because people prefer to
eat at home, we make kitchens
their favourite
restaurant.
koken met neff
Christer Elfving kiest voor Neff Neff, dat zijn wat mij betreft, echt schitterende toestellen. Top in prijs én kwaliteit. Ze doen wat ze beloven en zien er ook nog eens knap uit. Heel hedendaags. Maar het is me niet alleen om de look te doen. Het moet in de eerste plaats functioneel zijn. Want in de keuken moet het vooruit gaan. Zo is de FlexInductiekookplaat meer dan praktisch. Van de allerkleinste pannetjes tot reuze grote potten, werkelijk alle formaten passen op deze plaat. Geniaal is ook de afneembare bedieningsknop, waarmee je de inductieplaat bedient. Heel gemakkelijk, supersnel en werkt zelfs met vuile handen! De stoomoven is gewoon fantastisch. Probeer er maar eens mosselen in klaar te maken. Slechts één druk op de knop en … een paar minuten later eet je de lekkerste mosselen van je leven! Een foodie als ik, kan natuurlijk niet zonder een Teppan Yaki. Ik bak bijna alles op die plaat: zalm, tonijn, scampi, kip, entrecote, … Ik gebruik hem zelfs als wok of roerbakpan. En terwijl ik mijn borden dresseer, houdt hij mijn sauzen warm. Ideaal, toch? Neff? Dat is puur kookplezier!
1
Neff kiest voor Christer Elfving
4
6
8
10
12
Neff koos uit velen. Maar Christer Elfving sprong eruit. Want Christer sluit met zijn authenticiteit, creativiteit en originaliteit naadloos aan bij de visie van Neff. Neff staat voor passie voor koken, samen zijn en het gebruik van échte, gezonde ingrediënten. Ook daar herkennen we Christer in. Voor wie we koken of met wie we genieten van eten, samen vertellen we steeds een verhaal. Neff en Christer delen dat verhaal. Samen delen wij dezelfde emotionele verbondenheid. Together, we are writing kitchen history.
Gestoomde mosselen “escabeche”
14
Gestoomde kabeljauw met kokkels, mosselen en garnalen
2
atakitonijn met wasabi T kruim en Japanse gember
Teppan yaki zalm met tomatensalade en een mozzarellawolk 16
asta met ovengeroosterde P groenten, spinazie en chili
ebakken kip met rucola G salade en kruidensaus
18
Sobanoedels met kalfsfilet en pindasaus
Gestoomde groentensalade met citrusdressing
20
eitenkaas pizza met vijgen G en truffelhoning
22
Chocoladepuddinkjes
3
Hapje
gestoomde mosselen
“esc abeche” ingrediënten Voor 30 stuks
1 kg zeer grote mosselen, goed gewassen 33 1 dl olijfolie extra vierge (Valderama) 33 3 eetl citroensap (vers) 33 4 eetl komkommer in zeer kleine blokjes gesneden 33 2 eetl sjalot zeer fijn gesneden 33 1 eetl fijn gehakte peterselie 33 zeezout 33 zwarte peper, versgemalen 33 1 kg grof zeezout 33
4
bereiding Plaats de mosselen op een stoomschaal. Stoom de mosselen open op 90 ° C. Laat de mosselen koud worden. Haal het mosselvlees uit de schelpen, plaats 30 halve mosselschelpen op een bed van grof zeezout. Meng olijfolie met citroensap, komkommer, sjalotten en peterselie. Kruid met peper en zout. Verdeel de “escabeche” over de mosselen.
5
Hapje
Tatakitonijn met wasabikruim
en Japanse gember ingrediënten Voor 30 stuks
400 g tonijnfilet 33 2 eetl wasabi-erwten 33 2 eetl wasabi-furikake (rijsttopping, een mengeling van zeewier en kruiden) 33 1 eetl Japanse gember 33 1 eetl soyasaus 33 ¼ limoensap 33
6
bereiding Bak de tonijn zeer kort rondom in een droge pan. Maal de wasabi-erwten in een koffiemolen. Meng het erwtenpoeder met de rijsttopping. Snijd de tonijn in mooie grote stukjes. Plaats de tonijn op een schotel. Besprenkel met soyasaus en limoensap. Bestrooi met de wasabimengeling. Serveer de gember ernaast.
