72, 90 PRO VŠECHNY, KTEŘÍ SI TO UMÍ VYCHUTNAT MRAŽENÉ. Husa 83,84 * 23 Platnost: Čerstvé potraviny

PRO VŠECHNY, KTEŘÍ SI TO UMÍ VYCHUTNAT

Distribuce

Čerstvé potraviny

MRAŽENÉ

Husa

90

www.makro.cz Skupina METRO, jejíž součástí je i MAKRO Cash & Carry ČR, slaví letos 50. výročí založení. Slavte s námi!

cF1423_01-16.indd 1

72, 23 | Platnost: 22. 10. – 4. 11. 2014 |

83,84*

* cena s DPH

s droby původ: Maďarsko bal.: karton/ks cena za 1 kg při koupi kartonu

Do vyprodání zásob

7.10.14 11:59

Husí stehna původ: Maďarsko vakuově baleno kalibrovaná cena za 1 kg

94,90

109,14*

Kachní prsa bez kosti s kůží Magret de Canard původ: Maďarsko, Francie vakuově baleno cena za 1 kg od

Husí prsa s kostí a kůží

Husí játra – Foie gras

původ: Maďarsko vakuově baleno cena za 1 kg


149,90

172,39*

Kachna s droby původ: Maďarsko bal.: karton/ks cena za 1 kg při koupi kartonu

649,00

746,35*

Svatomartinské hody jsou za dveřmi!

63,14*

MRAŽENÉ

229,90

Kachní stehna původ: Maďarsko vakuově baleno (2 ks) vážená, kalibrovaná cena za 1 kg od

99,90

264,39*

114,89*

Kachní prsa s kostí a kůží původ: Maďarsko vakuově baleno kalibrovaná cena za 1 kg při koupi kartonu

Kachní játra – Foie gras

152,90

399,00


175,84*

* cena s DPH

54,90

458,85*

Kachní čtvrtky

Husí trupy

Kachní játra nevykrmená

Husí játra nevykrmená



původ: Maďarsko bal.: 500 g cena za 500 g

původ: Maďarsko bal.: 500 g cena za 500 g

86,90

99,94*

16,90

19,44*

49,90

57,39*

49,90

57,39*

PRO VŠECHNY, KTEŘÍ SI CHTĚJÍ UŽÍT ČESKÉ VÁNOCE

w

2

cF1423_01-16.indd 2

P K V

8.10.14 14:15

10944_M

VOLNĚ LOŽENÉ BALENÍ NA OBJEDNÁVKU U VEDOUCÍHO ODDĚLENÍ MASA


Krůtí prsa volně ložená původ: Česká republika cena za 1 kg další akční ceny také na: Krůtí prsa balená a Krůtí stehenní plátek

129,90

149,39*

HS kuřecí stehenní řízek horní původ: Česká republika bal.: cca 1,5 kg cena za 1 kg

Kuřecí prsní řízky volně ložené bal.: cca 12–15 kg cena za 1 kg další akční cena také na: Kuřecí prsní řízky, bal.: cca 3–5 kg

92,90


96,90

106,84*

111,44*

Kuřecí kostky grilované/ vařené

Kuřecí stehna volně ložená bal.: cca 12–15 kg cena za 1 kg další akční cena také na: Kuřecí stehna, bal.: cca 3–5 kg

původ: Thajsko bal.: 4× 2,5 kg, 2,5 kg, IQF cena za 1 kg při koupi kartonu

MRAŽENÉ

39,90

134,90

45,89*

Drůbeží sekaná

155,14*

Kuřecí roláda plněná uzeným masem/se zeleninovou mozaikou

MRAŽENÉ

původ: Česká republika bal.: 1 kg cena za 1 kg

původ: Česká republika bal.: 6× 1,5 kg cena za 1 kg

MRAŽENÉ

34,90

89,90

40,14*

Vážení zákazníci, v platnosti je také katalog Epikure Zvěřina..

