INHOUD
INTRODUCTIE
1 INTRODUCTIE
2
CADAC MODULAR SYSTEM
RUNDVLEES
kip
18
Geroosterde kip met groenten
3 cup chicken
20
Kip tajine
Kip in groene kokos-curry
4
Balsamico beef in tortilla wraps
Rundvlees met hete saus
6
Kruidige rundvlees hamburgers
vegetarisch
Steak of biefstuk roerbak
22
Rozemarijnaardappelen
Oosterse fettuccini / noodles
VIS
8
Geschroeide tonijn
brood & pannenkoek
Seafood paella
24
Pannenkoekjes met diverse vullingen
10
Knapperige vismoten
Kruidenbrood of scones
Vis en rijst fusie (fusion kegderee)
LAMSVLEES
26
Citrus-ansjovis rub
12
Marokkaanse lamsbout
Kip marinade
Salade met geroosterde lamsfilet
28
Knoflook of gember vinaigrette
Geheime marinade
varkensvlees
14
Krokante spare ribs
Mediterraanse stoofschotel
16
Varkenshaasje met appelvulling
Gevulde worstjes met seizoensfruit
Met de juiste zorg en door het apparaat correct te gebruiken, kunt u nog jaren genieten van een geweldige ´Braai´. Uw barbecue is vervaardigd van duurzaam materiaal en is ontwikkeld met het oog op praktisch en functioneel gebruik.
Enkele tips: • • • • •
rubs en marinades
Gefeliciteerd met de aankoop van uw CADAC Braai! Koken in de buitenlucht wordt nu nog leuker en veelzijdiger. Met een barbecue van CADAC kunt u meer dan alleen vlees grillen. In dit boekje vindt u aantal smaakvolle recepten. Boven elk recept staat een icoontje van het kookoppervlak dat u kunt gebruiken voor het betreffende recept. We hopen dat u hiermee wat ideeën opdoet om uw culinaire vaardigheden in praktijk te brengen.
•
Zorg dat alle ingrediënten klaar staan voordat u begint met koken. Ontsteek uw Braai en zorg dat de juiste temperatuur is bereikt voor u er wat op legt. Houd het eten in de gaten en draai vlees regelmatig om. Gebruik eventueel een vleesthermometer. Als u het apparaat niet meer gebruikt, sluit dan het gas zowel op de gasfles als het op apparaat zelf. Houd kinderen en huisdieren uit de buurt van het apparaat, aangezien sommige onderdelen erg heet kunnen worden. Laat uw Braai nooit onbeheerd achter terwijl het in gebruik is.
De levensduur van uw barbecue zal verlengd worden als u het na elke maaltijd goed schoonmaakt. Kijk in de gebruiksaanwijzing van het apparaat hoe u deze het beste kunt schoonmaken.
Berg de barbecue en de gasfles of cartridge op na gebruik en maak gebruik van de juiste beschermhoes.
We wensen u veel Braaiplezier!
Kijk voor meer informatie op www.cadaceurope.com of www.cadac-nl-com Bezoek ons ook eens op Facebook: www.facebook.com/CADAC.nl
CADAC MODULAR SYSTEM
CADAC MODULAR SYSTEM
Uitleg iconen bij de recepten: SKOTTEL
BBQ DEKSEL PAELLA PAN
BBQ DEKSEL
GRILLPLAAT SKOTTEL PAELLA PAN
OPTIONELE ACCESSOIRES
BBQ ROOSTER BAKPLAAT PANDRAGER ROAST PAN
ROAST PAN
BBQ DEKSEL
BAKPLAAT SKOTTEL GRILLPLAAT BBQ ROOSTER
BBQ DEKSEL
SKOTTEL
BAKPLAAT
PANDRAGER
GRILLPLAAT
BAKPLAAT
BBQ ROOSTER
GRILLPLAAT
BAKPLAAT
BBQ ROOSTER
GRILLPLAAT
PANDRAGER
PANDRAGER
COOK & GRILL
LET OP: PRODUCTEN KUNNEN AFWIJKEN VAN DE AFBEELDINGEN
LET OP: PRODUCTEN KUNNEN AFWIJKEN VAN DE AFBEELDINGEN
RUNDVLEES
BALSAMICO BEEF in TORTILLA WRAPS 12 tortilla wraps
2 eetlepels balsamico azijn
600-900g runderfilet of biefstuk, in stukken van 10 cm
1 eetlepel zout
1 eetlepel geplette zwarte peperkorrels
Sla, taugé en waterkers
2 eetlepels olijfolie
Plus ingrediënten naar wens (bv sla, stukjes
10 salieblaadjes, in kleine stukken gescheurd
wortel, komkommer, etc.)
