BAB II PEMAHAMAN WISATA AGRO KOPI 2.1 PENGERTIAN UMUM. Wisata Agro Kopi di Pupuan, Tabanan

Wisata Agro Kopi di Pupuan, Tabanan

BAB II PEMAHAMAN WISATA AGRO KOPI Pada Bab II ini menguraikan tentang tinjauan terkait Wisata Agro kopi, baik melalui pustaka maupun terhadap objek sejenis. Serta akan diuraikan pula mengenai spesifikasi umum proyek.

2.1 PENGERTIAN UMUM 2.1.1 Pemahaman Pariwisata Pariwisata telah menjadi trend kehidupan manusia modern, karena aktivitas manusia ini memiliki definisi yang luas, tidak sekedar untuk memenuhi kebutuhan untuk bersenang-senang untuk menikmati perjalanan, namun aktivitas ekonomi,seni dan budaya. Pariwisata memiliki dampak yang luas membangun dalam pembangunan ekonomi, sosial,dan budaya, kegiatan pendidikan, kegiatan agama, olahraga, kegiatan ilmiah bahkan telah menjadi disiplin ilmu tersendiri. Pariwisata menjadi disiplin ilmu sejak beberapa dekade lalu karena aktivitas ini dikembangkan diberbagai perguruan tinggi, organisasi, badan swasta maupun pemerintah. Berikut adalah beberapa definisi pariwisata :

6


1. Pariwisata adalah kegiatan manusia yang melakukan perjalanan ke dan tinggal di daerah tujuan di luar lingkungan kesehariannya (WTO, 1995). 2. Pariwisata adalah aktivitas perjalanan yang dilakukan oleh sementara waktu dari tempat tinggal semula ke daerah tujuan dengan alasan bukan untuk menetap atau mencari nafkah melainkan hanya untuk memenuhi rasa ingin tahu, menghabiskan waktu senggang atau libur serta tujuan-tujuan lainnya (Meyers, 2009). 3. Pariwisata adalah perjalanan dari suatu tempat ketempat lain, bersifat sementara, dilakukan perorangan atau kelompok, sebagai usaha mencari keseimbangan atau keserasiaan dan kebahagiaan dengan lingkungan dalam dimensi sosial, budaya, alam dan ilmu (Kodhyat, 1988) 4. Pariwisata didefenisikan sebagai bentuk dari suatu proses kepergian sementara dari seorang, lebih menuju ke tempat lain diluar tempat tinggalnya. Dorongan kepergiaanya adalah karena berbagai kepentingan ekonomi, sosial, budaya, politik, agama, kesehatan maupun kepentingan lain (Gamal, 2002). 5. Pariwisata adalah gejala yang komplek dalam masyarakat, didalamnya terdapat hotel, objek wisata, souvenir, pramuwisata, angkutan wisata, biro perjalanan wisata, rumah makan dan banyak lainnya (Soekadijo, 1996). Tujuan pengembangan pariwisata di Indonesia terlihat dengan jelas dalam Instruksi Presiden Republik Indonesia Nomor 9 Tahun 1969, khususnya Bab II Pasal 3, yang menyebutkan “Usaha-usaha pengembangan pariwisata di Indonesia bersifat suatu pengembangan “industri pariwisata” dan merupakan bagian dari usaha pengembangan dan pembangunan serta kesejahtraan masyarakat dan Negara” (Yoeti, 1996: 151). Industri pariwisata mencakup segala jenis kegiatan yang bersifat produktif dan bernilai ekonomi, sehingga pariwisatapun dapat digolongkan kegiatan industri. “Pariwisata merupakan gabungan dari produk barang dan produk jasa, keduanta penting dibutuhkan dan dihasilkan oleh industry pariwisata (Ismayanti, 2010:15”. Lebih jauh lagi dirinci oleh Marpaung (2000) yang mengemukakan bahwa adapun yang termasuk dalam indudtri pariwisata adalah industry yang terkait dengan penyelenggraan kegiatan wisata untuk melayani wisatawan sejak keberangkatan dari tempat asal hingga tiba di daerah tujuan.

7


Industri pariwisata sebenarnya memiliki cakupan yang sangat luas, jika suatu pariwisata di suatu daerah berkembang. Beberapa sector akan ikut bergerak jika pariwisata mulai berkembang seperti sector pertanian, sector perindustrian, dan sector transportasi. 2.1.2 Unsur-Unsur Yang Membentuk Objek Wisata Bagian berikut ini akan dikemukakan secara khusus unsur-unsur geografi yang dapat mewujudkan objek wisata. 1.

Objek wisata yang dibentuk oleh unsur alam Objek wisata yang dibentuk secara proses alami disebabkanoleh dua kekuatan alam yakni proses endogen yang disebabkanoleh tenaga endogenetik, dan proses eksogen yang disebabkan oleh tenaga eksogenetik. Tenaga endogenetik berasal dari dalam bumi merupakan proses endogenetik bepengaruh terhadap lapisan dan pemukaan litosfer.banyak dinamika yang terjadi yang ditimbulkan oleh proses endogenetik terutama aktivitas gunung berapi menimbulkan bentuk-bentuk permukaan bumi yang unik pasca letusan. Tenaga eksogenetik yang berasal dari luar bumi seperti air, gelombang, angina, fluktuasi suhu udara merupakan agen yang mengubah bentuk pemukaan bumi. Semua perpaduan proses dari dalam perut dan dari luar itu dampaknya merupakan penambaak-penampakan penampakanpenampakan di darat dan di laut meupun pantai. Berikut ini adalah beberapa contoh objek wisata yang terbentuk dari unsur alam seperti dataran tinggi, dataran rendah, daerah perbukitan, gunung/bukit, kawah, sumber air panas, air terjun, danau, sungai dan batu cendawan.

2.

Objek wisata buatan/budaya Objek wisata budaya merupakan ciptaan manusia, komunitas atau bangsasebagai

penciri

suatu

masyarakat

karena

merupakana

hasil

rasa,daya,ciptadan karsa manusia. Karakteristik budaya dari suatu komunitas memiliki keunikan yang berbeda satu dengan lainnya, sehingga rasa ingin tahu untuk melihat dan mengetahui budaya komunitas lain menjadi stimulasi animo berwisata. Mengaitkan dengan kegiatan budaya ada beberapa objek wisata budaya sepeti desa wisata, festival bidaya, museum,candi dan sebagainya

8


3.