GoodVenison VÝBORNÁ ZVĚŘINA

Selátko MRAŽENÉ

103,39*

původ: Španělsko vakuově baleno bal.: cca 4–5 kg cena za 1 kg

MRAŽENÉ

289,00

332,35*

Black Angus hamburger obsah masa: 98 %, původ: Irsko bal.: 6× 200 g, cena za 200 g další akční ceny také na: Charolais hamburger, Hereford hamburger

90

31, PRO VŠECHNY, KTEŘÍ SI TO UMÍ VYCHUTNAT

36,69*

Jelení guláš původ: Česká republika – lovená zvěř vakuově baleno cena za 1 kg

115,00

132,25*

* cena s DPH

MRAŽENÉ

Jaroslav Sapík

www.makro.cz cF1423_01-16.indd 3 10944_MAKRO_brand_kampan_banner_200x40_Sapik.indd 1

8.10.14 17:38 16:31 21.5.14

HOVĚZÍ MASO • pestré využití ekonomických řezů •

Hovězí vysoká roštěná angl.: Rib Eye původ: Brazílie vakuově baleno cena za 1 kg

329,00

378,35*

Hovězí hrudí bez kosti Wagyu stupeň mramorování: 3/5 původ: Austrálie cena za 1 kg

229,00

Telecí kýta rump

263,35*

milk-fed (mléčná) původ: Nizozemsko vakuově baleno bal.: cca 2,5 kg cena za 1 kg

Vepřová panenka z prasnic • vhodné na pečení v celku bez přidání koření či marinád • lze použít do tortill nebo na nudličky a stir-fry přípravu

Hovězí zadní ořech grain fed původ: Austrálie cena za 1 kg

90

164,

189,64*

s palcem, s řetízkem původ: Německo bal.: cca 800 g+ vakuově baleno cena za 1 kg další akční cena také na: Vepřová panenka z prasnic kuchyňská úprava

MRAŽENÉ

90

134,

155,14*

265,00

304,75*

Jehněčí kotletka s kostí původ: Nový Zéland vakuově baleno cena za 1 kg

199,00

228,85*

• mramorování jemnými tukovými zrnky zajišťuje vyšší šťavnatost masa • vhodný řez pro ekonomické řešení steaků/plátků

Hovězí zadní rump původ: Argentina cena za 1 kg

409,00

470,35*

Hovězí svíčková 3/4 lbs**

Vepřové koleno bez kosti s kůží původ: Německo vakuově baleno cena za 1 kg

79,90

91,89*

angl.: Tenderloin, původ: Argentina vakuově baleno, cena za 1 kg další akční cena také na: Hovězí svíčková 4/5 lbs** **1 lbs = 0,454 kg

739,00

849,85*

• řez z velmi křehkého hovězího masa • libová část bez tukového krytí vhodná na pečení v celku a grilování

Chuck tender grain fed původ: Uruguay cena za 1 kg

155,00

178,25*

• vhodné zejména na dušení, do omáček nebo na malé steaky na způsob medailonků • Chuck tender – „falešná“ svíčková • tender znamená jemný, svou jemností připomíná „Tenderloin“ neboli svíčkovou

Sekané maso mix max. obsah tuku 35 %

Hovězí falešná svíčková

původ: Česká republika baleno v ochranné atmosféře bal.: cca 2,5 kg cena za 1 kg

původ: Nizozemsko, Německo vakuově baleno bal.: cca 2,5 kg cena za 1 kg

76,90

88,44*

139,90

160,89*

Hovězí zadní – Top blade původ: USA cena za 1 kg

Vepřový bok bez kosti libovost 60 % původ: Belgie vakuově baleno bal.: cca 5 kg cena za 1 kg

* cena s DPH

• lze příčně rozdělit a odstranit jemný vazivový střed • poté velmi cenné jako steakové maso

00

245,

281,75*

86,90

99,94*

PRO VŠECHNY, KTEŘÍ SI CHTĚJÍ UŽÍT ČESKÉ VÁNOCE 4

cF1423_01-16.indd 4

8.10.14 16:32

Halibut grónský filet lat.: Hippoglossus hippoglossus vel.: 300–600 g/ks původ: Dánsko, lov cena za 1 kg

329,00

378,35*

Vlk mořský filet Losos obecný filet Trim D lat.: Salmo salar vel.: 1,4–2,0 kg/ks původ: Norsko, chov cena za 1 kg

lat.: Dicentrarchus labrax vel.: 70–90 g/ks původ: Řecko, chov cena za 1 kg

229,00

449,00

263,35*

516,35*

Humr severský

RYBA PŘIROZENĚ NEMÁ ŠUPINY!

lat: Nephros norvegicus vel.: 16–20 ks/kg původ: Dánsko, lov cena za 1 kg

lat.: Psetta maximus vel.: 0,8–1 kg/ks původ: Španělsko, chov cena za 1 kg

469,00

269,00

539,35*

VELMI JEMNÉ A CHUTNÉ MASO S KRÁTKOU DOBOU ÚPRAVY NA PÁNVI!

