Kip
recepten
Voedingsstoffen in kip In kip zitten waardevolle voedingsstoffen die belangrijk zijn voor het menselijk lichaam. Het menselijk lichaam heeft ze in bepaalde hoeveelheden écht nodig. Elke voedingsstof heeft zo zijn eigen functie. Eiwitten: nodig voor de opbouw en het onderhoud van spieren, botten en bloed. Vetten: brandstof voor het lichaam. Leveren essentiële vetzuren, maar ook vitamine A, D en E. Vetten zijn de bouwstenen van een cel en zorgen voor isolatie voor de cel. Vetten zorgen ook voor de smaak aan eten. In voedsel zitten verzadigde vetten en onverzadigde vetten. Koolhydraten: energie voor het lichaam en de brandstof voor de hersenen. Vitamines en mineralen: nodig voor het optimaal functioneren van het lichaam. Sommige zijn belangrijk om bepaalde ziekten te voorkomen.
Nodig: plank, plasticfolie, deegroller of braadpan, diepe borden, keukenpapier
20 min.
4
lveerd de lengte geha 4 kipfilets, in hakt ge , um lic si 10 blaadjes ba 100 g bloem r uit de molen zout en pepe M 2 eieren nse kaas 50 g Parmezaa bakken te in om olijfolie
Kipfilet in luchtige kaas-kruidenkorst Leg de kipfilets op een plank en doe ze tussen plasticfolie. Plet de kipfilets door er met een deegroller of braadpan zachtjes op te slaan. Meng het basilicum door de bloem. Maak op smaak met peper en zout. Klop de eieren luchtig in een diep bord of een schaal. Haal de plakken kipfilet eerst door het eimengsel en daarna door de bloem. Weer door het eimengsel en daarna door de Parmezaanse kaas. Bak de kip om en om op matig vuur goudbruin en gaar in wat olijfolie. Laat de kip even uitlekken op wat keukenpapier. Lekker met een frisse groene salade. TIP: het wordt een heel feestelijk gerecht als je er peultjes, aspergetips en pommes Parisiennes bij serveert.
kcal
eiwit (g)
kipfilet onbereid
100 g
110
23,3
0
1,8
kipbraadstick onbereid
100 g
139
20,0
0
6,3
kippenvleugel/wing onbereid
100 g
218
18,2
0
16,3
kippenlevers onbereid
100 g
128
19,1
1
5,4
kip zonder vel onbereid
100 g
139
20,5
0
6
kiprollade onbereid
100 g
175
20,6
0,2
10
kipdrumstick onbereid
100 g
147
19,1
0
8
kipkarbonade onbereid
100 g
218
18,3
0
16
kippenpoot onbereid
100 g
218
18,3
0
16
kippenbout onbereid
100 g
218
18,3
0
16
hele kip onbereid
100 g
218
18,3
0
16
soepkip met vel en been onbereid
100 g
247
19,0
0
19
kipfilet vleeswaren
100 g
126
17,5
3,3
4,5
Product
Bron: Nevotabel 2011
vet (g)
gewicht
koolhydraten (g)
Voedingswaardetabel
Nodig: koekenpan, keukenmachine of molen, stoofpan, aluminiumfolie
70 min.
4
in delen 1 scharrelkip lschaafsel de an am g 0 15 uit de molen r pe pe zout en te bakken (olijf)olie om in n ge rin 2 uien in ook in plakjes 2 teentjes knofl 2 dl witte wijn (supermarkt) 10 g saffraan llon ui bo en 2 dl kipp om ro ok ko dl 2½ 2 takjes tijm
Kip in amandel-saffraansaus Rooster het amandelschaafsel op een laag vuur in een droge koekenpan totdat het licht gekleurd is. Laat even afkoelen en maal in de keukenmachine tot poeder. Kruid de kip met zout en peper. Bak ze in een stoofpan op half hoog vuur in een beetje olie om en om goudbruin. Haal de kip uit de pan en houd die even warm in aluminiumfolie. Fruit in dezelfde pan de ui en de knoflook glazig en blus vervolgens af met de witte wijn. Voeg de saffraan en het amandelpoeder toe en laat 2 minuten stoven. Doe nu de kippenbouillon, kookroom, tijm en de kipdelen hierbij en breng dit aan de kook. Laat het geheel op laag vuur 60 minuten stoven. Lekker met gele rijst of couscous. TIP: zorg dat bij het stoven de kipdelen in de pan net onderstaan in het vocht. Voeg anders nog wat vocht toe.
