Biopotraviny do škol jako nástroj udržitelného rozvoje
Biopotraviny do škol - výhody •
Zdraví: nutričně bohaté a čerstvé potraviny dávají základ pro zdravý vývoj dětí a zároveň vedou k lepšímu chování žáků
•
Ekologie: napomáhají snižovat dopad produkce, přepravy a konzumace potravin na životní prostředí
•
Vzdělávání: využití téma „jídlo“ jako nástroj pro vzdělávání dětí o udržitelné produkci a spotřebě
•
Ekonomika: rozvoj podnikání na venkově, peníze zůstávají v regionu
Zdraví • Počet obézních dětí rychle roste, obrovský nárůst počtu alergiků • Vzrůstá počet onemocnění se vztahem ke stravování: diabetes II, kardiovaskulární onemocnění, rakoviny • EU volá po zákazu používání trans-mastných kyselin…biopotraviny je neobsahují. • Biopotraviny obsahují větší množství vitamínů, minerálů, antioxidantů a jiných mikronutrientů než konvenční potraviny. • Čerstvé produkty od místních producentů zaručují větší obsah vitamínů
Ekologie Výhody ekologického zemědělství: • Přísný zákaz používání umělých hnojiv, fungicidů, insekticidů a herbicidů • Udržování a/nebo zvyšování dlouhodobé úrodnosti a biologické aktivity půdy • Chov zvířat bez rutinního podávání léků a antibiotik • Etické zacházení se zvířaty respektováním jejich vrozených potřeb a chování. • Postupy v souladu s přírodními systémy a cykly na všech úrovních od půdy, po rostliny až ke zvířatům. • Podpora druhové pestrosti a ochrana vzácných přirozených stanovišť a přírodních útvarů, zlepšujících vzhled krajiny • Maximální využití obnovitelných zdrojů a recyklace, využívání místních zdrojů • Minimalizace znečištění a odpadů • Pěstování geneticky manipulovaných organismů (GMO) není povoleno
Ekologie Energetické a klimatické výhody:
•
Snížení energetické náročnosti produkce potravin až o 30 % Snížení produkce CO2 až o 26 % Vyšší vázání uhlíku v ekologicky obhospodařované půdě Snížením vzdálenosti, které potraviny musejí urazit se
• • • – – –
• •
snižuje využívání neobnovitelných zdrojů a znečištění emisemi Omezují dopravní zácpy, nehody, hluk, náklady na budování dálnic méně obalů
S každou tunou nepoužitých dusíkatých hnojiv zmizí 5 tun emisí oxidu uhličitého Zvýšená bezpečnost (přenos exotických nemocí a virů) a nutriční hodnota potravin
Vzdělávání • • • • •
•
Základ pro integrovanou výuku, „jídlo“ je průřezové téma Pomáhá dětem porozumět vztahům mezi jídlem, které jí, a světem, ve kterém žijí. Získání přímé zkušenosti: návštěva ekofarmy, práce ve školní zahradě, kurzy vaření: „Uvidět znamená uvěřit." Vytváří se pozitivní vztah k místu, k zemědělství, ke krajině a k životnímu prostředí. Pokud v mládí získají afinitu k potravinám produkovaným udržitelným způsobem, budou je nakupovat i jako dospělí a rodiče a ve svých dětech podporovat vědomí důležitosti původu potravin a úctu k jejich producentům. Pro školy ve větších městech může využívání regionálních dodavatelů napomoci ke sbližování měst s venkovem.
Vzdělávání • Potravní návyky jsou formovány již v dětství • Školní jídelny hrají důležitou roli při tvorbě stravovacích návyků • Děti jsou náchylné ke konzumaci nezdravých jídel • Biopotraviny jsou ideální alternativou ke konvenčním, vysoce zpracovaným potravinám, obsahujícím vysoké množství soli, tuků, cukru a umělých aditiv.
Ekonomika Rozvoj místní a regionální ekonomiky: • Menší „úniky“ z místní ekonomiky • Nákupem surovin od místních producentů finance neodchází z regionu, naopak se v něm znásobují • Vyšší pracovní náročnost – vyšší zaměstnanost na venkově • Zvyšování příjmů drobných zemědělsko-potravinářských výrobců (skladování, čištění, doprava i dalších články v potravinovém řetězci) • Udržitelný, komunitní potravní systém s lidským rozměrem, podporující ekologickou integritu, ekonomickou soběstačnost a sociální pohodu
Ekonomika Rozvoj drobného podnikání • Ziskové rodinné farmy jsou základem regionálního potravinového systému • Nákup místních a regionálních produktů pomáhá zlepšovat udržitelnost zemědělské produkce • Rozvoj nových, stabilních odbytišť pro ekologické zemědělce, snižování rizika závislosti na jednom zákazníkovi Rozvoj místní komunity • Školní jídelna, spolupracující s místními zemědělci a potravinářskými výrobci, se stává centrem společenského dění, posiluje kulturu jídla a vytváří most mezi producenty a konzumenty • Podpora a rozvoj místních kulinářských tradic
Ekonomika Obrovská ekonomická příležitost • Počet školních jídelen: 10 400 (ZŠ, MŠ, SŠ a VŠ menzy) • Počet strávníků: 1 770 000 včetně pedagogů • Denní útrata za suroviny: 32 000 000 Kč • Roční útrata za suroviny: 5 800 000 000 Kč • 10 % bio: 580 000 000 Kč = 32 % celého trhu s biopotravinami
•
Zdroj: Tom Václavík, Green marketing
Biopotraviny ve školách ve světě • • • •
Itálie: povinnost vařit 100 % z bio Rakousko: povinné od 30 do 50 % Dánsko: do dvou let 60 % bio Nizozemí: cíl - 60 % bio ve veřejném stravování • Německo: vládní podpora na vzdělávání, dva tisíce jídelen nabízí bio
Co je potřeba udělat? 1. Změnit vyhlášku o školním stravování: 1. Povinnost nahradit konvenční surovinu biosurovinou, kde je dostupná (postupně navyšovat podíl) 2. Méně živočišných tuků, více zeleniny 3. Odstranit cenový strop 2. Kuchyně: 1. Nákup produktů dle sezóny od místních producentů 2. Nahrazení masových jídel zeleninovými (nutné vzdělávání kuchařek, nové receptury) 3. Osvěta veřejnosti
Příležitost, kterou nesmíme nechat ležet Biopotraviny od místních zemědělců a výrobců ve školním stravování nabízejí obrovskou příležitost v oblasti zdravého stravování dětí. Příležitost, jejíž využití může mít dalekosáhlé pozitivní důsledky na zdraví české populace, ekonomický růst venkova a ekologizaci českého zemědělství.
Děkuji za pozornost! Tom Vaclavik, Green marketing T: +420 541 263 456,
[email protected] www.greenmarketing.cz www.bio-info.cz
