in te pakken en mee te nemen. De vulling van de truffels wordt ter plaatse bereid : donker, melkchocolade met koffie of speculaas van Dandoy. De workshop wordt gevolgd door een degustatie van truffels met warme wijn van het huis. Een andere formule is de fabricage van mini-mendiants door de deelnemers die zelf het fruit voor op de chocolade kunnen kiezen. Nadien is een walking-dinner mogelijk met als thema de ingrediënten die in de pralines van Laurent Gerbaud worden gebruikt, gecombineerd met bijpassende wijnen. Deelnemers : min. 10 / max. 25 Duur : 2.30 u FR NL EN Ravensteinstraat 2D 1000 Brussel T : +32 (0) 2 511 16 02 E-mail : [email protected] www.chocolatsgerbaud.be

PLANÈTE CHOCOLAT

Na het bijwonen van een interactieve demonstratie over de buitengewone geschiedenis van de cacao en de chocoladefabricage kunt u een voorschoot aandoen voor een cursus praktijk. In kleine groepjes gaat u het atelier binnen waar u, onder het nauwlettende oog van uw collega’s, mag meewerken aan de verschillende fases in de creatie van een praline : vanaf het uitstrijken van de chocolade tot de finale ontvorming. Een meester-chocolatier is aanwezig om u te helpen en uitleg te geven, terwijl de andere gasten intussen een warme chocolade en pralines mogen degusteren. Alle deelnemers krijgen bovendien een zakje mee met enkele van de tijdens de workshop gemaakte producten. Deelnemers : min. 10 / max. 60 Duur : 1.30 tot 2 u FR NL EN DE Lombardstraat 24 1000 Brussel Maa-zat : 10.30-18.30 u Zon : 11.00 -18.30 u T : + 32(0) 2 511 07 55 E-mail : [email protected] Website : www.planetechocolat.be

19

CHOCOLATERIE DUVAL

Ook Chocolaterie Duval leert u met plezier de kneepjes van het vak. Ambachtelijke fabricage, natuurlijke ingrediënten, 100% cacaoboter, respect voor de grote traditie van de Belgische chocolade, dat zijn de kwaliteiten die chocolaterie Duval tot een van de specialisten in gepersonaliseerde chocolade en verpakkingen hebben gemaakt! Alle fases in de manuele bereiding van de chocoladebonbons worden uitgevoerd terwijl u erbij staat : smelten van de chocolade, vervaardiging en vulling van de schalen, ontvorming en verpakking. Het cruciale moment van de degustatie wordt natuurlijk niet vergeten! Verschillende formules zijn mogelijk : 1. Klassiek bezoek van de Chocolaterie Duval 2. Bezoek met actieve deelname aan een workshop 3. Degustatiebezoek «Wijn & chocolade» 4. Bezoek met workshop en degustatie «Wijn & chocolade» Deelnemers : min. 20 / max. 80 Duur : 2.30 tot 3 u FR NL EN DE ES IT + andere talen op aanvraag Distelsstraat 19 1030 Brussel T : +32 (0) 2 242 94 66 E-mail : [email protected] Website : www.chocolaterieduval.com

ZAABÄR

Na een demonstratie over de geschiedenis van de cacao, de specerijen en de fabricage van chocolade bezoekt u het chocoladeatelier met de machines en ontdekt u alle specerijen en smaken die de chocolatiers in hun recepten gebruiken. Een degustatie van een gekruide warme chocolade en verbluffende creaties voeren u terug naar de smaken van uw kindertijd. Daarna volgt een workshop met de bereiding van truffels, mendiants en gekruide tabletten waarbij u het boeiende vak van chocolatier zelf mag ervaren. De deelnemers mogen hun creaties meenemen. Een magische, originele en smakelijke ontdekkingstocht door de wereld van chocolade en specerijen, ideaal om de teamgeest te versterken. Deelnemers : min. 10 / max. 50 Duur : 1.30 u FR EN Charleroisesteenweg 125 1060 Brussel Maa-vri : 10.00- 18.00 u Zat : 11.00-19.00 u T : +32 (0) 2 533 95 80 E-mail : [email protected] Website : www.zaabar.be

20

CHOCOLATIER MANON

Op aanvraag kunt u de ateliers bezoeken en een demonstratie bijwonen. Op het einde ontvangt u een kleine ballotin. Deelnemers : min. 20 / max. 30 Duur : 1.30 u NL FR EN Congresstraat 24 1000 Brussel T : +32 (0) 2 217 64 09 Website : www.chocolatiermanon.com