Zorg voor kwaliteit en veiligheid Kip is een populair en licht verteerbaar vleesproduct. Het is snel en makkelijk te bereiden en er kan eindeloos mee gevarieerd worden. Nederlandse kip is van de hoogste kwaliteit. De overheid stelt strikte regels voor het houden van de dieren en de productie van vlees. Daarnaast controleert het onafhankelijke kwaliteitssysteem IKB Kip - Integrale Keten Beheersing Kip - de productie vanaf de boerderij tot in het winkelschap. Het IKB Kip kwaliteitssysteem waarborgt de kwaliteit op alle belangrijke punten. Er zijn controles voor de voedselveiligheid, het diervoer, het diertransport, de huisvesting van de kippen en het diergezondheidsbeleid. Zo geeft de pluimveesector garanties over de kwaliteit en betrouwbaarheid van het pluimveevlees dat straks op úw bord ligt.
Nodig: kom, koekenpan
20 min.
4
t 600 g kipgehak lopt ek sg lo , M ei 1 meel 4 eetl. paneer p hu tc ke tl. ee 2 rd 2 theel. moste gde oregano oo dr ge tl. ee 1 r uit de molen zout en pepe okjes, lla in kleine bl 1 bol mozzare t goed uitgelek rmaham Pa n ke ak pl 4 akken 1 tomaat in pl kken ba te in om ie ol es 4 broodj 30 g rucola
Kipburgers Meng voor de burgers het kipgehakt met het losgeklopte ei, paneermeel, ketchup, mosterd en de oregano. Maak op smaak met peper en zout. Gebruik als het mengsel te nat blijft wat meer paneermeel. Werk er als laatste voorzichtig de blokjes mozzarella doorheen. Verdeel het gehakt in vier gelijke porties. Kneed hier mooie burgers van. Vouw de plakken Parmaham in de lengte dubbel en wikkel ze om de burgers heen. Bak de burgers in de olie eerst met de zijde waar de Parmaham aansluit, zodat deze hecht en bak ze verder op laag vuur gaar en goudbruin in ongeveer 15 minuten. Serveer de burgers op een broodje met wat rucola en de plakken tomaat. Lekker met vers gebakken frietjes. TIP: maak je handen vochtig voor het kneden om de burgers mooi egaal te maken.
Gebruikstips voor kip Net als alle voedingsmiddelen kan ook kip micro-organismen bevatten die ziektes kunnen veroorzaken. Bacteriën bijvoorbeeld komen voor op tal van plaatsen en producten zonder dat we ze direct zien. Ook op rauwe kip, in de keuken en op je handen. Als je de volgende regels volgt, krijgen schadelijke bacteriën minder kans! Kopen: koop kip zo vers mogelijk, in een onbeschadigde verpakking en let op dat de houdbaarheidsdatum niet verstreken is. Bewaren: bewaar kip koel! De koelkasttemperatuur mag niet hoger zijn dan 4 °C. Bewaar verse kip niet langer dan drie dagen na de aankoopdag. Bewaar diepvrieskip altijd bij -18 °C. Bereide, gare kip kan bewaard worden in de koelkast, maar niet langer dan drie dagen. Houd kip gescheiden van ander rauw of bereid vlees. Bereiden: was regelmatig je handen met water en zeep als je in de keuken met verse producten zoals kip werkt. Leg gare kip of ander voedsel niet op een plank waar eerder rauwe kip op heeft gelegen. Gebruik voor verschillende handelingen niet dezelfde keukenspullen en maak ze direct schoon. Zorg dat kip altijd goed gaar is na bereiding.
