ITIN
Xi) \ \~
ANALISIS PENGENDALIAN PERSEDIAAN AYAM DI PT. SIERAD PRODUCE, PARUNG, BOGOR
Oleh
SYAHLAN SOFYAN
F 31.1634
2000 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERT ANIAN BOGaR BOGOR
Syahlan Sofyan, F 31.1634. Analisis Pengendalian Persediaan Ayam di PT. Sierad Produce, Parung, Bogor. Di bawah Bimbingan Ir. Abdul Basith MS. dan Dr. Ir. Krisnani Setyowati.
RINGKASAN PT. Sierad Proliuce merupakan perusahaan yang bergerak di bidang usaha penyediaan daging ayam segar, beku, dan produk daging ayam olahan lainnya. Saat ini perusahaan dihadapkan pada permasalahan tingkat persediaan produk yang sangat tinggi. Akibatnya perusahaan harus mengeluarkan biaya tambahan untuk menyewa kontainer, membayar upah tambahan tenaga kerja, membayar energi listrik tambahan, dan biaya oportunitas bila biaya tersebut didepositokan. Oleh karena itu perlu diterapkan kebijaksanaan persediaan yang tepat serta penetapan jumlah persediaan optimal guna mengontrol tingkat persediaan. Tujuan pengkajian masalah khusus ini adalah untuk menganalisa sistem pengendalian persediaan ayam, membuat simulasi permintaan ayam harian, dan Ruang lingkup dibatasi pada menetapkan kontrol tingkat persediaan optimal. pengendalian persediaan ayam. Pendekatan yang digunakan untuk pengkajian masalah khusus ini adalah pendekatan sistem. Adapun tahapan penelitian dimulai dengan pengamatan sistem. Tahapan selanjutnya adalah pengidentifikasian masalah, pengambHan data, pengujian data, pemilihan model, validasi model, pembuatan program, dan analisa hasH. Data utama yang digunakan dalam menyusun model persediaan di PT. Sierad Produce adalah data permintaan ayam, data waktu tunggu, data kedatangan ayam, dan data fungsi penyimpanan cold storage. Model yang telah disusun kemudian diterjemahkan ke dalam bahasa pemrograman dengan menggunakan Visual Basic 5.0 versi Enterprise. Data permintaan ayam harian diasumsikan berdistribusi normal, selanjutnya data diuji berdistribusi normal atau tidak dengan metoda Liliefors. Jika tidak terbukii berdistribusi normal secara statistik, maka data diasumsikan berdistribusi empiris. Dari hasH uji Liliefors untuk data bulan September hingga Nopember 1998, data permintaan ayam harian PT. Sierad Produce berdistribusi empiris. Model peramalan kebutuhan ayam harian menggunakan simulasi Monte Carlo. Hasil simulasi menunjukkan peningkatan nilai rata-rata dari data input, hal in: disebabkan karena data sebagian besar berkumpul di kelas-kelas bawah. Adapun model persediaan yang dianjurkan untuk perusahaan adalah model service level atau model persediaan pengaman. Keluaran model ini diharapkan dapat dijadikan kontrol untuk menghindari kondisi lost sale sekaligus menghindari kelebihan persediaan yang sangat besar. Persediaan pengaman untuk tingkat kepercayaan 90, 95, dan 99 persen berturut-turut sebesar 14 663,63 kg, 18787,77 kg, dan 26 692,38 kg. Besarnya dana kelebihan persediaan yang dikeluarkan periode akhir Desember 1998 hingga pertengahan Januari 1999 adalah berkisar Rp. 2 025 600 000,-. Biaya ini dikeluarkan untuk membayar sewa kontainer, tambahan tenaga kerja, penggunaan listrik tambahan, serta biaya oportunitas. Dana yang menganggur karena diinvestasikan di persediaan adalah berkisar Rp. 13630 000 000,-, sedangkan dana yang dibutuhkan untuk invesatasi persediaan pada tingkat kepercayaan 99 persen hanya berkisar Rp. 480 000 000,- dan pada tingkat persediaan ini perusahaan tidak perlu mengeluarkan biaya kelebihan persediaan.
