aveen
erica
esther
claudia
Sandra
Joan
Bertien
Leah
Kristine
elodie
adriana
Marjolein
Saskia
Sophie
marjolein
marjolein
marjolein
albert Jan
Junus
Michael
Hans
rob
Ton
marjolein
marjolein
marjolein
marjolein
daniel
Jeroen
Marco
Max
camiel
Matthijs
chris
Zsiga
Lieke
claudy
welkom! ‘Koken in een andere Keuken’ is in het najaar van 2010 van start gegaan. Een samenwerking tussen AmsterdamVerbindt en het Stoelenproject. Na vier seizoenen zijn je al meer dan 350 kookgroepen voorgegaan. Zij hebben gezorgd voor 17.000 gratis maaltijden. De gedachte achter dit initiatief is om mensen met elkaar te verbinden. Om mensen kennis te laten maken met een andere dan hun eigen, bekende wereld. Samen de handen uit de mouwen steken voor een goed doel. Kookgroepen van maximaal 4 of 5 mensen gaan een middag aan het werk om samen een lekker en voedzaam hoofd- en nagerecht klaar te maken voor de 45 dak- en thuislozen van het Stoelenproject. Fijn dat jij ook komt koken! Om je alvast een kijkje in de keuken te geven, ontvang je deze korte handleiding met praktische tips. De bedoeling is dat je en een leuke middag hebt en een lekkere maaltijd klaarmaakt. Alvast veel plezier en bedankt. Henny Heijmans Initiatiefnemer van AmsterdamVerbindt /“Koken in een andere Keuken” Peter Taks Voorzitter van het Stoelenproject
de tips
& tricks
Het is de bedoeling dat je een lekkere maaltijd serveert. Een voedzaam hoofdgerecht met een gezonde salade en een nagerecht. Je kunt je eigen creativiteit de vrije loop laten bij het samenstellen. Je kunt ook gebruik maken van onze suggesties, kijk dan bij de menu tips verderop in dit document. Uitgangspunt bij de samenstelling van het menu is dat je vooral je eigen ding mag en kan doen. Hierbij is het handig om de invulling van het menu af te laten hangen van het seizoen en de aanvoer van groenten en fruit.
45 + 5 =
50
Je kookt voor 45 dak- en thuislozen, enkele vrijwilligers van het Stoelenproject en voor jullie zelf als jullie mee-eten. In totaal dus 50 personen.
100
euro
Het is mogelijk om voor 100 euro een mooie maaltijd klaar te maken. Vooral als je hier en daar op de aanbiedingen let. 100 euro is een richtlijn, iedere kookgroep bepaalt zelf hoeveel je besteedt aan het eten.
tijds planning
Het is aan te raden om rond 13.00 uur met je
13.00 uur
14.30 uur
Start bij het Stoelenproject
Beginnen met kookvoorbereidingen
& boodschappen halen
kookgroep af te spreken bij het Stoelenproject. Bekijk daar of het door jou gekozen menu goed uitgevoerd kan worden met de aanwezige spullen in de keuken. Vervolgens ga je boodschappen doen. Zorg dat je uiterlijk om 14.30 uur terug bent om te beginnen met de voorbereidingen. Kook je rijst of pasta, let er dan op dat je ruim van te voren een groet pan met water opzet. Om 17.30 uur dient de maaltijd klaar te zijn. De meeste mensen komen vanaf 18.00 uur tot 21.30 uur binnen. Om ervoor te zorgen dat ook voor de mensen die later binnenkomen het eten warm blijft, zijn er au bain-marie bakken. Let erop dat deze ruim van te voren aangezet worden.
18.00 uur
21.30 uur
Eerste gasten komen binnen
Gasten kunnen eten tot 21.30 uur
keuken Regels van de Keuken: •
De kookgroep wordt verzocht om de
keuken schoon en opgeruimd achter te
laten. •
In de Keuken mag niet gerookt worden.
•
Bij het Stoelenproject geldt een niet-
alcohol beleid, ook voor de kookgroepen.
•
De koks wordt gevraagd om 18.00 uur het
eten klaar te hebben.
Als je als kookgroep tijd hebt, eet dan vooral zelf ook even mee. Om 18.30 uur zit het werk erop voor de kookgroep, de vrijwilligers van het Stoelenproject doen de rest. De keuken is voorzien van een ruime hoeveelheid aan pannen, schalen, messen, rvs braadsledes. Verder is er een zes pits fornuis met een grote oven en een staafmixer.
vlees keuze
Gelieve in het eten geen varkensvlees te verwerken, graag uitsluitend kip of rundvlees. Ervaring heeft inmiddels geleerd dat vegetarisch eten niet de voorkeur heeft. De mensen voor wie je kookt hebben vaak een slecht gebit, zorg dat het vlees goed gegaard is.
