Integrace rozvoje obchodu s vepřovým masem 1. Úvod Obchod s masem jako takovým je předně orientován na výrobky z něj, které splňují požadavky konzumenta. Pro obchod s masem včetně celého produkčního řetězce je to garance bezpečnosti, kvalita, cena. Tyto požadavky se staly zvláště důležité po událostech, jako kontaminace potravního řetězce v výskyt dioxiny, BSE, ATB-rezidui, apod. Kvalita masa je velmi složitý pojem, který lze definovat z mnoha hledisek. Ta jsou různá pro jednotlivé segmenty produkčního řetězce. Jako základní ukazatelé kvality čerstvého VM z pohledu - prodeje jsou barva, tučnost, křehkost, šťavnatost, a vůně, - zpracování VM jsou faktory, jako pH, vaznost, oxidační stabilita, absence abnormální vůně, - konečné úpravy výrobků pro konzumaci se jedná o vaření, uzení, - organoleptických vlastností jsou různé, odvislé od různých tradic v různých geografických územích (tmavé VM značného mramorování je preferováno v Japonsku, opak v Evropě, kde existují rozdíly v chuti VM na jihu oproti severu, kde navíc je preferována uniformita a vzhled). Komponenty kvality masa Ukazatel Komponent Mikrobiologická hygiena = absence Bezpečnost potraviny - Salmonelly, - Campylobactea - reziduí ATB, Těžkých kovů, pesticidů - barva Kvalita z pohledu senzoriky a chutě - šťavnatost, křehkost - aroma, - mramorování - obsah tuku, Výživná hodnota - zastoupení a poměr MK - BHB - úprava - uniformita - pH Technologická kvalita - vaznost - tuhost tuku - bourání - oxidační stabilita suroviny Sociální kvalita - welfare - prostředí 2. Systémy garantující kvalitu VM Výroba, zpracování a prodej VM tvoří řetězec, který zahrnuje celou řadu článků a stádií. Komponenty vertikálně integrovaného systému produkce VM Šlechtění Pra rodičovská generace - Rodičovská generace – Plemena – ISK-centrum Krmení Komponenty krmiva - Výživa - Výroba krmiv Živočišná výroba Biologická kontrola živočišných produktů - Praktické vedení - Vzdělávání Zdraví zvířat Farmaceutické firmy - Veterináři Transporty Komponent krmiva - Krmivo - Zvířata - Maso Porážka a bourání Uniformita partie - Specifika - Sanitární garance Další zpracování a maloobchod Dohledatelnost - Logistika - Management sortimentů Tyto články je nutno vzájemně propojit tak, aby bylo možno pružně reagovat na různé požadavky trhu. Jde o vertikálně integrovaný systém produkce (VISP), který - je řízen Evropským úřadem pro bezpečnost potravin, - směřuje za využití všech nových poznatků vědy k vysoké kvalitě produktu, atraktivní ceně a garanci kvality masa.
Základní aspekty systému garance kvality VM - Integrovaný produkční systém - Kontrolní vstupy kvality - Certifikovaní dodavatelé - Specifikace kvalitativních ukazatelů - Kontrola zpracování - HACCP (analýza kontroly rizikových kritických bodů) - Správné řízení procesů - Dohledatelnost - Dokumentace - Certifikace - Audity Sektor obchodu v tomto procesu hraje stále důležitější roli, která souvisí s rozvojem obchodních řetězců. Ty pak se stávají nositelem potravní bezpečnosti a kvality a jako vůdčí síla významně ovlivňuje implementaci důvěryhodnosti, dohledatelnosti, certifikace a licence produktu do celého systému produkce. Plní tak funkci - garance SQF, - ochrany trhu před konkurencí. Jako nejznámější integrované výrobní řetězce jsou Danish Quality Guarantiee (DQC), IKB v Holandsku, Filiére Qualité du Porc Breton, Consorcio del Prosciuto di Parma, PGC ve Španělsku. 