BAB II KERANGKA TEORI. dikemukakan oleh para ahli dalam buku mereka masing-masing. Definisi strategi

BAB II KERANGKA TEORI

2.1. Strategi 2.1.1. Pengertian Strategi Suatu strategi mempunyai dasar untuk mencapai sasaran yang dituju. pada dasarnya strategi merupakan alat untuk mencapai tujuan. Seperti yang telah dikemukakan oleh para ahli dalam buku mereka masing-masing. Definisi strategi yang pertama dikemukakan oleh Chandler (Rangkuti, 2009: 4) Disebutkan bahwa “Strategi merupakan alat untuk mencapai tujuan perusahaan dalam kaitannya dengan tujuan jangka panjang, program tindak lanjut, serta prioritas alokasi sumber daya”. Menurut Jatmiko (2003: 134) Strategi

dideskripsikan sebagai

suatu cara dimana organisasi akan mencapai tujuan-tujuannya, sesuai dengan peluang-peluang dan ancaman-ancaman lingkungan eksternal yang dihadapi serta sumber daya dan kemampuan internal organisasi. Selanjutnya menurut Jauch dan Glueck (1998: 12) Strategi adalah rencana yang disatukan, menyeluruh dan terpadu yang mengaitkan keunggulan strategi perusahaan dengan tantangan lingkungan dan yang dirancang untuk memastikan bahwa tujuan utama perusahaan dapat dicapai melalui pelaksanaan yang tepat oleh perusahaan. Dan menurut David (1998: 12) Strategi merupakan cara untuk mencapai sasaran jangka panjang.

Universitas Sumatera Utara

Dari beberapa pendapat mengenai definisi strategi di atas maka dapat dikatakan bahwa strategi merupakan rencana-rencana yang dibuat oleh perusahaan untuk mencapai tujuan-tujuan yang diinginkan yaitu agar mampu mengikuti perubahan lingkungan yang terjadi dan memiliki keunggulan kompetitif. Suatu perusahaan untuk mempertahankan dan sekaligus meningkatkan usahanya dengan cara merencanakan strategi-strategi yang mantap dan terarah di mana perusahaan harus mampu memanfaatkan peluang usahanya dengan sebaikbaiknya. 2.1.2. Jenis-Jenis Strategi Menurut

Jatmiko

(2003:

115)

Pada

dasarnya

strategi

dapat

dikelompokkan berdasarkan empat (4) jenis strategi yaitu : 1. Strategi Pertumbuhan atau Ekspansi Perusahaan harus tumbuh untuk memuaskan pemiliknya. Pertumbuhan suatu perusahaan merupakan hasil dari variabel-variabel produk atau jasa yang dihasilkan,

kondisi

lingkungan

eksternalnya,

kemampuan

dan

skill

manajemennya. Pertumbuhan menjamin kelangsungan organisasi dalam jangka panjang, atau dengan kata lain perusahaan/organisasi harus tumbuh jika ingin survive. Terdapat

beberapa

jenis

strategi

yang

dikategorikan

dalam

strategi

pertumbuhan, yaitu: a. Pertumbuhan Konsentrasi Strategi konsentrasi disebut juga strategi penetrasi pasar yang fokus pada bisnis produk/jasa tunggal, atau sejumlah kecil produk/jasa yang sangat berkaitan.


Strategi konsentrasi merupakan strategi untuk meningkatkan penggunaan produk-produk yang telah ada di dalam pasar yang ada. Terdapat tiga pendekatan dasar untuk menerapkan strategi konsentrasi, yaitu: 1. Pengembangan Pasar (Market Development) Pengembangan pasar adalah memperluas pasar dari bisnis produk/jasa semula atau produk yang sudah ada. Pengembangan pasar dapat dilakukan dengan memperluas bagian pasar dari pasar semula, memperluas wilayah pasar, atau memasuki segmen pasar baru. 2. Pengembangan Produk (Poduct Development) Pengembangan produk adalah memilih produk/jasa dasar menambahkan produk/jasa yang sangat berkaitan yang dapat dijual pada pasar semula, atau dengan kata lain mengembangkan produk-produk baru untuk melayani pasar yang sudah ada. 3. Integrasi Horizontal (Horizontal Integration) Integrasi horizontal terjadi apabila suatu organisasi perusahaan menambah satu atau lebih bisnisnya yang memproduksi produk/jasa yang sejenis dioperasikan pada pasar produk yang sama. b. Strategi Integrasi Vertikal Integrasi vertikal terjadi apabila suatu bisnis atau perusahaan bergerak ke wilayah yang melayani pasokan bahan baku atau mendekatkan produk ke arah pelanggan. Apabila suatu bisnis bergerak ke arah bidang yang melayani pasokan bahan baku, maka disebut integrasi vertikal kebelakang. Dan