Objek wisata Alternatif Objek wisata alternatif dibagi menjadi 2 jenis yaitu objek wisata di perkotaan dan objek wisata alternatif di luar kota. Objek wisata alternatif di perkotaan dapat ditemui berbagai hiburan seperti misalnya wisata belanja sehingga belanja menjadi alternative berwisata di perkotaan. Berbagai jenis pertunjukan seperti panggung dan teatre sehingga dapat menghibur pengunjung. Di sisi lain jenis wisata alternative di perkotaan juga terdapat berbagai jenis kuliner,menyajikan berbagai jenis makanan local dan mancanegara yang disiapkan oleh berbagai jenis café dan resto dalam kompleks mal, dengan letak berderet danmenarik. Bentuk-bentuk wisata alternative di perkotaan menjamur dimana-mana bentuknya seperti mal, plaza,department store dan supermarket. Disamping berwisata alternative di dalam kota, dilihat dari aspek lokasi

terdapat pariwisata alternative di luar perkotaan. Jenis pariwisata ini jauh dari kebisinngan dan hiruk pikuk kota, disini ada berbagai macam objek yang menawarkan

kesejukan,

ketenangan,

keindahan,

yang

akrab

dengan

alam/lingkungan. Bentuk wisata alternative luar perkotaan adalah ekowisata dan wisata agro. 2.1.3 Pemahaman Wisata Agro Dalam pemahaman Wisata Agro akan dibahas terkait dengan pengertian wisata agro, syarat kesesuaian area wisata agro, pengembangan wisata agro, objek wisata agro, pengelola wisata agro, dan model pengembangan wisata agro. Terdapat beberapa pengertian tentang Wisata Agro dari berbagai sumber dan para ahli, antara lain : 1. Wisata

Agro

merupakan

Inggris, agrotourism. Agro berarti

terjemahan pertanian

dari

istilah

Bahasa

dan tourism berarti

pariwisata/kepariwisataan. Wisata Agro adalah berwisata ke daerah pertanian. Pertanian dalam arti luas mencakup pertanian rakyat, perkebunan, peternakan dan perikanan (Sudiasa, 2005:11). 2. Wisata Agro adalah wisata pertanian dengan objek kunjungan daerah pertanian atau perkebunan yang sifatnya khas, yang telah dikembangkan

9


sedemikian rupa sehingga berbagai aspek yang terkait dengan jenis tumbuhan yang dibudidayakan itu telah menimbulkan motivasi dan daya tarik bagi wisatawan untuk mengunjunginya. Aspek-aspek itu antara lain jenis tanaman yang khas, cara budidaya dan pengelolaan produknya, penggunaan teknik dan teknologi, aspek kesejarahannya, lingkungan alam dan juga sosial budaya disekelilingnya (R.S. Damardjati 1995:5). 3. Wisata Agro merupakan salah satu alternatif potensial untuk dikembangkan di desa. Kemudian batasan mengenai Wisata Agro dinyatakan bahwa Wisata Agro adalah suatu jenis pariwisata yang khusus menjadikan hasil pertanian, peternakan, perkebunan sebagai daya tarik bagi wisatawan (Yoeti 2000:143). 4. Wisata Agro adalah sebuah sistem kegiatan yang terpadu dan terkoordinasi untuk pengembangan pariwisata sekaligus pertanian, dalam kaitannya dengan pelestarian

lingkungan,

peningkatan

kesejahteraan

masyarakat

petani

(Sutjipta, 2001). Dari berbagai pengertian diatas dapat dkatakan Wisata Agro merupakan sebuah bentuk kegiatan pariwisata yang memanfaatkan usaha agro (pertanian) sebagai objek wisata dengan tujuan untuk memperluas pengetahuan, pengalaman, rekreasi dan hubungan usaha di bidang pertanian. a. Syarat Kesesuaian Area Wisata Agro Dalam membuat kawasan Wisata Agro secara konseptual harus terdapat beberapa syarat dan kesesuaian area wisata agro menurut Arifin dkk, 2009 terdapat beberapa syarat sebagai berikut : 1.

Memiliki lahan yang sesuai untuk pengembangan dan produksi komoditas pertanian tanaman, perkebunan,peternakan,perikanan.

2.

Memiliki kesesuaian untuk wisata aksebilitas, infrastruktur, dan fasilitas wisata).

3.

Memiliki potensi keindahan panorama lanskap (penutupan lahan, topografi yang dinamis, lanskap pantai, pegunungan, perbukitan).

4.

Memiliki potensi kenyamanan yaitu suhu dan kelembaban udara yang sesuai bagi wisatawan (nyaman dan segar)

10


5.

Memiliki atraksi budaya dari masyarakat pertanian (budaya bercocok-tanam, hingga penanganan pascapanen).

6.

Memiliki masyarakat yang mampu menjual program dan atraksi yang sudah membudaya secara turun-temurun di dalam masyarakat, agraris, termasuk kearifan-kearifan lokal.

7.

Memiliki pemda yang bisa berperan untuk membimbing petani dalam kesiapan diri untuk menjadi tuan rumah bagi para wisatawan, juga menginvestasi sarana-prasanara dan fasilitas umum sebagai kebutuhan dasar dalam pengembangan wisata. b. Prinsip Pengembangan Wisata Agro Wisata Agro dapat dikelompokkan ke dalam ekowisata,yaitu kegiatan

perjalanan wisata dengan tidak merusak atau mencemari alam dengan tujuan untuk mengagumi dan menikmati keindahan alam, hewan atau tumbuhan liar di lingkungan alaminya serta sebagai pendidikan (deptan, 2005) Antara ekowisata dan wisata agro berpegang pada prinsip yang sama. Prinsip-prinsip tersebut, menurut Wood, 2000 (dalam Pitana,2002) berikut : 1.

Menekankan serendah-rendahnya dampak negatif terhadap alam dan kebudayaan yang dapat merusak daerah tujuan wisata.

