BUKU RESEPI
RESEPI KEK TERLARIS resepi dari pakar
PEMBUKA KATA
Salam sejahtera dan terima kasih diucapkan kepada semua yang telah mendapatkan e-book resepikekbisnes.com. Berbagai bagai jenis resepi kek dan rahsia rahsia kek didalam ebook ini yang saya ingin kongsikan bersama. Semua kek kek didalam e-book ini adalah kek kek yang sentiasa mendapat sambutan dan melonjakkan perniagaan kek saya. Kek coklat kukus dengan topping yang berbagai bagai rasa ini sangat mendapat sambutan untuk majlis hari jadi, majlis pertunangan, majlis ‘baby shower’ dan ‘door gift’ untuk majlis majlis perkahwinan. Selain dari kek kek tersebut,’kek kek cheese’ dan ‘ kek coklat sedap’ adalah kek kek yang kami edarkan ke kafe kafe sekitar Kuala Lumpur. Kek kek didalam ebook ini sangat senang disediakan. Ikuti resepi ini dengan betul dan gunakan bahan bahan yang saya sarankan anda akan berjaya membuatnya dengan rasa sedap dan semestinya berjaya menjualnya. Semoga ebook ini memberi manafaat untuk anda mulakan perniagaan kek atau pun untuk menjadi hidangan keluarga dan rakan. Akhir kata, semoga anda berpuas hati dan gembira dengan resepi resepi didalam ebook ini. Kegembiraan anda adalah kepuasan saya. Salam Mesra
Zaleha Yahaya Expert Baker
SENARAI RESEPI
#1
#4
#7
KEK KUKUS COKLAT
KEK KUKUS COKLAT STRAWBERRY
KEK KUKUS RED VELVET
#2
#5
#8
COKLAT GANACHE
KEK KUKUS NUTELLA CHEESE
KEK KUKUS COKLAT CANDY KELAPA
#3
#6
#9
KEK KUKUS COKLAT OREN
KEK KUKUS COKLAT PECAN
KEK CHEESE MELELEH
SENARAI RESEPI
#10
#13
BINGKA CHEESE
#11
KEK COKLAT PECAN
#16
#14
KEK RED VELVET
#12
KEK COKLAT CANDY KELAPA
KEK KUKUS BUAH BUAHAN CAMPUR
#17
KEK COKLAT STRAWBERRY
#15
KEK BLUEBERRY CHEESE
KEK KURMA KACANG WALNUT
PERALATAN TIPS BERGAMBAR
CAWAN PENYUKAT
WHISKERS
DULANG BAKAR KEK KEJU
SUDU PENYUKAT
BAG ICING
DULANG PEMBAKAR
ALUMINIUM FOIL
SPATULA
KERTAS MINYAK
LOYANG PEMBAKAR KEK ALUMINIUM
04
KEK KUKUS COKLAT
BAHAN BAHAN
CARA CARA
BAHAN A 1 cawan gula pasir 1 cawan serbuk koko 1 cawan susu cair 1 cawan susu pekat 1 cawan minyak jagung
1. Campurkan semua bahan A dan masak di atas api perlahan lahan. Kacau sehingga pekat dan sebati. Tutup api ketepikan
BAHAN B ¾ cawan tepung gandum 1 sudu teh sodium bicarbonate 1 sudu teh baking powder BAHAN C 4 butir telur di pukul sedikit 1 sudu teh esen vanilla
2. Panaskan periuk kukusan. Satukan bahan B dan C kedalam bahan A. Gaul dengan whisker sampai sebati. 3. Masukkan adunan kedalam bekas plastik (plastik guna pakai untuk microwave) kod no. 5PP). Tutup bekas pengukus kek dengan aluminium foil (untuk mengelakkan wap kukusan menitik kedalam kek). Kukus selama 15 minit. 4. Apabila kek telah sejuk, curahkan coklat ganache dan taburkan coklat rice diatas kek. nota: rujuk gambar cara cara membuat kek kukus coklat di mukasurat 06
05
LANGKAH 1
LANGKAH 2
LANGKAH 3
LANGKAH 4
LANGKAH BESERTA GAMBAR 06
Coklat ganache BAHAN BAHAN 1 cawan whipping krim
300gm coklat masakan (cincang halus)
3 sudu besar susu pekat
CARA CARA Panaskan whipping cream sehingga timbul buih. Tutup api masukkan coklat masakan dan kacau rata. Masukkan susu pekat dan kacau rata. Sedia untuk di curahkan keatas kek coklat kukus.