sebaliknya, bila suatu bisnis bergerak ke arah yang melayani pelanggan atau pemakai akhir suatu produk maka disebut integrasi vertikal ke depan. c. Strategi diversifikasi Diversifikasi terjadi apabila suatu organisasi bergerak ke arah bidang usaha yang menghasilkan produk yang secara jelas berbeda dari jenis semula. 2. Strategi Stabilitas Strategi stabilitas berarti organsasi tetap melanjutkan pekerjaan atau aktivitas yang sama dengan yang sebelumnya. Asumsi strategi stabilitas adalah bahwa lingkungan eksternal tidak akan mengalami perubahan yang signifikan pada jangka pendek. Kunci keberhasilan strategi stabilitas adalah pada sistem monitoring lingkungan eksternal dan pengalaman manajemen dalam menentukan waktu yang tepat untuk merespon perubahan kondisi pasar. 3. Strategi Penciutan Strategi penciutan (Retrenchment) disebut juga strategi bertahan (Defensive), atau strategi penyehatan. Perusahaan yang menerapkan strategi ini merasa bahwa strateginya tidak sesuai dengan sasaran atau misi dasarnya. Sehingga perusahaan merasa perlu mengurangi skala operasinya. Adapun jenis-jenis strategi penciutan adalah : a. Cutback dan Turnaround Cutback dan Turnaround adalah strategi penyehatan perusahaan yang bertujuan mengeliminasi kerugian dan memotong biaya-biaya tetap, atau memotong biaya-biaya operasi, atau mengurangi ukuran operasi perusahaan agar beroperasi lebih efisien.


b. Divestasi (Divestment) Divesment adalah strategi penyehatan atau penciutan perusahaan yang bertujuan mengeliminasi kerugian dan memotong biaya-biaya tetap yang ditanggung perusahaan dengan cara menjual sebagian asset atau kekayaan yang dimiliki organisasi perusahaan. c. Likuidasi (Liquidation) Likuidasi adalah strategi penciutan atau penyehatan perusahaan dengan menjual seluruh asset yang dimiliki perusahaan. Terdapat dua jenis likuidasi, yaitu liquidation by choice yaitu likuidasi yang dilakukan karena memang pilihan yang diambil oleh pihak perusahaan dan liquidation by force yaitu likuidasi yang dilakukan karena memang kondisi keuangan perusahaan sudah tidak sehat dan sangat buruk. d. Kebangkrutan (Bankcruptcy) Suatu perusahaan dikatakan bangkrut jika pemilik perusahaan tidak dapat lagi menjalankan usahanya. 4. Strategi kombinasi Strategi kombinasi digunakan apabila suatu korporasi organisasi perusahaan dalam waktu bersamaan menerapkan strategi yang berbeda untuk setiap unit bisnis strategi yang berbeda.