Nodig: keukenpapier, koekenpan, keukenmachine, weck- of jampot
15+ min.
4
maakt vers, schoonge 500 g kippenle bakken boter om in te rd pe ip 1 ui, gesn geritst 3 takjes tijm, ac 1 dl cogn r uit de molen zout en pepe s boter in blokje e ud 150 g ko op tro 1 eetl. appels
Kippenleverpaté met appelstroop Dep de kippenlevers goed droog met wat keukenpapier. Verwarm een beetje boter in de pan en bak ze vervolgens met de ui ca. 4 minuten op hoog vuur. Voeg de tijm toe en blus het geheel af met de cognac. Maak op smaak met peper en zout. Laat iets afkoelen en doe dit mengsel in de keukenmachine. Voeg al draaiend, beetje bij beetje, de blokjes boter toe. Zorg steeds dat het goed opgenomen wordt. Proef het mengsel en kruid eventueel bij met wat peper en zout. Roer nu de appelstroop erdoor. Doe de paté in een weck- of jampot. Laat minimaal 8 uur in de koelkast opstijven. Lekker met boerenbrood. TIP: de appelstroop hoeft er niet helemaal doorheen geroerd te worden; het is lekker als je hier en daar een vleugje appelstroop proeft!
Huisvesting In Nederland kennen we verschillende soorten stallen voor de: gangbare vleeskip, scharrel vleeskip en biologische vleeskip. Elk met hun eigen kenmerken zoals hieronder te zien is. Het verschil zit onder andere in de leefruimte per kip, de slachtleeftijd én het voer dat de dieren krijgen. Gangbare vleeskip max. aantal kippen op 1 m2: 17-25* leeftijd: 40-42 dagen CO2-uitstoot * afhankelijk van het gewicht van de kippen
1m2 20% van stal = overdekte buitenuitloop
Scharrel vleeskip max. aantal kippen op 1 m2: 13 leeftijd: 56 dagen graan strooien + strobalen in stal CO2-uitstoot
1m2 vrije uitloop buiten 4 m2 per kip
Biologische vleeskip max. aantal kippen op 1 m2: 10 leeftijd: 81 dagen graan strooien + strobalen in stal biologisch voedsel CO2-uitstoot
1m2
Nodig: kookpan, koekenpan
40 min.
4
3 kipfilets k van uillon (kan oo 4 dl kippenbo blokje) adjes 50 g sesamza Chirijstnoedels of e ns pa 400 g Ja s el nese eiernoed oen sap van 1 lim s au ss vi tl. ee 1 e sojasaus 3 eetl. Japans 1 el sesamolie eden pertje, fijn gesn ½ Spaans pe s je ok 1 mango in bl s dunne ringetje 4 bosuitjes in verwijderd n te lijs ad za , ½ komkommer en in reepjes gehakt koriander, grof 1 bosje verse kt ha ge n fij adjes, verse muntbla
Noedels met kip en mango Breng de kip in de bouillon aan de kook. Laat deze 9 minuten zachtjes doorkoken. Zet het vuur uit, maar laat de kipfilets in de bouillon afkoelen (zeker 15 minuten). Rooster de sesamzaadjes in een droge koekenpan mooi lichtbruin en laat ze afkoelen. Kook de noedels volgens de aanwijzing op de verpakking. Klop nu een dressing van het limoensap, de vissaus, sojasaus, sesamolie en het pepertje. Trek de gegaarde kip met twee vorken uit elkaar, zodat je mooie draadjes krijgt. Meng nu eerst de dressing door de noedels en vervolgens de overige ingrediënten. Garneer met de sesamzaadjes en de munt. Lekker met een taugé- of komkommersalade. TIP: voor een pittige variant laat je de mango weg en voeg je nog een pepertje toe.