07
KEK KUKUS COKLAT OREN BAHAN DAN CARA 1. Sediakan kek coklat kukus (rujuk resepi di mukasurat 5) 2. Sediakan coklat ganache (rujuk resepi di mukasurat 7) 3. Sudukan oren filling keatas kek 4. Sudukan coklat ganache keatas kek.
oren filling bahan bahan
08
KEK KUKUS
COKLAT STRAWBERRY BAHAN DAN CARA 1. Sediakan kek coklat kukus(rujuk resepi di mukasurat 5) 2. Sudukan strawberry filling keatas kek 3. Tuangkan coklat ganache (rujuk resepi di mukasurat 7) keatas kek.
strawberry filling
bahan bahan
09
KEK KUKUS
COKLAT NUTELLA CHEESE BAHAN BAHAN BAHAN KEK KUKUS Seperti di mukasurat 5
CARA CARA 1. Sediakan kek kukus coklat (rujuk resepi di mukasurat 5)
BAHAN COKLAT GANACHE Seperti di mukasurat 7 BAHAN KRIM CHEESE 250 gram krim cheese 1 cawan whipping cream 5 sudu besar susu pekat BAHAN KRIM COKLAT 4 sudu besar Nutella Coklat ganache
2. Sediakan krim cheese dan ketepikan; 1. Pukul whipping cream sampai pekat dan kental. Ketepikan 2. Pukul cream cheese dan susu pekat sampai kembang 3. Masukkan whipped cream tadi dan gaul dengan spatula hingga sebati 3. Sediakan krim coklat dan ketepikan; 1. Sediakan coklat ganache (rujuk resepi di mukasurat 7) 2. Campurkan nutella ke dalam coklat ganache, gaul sebati 4. Sudukan krim cheese keatas kek dan diikuti dengan coklat nutella 5. Titiskan titiskan krim cheese pada permukaan dan lorek lorekkan sebagai hiasan.
bahan bahan
10
KEK KUKUS COKLAT PECAN BAHAN DAN CARA 1. Sediakan kek choklat kukus (rujuk resepi di mukasurat 5) 2. Sediakan coklat ganache (rujuk resepi di mukasurat 7) 3. Bakar kacang pecan dan cincang kasar kasar 4. Sudukan coklat ganache keatas kek dan taburkan kacang pecan 5. Lorekkan coklat ganache keatas kek
11 bahan bahan
KEK KUKUS
COKLAT CANDY KELAPA BAHAN CANDY KELAPA 4 cawan kepingan kelapa 1 tin susu pekat 1 sudu teh esen vanilla 50 gram mentega secubit garam 1 cawan kacang pecan dibakar dan dicincang kasar (Jika suka) CARA PENYEDIAAN CANDY KELAPA 1. Masukkan semua bahan kecuali mentega. Masak dengan api perlahan sehingga adunan menjadi pekat 2. Masukkan mentega kacau rata sehingga sebati. Tutup api. Biarkan sejuk CARA PENYEDIAAN KEK 1. Sediakan kek kukus coklat (resepi dimuka surat 5) 2. Sediakan coklat ganache (resepi dimuka surat 7) 3. Sediakan candy kelapa. 4. Sudukan coklat ganache diikuti kandy kelapa. 5. Lorek lorekkan coklat ganache untuk hiasan
12
KEK KUKUS RED VELVET BAHAN BAHAN BAHAN A 210 gm krim masam 1/2 cawan susu cair 2 sudu besar pewarna bright pink 1 ½ sudu besar cuka masakan BAHAN B 2 cawan tepung naik sendiri 1 ½ sudu teh bicarbonate soda 2 sudu besar serbuk koko BAHAN C 250gm Mentega 2 cawan Gula kastor
CARA CARA 1. Panaskan kukusan 2. Campurkan bahan A kacau rata ketepikan 3. Ayak bahan B ketepikan 4. Pukul bahan C sampai kembang 5. Masukkan bahan D pukul rata 6. Masukkan bahan A pukul rata 7. Dengan menggunakan spatula atau senduk masukkan bahan B kaup balik sehingga sebati 8. Masukkan kedalam bekas plastik tahan panas kod no. 5PP. Tutup kukusan dengan aluminium foil untuk mengelakkan air kukusan jatuh ke permukaan kek 9. Kukus selama 20 minit. 10.Setelah kek sejuk sudukan krim cheese (resepi di mukasurat 14) ke atas kek dan taburkan serdak kek red velvet sebagai hiasan.