Kambala velká kuchaná

FF Hřebenatka labradorská lat.: Placopecten megallanicus vel.: 20–40 ks/kg původ: USA, lov cena za 250 g

309,35*

Chobotnice obecná kuchaná lat.: Octopus vulgaris vel.: 900–1800 g/ks původ: Maroko, lov cena za 1 kg

329,00

378,35*

339,00

389,85*

ve filetování čerst vého lososa 2014

Výherce získal poznávací zájezd na rybí farmy do Norska. Gratulujeme.

Vítězný čas: 3:44

cF1423_01-16.indd 5

Martin Kempf

* cena s DPH

1. místo – Martin Kempf (KOGO Golf Resort Albatross) 2. místo – Ondřej Souček (Ambiente Brasileiro) 3. místo – David Grandič (Hotel Kraví Hora)

8.10.14 12:01

PRO VŠECHNY, KTEŘÍ TO RÁDI ČERSTVÉ

KYSANÉ ZELÍ

připravte se na svatomartinské hody

Vaše lokální značky z České republiky: • pro zachovaní vysoké kvality a čerstvosti spolupracujeme také s lokálními producenty kysaného zelí z Vašeho okolí • informujte se ve velkoobchodních střediscích MAKRO NALEZNETE V NABÍDCE VELKOOBCHODNÍHO STŘEDISKA HRADEC KRÁLOVÉ

NALEZNETE V NABÍDCE VELKOOBCHODNÍCH CH STŘEDISEK PRAHA-PRŮHONICE, ČERNÝ MOST, STODŮLKY, ÚSTÍ NAD LABEM, LIBEREC Karlovy Vary

Zelí kysané bílé, červené

Zelí kysané bílé, červené

pevný podíl: 70 % bal.: sáček 500 g


NALEZNETE V NABÍDCE VELKOOBCHODNÍCH STŘEDISEK OSTRAVA, PLZEŇ

NALEZNETE V NABÍDCE Í VELKOOBCHODNÍCH STŘEDISEK PLZEŇ, KARLOVY VARY

Zelí kysané bílé

NALEZNETE V NABÍDCE VELKOOBCHODNÍHO STŘEDISKA ČESKÉ BUDĚJOVICE



bal.: sáček 500 g

NALEZNETE V NABÍDCE VELKOOBCHODNÍCH STŘEDISEK BRNO, OLOMOUC, ZLÍN





Výhody Horeca Select kysaného zelí: • vysoký pevný podíl zaručuje větší výtěžnost

* cena s DPH

ZNOVUUZAVÍRATELNÝ KBELÍK ZABRAŇUJÍCÍ OXIDACI ZARUČUJE PERFEKTNÍ KONDICI ZELÍ (I V PŘÍPADĚ, ŽE JE ODEBÍRÁNO PO ČÁSTECH)



Zelí kysané červené

pevný podíl: 85 % původ: Slovensko bal.: kbelík 5 kg cena za 1 kg

pevný podíl: 85 % původ: Slovensko bal.: sáček 1 kg cena za 1 kg

pevný podíl: 85 % původ: Slovensko bal.: sáček 1 kg cena za 1 kg

21,90

25,19*

21,90

25,19*

24,90

28,64*

Značka Horeca Select představuje špičkový sortiment surovin i vybavení pro profesionální kuchyně. Všechny výrobky se pyšní vysokou kvalitou za dlouhodobě výhodné ceny. Jelikož se můžeme spolehnout na prvotřídní kvalitu našich výrobků, nebojíme se ji garantovat vrácením peněz v případě nespokojenosti zákazníka. Více informací na www.makro.cz.

cF1423_01-16.indd 6

8.10.14 16:33

– HLÍZY BATÁTŮ JSOU VĚTŠÍ NEŽ U KLASICKÝCH BRAMBOR – MOHOU VÁŽIT AŽ 5 kg – SYROVÉ BATÁTY MAJÍ HOŘKOU CHUŤ, UVAŘENÉ BATÁTY MAJÍ JEMNOU LAHODNOU SLADKOU CHUŤ