2.

Memberikan pembelajaran kepada wisatawan mengenai pentingnya suatu pelestarian.

3.

Menekankan pentingnya bisnis yang bertanggung jawab dan bekerja sama dengan unsur pemerintah dan masyarakat untuk memenuhi penduduk local dan memberikan manfaat bagi usaha pelestarian.

4.

Mengarahkan keuntungan ekonomi secara langsung untuk tujuan pelestarian. Manajemen sumber daya alam dan kawasan yang dilindungi.

5.

Memberikan penekanan pada kebutuhan zona pariwisata regional dan penataan serta pengelolaan tanam-tanaman untuk tujuan wisata di kawasankawasan yang ditetapkan sebagai tujuan wisata tersebut.

6.

Mendorong usaha peningkatan manfaat ekonomi untuk Negara, pembisnis, masyarakat lokal, terutama penduduk yang tinggal si sekitar kawasan tersebut.

11


7.

Mempercayakan pemanfaatan sumber energi melindungi tumbuh-tumbuhan dan binatang liar dan menyesuaikan dengan lingkungan alam dan budaya. Di beberapa Negara, wisata agro bertumbuh sangat pesat dan menjadi

alternatif terbaik bagi wisatawan, hal ini disebabkan wisata agro akan membawa seseorang mendapatkan pengalaman yang benar-benar berbeda dari rutinitas kesehariannya. Orang tua bahkan anak-anak dapat

mengetahui dari mana

sebenarnya makanan atau minuman yang biasa mereka konsumsi berasal darimana. Pada era ini,manusia di bumi hidupnya dipenuhi oleh rutinitas,kejenuhan dan segudang kesibukan. Untuk kedepan prospek pengembangan wisata agro diperkirakan sangat cerah. Pengembangan wisata agro dapat diarahkan dalam bentuk ruangan tertutup seperti museum ruangan terbuka seperti taman dan lansekap., atau kombinasi antara keduanya. Tampilan wisata agro ruangan tertutup dapat berupa koleksi alat-alat pertanian yang khas dan bernilai sejarah atau naskah dan visualisasi sejarah penggunaan lahan maupun proses pengolahan hasil pertanian. Wisata agro ruangan terbuka dapat berupa penataan lahan yang khas dan sesuai dengan kapabilitas dan tipologi lahan untuk mendukung suatu sistem usaha tani yang efektif dan berkelanjutan. Komponen utama pengembangan wisata agro ruangan terbuka dapat berupa flora dan fauna yang dibudidayakan maupun liar, teknologi budidaya dan pascapanen komoditas pertanian yang khas bernilai sejarah, atraksi budaya pertanian setempat dan pemandangan alam yang berlatar belakang pertanian dengan kenyamanan yang dapat dirasakan. Wisata Agro ruang terbuka dapat dilakukan dalam dua versi/pola , yaitu alami dan buatan. Berikut adalah rincian Wisata Agro ruang terbuka menurut versi/polanya : 1. Wisata Agro ruang terbuka alami Objek wisata agro ruangan terbuka alami ini berada pada areal di mana kegiatan tersebut dilakukan langsung oleh masyarakat petani setempat sesuai dengan kehidupan keseharian mereka. Masyarakat melakukan kegiatannya sesuai dengan apa yang biasa mereka lakukan tanpa ada pengaturan dari pihak lain. Untuk memberikan tambahan kenikmatan kepada wisatawan, atraksi-atraksi spesifik yang dilakukan oleh masyarakat dapat lebih ditonjolkan, namun tetap

12


menjaga nilai estetika alaminya. Sementara fasilitas pendukung untuk kenyamanan wisatawan tetap disediakan sejauh tidak bertentangan dengan kultur dan estetika asli yang ada, seperti sarana transportasi, tempat berteduh, sanitasi, dan keamanan dari binatang buas. Contoh wisata agro terbuka alami adalah kawasan Suku Baduy di Pandeglang dan Suku Naga di Tasikmalaya, Jawa Barat; Suku Tengger di Jawa Timur; Bali dengan teknologi subaknya; dan Papua dengan berbagai pola atraksi pengelolaan lahan untuk budi daya umbi-umbian. 2. Wisata Agro ruang terbuka buatan Kawasan wisata agro ruang terbuka buatan ini dapat didesain pada kawasan– kawasan yang spesifik, namun belum dikuasai atau disentuh oleh masyarakat adat. Tata ruang peruntukan lahan diatur sesuai dengan daya dukungnya dan komoditas pertanian yang dikembangkan memiliki nilai jual untuk wisatawan. Demikian pula teknologi yang diterapkan diambil dari budaya masyarakat lokal yang ada, diramu sedemikian rupa sehingga dapat menghasilkan produk atraksi wisata agro yang menarik. Fasilitas pendukung untuk akomodasi wisatawan dapat disediakan sesuai dengan kebutuhan masyarakat modern, namun tidak mengganggu keseimbangan ekosistem yang ada. Kegiatan wisata ini dapat dikelola oleh suatu badan usaha, sedang pelaksana atraksi parsialnya tetap dilakukan oleh petani lokal yang memiliki teknologi yang diterapkan. c. Jenis Klasifikasi Wisata Agro Wisata Agro merupakan sebuah bentuk kegiatan pariwisata yang memanfaatkan usaha agro (agrobisnis) sebagai objek wisata dengan tujuan memperluas pengetahuan, pengalaman, rekreasi, hubungan usaha bidang pertanian dapat dibagi menjadi 6 jenis (Institut Pertanian Bogor,2013) yaitu : 1.

Wisata Agro Perkebunan Kegiatan wisata dalam kelompok ini dapat dilakukan dalam bentuk kegiatan

pra produksi (pembibitan), pemeliharaan dan pasca produksi (pengelolaan dan pemasaran). Beberapa daya tarik perkebunan sebagai objek wisata adalah sebagai berikut, daya tarik historis bagi wisata alam, pemandangan alam yang indah dan sejuk, cara tradisional dalam penanaman, pemeliharaan dan pengelolaan dan jenis tanaman yang tidak dimiliki oleh negara asal wisatawan. Potensi perkebunan yang

13


ada merupakan modal dasar yang semuanya dapat dikemas untuk disajikan menjadi atraksi wisata agro yang menarik. 2.

