BR O UW L A N D A CADE M Y
Workshops 2014 Brouwland
Korspelsesteenweg 86, 3581 Beverlo - België Tel: +32 11 40 14 08 •
[email protected] www.brouwland.com
Duik in deze gids, kies een workshop die bij je past en schrijf je in. Workshops voor fijnproevers Zelf je eigen bier, wijn, pasta of kaas maken. Afstappen van kant-en-klare producten. In de maatschappij is de toenemende behoefte om iets met je handen en hart te maken al een tijdje een trend. We kunnen zelfs van een revival van handwerk spreken.
De kneepjes van het vak Brouwland biedt cursussen en workshops aan om je op weg te helpen en om je de kneepjes van het vak te leren. Onze ervaren medewerkers inspireren je, begeleiden je en leren je de juiste technieken, om volgens de regels van de kunst je eigen producten te maken.
Voor alle workshops is het aantal deelnemers beperkt, om zeker te zijn van je plaats, schrijf je het beste snel in. Dit kan online op www.brouwland.com of via mail
[email protected]. We hopen jou binnenkort te mogen begroeten om samen aan de slag te gaan!
Kalender Bier brouwen
Kokkerellen
Theorie beginners
Verse pasta
• 11-01-2014 • 12-09-2014
Theorie gevorderden • 25-01-2014 • 26-09-2014
Superieur brouwen met het Superior Startpakket
• 08-02-2014 (brouwen) 22-03-2014 (bottelen) •17-10-2014 (brouwen) 28-11-2014 (bottelen)
Word meester in het brouwen met de Brumas of Braumeister •22-02-2014 (brouwen) 22-03-2014 (bottelen) •07-11-2014 (brouwen) 28-11-2014 (bottelen)
• 26-04-2014
Verrassende confituren zelf maken • 21-06-2014
Zonder bewaarmiddelen conserveren • 28-06-2014
Melkzuurfermentatie als bewaarmethode • 11-10-2014
Zalige zuivel • 06-12-2014
Onder de microscoop Gist in de hoofdrol • 04-04-2014
Vinificatie van A tot Z Theorie beginners • 01-03-2014 • 23-08-2014
Theorie gevorderden • 15-03-2014 • 30-08-2014
Bier brouwen Je hebt er op zijn minst al eens over gefantaseerd; je eigen frisse, zelf gebrouwen pint. Het lijkt misschien moeilijk, maar iedereen kan het leren. Onze ervaren brouwmeesters staan jou met raad en daad bij tijdens het hele proces. Zij leren je welke ingrediënten te gebruiken; het belang van hygiënisch werken en welke metingen op welke manier uitgevoerd moeten worden. Er zijn verschillende instapniveaus; je kunt meteen de handen uit de mouwen steken in de praktische workshops of eerst je kennis onderbouwen met theorie.
Bier brouwen, makkelijker dan je denkt! Kostprijs
Beginners In deze theoretische cursus, begin je zonder voorkennis of voorbereiding. Je leert er alles wat een beginnende brouwer moet weten van graan tot glas; de ingrediënten, de gebruikte materialen, de verschillende stappen van het brouwproces en het belang van reinigen. Dit is beslist geen gortdroge materie. Deze lessen worden dan ook afgesloten met een degustatie van bier, gebrouwen met de Brewferm pakketten.
Theorie Kostprijs • 45 euro • Inbegrepen: broodjeslunch, syllabus en degustatie.
Data • Zaterdag 25/01/2014: 9.15 - 15.30 u. • Vrijdag 26/09/2014: 9.15 - 15.30 u.
• 45 euro • Inbegrepen: broodjeslunch, syllabus en degustatie.
Data
• Zaterdag 11/01/2014: 9.15 - 15.30 u • Vrijdag 12/09/2014: 9.15 - 15.30 u.
Gevorderden Je hebt zelf al bier gebrouwen, maar wil je technieken verbeteren of je theoretische kennis uitdiepen? Dan is deze cursus iets voor jou. Hier wordt dieper ingegaan op alle facetten van het brouwproces. Het belang van grondstoffen. Hoe gisten opkweken. Hoe meetapparatuur correct te gebruiken en hoe kleur, bitterheid en alcoholpercentage te berekenen.Het zelf opstellen en berekenen van recepten. Dat allemaal en meer, komt uitgebreid aan bod.
