Rawv A. Bitomská
Kuchyni D. Škubal
OD AUTORŮ BLOGU ' RAWMAN - RAWOMAN ' A-PDF Merger DEMO : Purchase from www.A-PDF.com to remove the watermark
Při procházení receptů v této ekuchařce, je to, jako bychom se dívali do minulosti. Recepty, které zde naleznete, jsou výčtem našich nejoblíbenějších jídel za posledních deset měsíců a každý recept pro nás má určitou hodnotu či se k ní váže nějaká vzpomínka. Čím déle jsme na syrové stravě, tím více zjišťujeme, jak může být pestrá. I přesto, že jsme zkusili nespočet receptů a nebojíme se odkrývat stále nové chutě a jít vstříc inspiraci, tak se k nám stále vrací sedm nejoblíbenějších receptů.
Na co se tedy můžete v této kuchařce těšit? Čekají vás exotické chutě a kombinace, které jste možná nikdy nevyzkoušeli. Tradiční i netradiční ingredience obohacené o různá superfood. Saláty a omáčky plné barev a chutí z nejzazších koutů světa. Potkáte se s italskou, indickou, japonskou a také perskou kuchyní. Po vyzkoušení jednotlivých receptů se nebojíme tvrdit, že minimálně jeden uvedený recept se stane součástí vašeho týdenního menu.
1. Klasický salát irské rodiny Bates 2. Oříškové koule s chilli rajskou omáčkou 3. Raw špagety s krémovou omáčkou 4. Královský salát
5. 6. 7.
Květákové růžičky s kari a kurkumou Salát s dotekem moře Perská kapusta se sezamovým máslem
KLASICKÝ SALÁT IRSKÉ RODINY BATES r e t r a t s k c i K
Tenhle salát je pravděpodobně náš první salát, který jsme si oblíbili, když jsme začali experimentovat s živou stravou. Popravdě jsem si inspiraci přivezla z Irska od irské rodiny Bates, u které jsem strávila 6 měsíců a jedla jsem ho každý den k obědu. (viz Poznej Andreu). Stále řadím salát mezi oblíbená jídla. Možná i kvůli vzpomínkám na Irsko a na strávený čas v této krásné zemi. Pokud potřebujete zvýšit kalorickou hodnotu jídla, tak neváhejte přidat do salátu slunečnicové, dýňové, konopné semínka nebo jakékoliv oříšky, které máte rádi. Například Daniel má většinou v salátu jedno celé avokádo a přidává si již zmíněná semínka nebo oříšky. Klidně obojí:-)
1
Ingredience (2 porce):
Instrukce:
400 – 500 g římského salátu 200 g mrkve 150 g řepy 50 g okurky 120 g papriky 160 g rajčete 1 ½ avokáda 40 g rozinek Balzamikový ocet Olivový olej
Minimálně jednou za týden se objeví v našem jídelníčku a příprava salátu je velice jednoduchá. Nakrájím hlávkový salát na tenké proužky, vložím do salátové mycí mísy (tzv. odstředivka), propláchnu vodou a v odstředivce salát vysuším. Úžasná věc. Veškerá voda odkape, takže salát zůstane suchý a křupavý. Do salátu přidám nastrouhanou mrkev a řepu, nakrájenou okurku, papriku, rajče, avokádo a přidám rozinky. Dochutím balzamikovým octem a kdo chce, může zakápnout olivovým olej. Ingredience promíchám a salát je hotový.
2
OŘÍŠKOVÉ KOULE A CHILLI RAJSKÁ OMÁČKA Tento recept je převážně Danielův speciál. Většinou dělá koule ve větším množství, což nám zajistí oběd na dva dny. A jde mu to výborně. Jídlo je vydatné a pálivější. Ovšem kombinace všech ingrediencí je dokonalá. Ujistěte se, že ani jednu ingredienci nevynecháte. Přišli byste o hodně !
3
Ingredience (2 porce): Rajská chilli omáčka: 80 g sušených rajčat 4 čerstvé rajčata 2 lžíce datlové pasty (recept níže) 2 stroužky česneku 2 lžíce citronové šťávy 1 ½ čajové lžičky Chilli omáčky (recept níže) 1 polévková lžíce olivového oleje Voda dle potřeby
Salát: Oříškové koule: Římský salát 150 g mandlí Fazolové výhonky 90 g slunečnicových semínek Černé olivy 60 g vlašských ořechů 4 polévkové lžíce nutričních kvasnic 2 polévkové lžíce citronové šťávy 2 polévkové lžíce chilli rajské omáčky (výše uvedená) 3 – 4 ks jarní cibulky, sůl dle chuti
4
Instrukce: Chilli rajská omáčka je velice jednoduchá, jak už všichni tušíte. Všechny ingredience vložíme do mixéru a rozmixujeme. A máme hotovo. Datlovou pastu a chilli omáčku si vyrábíme doma. Na výrobu datlové pasty používáme většinou 300 g vypeckovaných datlí, zalijeme stejným množstvím vody a rozmixujeme. Datlovou pastu pak uchováváme ve sklenici v lednici a dá se použít téměř do všeho, co potřebujeme osladit. Samozřejmě záleží na vás, kolik datlové pasty si vyrobíte, podle toho si upravte množství (ať už je to 100 g datlí na 100 ml vody nebo 500 g datlí na 500 ml vody).