3. Rozvoj exportu VM Obchod s VM s následným vývozem, splňující vysoké kvalitativní požadavky importéra předpokládá rozvoj VISP. Jeho funkčnost ovlivňuje soběstačnost produkce VM. Při - nedostatku kvantita převládá kvalitu, v rámci VISP se mnoho požadavků nesleduje, - nadprodukci VISP funguje, export ovlivňuje konkurence, převládá požadavek kvality, ceny, uniformity, vzhledu, apod. Země produkující ročně přes 1 mil.tun VM (2001) Země Produkce Spotřeba VM Soběstačnost VM (kg/jedinec/rok) (%) (mil.t) Čína 42,400 28 101 USA 8,545 30 107 Německo 3,855 56 82 Španělsko 3,010 61 110 Francie 2,320 38 104 Brazílie 2,100 11 106 Dánsko 1,740 63 502 Kanada 1,720 29 128 Holandsko 1,625 44 264 Polsko 1,530 39 118 Itálie 1,405 36 65 Japonsko 1,220 17 59 Mexiko 1,065 9 93 Benelux 1,067 46 224 Obchod s VM (v t/JOT) a jeho směry (2003) Do / Japonsko USA Rusko Z EU 270 70 240 Čína 75 Dálný Východ Kanada 180 770 10 USA 290 40 Východní 25 60 Evropa Ostatní 89 15 55 Σ 829 880 480
Dálný Východ 150 -
Střední Amerika 30 -
Východní Evropa 140 -
Ostatní
Σ
161 29 42
1,061 104 42
50 65 -
10 -
25
53 358 118
1,063 763 228
20 285
223 263
2 169
761
404 3,665
Je zřejmé, že - Dánsko má velice propracovaný a funkční VISP, díky němuž je největším exporérem v EU. VISP v sektoru prasat je zde representován organizací Danske Slagterier, (známé jako Danish Meat & Meat Council), jejíž součástí jsou společnosti Danish Crown a TiCan, - Holandsko, jako druhý největší exportér EU má vysoce funkční VISP (Dumeco), - Španělsko se stává významným exportérem v rámci EU, jehož VIPS není založen na kooperaci, ale na sdružení, v němž jednotlivé subjekty jsou samostatné (Vall Companys Group), - Německo (a Východní Evropa), jako největší importér VM v EU, má VISP fragmentovaný, - Kanada a USA, které hlavně exportují do Japonska, kopírují dánský model (Smithfields, IBP). Produkce prasat (mil.ks/rok) a nadbytky (v tis.t/rok) v rámci Evropy v r. 2003 (exportní země - světlé, importní tmavé)
Vertikálně integrované organizace v EU a USA produkující prasata (mil.ks/rok)
Požadavky obchodu a jejich významnost na VM v různých zemích v rámci řetězce jeho výroby (* nízké, ** střední, *** vysoké, **** velmi vysoké) Země/Atibut Anglie Německo Itálie USA Japonsko Dohledatelnost *** *** *** ** ** TQM-HACCP *** ** ** ** ** Uniformita *** *** ** ** **** LMP ** *** **** ** ** pH (PSE) *** ** ** ** **** Barva ** *** ** ** **** Rezidua ATB **** **** **** **** **** Salmonela ** *** ** ** ** Welfare **** *** ** * ** 4. Implementace dohledatelnosti v systémech SQF se stává nezbytným faktorem u všech segmentů systému produkce a obchodu VM. Jde o systém značení všech zvířat a produktů z nich ve VISP. Jeho implementace je základním předpokladem systému ochrany potravního řetězce v EU. Označování zvířat a jejich produktů je - předpokladem dohledatelnosti a funkčnosti o šlechtění, chovu (welfare, krmení, původ), o kontroly zdraví (BSE, klasický mor prasat, slintavka), o zpracovatelského a potravinářského komplexu (zpracování, složení), - závislé na složitosti a fragmentaci vstupů (zvíře/produkt mění majitele/podnik), - ve stálém vývoji (značení, tetování, čipování, čárové kódy, automatické třídění na jatkách, dokumentace, softwary pro jednotlivá zvířata, partie, chovy, lokace, převozce, zpracovatele zvířat/krmiva, veterináře, jakož i profily DNA, protilátek, archivace, apod.). 5. Zlepšování kvality VM jde cestou zvyšování důvěry zákazníků na podkladě pravdivosti a rozvoje exportu. Kvalita VM je ovlivněna mnoha faktory působícími v celém VISP, jež mají různou váhu. Jde o zvyšování kvality VM na úseku - šlechtění a chov prasat, jako důležitý atribut kvality ve vztahu k výživě, ošetřování, porážce (předpokládá znalost fyziologických aspektů ovlivňujících a zlepšujících kvalitu VM na všech kritických úrovních řetězce a tyto pak koordinovat), - organoleptických a technologických vlastností, kde nevýznamnější jsou - odchylky v pH, izoelektrického bodu, vaznosti, barvy a jejich vzájemných interakcích, - šlechtění (HAL, RN, CRC) a předporážkové manipulaci ve vztahu k MHS, PSS (PSE). Faktory ovlivňující pH a vaznost čerstvého VM Faktor Důležitost faktoru (* nízká, ** střední, *** vysoká) Genetika - HAL (halothan-gen) profil *** - RN (Rendement Napole gene) profil *** - linie ** - typy svalových vláken ** - pohlaví * Krmení - restrikce *** - vitamín E ** - ostatní vlivy * Typ chovu - počet prasat/plochu * - typ staveb (in/outdoor) * Transport - vytíženost ** - vysoká teplota *** - délka trvání ** - plocha/zvíře ** - další přepravní podmínky (vlhkost) * - mixace *** Předporážková manipulace - sprchování **