2.2. Analisis SWOT Sebagai Alat Formulasi Strategi Sebuah perusahaan dapat menggunakan analisis situasionalnya untuk memulai proses perumusan strategi. Manajemen menganalisis baik lingkungan internal maupun eksternal sampai tingkat tertentu untuk menemukan tingkat kompetensi yang akan memungkinkan perusahaan untuk mengambil keuntungan dari peluang-peluang yang baru berkembang. Perumusan strategi untuk perencanaan jangka panjang. Dan pembuat strategi harus menganalisis faktorfaktor strategis perusahaan yaitu apa yang menjadi kekuatan, kelemahan, peluang, dan ancaman pada situasi sekarang. Analisis SWOT (Strength,Weakness, Opportunity dan Threat) harus mengidentifikasikan kompetensi keahlian tertentu dari sumber-sumber yang dimiliki dan cara yang unggul yang digunakan sehingga membuat perusahaan berbeda. Analisis ini didasarkan kekuatan eksternal (peluang dan ancaman) suatu pasar. Suatu perusahaan dapat mengembangkan strategi untuk mengatasi ancaman eksternal dan merebut peluang yang ada. Proses analisis itu disebut perencanaan strategis yang tujuan utamanya adalah agar perusahaan dapat melihat secara objektif kondisi-kondisi internal dan eksternal, sehingga perusahaan dapat mengantisipasi perubahan lingkungan eksternal. 2.2.1. Analisis Lingkungan Internal Analisis lingkungan internal menghasilkan sejumlah informasi tentang kekuatan organisasional yaitu apakah organisasi bekerja dengan baik. Dan analisis lingkungan internal juga mengidentifikasi bidang-bidang kelemahan dan menentukan apakah kelemahan tersebut memiliki makna yang membuat


organisasi lemah. Menurut Hunger (2003: 159) Para manajer strategis harus dapat mengenali variabel-variabel dalam perusahaan yang merupakan kekuatan atau kelemahan yang penting. Sebuah variabel merupakan kekuatan apabila menyediakan keunggulan kompetitif. Keunggulan kompetitif adalah sesuatu yang dilakukan perusahaan atau berpotensi untuk dilakukan dengan lebih baik secara relatif terhadap kecakapan pesaing lain yang sudah ada atau potensial. Sebuah variabel merupakan kelemahan apabila berupa sesuatu yang tidak dilakukan dengan baik oleh perusahaan atau perusahaan tidak memiliki kapasitas untuk melakukannya, sementara pesaingnya memiliki kapasitas tersebut. Untuk mengevaluasi pentingnya variabel-variabel tersebut, manajemen harus mengetahui apakah variabel-variabel tersebut merupakan faktor strategis internal (Strategic Internal factors) yaitu kekuatan dan kelemahan khusus perusahaan yang akan membantu menentukan masa depan. Menurut Jatmiko (2003) Faktor-faktor kunci internal di bidang-bidang fungsional pada perusahaan umumnya mencakup aspekaspek yaitu : 1. Aspek Pemasaran Pemasaran adalah proses penentuan, pengantisipasian, penciptaan, dan pemenuhan keinginan dalam kebutuhan pelanggan atas produk dan jasa. 2. Aspek Keuangan dan Akuntansi Kondisi keuangan seringkali dipertimbangkan sebagai ukuran yang terbaik kekuatan atau posisi persaingan perusahaan. Penetapan kekuatan dan kelemahan keuangan organisasi atau perusahaan merupakan hal yang penting dalam formulasi strategi secara efektif.


3. Aspek Produksi/ Operasi dan Penelitian Pengembangan Aktivitas-aktivitas produksi dan operasi biasanya menggambarkan bagian terbesar dari sumber daya manusia dan modal suatu organisasi. Penelitian dan pengembangan secara spesifik juga mempengaruhi kekuatan dan kelemahan perusahaan. Perusahaan yang sedang menerapkan strategi pengembangan produk membutuhkan fungsi R&D yang kuat. 4. Aspek Sistem Informasi Sistem informasi merupakan suatu istilah yang berhubungan dengan mekanisme formal dan informal dimana setiap organisasi sebaiknya menggunakan sistem informasi untuk memperoleh informasi tentang lingkungan eksternal yang relevan dan tentang kapabilitas internal organisasi itu sendiri. Fokus dari sistem informasi ditentukan oleh karakteristik misi organisasi, karena itu setiap sistem informasi sebaiknya mempunyai karakteristik tersendiri yang unik. 2.2.2. Analisis Lingkungan Eksternal Menurut Jatmiko (2003) Analisis lingkungan eksternal atau biasanya disebut analisis peluang dan ancaman organisasi/ perusahaan.Disebut demikian karena perubahan lingkungan eksternal perusahaan merupakan sumber utama ancaman dan peluang perusahaan baik di masa sekarang maupun di masa mendatang.Terdapat dua macam lingkungan eksternal, yaitu lingkungan eksternal makro dan lingkungan eksternal mikro.Lingkungan eksternal makro biasanya juga disebut lingkungan umum, yaitu lingkungan eksternal dimana organisasi/