ANALISIS PENGENDALiAN PERSEDIAAN AYAM DI PT. SIERAD PRODUCE, PARUNG, BOGOR
Oleh
SYAHLAN SOFYAN
F 31.1634
SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Pada Jurusan Teknologi Industri Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogar
2000 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERT ANIAN BOGOR BOGOR
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGaR ANALISIS PENGENDALIAN PERSEDIAAN AYAM DI PT. SIERAD PRODUCE, PARUNG, BOGaR
SKRIPSI Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN Pada Jurusan Teknologi Industri Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor
Oleh
SYAHLAN SOFYAN F 31.1634
Dilahirkan pada tanggal 8 Agustus 1975 Oi Pinrang, Sulawesi Selatan
Tanggallulus:
i
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis ucapkan kehadirat Allah SWT, karena atas rahmat dan petunjuk-Nya maka skripsi ini dapat diselesaikan. Skripsi ini disusun berdasarkan hasil pengamatan langsung
di PT. Sierad Produce dan hasil studi pustaka yang penulis
lakukan sejak Pebruari 1999 hingga Desember 1999. Pad a kesempatan ini penulis menghaturkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada: 1.
Bapak Pelman, selaku Manajer Personalia dan segenap direksi PT. Sierad Produce yang telah menginjinkan penulis untuk melakukan studi masalah khusus di PT Sierad Produce.
2.
Bapak Winardi, Bapak Tukimin, dan Ibu Ambar serta segenap staf dan karyawan yang telah membantu penulis dalam mengumpulkan data yang dibutuhkan.
3.
Bapak Ir. Abdul Basith, MS. dan Ibu Dr. Ir. Krisnani Setyowati, selaku dosen pembimbing yang telah mengarahkan dan membimbing dalam penulisan skripsi ini.
4.
Bapak Ir. Pramono D. Fewidarto, MS. salaku dosen penguji yang banyak memberikan masukan dalam penyempurnaan skripsi ini.
5.
Om Supri, Tante Yunah, dan saudara-saudaraku; Bang Arief, Bang Ibnu, dan Rahma beserta Rakanya.
6.
Rony Wijaya dan Bambang yang telah membantu dalam penyelesaiaan program aplikasi SPIC 1.0 for Chicken.
7.
Segenap kru Zoom Accelera, Akri, Rital, Agung, Zakir, Aji, dan Hendra.
8.
Teman-teman TIN 31, Wiwied, Icha, Winie, Ikha, Nanto, Selly, Dini, Andre, Dina-Inty dan segenap kelompok Si Berat, dan kru "M" Studio,
9.
Para penghuni Wisma Latimojong atas dorongan dan fasilitasnya selama ini. Penulis menyadari skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, oleh karena itu kritik
dan saran sangat penulis harapkan. Akhirnya, penulis hanya dapat bermohon kepada Allah SWT., semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi para pembaca.
Bogor,
Pebruari 2000
Penulis
DAFTAR lSI
Halaman KATA PENGANTAR............................................................................... , DAFTAR ISI... ... ... ..... ....... ......... ... ...... ...... .... ........ ........... .... ... ... ... ... ...... ii DAFTAR TABEL... ... ... ... ... ...... ...... ..... .... ... ... ... ... ... ... ... ... .............. .... ...... vi DAFTAR GAMBAR... ... .................. ......... ............ ... ............... ...... ..... .....
v
DAFTAR LAMPIRAN............... ...... ......... .... ........... ... ............... ...... ... ... ...
iv
I.
PENDAHULUAN......... ... ... ...... ... ... ...... ...... ...... ......... ............... .... ..... A
1
LATAR BELAKANG ...................................................................... 1
B. TUJUAN PENELITIAN ................................................................... 2 C. RUANG LlNGKUP PENELITIAN ...................................................... 2 II.
TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................ 3 A
PENGENDALIAN PERSEDIAAN ..................................................... 3
B. MODEL-MODEL PENGENDALIAN PERSEDIAAN .............................. 4 C. PERSEDIAAN PENGAMAN ........................................................... 9 D. BIAYA-BIAYA PERSEDIAAN ......................................................... 11 E. TEORI SIMULASI. ....................................................................... 12 F. DISTRIBUSI DATA ...................................................................... 14 G. PENGUJIAN NORMALITAS DATA ................................................. 15 H. BILANGAN ACAK DAN VARIABEL ACAK ......................................... 16 I. III.