2 eetlepels sojasaus Wrijf het rundvlees in met de geplette peperkorrels, salie en wat olijfolie. Apart zetten. Zet de grill op de hoogste warmtestand. Leg de stukken vlees op de zeer hete grill en grill 5 minuten aan elke zijde. Haal van het vuur en wikkel ze in aluminiumfolie. Terwijl het vlees rust, de tortilla wraps per stuk op de plaat opwarmen op een laag tot middelhoog vuur. Houd ze warm in aluminiumfolie. Haal het vlees uit de folie en snij het in dunne reepjes. Hussel het vlees door de soja, balsamico azijn en het zout. Wikkel de reepjes rundvlees met de slablaadjes plus de gewenste ingrediënten in de wraps. Suggesties voor andere ingrediënten: avocado, paprika, rucola, koriander, munt, gewelde noedels, reepjes omelet en verschillende soorten kaas. Voor 6 personen.
RUNDVLEES met HETE SAUS 1 middelgroot tot groot lendenstuk of haas
1 rode chilipeper, in plakjes gesneden
3 eetlepels grof gemaalde zwarte peper
4 eetlepels olie
1 eetlepel grof zeezout
3 eetlepels sojasaus
2 eetlepels grof gemaalde korianderzaadjes
2 eetlepels brandy/droge sherry 1 theelepel honing of suiker
Saus:
4 eetlepels citroensap
1 groene chilipeper, in plakjes gesneden
1 theelepel komijn (optioneel)
Vermeng zout, peper en korianderzaadjes en bedek hiermee het vlees over de hele lengte. Doe alle ingrediënten voor de saus in een steelpan en breng langzaam aan de kook. Zet het vuur lager en laat sudderen tot de saus gereduceerd en ingedikt is. Bewaar de saus voor de laatste fase. Grill het vlees op een hoog vuur (houtskool of gas) gedurende 15-25 minuten. Vlees regelmatig keren. Vlees uit de pan nemen en in een afgedekte schaal 5-10 minuten laten staan of in aluminium folie wikkelen. Snijd het vlees in plakken en leg het op een serveerschaal. Giet de saus er over. U kunt het gerecht garneren met wat reepjes of ringetjes chilipeper. Voor 4-6 personen.
BALSAMICO BEEF in TORTILLA WRAPS
RUNDVLEES
KRUIDIGE RUNDVLEES HAMBURGERS 500-600g rundergehakt
1 theelepel gemalen peper
1 ei
1 eetlepel gemalen komijn
2 eetlepels peterselie, grof gehakt
½ eetlepel gemalen kruidnagel
1 eetlepel salie
1 eetlepel korianderzaadjes
1 takje tijm
1 middelgrote rode ui, fijngehakt
1 takje rozemarijn
4 eetlepels olijfolie
3 theelepels zout
4 hamburgerbroodjes
Alle kruiden fijnhakken. Vermeng alle ingrediënten behalve de olijfolie en de broodjes. Roer goed door elkaar. Apart zetten of gedurende een nacht in de koelkast zetten. Plaats de grillplaat op hoog vuur. Vorm van het vleesmengsel vier hamburgers. Bestrijk één kant van de hamburgers met olie. De ingevette kant naar beneden op de grillplaat plaatsen en 3-5 minuten op een matig vuur grillen. Bestrijk de bovenkant met wat olijfolie alvorens ze om te draaien. Bak de andere kant nog eens 3-5 minuten. Snijd de broodjes open, leg de hamburgers erop en dien ze direct op samen met een dressing naar keuze of een groene salade. Ieder ander gehakte vlees- of vissoort kan hiervoor uitstekend gebruikt worden. Voor 4 personen.
STEAK of BIEFSTUK ROERBAK 400-600g rundvlees, steak of biefstuk 6 lente-uitjes ½ witte ui en een ½ rode ui 1 eetlepel gemalen koriander (ketoembar) Zout en peper naar smaak Olie Scheutje sojasaus of oestersaus, naar keuze Het vlees kan heel gelaten worden of in 1cm dikke reepjes gesneden worden. Wrijf alle droge kruiden in het vlees en laat tenminste 30 minuten intrekken. Snijd de lente-uitjes in 5cm lange reepjes en snijd de uien in partjes. Verhit de pan totdat hij goed heet is. Voeg olie en vlees direct toe en bak 3 minuten aan elke zijde, afhankelijk van hoe u uw vlees wilt hebben. Van tijd tot tijd omscheppen met een spatel. Plaats de lente-uitjes rondom het vlees, en bak ze één of twee minuten mee. Doe het vuur uit. Voeg wat zout en peper naar smaak toe of schenk een saus over het vlees. Voor 4 personen.