- odpočinek - ostatní podmínky - typy ramp Omračování - elektrické vs. CO2 - princip, - délka trvání Paření, stahování kůže - délka trvání - teplota Chlazení - rychlost Zmrazování - rychlost Balení - metoda - atmosféra Viditelnost/estetika produktu - tlak baličky Odvěšovny, chladírny - způsoby - vysoká teplota
*** * *** *** *** *** ** *** *** *** *** ** * *** ***
6. Zlepšování zdraví prasat - kontrola Salmonely Protože užitkovost prasat, a tedy i celková ekonomika (náklady ve zdravých/nemocných chovech), je limitována úrovní zdraví, je tento problém důležitou součástí produkčních systémů. V nemocných chovech vzrůstají náklady na ATB, čímž hrozí problémy s výskytem reziduí v mase/krmivu a výskytu rezistentních mikroorganizmů, což v potravním/krmivářském řetězci potenciálně i fakticky ohrožuje zdraví zvířat a lidí. Z tohoto důvodu se ve VISP sleduje - výskyt patogenů způsobujících o klasické nemoci zvířat (SLAK, Afriký/klasický mor prasat, swine vesicular desease), o výpadek imunity (PRRS, Aujesky, enzootický zápal plic, o nemoci zvířat přenosných na člověka, - potenciální rizika nemocnosti (zvířata, adaptace), - rizika přenosu agens (zvíře/maso/krmivo), ovlivňujících přímo zdraví lidí (salmonelóza, zoonózy – 0,1% smrtelných), které závisí na o přísnosti systému kontroly Salmonelly, o národních tradicích v přípravě jídel a hygieně, o adopci povinné implementace programu kontroly Salmonelly v celém potravním řetězci. Nejdůležitější agens zoonóz v potravním řetězci v EU Patogen Případy za rok/100 000 obyvatel průměr rozsah Salmonella 73 1,8 - 136 Campylobacter 30 0,3 - 108 Yersina 2 0,3 - 18 Salmonella se vyskytuje prakticky všude, tedy v krmivech, krmivářském průmyslu, chovu, zpracujícím průmyslu v bourárnách, výrobnách a domácnostech. Z tohoto důvodu je možná kontaminace v celém VIPS, zvláště u krmiv a na jatkách. Redukce výskytu a hlavně přenosu Salmonelly je dána legislativními postupy, zahrnujících úsek - výživy prasat (krmivo je potenciálním nosičem patogenu), tedy o prevence/minimalizace výskytu Salmonelly v komponentech KD, o pravidelného termického a chemického působení na krmiva, o vyloučení zpětné kontaminace mlýnských strojů/příslušenství/dopravy přísnou čistotou/hygienou, - techniky krmení prasat acidifikátory (OK, kašové krmení, hrubé šrotování), - před/po porážkové manipulace s prasaty, zahrnující o minimalizaci stresu (délka odpočinku, mixace, nakládání, transport), o oddělení zvířat v čekárnách dle výskytu Salmonelly v chovech (vyloučit mix),
hygienického zpracování JUT (paření, rychlý úklid štětin, čištění odštětinovačů, separace výkrojů konečníků/mandlí z hlavy), vyloučení zpětné kontaminace v distribuci a prodeji. o
-
Koloběh Salmonelly v chovech prasat
7. Realizace požadavků konzumenta na kvalitu VM vychází z povědomí lidí o produkci VM v technologiích welfare a přátelských k ŽP. Tyto problematiky se zvláště týkají zemí EU s intenzivní produkcí prasat, což vyvolává problémy v užitkovosti a porušení rovnováhy mezi zemědělskou půdou a nadbytkem produkce N,P,K ŽP, zvláště chovy prasat. S ohledem na zhoršující se ŽP EU v důsledku její industrializace včetně ŽP (koncentrace - kooperace specializace) se problém řeší legislací, což pro mnohé chovy znamená jak zvýšení nákladů na jednotku produkce, tak hranici maxima velkosti farmy (N/P-vyhláška).