Superieur brouwen met het Superior Startpakket Altijd al je eigen bier willen brouwen? In deze tweedelige praktijkles steek je zelf je handen uit de mouwen. Met het Brewferm Superior Startpakket elektrisch brouw je in kleine groepjes zelf bier onder het toeziend oog van een ervaren brouwmeester. Hij staat je met raad en daad bij en wijdt je in de technieken van het bier brouwen in. Enkele weken nadien volgt de tweede sessie, waarin je je eigen brouwsel bottelt. Samen met de andere deelnemers heb je op het einde van de vervolgcursus je eigen bier gebrouwen en neem je 5 liter bier mee naar huis.
Kostprijs • 110 euro voor beide sessies. • Inbegrepen: moutpakket en gebruik Brewferm Superior startpakket elektrisch, broodjeslunch, syllabus en 5 liter bier (inclusief flesjes en kurken).
Data • Zaterdag 08/02/2014: 9.15 - 16.30 u. (brouwen) Zaterdag 22/03/2014: 9.15 - 12.00 u. (bottelen) • Vrijdag 17/10/2014: 9.15 - 16.30 u. (brouwen) Vrijdag 28/11/2014: 9.15 - 12.00 u. (bottelen)
Extra
Kortingsbon van 25 euro te gebruiken bij aankoop van een Brewferm Superior startpakket; gas of elektrisch.
Word meester in het brouwen met de Brumas of Braumeister Bier brouwen is werkelijk kinderspel met de automatische brouwinstallaties Brumas en Braumeister. In deze tweedelige workshop brouw je in groepjes van 3 à 4 personen met de Brumas of Braumeister brouweenheid. Een ervaren brouwmeester legt haarfijn uit hoe deze complete brouwinstallatie te gebruiken. Enkele weken later tijdens de tweede sessie, bottel je je eigen bier. Samen met de andere deelnemers heb je op het einde van deze vervolgcursus je eigen bier gebrouwen en neem je 5 liter bier mee naar huis.
Extra
Bij aankoop van een Brumas of Braumeister brouweenheid betaalt Brouwland je de volledige kostprijs van de workshop terug.
Kostprijs • 110 euro voor beide sessies. • Inbegrepen: moutpakket en gebruik Brumas/ Braumeister brouwinstallatie, broodjeslunch, syllabus en 5 liter bier (inclusief flesjes en kurken).
Data • Zaterdag 22/02/2014: 9.15 - 16.30 u. (brouwen) Zaterdag 22/03/2014: 13.00 - 16.00 u. (bottelen) • Vrijdag 07/11/2014: 9.15 - 16.30 u. (brouwen) Vrijdag 28/11/2014: 13.00 - 16.00 u. (bottelen)
Vinificatie van A tot Z Je eigen wijn maken. Het is behalve fijn en verrijkend, ook leerzaam en lekker. Wijn maken is meer dan alle ingrediënten bij elkaar mixen. Het is een kunst. Een combinatie van toepassen van de juiste technieken; een visie ontwikkelen; anticiperen en metingen correct uitvoeren. Ondertussen waak je over een goede hygiëne bij elke stap.
Beginners
NIEUW
Wijn maken begint met theorie. In deze theoretische cursus, begin je zonder voorkennis of voorbereiding. Hier leer je welke stappen er zijn tussen fruit en fles en in welke volgorde je ze moet nemen. Je krijgt meer uitleg over de gisten, het gebruik van additieven en het belang van hygiëne. Dit is beslist geen kurkdroge materie. Tijdens deze lessen worden verschillende basishandelingen gedemonstreerd, zoals fruit verwerken en diverse metingen uitvoeren. Met een degustatie van wijn sluit je deze smaakvolle cursus af.
Kostprijs • 45 euro • Inbegrepen: broodjeslunch, syllabus en degustatie.
Data • Zaterdag 15/03/2014: 9.15 - 15.30 u. • Zaterdag 30/08/2014: 9.15 - 15.30 u.
Inleiding tot het wijnproces
Kostprijs
Data
• 45 euro • Inbegrepen: broodjeslunch, syllabus en degustatie.
• Zaterdag 01/03/2014: 9.15 - 15.30 u. • Zaterdag 23/08/2014: 9.15 - 15.30 u.
Theorie Gevorderden Je hebt al enige voorkennis en wil goed voorbereid in dit avontuur stappen? Dan zit je goed met deze cursus; hier wordt dieper ingegaan op het belang van metingen en de functie van SO2. Het lijkt een open deur, maar met de juiste techniek kom je veel verder. In deze cursus worden de geheimen van de wijnbereiding onthuld. Je leert er niet enkel hoe het moet, maar ook hoe het niet moet. De fouten en gebreken van wijn en vooral hoe ze te vermijden, zodat je gewapend met de theorie en een doordachte visie aan je eigen cuvée kunt beginnen. Schol!