KRUIDIGE RUNDVLEES HAMBURGERS
VIS
GESCHROEIDE TONIJN op een BEDJE VAN SLA 600-800g tonijnfilet
Sap van een citroen
Snufje suiker
8 aardappelen, gekookt en doormidden gesneden
4 eetlepels olijfolie
2 eetlepels sojasaus
Sla
Kiemgroenten (bijv. tuinkers, radijskiemen)
4 eetlepels koriander en/of basilicum pesto
Zout & peper
2 gegrilde paprika’s
Avocado (optioneel), over de lengte in plakjes gesneden
½ komkommer, in schuine plakken gesneden Snijd de tonijn in 2cm dikke plakken. Wrijf de tonijn in met de helft van de olie. Verwarm de grill tot zeer heet. Leg de tonijn op de grill en bak hem 2-3 minuten aan elke kant. Neem de tonijn van het vuur en snijd hem in 1cm lange repen. Meng in een schaal de tonijn, resterende olie, pesto, citroensap, sojasaus, zout, peper en suiker. Goed omscheppen. Verdeel de blaadjes sla en de overige ingrediënten op een schotel. Leg de tonijnrepen met de marinade op de salade en serveer direct. Onweerstaanbaar met vers brood! Voor 4-6 personen.
SEAFOOD PAELLA Assortiment zeevruchten: grote garnalen, kleine
1-2 eetlepels paprikapoeder
inktvisjes, mosselen, schelpdieren, krab, inktvisringen
1 bosje peterselie, klein gehakt
Olijfolie extra vierge
2-3 kopjes grove korrel of paella rijst
1-2 teentjes knoflook, fijngehakt
Saffraandraadjes, geweekt in ½ kopje heet water
1 middelgrote ui, fijngehakt
1½ liter visbouillon
1 kopje paprika’s (rood, groen en geel), in stukjes
1 kopje droge witte wijn
Selecteer naar keuze de gewenste hoeveelheid vis en zeevruchten. Schoonmaken, afspoelen en goed laten uitdruipen. Bak de fijngehakte knoflook in 4 eetlepels olie, in een paellapan of grote koekenpan. Bak alle vis en zeevruchten apart, en zet dan opzij. Verhit de pan met nog 2 eetlepels olie. Al roerend de ui, paprika’s, paprikapoeder en de helft van de peterselie erbij doen. Voeg de rijst toe en nog eens 5 minuten bakken, constant blijven roeren. Giet de saffraanoplossing en wijn erbij. De rijst blijven omroeren om aanbranden te voorkomen. Visbouillon toevoegen en als het kookt het vuur lager zetten totdat de rijst alle vocht heeft opgenomen. Vis en zeevruchten over de rijst verdelen en de overgebleven hoeveelheid peterselie over het gerecht bestrooien. Direct opdienen. Voor 6-8 personen.
GESCHROEIDE TONIJN op een BEDJE VAN SLA
VIS
KNAPPERIGE VISMOTEN met PITTIGE KRUIDEN 4 vismoten, gewassen en gedroogd met
2 theelepels zout
keukenpapier
2 teentjes knoflook, in plakjes gesneden
Sap en schilletje van een citroen
1 groen pepertje, zaadjes verwijderd en klein gehakt
1 theelepel suiker
1-2 eetlepels olie
Elke soort witvis kan gebruikt worden in dit recept: kabeljauw, schol, tilapia, … Voeg één van de volgende kruiden naar keuze toe: dille, basilicum, peterselie, rucola, koriander. Gember kan ook worden toegevoegd. De vis marineren in alle ingrediënten. Verwarm en vet de grill in met olie. Grill de moten 5 minuten aan elke zijde totdat ze knapperig en goudkleurig zijn. Garneren met de kruiden en vervolgens opdienen. Sprenkel er voor het opdienen nog wat olie over. Opmerking: Gebruik één soort kruiden tegelijk aangezien sommige kruiden te sterk zijn om te combineren. Voor 4 personen.
