Weekmenu januari week 4
Het valt mij op dat ik in fasen kook: Aziatische fase, Italiaans, pastafase, wel deze week is het de aardappelfase. Normaal gezien eet ik niet zoveel aardappelen omdat ze veel koolhydraten bevatten maar af en toe heb ik er gewoon nood aan of beter gezegd goesting in.
Zaterdag Aardappelgratin met lekkere kip en groene groenten Een romige aardappelschotel, pittig gebakken kip en frisse groene groentjes….heerlijk weekendeten want dan mag het wel eens wat meer moeite kosten.
De kunst van een perfecte gratin ligt hem in de schijfjes, je moet ervoor zorgen dat alle schijfjes ongeveer dezelfde dikte hebben en dat doe je het best met een mandoline of een keukenmachine. Wanneer je echt tijd en geduld hebt kook je de aardappelen best niet voor maar laat je ze garen in de oven. Als het sneller moet gaan kan je ze eventueel eventjes voorkoken, een 5 tal minuten en dan laten verdergaren, wel met minder room. De groentjes hebben niet veel nodig, gewoon puur en naar smaak: in mijn geval: spinazie, prei en paksoi, gewokt en gekruid met peper en zout. Mij dochter had een vriendinnetje op bezoek en ik jan jullie verzekeren dat de borden leeg waren. Een succes dus.
Wat? 4 personen 2 grote kipfilets opengesneden in vlindervormig 8 sneetjes bacon Cayennepeper of kippekruiden, afhankelijk of je het graag pikant hebt Takje rozemarijn Olijfolie 1 paksoi 2 preien 500 Gr verse spinazie Olijfolie of wokolie of kokosolie 8 grote aardappelen, 2 per persoon 1 ui Salie Room Peper en zou Hoe? Schil de patatjes en snij ze in schijfjes. Snij de ui in ringen en bak aan in olijfolie samen met wat salie. Laat bakken tot de ui gaar is en kruid met peper en zout. Meng de gebakken ui met de aardappelschijfjes en kruid flink met peper en zout. In deze versie geen look. Schik de aardappelschijfjes in een ovenschaal en druk goed aan. Giet de room erover tot de aardappelen half onder staan en werk af met wat parmezaanse kaas of andere geraspte kaas. Plaats gedurende een half uur in de voorverwarmde oven. Let op want als je ze niet voorkookt moeten ze zeker 45 a 50 minuten in de oven tot de aardappelen gaar en goudbruin gebakken zijn. Snij de kipfilet open zodat he een vlindervorm bekomt. Sla ze nu plat met een keukenhamer of deegrol of een lege fles. Leg er wel folie of bakpapier over om hygiënische redenen. Kruid met kippekruiden of cayennepeper en leg op elk stuk de bacon. Bak de kip aan in olijfolie tot ze gaar is. Reinig en snij de groenten in stukken. De paksoi mag je volledig versnijden, het harde gedeelte maar ook de bladeren. Start met prei aan te bakken gedurende een 3 tal minuten, gevolgd door de paksoi. Wanneer deze klaar is voeg je de verse spinazie toe en laat eventjes meewarmen tot de spinazie geslonken is. Kruid met peper en zout.