Kokkerellen Na de dorstigen laven, spijst Brouwland ook de hongerigen. Onze lesgevers leren je niet enkel hoe pasta en confituur te maken, maar ook om seizoensgroenten en -fruit te verwerken en je oogst langer te bewaren. Zonder bewaarmiddelen, kleurstoffen en allerlei smaakversterkers toe te voegen. In onze kookdemo’s leer je zuurkool en andere groenten in te zuren. Zelf kaas te maken. Kortom we reiken je alle technieken, tips & tricks aan om zelf in je eigen voedsel te voorzien.
Jamsessie met Madam Confituur Drogen en ontsappen als bewaarmethode
Verrassende confituren zelf maken
Katrien Hoebers, beter bekend als Madam Confituur, is een vrouw met een missie; ze is vastbesloten om confituur terug trendy te maken. Met een eigen boek, blog en 2.000 volgers lijkt ze daar wonderwel in te slagen.
Zonder bewaarmiddelen conserveren Drogen en pasteuriseren zijn uitstekende bewaarmethoden; de voedingswaarde en het aroma worden behouden en het resultaat is voor lange tijd houdbaar zonder bewaarmiddelen. Tijdens deze twee uur durende workshop demonstreert Roos Van Hoof met kennis van zaken hoe drogen en ontsappen precies in zijn werk gaat. Terwijl de droogtoestellen hun werk doen, toont ze je hoe je met de stoomextractor zowel groente- en fruitsappen maakt, als een gezonde maaltijd met stoom bereidt. Roos Van Hoof is de schrijfster van onder andere de boeken “Drogen als bewaarmethode” en “Ontsappen en stoomkoken”. Op haar onnavolgbare manier toont ze stap voor stap hoe groenten, fruit en andere voedingsmiddelen te drogen en hoe sappen te pasteuriseren. Daarnaast krijg je suggesties voor het verwerken van het gedroogde voedsel en tips om de toestellen het hele jaar door optimaal te benutten. Je krijgt bovendien uitgebreid te kans om te proeven en vragen te stellen.
NIEUW
Kostprijs • 20 euro • Degustatie
Datum • Zaterdag 28/06/2014: 9.15 - 12.30 u.
Kostprijs • 20 euro • Degustatie
Datum • Zaterdag 21/06/2014: 9.15 - 11.30 u.
Ze combineert niet zo evidente smaken tot een delicatesse. Wat dacht je van aardbeienconfituur met champagne? Of appelgelei met citroengras en jasmijnthee? Of liever een merveilleuse marmelade? Wil je zelf ook de heerlijkste potjes vullen? Schrijf je dan onmiddellijk in voor de deze delicieuse demo. Beginnen doen we bij de basis. Tijdens deze 2 uur durende initiatiecursus worden er stap voor stap 2 à 3 basisconfituren gemaakt. Katrien deelt tips en tricks uit haar boek “Madam Confituur”, zodat je nadien met succes de lekkerste broodsmeersels thuis zelf maakt. Kortom, een demonstratie voor lekkerbekken. Of dacht je dat we je niet lieten proeven?
Zuurkool, yoghurt, kefir & komboecha Verse pasta
NIEUW
Melkzuurfermentatie als bewaarmethode
Pasta is wereldwijd het favoriete gerecht. Ook de Belgen lusten er wel pap, euh pasta van. Het is niet meer weg te denken uit de alledaagse keuken: een pastagerecht smaakt bij elke gelegenheid; jong en oud is er verzot op; het is relatief snel klaar en je hebt er niet veel ingrediënten voor nodig.
Op haar geheel eigenzinnige manier, wijdt Roos Van Hoof, je in de geheimen van de melkzuurzuurfermentatie in. Melkzuurgisting is de meest waardevolle methode van bewaren; omdat de geconserveerde levensmiddelen een hoge voedingswaarde behouden en bovendien worden ze zeer licht verteerbaar.
Tijdens deze 3 uur durende kookdemonstratie leer je 3 soorten verse deegwaren te maken. Isabella Cozzi schreef 3 kookboeken, waaronder “Isabella’s Pasta Bijbel”. Ze is met haar Italiaanse roots geknipt om de kneedjes van het vak te leren. Ze gaat in op de deegbereiding, het uitrollen, versnijden, drogen, bewaren en uiteraard ook koken en serveren van pasta. In deze sessie komen de lange, korte en gevulde deegwaren aan bod, zoals tagliatelle, macaroni en ravioli.