Chilli omáčku jsme si vyrobili ze sušených chilli papriček, které jsme nechaly přes noc namočené ve vodě. Poté jsme je rozmixovaly s vodou, ve které byly naloženy. Omáčku taktéž máme ve sklenici v lednici vždy připravenou, když je třeba něco pořádně přiostřit ! Na přípravu oříškových koulí potřebujeme oříšky a semínka namočené přes noc ve vodě. Po vyjmutí z vody je opláchneme a ve food procesoru rozmixujeme na pastu. My osobně používáme juicer typu Champion, který krásně oříšky rozemele. Do směsi přidáme nutriční kvasnice, citronovou šťávu, rajčatovou omáčku, nakrájenou cibulku a sůl podle chuti. Promícháme. Z uvedeného množství, vytvarujeme 10 koulí po 50 gramech. Salát nakrájíme na proužky, očistíme a přidáme fazolové výhonky a černé olivy. Zakápneme rajčatovou omáčkou a na talíř nebo mísu dáme oříškové koule. 5
RAW ŠPAGETY S KRÉMOVOU OMÁČKOU Jelikož Daniel vždy patřil mezi milovníky špaget, tak jsem se rozhodla pro něj vypátrat zdravější alternativu v podobě cuketových špaget. Ano, čtete správně. Cuketové špagety a ještě k tomu omáčka z cukety ! Divné ? Může se zdát, ale je to výborné a oba jsme si tento pokrm naprosto oblíbili! Recept je opravdu rychlovka. Jen se podívejte, jak málo surovin potřebujete.
6
Ingredience (2 porce):
Instrukce:
Cuketové špagety: 4 větší cukety
Na servírování: 1 rajče nebo cherry rajčátka
Omáčka: 1 střední cuketa 1 stroužek česneku 1 lžíce citronové šťávy 100 g kešu oříšků Sůl a pepř dle chuti
Cukety oloupeme a odkrojíme konce se stopkou. Špagety vytvoříme pomocí škrabky Julienne nebo spiralizéru. Na omáčku budeme potřebovat kešu přes noc namočené ve vodě (nebo minimálně 2 hodiny), nakrájenou cuketu, česnek, citronovou šťávu, sůl a pepř. Vše umístíme do mixérů a rozmixujeme omáčku do hladké, husté konzistence. Omáčku přelijeme přes špagety, promícháme, ozdobíme nakrájeným rajčátkem a s chutí do toho ! 7
KRÁLOVSKÝ SALÁT Je to opět jeden z velice jednoduchých a rychlých receptů. Jak dlouho vám zabere příprava tohoto salátu? 15 – 20 minut? Možná i méně. A když se do toho pustí dva lidi zároveň, jako Daniel a já, když jsme hodně hladoví, tak je večeře hotová raz dva. Salát můžete ozdobit jakoukoliv zeleninou. Já si ráda k salátu přidávám klíčky z různých druhů semínek. A proč vlastně královský salát? Protože s tímto vynikajícím salátem bych se nebála doplnit i zámeckou hostinu.
8
Ingredience (2 porce):
Instrukce:
Salát: 400 – 500 g římského salátu 1 a ½ avokáda
Nakrájím hlávkový salát na tenké proužky, vložím do salátové mycí mísy (tzv. odstředivka), propláchnu vodou a v odstředivce salát vysuším. Avokádo nakrájím na kostičky a zamíchám do salátu. Na větší porci (pro Daniela) použiji jedno celé avokádo a na menší porci (pro Andreu) půlku avokáda.
Omáčka: 80 g slunečnicových semínek 1-2 stroužky česneku 2 polévkové lžíce nutričních kvasnic 1 polévková lžíce miso 1 lžíce datlové pasty (recept níže) 100 ml vody
Na omáčku potřebuji slunečnicová semínka namočená přes noc ve vodě. Semínka vložím do mixéru a přidám česnek, nutriční kvasnice, miso, datlovou pastou a zaliji vodou. Vše rozmixuji do hladka. Když mám omáčku hotovou tak už zbývá udělat poslední krok a to je zamíchat salát, avokádo a omáčku dohromady. Dobrou chuť.
9
KVĚTÁKOVÉ RŮŽIČKY S KARI A KURKUMOU Květák s kari a kurkumou je úžasný způsob jak si vychutnat syrový květák. Dlouho jsme si lámali hlavu nad tím, jak zařadit květák do našeho jídelníčku. Vyzkoušeli jsme několik různých receptů, ale stále to nebylo ono. Nakonec se naše úsilí vyplatilo a tento recept patří mezi našich top 7. Vždy když si tento salát připravíme, je to ,jako bychom se na chíli ocitli v exotické Indii.
