Kezelt bárányhús hatásának vizsgálata a humán táplálkozásban
„A Platform adta lehetıségek a humán táplálkozás fejlesztésében” Dr. Csiki Zoltán – Szalayné Kónya Zsuzsa III. Belgyógyászati Klinika – Dietetikai Szolgálat
Debreceni Egyetem OEC
Az egészséges táplálkozás a különféle élelmiszerek, élelmi anyagok, ételek és italok olyan arányban és mennyiségben, kellı változatossággal történı tartós és rendszeres fogyasztása, amely bizonyítottan csökkenti betegségek kockázatát, azaz valóban „az egészségnek javára válik”. Európában a 65 évesnél fiatalabb lakosság szív - érrendszeri betegségek miatti halálozásának több mint harmada a táplálkozással van összefüggésben.
Mi a funkcionális élelmiszer? ♦ Kilencvenes évektıl Japánból elterjedı
élelmiszertípus
Healthy foods Designer foods Pharmafoods Neutraceuticals Functional foods ♦ Jelenleg elfogadott definíciója nincs
– Sem az európai uniós, hazai jogszabályok, sem a MÉ nem adja meg ♦ Hagyományos megjelenéső élelmiszer ♦ A napi étrend részeként fogyasztható és fogyasztandó, Speciális tulajdonságokkal rendelkezik, Innováción kell alapulnia
Mi a funkcionális élelmiszer? ♦ Olyan
-hagyományos megjelenési élelmiszer, ill. élelmiszeralkotó, amely
formájú-
– speciális egészségi-táplálkozási, fiziológiás elınyökkel rendelkezik az alapélelmiszerre jellemzı táplálkozási hatásokon és tradicionális tulajdonságokon túl, – elısegíti a betegségek megelızését, a fizikaiszellemi erınlét javítását, – kutatás-fejlesztési tevékenység eredménye, azaz kedvezı élettani hatásai tudományosan bizonyították; dúsított élelmiszerek,
A funkcionális élelmiszerekkel szemben támasztandó követelmények ♦ Az élelmiszer javítsa az étrendet és az egészséget. ♦ Az élelmiszer, vagy összetevıjének egészségi,
táplálkozási hasznossága, elınyei, ill. a napi ajánlott bevitel nagysága megalapozott tudományos tényeken nyugodjon; legyen biztonságos a kiegyensúlyozott étrend szempontjából, élelmiszer-biztonsági szempontból is; a funkcionális összetevı jellemezhetı legyen fizikai és/vagy kémiai tulajdonságokkal; az összetevı nem csökkentheti az élelmiszer tápértékét; az élelmiszert szokásos módon kell fogyasztani; ne legyen tabletta, por, kapszula. ♦ Az összetevı természetes eredető legyen
Hol a helye a funkcionális élelmiszernek? Tápértékjelöléssel és egészségre vonatkozó állítással ellátott élelmiszerek = funkcionális élelmiszerek?
Normál élelmiszerek
Jelenleg egyetlen eszköz a szabályozásban: tápértékjelölésre és az egészségre vonatkozó állítással kapcsolatos jogi háttér
„BÁRÁNYHÚSRA ALAPOZOTT MINİSÉGI ÉLELMISZER FOGYASZTÓI VIZSGÁLATA ÉS ÉRTÉKELÉSE” FL01_2010
BAROSS-EA07-EA_KOZKFI_07-2008-0070 DEBRECENI EGYETEM OMFB-00613/2009
- Prémium minıségő, bio-bárányhúst állítunk elı. - Részletes protokoll és validált kérdıíveken alapuló adatlapok (CRF – Case Report Form) felhasználásával, etikai engedélyeztetés és tájékoztató, beleegyezı nyilatkozat aláírását követıen a gyógyszeripar által kidolgozott szigorú követelményrendszer (GCP – Good Clinical Practice) kereteit betartva magát egészségesnek tartó fogyasztókkal kettıs vak, randomizált, placebo kontrollált, prospektív vizsgálatot végeztünk. - Vizsgáltuk a bárányhúsból készült élelmiszerek fogyasztók általi elfogadását, minıségi jellemzıit, esetleges egészségnyereségre gyakorolt hatását.
Rendelkezésre álló húsminták: I. csoport: prémium bio-bárányhús II. csoport: magnéziummal dúsított tápot fogyasztó prémium bio- bárányhús III. csoport: szelénnel dúsított tápot fogyasztó prémium bio-bárányhús IV. csoport: lizinnel dúsított tápot fogyasztó prémium bio-bárányhús V. csoport: Mg-Se-Ly-el dúsított (ún. MIX) tápot fogyasztó prémium bio-bárányhús VI. csoport: nincs bárányhús fogyasztás.
A vizsgálat rövid leírása: - A -3-dik napon (vizsgálat elıtti 3. napon) az egészséges, önkéntes fogyasztók elolvassák, aláírják a Tájékoztató, Beleegyezı Nyilatkozatot majd három napig átlagos étrendet fogyasztanak. Önkéntes vállalja hogy az étel minden részét megkóstolja (Beleegyezı!) 6 csoport, csoportonként min. 6 fogyasztó, összesen min. 36 önkéntes, max. 60. A vizsgálat 6 hétig tart, hetente hétfı – szerda – pénteken fóliába csomagolt ebéd formájában kapják az ételt, vákuumozott csomag – helyszínen vagy azon a napon dokumentálva a fogyasztás idejét).