BAHAN D 3 butir telur size A
13
Resepi krim cheese 1 BAHAN BAHAN
CARA CARA
1 cawan whippng krim 250 gram mentega tanpa garam 250 gram krim cheese 250 gram mascarpone cheese 2 cawan gula ising diayak
1. Pukul whipping cream sampai pekat, ketepikan 2. Pukul mentega dan icing cream sampai kembang 3. Masukkan mascarpone cheese dan pukul pelahan sehingga sebati. 4. Campurkan whipping krim tadi kacau rata dengan menggunakan spatula sehingga sebati. Simpan didalam peti ais sejam sebelum digunakan
Resepi krim cheese 2 BAHAN BAHAN
CARA CARA
250 gram krim cheese 250 gram mentega tanpa garam 1 1/2 cawan gula ising
1. Pukul semua bahan diatas sehingga kembang 2. Simpan dalam peti ais sejam sebelum digunakan
14
15
KEK CHEESE MELELEH BAHAN BAHAN BAHAN A 60 gram mentega BAHAN B 80 gram tepung kek (superfine) BAHAN C 80 ml susu cair BAHAN D 1 butir telur 5 butir telur kuing BAHAN E 5 butir putih telur 120 gram gula kastor Secubit garam
CARA CARA
nota : lihat bahan krim cheese di mukasurat sebelah
1. Panaskan oven 170 C 2. Alas loyang kek berukuran 10” X 10” dengan kertas dan sapukan sedikit minyak 3 Cairkan bahan A. Biarkan sejuk 4. Masukkan bahan B pukul kedalam bahan A pukul sebati 5. Masukkan bahan C pukul rata 6. Masukkan bahan D pukul sehingga sebati 7. Didalam mangkuk berasingan pukul bahan E sehingga putih dan pekat 8. Campurkan bahan E kedalam aduanan dengan menggunakan spatula atau senduk. Kaup balik adunan. 9. Masukkan kedalam loyang kek dan bakar selama 25 minit 10. Setelah masak keluarkan kek serta merta dan sejukkan kek diatas redai 11. Potong kek span mengikut saiz bekas dan belah dua kek jadikan 2 lapis. Letak lapis pertama kedalam bekas dan sudukan krim cheese (resepi di mukasurat 16) keatas kek. Letak kek selapis lagi dan sudukan krim cheese. Parut cheddar cheese keatas kek.
Resepi krim cheese putih BAHAN BAHAN
CARA CARA
250 gram krim cheese 1 cawan whipping cream 3/4 cawan susu pekat
1. Pukul whipping cream sehingga pekat, ketepikan 2. Pukul cream cheese sehingga tidak berbintil 3. Masukkan susu pekat pukul hingga sebati 4. Dengan menggunakan spatula atau senduk masukkan whipped cream tadi dan kacau rata 5. Simpan dalam peti ais sejam sebelum digunakan 6. Potong kek span mengikut saiz bekas dan belah dua kek jadikan 2 lapis. Letak lapis pertama dan sudukan krim cheese putih keatas kek. Letak kek selapis lagi dan sudukan krim cheese putih 7. Parut cheddar cheese keatas kek.