Zondag Broodje steak Ik was eventjes mijn inspiratie kwijt en heb mijn man laten kiezen wat er op tafel kwam dit weekend. Het valt toch wel op dat mannen andere voorkeuren hebben dan wij vrouwen en dat dat niet altijd noodzakelijk negatief hoeft te zijn bewijst het volgende:
Bij het bladeren in een van Jamie’s boeken viel zijn oog op een ietwat merkwaardig niet alledaags recept: een broodje steak…is dat wel een echte maaltijd eigenlijk? Eerst twijfelde ik wat maar het recept te hebben gelezen en wat gepuzzeld te hebben met de ingredienten, hier en daar wat veranderingen te hebben aangebracht, stond mijn besluit vast: vanavond eten we een broodje steak! En ik zou er geen spijt van hebben want het was heerlijk. Belangrijk is wel dat je kiest voor een stuk steak van zeer goede kwaliteit want niemand wil van de pezerige zenuwstukken waar je uren moet op kauwen… Een knapperig stuk stokbrood, ja we mogen af en toe nog wel eens brood eten, frisse Chimichurrisaus, vers geroosterde paprika’s, rucola en gebakken champignons. Een heerlijke combinatie die jullie echt eens moeten proberen (als jullie van steak houden natuurlijk). Chimichurrisaus is een Argentijnse saus die hoofdzakelijk bestaat uit groene pepers, look, komijn en andere kruiden. Ik heb ze een beetje aangepast en er kerstomaten en koriander aan toegevoegd. Een licht zurige maar zeer kruidige saus die perfect combineert met een sappig stuk vlees. Wat? 2 p stokbrood 2 grote steak voor 2 personen 1 paprika
champignons Rucola Chimichurrisaus 1 bosje koriander 4 el rode wijnazijn 1 teentje look 1 handvol kerstomaatjes olijfolie (naar smaak) een halve chilipeper, zaadjes verwijderd snuifje komijn Geroosterde paprika verse paprika’s Hoe? Zet de oven op 200° Plaats de paprika in een ovenschaal en laat gedurende een half uur/45 minuten roosteren. Draai hem regelmatig om wanneer je ziet dat de schil zwart wordt. Haal het vlees uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Maak de chimichurrisaus door alle ingredienten in de keukenmachine fijn te maken tot je een pesto-achtige structuur bekomt. Voeg olijfolie toe naar smaak en kruid met peper en zout. De saus moet fris zurig smaken. Zet een grillpan op het vuur en laat zeer heet worden. Kruid het vlees met peper en zout en grill het tot de gewenste gaartijd. Wij hebben het graag saignant omdat dit het lekkerste is voor dit recept. Snij de champignons in stukken en bak deze even aan in olijfolie. Haal de paprika uit de oven en leg deze gedurende een paar minuten in een afgesloten pot. Dit zorgt ervoor dat hij gaat zweten zodat het vel makkelijker loskomt. Verwijder het vel en snij de paprika in stukjes. Vul het stokbrood met sneetjes vlees, beetje van de saus, stukjes geroosterde paprika, rucola en champignons. Pure comfort food, ideaal voor het weekend.
Maandag Ovenschotel van witte kool, witte vis en aardappeltjes Witte kool in combinatie met vis, je zou het niet onmiddellijk doen maar ik heb het geprobeerd en het was echt lekker. Deze keer nog de klassieke witte kool in béchamelsaus, een rijke saus, met aardappelschijfjes en gepocheerde vis.
In de winter heb ik soms echt nood aan goede oude boerenkost en zeg nu zelf wanneer eten we nog eens kolen? Het is nu wel een redelijke karwei om een witte kool te versnijden maar met een keukenmachine, ja ik val in herhaling maar wanneer je snel en gezond wil koken iedere dag heb je dit echt wel nodig, is het op 1 2 3 gefixt. Je snijd de kool in stukken en laat ze in keukenmachine (ik gebruik de grove rasp) fijnraspen zodat je ze kan voorkoken. Als je een waterkoker hebt gaat het nog sneller: terwijl je de kool raspt, kookt het water. Wat? 4p 1 halve witte kool (maak een hele en vries de rest in voor een volgende keer) 4 grote stukken witte stevige vis 8 kleine aardappelen, in schijfjes gesneden Bechamelsaus (0.5 l) 50 gr boter 50 gr bloem 0.5 l melk nootmuskaat peper zout scheutjes citroensap of mespunt mosterd Hoe?
Kook de fijngesneden kool gedurende 10 minuten tot ze beetgaar is. Giet ze af en laat uitlekken. Maak in tussen de bechamelsaus door de boter te smelten, bloem toe te voegen en goed te roeren tot het mengsel begint te bakken. Voeg de melk al roerend toe en breng eveneens al roerend aan de kook. Kruid met peper, zout en muskaatnoot en voeg een scheutje citroensap toe. Meng de witte kool met de saus en giet dit mengsel in een ovenschaal. Pocheer de stukken vis gedurende een 3-tal minuten (je kan ze ook eventjes stomen maar niet tot ze volledig gaar zijn) in kokend water waar je een bouillonblokje aan kan toevoegen. Laat de vis uitlekken en leg op de witte kool. Snij de aardappelen in zeer fijne schijfjes en beleg hiermee de ovenschotel. Laat gedurende een 30-tal minuten bakken in de oven. Smakelijk!
Dinsdag Wie lust er geen spruitjes? Ik hou helemaal niet van spruitjes, als kind wel, maar nu eigenlijk niet meer. Toch verplicht ik mezelf om een paar keer tijdens de winterperiode deze lieve kleine minikooltjes klaar te maken. In hun pure vorm gestoomd of gekookt heb ik echt moeite om ze te eten maar in een stoemp of op onderstaande manier lukt het wel.