Limety vel.: příčný průměr 60+ mm bal.: karton cca 4 kg cena za 1 kg

35,90

41,29*

Batáty původ: Senegal bal.: sáček 750 g cena za 750 g

Brusinky čerstvé bal.: sáček 340 g cena za 340 g

45,90

59,90

52,79*

68,89*

PEVNÝ PODÍL TVOŘÍ 3 kg

Kapusta hlávková

Žampiony blanšírované

min. hmotnost: 650+ g/ks původ: Česká republika bal.: karton cca 9 kg cena za 1 kg

bal.: kbelík 5 kg cena za 1 kg

35,90

12,90

41,29*

– VYSOKÁ A STÁLÁ KVALITA SUROVIN – ŠETŘÍ NÁKLADY NA PŘÍPRAVU A ZPRACOVÁNÍ – SNADNÁ MANIPULACE A RYCHLÁ PŘÍPRAVA

14,84*

Brambory loupané vařené lahůdkové „pařížské“

Řeřicha čerstvá

vel.: příčný průměr 20–34 mm původ: Česká republika bal.: fólie 3 kg cena za 1 kg

různé druhy původ: Nizozemsko bal.: vanička 1 ks cena za 1 ks od

27,90

13,90

32,09*

•

DICAZION IN

OGRAFI GE C TE PRO TTA

•

bal.: sáček 2 kg cena za 1 kg

E

A

Mandle blanšírované

15,99*

– KULATÉ VELMI SLADKÉ RAJČÁTKO – VHODNÉ DO SALÁTŮ – I. G. P. = OCHRANNÁ ZNÁMKA PŮVODU = POUZE CHERRY VYPĚSTOVANÉ V DANÉ OBLASTI ITÁLIE MŮŽE NÉST OZNAČENÍ „PACHINO“

299,90

344,89*

původ: Itálie bal.: karton 250 g cena za 250 g

Rajčata cherry Pachino

90

59,

68,89*

původ: Itálie bal.: karton 3 kg cena za 1 kg

99,90

114,89*

* cena s DPH

Špenát baby


cF1423_01-16.indd 7

8.10.14 14:23

Farmářská uzená plec bal.: cca 3 kg cena za 1 kg

86,50

99,48*

Vepřová žebra uzená Uzená kýta bez kosti 60 100 kg hotového výrobku je vyrobeno z min. 60 kg vepřové kýty bal.: cca 1,3 kg cena za 1 kg

bal.: cca 2,5 kg cena za 1 kg

86,50

99,48*

76,50

87,98*

Burgunda

Chlebíčková šunka výběrová



124,90

104,90

Sendvičový nářez z kýty konzumní

Kuřecí prsní šunka standardní 60 %



143,64*

76,50

87,98*

120,64*

94,90

109,14*

Herkules dlouhý, Metrový Poličan, Pálivec bal.: cca 1,2 kg cena za 1 kg

124,90

143,64*

Anglická slanina lisovaná

Vysočina, Herkules, Paprikáš


* cena s DPH

bal.: 750 g, 800 g plátky cena za 1 bal. od

90

99,

114,89*

99,90

114,89*


cF1423_01-16.indd 8

8.10.14 16:35

Jemné párky bal.: cca 1,4 kg cena za 1 kg

56,50

64,97 *

Striptýzky bal.: cca 2 kg cena za 1 kg

Párek Delikates bal.: cca 1,2 kg cena za 1 kg

46,90

53,94*

89,90

103,39*

UMĚLÉ STŘEVO – SNADNO LOUPATELNÉ Špekáčky na utopence

Moravské klobásky



64,90

79,90

Jitrnice a Jelita

Csabai klobása


bal.: 1 kg cena za 1 kg

74,64*

54,90

63,14*

91,89*

199,90

229,89*

OBSAH MASA MIN. 75 %

Tlačenka bal.: cca 1,5 kg cena za 1 kg

92,00

105,80*

Jarmareční klobása bal.: cca 1,2 kg cena za 1 kg

90

59,

cF1423_01-16.indd 9

68,89*

13,40

15,41*

* cena s DPH

bal.: 8× 150 g cena za 150 g

Mortadella

8.10.14 16:36

Gnocchi, Gnocchetti di patate, 80 % brambor bal.: 2 kg, 500 g cena za 1 kg od

41,50

47,73*

Tortelloni ricotta spinaci, prosciutto crudo, carne 31 % náplně bal.: 1 kg cena za 1 kg