Wisata Agro Hortikultura Kegiatan wisata ini adalah suatu kegiatan wisata di daerah pertanian tanaman

hortikultura dan tanaman hias yang dapat juga berupa paket kunjungan ke kebun buah-buahan dan kebun bunga. Kegiatan yang dapat dinikmati oleh wisatawa seperti kegiatan pemeliharaan sayur, pemetikan, teknik pengelolaan. Para wisata dapat menikmati buah-buahan dengan cara memetik sendiri, dan juga dapat melihat secara langsung berbagai teknologi pengelolaan yang ada. 3.

Wisata Agro Tanaman Pangan Wisata Agro tanaman pangan terdiri dari pertanian pangan di lahan basah dan

lahan kering. Komoditas yang dihasilkan pada lahan basah berupa padi sedangkan di lahan kering dataran rendah berupa jagung, kedelai dan kacang tanah, serta di dataran tinggi komoditas yang dihasilkan berupa wortel, kol, lobak dan sebagainya. Berbagai hal tersebut menjadi daya tarik wisata yang dapat dikembangkan sebagai wisata agro dalam lingkup wisata tanaman pangan dan dapat dikombinasikan dengan berbagai kegiatan yang mampu menarik wisatawan. 4.

Wisata Agro Perikanan Wisata agro perikanan merujuk pada penyediaan sarana wisata dan rekreasi

bagi wisatawandalam bidang perikanan, mulai dari penangkapan, memancing dan mengolah hingga siap untuk disantap. Para wisatawan dapat menyaksikan budidaya ikan hingga pascapanen. 5.

Wisata Agro Peternakan Wisata jenis ini merupakan kegiatan usaha yang bertujuan untuk mempelajari

cara-cara beternak tradidional maupun secara modern. Usaha peternakan yang dilakukan dapat berupa ternak besar seperti sapi (potong dan perah), kerbau dan kuda serta ternak kecil seperti, kambing, domba, babi, ayam, dan itik. Wisata Agro jenis ini lebih banyak tercakup dalam fam tourism yang antara lain meliputi aktivitas berbau binatang, berkuda, dan suguhan pemandangan kehidupan liar alami (oredegbe dan Fadeyibi, 2009).

14


6.

Wisata Agro Perhutanan Hutan merupakan bagian lingkungan pedalaman yang sering digunaan

sebagai sasaran wisata dan rekreasi. Wisata jenis ini umumnya terkait dengan hutan produksi ataupun hasil tanaman hutan seperti Mahoni, Jati, Pinus, Rasamala, Rimba, Damar. Disamping itu, aktivitas-aktivitas rekreasi yang hanya bisa dilakukan dihutan juga merupakan daya tarik wisata agro ini, antara lain melihat dan berburu binatang, petik jamur dan berry, maupun studi alam (Fontand Tibe, 1999). Bagi daerah yang memiliki hutan seperti Suaka Margasatwa, Cagar alam dan Kebun Raya pemanfaatan kawasan tersebut dalam kaitannya dengan pengembangan kawasan wisata agro perhutanan diarahkan khusus wisata ilmiah dalam rangka kegiatan penelitian dan pendidikan. Hal ini karena didalam kawasan hutan tersebut terdapat beragam jenis flora dan fauna yang dilindungi. 2.1.4 Sejarah Kopi Kopi memiliki sejarah panjang dan berperan penting bagi pertumbuhan ekonomi di Indonesia. Tanaman kopi yang banyak ditanam di berbagai daerah di nusantara itu ternyata bukan tanaman asli Indonesia. Nikolai Ivanovich Vavilov, seorah ahli botani Sovivet menyatakan bahwa sentrum asal tanaman kopi (Coffee Arabica) adalah tanaman yang tersebar di Abissinia, Erritrea dan Somalia ( Rukmana, 2014) Dari Etiopia kopi menyebar ke negara lain seperti Yaman dan Mesir. Kopi yang disangrai dan dibuat minuman pertama kali diperkenalkan di Negara Arab, sehingga kemudian diabadikan sebagai salah satu jenis kopi yaitu Arabica. Pada abad ke – 13 kopi menyebar ke Afrika Utara,Negara – Negara Mediterania, dan India. Pada abad ke-14 hingga ke-15 budaya minum kopi sudah menyebar ke Turki, Mesr, Syiria, dan Persia. Perkembangan selanjutnya pada abad 15-16, kopi telah ditanam, dipanen dan diperdagangkan untuk dikonsumsi di seluruh tanah di Negara-negara Islam. Publisitas kopi terus meningkat seiring daerah-daerah di Afrika Utara, editerania, dan India. Pada abad ke-16 seluruh produksi kopi dikuasai Arab. Pada masa itu belum ada budidaya tanaman kopi diluar Arab karena orang Arab mengekspor biji kopi yang tidak subur (infertile) dengan memasak dan mengeringkannya terlebih dahulu. Memasuki tahun 1600-an, seorang peziarah India berhasil membawa biji