VIS en RIJST FUSIE (FUSION KEDGEREE) 400-500g garnalen
10 lente-uitjes, klein gehakt (de helft bewaren voor garnering)
½ eetlepel grof zeezout
2 theelepels komijnzaad
2 eetlepels boter
1-2 kaneelstokjes, in kleine stukjes gebroken
3 eetlepels olijfolie
1½ kopje ongekookte rijst
1-2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 bosje koriander, klein gehakt
2cm gember wortel, fijngehakt
2 eieren, hardgekookt, klein gehakt of reepjes omelet
1 kopje witte wijn
sap van een ½ limoen of ¼ citroen (bewaar de geraspte schil)
4 kopjes water
Zout of peper
Dit is typisch een gerecht uit de fusion keuken; een gerecht dat oorspronkelijk uit India kwam, en verwesterd werd door de Engelsen. Zij voegden er eieren en schelvis aan toe. Wij zijn enigszins teruggegaan naar zijn oorsprong door het toevoegen van andere typisch Aziatische ingrediënten, met behoud van de Indiase. Maak een inkeping in de rug van de garnalen. Verwijder het darmkanaal, bestrooi met grof zeezout en hussel om. Na 5 á 10 minuten afspoelen met koud water tot het water helder wordt. Laten uitlekken en apart zetten. Verhit 1 eetlepel boter en olie in een wok. Voeg de knoflook en gember toe. Bak deze ongeveer één minuut zodat de smaak vrijkomt alvorens de garnalen erbij te doen. Voeg wijn en water toe en laat de garnalen hierin licht pocheren. Verwijder de garnalen zodra u de eerste bubbels ziet opkomen. Bewaar het kookvocht. Plaats de wok terug op het vuur. Verhit de resterende boter en olie. Bak de helft van de lente-uitjes lichtjes aan, en voeg de kruiden toe. Tenslotte al roerend de rijst erbij doen, totdat alle korrels rondom glanzen. Voeg het bewaarde vocht kopje per kopje toe; blijven roeren en laat de rijst het vocht steeds opnemen. Afdekken met de deksel zachtjes laten doorkoken totdat de rijst droog is. Dit duurt tenminste 20-25 minuten. Haal de pan van het vuur. Roer met een houten lepel voorzichtig de koriander, resterende lente-uitjes, ei, citroen- /limoensap en -schil er door. Voeg peper en zout naar smaak toe. Tenslotte de garnalen over de rijst verdelen. Voor 4 personen.
KNAPPERIGE VISMOTEN met PITTIGE KRUIDEN
LAMSVLEES
MAROKKAANSE LAMSBOUT 2 kg lamsbout, van huid en vet ontdaan
3 eetlepels kaneelpoeder
2 teentjes knoflook, in kleine stukjes
1 theelepel gemberpoeder
Een halve ingemaakte citroen, in reepjes gesneden
½ theelepel kruidnagelpoeder
Sap van een halve citroen
2 eetlepels fijngehakte verse munt
3 eetlepels zonnebloemolie
Zout en zwarte peper
1 eetlepel gedroogde koriander zaadjes
Takjes rozemarijn (optioneel)
Maak met het puntje van een dun mes kleine gaatjes rondom in de lamsbout en druk de stukjes knoflook, ingemaakte citroen en eventueel de rozemarijn in de inkepingen. Meng de resterende ingrediënten en wrijf de helft van het mengsel in het lamsvlees. Plaats het lamsvlees in een ondiepe schaal, afdekken en 12 tot 24 uur in de koelkast zetten. Verwarm de barbecue vóór met middelmatige warmte. Plaats het lamsvlees op het licht ingevette rooster. Met de deksel afsluiten en een half uur roosteren op een gematigd vuur. Verdeel de rest van het kruidenmengsel over het lamsvlees. Met deksel nog een half uur roosteren, of totdat het lamsvlees naar wens is gegaard. Laat het geroosterde vlees minimaal 10 minuten staan alvorens het aan te snijden. OPMERKING: Het bedruipen van het vlees gedurende het roosteren moet zo snel mogelijk gebeuren om warmteverlies minimaal te houden. Voor extra smaak en aroma kunt u tijdens het grillen een paar hele kaneelstokjes en laurierbladen over de barbecue verspreiden. Voor 6-8 personen.
SALADE MET GEROOSTERDE LAMSFILET 600-800g lamsfilet van de lende Een handvol verse munt, klein gehakt 1-2 theelepels gemalen kaneel 1-2 theelepels gemalen komijn 1-2 theelepels cayennepeper 1 takje rozemarijn, fijn gehakt 2 theelepels citroensap Zout en zwarte peper 4 eetlepels olijfolie Gemengde sla Bedek het lamsvlees goed met alle ingrediënten behalve de olie en de sla. Tenminste 10 minuten apart zetten. Verwarm een pan of grillplaat op hoog vuur. Bak de filets 4-5 minuten in olie. Haal het vlees uit de pan en snijd in dunne reepjes. Hussel de slablaadjes erdoor. Op smaak brengen met peper en zout en voeg eventueel meer muntblaadjes naar smaak toe. Voor 6-8 personen.
