POLA PEMBIAYAAN USAHA KECIL (PPUK)
USAHA ABON IKAN
POLA PEMBIAYAAN USAHA KECIL (PPUK)
USAHA ABON IKAN
BANK INDONESIA
KATA PENGANTAR Puji syukur kami penjatkan kepada Allah SWT, karena atas rahmat dan hidayah-Nya Buku Pola Pembiayaan Usaha Pengolahan Abon Ikan dari bahan baku ikan marlin/jangilus (Istiophorus sp) ini mampu diselesaikan. Penyusunan buku ini dilakukan dalam rangka mendukung pengembangan Usaha Mikro Kecil dan Menengah (UMKM), terutama untuk menyediakan informasi baik bagi perbankan, UMKM pengusaha maupun calon pengusaha yang berminat mengembangkan usaha tersebut. Informasi pola pembiayaan disajikan juga dalam Data dan Informasi Bisnis Indonesia (www.bi.go.id). Buku Pola Pembiayaan usaha pengolahan abon ikan mengambil sampel di Kabupaten Sukabumi Propinsi Jawa Barat. Penyusunan buku dilakukan melalui survei langsung ke lapangan dan in depth interview terhadap kelompok usaha pengolahan abon ikan, wawancara dan diskusi dengan dinas/instansi terkait serta dengan pihak perbankan. Dalam penyusunan buku pola pembiayaan ini, Bank Indonesia bekerjasama dengan Departemen Kelautan dan Perikanan Republik Indonesia (DKP) dan memperoleh masukan dan saran dari banyak pihak antara lain PT. Bank Mandiri, PT Bank Rakyat Indonesia (Persero), Tbk, PT Bank Negara Indonesia (Persero), Bukopin, Bank Niaga, Bank Permata, Bank Panin, Bank Internasional Indonesia, Bank Danamon serta narasumber yang terkait baik asosiasi maupun perorangan. Atas sumbang pikir dan bantuan kelancaran penyusunan buku pola pembiayaan usaha pengolahan abon ikan, Bank Indonesia cq Biro Pengembangan UMKM - Direktorat Kredit, BPR dan UMKM (BUMKM - DKBU) menyampaikan terimakasih. Sedangkan bagi pembaca yang ingin memberikan kritik, saran dan masukkan bagi penyempurnaan buku ini atau ingin mengajukan pertanyaan terkait dengan buku ini dapat menghubungi: Biro Pengembangan UMKM Direktorat Kredit, BPR dan UMKM Bank Indonesia dengan alamat: Gedung Tipikal (TP), Lt. V Jl. M.H. Thamrin No. 2 Jakarta 10110 Telp: (021) 381-8581, Fax: (021) 351 – 8951 Email:
[email protected] Akhir kata, semoga buku ini bermanfaat bagi pembaca dan dapat memberikan kontribusi yang berarti bagi pengembangan UMKM. Jakarta, Mei 2008 Direktorat Kredit, BPR dan UMKM
i
RINGKASAN EKSEKUTIF USAHA ABON IKAN No
UNSUR PEMBINAAN
URAIAN
1 Jenis Usaha
Pengolahan Abon Ikan (Marlin)
2 Jumlah dana yang dibutuhkan
Biaya Investasi : Rp 26.100.000,– Biaya Modal Kerja : Rp 117.233.813,– Total Biaya : Rp 143.333.813,–
3 Sumber Dana
Kredit dari Bank : Rp 70.000.000,– Dana Sendiri : Rp 73.333.813,–
4 Jangka Waktu Kredit
2 tahun
5 Suku Bunga
15 %
6 Periode Pembayaran Kredit
Angsuran pokok dan bunga kredit dibayarkan tiap bulan
7 Pola Usaha a. Periode Proyek b. Skala Usaha c. Tingkat Teknologi d. Produk yang dihasilkan e. Pemasaran Produk 8 Kriteria Kelayakan Usaha Net B/C NPV IRR PBP (Usaha) BEP Rata-rata a. Nilai Penjualan b. Jumlah Produksi Penilaian
5 tahun 1.200 kg produk per bulan Semi-mekanis Abon ikan Dijual langsung, pesanan, melalui pengecer dan pedagang besar/perantara 1,46 Rp 66.497.189,– 33,35 % 3 tahun (3,01) Rp 404.600.248,– per tahun 5.780 kg produk per tahun Layak dilaksanakan
9 Analisis Sensitivitas
ii
(1) Dari sisi pendapatan a. Pendapatan turun 2 % Net B/C NPV IRR PBP (Usaha) Penilaian
1,06 Rp 8.100.716,– 17,37 % 4 tahun 8 bulan (4,65tahun) Layak dilaksanakan
b. Pendapatan turun 3 % Net B/C NPV IRR PBP (Usaha) Penilaian
0,84 Rp –22.310.035,– 8,21 % > 5 tahun Tidak layak dilaksanakan
USAHA ABON IKAN
No
UNSUR PEMBINAAN
URAIAN
(2) Dari sisi kenaikan biaya operasional a. Biaya operasional naik 2 % Net B/C NPV IRR PBP (Usaha) Penilaian
1,09 Rp 12.332.245,– 18,58 % 4 tahun 6 bulan (4,48 tahun) Layak dilaksanakan
b. Biaya operasional naik 3 % Net B/C NPV IRR PBP (Usaha) Penilaian
0,89 Rp –15.962.741,– 10.19 % > 5 tahun Tidak Layak dilaksanakan
(3) Dari sisi pendapatan dan biaya operasional a. Pendapatan turun 1 % dan biaya operasional naik 1 % Net B/C NPV IRR PBP (Usaha) Penilaian
1,07 Rp 10.216.481,– 17,98% 4 tahun 7 bulan (4,56 tahun) Layak dilaksanakan
b. Pendapatan turun 1,5 % dan biaya operasional naik 1,5% Net B/C NPV IRR PBP (Usaha) Penilaian
0,84 Rp – 22.397.818,– 8,18 % > 5 tahun Tidak layak dilaksanakan
iii
DAFTAR ISI Halaman KATA PENGANTAR ……………..................................………………………………......… RINGKASAN EKSEKUTIF ……………………………………………………………………… DAFTAR ISI ……………………………………………………………………………………... DAFTAR TABEL …………………………………………………………………………..……. DAFTAR GAMBAR …………………………………………………………………………......
i ii iv vi vii
BAB I PENDAHULUAN ...……………………………………………………….…………......
1
BAB II PROFIL USAHA DAN POLA PEMBIAYAAN ......................................................... 2.1 Profil Usaha Abon Ikan ................................................................................... 2.2 Pola Pembiayaan ………………………………………......................................
3
BAB III ASPEK PRODUKSI ............................................................................................... 3.1 Lokasi Usaha ………………….……………………………………..……………. 3.2 Fasilitas Produksi dan Peralatan …………………………………………………. 3.2.1 Fasilitas Produksi .………………………………………………………… 3.2.2 Peralatan Produksi ………………………………………………………. 3.3 Bahan Baku Produksi ……………………………………………………………. 3.4 Tenaga Kerja ……………………………………………………………………... 3.5 Teknologi ………………………………………………………………………….. 3.6 Proses Produksi …………………………………………………………………... 3.7 Jenis dan Mutu Produksi ………………………………………………………… 3.8 Produksi Optimum ……………………………………………………………….. 3.9 Kendala Produksi …………………………………………………………………
5
3 3
5 5 5 5 8 10 10 11 17 18 18
BAB IV ASPEK PASAR DAN PEMASARAN ………………………………………………… 4.1 Aspek Pasar ………………….………………………....................................... 4.1.1 Permintaan ........................................................................................ 4.1.2 Penawaran ......................................................................................... 4.1.3 Analisis Persaingan dan Peluang Pasar ................................................ 4.2 Aspek Pemasaran ……………………………….............................................. 4.2.1 Harga ................................................................................................ 4.2.2 Rantai Pemasaran .............................................................................. 4.2.3 Kendala Pemasaran ...........................................................................
19 19 19 20 20 20 20 21 22
BAB V ASPEK KEUANGAN ..……………………………................................………......... 5.1 Pemilihan Pola Usaha ……………….……………….......................................
23
iv
23
USAHA ABON IKAN
5.2 Asumsi dan Parameter untuk Analisis Keuangan .......................................... 5.3 Komponen Biaya Investasi dan Biaya Operasional ......................................... 5.3.1 Biaya Investasi………......................................................................... 5.3.2 Biaya Operasional…………...….……………………………………….. 5.4 Kebutuhan Dana untuk Investasi dan Modal Kerja ....................................... 5.5 Proyeksi Produksi dan Pendapatan Kotor .…………………………................ 5.6 Proyeksi Rugi Laba dan Break Even Point (BEP) .……..................................... 5.7 Proyeksi Arus Kas dan Kelayakan Proyek ……………………………………... 5.8 Analisis Sensitivitas ……………………………………....................................
23 24 24 25 25 27 27 28 29
BAB VI ASPEK SOSIAL EKONOMI DAN LINGKUNGAN ................................................ 6.1 Aspek Sosial Ekonomi .................................................................................. 6.2 Aspek Dampak Lingkungan .........................................................................
33
BAB VII KESIMPULAN DAN SARAN ..…......................................................................... 7.1 Kesimpulan ………………….………………………................................…... 7.2 Saran …………..……………........................................................................
35
33 33
35 36
DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
v
DAFTAR TABEL Halaman
vi
Tabel 1.1 Komposisi Ikan Segar per 100 gram Bahan .................................................
1
Tabel 3.1 Komposisi Bahan-bahan Pembantu per 10 Kg Bahan Baku Daging Ikan ......
9
Tabel 3.2 Komposisi Bahan-bahan Pembantu Per 10 kg Bahan baku Daging Ikan .......
10
Tabel 3.3 Komposisi Kandungan Gizi dalam 100 gram Abon Ikan ..............................
18
Tabel 5.1 Asumsi dan Parameter untuk Analisis Keuangan …………………………….
23
Tabel 5.2 Biaya Investasi Usaha Abon Ikan ……………………………………………….
24
Tabel 5.3 Biaya Operasional Usaha Abon Ikan per Tahun ………………………………
25
Tabel 5.4 Kebutuhan Dana untuk Investasi dan Modal Kerja …………………………..
26
Tabel 5.5 Angsuran Pokok dan Bunga Kredit Investasi dan Modal Kerja .....................
26
Tabel 5.6 Produksi dan Pendapatan Kotor per Tahun …………………………………..
27
Tabel 5.7 Proyeksi Rugi/Laba Usaha Abon ikan ………………………………………….
28
Tabel 5.8 Kelayakan Usaha Abon Ikan …………………………….….….......................
28
Tabel 5.9 Hasil Analisis Sensitivitas Skenario I ……………………………………………
30
Tabel 5.10 Hasil Analisis Sensitivitas Skenario II...........................................................
30
Tabel 5.11 Hasil Analisis Sensitivitas Skenario III...........................................................
31
USAHA ABON IKAN
DAFTAR GAMBAR Halaman Gambar 3.1 Lemari penyimpanan (Etalase) sebagai tempat menyimpan produk yang sudah dikemas dan siap dijual ..................................................
7
Gambar 3.2 Proses Penyiangan daging Ikan Marlin ..............................................
11
Gambar 3.3 Perebusan Daging Ikan .....................................................................
12
Gambar 3.4 Proses Penirisan dan Pengepresan I ...................................................
12
Gambar 3.5 Proses Pencabikan I...........................................................................
13
Gambar 3.6 Proses penyiangan dan pemarutan lengkuas serta penambahan bumbu-bumbu ke serat-serat daging ikan .....……..............................
13
Gambar 3.7 Proses Penggorengan ….……………….............................................
14
Gambar 3.8 Proses Pengepresan II .......................................................................
15
Gambar 3.9 Proses Pencabikan II .........................................................................
15
Gambar 3.10 Abon ikan curah di gudang penyimpanan dan dalam kemasan siap dijual (ukuran 250g dan 100 g) ........................................................
16
Gambar 3.11 Diagram Alir Proses Produksi Abon Ikan ...........................................
17
Gambar 4.1 Rantai Pemasaran Abon Ikan ............................................................
21
Gambar 4.2 Abon ikan dalam kemasan 250 dan 100 gram yang siap dijual .........
22
vii
HALAMAN INI SENGAJA DIKOSONGKAN
viii
USAHA ABON IKAN
USAHA ABON IKAN
BAB I PENDAHULUAN Indonesia adalah negara kepulauan (archipelagic state) terbesar di dunia. Sebagian besar wilayah Indonesia berupa perairan dengan luas wilayah laut mencapai 5,8 juta km2 dan garis pantai sepanjang 81.000 km. Potensi perairan tersebut dapat menghasilkan ± 6,7 juta ton ikan per tahun. Produk Domestik Bruto (PDB) selama periode 2000-2003, sub sektor perikanan meningkat sebesar 26,04 persen, jauh lebih tinggi dibandingkan peningkatan PDB total yang sebesar 12,14 persen (DKP, 2004).
Oleh sebab itu, perikanan merupakan sub sektor yang sangat potensial untuk
dikembangkan dalam pembangunan di Indonesia. Ikan sebagai komoditi utama di sub sektor perikanan merupakan salahsatu bahan pangan yang kaya protein. Manusia sangat memerlukan protein ikan karena selain mudah dicerna, pola asam amino protein ikan pun hampir sama dengan pola asam amino yang terdapat dalam tubuh manusia (Afrianto dan Liviawaty, 1989). Di samping itu, kadar lemak ikan yang rendah sangat bermanfaat bagi kesehatan tubuh manusia. Tabel 1. 1. Komposisi Ikan Segar per 100 gram Bahan Komponen Kandungan air Protein Lemak Mineral dan Vitamin
Kadar (%) 76,00 17,00 4,50 2,52-4,50
Sumber: www.ristek.go.id
Namun demikian, ikan merupakan komoditi yang cepat mengalami pembusukan (perishable food). Pembusukan disebabkan oleh enzim, baik dari ikan itu sendiri maupun mikroba dan proses ketengikan (rancidity).