Kostprijs • 20 euro • Degustatie
Datum • Zaterdag 26/04/2014: 9.15 - 12.30 u.
Authentieke Italiaanse pasta klaarmaken
Stapsgewijs legt Roos uit, hoe zelf kool en andere inzuurbare groenten te bereiden. Samen maken jullie dan een grote pot zuurkool klaar. Je krijgt tal van tips, recepten en inspiratie om thuis zelf aan de slag te gaan. Deze praktijkles wordt afgesloten met een proeverij van zuurkool, zelfgemaakte yoghurt en kefir. En breng gerust een paar kleine potjes mee, dan krijg je een stuk komboechazwam mee naar huis.
Feta & ricotta
Kostprijs • 20 euro • Degustatie
Datum • Zaterdag 11/10/2014: 9.15 - 12.30 u.
Zalige zuivel
NIEUW
In deze demonstratie geeft Giedo De Snijder je licht verteerbare theorie om van melk kaas te maken.
Kostprijs • 20 euro • Degustatie
Datum • Zaterdag 06/12/2014: 9.15 - 12.30 u.
Nadien toont hij de basishandelingen van het kaasmaken. Hierna heb je de kennis om snel een heerlijk, consumeerbaar product zelf te maken. In deze workshop wordt uiteraard ook geproefd van de zalige zuivel! Giedo De Snijder is een kaasmaker met meer dan 30 jaar ervaring in de productie, rijping en verkoop van ambachtelijke kazen. Deze kaasalchemist is de geknipte man om alles uit de (kaas)doeken te doen.
De wondere wereld van de gist Gist in de hoofdrol
NIEUW
Gist is één van de basisingrediënten van bier en wijn. Deze grondstof zorgt voor de omzetting naar alcohol en is tevens een belangrijke smaakmaker voor de diverse eindproducten. Voor deze workshop is het niet nodig om enige voorkennis te hebben. Onze gids loodst je, gewapend met een microscoop, door de wondere wereld van de gisten.
Onder de microscoop Het woord microscoop komt van het oud Grieks, ‘micros’ en ‘skopein’, dat ‘klein’ en ‘nauwkeurig bekijken, onderzoeken’ betekent. Met andere woorden het ideale instrument voor het bestuderen van organismen, die te klein zijn om goed met het blote oog te kunnen bekijken. Neem zelf plaats achter de microscoop en ontdek de organismen die een belangrijke rol spelen in ons dagelijks leven; zowel bij brood, bier als bij wijn, speelt de kleine gist een megagrote rol.
In deze les wordt niet enkel theorie gegeven, je kunt het biologisch proces zelf onder een microscoop ontdekken. Er wordt dieper ingegaan op het controleren van de kwaliteit van gist; hoe een goede giststarter te maken en hoe een reincultuur op te kweken. Na deze cursus hebben de facultatief anaerobe eencellige micro-organismen geen geheimen meer voor je.
Kostprijs
Datum
• 45 euro • Inbegrepen: broodjeslunch, syllabus.
• Vrijdag 04/04/2014: 9.15 - 15.30 u.
B R O UWL A N D A CADE M Y
Praktisch Een inschrijving is pas bindend na betaling. Inschrijven kan via www.brouwland.com, via
[email protected] of in de winkel. Betalingen gebeuren op voorhand. Indien je op de dag van de workshop betaalt, dan wordt een supplement van 5 euro aangerekend. Voor betalingen die slechts 1 week voor aanvang gebeuren, vragen wij om een betalingsbewijs door te sturen voor aanvang van de workshop. Terugbetaling kan enkel onder bepaalde voorwaarden. Annuleringen dienen schriftelijk – via e-mail of per post – en uiterlijk 2 weken voor aanvang te gebeuren. Bij laattijdige annulering door de deelnemer, worden 15 euro administratiekosten aangerekend. Bij ‘no show’ wordt het hele bedrag aangerekend. Bij
succesvolle annulering ontvang je een bevestiging en al dan niet (gedeeltelijke) terugbetaling. Het programma is onder voorbehoud. Brouwland bvba behoudt zich het recht een cursus of workshop te annuleren, indien hiertoe gegronde redenen bestaan, vb. ziekte, overmacht, ... Bij onvoldoende inschrijvingen behouden wij ons het recht de workshop te annuleren. Hiervan krijg je zo spoedig mogelijk bericht, waarna wij jou direct het door jou betaalde bedrag restitueren. De workshops gaan door in de Brouwland Academy. Tenzij anders vermeld op de workshoppagina’s, hoef je geen materialen mee te brengen; enkel de nodige portie enthousiasme!