SALADE MET GEROOSTERDE LAMSFILET
VARKENSVLEES
KROKANTE SPARE RIBS 500-1000g varkens-, runder- of lamsribbetjes 1 kopje Geheime Marinade (zie de recepten onder sauzen ‘rubs & marinades’) Rozemarijn of andere sterke kruiden Zout en peper naar smaak Laat de ribbetjes een uur of een hele nacht in de saus marineren. Voeg zonodig meer zout en peper toe. Hoe langer de ribbetjes gemarineerd zijn, des te beter is het resultaat. Verhit de grill of pan op een hoge warmtestand. Plaats de ribbetjes op de grill en zet het vuur lager. Bak ze 15 minuten met de deksel erop, keer ze één of twee keer om. Haal de deksel eraf, en laat verder bakken tot de ribbetjes er krokant uitzien en de saus glanst. Voor 2-4 personen.
MEDITERRAANSE STOOFSCHOTEL 1 kopje kikkererwten 2 chorizoworstjes, gesneden in ronde plakjes van 5mm dik 2 kopjes ‘wortelgroenten’ (pompoen, pastinaak…), in blokjes gesneden 1 kopje zoete aardappelen, in blokjes gesneden 1 kopje cherry tomaatjes ½ kopje bleekselderij, klein gehakt ½ kopje uien, klein gehakt 4 kopjes bouillon (vlees of groente), indien nodig meer 2 teentjes knoflook, fijngehakt 1 theelepel van elk; kaneel, gember, paprika en kurkuma Olijfolie Zout en peper Platte peterselie en een citroenschilletje, hoeveelheid naar smaak Week de kikkererwten in 3 kopjes kokend water en laat een nacht staan. Afgieten en bewaren. In een wok of paellapan de plakjes worst in een klein beetje olie bakken totdat ze knapperig zijn. Haal uit de pan. In dezelfde pan nog twee eetlepels olie toevoegen en de ui, bleekselderij, knoflook en alle gemalen kruiden aanbakken. Omroeren om het aroma van de kruiden vrij te laten komen, de blokjes groenten soort voor soort toevoegen, en daarna de kikkererwten en cherry tomaatjes. Langzaam roeren om aanbranden en plakken te voorkomen. Giet de bouillon erbij en laat zachtjes sudderen totdat alle ingrediënten mals zijn en de bouillon ingedikt is tot een volle romige saus. Op smaak brengen met zout en peper. Opdienen met gehakte peterselie en een citroenschilletje. Voeg een handvol olijven toe om een rijkere mediterrane kleur te creëren. Voor 6-8 personen.
KROKANTE SPARE RIBS
VARKENSVLEES
VARKENSHAASJE met APPELVULLING 2 middelgrote varkenshaasjes 250g mager spek 1 kleine kookappel, geschild en uitgeboord Sap en schilletje van een ½ citroen 50g plakjes chorizo worst ½ eetlepel honing 1 eetlepel sojasaus ½ eetlepel brandy of droge sherry Zout en peper Een handvol salie blaadjes Snijd de appel in vier stukken en dan in dunne plakjes. Hussel het citroensap en schilletjes erdoor. Snijd de varkenshaasjes in de lengterichting open. Wrijf de binnenkant in met de honing, sojasaus en brandy of sherry. Vul het eerste haasje met de helft van de appel en de plakjes chorizo, plus een paar salieblaadjes. Op smaak brengen met zout en peper. Het haasje strak in de helft van het spek wikkelen om de vulling op de plaats te houden. Herhaal dit met het andere haasje met de resterende vulling. Laat de haasjes gedurende 5 minuten gelijkmatig bruin worden op de hoge warmtestand. Draai dan de warmte terug naar een matige warmtestand en laat ze nog 8-10 minuten garen. Als u een deksel heeft, het vuur uitdoen en de haasjes onder de deksel nog eens 10 minuten laten staan. Anders de filets in aluminiumfolie wikkelen en ze 10 minuten laten staan voordat ze opgediend worden. Snijd de filet in plakken van 2 tot 4cm. Voor 4-6 personen.
GEVULDE WORSTJES met SEIZOENSFRUIT 4-8 grote braadworsten 4-8 plakjes mager spek Elk willekeurig fruit zoals mango’s, abrikozen, ananas of peer Als alternatief gedroogd fruit zoals dadels of pruimen Maak een snee in de lengterichting van de worsten, maar laat de helften nog net aan elkaar zitten. Snijd het fruit in kleine stukjes of reepjes. Vul de worsten met de stukjes fruit en maak het af door de repen spek om de worsten heen te wikkelen. Prikkers kunnen gebruikt worden om het spek vast te zetten. Verwarm de grill tot middelmatige hitte. De worsten op de grill plaatsen. Draai de worsten van tijd tot tijd om tot ze een mooie goudbruine kleur hebben. In 15-20 minuten zijn ze voldoende gegrild. Voor 4 personen.