Kadar air ikan segar yang tinggi mempercepat proses
perkembangbiakan mikroorganisme pembusuk yang terdapat di dalamnya. Daya tahan ikan segar yang tidak lama, menjadi kendala dalam usaha perluasan pemasaran hasil perikanan. Bahkan sering menimbulkan kerugian besar pada saat produksi ikan melimpah. Oleh karena itu, sejak lama masyarakat berusaha melakukan berbagai macam proses pengolahan pascapanen ikan guna meminimalkan kendala tersebut. Pada dasarnya proses pengolahan pascapanen ikan bertujuan untuk mengurangi kadar air dalam daging ikan. Penurunan kadar air ini bisa menghambat perkembangbiakan mikroorganisme
1
Pendahuluan
dalam daging ikan sehingga produk olahan ikan akan memiliki daya tahan lebih lama dibandingkan daging ikan segarnya. Terdapat bermacam-macam cara pengolahan pascapanen ikan, mulai dari cara tradisional sampai modern. Salah diantara produk olahan ikan adalah abon ikan. Abon merupakan produk olahan yang sudah cukup dikenal luas oleh masyarakat.
Dewan Standarisasi Nasional (1995)
mendefinisikan abon sebagai suatu jenis makanan kering berbentuk khas yang terbuat dari daging yang direbus, disayat-sayat, dibumbui, digoreng dan dipres. Pembuatan abon menjadi alternatif pengolahan ikan dalam rangka penganekaragaman produk perikanan dan mengantisipasi melimpahnya tangkapan ikan di masa panen. Abon ikan merupakan jenis makanan olahan ikan yang diberi bumbu, diolah dengan cara perebusan dan penggorengan. Produk yang dihasilkan mempunyai bentuk lembut, rasa enak, bau khas, dan mempunyai daya awet yang relatif lama.1 Sementara menurut Karyono dan Wachid (1982), abon ikan adalah produk olahan hasil perikanan yang dibuat dari daging ikan, melalui kombinasi dari proses penggilingan, penggorengan, pengeringan dengan cara menggoreng, serta penambahan bahan pembantu dan bahan penyedap terhadap daging ikan. Seperti halnya produk abon yang terbuat dari daging ternak, abon ikan cocok pula dikonsumsi sebagai pelengkap makan roti ataupun sebagai lauk-pauk. Proses pembuatan abon ikan relatif mudah sehingga bisa langsung dikerjakan oleh anggota keluarga sendiri. Peralatan yang dibutuhkan pun relatif sederhana sehingga untuk memulai usaha ini relatif tidak memerlukan biaya investasi yang besar. Oleh sebab itu, usaha pengolahan abon ikan ini bisa dilakukan dalam skala usaha kecil. Hal ini membuat usaha ini sangat berpotensi untuk dikembangkan di banyak wilayah di Indonesia yang memiliki sumberdaya perikanan laut yang melimpah. Upaya untuk mengembangkan usaha pengolahan abon ikan ini sejalan dengan upaya menumbuh-kembangkan UMKM (Usaha Mikro, Kecil dan Menengah). Namun demikian, dilatar belakangi oleh pemikiran bahwa perbankan masih kekurangan informasi mengenai kelayakan usaha dan pola pembiayaan yang cocok bagi usaha ini, maka menjadi kebutuhan mendesak untuk menyediakan informasi dalam bentuk pola pembiayaan (lending model) usaha kecil untuk usaha pengolahan abon ikan.
1
2
http://www.ristek.go.id
USAHA ABON IKAN
USAHA ABON IKAN
BAB II PROFIL USAHA DAN POLA PEMBIAYAAN
2.1 Profil Usaha Abon ikan Sejumlah wilayah di Indonesia yang telah mengembangkan agroindustri abon ikan adalah Jawa Barat (Sukabumi, Indramayu dan Ciamis), DKI Jakarta, Jawa Tengah (Semarang dan Cilacap), Bali (Jembrana), Kalimantan Tengah (Buntok dan Barito Selatan), dan Jambi (Tanjung Jabung Timur).1
Pada umunya, pola pengolahan abon ikan tersebut didominasi oleh pengolahan
tradisional dan bersifat industri rumah tangga (sekitar 68 %).2 Salah satu sentra usaha pengolahan abon ikan yang telah berkembang sejak awal dekade 1990an adalah sentra usaha pengolahan abon ikan yang ada di Kabupaten Sukabumi, tepatnya di Desa Cikahuripan, Kecamatan Cisolok Palabuhanratu, Kabupaten Sukabumi, Jawa Barat. Sampai saat ini, wilayah tersebut terdapat dua produsen abon ikan berskala kecil dengan penggunaan teknologi, semi-mekanis. Secara garis besar, peralatan yang digunakan relatif masih sederhana. Pemakaian peralatan semi-mekanis hanya untuk proses penggilingan, pemarutan dan pengepresan yaitu berupa : mesin giling, mesin parutan, dan mesin pengepres. Pada umumnya, unit-unit usaha abon ikan di sentra-sentra agroindustri sejenis memang berskala kecil dengan karakteristik yang hampir sama. Produsen abon ikan di Cisolok Kabupaten Sukabumi di atas, berbentuk Kelompok Usaha Bersama (KUB) dan beranggotakan ibu-ibu rumahtangga yang bertempat tinggal di sekitar lokasi unit usaha. Pendirian unit usaha abon ikan di wilayah ini diawali dengan pelaksanaan pelatihan pembuatan abon ikan pada tahun 1988 melalui Dinas Perindustrian Kabupaten Sukabumi. Perkembangan selanjutnya, kedua KUB tersebut dibina juga oleh sejumlah instansi di Kabupaten Sukabumi, seperti Dinas Kelautan dan Perikanan, Dinas Koperasi dan UKM, serta Dinas Kesehatan. 2.2 Pola Pembiayaan Bank Informasi dari pengusaha di lokasi penelitian menyebutkan bahwa unit usaha abon ikan di Cisolok Sukabumi sudah mendapatkan pinjaman kredit dari perbankan. Pinjaman dari bank dapat berupa kredit investasi maupun kredit modal kerja. Tetapi, sampai saat ini kedua produsen tersebut
1 2
http://www.brkp.dkp.go.id (29 November 2006) http://www.brkp.dkp.go.id (5 September 2005)
3
Profil Usaha dan Pola Pembiayaan
hanya memperoleh pinjaman berupa Kredit Modal Kerja (KMK). KMK ini menggunakan pola rekening koran. Kredit dengan memanfaatkan fasilitas rekening koran memberi keleluasaan kepada pengusaha dalam pengaturan cashflow usahanya. Untuk mendapatkan kredit, nasabah harus memenuhi persyaratan yang telah ditentukan oleh bank. DIantara prasyarat tersebut adalah: calon nasabah berusia dewasa (dibuktikan dengan melampirkan KTP), memiliki izin usaha, memiliki karakter yang baik, dan adanya agunan. Izin usaha yang disyaratkan harus dimiliki oleh calon nasabah antara lain : Tanda Daftar Industri (TDI), Nomor Pokok Wajib Pajak (NPWP), Surat Ijin Usaha Perdagangan (SIUP), Izin Usaha Pengolahan (IUP), Tanda Daftar Perusahaan (TDP), izin SB/MD dari Dinas Kesehatan, dan Izin Bebas Gangguan Lingkungan (HO). Sementara itu, agunan pokok yang disyaratkan adalah usahanya, sedangkan agunan tambahan bisa berupa tanah, bangunan, dan barang bergerak dengan bukti kepemilikan yang sah. Pada awal pengajuan kredit, nasabah juga harus menanggung biaya administrasi, yaitu: biaya pengikatan jaminan, biaya notaris, proviso dan asuransi resiko. Biaya di atas ditanggung oleh calon debitur dan harus dibayar tunai sebelum kredit yang diajukan ditandatangani.
4
USAHA ABON IKAN
USAHA ABON IKAN
BAB III ASPEK PRODUKSI
Aspek produksi ini akan menjelaskan mengenai lokasi usaha, fasilitas produksi dan peralatan, bahan baku, tenaga kerja, teknologi, proses produksi, jenis dan mutu produksi, produksi optimum, serta kendala produksi. 3.1. Lokasi Usaha Tahap penting dalam memulai suatu usaha adalah pemilihan lokasi tempat usaha akan didirikan. Pertimbangan penetapan lokasi usaha didasarkan pada faktor kedekatan letak dari sumber bahan baku, akses pasar terhadap produk yang dihasilkan, ketersediaan tenaga kerja, air bersih, sarana transportasi dan telekomunikasi. Lokasi usaha pengolahan produk ikan sebaiknya terdapat di daerah-daerah yang dekat kawasan-kawasan kerja pelabuhan perikanan, terutama Tempat Pelelangan Ikan (TPI). Kondisi tersebut akan mempermudah proses penyediaan bahan baku ikan, mengingat sifat ikan yang mudah rusak, serta bisa mengurangi biaya transportasi dalam penyediaan bahan baku. 3.2. Fasilitas Produksi dan Peralatan 3.2.1. Fasilitas Produksi Proses produksi abon ikan tidak memerlukan tempat usaha tersendiri yang spesifik. Oleh karena itu, proses produksi bisa dilakukan dalam skala rumah tangga, selama memiliki sejumlah peralatan produksi yang diperlukan. Sebagai contoh unit usaha yang dijadikan sampel selama survei lapangan hanya memiliki luas bangunan seluruhnya 75 m². Bangunan seluas itu, mempunyai fasilitas produksi antara lain ruang produksi, ruang pencucian, serta ruang mesin dan peralatan produksi. 3.2.2. Peralatan Produksi Abon ikan dapat diproduksi dengan alat yang sederhana maupun dengan peralatan semi mekanik. Alat-alat sederhana yang bisa digunakan untuk pembuatan abon ikan adalah : 1. Badeng Alat ini digunakan sebagai wadah dalam proses perebusan daging ikan.
5
Aspek Produksi
2. Wajan dan sodet Alat ini digunakan pada proses penggorengan abon ikan dan bawang merah. 3. Tungku Alat ini digunakan sebagai tempat pembakaran kayu bakar selama proses perebusan daging ikan serta penggorengan abon ikan dan bawang merah. 4. Pisau Alat ini digunakan untuk menyiangi dan memotong ikan, serta mengupas dan mengiris bawang. 5. Tampah Alat ini digunakan sebagai tempat mencampur bumbu dengan daging ikan yang telah dicabikcabik. 6. Garpu besar Alat ini digunakan untuk mencabik dan menghaluskan abon yang telah digoreng dan direbus. 7. Baskom plastik besar Alat ini digunakan sebagai wadah selama pencucian ikan. 8. Baskom plastik kecil Alat ini digunakan sebagai tempat bumbu-bumbu yang akan dicampurkan. 9. Ember plastik Alat ini digunakan sebagai wadah untuk membawa air untuk merebus daging ikan. 10. Saringan kelapa Alat ini digunakan untuk menyaring santan kelapa. 11. Blong (kantong plastik besar). Alat ini digunakan sebagai wadah tempat menyimpan sementara abon ikan sebelum dikemas dan dipasarkan. 12. Plastik kemasan (ukuran 100 g dan 250 g) Digunakan untuk mengemas produk abon ikan siap jual. 13. Timbangan duduk ukuran 2 kg Alat ini digunakan untuk menimbang bahan-bahan pembantu dan abon ikan yang akan dikemas.
6
USAHA ABON IKAN
USAHA ABON IKAN
14. Timbangan gantung ukuran 25 kg Alat ini digunakan untuk menimbang ikan yang akan dijadikan bahan baku. 15. Ayakan (Tray) Alat ini digunakan untuk meniriskan daging ikan yang telah direbus. 16. Lemari penyimpanan (Etalase). Alat ini digunakan sebagai tempat menyimpan abon ikan yang telah dikemas.
Gambar 3.1. Lemari penyimpanan (Etalase) sebagai tempat menyimpan produk yang sudah dikemas dan siap dijual
Sementara itu, sejumlah peralatan semi-mekanik yang biasa digunakan dalam proses pembuatan abon ikan, antara lain adalah : 1. Mesin pengepres Mesin ini digunakan untuk membuang air dalam daging ikan yang telah direbus (pengepresan I), serta membuang minyak goreng dari bakal abon ikan yang telah digoreng (pengepresan II). 2. Mesin parutan Mesin ini digunakan untuk memarut kelapa dan lengkuas. 3. Sealer (alat pengemas). Alat ini digunakan dalam proses pengemasan produk abon ikan.