15


kopi fertile ke luar Arab, dan kemudian ditanam di berbagai daerah di luar Arab. pada tahun 1616 Belanda menjadi Negara pertaman di Eropa yang berhasil membudidayakan kopi. Di Indonesia, tanaman kopi dikenal sejak tahun 1696, yang didatangkan oleh pemerintah Hindia Belanda. Pada awalnya pemerintah Belanda menanam kopi di sekitar Batavia (Jakarta), Sukabumi, dan Bogor. Kopi juga ditaman di Jawa Timur,Jawa tengah, Jawa Barat, Sumatera, dan Sulawesi. Ekspor kopi Indonesia pertaman kali dilakukan pada tahun 1711 oleh VOC, dan sepuluh tahun kemudian ekspor kopi terus meningkat hingga 60ton/tahun. Indonesia menjadi Negara yang mengembangkan perkebunan kopi pertama di luar Arab dan Etiopia.Selanjutnya penanaman kopi meluas ke luar Jawa seperti di Sumatera, Bali, Sulawesi dan Timor. Jenis kopi yang pertama kali ditanam di Indonesia adalah jenis kopi Arabika (Coffea Arabica). Daerah penanaman kopi arabika dirintins di Kayumas, Blawab, Kalisat,dan Bondowoso (Jawa Tengah). Pada umumnya kopi Arabika tumbuh baik di daerah pegunungan atau dataran tinggi. Memasuki abad ke-20 tanaman kopi Arabika di Indonesia terserang penyakit karat daun (Hemilia Vastratix) yang hampir memusnahkan seluruh perkebunan kopi Pemerintah Belanda mendatangkan kopi Liberika untuk menanggulangi penyakit tersebut, tetapi varietasnya ini tidak begitu popular juga terserang penyakit karat daun.didatangkanlah lagi jenis kopi Robusta (Coffea Canephora) yang mempunyai karakteristik tahan terhadap penyakit karat daun dan produksinya tinggi. Kopi Robusta banyak ditanam di daerah Kediri, Malang, Malangsari,dan Bangyuwangi. Kopi robusta tumbuh dan berproduksi dengan baik di dataran rendah dan Arabika di dataran tinggi. Pada abad ke-18 dan 19 Indonesia dikenal sebagai produsen kopi Arabika dan pada abad ke-20 menjadi produsen kopi Robusta. Daerah yang menjadi penghasil kopi utama Indonesia adalah Sumatera, jawa Timur Nusa Tenggara Timur, Bali, Sulawesi Selatan dan Irian Jaya. Hingga saat ini kopi Indonesia hasilnya menempato peringkat keempat terbesar didunia.

16


a.

Jenis-jenis Kopi Terdapat empat jenis kopi yang dikenal didunia, yaitu kopi Arabika, Kopi

Robusta, kopi Liberika, dan kopi Ekselsa. 7.

Kopi Arabika Jenis kopi Arabika pertama kali dibudidayakan di Indonesia. Kopi ini

tumbuh sangat baik di daerah dengan ketinggian 1.000-2.100m diatas permukaan laut(dpl). Semakin tinggi lokasi perkebunan kopi arabika, cita rasa kopi yang dihasilkan semakin baik. Perakaran tanaman kopi arabika lebih dalam dibandingkan kopi Robusta. (Rukmana, 2014). Kopi yang berasal dari Brasil dan Etiopia ini menguasai 70% pasar kopi dunia. Kopi arabika memiliki banyak varietas, tergantung negara, iklim, dan tanah tempat kopi ditanam. Kita bisa menemukan kopi toraja, mandailing, kolumbia, brasilia, dan lain sebagainya. Antara kopi arabika yang satu dan yang lain punya perbedaan rasa (https://kkcoffeestation.wordpress.com) Karakteristik kopi Arabika secara umum adalah sebagai berikut:

2.

1.

Aromanya wangi sedap mirip percampuran bunga dan buah.

2.

Hidup di daerah yang sejuk dan dingin.

3.

Memiliki rasa asam yang tidak dimiliki oleh kopi jenis robusta.

4.

Memiliki bodi atau rasa kental saat disesap di mulut.

5.

Rasa kopi arabika lebih mild atau halus.

6.

Kopi arabika juga terkenal pahit.

7.

Kadar kafein lebih rendah dibandingkan robusta.

8.

Ukuran biji cenderung lebih besar dan lonjong.

9.

Biji kopi yang dihasilkan oleh kopi arabika lebih rendah.

Kopi Robusta Kopi Robusta mampu beradaptasi lebih baik dibanding kopi Arabika.

Areal perkebunan kopi Robusta di Indnesia relatif luas karena dapat tumbuh dengan baik pada daerah yang lebih rendah (Rukmana, 2014). Kopi Robusta dikenal juga sebagai Coffee Canephora. Secara umum spesies kopi yang tinggi pohonnya bisa mencapai 12 meter ini lebih tahan terhadap cuaca dan hama penyakit, serta mudah pemeliharaannya dibandingkan kopi arabika. Kopi Robusta bisa hidup di bawah ketinggian 1.000 meter di atas

17


permukaan laut. Hasil panennya pun lebih banyak. Namun, soal rasa, robusta memang tak bisa menandingi arabika. (https://kkcoffeestation.wordpress.com. Karakteristik kopi Robusta secara umum adalah sebagai berikut: 1.

Memiliki rasa yang lebih seperti cokelat.

2.

Bau yang dihasilkan khas dan manis.

3.

Warnanya bervariasi sesuai dengan cara pengolahan.

4.

Memiliki tekstur yang lebih kasar dari arabika.

5.

Kadar kafein lebih tinggi disbanding kopi arabika

6.

Ukuran biji cenderung lebih kecil dan bulat.

7.

Biji kopi yang dihasilkan lebih tinggi.

Rasanya lebih netral, serta aroma kopinya yang terasa lebih kuat. Saat disangrai, aroma yang keluar lebih menusuk hidung dibandingkan aroma kopi robusta. Saat ini, sekitar sepertiga produksi kopi dunia ialah dari kopi robusta. Salah satu faktornya, kopi ini lebih mudah perawatannya dibandingkan jenis arabika, sehingga biaya produksinya juga murah. Karena itu, harga biji kopi robusta dipasaran jauh lebih murah ketimbang biji kopi arabika. Karena lebih murah, maka kopi robusta kebanyakan digunakan untuk pembuatan kopi instan. (https://kkcoffeestation.wordpress.com) Berikut ini dirangkum perbedaan kopi Arabika dan Robusta dapat dilihat pada tabel 2.1 : Tabel 2. 1 Klasifikasi Kopi

Kategori

Arabika

Robusta

Tinggi tanaman

2.5 – 4.5meter

4.5 – meter

Curah hujan

1200 – 2200mm

2200 – 3000mm

Suhu lingkungan

15 – 24oC

18 – 36oC

Ukuran biji

Lebih besar dan lonjong

Bulat dan kecil

Kadar kafein

1.2%

2.2%

Ketahanan terhadap hama

Rendah

tinggi

18


Pohon

Biji

8.