Špecle vaječné 20 % vajec bal.: 1,5 kg cena za 1 kg

79,00

42,00

90,85*

48,30*

Saláty Aspiky

vlašský, camping, ďábelský bal.: 2 kg, 450 g, 3× 140 g cena za 1 kg od

zeleninový, kuřecí bal.: cca 800 g cena za 1 kg od

63,40

51,50

72,91*

59,23*

Pomazánky

Rybí salát

česneková, pažitková bal.: 1 kg, 500 g, 3× 120 g cena za 1 kg

v majonéze bal.: 3 kg, 500 g, 4× 150 g cena za 1 kg

87,00

79,50

100,05*

91,43*

Salát z mořských plodů bal.: 1 kg, 550 g, 200 g cena za 1 kg od

249,00

286,35*

Stříbrné sledě s cibulí * cena s DPH

bal.: 1 kg, 3× 150 g cena za 1 kg

00

89,

102,35*

Zavináče bal.: 5 kg (PP = 4 kg), 1 kg (PP = 800 g), 2× 400 g cena za 1 kg od

71,90

82,69*


cF1423_01-16.indd 10

8.10.14 16:37

Balkánský sýr bal.: 3 kg cena za 1 kg další akční ceny také na: bal.: 1 kg, 1,25 kg

97,90

112,59*

Eidam 30 %

Gastro oštiepok

bal.: cca 3 kg cena za 1 kg

bal.: cca 1,1 kg cena za 1 kg další akční cena také na: Koliba, bal.: 2 kg

83,90

159,90

96,49*

183,89*

Blaťácké zlato 48 % čisté, s ořechy, s pepřem bal.: cca 1,5 kg cena za 1 kg další akční cena také na: bal.: 6× 120 g

Eidam 40 % bal.: cca 3 kg cena za 1 kg

89,90

154,90

103,39*

178,14*

Gouda 48 %

Brie Cantorel

bal.: cca 3 kg cena za 1 kg

bal.: 1 kg cena za 1 kg

89,90

182,90

103,39*

HRÁNċN C

É

MċPISNÉ ZE NAýENÍ OZ

Madeland 45 %, Light 30 %, Uzený 44 %

210,34*

bal.: cca 2,5 kg cena za 1 kg další akční cena také na: Primator, bal.: cca 3 kg

145,90

167,79*

bal.: cca 1,5 kg cena za 1 kg další akční cena také na: Uzený tavený salámový sýr, bal.: cca 1,4 kg

90

128,

cF1423_01-16.indd 11

148,24*

Jihočeská niva bal.: cca 2,5 kg cena za 1 kg další akční cena také na: Niva porce, bal.: 6× 110 g

120,90

139,04*

* cena s DPH

Jihočeský eidam 44 % uzený

8.10.14 16:38

Choceňské tradiční pomazánkové gastro bal.: 5 kg cena za 1 kg

69,90

80,39*

Tvaroh 16 % bal.: 10 kg cena za 1 kg

Rama Combi Profi bal.: 3,7 l cena za 1 bal.

44,90

51,64*

429,90

494,39*

Perla Máslová, Jemně slaná, S vitaminy

Mozzarella třešinky v nálevu

bal.: 18× 500 g cena za 500 g další akční ceny také na: bal.: 500 g, Perla Tip, bal.: 500 g, 18× 500 g

bal.: 500 g cena za 500 g

86,90

99,94*

Fénix smetanový sýr bal.: 1 kg cena za 1 kg

89,50

102,93*

24,90

28,64*

Zlatá Haná bal.: 40× 250 g cena za 250 g další akční cena také na: bal.: 4× 250 g

12,90

14,84*

Butterfly s jogurtem bal.: 100× 10 g cena za 10 g

1,33

1,53*

Máslo Apetito * cena s DPH

čisté, se šunkou, linie bal.: 4× 140 g cena za 140 g

50

21,

24,73*

bal.: 100× 10 g cena za 10 g

1,65

1,90*


cF1423_01-16.indd 12

8.10.14 16:39

Smetana na vaření 12 % bal.: 4× 1 l cena za 1 l

36,30

41,75*

Mléko trvanlivé 1,5 % bal.: 12× 1 l, 4× 1 l cena za 1 l

11,50

13,23*

Crème Fraîche 38 % bal.: 1 kg cena za 1 kg další akční cena také na: bal.: 200 g

99,90

114,89*

Lahodné mléko 1,5 % bal.: 10× 1 l cena za 1 l další akční ceny také na: bal.: 10× 0,5 l, Lahodné mléko 3,5 %, bal.: 10× 0,75 l

14,50

16,68*

Mléko na cappuccino bal.: 6× 1 l cena za 1 l

19,50

22,43*

Klasik 2,8 % bal.: 20× 150 g, 4× 150 g, cena za 150 g od další akční cena také na: bal.: 12× 400 g