untuk hiasan; 1 kotak kecil cheddar cheese
16
17
BINGKA CHEESE BAHAN BAHAN BAHAN A 225 gram tepung gandum BAHAN B 370 gram mentega 370 gram cream cheese 450 gram susu pekat BAHAN C 6 butir telur grade A
CARA CARA 1. Sediakan loyang saiz 10 “ X 10” lapik dengan kertas tidak melekat (non stick parchement paper) 2. Ayak bahan A 3. Pukul bahan B hingka sebati dan kembang 4. Pukul berasingan bahan C 5. Masukkan bahan A kedalam bahan B kacau sebati 6. Kemudian masukkan bahan C kacau dengan whisker atau spatula perlahanan lahan sehingga adunan bercampur sebati 7. Masukkan adunan kedalam loyang kek dan bakar kek dengan teknik water bath (rujuk mukasurat 18) dengan suhu oven 160 C. 20 minit pertama api bawah sahaja dan selepas itu tukar api oven atas dan bawah dan bakar selama 40 minit atau sehingga kek masak 8. Parutkan cheddar cheese keatas kek untuk hiasan
Teknik water bath
masukkan dulang kedalam oven kemudian letakkan loyang kek kedalam dulang dan tuangkan air panas kedalam dulang.
18
KEK RED VELVET
BAHAN BAHAN
CARA CARA
BAHAN A 250gm Mentega 2 cawan Gula kastor
1. Panaskan oven 180 C. 2. Alaskan loyang pembakar bulat 9“ inci dengan kertas dan sapu minyak. 3. Campurkan bahan B kacau rata. 4. Ayak bahan D 5. Pukul bahan A sampai kembang 6. Masukkan bahan B pukul rata 7. Masukkan bahan C sebiji demi sebiji pukul rata 8. Dengan mengunakan spatula atau senduk masukkan bahan D. Kaup balik adunan sehingga sebati 9. Bakar selama 60 minit. 10.Potong kek red velvet 3 lapis. lapiskan kek dengan icing setiap lapisan kek, kemudian salutkan dengan icing seluruh kek dan hiaslah kek mengikut kesukaan anda.
BAHAN B 210 gm Krim masam 1/2 cawan Susu cair 2 sudu besar Pewarna bright pink 1 ½ sudu besar Cuka masakan BAHAN C 3 biji Telur size A BAHAN D 2 cawan Tepung naik sendiri 1 ½ sudu teh Bicarbonate soda 2 sudu besar Serbuk koko
nota: resepi icing kek red velvet di mukasurat 20
19
Resepi icing kek red velvet BAHAN BAHAN
CARA CARA
BAHAN A 1 cawan Whipping cream
1. Pukul bahan A sampai pekat ketepikan. 2. Pukul bahan B sehingga kembang 3. Masukkan bahan C pukul dengan speed perlahan 4. Kemudian baru masukkan bahan A kacau mengunakan spatula atau senduk sehingga sebati. 5. Masukkan icing kedalam peti ais sejam digunakan 6. Potong kek tiga lapis dan paipkan icing selapis demi selapis dan seluruh kek. 7. Hias kek mengikut daya kreatif
BAHAN B 250gm Mentega tanpa garam 250gm Cream cheese 2 cawan Gula icing diayak BAHAN C 250 gm Mascarpone cheese
20
KEK COKLAT STRAWBERRY
BAHAN BAHAN BAHAN A 3/4 cawan tepung koko 1 cawan air panas mendidih
CARA CARA BAHAN B 2 cawan tepung naik sendiri 1 sudu teh bicarbonate soda BAHAN C 300 gram mentega 2 cawan gula kastor BAHAN D 4 sudu makan krim masam 1 cawan susu cair 1 sudu besar esen vanilla BAHAN E 4 butir telur size AA TOPPING DAN LAYER strawberry filling coklat ganache (resepi di mukasurat 7) buah strawberry
1. Sediakan loyang kek saiz 9 inci. Alaskan dengan kertas kek dan disapu dengan sedikit minyak 2. Panaskan oven 180 C 3. Campurkan bahan A kacau rata ketepikan 4. Ayak bahan B ketepikan 5. Pukul bahan C sehingga kembang berkrim 6. Masukkan bahan A pukul rata 7. Masukkan bahan D pukul hingga sebati diikuti bahan E satu persatu 8. Dengan menggunkan spatula masukkan bahan B kaup balik adunan sehingga sebati 9. Curahkan adunan kedalam loyang dan bakar 1 jam atau sehingga kek masak 10. Sejukkan kek diatas redai 11. Potong kek 3 lapisan dan lapiskan dengan coklat ganache (resepi di mukasurat 7) dan strawberry filling. salutkan kek dengan coklat ganache. Hias kek dengan buah strawberry.