Koncentrace N z kejdy v EU
Problém welfare v CHP vychází z etologie, která významně ovlivňuje užitkovost. Přesto welfare z pohledu legislativy je důsledně dodržován v severní části EU, na jihu málo, což se odráží v jeho programových implementacích a realizaci v chovech prasat. Přesto welfare je v EU nařízeno a ve všech zemích bývá plněno alespoň minimum, týkající se o ČOS v 21 dnech, o skupinovém ustájení prasnic. Příliš aktivní řešení obou požadavků však přináší na druhé straně (i při naplnění vysoké užitkovosti prasat) výrazné zvýšení nákladů na produkci, tedy ztrátu konkurenceschopnosti s ostatními částmi světa, což - si vynucuje politiku ochrany EU trhu s VM, - přináší stálý problém nadvýroby VM v EU, - se řeší zaváděním ekozemědělství s výrobou velmi drahých biopotravin.
8. Rozvoj diferenciace produktů z VM Produkce různých výrobků z VM v rámci IPSP má mnoho výhod. Výhody této různosti nespočívají pouze v možnosti zvyšování marží (DPH), ale rovněž segmentace a diferenciace trhu s VM chrání producenty (jejich výrobu) před možnými krizemi způsobené nemocemi prasat. Přidaná hodnota výrobku je pak na různých úsecích výroby a zpracování VM značně limitována, což způsobuje nízkou marži v rámci celého úseku produkce VM, tedy konečný zisk a oscilaci cen. Průběh DPH řetězce výroby VM
Vzhledem k značným nákladům EU v produkci VM (SQF, bezpečné vstupy, ŽP, welfare, pracovní náklady,apod.) a v důsledku toho ztráty konkurence, jsou z důvodů nízkých produkčních nákladů limitovány dovozy VM z Brazílie, Kanada, USA, Španělska. Přesto se zatím vysokonákladová produkce VM v EU daří (podpory). Tento systém si vynucuje - nadprodukci VM, - stálé zlepšování a prohlubování kvality VM v celém VISP, - podřízení výroby VM požadavkům trhu s možností příplatku za kvalitu např. s využitím o D v C-pozici k produkci rychle rostoucích prasat do vyšších hmotností s tmavším, mramorovaným, šťavnatým, křehkým a chutnám masem, o řízené výživy, směřující k zvýšení nutriční hodnoty VM z pohledu zastoupení MK (n-6/n-3 nenasycené MK), přítomnosti vitamínu E a ostatních antioxydantů včetně Se, o zvyšování porážkové hmotnosti prasat, o využitím výroby produktů z regionálních plemen, jako Iberského prasete pro výrobu Iberské šunky (3 mil.ks/rok), LW k produkci Parmské šunky a šunky Sant Daniele, Dalčí regionální plemena a jejich kříženců s LW. 9. Legislativa Potravinová bezpečnost se řídí Nařízením Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 178/2002 ze dne 28. ledna 2002, kterým se - stanoví o obecné zásady a požadavky potravinového práva, o postupy týkající se bezpečnosti potravin, - zřizuje se Evropský úřad pro bezpečnost potravin. Potravinové právo vzniká z důvodu - volného pohybu bezpečných a zdravých potravin, - ochrany lidského života a zdraví, - volného pohybu krmiv (požadavky na bezpečnost mezi jednotlivými státy sledují minimální odlišnosti), - postupném vyrovnávání rozdílů mezi potravinovým právem států (velké rozdíly v pojetí, zásadách a postupech), což mnohdy ovlivňuje fungování vnitřního trhu, - vymezení požadavků na krmivo pro zvířata a k produkci potravin,
-
důvěry v postupech rozhodování v oblasti potravinového práva, v jejich vědecký základ a strukturu, jakož i v nezávislost institucí v řešení v oblasti bezpečnosti krmiv, ochrany zdraví a dalších zájmů, - zajistit bezpečnost potravin v celém jeho celku, a to od prvovýroby a výroby krmiv až po prodej nebo dodávky potravin spotřebiteli. K zajištění ochrany zdraví ve Společenství se používá zásada předběžné opatrnosti, vytvářející určité překážky pro volný pohyb potravin a krmiv. Proto je nezbytné přijmout v celém Společenství jednotný základ pro použití této zásady. Bezpečnost potravin