7
Aspek Produksi
3.3. Bahan Baku Produksi Bahan baku yang cocok digunakan dalam pembuatan abon ikan adalah ikan berdaging tebal juga harus memiliki serat kasar dan tidak mengandung banyak duri. Sejumlah spesies ikan yang memenuhi kriteria tersebut adalah: Marlin/Jangilus (Istiophorus sp), Tuna, Cakalang, Ekor Kuning, Tongkol, Tengiri, dan Cucut. Spesies-spesies ikan ini umumnya dapat ditangkap sepanjang tahun oleh nelayan dengan alat tangkap pancing di perairan laut dalam. Beberapa spesies ikan air tawar pun bisa digunakan, misalnya: Nila dan Gabus. Sedangkan ciri-ciri fisik yang harus dimiliki daging ikan yang bisa dijadikan bahan baku pembuatan abon ikan adalah dalam kondisi segar, warna dagingnya cerah, dagingnya terasa kenyal, dan tidak berbau busuk. Pada unit usaha di lokasi penelitian Cisolok Sukabumi, bahan baku yang digunakan dalam proses produksi abon ikan adalah Ikan Marlin/Jangilus (Istiophorus sp). Alasan pemilihan Ikan Marlin sebagai bahan baku dalam produksi abon ikan adalah karena daging jenis ikan ini memiliki serat yang lebih panjang dan warna yang lebih cerah, bila dibanding dengan daging ikan lainnya. Sebainya, ikan Marlin yang digunakan sebagai bahan baku abon ikan memiliki berat di atas 100 kg. Ikan dengan ukuran tersebut akan meminimalkan bagian ikan yang 'terbuang' pada saat proses penyiangan daging ikan. Pada saat survei, harga beli ikan Marlin adalah Rp 18.000 per kg. Pengadaan bahan baku usaha pengolahan abon ikan di Cisolok Sukabumi diperoleh dari TPI terdekat, yaitu TPI Pajagan dan TPI Palabuahan Ratu. Namun, bila bahan baku tidak tersedia di kedua TPI tersebut, maka bahan baku masih bisa diperoleh dari TPI Binuangeun (Banten), TPI Muara Angke dan Muara Baru (Jakarta). Proses pembelian bahan baku biasanya dilakukan dengan cara melakukan pemesanan terlebih dahulu dari sejumlah TPI, kemudian pemasok akan mengantarkan langsung bahan baku tersebut ke lokasi produksi dengan biaya pengiriman sepenuhnya ditanggung oleh pemasok. Sistem pembayaran bahan baku biasanya dengan sistem 50 persen dibayar pada saat pasokan tiba dan 50 persen lagi setelah produk abon ikan terjual. Sistem pembayaran bahan baku seperti ini bisa dilakukan karena sudah lamanya kerjasama yang dilakukan pihak produsen dengan para pemasoknya. Seperti dalam proses pembuatan produk olahan makanan lainnya, dalam pembuatan abon ikan pun digunakan bahan-bahan pembantu (bumbu-bumbu). Fungsi bahan-bahan pembantu tersebut adalah sebagai penyedap rasa dan zat pengawet alami bagi produk abon ikan yang dihasilkan. Sejumlah bahan pembantu yang biasa digunakan dalam pembuatan abon adalah rempahrempah, gula, garam dan penyedap rasa. Jenis rempah-rempah yang digunakan adalah bawang
8
USAHA ABON IKAN
USAHA ABON IKAN
putih, ketumbar, lengkuas, sereh dan daun salam. Gula yang digunakan adalah gula pasir. Gula pasir dapat memberikan rasa lembut sehingga dapat mengurangi terjadinya pengerasan. Sementara garam yang digunakan sebagai bumbu adalah garam dapur.
Di samping sebagai
bumbu, garam dapur pun berfungsi sebagai bahan pengawet karena kemampuannya untuk menarik air keluar dari jaringan. Bawang putih mempunyai aktivitas anti mikroba. Senyawa allicin dalam bawang putih berperan memberikan aroma khas, serta memiliki kemampuan merusak protein kuman penyakit sehingga kuman tersebut mati. Sementara itu, penyedap rasa berfungsi untuk menambah kenikmatan rasa abon ikan yang dihasilkan. Sejumlah literatur atau penelitian sebelumnya telah mendokumentasikan komposisi bahanbahan dalam pembuatan abon ikan.
Salahsatu publikasi tersebut disajikan pada Tabel 3.1 di
bawah. Tabel 3.1. Komposisi Bahan-bahan Pembantu Per 10 kg Bahan Baku Daging Ikan
Jenis Bahan Pembantu (Bumbu) • Bawang Merah • Bawang Putih • Ketumbar • Irisan Lengkuas • Daun Salam • Serei • Gula Pasir • Asam Jawa • Kelapa
Jumlah 150 100 10.0 3 10 3.0 700 6 10
Satuan gram gram gram iris lembar tangkai gram mata butir
Sumber : http://www.ristek.go.id
Komposisi bahan-bahan pembantu yang digunakan oleh kedua produsen abon ikan di Cisolok Sukabumi disajikan dalam Tabel 3.2 berikut :
Tabel 3.2. Komposisi Bahan-bahan Pembantu
9
Aspek Produksi
Per 10 kg Bahan baku Daging Ikan
Jenis Bahan Pembantu (Bumbu) Jumlah Satuan • Gula pasir 2 kg • Lengkuas 0.5 kg • Ketumbar 250 gram • Bawang Putih 150 gram • Bawang Merah 0.5 kg • MSG 16 gram • Garam Dapur 700 gram • Garam Rebus 2 kg • Kelapa 2 butir • Serei 2 batang • Daun Salam 5 helai Sumber : Data Primer, diolah (2007)
3.4. Tenaga Kerja Jenis teknologi yang digunakan dalam industri abon ikan umumnya sederhana dan sangat mudah penguasaannya. Oleh karena itu, industri ini tidak menuntut prasyarat tenaga kerja berpendidikan formal, tetapi lebih mengutamakan keterampilan khusus dalam pengolahan abon ikan. Kebutuhan tenaga kerja dengan spesifikasi tersebut bisa dipenuhi oleh pria atau wanita yang telah mengikuti pelatihan dan/atau magang di unit usaha sejenis. Pada skala usaha abon ikan yang disurvei, dengan kapasitas produksi 60 kg produk abon per hari, jumlah tenaga kerja yang digunakan terdiri dari 1 orang pimpinan perusahaan, 6 orang tenaga kerja produksi dan 1 orang tenaga administrasi. Jumlah tenaga kerja produksi sangat tergantung dari skala produksi, sedangkan tenaga adminstrasi jumlahnya relatif tetap. Sistem pengupahan tenaga kerja produksi adalah upah harian sebesar Rp 25.000,– per hari. Sementara itu, pimpinan perusahaan dan tenaga administrasi digaji bulanan, masing-masing sebesar Rp 1.500.000,– dan Rp 700.000,– per bulan. 3.5. Teknologi Penentuan pilihan teknologi yang akan diterapkan sangat tergantung kepada skala unit usaha yang akan didirikan.
Beberapa patokan umum yang dapat dipakai dalam pemilihan
teknologi adalah : seberapa jauh derajat mekanisasi yang diinginkan dan manfaat ekonomi yang diharapkan, keberhasilan pemakaian teknologi di tempat lain, serta kemampuan tenaga kerja dalam pengoperasian teknologi.
10
USAHA ABON IKAN
USAHA ABON IKAN
Produsen abon ikan pada umumnya termasuk kategori usaha berskala mikro - kecil dan bersifat padat tenaga kerja. Oleh karena itu, tenaga kerja merupakan faktor produksi utama dalam proses produksi abon ikan. Ini mengingat beberapa tahap produksi abon ikan sangat mengandalkan tenaga manusia.
Dengan demikian, alternatif jenis tek-nologi yang disarankan
untuk digunakan adalah teknologi kombinasi antara peralatan tradisional dan semi-mekanik. 3.6. Proses Produksi Proses produksi abon ikan relatif sederhana dan mudah dilakukan. Secara umum, proses produksi abon ikan, mulai dari tahap pengadaan bahan baku ikan sampai tahap pengemasan abon ikan, adalah sebagai berikut : 1. Pengadaan Bahan Baku Bahan baku yang digunakan adalah ikan Marlin yang masih utuh dan segar, untuk selanjutnya dilakukan proses penyiangan. 2. Penyiangan Bahan baku Pada proses penyiangan yaitu pemotongan ikan dan pencucian daging ikan, maka bagian kepala, isi perut dan sirip ikan dibuang.
Daging ikan hasil tahap penyiangan sebaiknya
direndan dalam air yang dicampur dengan air cuka. Kadar air cuka yang dipakai adalah ±2%. Ini dilakukan untuk membuat bau amis hilang. Proses penyiangan dapat dilihat pada gambar 3.2 di bawah.
Gambar 3.2. Proses Penyiangan daging Ikan Marlin
3. Perebusan
11
Aspek Produksi
Potongan ikan yang telah direndam dalam air cuka kemudian disusun ke dalam badeng dan direbus selama 30 – 60 menit. Proses perebusan akan dihentikan setelah daging ikan menjadi lunak. Selama proses perebusan tersebut juga ditambahkan daun salam dan garam rebus.
Gambar 3.3. Perebusan Daging Ikan
4. Pengepresan I Ikan yang telah direbus kemudian dipres dengan mesin pengepres. Sebelum dipres, daging ikan tersebut sebaiknya ditiriskan terlebih dahulu sekitar 5 – 10 menit. Tahap pengepresan bertujuan untuk mengurangi kadar air pada daging ikan yang telah direbus. Makin sedikit kadar air yang dikandung dalam daging, maka akan makin baik pula serat-serat daging yang dihasilkan.
Gambar 3.4. Proses Penirisan dan Pengepresan I
5. Pencabikan I
12
USAHA ABON IKAN
USAHA ABON IKAN
Setelah daging ikan dipres, kemudian dilakukan proses pencabikan sampai menjadi serat.-serat. Proses ini bisa dilakukan dengan tangan atau dengan mesin pencabik (giling).
Gambar 3.5. Proses pencabikan I
6. Pemberian Bumbu dan Santan Pada tahap ini, serat-serat daging hasil pencabikan ditambahkan bahan-bahan pembantu (bumbu-bumbu). Bumbu-bumbu yang ditambahkan terdiri dari : bawang putih, ketumbar, lengkuas yang telah diparut dengan mesin parutan, gula pasir, garam dapur dan santan kelapa. Proses pembumbuan dapat dilihat pada gambar 3.6.
Gambar 3.6. Proses penyiangan dan pemarutan lengkuas, serta penambahan bumbu-bumbu ke serat-serat daging ikan
7. Penggorengan
13
Aspek Produksi
Setelah bumbu-bumbu tercampur secara merata dalam serat-serat daging ikan, kemudian dilakukan penggorengan ±60 menit.
Selama proses penggorengan, secara terus menerus
dilakukan pengadukan agar abon ikan yang dihasilkan matang secara merata dan bumbubumbu dapat meresap dengan baik. Tahap penggorengan ini akan dihentikan setelah seratserat daging yang digoreng sudah berwarna kuning kecoklatan. Proses penggorengan dapat dilihat pada gambar 3.7.
Gambar 3.7. Proses penggorengan
8. Pengepresan II Tahap produksi berikutnya adalah pengepresan kembali serat-serat daging ikan yang telah digoreng. Proses pengepresan tahap kedua ini bertujuan untuk mengurangi kadar minyak pasca proses penggorengan.
14
USAHA ABON IKAN
USAHA ABON IKAN
Gambar 3.8. Proses pengepresan II
9. Pencabikan II Setelah dipres, kemudian dilakukan pencabikan tahap kedua agar tidak terjadi penggumpalan. Proses pencabikan tahap kedua ini akan dihentikan setelah terbentuk produk akhir berupa abon ikan dengan tekstur yang seragam. Proses pencabikan II dapat dilhat pada gambar 3.9.
Gambar 3.9. Proses Pencabikan II
10. Pengemasan Pada tahap akhir produksi dilakukan pengemasan abon ikan. Jika pengemasan tidak langsung dilakukan, maka produk abon ikan akan disimpan terlebih dahulu dalam kantung plastik besar (blong) di gudang penyimpanan, sebelum dilakukan pengemasan (Gambar 3.10).
15
Aspek Produksi
Gambar 3.10. Abon ikan curah di gudang penyimpanan dan dalam kemasan siap dijual (ukuran 250g dan 100 g)
Rata-rata waktu yang dibutuhkan dalam setiap kali produksi abon ikan dengan kapasitas 150 kg bahan baku ikan Marlin, yaitu mulai dari tahap penyiangan ikan sampai ke tahap pengemasan adalah satu hari kerja. Diagram alir proses produksi abon ikan ini dapat dilihat pada gambar 3.11 di bawah.
16
USAHA ABON IKAN
USAHA ABON IKAN
Gambar 3.11. Diagram Alir Proses Produksi Abon ikan
Bahan Baku Ikan Marlin Penyiangan Bahan Baku Perebusan Daging Ikan (30 – 60 menit) Pengepresan I Pencabikan I Penambahan bumbu dan santan Penggorengan Pengepresan II Pencabikan II Abon ikan Penambahan dan pengadukan dengan bawang merah goreng (optional) Pengemasan
3.7. Jenis dan Mutu Produksi Jenis produk yang dihasilkan adalah abon ikan yang dijual dalam kemasan 100 gram (60 persen) dan kemasan 250 gram (40 persen). Tabel 3.3 di bawah menyajikan komposisi kandungan gizi dalam 100 gram abon ikan.
Tabel 3.3. Komposisi Kandungan Gizi dalam 100 gram Abon Ikan
17
Aspek Produksi
No
Zat
1 2 3 4 5
Air Lemak Karbohidrat Protein Mineral
Kandungan (gram) 4,13 24,31 13,41 31,22 15,87
Sumber: Suryati dan Dirwana (2007)
3.8. Produksi Optimum Kapasitas produksi optimal adalah ± 5 : 3, yaitu bahan baku dibanding hasil produksi. Sebagai contoh untuk 10 kg bahan baku ikan Marlin, yang dicampur dengan bahan-bahan pembantu, akan diperoleh hasil sekitar 4 kg abon ikan (rendemen ± 40 persen). 3.9. Kendala Produksi Kendala produksi yang sangat dirasakan oleh pengusaha abon ikan adalah kontinuitas penyediaan bahan baku. Meskipun bahan baku yaitu ikan Marlin dapat didatangkan dari TPI yang lain, tetapi mengingat sifat bahan baku yang mudah busuk dan persyaratan produksi dengan bahan baku yang segar, dapat berpotensi pada penurunan kualitas. Untuk mengatasi hal ini, seyogyanya produsen abon ikan melakukan pemesanan terlebih dahulu kepada nelayan pemasok langganan di TPI-TPI di sekitarnya, minimal satu minggu sebelum proses produksi dilakukan.