10
Ingredience (2 porce):
Instrukce:
1 květák 1 střední jablko 40 g rozinek 20 g strouhaného, sušeného kokosu
Květák pokrájím na malé kousky, vložím do sítka a propláchnu horkou vodou z kohoutku. Květák je pak lahodnější a lépe stravitelný Taktéž jablko si nakrájím přibližně na stejně velké kousky jako květák. Do směsi přidám rozinky a jde se na přípravu dresinku. Do menší misky dám olivový olej, jablečný ocet, citronovou šťávu, vodu, kari, kurkumu, sůl a med. Dobře promíchám, až se mi všechny ingredience propojí a med se rozpustí. Květáková směs je hotová, taktéž dresink. Stačí jen servírovat. Květákovou směs dám na talíř nebo do misky, přeliju dresinkem a zamíchám. Kurkuma květák krásně obarví do žluta. Užijte si trochu indické kuchyně i na raw stravě :-)
Dresink: 2 čajové lžičky olivového oleje 2 polévkové lžíce jablečného octu 2 polévkové lžíce citronové šťávy 2 polévkové lžíce vody 2 čajové lžičky kari 2 čajové lžičky kurkumy 1 čajová lžička soli 12 polévkové lžíce medu (my používáme raw organický)
11
SALÁT S DOTEKEM MOŘE Tento druh salátu bych doporučila zkušenějším/pokročilejším raw jedlíkům. Tím nechci říct, že by Sálat s dotekem moře nebyl pro každého, ale buďme upřímní - chuť mořských řas je poněkud výraznější. Ale to právě také dělá salát výjimečným. Takže pokud zbožňuješ rybu nebo si zbožňoval a právě rybí chuť ti schází v raw stravě, tak je to tvůj favorit – věř mi! Jím dulse téměř denně. Přidání dulse do salátu je jako přidání čistých minerálů do jídla. To je můj další důvod, proč dulse shledávám absolutně úžasnou potravou.
12
Ingredience (2 porce):
Instrukce:
Salát: 2 trsy kadeřávku (black kale) 1 ½ avokáda 4 stonky řapíkatého celeru 4 polévkové lžíce dulse
Nakrájím kapustu na tenké proužky, vložím do salátové mycí mísy (tzv. odstředivka), propláchnu vodou a v odstředivce salát vysuším. Celer a avokádo nakrájím na malé kostičky. Všechny tři ingredience vložím do mísy a promíchám. V druhé menší misce smíchám jablečný ocet, citronovou šťávu, vodu a med. Dresink přeliji přes salát, přidám dulse a opět vše zamíchám. Jako alternativa můžou být slunečnicová a dýňová semínka, které má rád v salátu Daniel. Já zase ráda ozdobím svůj salát nakrájeným rajčátkem a jde se na to.
Dresink: 4 polévkové lžíce jablečného octu 4 polévkové lžíce citronové šťávy 4 polévkové lžíce vody 2 polévkové lžíce medu (raw Bio) Alternativa: Slunečnicová, dýňová semínka Rajče nakrájené na kousky
13
PERSKÁ KAPUSTA SE SEZAMOVÝM MÁSLEM Ext ra p áliv é!
S tímto receptem nedávno přišel Daniel a radostně tvrdil, že to prostě musím ochutnat. Zpočátku jsem ze salátu nadšená nebyla. A musím přiznat, že jsem nad salátem ohrnovala nos. Ale, stačilo jen jednou ochutnat a propadla jsem mu. Zvláště teď v chladných měsících, kdy mě super pálivá omáčka s kmínovou chutí parádně zahřívá. Recept patří k nejnovějším v naší domácí kuchařce a pro mě je momentálně Top No 1. Mohla bych ho jíst každý den.
14
Ingredience (2 porce):
Instrukce:
Salát: 2 trsy kadeřávku 1 ½ avokáda 250 g cukety 1 rajče nebo 80 g sušených rajčat
Nakrájím kapustu na tenké proužky, vložím do salátové mycí mísy (tzv. odstředivka), propláchnu vodou a v odstředivce salát vysuším. Cuketu, avokádo a rajče (ať už čerstvé nebo sušené) nakrájím na kostičky. Všechny ingredience vložím do mísy a promíchám. V druhé menší misce smíchám tahini, citronovou šťávu, vodu, kmín, chilli omáčku, sůl a pepř. Dresink přeliji přes salát a míchám tak dlouho, dokud omáčka nepokryje všechny části salátu. Super ostré, super hřející!
Omáčka: 80 g tahini 2 polévkové lžíce citronové šťávy 2 polévkové lžíce vody 2 čajové lžičky drceného kmínu 2 čajové lžičky chilli omáčky ½ čajové lžičky soli, pepř
15
Dobrou chuť a příjemnou zábavu s živou stravou ! Nezapomeňte nás navštívit na www.rawmanrawoman.com a sledujte nás na Facebooku.
Děkujeme !