5,30

6,10*

Florian smetanový jogurt 8 % všechny příchutě bal.: 4× 150 g, 8× 150 g, 20× 150 g cena za 150 g

5,90

6,79*

Salko bal.: 6× 1 kg cena za 1 kg další akční cena také na: bal.: 1 kg

68,89*

Smetana do kávy 10 % bal.: 240× 10 g cena za 10 g

53

0,

cF1423_01-16.indd 13

0,61*

Bílý jogurt řeckého typu 10 % bal.: 3 kg cena za 1 kg další akční ceny také na: bal.: 1 kg, 6× 200 g

48,90

56,24*

* cena s DPH

59,90

8.10.14 16:40

Husí játra v sádle Suroviny na 10 porcí: Hmotnost Kalkulovaná brutto cena (bez DPH)

Název položky Husí játra: Mléko 1,5 % Husí játra mražená Horeca Select Cibule žlutá Sůl kamenná Horeca Select Pepř černý, celý Husí sádlo: Mrkev praná Celer bulva Petržel kořenová Sůl kamenná Husí sádlo chlazené Doplňky: Cibulka lahůdková Chléb

750 g 750 g 150 g 5 g 0,1 g

8,63 Kč 74,85 Kč 1,64 Kč 0,02 Kč 0,03 Kč

100 g 100 g 50 g 10 g 500 g

0,79 Kč 2,09 Kč 1,05 Kč 0,04 Kč 38,50 Kč

100 g 800 g

4,45 Kč 15,84 Kč

Cena za jednu porci** :

14,79 Kč

Obtížnost:

Pracovní postup:

8+2 h

1. Játra vždy nakládáme do mléka, neboť mléko z nich odstraní typickou nahořklou příchuť. 2. Takto upravená játra zalitá v malé zavařovací sklenici s patentním víčkem můžeme věnovat i jako dárek. Petr P t Stádník Stád ík šéfkuchař MAKRO/METRO

* cena s DPH

MRAŽENÉ

90

49, 57,39*

14

cF1423_01-16.indd 14

Husí játra nevykrmená původ: Maďarsko bal.: 500 g cena za 500 g

8,9010,24*

Cibule lahůdková bal.: karton 20 svazků cena za 1 svazek při koupi kartonu

38,5044,28*

Husí sádlo bal.: 500 g cena za 500 g

8.10.14 16:41

** Ceny uvedené v kalkulaci jsou ilustrativní. Ověřte si prosím ve svém velkoobchodním středisku MAKRO aktuální cenu jednotlivých surovin.

Tipy kuchaře:

ilustrativní. Ověřte si prosím ** Ceny y uvedené v kalkulaci jsou j p sím ve svém velkoobchodním středisku MAKRO aktuální cenu jednotlivých pro jednotlivých ý surovin.

• Příprava husích jater (cca 8 hodin): Játra očištěná od blan naložíme do mléka, nejlépe přes noc. Druhý den játra vyjmeme z mléka, osušíme kuchyňskou papírovou utěrkou a orestujeme na malém množství sádla tak, aby uvnitř zůstala růžová. Po opečení játra ochutíme solí, čerstvě mletým pepřem z mlýnku a necháme vychladnout. Vychlazená játra naskládáme do misky nebo sklenice. • Příprava sádla (cca 2 hodiny): Kořenovou zeleninu očistíme, omyjeme a nakrájíme na plátky. Část sádla v kastrole rozpustíme a kořenovou zeleninu orestujeme dosklovata. Pak přidáme zbývající část sádla, snížíme příkon tepla a pozvolna v něm konﬁtujeme zeleninu. Tím sádlo dostane výbornou chuť. Nesmíme zapomenout na osolení sádla. Jakmile je zelenina měkká, kastrol se sádlem odstavíme z příkonu a ještě necháme asi 20 minut odležet. Poté sádlo přecedíme, zalijeme jím opečená játra a necháme vychladit. Chladná játra uchováme v chladničce. • Příprava doplňků (cca 3 minuty): Lahůdkovou cibuli omyjeme a nakrájíme ostrým nožem na tenká kolečka. • Servírování: Husí játra zalitá sádlem můžeme servírovat dvěma způsoby. Buď je servírujeme i se sklenicí, v mističce podáváme nakrájenou lahůdkovou cibulku a chléb uložíme do košíčku. Nebo z jater lžicí vykrojíme nok, který servírujeme na talíři společně s lahůdkovou cibulkou a krajíčkem chleba.