MARY CHOCOLATIER

Ontdek de geschiedenis van de chocolade, vanaf de Maya’s tot de fabricage van de eerste pralines van het huis. De goden van Maya’s en Azteken en de verovering van de nieuwe wereld worden op een grote muur geprojecteerd. De bezoekers vernemen het levensverhaal van Marie Delluc, stichtster van het bedrijf. Enkele objecten onthullen de geheimen van de chocolade. Een korte film neemt de bezoekers mee van de cacaoboom tot de praliné en van de cacaoboon tot de ballotins. Met uw aangescherpte zintuigen zult u alleen nog willen proeven! Als een onweerstaanbare drang om zelf pralines te maken u overvalt en het uitstrijken van de chocolade op een marmeren tafel u doet dromen, is een door de chef gegeven truffelworkshop de ideale formule om uw ontdekkingstocht te verlengen met een initiatiereis. Op het einde van de workshop mogen de deelnemers hun creaties meenemen. Deelnemers : min. 10 / max. 48 Duur : 2 u FR NL EN DE ES POR RUS CHIN JAP «L’Arsenal» Waversesteenweg 950 1040 Brussel T : +32 (0)2 737 72 40 E-mail : [email protected] Website : www.mary.be

21

7.

TENTOONSTELLINGEN EN EVENEMENTEN ROND CHOCOLADE

HET CHOCOLADE SALON 07/02/2014-09/02/2014

Traditie, creativiteit en talent van hier staan centraal tijdens het Salon du Chocolat – dat is een première – in Tour & Taxis, van 7 tot 9 februari 2014, in het hart van de Europese hoofdstad. Een knappe gelegenheid om het verzamelde talent van onze Nederlands- en Franstalige chocolatiers op één unieke plek te tonen. Havenlaan 86c, 1000 Brussel http://brussels.salon-du-chocolat.com

22

8. RONDLEIDINGEN ARKADIA

2-4 Koningsstraat, 1000 Brussel T.: +32 (0)2 563 61 53 [email protected] www.asbl-arkadia.be

VIZIT

T.: +32 (0)9 233 76 89 [email protected] www.vizit.be

BABBELBUS

STERKMANS EVENTS

IN&OUT

KLARE LIJN

12 Epiceastraat, 1170 Brussel T.: +32 (0)2 673 18 35 [email protected] www.busbavard.be Kennedyplein 5B – boite 2A, 1930 Zaventem T. : +32 (0)2 612 99 42 [email protected] www.inandout.be

ITINÉRAIRES

171 Waterleidingsstraat, 1050 Brussel T.: +32 (0) 2 541 03 77 [email protected] www.itineraires.be

PRO VÉLO

15 Londenstraat, 1050 Brussel T.: +32 (0)2 502 73 55 [email protected] www.provelo.org

GLOBAL ENTREPRISES

4 Drukpersstraat, 1000 Brussel T.: +32 479 31 90 03 [email protected] www.globalenterprises.be

LA FONDERIE

27 Ransfortstraat, 1080 Brussel T.: +32 (0) 2 410 99 50 [email protected] www.lafonderie.be

5 Stormstraat, 1000 Brussels T. : +32 (0) 474 121 621 [email protected] www.sterkmansevents.eu 40 Dorpsstraat, 1070 Brussels T.: +32 (0) 493 50 40 60 [email protected] www.klarelijn.be

KET TOEREN

T.: +32 (0) 473 76 93 93 [email protected] www.ket-toeren.be

BRUSSELS CITY TOUR

82 Grasmarkt, 1000 Brussels T.: +32 (0)2 513 77 44 www.brussels-city-tours.com

POLYMNIA

Mierendonkstraat 10, 1850 Grimbergen T : +32 (0)2 269 82 92 [email protected] www.polymnia.be