Kopi Liberika Kopi Liberika berasal dari Liberia, Afrika Barat. Kopi ini dapat tumbuh

hingga 9meter dari tanah. Pada abad ke-19 jenis kopi ini didatangkan ke Indonesia untuk mengganti kopi Arabika yang terserang hama. Dahulu kopi Liberika pernah dibudidayakan di Indonesia tapi sekarang sudah ditinggalkan pekebun dan petani karena bobot biji kering hanya 10% dari bobot biji kopi basah. Karakteristik kopi Liberika hampir sama dengan jenis kopi Arabika. Kelebihan jenis kopi Liberika adalah lebih tahan terhadap serangan karat daun dibandingkan kopi jenis Arabika. Beberapa varietas kopi Liberika yang pernah didatangkan ke Indonesia antara lain Ardoniana dan Durvei. Karakteristik kopi Liberika adalah sebagai berikut : 1. Ukuran daun, cabang, bunga,biah dan pohon lebih besar disbanding kopi Arabika dan kopi Robusta. 2. Cabang primer dapat bertahan lebih lama dan dalam satu buku dapat keluar bunga atau buah lebih dari satu kali. 3. Kualitas buah relative rendah. 19


4. Berbuah sepanjang tahun. 5. Agak peka terhadap hama. 6. Ukuran buah tidak merata atau tidak seragam. 7. Tumbuh baik di dataran rendah. Kopi Liberika termasuk tanaman hutan yang banyak terdapat di pedalaman Kalimantan, dan sudah berabad-abad menjadi minuman tradidional suku Dayak. Pohon kopi Liberika dapat mencapai ketinggian 30meter dan ukuran biji kopi ini terbesar di seluruh dunia. Kopi Liberika dapat dilihat pada gambar 2.1 :

Gambar 2. 1 Kopi Liberika

Sumber : http://pliroforiess.blogspot.co.id

9.

Kopi Excelsa Kopi Excelsa di Indonesia sedang dalam kajian Puslitkoka untuk

pengajuan pelepasan varietas baru. Kopi Excelsa tidak termasuk ke dalam kelompok Arabika dan Robusta, tetapi kelompok Liberoid. Kopi ini ditemukan secara historis di Afrika Barat pada tahun 1905, kemudian menyebar ke Malaysia. Kopi Excelsa atau Dewevre Coffea tidak terlalu banyak dibudidayakan di Indonesia. Kopi jenis ini tidak peka terhadap penyakit karat daun dan dapat ditanam di dataran rendah juga di daerah lembab. Kopi ini dapat ditanam di lahan gambut. Tanaman kopi yang berumur 3.5 tahun mampu memproduksi beras kopi sekitar 800-1200kg/ha. Jenis kopi Excelsa sudah banyak ditanam di Kabupaten Tanjung Jabung Barat, Jambi sejak 50 tahun lalu. Kopi Excelsa memiliki cita rasa dan aroma yang kuat dan dominan pahit Beberapa peneliti luar negeri juga mulai tertarik terhadap kopi Excelsa Indonesia. Kopi Excelsa memiliki daun bulat dengan pinggir agak halus. Daun

20


berwarna ungu agakmerah terbakar sebelum akhirnya menjadi hijau setelah tua. Kopi ini berbatang kekar dan mampu mencapai 9 meter dengan cabang primer yang bisa bertahan lama dan berbunga pada batang tua. Kopi Excelsa tidak terlalu popular di dunia, tetapi sangat popular di Filipina. Keunggulan kopi Excelsa antara lain : 1.

Mempuanyai fisik yang lebih besar daripada kopi Arabika dan Robusta.

2.

Cenderung berbuah sepanjang tahun, mudah dibudidayakan, dan relative tahan terhadap hama penyakit.

3.

Cita rasa dan aroma kuat dominan pahit.

4.

Dapat ditanam di lahan gambut yang memiliki kesuburan rendah

Secara botani, varietas kopi merupakan suatu populasi tanaman dalam suatu spesies yang menunjukkan ciri berbeda secara jelas. Dari empat jenis kopi yang ada yang memiliki nilai ekonomi tinggi dan diperdagangkan secara komersial yaitu Kopi Arabika dan kopi Robusta. b. Aneka Olahan Biji Kopi Menurut Rukmana, (2014) pengembangan agroindustrikopi akan memacu berkembangnya aneka lahan biji kopi berikut adalah beberapa contoh aneka olahan yang dihasilkan dari bji kopi : 1. Kopi bubuk Proses pengolahan biji kopi sekunder untuk menghasilkan kopi bubuk meliputi kegoatan pokok : penyangraian (roasting), tingkat sangrai, pencampuran, penghalusan biji kopi sangrai, dan pengemasan. 2. Kopi instan 3. Kopi instan pada dasarnya merupakan biji kopi yang dikeringkan dan digranulasi. Tata laksana pengolahan kopi instan meliputi langkah kerja dan aktivitas

pokok

seperti

bubuk

penghalusan,

pelarutan,

kristalisasi,

penghalusan, pencampuran dan pengemasan. 4. Kopi instan rendah kafein Kopi instan dapat disajikan dalam kadar kafein yang rendah tergantung selera peminum.pengolahan produk kopi rendah kafein meliputi tahap-tahap pokok

21


seperti pelarutan, penyangraian, penghalusan biji kopi, pelarutan, kristalisari, penghalusan, pecampuran, pengemasan. c.

Aneka penyajian kopi Kopi sudah menjadi mata dagangan di pasar dunia dan penyajian kopi

sangat beragam dari berbagai Negara. Hasil olah kopi dapat berupa berbagai jenis makanan dan minuman diantaranya seperti : 1.

Kopi hitam, merupakan hasil ekstrasi langsung dari perebusan biji kopi yang disajikan tanpa penambahan bahan lain.

2.

Espresso, merupakan kopi yang dibuat dengan mengekstrak biji kopi menggunakan uap panas pada tekanan tinggi.

3.

Latte (coffee latte),merupakan minuman sejenis kopi espresso yang ditambah susu dengan perbandingan susu dan kopi 3:1

4.

Kopi Moka, merupakan kopi yang dalam penyajiannya ditambahkan dengan coklat.

5.

Cappuccino, varian kopi ini paling digemari. Selain cita rasa yang pas di lidah,aromanya menggugah selera. K0pi ini ditambahkan dengan coklat sebagai topiing dan biasanya disajikan hangat maupun dingin.