a ochrana zájmů spotřebitele je předmětem rostoucího zájmu široké veřejnosti, nevládních organizací, profesních sdružení, mezinárodních obchodních partnerů a obchodních organizací. Důvěru spotřebitelů a obchodních partnerů je nezbytné zajistit - otevřenou a průhlednou přípravou potravinového práva, - akceptací opatření orgánů veřejné moci ve věci informací veřejnosti o existenci důvodných podezření, zdravotních rizik, - fungování obecných požadavků na bezpečné potraviny a krmiva, což zajišťuje řádné fungování vnitřního trhu s těmito výrobky, - komplexní systém sledovatelnosti v potravinářských podnicích a krmivářských podnicích, aby produkty mohly být cíleně a přesně stahovány z trhu nebo aby spotřebitelé nebo kontrolní úředníci byli informováni, a aby se tak zabránilo případnému a zbytečnému narušení trhu většího rozsahu v případě problémů s bezpečností potravin. Provozovatel potravinářského/krmivářského podniku má primární právní odpovědnost za zajištění bezpečnosti potravin. Stále vzrůstá význam a složitost vědeckých a technických otázek týkajících se bezpečnosti potravin a krmiv. Proto se zřídil Evropský úřad pro bezpečnost potravin (2002), který - plní roli nezávislého vědeckého referenčního pracoviště při hodnocení rizik (tím napomáhá zajišťování fungování vnitřního trhu), - vyjadřuje stanoviska ke sporným vědeckým otázkám, orgány EU pak přijímají rozhodnutí v rámci minimalizace rizik v bezpečnosti potravin a krmiv, - přispívá k zvýšení důvěry spotřebitelů, - je nezávislým vědeckým zdrojem doporučení, informací a sdělování v oblasti rizik, - poskytuje komplexní nezávislý vědecký názor na bezpečnost a další hlediska celých potravinových/krmivových řetězců s ohledem na zdraví, welfare, ochranu ŽP, rostlin, GMO, apod. - napomáhá přípravě a přijímání mezinárodních norem a obchodních dohod v oblasti bezpečnosti potravin, - realizuje systém rychlého varování dle směrnice Rady 92/59/EHS ze dne 29.6.1992 a rozhodnutí Rady 87/600/Euratom. Pro účinný komplexní přístup k potravinovému řetězci, je třeba zřídit - Výbor pro potravinový řetězec a zdraví zvířat (nahrazuje Stálý veterinární výbor, Stálý výbor pro potraviny a Stálý výbor pro krmiva), - Výbor pro potravinový řetězec a zdraví zvířat (nahrazuje Stálý fytosanitární výbor). V rámci své kompetence Evropský úřad pro bezpečnost potravin -
-
definuje potravinu "potravina" je jakákoli látka nebo výrobek, zpracovaný, částečně zpracovaný nebo nezpracovaný, určený ke konzumaci člověkem nebo u nichž lze důvodně předpokládat, že je člověk bude konzumovat. Mezi "potraviny" patří nápoje, žvýkačky a jakékoli látky včetně vody, které jsou úmyslně přidávány do potraviny během její výroby, přípravy nebo zpracování. Mezi potraviny patří voda za místem dodržování hodnot podle definice v článku 6 směrnice 98/83/ES, aniž jsou dotčeny požadavky směrnic 88/778/EHS a 98/83/ES. "Potraviny" nezahrnují o krmiva, o živá zvířata, pokud nejsou připravena pro uvedení na trh k lidské spotřebě, o rostliny před sklizní, o léčivé přípravky, o kosmetické prostředky, o tabák a tabákové výrobky, o omamné a psychotropní látky, o rezidua a kontaminující látky. vysvětluje základní pojmy, jako o „potravinové právo" (právní a správní předpisy použitelné v EU pro potraviny obecně, a zejména pro bezpečnost potravin; vztahuje se na všechny fáze výroby, zpracování a distribuce
-