perusahaan

tidak

mempunyai

kemampuan

untuk

mengendalikan

atau

mempengaruhi secara langsung. Lingkungan eksternal mikro biasanya juga disebut lingkungan tugas, atau lingkungan kompetitif, atau lingkungan industri, yaitu lingkungan eksternal dimana perusahaan mempunyai sedikit kemampuan untuk mengendalikan atau mempengaruhi. 2.2.2.1 Faktor – Faktor Lingkungan Eksternal Makro Adapun faktor-faktor lingkungan Eksternal makro terdiri dari : 1. Lingkungan Fisik Lingkungan fisik merupakan hubungan timbal balik antara perusahaan dengan lingkungan hidupnya atau ekologinya. Ekologi adalah hubungan antara kehidupan manusia dan kehidupan lainnya seperti udara, tanah, dan air. 2. Lingkungan Ekonomi Faktor ekonomi berhubungan dengan sifat dan arah ekonomi dimana suatu perusahaan beroperasi. Sebab pola konsumsi masyarakat secara relatif dipengaruhi oleh tren sektor ekonomi dan pasar, sehingga dalam perencanaan stratejiknya setiap organisasi/ perusahaan harus mempertimbangkan arah tren ekonomi dari setiap sektor pasar yang mempengaruhi industri atau pasarnya. 3. Lingkungan politik dan Hukum Arah dan stabilitas politik dan hukum merupakan pertimbangan utama bagi para manajer dalam memformulasi strategi perusahaan. Peraturan dan perundangan dapat membatasi dan atau memberikan peluang bagi operasi perusahaan.


4. Lingkungan Sosial Budaya Faktor sosial budaya yang dapat mempengaruhi aktivitas dan kinerja perusahaan mencakup keyakinan, nilai-nilai, sikap, pandangan, serta gaya hidup manusia sebagai akibat perkembangan dan perubahan kondisi kebudayaan, bahasa, ekologi, demografi, keberagaman, pendidikan, suku bangsa dan ras, serta mobilitas penduduk, lembaga-lembaga sosial, simbol status, dan keyakinan agama. 5. Lingkungan Teknologi Teknologi merupakan pendorong utama dibalik pengembangan berbagai produk dan pasar baru, tetapi kadang juga menjadi alasan utama menurunnya berbagai produk dan pasar. 6. Faktor Demografi Evolusi atau perubahan populasi penduduk merupakan faktor kunci lingkungan bagi perusahaan. Penduduk secara langsung berdampak pada pasar konsumen dan mempengaruhi kekuatan – kekuatan ekonomi lainnya. 2.2.2.2 Faktor – Faktor Lingkungan Industri (Lingkungan Tugas) Lingkungan industri merupakan lingkungan eksternal yang paling penting bagi kebanyakan manajer dan perumusan manajemen stratejik suatu perusahaan untuk dianalisis secara mendalam. Michael Porter dalam Jatmiko (2003: 44) memberikan konsep lingkungan industri yang dapat menjadi dasar dalam pemikiran stratejik dalam perencanaan bisnis. Porter menjelaskan lima kekuatan yang membentuk sifat dan derajat persaingan dalam suatu industri yaitu seperti yang terdapat pada gambar di bawah ini:


Gambar 2. 1 Kekuatan Persaingan Industri

a. Pendatang Baru Potensial

Ancaman Pendatang Baru Kekuatan Tawar Menawar Pemasok e. Persaingan Industri b. Pemasok

c. Pembeli/ pelanggan

Rivalry (Persaingan diantara perusahaan yang ada)