VARKENSHAASJE met APPELVULLING
KIP
GEROOSTERDE KIP met GROENTEN 1 hele kip, niet zwaarder dan 1,5 kg
1 kopje water voor de jus
1 snufje suiker
1 kg pompoen, in stukjes van 2cm
2 eetlepels zout
Een beetje kaneel
1 theelepel grof gemalen zwarte peper
1 kg aardappelen, in schijven van 1cm
2 eetlepels citroensap
Zout en peper naar smaak
1 eetlepel van elk: tijm, rozemarijn, salie, fijngehakt
1 eetlepel olie
Was en droog de kip. Vermeng de helft van de peper en zout met de suiker, citroensap en fijngehakte kruiden. Wrijf de huid en de buikholte hiermee in. Zo lang mogelijk laten intrekken. De pompoen mengen met wat van het resterende zout en kaneel. De aardappelen op smaak brengen met de rest van het zout en peper. Verwarm de braadschaal op een hoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten. Wrijf de kip in met olie. Plaats de kip met de borst naar beneden in het midden van de schaal. Leg de aardappelen rondom de kip. Afsluiten met de deksel. Draai het vuur terug naar middelhoog en rooster gedurende 20 minuten. Draai de kip met de borst omhoog en plaats de stukken pompoen tussen de aardappelen. Rooster nog eens 40 minuten. Vleesthermometer gebruiken of satépen in dikste deel van de kip (dijbeen) steken om gaarheid te controleren. Als er roze vocht vrijkomt, kip terugleggen in de braadschaal. De groenten geregeld omscheppen om te voorkomen dat de pompoen aanbrandt. Haal de kip en de groenten uit de schotel. Giet het kopje water in de braadschaal. Aanbaksel goed losroeren. Zachtjes tot de helft laten inkoken. Zeef en dien het op met de kip. NB: Andere groenten zoals courgettes en wortels kunnen op het einde toegevoegd worden. Voor 4-6 personen.
3 CUP CHICKEN 1 kg kippenvlees, pootjes of boutjes
1 Chinees theekopje (75 ml) sojasaus of ketjap
½ eetlepel olie
1 Chinees theekopje (75 ml) brandewijn of cognac
5 teentjes knoflook, fijngehakt
1 Chinees theekopje (75 ml) bruine suiker
2 lente-uitjes, in stukjes van 5 cm
50 ml water
Verhit de Skottel met een middelmatig tot hoge vlam en smeer het oppervlak ruim in met olie. Bak de stukjes kip gelijkmatig bruin. Voeg de overige ingrediënten toe, behalve de uitjes. Breng snel aan de kook, zet de deksel erop en laat 30 minuten sudderen op middelmatig vuur. Roer af en toe door en voeg water toe wanneer dat nodig is. Als de kip gaar is, uit de Skottel halen en op een schaal leggen. Draai de vlam hoog en laat de saus koken tot deze is ingedikt en een lichte caramelkleur heeft. Roer de uitjes erdoor, verwijder van de hittebron en giet over de kip. Voor 4-6 personen.
GEROOSTERDE KIP met GROENTEN
KIP
KIP TAJINE 400g kippenvlees, in blokjes gesneden
Geconserveerde citroen (Turkse winkel), of 2 dikke schijven
1 teentje knoflook, fijngehakt
citroen, gezouten aan beide zijden en tenminste 30 minuten tot
1 eetlepel harrissa pasta (Turkse winkel)
1 uur laten staan
1 bos platte peterselie, de steeltjes klein
10 gedroogde halve abrikozen, in kwarten gesneden
snijden en de blaadjes fijnhakken
10 gedroogde halve perziken (optioneel), in kwarten gesneden
1 theelepel komijnzaad, heel of gemalen
Zout en peper naar smaak
1 theelepel venkelzaadjes, heel of gemalen
2 eetlepels olie
1 kaneelstokje
¼ kopje water
Meng de kip, knoflook, peterseliesteeltjes en harrissa pasta. Goed omscheppen en apart zetten. Verwarm de pan, voeg de olie, komijnzaadjes en het kaneelstokje toe. Wanneer de zaadjes gaan springen, de kip toevoegen. De kip eenmaal of tweemaal omdraaien voordat het water toegevoegd wordt. Sluit af en laat 5 minuten sudderen. Voeg de resterende ingrediënten toe behalve de peterselieblaadjes, een paar keer omroeren, afdekken en nog eens 2-5 minuten laten sudderen. Leg op een schaal en bestrooi met de klein gehakte peterselieblaadjes. Op smaak brengen met zout en peper en direct opdienen. Voor 4 personen.