PENELITIAN TERDAHULU ............................................................ 17
METODOLOGI................................................................................ 19 A
KERANGKA PEMIKIRAN ............................................................. 19
B. PENDEKATAN SISTEM ............................................................... 19 C. TATA LAKSANA ......................................................................... 23 D. METODA PENGAMBILAN DATA .................................................... 26 E. ANALISIS DATA ......................................................................... 27 IV. SISTEM PENGENDALIAN PERSEDlAAN AYAM PT. SIERAD PRODUCE ... 28 A
PROSEDUR PEMESANAN AYAM POTONG ..................................... 28
B. PROSEDUR PENERIMAAN AYAM HIDUP ....................................... 29 C. PROSEDUR PENGELUARAN PRODUK DAN PRODUK ANTARA ........ 29 ii
V. HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................................... 31 A. SISTEM PENGADAAN AYAM ........................................................ 31 B. KERANGKA MODEL ....................................... '" ... '" .................... 33 C. PENYUSUNAN MODEL.. .............................................................. 36 D. TAMPILAN PROGRAM .................. '" ............................................ 42 E. ANALISA HASIL PROGRAM ........................................................... 50
VI. KESIMPULAN DAN SARAN .............................................................. 56 A. KESIMPULAN ............................................................................. 56 B. SARAN ...................................................................................... 57 DAFTAR PUSTAKA ................................................................................ 58 LAMPIRAN .............................................................................................................60
iii
DAFTAR TABEL
Halaman Tabel 1. Jumlah produk di kontainer periode Desember 1998 dan Januari 1999.... ... .............. ... ... ... ... ... ...... ........ .... ...... ...........
1
Tabel2. Faktor pengaman (k) pada frekuensi service level............................
10
Tabel3. Persediaan pengaman ayam periode Desember 1998 dan Januari 1999 ........................................................................ 51 Tabel4. Biaya operasional kelebihan persediaan periode 26 Desember 1998 Hingga 31 Januari 1999 ............................................................... 54 Tabel 5. Perkiraan dana kelebihan persediaan periode 26 Desember 1998 hingga 31 Januari 1999............ ... ...... ...... ..... .... ......... ....... ........... 54
iv
DAFT AR GAM BAR Halaman Gambar
1. Diagram input-output sistem pengendalian persediaan ayam PT. Sierad Produce ... ...... .... ........... ....... .......................... ...... 4
Gambar 2. Diagram alir tahapan penelitian ................................................ 11 Gambar 3. Bagan alur keluar masuk ayam di PT. Sierad Produce .................. 16 Gambar 4. Bagan usulan alur keluar masuk ayam di PT. Sierad Produce ........ 21 Gambar 5. Diagram alir sub model statistik awal........................................ 22 Gambar 6. Diagram alir tahapan simulasi Monte Carlo................................ 29 Gambar 7. Diagram alir sub model simulasi kebutuhan ayam harian .............. 30 Gambar 8. Diagram alir sub model simulasi persediaan pengaman ............... 30 Gambar 9. Tampilan awal SPIC 1.0 for Chicken............ ... ............ ...... ... .... 42 Gambar 10. Tampilan menu utama SPIC 1.0 for Chicken ......... '" ................ 43 Gambar 11. Tampilan buka file ................................................................ 44 Gambar 12. Tampilan input data penjualan ayam harian ............................... 45 Gambar 13. Tampilan pilihan sub model. ................................................... 45 Gambar 14. Tampilan input sub model statistik awal...... ................ ... ... ........ 46 Gambar 15. Tampilan output statistik awal. ................................................ 47 Gambar 16. Tampilan input sub model simulasi kebutuhan yam harian ........... 47 Gambar 17. Tampilan output sub model simulasi kebutuhan ayam harian ........ 48 Gambar 18. Tampilan input sub model persediaan pengaman ....................... 49 Gambar 19. Tampilan hasil perhitungan sub model persediaan pengaman ...... 49 Gambar 20. Histogram data penjualan ayam harian .................................... 50 Gambar 21. Tampilan distribusi penjualan ayam harlan ............................... 51
v
DAFT AR LAMPIRAN
Lampiran
Halaman 1. Petunjuk Penggunaan Program Aplikasi SPIC 1.0 for Chicken ...... 61
Lampiran 2. List Matematik Program SPIC 1.0 for Chicken .......................... 63 Lampiran 3. Data Penjualan Harian September hingga Desember 1998 .......... 70 Lampiran 4. Formula Perhitungan Biaya Kelebihan Persediaan .................... 71
vi