Kekuatan

Tawar

Menawar Pembeli Ancaman

Produk

Pengganti d. Produk Pengganti

Sumber : Jatmiko (2003 : 46)


Dari gambar 2.1 di atas adapun penjelasan karakteristik unsur-unsur lingkungan industri, yaitu : a. Ancaman Pendatang Baru Pendatang baru dalam suatu industri biasanya membawa dan menambah kapasitas baru, keinginan mendapatkan pangsa pasar (market share), dan juga sumber daya baru. Berat ringannya ancaman pendatang baru tergantung pada hambatan masuk dan reaksi dari pesaing yang telah ada dimana pendatang baru akan memasuki industri atau pasar tersebut. Jika hambatan masuk ke industri tinggi dan pendatang baru dapat dikalahkan oleh para pesaing yang telah ada, maka perusahaan secara nyata tidak akan mendapatkan ancaman serius dari pendatang baru. b. Kekuatan Pemasok (Powerful of suppliers) Pemasok menyediakan dan menawarkan input yang diperlukan untuk memproduksi barang atau menyediakan jasa oleh industri atau perusahaan. Apabila pemasok mampu mengendalikan perusahaan dalam hal penyediaan input, sedang industri tidak mempunyai kemampuan untuk mengendalikan pemasok maka posisi tawar industri menjadi lemah dan sebaliknya posisi tawar pemasok menjadi kuat. c. Kekuatan Pembeli / Pelanggan (Powerful of buyers) Pembeli atau pelanggan terdiri dari pelanggan individual dan pelanggan organisasi. Pembeli mempengaruhi industri melalui kemampuan mereka untuk menekan turunnya harga, permintaan terhadap kualitas, dan memainkan peran untuk melawan satu pesaing dengan lainnya.


d. Ancaman Produk Pengganti Produk pengganti dapat memberikan pilihan bagi pelanggan pembeli dan akan mengurangi keuntungan perusahaan. Sebenarnya semua perusahaan dalam industri bersaing dengan industri lain yang memproduksi produk pengganti. Produk pengganti muncul dalam produk yang berbeda, tetapi dapat memuaskan kebutuhan yang sama dari produk lain. e. Pesaing dalam Industri yang Sama Profil pesaing dalam industri yang sama dibandingkan dengan profil organisasi sendiri

untuk

mengidentifikasikan

bidang-bidang

yang

secara

relatif

mempunyai kelemahan atau kekuatan dibanding pesaing. Setelah mengetahui kekuatan dan kelemahan kemudian dapat digunakan untuk menilai alternatif strategi kompetitif yang dapat ditetapkan oleh organisasi atau perusahaan. 2.3. Usaha Kecil dan Pengembangan Usaha 2.3.1. Definisi UKM atau Usaha Kecil Di Indonesia terdapat berbagai definisi yang berbeda mengenai UKM (termasuk usaha kecil) berdasarkan kepentingan lembaga yang memberi definisi. 1. Badan Pusat Statistik (BPS) : UKM adalah perusahaan atau industri dengan pekerja antara 5-19 orang. 2. Bank Indonesia (BI) : UKM adalah perusahaan atau industri dengan karakteristik berupa : a) modalnya kurang dari Rp 20 juta; b) untuk satu putaran dari usahanya hanya membutuhkan dana Rp 5 juta; c) memiliki asset maksimum Rp 600 juta di luar tanah dan bangunan; dan d) omset tahunan≤ Rp 1 miliar.