6.

Frappe disajikan dengan penambahan es batu dan gula sehingga menjadi kopi yang sangat nikmat dan biasanya di shake.

7.

Melsya merupakan jenis kopi yang ditambahkan dengan bubuk cokelat dan madu.

8.

Oleng,merupakan kopi khas Thailand ini dimasak dengan jagung, kacang kedelai, dan wijen.

2.2

KAJIAN TERHADAP PROYEK SEJENIS

2.2.1 Wisata Agro Alamsari Alamsari adalah wisata agro kopi yang terletak di Banjar Kebon Singapadu, Sukawati – Gianyar. Dapat ditempuh ± 60 menit dari pusat kota Denpasar. Wisata Agro

Alamsasi dibangun dilahan seluas ± 1.400m2 dan

merupakan usaha pribadi yang dimiliki oleh Bapak I Ketut Sukra dan baru ada sejak tahun 2013. Setiap harinya Wisata Agro Alamsari didatangi pengunjung antara 40-50 mobil dan maksimal pada hari libur besar hingga 60 mobil per 22


harinya. Berikut adalah gambar salah satu tanaman kopi yang ada pada Wisata Agro Alamsari dapat dilihat pada gambar 2.2

Gambar 2. 2 Tanaman Kopi Yang Berbunga Sumber : Observasi Langsung

Pertama masuk kedalam Wisata Agro pengunjung sudah dapat melihat ditanamanya beberapa jenis tanaman selain kopi. Tanaman tersebut seperti vanilla, kakao, ginseng, jahe, rosella, dan sebagainya. Tanaman-tanaman ini adalah tanaman yang akan dijadikan bahan pencampur kopi sehingga Wisata Agro Alamsari memiliki berbagai rasa dan jenis kopi yang dapat dinikmati oleh para wisatawan. Setelah melihat berbagai jenis tanaman pengunjung dapat melihat pengolahan kopi pada roasting area, selanjutnya penunjung dapat mencoba berbagai jenis kopi yang ada di dalam Wisata Agro Alamsari setelah menikmati kopi pengunjung yang tertarik terhadap suguhan tadi dapat membeli kopi bubuk yang sudah dibungkus menjadi kopi bubuk instan. Kopi yang ditanaman disana hanya ada 2 jenis yaitu Robusta dan Arabika. Selain itu mereka juga menjual kopi luwak. Semua tanaman dan binatang yang ada di dalam Wisata Agro Alamsari ini hanya sebagai contoh dan model, agar wisatawan tahu dan menyaksikan secara langsung sedangkan proses dan tanaman yang mereka gunakan berasal dari kebun

23


yang lebih luas yang berada di daerah Kintamani. Berikut adalah gambar 2.3 berupa ilustrasi denah dari Wisata Agro Alamsari:

Keterangan : 1. Pos jaga Pemandu Wisata 2. Pos Satpam 3. Dapur / Roasting area 4. Kandang Luwak 5. Seating area 6. Ruang Karyawan 7. Toilet 8. Souvenir Shop Gambar 2. 3 Layout Alamsari Agro Sumber: Observasi Oktober 2015

24


Wisata Agro Alamsari memiliki 11 karyawan, 3 orang yang berada di area teaster untuk menghandle tamu dan sebagai kasir, 1 orang servis, 3 orang yang berada pada area tester untuk menyiapkan teaster, 3 orang didapur yang memperlihatkan segala proses kopi dan 1 orang satpam. Wisata Agro Alamsari memiliki 13 olahan produk kopi dan teh seperti kopi ginseng, kopi bali, kopi pedas, kopi kelapa, kopi vanilla, luwak kopi, teh rosela, coklat, teh lemon, teh jahe, teh kulit manggis, dan teh sereh. Gambar seating area dan souvenir shop yang ada pada wisata agro Alamsari dapat dilihat pada gambar 2.4 :

Gambar 2. 4 Seating Area dan Souvenir Shop Sumber: Observasi Oktober 2015

2.2.2 Wisata Agro Subak Bali Agro Coffee Break Subak Bali Agro Coffee Break adalah wisata agro kopi yang ada di daerah Pacung, Baturiti – Tabanan dapat ditempuh dengan ± 2 jam perjalanan dari pusat kota Denpasar. Subak Bali Agro dimiliki pribadi oleh Bapak I Wayan Kari. Subak Bali Agro merupakan wisata agro yang sudah memiliki 3 cabang dengan cabang pertama sudah berdiri sekitar ±5 tahun dan berada di daerah Luwus, Tabanan satu lagi di desa Mekarsari, Tabanan yang bernama Mekar Sari Agro, namun Mekar Sari Agro masih didalam proses pengembangan karena masih sulit dan kecilnya akses jalan masuk menuju Mekarsari Agro tersebut. Wisata Agro Subak Bali yang berada di Desa Pacung telah berdiri sekitar 5 bulan lamanya dan telah ada 10 orang karyawan yang bekerja disana. 3 orang kasir, 1 orang pada area parkir, 1 orang pada dapur dan roasting, dan 5 orang 25


untuk menghandel tamu. Wisata Agro Subak Bali Coffee Break buka pada pukul 08.00 pagi hingga 18.00 sore. Wisata Agro Subak Bali Coffee Break merupakan wisata agro kopi yang berada diatas lahan sekitar ± 10.000m2 atau sekita 1 hektar. Dengan keadaan tanah yang bertransis dan seluruh area tester kopi diletakkan pada daerah bertransis sehingga mata para pengunjung saat menikmati kopi dimanjakan oleh pemandangan. Setiap harinya Subak Bali Agro Coffee Break dapat mendatangkan tamu sebanyak 20-30 mobil pada hari biasa dan 50-60 mobil pada bulan tertentu. dan dengan rata-rata penghasilan per harinya ± Rp 3.000.000,-. Terdapat berbagai jenis tanaman yang ditaman bersama dengan kebun kopi dan tanaman tersebut dapat digunakan dan dicampur dengan kopi. Berbagai jenis kopi dihasilkan disini dan setiap cangkir kopi dijual dengan harga Rp.20.000 namun untuk kopi luwak mereka menjual dengan harga Rp. 60.000,-. Berikut adalah gambar ilustrasi denah Wisata Agro Subak Bali Coffee dapat dilihat pada gambar 2.5 :