hoeveelheden
koolhydraten
4 kilo ongekookte pasta
4 kilo ongekookte RIJst
10 kilo aardappelen
hoeveelheden
algemeen
B on e n 6 kilo schoongemaakte groente 12 grote blikken
6 kilo oF MEER VLEES of vis
4 kilo RIJst oF pasta OF 12 kilo aardappelen BIj iedere maaltijd een groente salade met bijvoorbeeld. tomaten/komkommer of ei
8 liter vla of yoghurt
menu
tips
chili kip
hawaï
a nan a s
•
6 kilo kip in stukjes
•
3 bollen knoflook
•
2 kilo uien
•
12 rode pepers
•
3 kilo paprika
•
2 kilo champignons
•
4 grote blikken ananas
•
6 blikken tomaten puree (140 gr)
•
6 grote blikken bonen
•
Komijnpoeder
•
Zout
•
Peper
•
4 kilo rijst
•
(eventueel nog toevoegen bleekselderij,
Chinese kool, boontjes)
B on e n tomatenpure e
pasta pesto pesto
•
6 kilo kip in stukjes of 6 kilo
rundergehakt •
3 bollen knoflook
•
2 kilo uien
•
2 kilo champignons
•
3 flesjes kook room
•
8 potjes pesto (190 gr)
•
3 kilo courgette
•
(eventueel nog toevoegen
peultjes, verse basilicum)
kookroom
rodekool
schotel
•
12 kilo aardappelen
•
3 kilo uien
•
3 kilo appels (Elstar of Goudrenet)
•
6 pakjes a 500 gram rode kool
•
6 kilo rundergehakt
kokos
gehaktballetjes p i ndak a a s
•
6 kilo gehakt
•
Sambal, 100 gram
•
Kokos, 450 gram
•
Ketjap, 250 gram
•
Pindakaas, 700 gram
•
3 kilo uien
•
3 knoflookbollen
•
6 kilo boontjes of peultjes of
stukjes wortel
sambal
ke t j a p
duvelkes
vleis •
10 kilo kipfilet (in blokjes)
•
2 kilo dikke uien
•
0,75 tot 1 fles azijn (gewone witte)
•
1,5 flessen ketjap manis (of 1 grote
en 1 kleine fles)
•
1 fles tomatenketchup
•
7 zakjes Conimex mix voor nasi
(die je moet wellen)
•
1 klein potje sambal oelek
•
5 kilo champignons (dat zijn zo’n
20-22 bakjes)
•
1 grote pot pindakaas
•
3 à 4 bekers crème fraîche (grote
vbekers van 200 gram)
a zij n ke t j a p créme fraic h e
Uien in blokjes, champignons in plakjes, kipfilet in blokjes, nasi mix wellen. Vlees aanbraden en uien toevoegen. Azijn, ketjap, tomatenketchup, gewelde nasi mix en de sambal toevoegen en een uurtje laten pruttelen. Champignons bakken, toevoegen aan de kip en laten mee sudderen. Op smaak brengen met de pindakaas en crème fraîche.
sambal
p i n dak a a s
k e tc h u p
chili con
carne m aï s
•
12 grote blikken bruine bonen
•
6 kilo of meer fijngesneden
groente zoals paprika, courgette,
prei en bleekselderij
•
2 kilo uien
•
12 pakjes chili con carne mix
•
6 grote blikjes tomatenpuree
•
chilipoeder
•
6 kilo rundergehakt
•
4 bollen knoflook
•
4 blikken mais
•
eventueel 4 grote blikken ananas
B on e n tomatenpure e
groene
salade
•
4 kroppen sla, komkommers,
tomaten •
1 fles slasaus
•
20 hard gekookte eieren
stamp
pot •
Groentes die zich prima hiervoor
lenen zijn winterpeen, wortelen,
pompoen, uien, aardappelen of
zoete aardappelen
•
Totaal hoeveelheid: 20 kilo
•
Het Stoelenproject heeft een extra
grote stamper
•
Voor de smaak van het geheel zijn
•
10 bouillon blokjes handig
•
In plaats van gehaktballen kun
je bijvoorbeeld een saus van het
gehakt maken met 5 pakjes jus
saus.
na gerechten
•
Acht liter vla of yoghurt met iets
erdoor. •
5 liter IJs met fruit en slagroom
gebakken
appeltjes
VANILLE VLA
•
6 kilo appelen
•
kaneel
•
suiker serveren met
•
ijs of
•
vanille vla
Appels schillen en in stukjes bakken in de koekenpan, Bestrooien met kaneel en suiker en bijvoorbeeld serveren met ijs of vanille vla.
trifle VANILLE VLA
KWARK
•
3 grote cakes
•
5 liter vanille vla
•
2 bakken kwark
•
1 liter opgeklopte slagroom
•
6 blikken fijngesneden fruit of
gebruik vers fruit
Doe laagje voor laagje het fruit, de plakjes cake, de mix van vla en kwark en de opgeklopte slagroom in een grote hoge plastic bak die in de keuken aanwezig is.
hoe & waar? Het boodschappen doen voor zo’n grote groep is een flinke klus. Trek daar minstens een uur voor uit. Gezien de grote hoeveelheid boodschappen staan er bij het Stoelenproject twee boodschappenkarren klaar die je kunt gebruiken. Favoriete adressen in de buurt: Ten Katemarkt, Ten Katestraat Slagerij Kema, Kinkerstraat Turkse slager Nasar Kasabi, Ten Katestraat Turkse bakkerij, Ten Katestraat
Stoelenproject
Openbaar vervoer:
Lidl, Tweede Helmerstraat
Marnixstraat 248, Amsterdam
Te bereiken met tram 7, 10 en 17. Uitstappen
Albert Heijn, Kinkerstraat
(achter het busstation onder de Qpark
halte Elandsgracht.
Albert Heijn, Elandsgracht
parkeergarage)
Vomar, Kinkerstraat
Auto: Het Stoelenproject heeft een parkeervergunning
Altijd de moeite waard om bij winkels om
beschikbaar om voor de deur een auto te
korting te vragen.
parkeren. Vraag hiernaar bij binnenkomst.
IS EEN INITIATIEF VAN
&
STUDIO OP POTEN (Laura Koenen & Malou van Dijck) hebben met veel plezier aan het design van deze kookwegwijzer gewerkt.