- A 0. – nulladik vagy elsı vizsgálati napon kitöltik az Életminıség Kérdıívet, a Kóstolólap Alap Kérdıívet majd fizikális vizsgálat, EKG, testsúly, testmagasság vizsgálat és vérvételek történnek. - Minden ebéd elfogyasztását vagy legalább kóstolását követıen kitöltik a Bárányhús Érzékszervi Minısítés Kérdıívet és a Kóstolólap Kérdıívet. - A 21. és a 42. napon ismételten kitöltik az Életminıség Kérdıívet, ekkor EKG is történik. - A 42. napon ismételten vérvételek történnek: we, Kreatinin, CRP, KN, Na, Húgysav, K, Albumin, Mg, összfehérje, GOT, koleszterin, GPT, triglicerid, CK, vércukor, amylase, vérkép.
- Vérplazma teljes antioxidáns kapacitás - Glutation - peroxidáz, Szuperoxid – dizmutáz - Szakáll minta a férfiaktól 21. - 42. napon: Na, K, Se, Mg, Zn. ALAP KÉRDİÍV Kérjük, segítse munkánkat néhány kérdésünkre adott válasszal! 1. Fogyaszt-e Ön rendszeresen juhhús terméket? a, igen b, nem 2. Ha igen, milyen gyakran? a,hetente b, havonta c, negyed évente d, évente 3. Ha nem, miért nem? (több válasz is jelölhetı) a, nem szeretem az ízét; b, drága; c, nem jutok hozzá, d, egyéb…………….
4. Fontos-e Önnek hogy magyar juhhúst fogyasszon? a, igen; b, nem 5. Van-e Önnek kedvenc juhhús étele? Ha igen, sorolja fel a három legkedveltebbet.A…; B…; C…; 6. Fontos-e Önnek, hol készítik el a juhhúsból készült ételt? a,otthon; b,vendéglıben; c,mindegy 7. Fontos-e Önnek kedvenc juhhús ételének az ára ? a, igen; b, nem; c, attól függ 8. Hallott-e Ön a juhhús elınyös élettani hatásairól ? a, igen; b, nem 9. Ha igen melyek ezek? a, kalória szegény; b,elınyös zsírsav összetétele; c, vitaminban gazdag; d, egyéb…………………… 10. Az Ön adatai: Neme: nı férfi; Életkora: 18-45 45-60; 60 felett . Iskolai végzettsége: általános középfokú; felsıfokú. Lakhelye: nagyváros; kisváros; falu. Köszönjük válaszát!
TERMÉK KÉRDİÍV Kérjük, segítse munkánkat néhány kérdésünkre adott válasszal! Termék megnevezés: Kérjük, értékelje a megkóstolt ételt! (1-5-ig pontozza a jellemzıket!) Pontszám : Külsı megjelenés; Illat; Íz; Rágósság, puhaság; Összbenyomás. 2. Mit változtatna a megkóstolt ételen?..………. 3. Melyik kedvenc ételéhez hasonlítaná a most kóstolt terméket ?………………………………. 4. Milyen gyakran fogyasztaná a megkóstolt terméket? a, hetente; b, havonta; c, évente; d, soha többé.
5. Elkészítené-e otthon ezt az ételt? a, igen; b, nem 6. Étteremben mennyit fizetne egy adagért? a, 1.000Ft alatt; b, 1.000 - 2.500Ft között; c, 2.500Ft fölött 7. Juhhús ételek kedveltsége általában. Az Ön részérıl.(Értékelje 1-5-ig): 1 2 3 4 5 8. Változott-e a juhhús ételek kedveltsége a kóstoló után? a, nıtt; b, csökkent; c, változatlan KÖSZÖNJÜK VÁLASZÁT!
„Funkcionális bárányélelmiszer kialakítás címő, Baross—EA07-EA-KOZKFI-07-20080070 számú program” Név: …………………………………………. Étkezés dátuma: 2010. ………………… Étel megnevezése : ……………………….. Illat Íz Rághatóság Tetszetısség Szín Kiváló – Jó – Elviselhetı Kérem, hogy véleményét x-szel jelölje a megfelelı helyen! (Pontozási értékek: kiváló 3 pont; jó 2 pont; elviselhetı; 1 pont)
A vizsgálat lezárult, adatlapok begyüjtésének folyamatában vagyunk. - Kódok feltörése, elızetes adatelemzés alapján néhány megfigyelés: - A prémium júhhus minden csoportban és a különbözıképpen elkészített ételek formájában ízletes volt, a „bolti” = placebo húsnál szívesebben fogyasztották. - Az inulinnal táplált állatok húsát fogyasztók bélmőködésük javulásáról számoltak be (irritábilis béltünetek csökkenése). - A „MIX” táppal táplált bárányok húsát fogyasztóknál jelentıs erınléti javulás, életminıség változás volt megfigyelhetı.
„Lassan megtanuljuk az élet legfontosabb leckéjét : nem az a kérdés, hogyan éljünk még tovább, hanem az, hogyan maradjunk sokáig jó egészségben…” Az egészséges táplálkozással növelhetı a betegségmentesen eltöltött évek száma.
Köszönöm a figyelmet !