KIP in GROENE KOKOS-CURRY 1 eetlepel sojasaus
½ eetlepel groene curry pasta
¼ theelepel suiker
2 kopjes gemengde groenten, in stukjes of reepjes gesneden
½ theelepel zout
1 teentje knoflook, fijngehakt
½ eetlepel maïs zetmeel
1 blikje 400ml kokosmelk
2 eetlepels water
1-2 eetlepels vissaus
400g kippenborst, in dunne plakken gesneden
Een handvol basilicum of korianderblaadjes
2 eetlepels olie Meng de kip met de eerste 5 ingrediënten en zet tenminste een half uur apart. Verwarm de wok, olie toevoegen, vervolgens de knoflook en de groene currypasta, en tot slot de kip. Ongeveer 2-3 minuten bakken totdat de kip gelijkmatig gekleurd is. Van tijd tot tijd omroeren. Voeg de kokosmelk en vissaus toe. Draai het vuur lager en laat nog eens 3-4 minuten sudderen totdat de kip mals is en de saus is gereduceerd. De kleingemaakte groenten moeten halverwege het sudderen toegevoegd worden. Garneren met basilicum of korianderblaadjes. Serveren met naan of witte rijst. Voor 4 personen.
KIP TAJINE
VEGETARISCH
ROZEMARIJNAARDAPPELEN en PADDESTOELEN 1½ kopje nieuwe aardappelen
2 takjes verse rozemarijn
1 kopje vers eekhoorntjesbrood of 50 g gedroogde
1-2 theelepels grof zeezout, gemalen
paddestoelen
Zwarte peperkorrels, gemalen
2 eetlepel olijfolie
Pecorino of parmezaanse kaas, geraspt of geschaafd
1 teentje knoflook, grof gehakt Snijd de aardappelen en de paddestoelen in plakjes van 1cm. De takjes rozemarijn met de achterkant van een mes fijn drukken zodat de smaak vrijkomt. Verwarm de grillpan en voeg knoflook en de helft van de olie toe. Bak de paddestoelen 5 minuten op een hoog vuur. Bewaar ze op een bord. Voeg de resterende olie en rozemarijn toe in de verwarmde pan. Bak de aardappelplakjes totdat deze zacht zijn, draai ze slechts eenmaal om. Dit duurt ongeveer 15 minuten op een middelhoog vuur. Voeg de paddestoelen bij de aardappelen. Op smaak brengen met zeezout en gemalen peperkorrels. Strooi de kaas erover en dien vervolgens op. Voor een meer uitgesproken smaak kunt u gedroogde porcino gebruiken of gelijksoortige gedroogde paddestoelen. Wel eerst 30 minuten laten weken in warm water. Voor 4 personen.
OOSTERSE FETTUCCINI / NOODLES 250 g fettuccini of noodles
3 plakjes verse gemberwortel, geraspt
3-4 kopjes van de volgende groenten naar
Bakolie
keuze, in stukken gesneden: broccoli, wortels,
2 eetlepels oestersaus
champignons, peultjes, sperziebonen
1 eetlepel tamari of lichte sojasaus
2 lente-uitjes, klein gehakt
½ eetlepel sesamolie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
Zout en peper naar smaak
1-2 rode of groene chilipepers, diagonaal in
1½ eetlepels maïs zetmeel opgelost in een beetje water
dunne plakken gesneden
Chili olie (optioneel)
Breng water aan de kook in een geschikte maat pan. De noodles toevoegen en zachtjes laten koken tot ze bijna gaar zijn. Afgieten, omschudden met een beetje olie en opzij zetten. Verwarm 2 eetlepels olie in een pan. Voeg de lente-uitjes, knoflook, chilipepers en gember toe. Na een minuut of twee, de groenten toevoegen, eerste de harde en dan de zachtere. Blijf omscheppen en voeg zonodig een beetje water toe. Als de groenten beetgaar zijn, de sauzen en de sesamolie erbij gieten en op smaak brengen met peper en zout. Tenslotte de saus dikker maken met het maïzenapapje. Voeg een beetje chili olie toe wanneer u dat wenst. Voeg de gekookte noodles toe. Alles door elkaar scheppen. Zowel warm als koud lekker. Voor 4-6 personen.