3. Departemen koperasi dan usaha kecil Menengah (UU No. 9 Tahun 1995) : UKM adalah kegiatan ekonomi rakyat berskala kecil dan bersifat tradisional, dengan kekayaan bersih Rp 50 juta- Rp 200 juta (tidak termasuk tanah dan bangunan tempat usaha) omset tahunan ≤ Rp 1 miliar; dalam UU UMKM/2008 dengan kekayaan bersih tahunan Rp 300 juta – Rp 2,5 miliar. 4. Keppres No. 16/1994: UKM adalah perusahaan yang memiliki kekayaan bersih maksimum Rp 400 juta. 5. Departemen Perindustrian dan Perdagangan : a. Perusahaan memiliki asset maksimum Rp 600 juta di luar tanah dan bangunan (Departemen Perindustrian sebelum digabung) b. Perusahaan memilki modal kerja di bawah Rp 25 juta (Departemen Perdagangan sebelum digabung) 6. Departemen keuangan: UKM adalah perusahaan yang memiliki omset maksimum Rp 600 juta per tahun dan atau asset maksimum Rp 600 juta di luar tanah dan bangunan. 7. Departemen kesehatan: perusahaan yang memiliki penandaan standar mutu berupa Sertifikat Penyuluhan (SP), Merek Dalam Negeri (MD), dan Merek Luar Negeri (ML). 2.3.2. Kategori Usaha Kecil Dalam Hubeis (2009: 18), usaha kecil secara kriteria dapat dikelompokkan atas dua pemahaman sebagai berikut. 1. Ukuran dari usaha atau jenis kewirausahaannya/tahap pengembangan usaha. Dalam hal ini, usaha kecil diklasifikasikan atas (1) Self-employment


perorangan; (2) Self-employment kelompok; dan (3) Industri rumah tangga, yang berdasarkan jumlah tenaga kerja dan modal usaha. Dari tahap pengembangan usahanya, usaha kecil dapat dilihat dari aspek pertumbuhan menurut pendekatan efisiensi dan produktivitas, yaitu (1) tingkat survival menurut ukurannya (self-employment perorangan hingga industri rumah tangga); (2) tingkat konsolidasi menurut penggunaan teknologi modern; serta (3) tingkat akumulasi menurut penggunaan teknologi modern yang diikuti dengan keterkaitannya dengan struktur ekonomi maupun industri. 2. Tingkat penggunaan teknologi Usaha kecil terdiri atas (1) usaha kecil yang menggunakan teknologi tradisional yang nantinya meningkat menjadi modern dan (2) usaha kecil yang menggunakan teknologi modern dengan kecenderungan semakin menguat keterkaitannya dengan struktur ekonomi secara umum dan struktur industri secara khusus. Usaha kecil yang benar-benar kecil dan mikro dapat dikelompokkan atas pengertian: 1.

Usaha kecil mandiri, yaitu tanpa menggunakan tenaga kerja lain

2.

Usaha kecil yang menggunakan tenaga kerja anggota keluarga sendiri

3.

Usaha kecil yang memiliki tenaga kerja upahan secara tetap.


2.3.3. Pengembangan Usaha UU No.9 Tahun 1995 tentang Usaha Kecil Pasal 14 merumuskan, bahwa pemerintah,

dunia

usaha

dan

masyarakat

melakukan

pembinaan

dan

pengembangan usaha kecil dalam bidang produksi dan pengelolaan, pemasaran, SDM, kewirausahaan, teknologi dan pelayanan. Menurut Hubeis (2009:11) Pengembangan usaha kecil, menengah dan koperasi (UKMK) tergantung pada beberapa faktor, yaitu: a. Kemampuan UKMK dijadikan kekuatan utama pengembangan ekonomi berbasis lokal yang mengandalkan sumber daya lokal. b. Kemampuan UKMK dalam peningkatan produktivitas, efisiensi dan daya saing. c. Menghasilkan produk yang bermutu dan berorientasi pasar (domestik maupun ekspor) d. Berbasis bahan baku lokal e. Substitusi impor. Langkah-langkah operasional pengembangan UKMK secara bertahap adalah sebagai berikut: a. Tahap Awal 1. Penumbuhan usaha kondusif, agar UKMK dapat tumbuh dan berkembang. 2. Kebijakan persaingan sehat dan pengurangan distorsi pasar agar UKMK menjadi usaha yang efisien, sehat dan memiliki pertumbuhan tinggi, yang pada gilirannya dapat menjadi kekuatan ekonomi rakyat dan memberi sumbangan yang besar bagi pembangunan nasional.