Een recept, eerder een manier van klaarmaken, van jaja je raad het al, mijn lievelingschef Jamie Oliver die een ‘kindvriendelijke’ spruitjesschotel op tafel tovert. Met succes want op deze manier lusten we ze wel. Wij hebben er gehaktballetjes bij gegeten (omdat ik nog gehakt in de vriezer had) maar je kan er uiteraard ook een ander vleesje bij eten. Wat? 4 p 1 zak spruitjes van 500 gr spekjes salie nootmuskaat boter 6 el worchestersaus peper zout Hoe? Maak de spruitjes fijn in de keukenmachine, net zoals de witte kool. Je kan ze ook in stukjes snijden als je geen machine hebt. Bak ze eventjes aan in een klontje boter samen met de spekjes en kruid met salie, nootmuskaat, peper en zout. Voeg een beetje water toe tot ze half onder staan en laat gedurende een 20 tal minuten klaarstoven. Wanneer de spruitjes zacht zijn voeg je de worchestersaus toe en roer goed om. Laat nog een minuutje bakken en dien op.
Woensdag Schorseneren met scampi Van verse schorseneren wordt dikwijls gezegd dat ze moeilijk te kuisen zijn, wel onterecht. Het vraagt wel wat werk en je doet het best plastic handschoenen aan maar op zich valt het nog allemaal best mee. Verse groenten vragen nu eenmaal meer moeite dan een pak uit de dievriezer halen of een blik opentrekken. Je moet er wat voor over hebben. Een ietwat ongewone combinatie: schorseneren met scampi, maar toch wel lekker. Dit receptje hebben we gemaakt op de kookles (www.kookles.be) anders zou ik er eerlijk gezegd nooit op gekomen zijn. Het enige wat ik minder vind aan het recept is het gebruik van room….maar voor de rest wat het wel lekker. Ik zou alleen niet al het werk doen om de schoresenren schoon te maken en ze dan in dit gerecht met allerlei groenten te combineren. Zo verliezen ze naar mening een beetje hun ‘waarde’.
Als jullie toch eens veel moed hebben tijdens het weekend om eraan te beginnen heb ik volgende tip: Doe je handschoenen aan voor je eraan begint. Spoel ze eerst af onder koud water om de modder en vuil te verwijderen. Zet een grote pot klaar met koud water en een flinke scheut azijn. Schil de schorseneren met een fijnschiller en snij ze in stukjes. Zet ze onmiddellijk onder in het koude azijnwater zodat ze niet verkleuren tot bij het gebruik. Wat? 4 p Asperges in witte saus 3 asperges per persoon, schoongemaakt en in stukjes gesneden Boter room (200 ml) Bouillon (200 ml) Citroensap Scampisaus 1 grote prei of 2 kleine preitjes 4-tal scampi per persoon 2 wortelen, in schijfjes gesneden peper en zout citroenrasp, stukje schil van een citroen (geen hele citroen, een stukje) Paprikapoeder Hoe? Bak de schorseneren aan in een beetje boter en kruid met peper en zout. Voeg de bouillon en room toe en laat koken tot de gewenste gaarheid (de ene heeft ze liever platgekookt dan de andere). Wanneer je merkt dat het mengsel te droog wordt kan je een beetje bouillon toevoegen. Bak de prei en wortelen eveneens aan in een beetje boter en kruid met peper en zout. Voeg de citroenrasp toe. Laat gaarstoven. Bak de scampi afzonderlijk van de groenten en kruid met paprikapoeder. Meng de schorseneren met de groeten en de scampi en dien op met Pasta.
Donderdag
Fris zalmbordje met groene groentjes Wij waren uitgenodigd bij een vriendin, een fulltime werkende mama met, verschiet niet, 5 kinderen….ik heb heel veel respect voor haar want je moet het maar doen…het is zeker niet evident en ik bewonder haar enorm voor het geduld en de kalmte waarmee ze alles kan combineren. Een etentje midden in de week en toch een fantastische warme ontvangst met simpel maar vooral heel lekker eten. Ik vond het eigenlijk zo lekker dat ik het (mits haar toestemming natuurlijk) op de blog plaats.
Kort aangebakken zalm met groene groentjes, een fris yoghurtsausje en ovengebakken zoete en gewone aardappel. Klinkt simpel en dat is het ook maar het heeft enorm gesmaakt, zal iets te maken hebben met ‘met liefde gemaakt’ waarschijnlijk…. Wat? 4 p 4 zalmstukken met vel gemengde sla boontjes groene asperges peultjes tomaat Kleine aardappelen in de schil Zoete aardappelen verse tijm olijfolie peper zout Yoghurtsausje Griekse yoghurt mayonnaise verse kruiden zoals munt, bieslook, basilicum Hoe?