7
Voorgerecht
Teppan yaki zalm met
tomatensalade en
een mozzarellawolk Ingrediënten voor 10 personen
8 00 g zalmfilet in 10 porties gesneden 33 6 tomaten ontveld 33 ½ rode ui in zeer dunne ringen gesneden 33 1 eetl bieslook, fijngehakt 33 3 eetl basilicum, grof gehakt 33 4 eetl olijfolie 33 2 eetl rode wijnazijn 33 zwarte peper 33 zeezout 33
8
voor de mozzarella wolk
4 dl room 1 dl mozzarellavocht 33 120 g buffelmozzarella 33 2 ½ blaadjes gelatine in koud water geweekt 33 snuifje zout 33 33
bereiding Verwarm 1 dl room. Smelt de gelatine in de room. Mix de mozzarella, gelatine, room en mozzarellavocht in een blender. Giet de mozzarellaroom door een zeef en kruid met zout. Giet de mozzarellaroom in een slagroomsifon en laad de sifon met 2 stikstofcapsules. Zet de sifon koud weg. Snijd de tomaten in stukjes. Meng de tomaten met rode ui, bieslook, basilicum, olijfolie, azijn, peper en zout. Bestrijk de stukjes zalm met olijfolie. Bak ze aan beide zijden een paar minuten op de hete teppan yaki. Verdeel de tomatensalade over 10 borden. Plaats de zalm boven op en spuit een mozzarellawolk over de zalm. Versier met kleine blaadjes basilicum.
9
Voorgerecht
Gebakken kip met rucolasalade
en kruidensaus Ingrediënten voor 4 personen
4 kippenfilets 33 Olie om in te wrijven 33 150 g rucola, goed gewassen 33
10
voor de saus
1 bos basilicum, gehakt 33 1 eetl peterselie, gehakt 33 1 eetl dille, gehakt 33 1 teentje look, gehakt 33 1 eetl Dijon-mosterd 33 1 eetl kappertjes 33 2 tomaten, ontveld en grof gehakt 33 1,5 dl olijfolie 33 2 eetl citroensap 33 Zwarte peper en zeezout 33
bereiding Wrijf de kip in met olie. Kruid met peper en zout. Bak de kippenfilets in een hete pan. Bak ze 10 minuten verder op 135°C in een voorverwarmde oven. Doe al de ingrediënten voor de saus in een blender en mix tot een gladde saus. Smaak af met peper en zout. Verdeel de rucola over 4 borden. Snijd de kip in stukjes, plaats de kip op de salade. Giet de saus rondom. Serveer.
11
Voorgerecht
G e s to o m d e
groentensalade met citrusdressing Ingrediënten voor 4 personen
2 wortelen, geschild 33 1 groene courgette, goed gewassen 33 1 gele courgette, goed gewassen 33 een handvol gemengde kruiden; koriander, lente-ui, basilicum 33 1 eetlepel zwarte sesamzaad 33
12
voor de dressing
1 sinaasappel, het sap en de schil geraspt 33 2 limoenen, sap 33 2 dl olijfolie 33 1 eetl honing 33 zeezout en zwarte peper 33
bereiding Snijd de groenten op een dunne mandoline tot dunne spaghetti. Stoom ze 2 minuten op 100°C met 100% stoom. Laat de groenten afkoelen in ijskoud water en laat ze uitlekken in een zeef. Hak de kruiden grof. Meng de groenten met de dressing, kruiden en sesamzaad. Smaak af met peper en zout. Serveer.
13
Hoofdgerecht
G e s to o m d e kabeljauw met kokkels, mosselen en garnalen
bereiding
Ingrediënten voor 4 personen
Snijd de asperges in kleinere stukjes. Stoom ze in 5 minuten gaar in de stoomoven. Stoom de mosselen en kokkels volgens het mosselprogramma gaar en vang het vocht op. Kruid de vis met peper en zout en stoom de vis gaar op 80°C +/- 10 minuten. Klop ondertussen de eierdooiers met mosselvocht op een laag vuur schuimig. Voeg de boter beetje bij beetje al kloppend bij. Smaak af met kruiden en citroensap. Verdeel de tomaten over 4 borden. Verwarm de schelpdieren en asperges 1 minuut in de stoomoven. Verdeel de asperges over de borden. Plaats de vis er bovenop. Verdeel de mosselen, kokkels en garnalen over de vis. Giet een beetje saus rondom. Kruid met bieslook en dille. Serveer onmiddellijk.