3. Kebijakan ekonomi yang memberikan peluang bagi UKMK untuk mengurangi beban biaya yang tidak berhubungan dengan proses produksi, sehingga mampu menyerap tenaga kerja dan sumber pendapatan, serta menciptakan berbagai bentuk kerja sama dalam meningkatkan daya kompetisi. 4. Kebijakan penumbuhan kemitraan dengan prinsip saling memerlukan, memperkuat dan saling menguntungkan, serta keselarasan. b. Tahap Akhir (1) dukungan penguatan, (2) peningkatan mutu SDM, (3) peningkatan penguasaan teknologi, (4) peningkatan penguasaan informasi, (5) peningkatan penguasaan modal, (6) peningkatan penguasaan pasar, (7) perbaikan organisasi dan manajemen, (8) pencadangan tempat usaha, (9) pencadangan bidangbidang usaha beserta hal-hal relevan lainnya. Dalam menghadapi perkembangan ekonomi nasional yang tidak lepas dari ekonomi regional dan global dengan segala bentuk peluang, ancaman, kekuatan, dan kelemahan, diperlukan penciptaan iklim usaha kondusif dan paket program khusus yang dirancang secara terpadu, baik pendekatan untuk perorangan maupun kolektif yang sesuai dengan tahapan perkembangan permasalahan yang dihadapi. Maka dari itu, pengembangan usaha erat kaitannya dengan proses, seperti pendefinisian masalah ( kekuatan-kelemahan dan peluang-ancaman), pemecahan masalah (kreativitasi), seleksi gagasan (kriteria dan uji sesuai aspek), dan pengayaan gagasan yang terkait dengan fungsi perusahaan (pemasaran, keuangan, produksi, administrasi, penelitian dan pengembangan) dan fungsi manajemen (perencanaan, pengorganisasian, pelaksanaan dan pengontrolan).


2.4. Tempe Tempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang mengunakan beberapa jenis kapang rhizopus atau ragi tempe. Kapang yang tumbuh pada kedelai menghidrolisis senyawa-senyawa komples menjadi senyawa sederhana yang mudah dicerna oleh manusia. Tempe kaya akan serat pangan, kalsium, vitamin B dan zat besi. Berbagai macam kandungan dalam tempe mempunyai nilai obat, seperti antibiotika untuk menyembuhkan infeksi dan antioksidan pencegah penyakit degenerative. Secara umum, tempe bewarna putih karena pertumbuhan miselia kapang yang merekatkan biji-biji kedelai sehingga terbentuk tekstur yang memadat. Degradasi komponen-komponen kedelai pada fermentasi membuat tempe memiliki rasa dan aroma yang khas. 2.4.1. Sejarah Tempe Tempe berasal dari Indonesia. Tidak jelas kapan pembuatan tempe dimulai. Namun demikian, makanan tradisional ini sudah dikenal sejak berabad-abad lalu, terutama dalam tatanan budaya makanan masyarakat Jawa.Khususnya di Yogyakarta dan Surakarta.dalam manuskrip Serat Centhini telah ditemukan kata tempe, misalnya dengan penyebutan nama hidangan jae santen tempe (sejenis makanan tempe dengan santan) dan kadhele tempe srundengan. Hal ini dalam catatan sejarah yang tersedia lainnya menunjukkan bahwa mungkin pada mulanya tempe diproduksi dari kedelai hitam, berasal dari masyarakat pedesaaan tradisional Jawa mungkin dikembangkan di daerah Mataram, Jawa Tengah dan berkembang sebelum abab 16.


Kata tempe diduga berasal dari bahasa Jawa kuno. Pada zaman Jawa kuno terdapat makanan berwarna putih terbuat dari tepung sagu yang disebut tumpi. Tempe segar yang juga berwarna putih terlihat memiliki kesamaan dengan makanan tumpi tersebut. selain itu terdapat rujukan mengenai tempe dari tahun 1875 dalam sebuah kamus bahasa Jawa-Belanda. Sumber lain mengatakan pembuatan tempe diawali semasa era tanaman paksa di Jawa. Pada saat itu, masyarakat Jawa terpaksa menggunakan pekarangan, seperti singkong, ubi dan kedelai sebagai sumber pangan. Selain itu, ada pula terdapat yang mengatakan bahwa tempe mungkin diperkanalkan oleh orang-orang Tionghoa yang memproduksi makanan sejenis, yaitu kojil kedelai yang dipermentasikan

menggunakan

kapang

Aspergillus.