Keterangan : 1. Parkir 2. Pos satpam 3. Dapur / roasted area 4. Kandang luwak 5. Toilet 6. Ruang Karyawan 7. Tester area 8. Sovenir shop

Gambar 2. 5 Layout Subak Bali Agro Sumber: Observasi Oktober 2015

26


Suasana yang ada pada wisata agro Subak Bali Coffee Break dapat dilihat pada gambar 2.6 dan 2.7

Gambar 2. 6 Seating Area Sumber: Observasi Oktober 2015

Gambar 2. 7 Seating Area dan Souvenir Shop Sumber: Observasi Oktober 2015

27


2.2.3 Wisata Agro Tegal Sari Wisata Agro Tegal Sari adalah wisata agro kopi yang berada pada daerah Luwus, Tabanan. Dengan menempuh ± 2jam perjalanan dari pusat kota. Wisata Agro Tegal Sari sudah beroperasi kurang lebih sekitar 5 tahun dan memiliki 12 pegawai. Luas lahan yang dimiliki sekitar 1 hektar dan dengan tanah yang datar tidak bertransis. Pengunjung yang mengunjungi Tegal Sari Agro sekitar 30-50 mobil dengan rata-rata orang sekitar 100-150 orang. Hasil olahan bahan yang ada pada wisata agro Tegalsari dapat dilihat pada gambar 2.8 :

Gambar 2. 8 Biji Kopi dan Rempah Sumber: Observasi Oktober 2015

Di dalam Tegal Sari ditanaman dua jenis kopi yaitu Arabika dan Robusta. Pertama kali memasuki wisata agro ini pengunjung dapat melihat kebun kopi dan berbagai jenis tanaman lainnya. Lalu menuju pada area roasting dan pengeringan. Di dalam perjalanan menuju seating area kita dapat melihat hewan luwak yang digunakan sebagai media penghasil kopi luwak yang dijual pada wisata agro ini. Setelah melihat bagaimana proses sangrai kopi kita langsung menuju seating area. Pada seating area ini terdapat dapur untuk mengolah kopi yang dipesan dan pada setiap bagian meja terdapat kopi maker yang digunakan sebagai alat pembuat kopi luwak untuk menghasilkan kopi luwak tanpa ampas. Setelah puas menikmati tester kopi pengunjung dapat membeli berbagai souvenir kopi dan prosuk lainnya yang dibuat dari kopi seperti body lotion, sabun dan lulur. Berikut pada gambar 2.9 – 2.12 adalah gambar ilustrasi denah dan suasana yang ada pada Wisata Agro Tegalsari :

28


Keterangan : 1. Pos Satpam 2. Kadang Luwak 3. Dapur / Roasting Area 4. Tester Area 5. Souvenir Shop 6. Ruang Karyawan 7. Toilet Gambar 2. 9 Layout Tegal sari wisata agro Sumber: Observasi Oktober 2015

Gambar 2. 10 Bubuk Kopi dan Souvenir Shop Sumber: Observasi Oktober 2015

29


Gambar 2. 11 Dapur dan Proses Roasting Sumber: Observasi Oktober 2015

Gambar 2. 12 Dapur dan Seating Area Sumber: Observasi Oktober 2015

2.3

SPESIFIKASI UMUM PROYEK Spesifikasi umum menjelaskan mengenai pengertian proyek, tujuan,

fungsi, lingkup pelayanan, aktivitas dan fasilitas, system pengelolaan serta persyaratan lokasi dari proyek Wisata Agro Kopi di Pupuan,Tabanan yang diambil dari terori dan juga studi banding yang didapat.

30


1. Pengertian Wisata Agro Kopi merupakan sebuah tempat wisata, dimana wisata yang ditawarkan merupakan wisata usaha perkebunan. Tempat usaha ini adalah tempat rekreasi, menambah pengetahuan, pengalaman dan sebagai tempat menghilangkan kejenuhan yang ada di perkotaan. 2. Tujuan Tujuan dari pengadaan Wisata Agro Kopi di Pupuan adalah sebagai tempat untuk edukasi dan rekreasi bagi para pengunjung. Serta untuk meningkatkan pendapatan masyarakat. Selain itu sebagai media untuk melestarikan sumber daya alam dan membantu perkembangan daerah. 3. Lingkup Kegiatan Dalam Wisata Agro Kopi terdapat beberapa lingkup kegiatan, antara lain: 1. Kegiatan Utama Kegiatan utama yang diwadahi dalam perencanaan Wisata Agro Kopi ini ialah kegiatan edukasi dan rekreasi yang ada pada perkebunan kopi dan pembelajaran pengolahan kopi. 2. Kegiatan Penunjang Kegiatan Penunjang yaitu kegiatan yang dilakukan dalam mendukung dan melengkapi kegiatan utama. Kegiatan penunjang yang diwadahi dalam perencanaan Wisata Agro Kopi ini ialah kegiatan hunian berupa penginapan dan kegiatan pelayanan makan dan minum berupa restoran. 4.

Pelaku Kegiatan Dalam Wisata Agro Kopi terdapat beberapa pelaku kegiatan, antara lain: 1. Wisawatan atau konsumen Merupakan tamu atau konsumen baik wisatawan domestik maupun wisatawan mancanegara yang datang untuk berekreasi serta memperoleh pelayanan penunjang yang ditawarkan pada Wisata Agro Kopi ini. 2. Pengelola Dalam perencanaan Wisata Agro Kopi ini terdapat pelaku kegiatan pengelola sebagai berikut:

31


1. Pengelola staff pelayanan, yaitu staff kebersihan, staff perkebunan, staff penginapan, staff pengolahan, staff perdagangan dan staff keamanan. 2. Pengelola staff administrasi, yaitu karyawan, sekretaris, asisten manager dan general manager.

32

BAB II PEMAHAMAN WISATA AGRO KOPI 2.1 PENGERTIAN UMUM. Wisata Agro Kopi di Pupuan, Tabanan

Recommend Documents