Zichtstallen De pluimveehouders nodigen je van harte uit eens een kijkje te komen nemen in een kippenstal. Een aantal pluimveehouders in Nederland heeft namelijk een speciale zichtstal. Daar kunnen belangstellenden zelf ervaren wat het betekent om vleeskippen te houden en wat er allemaal bij komt kijken. Zo kun je zelf zien welke maatregelen de pluimveehouders treffen op het gebied van dierenwelzijn, duurzaamheid en voedselveiligheid. Iedereen kan gratis en zonder een afspraak te maken, langskomen bij een Kip.Kiplekker zichtstal. Kijk voor de adressen op kipkiplekker.nl.
Nodig: oven (voorverwarmen 200 °C), grote kookpan, ovenschaal
80 min.
4+
scharrelkip 1 mooie grote ls ige aardappe 1 kg half kruim geschild olen peper uit de m (zee)zout en penade 100 g truffelta ie ol ijf ol 1 citroen terselie fijngeknipte pe ing er rn ga voor de
Kip onder de huid gevuld met tapenade Was en halveer de aardappels, kook ze 10 minuten, giet af en laat droog stomen. Leg de kip met de onderkant op een plank en werk het vel aan de bovenkant los. Vul de kip onder de huid met de tapenade. Verdeel deze goed door over de huid te wrijven. Doe het vel terug. Smeer de kip in met wat olijfolie en kruid met ruim (zee)zout en wat peper. Halveer de citroen en stop deze in het binnenste van de kip. Leg de kip in de schaal en schik de aardappelen eromheen. Besprenkel deze met wat olijfolie en kruid met zout. Zet in de oven en draai de temperatuur terug naar 180 °C. Gaar de kip ca. 60 minuten en bedruip tussendoor de aardappels met wat braadvocht. Garneer de kip met de peterselie. Lekker met sugar snaps. TIP: werk het vel met twee vingers voorzichtig los en knip of snijd het voorzichtig van de ruggengraat.
Meer over kip kiprecepten.nl Kip is lekker en veelzijdig! In deze folder geven we alvast een paar heerlijke kiprecepten om zelf te proberen. Maar er kan zoveel meer met kip. Op www.kiprecepten.nl staan daarom nog veel meer smakelijke kipgerechten. Naast een gevarieerd en groot aanbod aan kiprecepten, vind je op deze website allerlei tips voor het bereiden van kip en informatie over de verschillende kooktechnieken. Eet je graag kip en heb je behoefte aan wat inspiratie? Schrijf je dan in voor de nieuwsbrief van kiprecepten.nl. kipkiplekker.nl Ben je geïnteresseerd in de pluimveeketen en de herkomst van de kip op je bord? Op www.kipkiplekker.nl vind je veel achtergrondinformatie over de pluimveesector en adressen van zichtstallen, waar je zelf kunt gaan kijken hoe de kippen op dat bedrijf gehouden worden.
Nodig: stoofpan, aluminiumfolie
90 min.
4
in delen 1 scharrelkip r uit de molen pe pe en ut zo te bakken (olijf)olie om in n 2 uien in ringe ook in plakjes 2 teentjes knofl 2 eetl. bloem ander bruin ler dubbel of 5 dl Westmal bier uillon 2½ dl kippenbo om ro dl 2½ in stuk, gewassen en 2 dunne preien ken van 4 cm arijn 2 takjes rozem m tij es kj ta 3 schild en rdappelen ge 300 g jonge aa gehalveerd
Kip gestoofd in abdijbier Kruid de kip met zout en peper. Bak ze in een pan op half hoog vuur in een beetje olie om en om goudbruin. Haal de kip uit de pan en houd die warm in de folie. Fruit de ui en de knoflook glazig in de pan en roer hier vervolgens de bloem doorheen. Blus al roerende af met het bier en voeg de bouillon en de room toe en breng aan de kook. Leg nu de kip terug in de pan en doe de prei, rozemarijn en de tijm erbij. Stoof het geheel minimaal 60 minuten. Voeg na 30 minuten de aardappelen toe en stoof deze mee. Lekker met een stuk donker landbrood erbij. TIP: de volgende dag is de smaak nog beter!
Productschap Pluimvee en Eieren Postbus 460 | 2700 AL Zoetermeer | T 079 - 368 71 00