OOSTERSE FETTUCCINI / NOODLES
BROOD & PANNENKOEK
PANNENKOEKJES met DIVERSE VULLINGEN 1 kopje zelfrijzend bakmeel
1 ei, losgeklopt
1 eetlepel zout (voor hartig) of 2 eetlepels suiker (voor zoet)
1 eetlepel gesmolten boter
1 kopje melk
Olie om te bakken
Strooi bloem, zout of suiker (voor een hartige of zoete basis) in een mengkom. Voeg de melk toe en klop tot een glad mengsel. Tenslotte het geklopte ei en de gesmolten boter erbij doen. Verhit de pan en bedek de bodem met olie. Giet er voldoende beslag in om een pannenkoek te maken met een diameter van 10 cm (of een afmeting naar wens). Keer de pannenkoek zodra hij droog is en bubbeltjes vertoont. Ander kant goudkleurig bakken. Herhaal dit totdat al het beslag gebakken is. Enkele suggesties om aan het basisbeslag toe te voegen: (Totaal gewicht van de ingrediënten mag niet meer zijn dan 150g per basis mengsel) • • • • • • • •
Spek, uien of bieslook. Zoete maïskorrels, chilipeper, koriander en citroengras of limoenschil. Courgette, parmezaanse of pecorino kaas. Basilicum, tomaten en rucola. Spinazie, feta en olijven. Rode of gele paprika’s, olijven, geconserveerde citroenen, of gemalen specerijen zoals koenjit, gember, kaneel en paprika. Stemgember en citrusschilletjes Chocoladevlokken en gekonfijte vruchten.
Goed voor ongeveer 12-15 pannenkoekjes.
KRUIDENBROOD of SCONES witte of tarwebloem 10 ml droge gist boter 2 eieren water zout gehakte kruiden naar wens Zift de bloem en het zout. Voeg kruiden toe en vervolgens de boter totdat er een mix ontstaat die op broodkruimels lijkt. Klop de eieren los en voeg wat water toe om deeg te krijgen. Brood: Kneed het deeg gedurende 5 minuten en maak een broodvorm. Minimaal 30 minuten laten rusten. Scones: Verdeel het deeg in kleine ronde balletjes. Druk ze zachtjes plat en laat minimaal 30 minuten rusten. Verhit de bakplaat tussen laag en medium. Insmeren met olie. Plaats het brood of de scones op de plaat, bedek met de deksel en bak het brood 30 minuten of de scones 15 minuten. Check met een metalen pin of de binnenkant droog is.
PANNENKOEKJES met DIVERSE VULLINGEN
RUBS EN MARINADES
CITRUS-ANSJOVIS RUB schilletje van 1 limoen en citroen 1 teentje knoflook, fijngehakt 2 ansjovis filets, fijngestampt ½ theelepel grof gemalen zout Meng alle ingrediënten in een schaal, of gebruik een vijzel voor een fijnere pasta. Kan tot 3 weken in de koelkast bewaard worden! Ideale rub voor vis of gevogelte; vlees of vis insmeren voor u gaat grillen.
KIP MARINADE 1 kopje natuurlijke yoghurt
1 laurierblad
1 middelgrote ui, fijngehakt
Zout en peper
1 takje rozemarijn, fijngehakt
1 theelepel cayennepeper of paprikapoeder
1 takje tijm, fijngehakt All ingrediënten samenvoegen en goed vermengen. Gekoeld bewaren en binnen 3 dagen gebruiken.
KNOFLOOK OF GEMBER VINAIGRETTE 2-4 teentjes knoflook of 10cm gember, fijngehakt Witte of rode wijn azijn Suiker en zout naar smaak Meng alle ingrediënten en binnen 1 week te gebruiken (mits koel bewaard). Deze vinaigrette is heerlijk als marinade voor gestoomd gevogelte of voor elke vissoort. Ook te gebruiken als dressing voor de sla.
GEHEIME MARINADE 1 kopje tomatensaus
½ theelepel gemalen zwarte peper
1 kopje melasse; 1/3 kopje honing of ¼ kopje suiker
sap van een ½ citroen
½ kopje olie
1 laurierblad
2 of meer teentjes geperste knoflook
theelepel kruidnagels
1 eetlepel zout Vermeng alle ingrediënten en bewaar in een afgesloten fles. Gekoeld bewaren en binnen een maand gebruiken. Voor extra variatie kunt u soja saus of hoisin saus toevoegen.
KIP MARINADE, GEMBER VINAIGRETTE & GEHEIME MARINADE
www.cadaceurope.com