Pečená husa na kmíně s cibulovým zelím a krupicovými šiškami Suroviny na 10 porcí: Hmotnost Kalkulovaná brutto cena (bez DPH)

Pečená husa: Husa, mražená Sůl kamenná Kmín celý Sůl Fleur de Sel Cibulové zelí: Anglická slanina Cibule bílá Cukr třtinový Sůl kamenná Máslo 82 % Ocet vinný, bílý Kmín celý Horeca Select Bobkový list Smetana ke šlehání 31 % Horeca Select Brambory, varný typ C Sůl hrubozrnná Krupicové šišky: Mléko 1,5 % Máslo 82 % Krupička jemná Sůl kamenná Žloutky pasterované Vejce Máslo na omaštění Šťáva: Výpek z husy Telecí demi-glace, vlastní výroba Sůl kamenná

3500 g 20 g 1 g 1 g

255,15 Kč 0,09 Kč 0,19 Kč 0,52 Kč

200 g 1000 g 100 g 15 g 75 g 100 g 1 g 0,5 g 50 g 300 g 500 g

19,98 Kč 25,90 Kč 4,77 Kč 0,07 Kč 8,67 Kč 2,79 Kč 0,19 Kč 0,62 Kč 3,15 Kč 2,37 Kč 8,45 Kč

1000 g 100 g 750 g 20 g 150 g 50 g 50 g

11,50 Kč 11,56 Kč 20,85 Kč 0,09 Kč 27,78 Kč 2,55 Kč 5,78 Kč

50 g 15 g

28,62 Kč 0,07 Kč

Cena za jednu porci** :

Obtížnost: Pracovní postup:

44,17 Kč

Tipy kuchaře: 1. Husí prsa opékáme pozvolna, abychom nepřipálili kůži na povrchu. Ta musí zůstat zlatavě hnědá.

2 h

• Příprava zelí (cca 90 minut): Omyté brambory na vrchní straně nakrojíme, vložíme do pekáče s hrubozrnnou solí a pečeme na 180 °C asi jednu hodinu. Brambory musí být měkké. Poté z nich lžící vyjmeme upečenou dužninu, kterou rozmixujeme se smetanou dohladka. Toto pyré použijeme na zahuštění cibulového zelí. Bílou cibuli oloupeme, nakrájíme na nudličky a orestujeme na másle spolu s anglickou slaninou, celým kmínem a bobkovým listem. Přidáme třtinový cukr, sůl, necháme je rozpustit, zastříkneme trochou vinného octa, necháme lehce odpařit a svařit na polovinu. Nakonec zelí zahustíme připraveným pyré ze smetany a brambor. • Příprava krupicových šišek (cca 60 minut): Nejdříve si připravíme odpalované těsto. Mléko s máslem přivedeme k varu, ochutíme muškátovým oříškem a solí. Postupně do mléka vmícháváme jemnou krupičku. Jakmile nám vznikne těsto, v hrnci jej pomocí vařečky promícháváme na mírném teple a restujeme „na bílé dno“. Těsto je správně vyrestované, když se nelepí na vařečku ani na stěny kastrolu. Těsto pak necháme vychladnout a až poté vmícháme postupně žloutky a vejce. Z připraveného těsta si vytvarujeme pravidelné šišky asi 7 cm dlouhé a 1,5 cm vysoké. Vaříme je v konvektomatu na vymaštěné děrované gastronádobě na program vaření v páře asi 5 minut. Ihned po uvaření je potřeme rozpuštěným máslem. • Příprava husy (cca 120 minut): Nejdříve si zkontrolujeme, zda je husa dobře zbavená peří. Husu si naporcujeme na prsa bez kosti a stehna. Stehna ochutíme solí, kmínem, vložíme je na pekáč a pečeme je mírně podlitá vodou v konvektomatu na 160 °C přiklopená poklicí asi 1 hodinu. Během pečení maso kontrolujeme, v místě uložení sádla je propíchneme vidličkou, aby se tuk lépe vypékal. Dle potřeby podléváme teplou vodou a odebíráme vypečený tuk, aby se nepřepaloval. Jakmile jsou stehna měkká, sundáme poklici a asi 10 minut je zprudka dopečeme na 190 °C. Tím docílíme krásně křupavé kůže. Prsa na povrchu nakrájíme na pravidelné kostičky a opečeme je na suché pánvi z obou stran. Zejména si dáme záležet na opečení nakrájené kůže dokřupava. Prsa opékáme tak, aby na jádře masa byla na stupeň propečenosti „medium rare“. Po opečení je osolíme solí Fleur de Sel a necháme je odpočinout na teplém místě asi 4 minuty. • Příprava šťávy (cca 10 minut): Do výpeku, ze kterého jsme částečně odstranili vypečené sádlo, přidáme telecí demi-glace a odvaříme přebytečnou tekutinu. Dle potřeby šťávu dochutíme solí. • Servírování: Na teplý talíř vodorovně středem položíme krupicové šišky, vpravo za ně servírujeme cibulové zelí, k levé straně aranžujeme husí stehno s plátky dorůžova pečeného prsa. Část šťávy servírujeme na střed talíře, zbylou šťávu servírujeme v omáčníku.