18
USAHA ABON IKAN
USAHA ABON IKAN
BAB IV ASPEK PASAR DAN PEMASARAN
Pada bagian ini akan dibahas mengenai aspek pasar dan pemasaran dari usaha pengolahan abon ikan. Aspek pasar akan menyangkut analisis permintaan, penawaran, serta tingkat persaingan dan peluang pasar. Sementara itu, pada aspek pemasaran akan dibahas tentang harga, rantai pemasaran, peluang pasar, dan kendala-kendala yang dihadapi dalam pemasaran abon ikan. 4.1. Aspek Pasar 4.1.1. Permintaan Sampai saat ini, belum ada data kuantitatif tentang jumlah konsumsi masyarakat terhadap abon ikan. Meskipun demikian, dapat diprediksi bahwa jumlah konsumsi abon relatif tinggi karena makanan olahan ini banyak digemari oleh masyarakat luas. Ritme kehidupan modern masa kini yang menuntut segala sesuatu yang serba cepat dan waktu yang semakin terbatas, semakin memperkuat alasan prospektifnya permintaan pasar bagi produk-produk makanan olahan siap saji, termasuk abon ikan. Proyeksi jumlah penduduk Indonesia yang mencapai 239,19 juta jiwa pada tahun 2007 dan memiliki tren yang akan terus meningkat1 merupakan suatu potensi pasar yang sangat menjanjikan bagi produk abon ikan. Hal ini cukup beralasan mengingat akhir-akhir ini terus terjadi peningkatan rata-rata konsumsi masyarakat terhadap produk olahan ikan dan udang.
Data menyebutkan
bahwa pada tahun 2004 rata-rata konsumsi masyarakat terhadap produk olahan ikan dan udang mencapai 14,75 kalori, meningkat menjadi 15,31 kalori pada tahun 2005 (BPS, 2005). Indikasi peningkatan permintaan tersebut sejalan dengan informasi dari produsen abon ikan di Cisolok Sukabumi yang menyatakan bahwa potensi permintaan produk abon ikan sebenarnya relatif masih tinggi.
Faktor keterbatasan modal kerja membuat produsen tersebut
hanya bisa memenuhi permintaan abon ikan untuk wilayah Sukabumi, Bogor, Jakarta dan Tangerang. Dengan kata lain, masih banyak permintaan abon ikan di berbagai wilayah di luar wilayah-wilayah tersebut yang belum terpenuhi. Di samping itu, bila kendala keterbatasan modal kerja bisa diatasi, sebenarnya peluang ekspor abon ikan pun masih terbuka lebar.
1
BPS (2005)
19
Aspek Pasar dan Pemasaran
4.1.2. Penawaran Usaha abon ikan telah diusahakan di sejumlah daerah yang banyak menghasilkan ikan, terutama daerah-daerah pantai seperti di Jawa Barat, DKI Jakarta, Jawa Tengah, Bali, Kalimantan Tengah, dan Jambi. Namun demikian, data mengenai jumlah produksi abon ikan baik di tingkat nasional maupun daerah belum bisa diperoleh. Sampai saat ini belum ada survei yang mengidentifikasi jumlah usaha abon ikan baik di tingkat lokal maupun nasional. Oleh sebab itu, jumlah penawaran abon ikan hanya bisa didekati melalui jumlah rata-rata produksi abon secara umum. Data BPS tahun 2005 menunjukkan bahwa jumlah rata-rata produksi abon yang dihasilkan industri menengah dan besar, masing-masing adalah 112.060 kg/tahun dan 2.144,33 kg/tahun. Jumlah rata-rata produksi tersebut tentu masih jauh di bawah potensi pasar abon yang diprediksi akan terus mengalami peningkatan, sejalan dengan peningkatan jumlah penduduk dan perubahan pola konsumsi masyarakat terhadap produk olahan. 4.1.3. Analisis Persaingan dan Peluang Pasar Di tengah banyaknya variasi produk olahan ikan, abon ikan merupakan salahsatu produk yang prospektif untuk dikembangkan. Sejauh ini persaingan antar pengusaha abon ikan belum dirasakan menjadi kendala. Hal ini karena keterbatasan produksi abon ikan di Indonesia sehingga peluang pasar abon ikan bisa dikatakan masih sangat besar. Di samping itu, juga dapat menjadi produk substitusi abon daging serta dapat menjadi komoditi ekspor. Oleh karena itu, kondisi ini merupakan suatu peluang bagus, baik bagi para pengusaha untuk lebih mengembangkan usahanya, maupun bagi para calon investor untuk menanamkan modalnya dalam sektor agroindustri pengolahan abon ikan di berbagai wilayah perairan Indonesia.
4.2. Aspek Pemasaran 4.2.1. Harga Harga abon ikan di Kabupaten Sukabumi ditentukan oleh para produsen.
Dalam
menentukan harga abon ikan tersebut, produsen sangat mempertimbangkan faktor besarnya biaya produksi, terutama biaya pengadaan bahan baku yaitu ikan Marlin yang mencapai 69 persen dari total biaya produksi langsung. Pada saat dilakukan survei (Bulan Agustus 2007), harga abon ikan di tingkat produsen di Cisolok Sukabumi adalah Rp 70.000 per kg. Harga produsen ini berlaku untuk semua jalur distribusi pemasaran produk.
20
Sementara itu, harga di tingkat konsumen relatif
USAHA ABON IKAN
USAHA ABON IKAN
bervariasi, mulai Rp 70.000 – Rp 90.000 per kg. Biasanya semakin jauh lokasi konsumen dari lokasi perusahaan, maka harga abon ikan di tingkat konsumen akan semakin mahal. 4.2.2. Rantai Pemasaran Rantai pemasaran menggambarkan bagaimana suatu produk didistribusikan sehingga bisa sampai kepada konsumennya. Ada paling tidak tiga jalur distribusi produk abon ikan dari produsen ke konsumen, yaitu : 1. Dibeli langsung konsumen ke lokasi produsen (±10%) Konsumen yang biasanya membeli langsung di pabrik antara lain : masyarakat sekitar, konsumen langganan, rombongan tamu sejumlah instansi, dan para wisatawan yang berwisata di pantai sekitar unit usaha. 2. Dijual oleh produsen kepada toko pengecer lokal (±10%) Sejumlah tempat yang bisa menjadi tempat penjualan abon ikan adalah toko pengecer, pasar swalayan, hotel, restoran, terminal, dan tempat-tempat wisata di kota/kabupaten setempat. Pada jalur distribusi ini, produk abon ikan diantar pihak produsen ke sejumlah tempat tersebut dengan biaya transportasi ditanggung oleh produsen. 3. Dijual oleh produsen ke pedagang besar/perantara di luar kota (±80%) Penjualan diawali dengan tahap pemesanan (partai besar) oleh pedagang besar/perantara langganan. Kemudian pihak produsen akan mengantar langsung produk abon ikan ke lokasi pedagang dengan biaya transportasi ditanggung sepenuhnya oleh pihak pedagang besar yang bersangkutan. Gambar 4.1. Rantai Pemasaran Abon ikan
Produsen
Pedagang Besar
Toko Pengecer
Konsumen
21
Aspek Pasar dan Pemasaran
Sedang untuk cara pembayaran, secara umum ada dua sistem pembayaran.
Bagi
konsumen yang langsung datang ke lokasi unit usaha, sistem pembayaran dilakukan secara tunai. Sedangkan sistem pembayaran oleh pengecer lokal dan pedagang besar/perantara dari luar kota dilakukan dengan sistem sebagai berikut : 50 persen dibayar pada saat produk dikirim dan sisanya (50 persen lagi) dibayar pada saat produk sudah terjual. Biasanya, jangka waktu pembayaran paling lama dengan sistem ini adalah 1,5 bulan sejak produk dikirim.
Gambar 4.2. Abon ikan dalam kemasan 250 dan 100 gram yang siap dijual
4.2.3. Kendala Pemasaran Konsumen abon ikan sering mengeluhkan tentang ketidaktersediaan produk di pasaran. Sejumlah konsumen juga menginginkan abon ikan dengan rasa manis-pedas, tekstur halus dengan aroma tidak terlalu khas ikan, tekstur halus, kemasan dalam toples, dan lain-lain (Wijaya, 2007). Lebih lanjut Wjaya (2007) menyatakan bahwa terkait dengan keinginan konsumen tersebut, kedua produsen Cisolok Sukabumi hanya memproduksi satu jenis rasa, yaitu rasa manis dengan kemasan plastik berukuran 100 gram dan 250 gram. Sedangkan dari sisi tekstur abon, terkadang abon ikan yang dihasilkan tersebut bertekstur halus dan terkadang kasar (produk tidak standar). Hal ini tentu berbeda dengan umumnya produk abon dari daging, seperti abon sapi, yang telah mempunyai berbagai variasi rasa, warna dan kemasan sesuai dengan preferensi konsumen. Kondisi ini menjadi salah satu kendala terhambatnya pemasaran produk abon ikan. Dukungan akses teknologi dan akses modal diharapkan dapat menjadi pemacu untuk makin berkembangnya industri olahan abon ikan.
22
USAHA ABON IKAN
USAHA ABON IKAN
BAB V ASPEK KEUANGAN
5.1 Pemilihan Pola Usaha Unit usaha yang dianalisis adalah unit usaha abon ikan berskala kecil. Bentuk badan usaha perusahaan adalah perusahaan perseorangan.
Perusahaan mengolah bahan baku ikan Marlin
sebanyak 3.000 kg/bulan. Apabila proses produksi berjalan optimal, dari sejumlah bahan baku tersebut (dicampur dengan bahan-bahan pembantu), akan diperoleh produk abon ikan sebanyak 1.200 kg /bulan (rendemen ± 40 persen). 5.2 Asumsi dan Parameter untuk Analisis Keuangan Pada analisis aspek keuangan digunakan asumsi-asumsi yang disesuaikan dengan kondisi pada saat survei lapangan di Cisolok Kabupaten Sukabumi (Bulan Agustus 2007), serta berdasarkan hasil perhitungan pada aspek-aspek sebelumnya. Asumsi-asumsi yang dijadikan dasar perhitungan tersebut terangkum dalam tabel 5.1. Tabel 5.1. Asumsi dan Parameter untuk Analisis Keuangan No 1 2 3 4
5
6
6 7 8
Asumsi Periode proyek Jumlah hari kerja per bulan Jumlah bulan kerja per tahun Rata-rata Skala Produksi per hari a. Rendemen pengolahan ikan ke Abon Ikan b. Produksi abon per hari c. Bahan baku ikan per hari Komposisi pemasaran produk a. Dijual di pabrik b. Dijual ke pengecer lokal c.Dijual kepada pedagang besar Komposisi jenis produk menurut kemasan a. Kemasan 100 gram b. Kemasan 250 gram Harga jual produk di tingkat produsen Harga bahan baku Ikan Marlin Discount Factor (suku bunga)
Jumlah/Nilai
Satuan
5 20 12
tahun hari bulan
40 60 150
% kg kg
10 10 80
% % %
60 40 70,000 18,000 15
% % Rp/kg Rp/kg %
Keterangan Periode 5 tahun
Dari total produksi
Tk Suku Bunga Kredit
Sumber: Lampiran 1
23
Aspek Keuangan
5.3 Komponen Biaya Investasi dan Biaya Operasional 5.3.1. Biaya Investasi Biaya investasi untuk usaha abon ikan terdiri dari : biaya perizinan, sewa tanah dan bangunan, serta pembelian mesin/peralatan produksi dan peralatan pendukung lainnya. Jenis, nilai pembelian dan penyusutan dari masing-masing biaya investasi yang dibutuhkan untuk memulai usaha pengolahan abon ikan disajikan pada Tabel 5.2 di bawah.1 Biaya perizinan adalah biaya yang harus dikeluarkan untuk memperoleh surat-surat izin antara lain Surat Izin Usaha Pengolahan (SIUP),
P-IRT dari Departemen Kesehatan, Nomor Pokok
Wajib Pajak (NPWP), badan hukum KUB, dan Sertifikat Halal. Masa berlaku masing-masing surat izin tersebut bervariasi. Total biaya perizinan yang dibutuhkan adalah sebesar Rp 2.450.000,–. Sewa tanah dan bangunan dilakukan untuk jangka waktu 5 tahun. Pada tahun-tahun tertentu juga dilakukan re-investasi untuk pembelian mesin atau peralatan produksi yang umur ekonomisnya kurang dari 5 tahun. Jumlah biaya investasi keseluruhan pada tahun 0 adalah Rp 26.100.000,–. Kebutuhan dana investasi ini dipenuhi dari dana sendiri dan kredit investasi dari lembaga keuangan formal seperti bank. Tabel 5.2. Biaya Investasi Usaha Abon Ikan
No
Jenis Biaya
1 2 3 4
Perizinan Sewa tanah dan bangunan Mesin/Peralatan Produksi Peralatan lain Jumlah 5 Sumber Dana Investasi dari Kredit Dana Sendiri
Nilai 2,450,000 10,000,000 12,700,000 950,000 26,100,000 Rp 10,000,000 16,100,000
Penyusutan 2,760,000 160,000 2,920,000
Sumber : Lampiran 2
Komponen terbesar untuk biaya investasi ini adalah pembelian mesin/peralatan produksi serta sewa tanah dan bangunan yang mencapai 87% dari total biaya investasi. Sisanya adalah biaya investasi untuk pembelian peralatan pendukung dan pengurusan perizinan.