Was de aardappelen maar laat de schil eraan. Snij ze in dikke schijven en plaats ze in een ovenschotel. Overgiet met flink wat olijfolie, peper, zout en verse tijm. Laat ze roosteren in de oven op 180°. Dit kan wel wat tijd in beslag nemen maar om tijd te winnen kan je ze eventueel vooraf eventjes koken. Geeft niet hetzelfde effect maar is ook lekker. Pocheer de boontjes en asperges maar zorg ervoor dat ze nog knapperig zijn. Snij de tomaten in vier en verwijder de pitjes. Snij de tomatenhelften in fijne sliertjes. Zet de grillpan op het vuur en laat goed heet worden (als je er geen hebt, geen nood, een gewone antikleefpan lukt ook). Kruid de zalm en bak deze langs beide kanten tot de gewenste gaartijd. Het best is om hem niet helemaal door te bakken, hij mag (moet) eigenlijk nog rosé zijn. Een lekker fris gezond gerecht, in aangenaam gezelschap en dat midden in de week. Zalig!
Vrijdag Italiaanse antipastischotel Wanneer je mensen op bezoek hebt is er niet altijd die zin om een hele avond aan de tafel te zitten, laat staan achter je kookpotten en fornuis door te brengen. Een antipastischotel vind ik ideaal omdat het relatief makkelijk te maken is, je veel variatie kan brengen (groenten, vlees , kaas, brood, pesto’s…) en er een heerlijk wijntje kan bij serveren. Het meer informele karakter van een italiaanse antispastischotel spreekt mij nog het meest aan eigenlijk. Iedereen neemt een bordje en bedient zichzelf met al dat lekkers. De vrijdagavond leent zich dan ook als ideaal moment om allemaal gezellig in de zetel te genieten van een hapje en een drankje. Tijdens onze reizen door Italie heb ik natuurlijk mijn ogen de kost gegeven zeker wat betreft het eten en hoe ze hun antipasti serveren. Normaal gezien zijn antipasti een soort van appetizers, aperitiefhapjes maar je kan ze in een soort van buffetvorm zeker ook als maaltijd eten. Een paar tips: Plaats een aantal (ik neem meestal een viertal) soorten fijne italiaanse
vleeswaren op een plank of bord. Ik heb gebruikt (alles in de Delhaize te vinden) : mortadella, salami, proscuitto cotto en coppa. Versier hier en daar met wat rucola. Maak een salade caprese ofwel tomaat met mozzarella : snij de mozzarella in fijne schijfjes alsook de tomaat. Wissel af, schijfje tomaat, schijfje mozzarella. Overgiet met lekker olijfolie, peper, zout en pijnboompitjes. Bruschetta met tomaat: snij een tomaat fijngesneden basilicum, peper, zout en dikke snede brood en smeer deze in met eventjes in oven (grillstand) ofwel in
in fijne stukjes en meng met olijfolie. Gebruik chiabatta ofwel een een teentje look. Gril deze broodjes de pan en beleg met de tomaten.
Gevulde champignons: hol champignons uit en vul ze met een mengsel van ricotta/parmezaan/citroenrasp en eventueel een chilipepertje. Goed kruiden met peper en zout en laten garen in de oven op 180°. Gegrilde groenten (courgetten, aubergine, paprika): Snij de groenten in lange plakken en smeer ze in met olijfolie, peper , zout en eventueel een teentje look. Laat de grillpan zeer heet worden en grill de groenten langs beide kanten. Pesto : groene of rode: hoort er eigenlijk ook wel bij en is zeer lekker als sausje bij de groentjes of om gewoon op een lekker knapperig stukje brood te smeren. Kazen: allerlei soorten italiaanse kaas kan je ook op een plankje of bord leggen eventueel met vijgenconfituur erbij. Heel lekker maar misschien wel wat te zomers….dit komt later nog wel….
Ze alles op een tafel met een aantal bordjes, bestek en enkele mandjes knapperig brood erbij. Serveer er een prosecco of een frisse wijn bij. Meer informatie over de wijn zal ik jullie morgen geven. Nu ga ik genieten van dit lekkere buffetje en de start van alweer een welgekomen weekend. Jullie ook?
Wendy