MRAŽENÉ

Husa

72,9083,84*

cF1423_01-16.indd 15

s droby původ: Maďarsko bal.: karton/ks cena za 1 kg při koupi kartonu

Cibule bílá

21,9025,19*

vel.: příčný průměr 40+ mm bal.: síť 5 kg cena za 1 kg

10,9012,54*

Jemná dehydrovaná krupička bal.: 4× 500 g cena za 500 g

* cena s DPH



Název položky

15

8.10.14 16:42

Utopenci

Smetana ke šlehání 31 %

z pravých špekáčků prořezaní, plnění bal.: 3,5 kg (25 ks) cena za 1 ks

bal.: 4× 1 l cena za 1 l

62,90

9,50

72,33*

10,93*

FILET BEZ KOSTÍ A KŮŽE

Dušená šunka standardní 60 % bal.: cca 3 kg, 1,5 kg cena za 1 kg * cena s DPH

Claresse filet lat.: Heterobranchus longifilis x Clarias gariepinus vel.: 100–400 g/ks původ: Nizozemsko, chov cena za 1 kg

PRO VŠECHNY, KTEŘÍ OCENÍ DOBROU NABÍDKU

00

219,

90

79,

251,85*

91,89*

VÍTE, ŽE NAŠE CENY SROVNÁVÁME S ŠEDESÁTI VELKOOBCHODY?

NÍZKÁ CENA VELKOOBCHODNÍ

www.makro.cz

Takto jsou označeny trvale nízké velkoobchodní ceny na našich regálech.

12566_MAKRO_Nizka_velkoobchodni_cena_186x100_Barman_sipka_Srovnani_cen_v13.indd Prodejní doba: Po – Ne 8.00 – 22.00 (státní svátek 28. 10. 2014 otevřeno standardně) 1 Prodejní doba pro Zlaté a Stříbrné partnery: Po – So 6.00 – 22.00, Ne 7.00 – 22.00 (státní svátek 28. 10. 2014 otevřeno 7.00 – 22.00) Akceptujeme platbu v českých korunách, za stanovených podmínek také v eurech. Přijímáme tyto platební karty:

cF1423_01-16.indd 16

26.8.14 16:48

844 999 111 – informační linka společnosti MAKRO Vaše dotazy rádi zodpovíme ve všední den 7.00 – 22.00, o víkendech a svátcích 8.00 – 20.00 nebo kdykoli na [email protected] Nabídka zboží platí pro držitele zákaznické karty MAKRO a je určena pro podnikání. Uvedené ceny jsou v českých korunách, bez dekorace a nejsou platné při nákupech výrobků prostřednictvím služby MAKRO Distribuce. Za chyby vzniklé v sazbě a tisku neručíme. Společnost MAKRO si vyhrazuje právo změn v balení a variantě zboží nabízeného v této nabídce. Společnost MAKRO garantuje ceny pro uvedené období jako nejvýše možné. Tato nabídka zboží informační povahy je určená k podpoře prodeje zboží a nepředstavuje závaznou nabídku na uzavření smlouvy ze strany společnosti MAKRO. Nabídka zboží je časově omezena na období platnosti nabídky nebo do neočekávaného vyprodání zásob. Veškeré aktuálně platné nabídkové letáky jsou pro registrované zákazníky k dispozici k nahlédnutí či stažení na www.makro.cz v sekci Aktuální nabídka.

8.10.14 16:42

72, 90 PRO VŠECHNY, KTEŘÍ SI TO UMÍ VYCHUTNAT MRAŽENÉ. Husa 83,84 * 23 Platnost: Čerstvé potraviny

Recommend Documents