1
24
Perincian biaya investasi yang lebih lengkap terdapat pada Lampiran 2
USAHA ABON IKAN
USAHA ABON IKAN
5.3.2. Biaya Operasional Biaya operasional terdiri dari biaya variabel dan biaya tetap. Komponen biaya variabel mencakup biaya bahan baku, bahan pembantu, bahan pendukung, biaya tenaga kerja produksi, biaya makan tenaga kerja produksi dan biaya transportasi. Sementara itu, komponen biaya tetap terdiri dari biaya overhead pabrik (BOP) serta biaya administrasi dan umum.
Total biaya operasional untuk satu tahun produksi adalah sebesar Rp 937.870.500,– . Biaya bahan baku dan bahan pembantu menyerap 88 % dari total biaya operasional tersebut. Tabel 5.3. Biaya Operasional Usaha Abon Ikan per Tahun
No A
Jenis Biay a
Nilai (Rp)
Biay a Variabel Bahan Baku Bahan Pembantu Bahan Pendukung Tenaga kerja produksi Biaya Transportasi Sub total
648,000,000 172,926,000 32,892,000 44,400,000 6,000,000 904,218,000
Sub total Jumlah Biay a Operasional Per Tahun
33,292,500 360,000 33,652,500 937,870,500
B
Biay a Tetap Biaya Overhead Pabrik (BOP) Biaya administrasi & umum
Sumber : Lampiran 3
5.4 Kebutuhan Dana untuk Investasi dan Modal Kerja Besarnya kebutuhan modal kerja dihitung berdasarkan kebutuhan dana awal untuk satu kali siklus produksi. Usaha pembuatan abon ikan mempunyai siklus produksi (lama waktu yang diperlukan dari pembelian bahan baku sampai pembayaran terlama dari penjualan produk) kurang lebih selama 1,5 bulan. Sehingga jumlah kredit modal kerja yang dibutuhkan adalah : Kebutuhan modal kerja
= (siklus produksi/bulan kerja dalam setahun) x biaya operasional selama 1 tahun = (1/8) x Rp 937.870.500 = Rp 117.233.813,–
25
Aspek Keuangan
Sumber dana untuk mencukupi kebutuhan modal kerja berasal dari dana pengusaha sendiri dan dari bank. Perincian jumlah dan sumber dana untuk usaha abon ikan disajikan dalam tabel 5.4 di bawah. Tabel 5.4. Kebutuhan Dana untuk Investasi dan Modal Kerja
No 1
2
3
Rincian Biay a Proy ek
Total Biay a
Dana inv estasi y ang bersumber dari a. Kredit b. Dana sendiri Jumlah dana investasi Dana modal kerja y ang bersumber dari a. Kredit b. Dana sendiri Jumlah dana modal kerja Total dana proy ek y ang bersumber dari a. Kredit b. Dana sendiri Jumlah dana proy ek
10,000,000 16,100,000 26,100,000 60,000,000 57,233,813 117,233,813 70,000,000 73,333,813 143,333,813
Sumber : Lampiran 4
Jangka waktu kredit dari bank adalah 2 tahun tanpa grace period. Tingkat suku bunga kredit yang digunakan adalah sebesar 15 % per tahun dengan sistem bunga menurun. Dengan demikian, jumlah angsuran pokok dan bunga kredit yang harus dibayar oleh pengusaha abon ikan pada setiap bulannya dapat dihitung. Tabel 5.5 menunjukkan kumulatif angsuran (angsuran pokok dan bunga) untuk kredit yang harus dibayar setiap tahunnya. Tabel 5.5. Angsuran Pokok dan Bunga Kredit Investasi dan Modal Kerja
Tahun ke0 1 2
Kredit
Angsuran Pokok
Angsuran Bunga
Total Angsuran
70,000,000 35,000,000 35,000,000
8,093,750 2,843,750
43,093,750 37,843,750
Saldo Aw al
Saldo Akhir
70,000,000 70,000,000 35,000,000
70,000,000 35,000,000 -
Sumber : Lampiran 5
26
USAHA ABON IKAN
USAHA ABON IKAN
5.5
Proyeksi Produksi dan Pendapatan Kotor Jumlah produksi abon ikan selama satu tahun sebesar 14.440 kg (1.200 kg/bulan) dan
harga abon ikan ditingkat produsen adalah Rp 70.000 per kg. Oleh sebab itu, pendapatan dari hasil penjualan abon ikan per tahun adalah sebesar Rp 1.008.000.000,–. Tabel 5.6 menyajikan rincian penerimaan/pendapatan kotor dalam setahun. Tabel 5.6. Produksi dan Pendapatan Kotor per Tahun No
Uraian
Nilai
Satuan
1
Produksi per hari
60
2
Produksi per bulan
1,200
kg/bulan
3
Produksi per tahun
14,400
kg/tahun
4
Harga jual di tingkat produsen
70,000
Rp/kg
5
Nilai penjualan per tahun (Pendapatan)
1,008,000,000
kg/hari
Rp/tahun
Sumber : Lampiran 6
5.6 Proyeksi Rugi Laba dan Break Even Point (BEP) Tingkat keuntungan (profitability) dari usaha yang dilaksanakan merupakan bagian sangat penting dalam analisis keuangan dari rencana kegiatan investasi. Keuntungan dihitung berdasarkan selisih antara penerimaan dan pengeluaran tiap tahunnya. Tabel 5.7 di bawah menunjukkan keuntungan Proyeksi Rugi/Laba dan BEP dari Usaha Abon ikan. Perincian selengkapnya disajikan dalam Lampiran 7 dan 8. Hasil perhitungan Proyeksi Laba/Rugi menunjukkan bahwa pada tahun pertama usaha ini telah untung sebesar Rp 52.748.388,–. Laba yang diperoleh ini akan meningkat pada tahun-tahun berikutnya akibat penurunan komponen biaya bunga dan tidak adanya lagi angsuran pokok mulai tahun keempat. Laba rata-rata selama periode proyek adalah Rp 57.768.700,– per tahun dengan profit margin rata-rata per tahun sebesar 5,73 %. Dengan mempertimbangkan biaya tetap, biaya variabel dan hasil penjualan abon ikan, BEP rata-rata per tahun selama 5 tahun periode proyek usaha abon ikan ini adalah : Rp 404.600.248,– per tahun (BEP nilai penjualan), 5.780 kg per tahun (BEP produksi).
27
Aspek Keuangan
Tabel 5.7. Proyeksi Rugi/Laba Usaha Abon ikan
No
Uraian
1 Pendapatan 2 Biaya Operasional 3 Laba Kotor Bunga Kredit 4 Laba Sebelum Pajak Biaya Penyusutan 5 Laba Kena Pajak Pajak 6 Laba Bersih 7 Profit margin (%)
1
TAHUN KE3
2
1,008,000,000 937,870,500 70,129,500 8,093,750 62,035,750 2,920,000 59,115,750 6,367,363 52,748,388 5.23
1,008,000,000 937,870,500 70,129,500 2,843,750 67,285,750 2,920,000 64,365,750 7,154,863 57,210,888 5.68
4
1,008,000,000 1,008,000,000 937,870,500 937,870,500 70,129,500 70,129,500 70,129,500 70,129,500 2,920,000 2,920,000 67,209,500 67,209,500 7,581,425 7,581,425 59,628,075 59,628,075 5.92 5.92
5
Rata-rata
1,008,000,000 937,870,500 70,129,500 70,129,500 2,920,000 67,209,500 7,581,425 59,628,075 5.92
1,008,000,000 937,870,500 70,129,500 67,942,000 2,920,000 65,022,000 7,253,300 57,768,700 5.73
BEP Rata-rata 1 Nilai penjualan (Rp) 2 Jumlah Penjualan/produksi (kg)
404,600,248 5,780
Sumber : Lampiran 7 dan 8
5.7 Proyeksi Arus Kas dan Kelayakan Proyek Berdasarkan analisis arus kas, dilakukan perhitungan B/C ratio atau Net B/C, Net Present Value (NPV), Internal Rate of Return (IRR) dan Pay Back Period (PBP). Sebuah usaha berdasarkan kriteria investasi di atas dikatakan layak jika B/C ratio atau Net B/C > 1, NPV > 0, dan IRR > discount factor. Tabel 5.8. Kelayakan Usaha Abon Ikan
No 1
Kriteria Kelayakan Net B/C
2 NPV (Rp) 3 IRR (%) 4 PBP (usaha) Sumber : Lampiran 9
Nilai 1,46 66.497.186 33.55 ±3 tahun
Hasil perhitungan menunjukkan bahwa usaha abon ikan layak dilaksanakan, bahkan menguntungkan, karena pada tingkat suku bunga (discount factor) 15 % per tahun, Net B/C sebesar 1,46 (>1) dan NPV sebesar Rp 66.954.793,– (>0). Dengan nilai IRR 33,55 % (> DF 15% ), artinya : proyek ini layak dilaksanakan meskipun tingkat suku bunga (discount factor) mencapai 33,55 % per tahun.
28
USAHA ABON IKAN
USAHA ABON IKAN
Dari Tabel 5.8 di atas juga dapat diketahui bahwa jangka waktu yang dibutuhkan untuk mengembalikan seluruh biaya investasi usaha (PBP usaha) adalah 3 tahun (kurang dari 5 Tahun). Dengan demikian, usaha ini layak dilaksanakan karena jangka waktu pengembalian seluruh investasi lebih pendek dari periode proyek (5 tahun). 5.8 Analisis Sensitivitas Dalam
analisis setiap investasi usaha, termasuk usaha pengolahan abon ikan, tentu
terdapat ketidakpastian yang akan mempengaruhi hasil perhitungan. Analisis sensitivitas harus dilakukan guna menguji seberapa sensitif usaha yang akan dilaksanakan terhadap perubahan jumlah dan harga-harga dari input dan output produksi. Dalam analisis sensitivitas ini digunakan 3 skenario, yaitu : 1. Skenario I Pendapatan usaha mengalami penurunan sedangkan biaya investasi dan biaya operasional diasumsikan tetap. Penurunan pendapatan bisa diakibatkan oleh penurunan harga abon ikan, jumlah permintaan yang menurun, ataupun jumlah produksi yang menurun. 2. Skenario II Biaya operasional mengalami kenaikan sedangkan biaya investasi dan penerimaan usaha diasumsikan tetap. Kenaikan biaya operasional bisa terjadi akibat kenaikan harga input produksi, seperti bahan baku dan peralatan produksi. 3. Skenario III Skenario ini merupakan gabungan dari skenario I dan skenario II, yaitu : diasumsikan penerimaan usaha mengalami penurunan dan biaya operasional mengalami kenaikan, sedangkan biaya investasi tetap. Pada skenario I, dengan penurunan pendapatan sebesar 2%, didapat nilai Net B/C sebesar 1,06 (>1), NPV sebesar Rp 8.100.716,– (>0), nilai IRR 17,37 % (> DF 15 %) , periode pengembalian seluruh investasi selama 4 tahun 8 bulan (kurang dari 5 tahun). Semua indikator kelayakan tersebut menunjukkan bahwa usaha ini masih layak untuk dilaksanakan dan dibiayai oleh bank.
29
Aspek Keuangan
Tabel 5.9. Hasil Analisis Sensitivitas Skenario I
No
Penerimaan Turun 2% 1,06
Kriteria Kelayakan
1
Net B/C
2 3 4
NPV (Rp) IRR (%) PBP (usaha)
8.100.716 17,37 4 tahun 8 bulan (4,65tahun)
3% 0,84 –22.310.035 8,21 > 5 tahun
Sumber : Lampiran 10 dan Lampiran 11
Namun, pada penurunan pendapatan sebesar 3% proyek ini sudah tidak layak lagi dilaksanakan. Hal tersebut bisa dilihat dari Net B/C yang diperoleh sebesar 0,84 (<1), NPV sebesar Rp –22.310.035,– (< 0), IRR sebesar 8,21 % (< DF 15%), jangka waktu pengembalian investasi lebih dari 5 tahun (melebihi umur proyek). Pada skenario II, dengan kenaikan biaya operasional sebesar 2%, didapat nilai-nilai : Net B/C sebesar 1,09 (>1), NPV Rp 12.332.245,– (>0), IRR sebesar 18,58%, (> DF 15%), jangka waktu pengembalian seluruh investasi 4 tahun 6 bulan (< 5 tahun). Dengan demikian pada tingkat kenaikan biaya operasional sebesar 2%, usaha ini masih layak untuk dilaksanakan. Tabel 5.10. Hasil Analisis Sensitivitas Skenario II
No 1 2 3 4
Kriteria Kelayakan Net B/C NPV (Rp) IRR (%) PBP (usaha)
Biaya Operasional Naik 2% 1,09 12.332.245 18,58 4 tahun 6 bulan (4,48)
3% 0,89 –15.962.741 10,19 > 5 tahun
Sumber : Lampiran 12 dan Lampiran 13
Pada skenario kenaikan biaya 3%, proyek ini tidak layak diusahakan. Hal ini ditunjukkan oleh nilai Net B/C sebesar 0,89 (<1), NPV sebesar Rp –15.962.741,– (< 0) dan IRR 10,19 % (< DF 15%) dan jangka waktu pengembalian seluruh investasi melebih 5 tahun (lebih panjang dari umur proyek).