Q-RIUS TO TASTE T : +32 (0)50 44 12 81 [email protected] www.q-rius.be

CITY CONNEXION

de Bolognelaan 73, 1020 Brussel [email protected] www.cityconnexion.be

23

9. HOTELARRANGEMENTEN THON HOTELS

U kunt België niet bezoeken zonder Belgische chocolade te proeven. Probeer het chocoladearrangement van Thon Hotel dat een bezoek omvat aan het museum van de chocolade waar u kunt proeven, kopen en uw eigen chocolade maken. Zo ontdekt u op een ontspannen manier de geheimen van de Belgische chocolade. Het arrangement omvat : • een overnachting in een tweepersoonskamer • een ontbijt voor twee personen • een metroticket voor twee personen • een voucher voor twee warme chocolades in de hotelbar • de toegang tot het museum • gratis toegang tot de fitness en de sauna • een late check-out om 15 uur In de week bezoek aan het Museum van Cacao en Chocolade (MUCC). In het weekend bezoek aan Planète Chocolat met demonstratie op zaterdag en zondag om 16 uur. Reserveringen : T : +32 (0) 2 700 7878 F : +32 (0) 2 205 1525 Website : www.thonhotels.be Stanhope Hotel Handelsstraat 9, 1000 Brussel, T+32 (0) 2 506 91 11 Thon Hotel Bristol Stephanie Louizalaan 91-93, 1050 Brussel, T +32 (0) 2 543 3311 Thon Hotel Brussels City Centre Bolwerklaan 17, 1210 Brussel, T+32 (0) 2 205 15 11

MANOS PREMIER

Weekend met chocoladeworkshop bij Zaabär, geldig het hele jaar. Deze package bevat : • 1 overnachting in een Executive double room • Ontbijtbuffet • Welkomsdrink in de bar • Workshop van 1 uur bij Zaabär • Gratis toegang tot de spa (2u) • Gratis Wi-fi Reservatie: Charleroisesteenweg 100-106 1060 Brussel T: +32 (0) 2 537 96 82 website : www.manospremier.com

24

MARIVAUX HOTEL

Chocolade staat symbool voor plezier, luxe en geluk ! Het Marivaux hotel stelt u een combinatie van de drie voor in het hart van de chocoladestad ! Laat u betoveren door de chocolade in het luxueuze kader van het Marivaux hotel. De elegante kamers van de Marivaux bieden u comfort, ruimte en ontspanning. U ontvangt een assortiment pralines zodat u ten volle kan genieten van uw verblijf. Droom weg bij een proeverij tijdens het chocoladeweekend in de Marivaux. Dit pakket bevat : • 1 overnachting voor 2 personen in een Club kamer (upgrade volgens beschikbaarheid) • Ontbijtbuffet • Warme chocolademelk in de Brasserie Meat Me. • Verrassing in de kamer (een doosje chocolade). • 2 tickets voor het Cacao- en Chocolademuseum. • 1 diner (3 gangen menu, excl. dranken) voor 2 personen in de Brasserie Meat Me. • Gratis Wi-fi Reserveringen : Adolphe Maxlaan 98 1000 Brussel T: +32 (0) 2 227 03 03 www.marivaux.be Geldigheid: Het hele jaar door (2012), enkel op vrijdag, zaterdag, zondag en schoolvakanties.

25

10. VARIA MONSIEUR K - SKINCARE FOR MEN Massage met warme chocolade (45 min) Prijs : 65€ Antoine Dansaertstraat 115 1000 Brussel T: +32 (0) 2 503 55 25 www.monsieur-k.be

« VISITBRUSSELS-SIZED FOR SWEET TOOTHS »

Cougnous, krentenbrood, suikerbrood, ontbijtkoeken, broodjes, Berlijnse bollen, bodding, speculaas, rijsttaart, suikertaart, Brusselse of Luikse wafels, … Naast de traditionele (banket)bakkerijspecialiteiten bieden sommige Brusselse ambachtslui ook meer gastronomische zoetigheden aan. En dan spreken we nog niet over hun wereldwijde faam voor hun chocolade en pralines. Ontdek enkele van deze ‘zoete’ adressen met het miniplan “VISITBRUSSELS-sized for Sweet Tooths” dat voor 0,50 € te koop is in alle onthaalkantoren van VISITBRUSSELS. Beschikbaar in FR/EN en NL/DE. BIP Koningsstraat 2-4 1000 Brussel www.visitbrussels.be

26

CONTACTEN VISITBRUSSELS

Koningsstraat 2-4 1000 Brussel Tel : + 32 (0) 2 513 89 40 [email protected] www.visitbrussels.be PERS :

Martha Meeze Pierre Massart Gary Divito

[email protected] [email protected] [email protected]

T +32 (0)2 549 50 93 T +32 (0)2 548 04 45 T +32 (0) 476 94 13 53

CULTUUR & ONTSPANNING

Catherine Dardenne [email protected] Emmanuelle Osselaer [email protected]

MEER INFORMATIE OP: W W W. V I S I T B R U S S E L S . B E

ONLINE FOTOTHEEK : WWW.VISITBRUSSELS.BE/PICTURES

©VISITBRUSSELS-2014 FOTOS: VISITBRUSSELS|T. Leduc|A.Addington|opt