potravin a rovněž krmiv, která jsou vyrobena pro zvířata určená k produkci potravin nebo kterými se tato zvířata krmí), o "potravinářský podnik" (veřejný/soukromý podnik, ziskový/neziskový, který vykonává činnost související s jakoukoli fází výroby, zpracování a distribuce potravin), o "provozovatel potravinářského podniku" (fyzická/právnická osoba odpovědná za plnění požadavků potravinového práva v potravinářském podniku, který řídí), o "krmivo" (látka/výrobek, včetně doplňkových látek, zpracované/částečně zpracované/nezpracované, určené ke krmení zvířat orálně), o "krmivářský podnik" (soukromý/veřejný podnik, ziskový/neziskový, vykonávající činnost související s produkcí, výrobou, zpracováním, skladováním, přepravou nebo distribucí krmiv), o "provozovatel krmivářského podniku" (fyzická/právnická osoba odpovědná za plnění požadavků potravinového práva v krmivářském podniku, který řídí), o "maloobchod" (manipulace s potravinami nebo jejich zpracování a skladování v místě prodeje nebo dodávky konečnému spotřebiteli - zahrnuje distribuční terminály, provozy veřejného stravování, závodní jídelny, podnikové restaurační služby, restaurace a další podobné stravovací provozovny, obchody, distribuční centra supermarketů a velkoobchodní prodejny), o "uváděním na trh" (držení potravin/krmiv za účelem prodeje, včetně nabízení nebo jakékoli jiné formy převodu, jakož i prodej, distribuce a další formy převodu jako takové), o "riziko" (míra pravděpodobnosti nepříznivého účinku na zdraví a závažnosti tohoto účinku, vyplývající z existence určitého nebezpečí, o "analýza rizika" (proces skládající se z hodnocení, řízení a sdělování rizika), "hodnocení rizika" vědecky podložený proces skládající se z identifikace a popisu nebezpečí, odhadu expozice a charakterizace rizika), "řízení rizika" (proces, při němž se zvažují strategické alternativy a současně se vedou konzultace se zúčastněnými osobami, bere se v úvahu hodnocení rizika a další oprávněné faktory a v případě potřeby se volí vhodná preventivní a kontrolní opatření), "sdělování rizika" (interaktivní výměna informací/stanovisek v průběhu celé analýzy rizika, které se týkají nebezpečí a rizik mezi spotřebiteli, potravinářskými a krmivářskými podniky, akademickou obcí a dalšími zúčastněnými osobami), o "nebezpečí" (biologické/chemické/fyzikální činitelé v potravinách nebo krmivech nebo stav potravin nebo krmiv, které mohou mít nepříznivý účinek na zdraví), o 15. "sledovatelnost" (možnost najití ve všech fázích výroby, zpracování a distribuce potravinu, krmivo, hospodářské zvířete nebo látku, která je určena k přimísení do potraviny nebo krmiva), o "fáze výroby, zpracování a distribuce" (jakákoli fáze včetně dovozu od prvovýroby potravin až po jejich skladování, přepravu, prodej nebo dodání konečnému spotřebiteli, popřípadě rovněž dovoz, produkce, výroba, skladování, přeprava, distribuce, prodej a dodávání krmiv), o "prvovýroba" (chov zvířat/pěstování plodin, včetně sklizně, dojení a chovu zvířat určených k produkci potravin před porážkou; rovněž zahrnuje lov zvířat, rybolov a sběr volně rostoucích plodů), o "konečný spotřebitel" (ten, který nepoužije potravinu v rámci provozování potravinářského podniku nebo jeho činnosti). stanovuje ve všech fázích výroby, zpracování a distribuce potravin a krmiv obecné zásady dodržování a přijímání opatření (analýzy rizik, odpovědnost, opatření, zásady předběžné opatrnosti, ochrana zájmů spotřebitele, informování veřejnosti, ap.), stanovuje obecné povinnosti při obchodu s potravinami, obecné požadavky potravinového práva (požadavky na bezpečnost potravin/krmiv, obchodní úpravy, povinnosti, sledovatelnost, odpovědnost za potraviny/krmiva).
10. Závěr Cílem obchodu s VM je jeho produkce, která - splňuje očekávání zákazníka, jehož priority v EU jsou bezpečnost, kvalita, cena, - vyžaduje plánování, vysokou organizovanost a vertikálně integrovanou strukturu produkce včetně o dohledatelnosti, o vysokého stupně zdraví s vyloučením salmonelózy a zoonóz v potravním řetězci, o legislativy, o komunikace.