30
USAHA ABON IKAN
USAHA ABON IKAN
Tabel 5.11. Hasil Analisis Sensitivitas Skenario III
No
Kriteria Kelayakan
Penerimaan Turun dan Biaya Operasional Naik 1%
1,5%
1
Net B/C
1,07
0,84
2
NPV (Rp)
10.216.481
–22.397.818
3
IRR (%)
17,98
8,18
4
PBP (usaha)
4 tahun 7 bulan (4,56tahun)
> 5 tahun
Sumber : Lampiran 14 dan Lampiran 15
Pada skenario III, dengan penurunan pendapatan dan kenaikan biaya operasional masingmasing sebesar 1%, didapat nilai Net B/C sebesar 1,07 (>1), NPV sebesar Rp 10.216.481,– (>0), nilai IRR 17,98 % (> Discount factor 15 %), periode pengembalian seluruh investasi selama 4 tahun 7 bulan (kurang dari 5 tahun). Semua indikator kelayakan tersebut menunjukkan bahwa usaha ini masih layak untuk dilaksanakan. Namun, pada penurunan pendapatan dan kenaikan biaya operasional masing-masing sebesar 1,5% proyek ini sudah tidak layak lagi dilaksanakan. Hal tersebut bisa dilihat dari Net B/C yang diperoleh sebesar 0,84 (<1), NPV sebesar Rp –22.397.818,– (< 0), IRR sebesar 8,18 % (< DF 15%) dan jangka waktu pengembalian investasi lebih dari 5 tahun (melebihi umur proyek). Hasil analisis aspek keuangan di atas menunjukkan bahwa usaha abon ikan bisa memberikan pendapatan yang cukup tinggi. Oleh sebab itu, proyek ini layak dilaksanakan. Namun, usaha ini bersifat sangat sensitif terhadap penurunan pendapatan dan/atau peningkatan biaya operasional.
31
Aspek Keuangan
HALAMAN INI SENGAJA DIKOSONGKAN
32
USAHA ABON IKAN
USAHA ABON IKAN
BAB VI ASPEK SOSIAL EKONOMI DAN LINGKUNGAN
6.1 Aspek Sosial Ekonomi Usaha pembuatan abon ikan mempunyai dampak yang positif, baik bagi pengusaha maupun masyarakat setempat. Bagi pengusaha, dampak ekonomis dari usaha ini adalah akan meningkatnya pendapatan mereka. Usaha abon ikan merupakan bisnis yang menguntungkan karena mempunyai peluang pasar yang masih terbuka lebar, terutama bila kendala-kendala pemasaran yang dihadapi pada saat ini bisa diatasi. Di samping itu, beroperasinya usaha abon ikan yang bersifat padat karya akan membantu menyerap tenaga kerja bagi masyarakat setempat sehingga akan membantu peningkatan pendapatan dan kesejahteraan mereka. Lebih jauh, peningkatan produksi abon ikan akan memberi peluang bagi peningkatan pendapatan daerah setempat. Jika dikelola secara optimal (kendala-kendala produksi, pemasaran dan keterbatasan modal kerja sudah teratasi), maka produsen abon ikan pun berpeluang mengekspor produknya sehingga bisa berkontribusi bagi penambahan cadangan devisa.
6.2 Aspek Dampak Lingkungan Aspek dampak lingkungan berkaitan dengan analisis potensi limbah yang mungkin dihasilkan dari suatu unit usaha produksi. Unit usaha pengolahan abon ikan tidak menghasilkan limbah berbahaya, baik bagi manusia maupun lingkungan sekitarnya. Limbah yang dihasilkan hanya air kotor sisa pembersihan. Biasanya air ini dibuang melalui saluran air yang dapat langsung meresap ke tanah. Air limbah juga tidak mengandung zat-zat kimia yang membahayakan organisme tanah dan tanaman. Alih-alih menghasilkan limbah yang berbahaya, sisa proses produksi abon ikan justru masih bisa dimanfaatkan, misalnya : 1. Bagian-bagian bahan-baku ikan Marlin yang dibuang pada tahap penyiangan, bisa diolah lebih lanjut menjadi hidangan sop ikan yang banyak diminati masyarakat setempat. 2. Air sisa rebusan daging ikan pada tahap perebusan bisa diolah lebih lanjut menjadi produk kecap ikan.
33
Aspek Sosial Ekonomi dan Lingkungan
HALAMAN INI SENGAJA DIKOSONGKAN
34
USAHA ABON IKAN
USAHA ABON IKAN
BAB VII KESIMPULAN DAN SARAN
7.1 Kesimpulan 1. Usaha pengolahan abon ikan sangat berpotensi untuk dikembangkan di banyak wilayah di Indonesia yang memiliki sumberdaya perikanan laut yang melimpah. 2. Proses pembuatan abon ikan relatif mudah dan peralatan yang dibutuhkan pun relatif sederhana sehingga untuk memulai usaha ini tidak memerlukan biaya investasi yang besar. 3. Salah satu spesies ikan yang sangat cocok dijadikan sebagai bahan baku produksi abon ikan adalah Ikan Marlin/Jangilus (Istiophorus sp), karena selain dagingnya tebal juga tidak banyak durinya. 4. Usaha pengolahan abon ikan pada umumnya berskala kecil dan bersifat padat tenaga kerja. Oleh sebab itu, jenis teknologi yang cocok digunakan adalah teknologi semi-mekanik. 5. Kendala produksi yang bisa dijumpai adalah terjadinya kelangkaan bahan baku ikan. Oleh sebab itu, lokasi usaha sebaiknya terdapat di daerah-daerah yang dekat dengan kawasankawasan kerja pelabuhan perikanan sehingga akan mempermudah proses penyediaan dan transportasi bahan baku ikan. 6. Abon ikan merupakan produk yang prospektif untuk dikembangkan. Hal ini karena relatif masih terbatasnya produksi abon ikan di Indonesia sehingga peluang pasar abon ikan ini masih sangat besar, baik di dalam maupun di luar negeri (ekspor). 7. Kredit investasi yang digunakan sebesar Rp 10.000.000,– dengan tingkat suku bunga 15 %, sistem bunga menurun, jangka waktu pengembalian 2 tahun, dan tanpa grace period. 8. Kredit Modal Kerja yang digunakan sebesar Rp 60.000.000,– dengan tingkat suku bunga 15 %, sistem bunga menurun, jangka waktu pengembalian 2 tahun, dan tanpa grace period. 9. Berdasarkan analisis kelayakan keuangan, usaha abon ikan layak untuk dilaksanakan. Hal ini karena pada tingkat DF 15 %, Net B/C sebesar 1,46 (> 1), NPV sebesar Rp 66.497.189,– (> 0) dan IRR 33,35 % ( > diatas tingkat suku bunga kredit= 15%). Dari analisis PBP usaha, usaha ini mampu mengembalikan seluruh modal investasinya dalam waktu 3 tahun (<5 tahun waktu proyek).
35
Kesimpulan dan Saran
10. Analisis sensitivitas terhadap perubahan pendapatan, dengan asumsi biaya operasional dan biaya investasi tetap, menunjukkan bahwa usaha ini bersifat sensitif terhadap penurunan pendapatan sebesar 2 %. Artinya, jika terjadi penurunan pendapatan lebih besar dari 2% (misal=3%), usaha ini menjadi tidak layak lagi dilaksanakan (merugi). 11. Analisis sensitivitas terhadap kenaikan biaya operasional, dengan asumsi pendapatan dan biaya investasi tetap, menunjukkan bahwa usaha ini sensitif pada kenaikan biaya operasional sebesar 2%. Artinya, jika kenaikan biaya operasional lebih dari 2% (misal=3%), usaha ini menjadi tidak layak lagi dilaksanakan (merugi). 12. Analisis sensitivitas terhadap penurunan pendapatan usaha dan kenaikan biaya operasional secara bersamaan, menunjukkan bahwa usaha ini sensitif terhadap penurunan pendapatan dan kenaikan biaya operasional masing-masing sebesar 1%.
Jika tejadi penurunan
pendapatan dan kenaikan biaya operasional masing-masing lebih dari 1% (misal=1,5% atau lebih), usaha ini menjadi tidak layak lagi dilaksanakan (merugi). 13. Hasil analisis aspek keuangan menunjukkan bahwa usaha abon ikan bisa memberikan pendapatan yang cukup tinggi sehingga layak untuk dilaksanakan dan dibiayai oleh bank. Namun, usaha ini bersifat sangat sensitif terhadap penurunan pendapatan dan/atau peningkatan biaya operasional. 14. Beroperasinya usaha abon ikan yang bersifat padat karya akan membantu menyerap tenaga kerja bagi masyarakat setempat sehingga akan membantu peningkatan pendapatan dan kesejahteraan. 15. Unit usaha pengolahan abon ikan tidak menghasilkan limbah berbahaya, baik bagi manusia maupun lingkungan sekitarnya, sehingga dapat dikatakan usaha ini ramah lingkungan (green business).
7.2 Saran 1. Pada aspek produksi, perlu peningkatan kesadaran pengusaha dan para tenaga kerja terhadap aspek sanitasi (kebersihan) proses produksi dan produk abon ikan yang dihasilkan. 2. Perusahaan perlu melakukan variasi rasa abon ikan yang dihasilkan (dari rasa manis yang selama ini diproduksi), misalnya dengan pengembangan abon ikan dengan rasa manis-pedas. Di samping rasa, perusahaan pun perlu melakukan standarisasi tekstur (tingkat kehalusan) produk abon ikan dengan merujuk pada keragaman selera kelompok konsumennya.
36
USAHA ABON IKAN
USAHA ABON IKAN
3. Perusahaan perlu melakukan optimalisasi pemanfaatan produk sampingan dari proses pengolahan abon ikan, dalam rangka diversifikasi produk olahan ikan dan lebih meningkatkan keuntungan perusahaan.
37
Kesimpulan dan Saran
HALAMAN INI SENGAJA DIKOSONGKAN
38
USAHA ABON IKAN
USAHA ABON IKAN
DAFTAR PUSTAKA
Afrianto, E. Dan Liviawaty. 1989. Pengawetan dan Pengolahan Ikan. Penerbit Kanisius. Yogyakarta. Karyono dan Wachid. 1982. Petunjuk Praktek Penanganan dan Pengolahan Ikan. Departemen Pendidikan dan Kebudayaan. Jakarta. Mukti, Ade T.D. 2001. Analisis Harga Pokok Produksi dan Titik Impas Produk Abon Ikan di Kecamatan Cisolok, Kabupaten Suakbumi, Jawa Barat. Skripsi pada Program Studi Sosial Ekonomi Perikanan, Fakultas Perikanan dan Kelautan, IPB (tidak diterbitkan). Bogor. Suryati, Yati dan Iwan Dirwana. 2007. Produksi Hasil Olahan Hurip Mandiri Cisolok (Abon Ikan, Dendeng Ikan dan Kerupuk Ikan) Kabupaten Sukabumi. Koperasi Kelompok Usaha Bersama Hurip Mandiri. Sukabumi. Wijaya, Apip. 2007. Analisis Preferensi Konsumen Terhadap Pengembangan Produk Abon Ikan Kelompok Usaha Bersama (KUB) Hurip Mandiri (Kasus Konsumen Abon Ikan di Kabupaten Sukabumi). Skripsi pada Program Sarjana Ekstensi Manajemen Agribisnis, Fakultas Pertanian, IPB (tidak diterbitkan). Bogor.