Selanjutnya,

teknik

pembuatan tempe menyebar ke seluruh Indonesia, sejalan dengan penyebaran masyarakat Jawa yang bermigrasi keseluruh penjuru tanah air. Indonesia merupakan negara produsen tempe terbesar di dunia dan menjadi pasar kedelai tersebar di Asia. Sebanyak 50% dari konsumsi kedelai Indonesia dilakukan dalam bentuk tempe, 40% tahu dan 10% dalam bentuk produk lain (tauco, kecap,dll) (http://www.slideshare.net/joelgerystra/makalah-tempe#). 2.4.2. Jenis-Jenis Tempe Tempe tidak hanya dapat dibuat dari kedelai, masyarakat telah mengenal berbagai macam tempe tergantung dari daerahnya. Selain bahan baku, keberhasilan dalam pembuatan tempe juga dipengaruhi oleh jenis jamur yang digunakan. Adapun jenis-jenis tempe antara lain:


1. Tempe kedelai, sekitar 85-90 persen tempe dibuat dari kedelai. Kedelai yang umum digunakan adalah kedelai kuning. Di Jawa Tengah sekitar Purwokero dan Magelang dikenal pula tempe dari kedelai hitam. 2. Tempe benguk, dibuat dari koro benguk banyak dikembangkan di Jawa Tengah terutama Yogya dan Solo. 3. Tempe kecipir, dibuat dari biji kecipir berasal dari Papua. 4. Tempe Lamtoro dibuat dari biji Leucaena Leucocephala, namun tempe ini mengandung mimosin yang dapat menyebabkan kerontokan rambut. 5. Tempe kacang hijau popular di Yogya. 6. Tempe turi, terkenal di daerah Wonosari Yogya. 7. Tempe kacang merah. 8. Tempe kara Beoog. 9. Tempe campuran gandum dan kedelai. 10. Tempe ampas tahu 11. Tempe bongkrek, dari ampas kelapa 12. Tempe jagung. 13. Tempe papaya. (http://www.slideshare.net/joelgerystra/makalah-tempe#) 2.5 Kerangka Pemikiran Konseptual Menurut Sugiyono (2012: 89), kerangka berpikir merupakan hubungan sintesa antar variabel yang disusun dari berbagai teori yang telah dideskripsikan. Kerangka pemikiran konseptual dari penelitian ini adalah:


Gambar 2.2 Kerangka Pemikiran Konseptual Usaha kecil Tempe Kedelai

Lingkungan Usaha

Lingkungan Internal

Lingkungan Eksternal

Kekuatan

Peluang

Kelemahan

Ancaman

Matriks

Matriks

IFAS

EFAS

Matriks SWOT

Perumusan Strategi Sumber: diolah oleh peneliti (2014) Gambar 2.2 merupakan kerangka pemikiran konseptual dari penelitian yang dilakukan pada usaha kecil tempe kedelai dengan menganalisis lingkungan yang ada pada usaha kecil tempe yaitu lingkungan internal yang terdiri dari


kekuatan dan kelemahan dan lingkungan eksternal yang terdiri dari peluang dan ancaman, dan selanjutnya mengidentifikasi faktor-faktor strategis dari lingkungan tersebut pada matriks IFAS (Internal Factors Anaysis Summary) dan matriks EFAS (Eksternal Factors Anaysis Summary). Selanjutnya dianalisis dengan menggunakan matriks SWOT di mana pada matriks SWOT terdiri dari 4 strategi dan dilakukan perumusan strategi pengembangan yang tepat pada usaha tempe tersebut.


BAB II KERANGKA TEORI. dikemukakan oleh para ahli dalam buku mereka masing-masing. Definisi strategi

Recommend Documents