21
22
KEK COKLAT KACANG PECAN
BAHAN BAHAN BAHAN A 3/4 cawan tepung koko 1 cawan air panas mendidih BAHAN B 2 cawan tepung naik sendiri 1 sudu teh bicarbonate soda BAHAN C 300 gram mentega 2 cawan gula kastor BAHAN D 4 sudu makan krim masam 1 cawan susu cair 1 sudu besar esen vanilla BAHAN E 4 butir telur size AA TOPING coklat ganache (resepi di mukasurat 7) Kacang pecan (dicincang kasar)
CARA CARA 1. Sediakan loyang kek saiz 9 inci. Alaskan dengan kertas kek dan disapu dengan sedikit minyak 2. Panaskan oven 180 C 3. Campurkan bahan A kacau rata ketepikan 4. Ayak bahan B ketepikan 5. Pukul bahan C sehingga kembang berkrim 6. Masukkan bahan A pukul rata 7. Masukkan bahan D pukul hingga sebati diikuti bahan E satu persatu 8. Dengan menggunkan spatula masukkan bahan B kaup balik adunan sehingga sebati 9. Curahkan adunan kedalam loyang dan bakar 1 jam atau sehingga kek masak 10. Sejukkan kek diatas redai 11. Curahkan coklat ganache keatas kek (resepi dimuka surat 7). 12. Taburkan kacang pecan yg telah dicincang kasar ke atas kek.
23
KEK COKLAT CANDY KELAPA
BAHAN BAHAN BAHAN A 3/4 cawan tepung koko 1 cawan air panas mendidih BAHAN B 2 cawan tepung naik sendiri 1 sudu teh bicarbonate soda BAHAN C 300 gram mentega 2 cawan gula kastor BAHAN D 4 sudu makan krim masam 1 cawan susu cair 1 sudu besar esen vanilla BAHAN E 4 butir telur size AA TOPPING coklat ganache (resepi di mukasurat 7) candy kelapa (resepi di mukasurat 12)
CARA CARA 1. Sediakan loyang kek saiz 9 inci. Alaskan dengan kertas kek dan disapu dengan sedikit minyak 2. Panaskan oven 180 C 3. Campurkan bahan A kacau rata ketepikan 4. Ayak bahan B ketepikan 5. Pukul bahan C sehingga kembang berkrim 6. Masukkan bahan A pukul rata 7. Masukkan bahan D pukul hingga sebati diikuti bahan E satu persatu 8. Dengan menggunkan spatula masukkan bahan B kaup balik adunan sehingga sebati 9. Curahkan adunan kedalam loyang dan bakar 1 jam atau sehingga kek masak 10. Sejukkan kek diatas redai 11. potong kek 3 lapisan. lapiskan dengan coklat ganache (resepi di mukasurat 7) dan candy kelapa (resepi di mukasurat 12) pada setiap lapisan dan toppingkan kek dengan candy kelapa dan titiskan coklat ganache sebagai hiasan.