39
Daftar Pustaka
HALAMAN INI SENGAJA DIKOSONGKAN
40
USAHA ABON IKAN
USAHA ABON IKAN
LAMPIRAN Lampiran 1. Asumsi dan Paremeter Usaha Abon Ikan No
Asumsi
Jumlah/Nilai
Satuan
1 2 3 4
Periode proyek Jumlah hari kerja per bulan Jumlah bulan kerja per tahun Rata-rata Skala Produksi per hari a. Rendemen pengolahan ikan ke Abon Ikan b. Produksi abon per hari c. Bahan baku ikan per hari Komposisi pemasaran produk a. Dijual di pabrik b. Dijual ke pengecer lokal c.Dijual kepada pedagang besar Komposisi jenis produk menurut kemasan a. Kemasan 100 gram b. Kemasan 250 gram Harga jual produk di tingkat produsen Harga bahan baku Ikan Marlin Discount Factor (suku bunga)
5 20 12
tahun hari bulan
40 60 150
% kg kg
10 10 80
% % %
60 40 70,000 18,000 15
% % Rp/kg Rp/kg %
5
6
7 8 9
Keterangan Periode 5 tahun
Dari total produksi
Tk Suku Bunga Kredit
41
Lampiran
Lampiran 1. Biaya Investasi Usaha Abon Ikan No
Jenis Biaya
Jumlah
Satuan
1 Perizinan • SIUP • SITU • P-IRT dari Dinkes • NPWP • Badan Hukum KUB • Sertifikat Halal Sub jumlah
1 1 1 1 1 1
Berkas Berkas Berkas Berkas Berkas Berkas
300,000 300,000 300,000 250,000 300,000 1,000,000
300,000 300,000 300,000 250,000 300,000 1,000,000 2,450,000
selamanya*) 5 selamanya selamanya selamanya 3
2 Sewa tanah dan bangunan
1
unit
10,000,000
10,000,000
5
2 1 2 1 1 1 1 3 7 4 6 3 4 3 1 5 5
unit unit unit unit unit unit unit unit unit unit unit unit unit unit unit unit unit
1,000,000 2,500,000 2,500,000 50,000 50,000 100,000 150,000 10,000 35,000 30,000 140,000 300,000 60,000 40,000 5,000 40,000 30,000
2,000,000 2,500,000 5,000,000 50,000 50,000 100,000 150,000 30,000 245,000 120,000 840,000 900,000 240,000 120,000 5,000 200,000 150,000 12,700,000
1 1 1
unit unit unit
150,000 300,000 500,000
150,000 300,000 500,000 950,000
3 Mesin/Peralatan Produksi • Mesin pengepres (3 kg) • Mesin parutan kelapa • Mesin giling • Garpu besar **) • Lumpang ukuran 1 kg • Lumpang ukuran 2 kg • Lumpang ukuran 3 kg • Batu Penumbuk • Blong • Tungku • Wajan Penggorengan • Sealer • Baskom Plastik Besar • Baskom Plastik Kecil • Saringan Kelapa • Badeng • Sodet Besar Sub jumlah 4 Peralatan lain • Timbangan Duduk 5 kg • Timbangan Gantung 25 kg • Etalase Sub jumlah
Harga/ satuan
Jumlah
Nilai
26,100,000
Umur ekonomis
Penyusut an/tahun
Nilai sisa
5 5 5 5 10 10 10 10 10 10 5 5 2 2 2 2 1
400,000 500,000 1,000,000 10,000 5,000 10,000 15,000 3,000 24,500 12,000 168,000 180,000 120,000 60,000 2,500 100,000 150,000 2,760,000
25,000 50,000 75,000 15,000 122,500 60,000 120,000 60,000 2,500 100,000 630,000
3 5 10
50,000 60,000 50,000 160,000
50,000 250,000 300,000
2,920,000
930,000
*) Setiap habis 5 tahun harus lapor kembali **) digunakan untuk mengeluarkan daging ikan atau abon setelah pengepresan dari tabung mesin pengepres
Rekap Jumlah Biaya Investasi No
Jenis Biaya
1 2 3 4
Perizinan Sewa tanah dan bangunan Mesin/Peralatan Produksi Peralatan lain
5
Sumber Dana Investasi dari Kredit Dana Sendiri
Nilai
Jumlah
42
2,450,000 10,000,000 12,700,000 950,000 26,100,000 Rp 10,000,000 16,100,000
Penyusutan 2,760,000 160,000 2,920,000
USAHA ABON IKAN
USAHA ABON IKAN
Lampiran 2. Biaya Operasional Usaha Abon Ikan No
Jenis Biaya
A 1 2
Biaya Variabel Bahan Baku Ikan Marlin/Jangilus Bahan pembantu/bumbu/hari • Gula pasir • Minyak goreng • Lengkuas • Ketumbar • Bawang Putih • Bawang Merah • MSG • Garam Dapur • Garam Rebus • Kelapa • Serei • Daun Salam Sub total Bahan Pendukung • Bensin • Sabun • Minyak tanah • Kayu bakar • Kantong Plastik kemasan (100 g) • Kantong Plastik kemasan (250 g) Sub total Tenaga kerja produksi a. Upah b. Biaya Makan Tenaga Kerja Sub total Biaya Transportasi
3
4
6
Satuan
Jml/ Hari
Jml/ Bulan
kg/hr Per hari kg kg kg kg kg kg kg kg kg Butir Batang Helai
150
3,000
30 30 7.5 3.75 2.25 7.5 0.24 10.5 30 30 30 75
liter Batang Liter Kali Produksi kantong/hari kantong/hari
orang/hari orang/hari
Harga satuan
Biaya/ bulan
Biaya/ tahun
18,000
54,000,000
648,000,000
600 600 150 75 45 150 5 210 600 600 600 1,500
8,700 7,000 2,000 18,000 8,000 7,000 10,000 1,500 1,500 1,000 50 25
5,220,000 4,200,000 300,000 1,350,000 360,000 1,050,000 48,000 315,000 900,000 600,000 30,000 37,500 14,410,500
62,640,000 50,400,000 3,600,000 16,200,000 4,320,000 12,600,000 576,000 3,780,000 10,800,000 7,200,000 360,000 450,000 172,926,000
1 1 0.5 1 360 96
20 20 10 20 7,200 1,920
4,500 5,000 3,500 25,000 200 300
90,000 100,000 35,000 500,000 1,440,000 576,000 2,741,000
1,080,000 1,200,000 420,000 6,000,000 17,280,000 6,912,000 32,892,000
6 7
120 140
25,000 5,000
3,000,000 700,000
20
25,000
500,000
36,000,000 8,400,000 44,400,000 6,000,000
72,151,500
904,218,000
1,500,000 700,000 150,000 250,000
18,000,000 8,400,000 1,800,000 3,000,000 1,410,000 682,500 33,292,500 360,000
Total Biaya Variabel B 1
2
Biaya Tetap Biaya Overhead Pabrik (BOP) • Gaji Pimpinan • Gaji Tenaga Administrasi • Biaya listrik • Biaya telepon • Biaya peralatan habis pakai *) • Biaya Perawatan & pemeliharaan **) Sub total Biaya administrasi & umum
orang/bulan orang/bulan Per Bulan Per Bulan Per Tahun Per Tahun
1 1
1 1
Per Bulan
Total Biaya Tetap Total Biaya Operasional
1,500,000 800,000
30,000
33,652,500 937,870,500
*) Peralatan yang memiliki umur ekonomis kurang dari 1 tahun (½ tahun) **) Sebesar 5 % dari total biaya investasi mesin & peralatan per tahun
43
Lampiran
Formula Bahan Pembantu untuk 10 kg Bahan Baku Ikan Jenis Bahan Pembantu • Gula pasir • Minyak goreng • Lengkuas • Ketumbar • Bawang Putih • Bawang Merah • MSG • Garam Dapur • Garam Rebus • Kelapa • Serei • Daun Salam
Jumlah 2 2 0.5 250 150 0.5 16 700 2 2 2 5
satuan kg kg kg Gram Gram kg Gram Gram kg Butir Batang Helai
Kebutuhan Bahan Pendukung untuk 1 Kali Produksi (Pengolahan 150 kg Bahan Baku Ikan) Jenis Bahan Pendukung • Bensin • Sabun • Minyak tanah • Kayu bakar • Kantong Plastik kemasan (100 g) • Kantong Plastik kemasan (250 g)
Jumlah 1 1 0.5 25,000 360 96
satuan liter Batang Liter Rupiah Kantong Kantong
Biaya Penggantian Peralatan Habis Pakai No 1 2 3 4 5 6
44
Jenis Peralatan Habis Pakai Baskom ukuran kecil Baskom ukuran sedang Baskom ukuran besar Nyiru Ayakan Pisau Biaya Total per semester Biaya Total per tahun
Jumlah 10 3 4 10 5 5
Satuan unit unit unit unit unit unit
Harga/satuan (Rp/satuan) 15,000 40,000 65,000 10,000 10,000 5,000
Nilai (Rp) 150,000 120,000 260,000 100,000 50,000 25,000 705,000 1,410,000
USAHA ABON IKAN
USAHA ABON IKAN
Rekap Jumlah Biaya Operasional Per Tahun
No A
Jenis Biaya
Nilai (Rp)
Biaya Variabel Bahan Baku Bahan Pembantu Bahan Pendukung Tenaga kerja produksi Biaya Transportasi Sub total
648,000,000 172,926,000 32,892,000 44,400,000 6,000,000 904,218,000
Biaya Tetap Biaya Overhead Pabrik (BOP) Biaya administrasi & umum Sub total Jumlah Biaya Operasional Per Tahun
33,292,500 360,000 33,652,500 937,870,500
B
Perhitungan Modal Kerja Untuk Biaya Operasional
No 1 2
Jenis Biaya Jumlah dana modal kerja*) Sumber dana modal kerja dari: Kredit Dana sendiri
Harga/satuan
Nilai (Rp)
0.125
117,233,813 Rp 60,000,000 57,233,813
*) Diasumsikan kebutuhan modal kerja awal adalah untuk 1,5 bulan pertama operasional Sehingga jumlah dana modal kerja yang dibutuhkan : = (1/8) x biaya operasoional 1 th
45
Lampiran
Lampiran 3. Kebutuhan Dana Untuk Investasi dan Modal Kerja
No 1
2
3
Rincian Biaya Proyek Dana investasi yang bersumber dari a. Kredit b. Dana sendiri Jumlah dana investasi
10,000,000 16,100,000 26,100,000
Dana modal kerja yang bersumber dari a. Kredit b. Dana sendiri Jumlah dana modal kerja
60,000,000 57,233,813 117,233,813
Total dana proyek yang bersumber dari a. Kredit b. Dana sendiri
70,000,000 73,333,813
Jumlah dana proyek
46
Total Biaya
143,333,813
USAHA ABON IKAN
USAHA ABON IKAN
Lampiran 4. Perhitungan Angsuran Kredit A. Pembayaran Angsuran Kredit Investasi Nilai Kredit Investasi (Rp) Jangka waktu kredit (bulan) Bunga per bulan Angsuran per bulan Bulan Thn 1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Jml Thn 2 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Jml
Angsuran Pokok
Angsuran Bunga
10,000,000 24 1.25% menurun Total Angsuran
Saldo Awal
Saldo Akhir
416,667 416,667 416,667 416,667 416,667 416,667 416,667 416,667 416,667 416,667 416,667 416,667 5,000,000
125,000 119,792 114,583 109,375 104,167 98,958 93,750 88,542 83,333 78,125 72,917 67,708 1,156,250
541,667 536,458 531,250 526,042 520,833 515,625 510,417 505,208 500,000 494,792 489,583 484,375 6,156,250
10,000,000 9,583,333 9,166,667 8,750,000 8,333,333 7,916,667 7,500,000 7,083,333 6,666,667 6,250,000 5,833,333 5,416,667
9,583,333 9,166,667 8,750,000 8,333,333 7,916,667 7,500,000 7,083,333 6,666,667 6,250,000 5,833,333 5,416,667 5,000,000
416,667 416,667 416,667 416,667 416,667 416,667 416,667 416,667 416,667 416,667 416,667 416,667 5,000,000
62,500 57,292 52,083 46,875 41,667 36,458 31,250 26,042 20,833 15,625 10,417 5,208 406,250
479,167 473,958 468,750 463,542 458,333 453,125 447,917 442,708 437,500 432,292 427,083 421,875 5,406,250
5,000,000 4,583,333 4,166,667 3,750,000 3,333,333 2,916,667 2,500,000 2,083,333 1,666,667 1,250,000 833,333 416,667
4,583,333 4,166,667 3,750,000 3,333,333 2,916,667 2,500,000 2,083,333 1,666,667 1,250,000 833,333 416,667 0
47
Lampiran
B. Pembayaran Angsuran Kredit Modal Kerja B. Pembayaran Angsuran Kredit Modal Kerja Nilai Kredit modal kerja (Rp) Jangka waktu kredit (bulan) Bunga per 1 tahun (%) Angsuran per bulan
Bulan 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Jml Thn 2 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 Jml
60,000,000 24 1.25% menurun
Angsuran
Angsuran
Total
Saldo
Saldo
Pokok
Bunga
Angsuran
Awal
Akhir
2,500,000 2,500,000 2,500,000 2,500,000 2,500,000 2,500,000 2,500,000 2,500,000 2,500,000 2,500,000 2,500,000 2,500,000 30,000,000
750,000 718,750 687,500 656,250 625,000 593,750 562,500 531,250 500,000 468,750 437,500 406,250 6,937,500
3,250,000 3,218,750 3,187,500 3,156,250 3,125,000 3,093,750 3,062,500 3,031,250 3,000,000 2,968,750 2,937,500 2,906,250 36,937,500
60,000,000 57,500,000 55,000,000 52,500,000 50,000,000 47,500,000 45,000,000 42,500,000 40,000,000 37,500,000 35,000,000 32,500,000
57,500,000 55,000,000 52,500,000 50,000,000 47,500,000 45,000,000 42,500,000 40,000,000 37,500,000 35,000,000 32,500,000 30,000,000
2,500,000 2,500,000 2,500,000 2,500,000 2,500,000 2,500,000 2,500,000 2,500,000 2,500,000 2,500,000 2,500,000 2,500,000 30,000,000
375,000 343,750 312,500 281,250 250,000 218,750 187,500 156,250 125,000 93,750 62,500 31,250 2,437,500
2,875,000 2,843,750 2,812,500 2,781,250 2,750,000 2,718,750 2,687,500 2,656,250 2,625,000 2,593,750 2,562,500 2,531,250 32,437,500
30,000,000 27,500,000 25,000,000 22,500,000 20,000,000 17,500,000 15,000,000 12,500,000 10,000,000 7,500,000 5,000,000 2,500,000
27,500,000 25,000,000 22,500,000 20,000,000 17,500,000 15,000,000 12,500,000 10,000,000 7,500,000 5,000,000 2,500,000 0