4 stukken kabeljauw van 100 g elk 33 300 g kokkels, goed gewassen 33 300 g mosselen, goed gewassen 33 100 g grijze garnalen 33 4 witte asperges, geschild 33 4 groene asperges 33 2 tomaten ontveld en in stukjes gesneden 33 1 eetl fijngehakte bieslook 33 1 eetl fijngehakte dille 33
14
voor de saus
4 eierdooiers 33 1 dl schelpdierenvocht 33 100 g boter in blokjes 33 het sap van een halve citroen 33 snuif cayennepeper 33 witte peper en zeezout 33
15
Hoofdgerecht
Pasta met
ovengeroosterde groenten,
spinazie en chili Ingrediënten voor 4 personen
500 g linguini pasta 33 1 rode paprika 33 1 gele paprika 33 1 ui 33 1 courgette 33 1 kleine aubergine 33 2 teentjes look, fijngehakt 33 2 rode chili, fijngehakt 33 150 g jonge spinazie, goed gewassen 33 olijfolie, extra virgin 33 zwarte peper en zeezout 33
16
bereiding Was en snijd de groenten in niet te kleine stukjes. Doe alle groenten in een ovenschaal. Meng de groenten met een flinke scheut olijfolie en kruid met peper en zout. Plaats de groenten in een voorverwarmde oven op 200°C. Laat ze gedurende +/- 20 minuten mooi bakken. Kook ondertussen de pasta al dente in gezouten water. Giet de pasta af zonder het onder koud water te spoelen. Meng de groenten met de pasta, chili en spinazie. Serveer eventueel met geraspte parmezaankaas.
17
Hoofdgerecht
Sobanoedels met kalfsfilet en pindasaus ingrediënten voor 10 personen
1 kg kalfsfilet 33 mengeling van peper (groene, zwarte en sechuan), grof gemalen 33 zout 33 600 g sobanoedels gekookt 33 3 grote wortelen, in flinter dunne lintjes gesneden 33 Pindanoten grof gehakt 33 bakolie 33 koriander 33
18
voor de saus
4 dl kippenbouillon 33 4 grote lepels pindakaas 33 2 eetl sojasaus 33 2 eetl geraspte gember 33 2 teentjes look, fijngehakt 33 2 chilipepers, fijngehakt 33 4 lenteuitjes, fijngesneden 33 4 eetl honing 33
bereiding Meng alle ingrediënten voor de saus. Kruid het vlees met de pepers en het zout. Bak het kort rondom. Bak het vlees verder in de oven op 125 ° C tot roze +/- 15 min. Verhit ondertussen een wok met een beetje wokolie. Roerbak de noedels, wortelen en pindanoten kort. Verwarm de saus in een sauspan. Giet een beetje saus over de noedels. Verdeel de noedels over 10 borden. Snijd het vlees in schijven en plaats het er bovenop. Giet extra saus over het vlees en de noedels. Garneer met koriander.
19
Dessert
Geitenkaas pizza met vijgen en truffelhoning Ingrediënten voor 10 personen
pizzadeeg voor 2 pizza’s (kant en klaar) 33 5 rijpe vijgen, in schijven gesneden 33 10 eetl vijgenconfituur (Didden) 33 2 eetl honing 33 2 eetl truffelsap (op blik) 33 10 sneetjes geitenkaasbuche 33 rucolablaadjes 33 olijfolie 33 zwarte peper 33 zout 33
20
bereiding Druk met een deegring 10 kleine pizza’s van ongeveer 8 cm uit. Prik deze met een vork. Bak ze een paar minuten op pizzastand in de oven. Bestrijk ze met vijgenconfituur en beleg met geitenkaas en vijgen. Verwarm de honing en het truffelsap. Besprenkel de vijgen met een beetje van het truffelsap. Bak de pizza’s verder op pizzastand in de oven nog een 2 à 3 minuutjes. Meng ondertussen wat rucola met olijfolie, peper en zout.Verdeel de pizza’s op 10 borden. Plaats de rucola er bovenop. Besprenkel met extra truffelhoning. Serveer.
21
Dessert
Chocolade-
p u dd i n k j e s Ingrediënten voor 4 personen
100 g pure chocolade, fijngehakt 33 100 g boter 33 50 g melkpoeder 33 3 eieren 33 75 g bruine suiker 33 30 g amandelmeel 33 30 g bloem 33 1,5 eetl extra suiker 33
22
bereiding Verwarm de oven op 160°C. Roer chocolade, boter en melkpoeder in een kookpot op een laag vuur tot een gladde massa. Haal van het vuur. Scheid de eierdooiers van de eiwitten. Klop de eierdooiers met bruine suiker licht en romig. Spatel de chocolade, amandelmeel en bloem door de eierdooiers. Klop de eiwitten stijf en voeg al kloppend de extra suiker toe. Spatel het eiwit door het chocolademengsel. Giet in 4 ingevette kopjes. Zet ze in een ovenschaal en giet er water bij tot halverwege de kopjes. Bak de puddinkjes 35 minuten af tot de randjes gaar zijn maar het midden nog een beetje zacht is. Bestrooi ze met bloemsuiker en/ of serveer ze met vanille-ijs.
23
BSH Home Appliances n.v.
©
Laarbeeklaan 74 1090 Brussel Tel. 070/22.21.43 Fax. 02/475.72.90 www.neff.be 9 406 670 001