KEK BLUEBERRY CHEESE BAHAN BAHAN BAHAN A 200 gram biskut digestive dihancurkan 2 sudu besar gula perang 180 gram mentega tanpa garam dicairkan BAHAN B 4 butir telur putih ¼ cawan gula kastor 2 sudu besar tepung jagung BAHAN C 500 gram krim cheese 210 gram krim masam 4 butir telur kuning 2 sudu besar tepung gandum ¼ cawan gula kastor ½ cawan susu cair 1 sudu teh esen vanilla BAHAN E 300 gram blueberry filling
CARA CARA 1. Gaul semua bahan A dan masukkan kedalam acuan kek cheese saiz 9 inci. Tekan dan ratakan adunan dan balut acuan kek cheese dengan aluminium foil seperti dalam gambar. Ketepikan 2. Pukul bahan B sehingga pekat dan kental. Ketepikan 3. Pukul bahan C. Mulakan dengan krim cheese dan gula sehingga kembang dan tidak berbintil. Masukkan krim masam, susu cair, telur kuning dan esen vanilla. Pukul sehingga sebati. 4. Dengan mengunnakan spatula atau senduk masukkan adunan B. Kaup balik sehingga adunan bercampur sebati. Jangan terlalu kacau. 5. Tuangkan adunan kedalam acuan kek cheese tadi. Bakar kek dengan teknik ‘water bath’ (seperti di mukasurat 18) selama satu jam dengan suhu oven 180C 6. Simpan kek cheese selama 8 jam didalam peti ais. Buka acuan dan keluarkan kek. 7. Sudukan blueberry filling ke atas kek.
24
KEK KUKUS BUAH BUAHAN CAMPUR
BAHAN BAHAN
CARA CARA
BAHAN A 2 cawan gula pasir 2 cawan Air
1. Sediakan loyang kek berukuran 10” X 10” empat segi dan lapik dengan kertas kek dan disapu dengan sedikit minyak. 2. Buat gula hangus. Masukkan gula dalam kuali. Goreng sampai gula cair dan berwarna perang. Masukkan air sedikit demi sedikit dan kacau rata. 3. Masukkan bahan B. Masak sehingga buah buahan jadi lembut, tutup api. Biarkan sejuk. 4. Pukul bahan C sehingga kembang 5. Ayak bahan D dan masukkan kedalam adunan buahan buahan tadi. 6. Masukkan bahan D. Gaul sehingga sebati dan tuangkan kedalam loyang kek dan tutup dengan aluminium foil 7. Kukus selama 3 jam
BAHAN B 4 cawan buah buahan campuran 1 cawan buah prune dipotong halus 300gm mentega tulin 1 sudu besar esen vanilla 2 sudu besar sunquick oren BAHAN C 6 butir telur size A BAHAN D 4 cawan tepung red rose (tepung biskut) 2 sudu teh baking powder 2 sudu teh baking soda
nota: untuk tambah air kukusan, gunakan air mendidih
25
KEK KURMA KACANG WALNUT
BAHAN BAHAN 500 gram buah tamar dipotong kasar kasar 1 ½ sudu teh baking soda 1 cawan air panas 250 gram mentega tulin 1/4 cawan gula perang 1/2 cawan gula kastor 1/2 cawan kismis 1/2 cawan kacang walnut dibakar dan dicincang halus 1 1/2 cawan tepung kek superfine (diayak) 4 butir telur AA 2 sudu teh esen vanilla
CARA CARA 1. Masukkan kedalam mangkuk buah tamar bersama baking soda dan curahkan secawan air panas kacau rata dan biarkan semalaman 2. Panaskan oven 180 C 3. Sediakan loyang kek 9” alas dengan kertas kek dan sapukan sedikit minyak 4. Pukul mentega bersama gula perang dan gula kastor sampai kembang masukkan esen vanilla pukul sebati 5. Masukkan telur sebutir demi sebutir telur dan pukul sebati 6. Dengan menggunakan spatula atau senduk masukkan kismis dan kacang walnut dan disusuli dengan tepung kaup balik hingga sebati. 7. Masukkan kedalam loyang kek dan bakar semala 1 jam atau sehingga kek masak
26