C. Jumlah Pembayaran Angsuran Kredit (Investasi dan Modal Kerja)
48
Tahun ke-
Kredit
0 1 2
70,000,000
Angsuran Pokok 35,000,000 35,000,000
Angsuran Bunga 8,093,750 2,843,750
Total Angsuran
Saldo Awal
Saldo Akhir
43,093,750 37,843,750
70,000,000 70,000,000 35,000,000
70,000,000 35,000,000 0
USAHA ABON IKAN
USAHA ABON IKAN
Lampiran 5. Produksi dan Penjualan Abon Ikan No 1 2 3 4 5
Uraian Produksi per hari Produksi per bulan Produksi per tahun Harga jual di tingkat produsen Nilai penjualan per tahun (Pendapatan)
Nilai
Satuan
60 1,200 14,400 70,000 1,008,000,000
kg/hari kg/bulan kg/tahun Rp/kg Rp/tahun
Lampiran 6. Proyeksi Laba-Rugi Usaha Abon Ikan TAHUN KENo
Uraian
1
2
3
4
5
Rata-rata
1,008,000,000
1,008,000,000
1,008,000,000
1,008,000,000
1,008,000,000
1,008,000,000
937,870,500
937,870,500
937,870,500
937,870,500
937,870,500
937,870,500
70,129,500
70,129,500
70,129,500
70,129,500
70,129,500
70,129,500
8,093,750
2,843,750
-
-
-
62,035,750
67,285,750
70,129,500
70,129,500
70,129,500
67,942,000
Biaya Penyusutan
2,920,000
2,920,000
2,920,000
2,920,000
2,920,000
2,920,000
Laba Kena Pajak
59,115,750
64,365,750
67,209,500
67,209,500
67,209,500
65,022,000
6,367,363
7,154,863
7,581,425
7,581,425
7,581,425
7,253,300
52,748,388
57,210,888
59,628,075
59,628,075
59,628,075
57,768,700
5.23
5.68
5.92
5.92
5.92
5.73
1
Pendapatan
2
Biaya Operasional
3
Laba Kotor Bunga Kredit
4
5
Laba Sebelum Pajak
Pajak 6
Laba Bersih
7
Profit margin (%)
49
Lampiran
Lampiran 7. Perhitungan BEP Usaha Abon Ikan TAHUN No
Uraian
1
Hasil Penjualan Produk
2
Biaya Variabel Bahan Baku Bahan Pembantu Bahan Pendukung Biaya Transportasi Biaya Tenaga Kerja produksi Pajak Total Biaya Variabel
3
1
2
3
4
5
1,008,000,000
1,008,000,000
1,008,000,000
1,008,000,000
1,008,000,000
648,000,000 172,926,000 32,892,000 6,000,000
648,000,000 172,926,000 32,892,000 6,000,000
648,000,000 172,926,000 32,892,000 6,000,000
648,000,000 172,926,000 32,892,000 6,000,000
648,000,000 172,926,000 32,892,000 6,000,000
44,400,000 6,367,363 910,585,363
44,400,000 7,154,863 911,372,863
44,400,000 7,581,425 911,799,425
44,400,000 7,581,425 911,799,425
44,400,000 7,581,425 911,799,425
Biaya Tetap Biaya overhead pabrik (BOP) Biaya administrasi & umum Biaya Penyusutan Bunga Kredit Total Biaya Tetap
33,292,500
33,292,500
33,292,500
33,292,500
33,292,500
360,000 2,920,000 8,093,750 44,666,250
360,000 2,920,000 2,843,750 39,416,250
360,000 2,920,000 36,572,500
360,000 2,920,000 36,572,500
360,000 2,920,000 36,572,500
BEP Nilai Penjualan (Rp)
462,184,957
411,184,487
383,210,599
383,210,599
383,210,599
6,603
5,874
5,474
5,474
5,474
BEP Jumlah Penjualan (Kg)
Perhitungan BEP Usaha (Rata-rata)
BEP Rata-rata 1 Nilai penjualan (Rp) 2 Jumlah Penjualan/produksi (kg)
50
404,600,248 5,780
USAHA ABON IKAN
USAHA ABON IKAN
Lampiran 8. Proyeksi Arus Kas Usaha Abon Ikan TAHUN URAIAN
1
2
3
4
5
73,333,813 10,000,000 60,000,000
1,008,000,000
1,008,000,000
1,008,000,000
1,008,000,000
1,008,000,000
143,333,813 -
1,008,000,000 1,008,000,000
1,008,000,000 1,008,000,000
1,008,000,000 1,008,000,000
1,008,000,000 1,008,000,000
930,000 1,008,930,000 1,008,930,000
26,100,000 117,233,813 -
150,000
715,000
800,000
715,000
150,000
937,870,500 35,000,000 8,093,750 6,367,363 987,481,613 944,387,863
937,870,500 35,000,000 2,843,750 7,154,863 983,584,113 945,740,363
937,870,500
937,870,500
937,870,500
7,581,425 946,251,925 946,251,925
7,581,425 946,166,925 946,166,925
7,581,425 945,601,925 945,601,925
143,333,813
20,518,388 20,518,388 20,518,388
24,415,888 44,934,275 44,934,275
61,748,075 106,682,350 106,682,350
61,833,075 168,515,425 168,515,425
63,328,075 231,843,500 230,913,500
63,612,138
62,259,638
61,748,075
61,833,075
63,328,075
PV Benefit PV Cost PV Cashflow
143,333,813 -143,333,813
876,521,739 821,206,837 55,314,902
762,192,817 715,115,586 47,077,231
662,776,362 622,176,001 40,600,362
576,327,272 540,974,010 35,353,261
501,616,524 470,131,278 31,485,246
Kumulatif PV Cashflow
-143,333,813
-88,018,910
-40,941,680
-341,318
35,011,943
66,497,189
Inflow a. Pendapatan b. Dana sendiri c. Kredit investasi d. Kredit modal kerja e. Nilai sisa Total Inflow Total Inflow untuk IRR Outflow a. Investasi/re-investasi b. Modal kerja c. Biaya operasional d. Angsuran pokok e. Bunga Kredit perbankan f. Pajak Total Outflow Total Outflow untuk IRR Cashflow Kumulatif cashflow Kumulatif cashflow (-nilai sisa) Cashflow untuk IRR
0
143,333,813 143,333,813
51
Lampiran
Analisis Kelayakan Usaha Abon Ikan IRR
33.35%
PBP (usaha) - tahun PBP (kredit)
3.01 1.31
DF
15%
PV Benefit
3,379,434,713
PV Cost
3,312,937,524
B/C Ratio NPV
1.020 66,497,189
NetB/C Ratio
52
Cash Flow (+)
209,831,001
Cash Flow (-)
(143,333,813)
Net B/C ratio
1.46
USAHA ABON IKAN
USAHA ABON IKAN
Lampiran 9. Proyeksi Arus Kas Pada Penurunan Pendapatan Sebesar 2 % TAHUN URAIAN
0
Inflow a. Pendapatan b. Dana sendiri c. Kredit investasi d. Kredit modal kerja e. Nilai sisa Total Inflow Total Inflow untuk IRR Outflow a. Investasi/re-investasi b. Modal kerja c. Biaya operasional d. Angsuran pokok e. Bunga Kredit perbankan f. Pajak Total Outflow Total Outflow untuk IRR Cashflow Kumulatif cashflow Kumulatif cashflow (-nilai sisa)
1
2
3
4
5
73,333,813 10,000,000 60,000,000
987,840,000
987,840,000
987,840,000
987,840,000
987,840,000
143,333,813 -
987,840,000 987,840,000
987,840,000 987,840,000
987,840,000 987,840,000
987,840,000 987,840,000
930,000 988,770,000 988,770,000
26,100,000 117,233,813 -
150,000
715,000
800,000
715,000
150,000
937,870,500 35,000,000 8,093,750 3,895,575 985,009,825 941,916,075
937,870,500 35,000,000 2,843,750 4,420,575 980,849,825 943,006,075
937,870,500
937,870,500
937,870,500
4,704,950 943,375,450 943,375,450
4,704,950 943,290,450 943,290,450
4,704,950 942,725,450 942,725,450
143,333,813 143,333,813 143,333,813
2,830,175 2,830,175 2,830,175
6,990,175 9,820,350 9,820,350
44,464,550 54,284,900 54,284,900
44,549,550 98,834,450 98,834,450
46,044,550 144,879,000 143,949,000
45,923,925
44,833,925
44,464,550
44,549,550
46,044,550
PV Benefit PV Cost PV Cashflow
143,333,813 -143,333,813
858,991,304 819,057,457 39,933,848
746,948,960 713,048,072 33,900,888
649,520,835 620,284,672 29,236,163
564,800,726 539,329,376 25,471,350
491,593,441 468,701,162 22,892,279
Kumulatif PV Cashflow
-143,333,813
-103,399,965
-69,499,076
-40,262,913
-14,791,563
8,100,716
Cashflow untuk IRR
Analisis Kelayakan Usaha Pada Penurunan Pendapatan Sebesar 2 % IRR PBP (usaha) - tahun PBP (kredit) DF PV Benefit PV Cost B/C Ratio NPV
17.37% 4.65 1.89 15% 3,311,855,266 3,303,754,550 1.002 8,100,716
NetB/C Ratio Cash Flow (+)
151,434,529
Cash Flow (-)
(143,333,813)
Net B/C ratio
1.06
53
Lampiran
Lampiran 10. Proyeksi Arus Kas Pada Penurunan Pendapatan Sebesar 3 % TAHUN URAIAN Inflow a. Pendapatan b. Dana sendiri c. Kredit investasi d. Kredit modal kerja e. Nilai sisa Total Inflow Total Inflow untuk IRR Outflow a. Investasi/re-investasi b. Modal kerja c. Biaya operasional d. Angsuran pokok e. Bunga Kredit perbankan f. Pajak Total Outflow Total Outflow untuk IRR Cashflow Kumulatif cashflow Kumulatif cashflow (-nilai sisa) Cashflow untuk IRR PV Benefit PV Cost PV Cashflow Kumulatif PV Cashflow
54
0
1
2
3
4
5
73,333,813 10,000,000 60,000,000
977,760,000
977,760,000
977,760,000
977,760,000
977,760,000
143,333,813 -
977,760,000 977,760,000
977,760,000 977,760,000
977,760,000 977,760,000
977,760,000 977,760,000
930,000 978,690,000 978,690,000
26,100,000 117,233,813 -
150,000
715,000
800,000
715,000
150,000
937,870,500 35,000,000 8,093,750 2,887,575 984,001,825 940,908,075
937,870,500 35,000,000 2,843,750 3,412,575 979,841,825 941,998,075
937,870,500
937,870,500
937,870,500
3,696,950 942,367,450 942,367,450
3,696,950 942,282,450 942,282,450
3,696,950 941,717,450 941,717,450
143,333,813 143,333,813 143,333,813
-6,241,825 -6,241,825 -6,241,825
-2,081,825 -8,323,650 -8,323,650
35,392,550 27,068,900 27,068,900
35,477,550 62,546,450 62,546,450
36,972,550 99,519,000 98,589,000
36,851,925
35,761,925
35,392,550
35,477,550
36,972,550
143,333,813 -143,333,813 143,333,813
850,226,087 818,180,935 32,045,152 111,288,660
739,327,032 712,285,879 27,041,153
642,893,071 619,621,895 23,271,176
559,037,453 538,753,049 20,284,404
486,581,899 468,200,007 18,381,892
-84,247,507
-60,976,331
-40,691,927
-22,310,035
USAHA ABON IKAN
USAHA ABON IKAN
Analisis Kelayakan Usaha Pada Penurunan Pendapatan Sebesar 3 % IRR PBP (usaha) PBP (kredit) DF PV Benefit PV Cost B/C Ratio NPV
8.21% >5 2.47 15% 3,278,065,543 3,300,375,578 0.993 (22,310,035)
NetB/C Ratio Cash Flow (+)
121,023,777
Cash Flow (-)
-143,333,813
Net B/C ratio
0.84
55
Lampiran
Lampiran 11. Proyeksi Arus Kas Pada Peningkatan Biaya Operasional Sebesar 2 % TAHUN URAIAN Inflow a. Pendapatan b. Dana sendiri c. Kredit investasi d. Kredit modal kerja e. Nilai sisa Total Inflow Total Inflow untuk IRR Outflow a. Investasi/re-investasi b. Modal kerja c. Biaya operasional d. Angsuran pokok e. Bunga Kredit perbankan f. Pajak Total Outflow Total Outflow untuk IRR Cashflow Kumulatif cashflow Kumulatif cashflow (-nilai sisa) Cashflow untuk IRR PV Benefit PV Cost PV Cashflow Kumulatif PV Cashflow
56
0
1
2
3
4
5
73,333,813 10,000,000 60,000,000
1,008,000,000
1,008,000,000
1,008,000,000
1,008,000,000
1,008,000,000
143,333,813 -
1,008,000,000 1,008,000,000
1,008,000,000 1,008,000,000
1,008,000,000 1,008,000,000
1,008,000,000 1,008,000,000
930,000 1,008,930,000 1,008,930,000
26,100,000 117,233,813 -
150,000
715,000
800,000
715,000
150,000
956,627,910 35,000,000 8,093,750 4,035,834 1,003,907,494 960,813,744
956,627,910 35,000,000 2,843,750 4,560,834 999,747,494 961,903,744
956,627,910
956,627,910
956,627,910
4,845,209 962,273,119 962,273,119
4,845,209 962,188,119 962,188,119
4,845,209 961,623,119 961,623,119
4,092,506 4,092,506 4,092,506
8,252,506 12,345,012 12,345,012
45,726,881 58,071,893 58,071,893
45,811,881 103,883,774 103,883,774
47,306,881 151,190,655 150,260,655
47,186,256
46,096,256
45,726,881
45,811,881
47,306,881
876,521,739 835,490,212 41,031,527
762,192,817 727,337,425 34,855,392
662,776,362 632,710,196 30,066,167
576,327,272 550,134,180 26,193,092
501,616,524 478,096,643 23,519,881
-102,302,286
-67,446,893
-37,380,727
-11,187,635
12,332,245
143,333,813 143,333,813 143,333,813 143,333,813 -143,333,813 143,333,813
USAHA ABON IKAN
USAHA ABON IKAN
Analisis Kelayakan Usaha Pada Peningkatan Biaya Operasional Sebesar 2% IRR PBP (usaha) - tahun PBP (kredit) DF
18.58% 4.48 1.83 15%
PV Benefit
3,379,434,713
PV Cost
3,367,102,468
B/C Ratio NPV
1.004 12,332,245
NetB/C Ratio Cash Flow (+)
155,666,058
Cash Flow (-)
(143,333,813)
Net B/C ratio
1.09
57
Lampiran
Lampiran 12. Proyeksi Arus Kas Pada Peningkatan Biaya Operasional Sebesar 3 % TAHUN URAIAN Inflow a. Pendapatan b. Dana sendiri c. Kredit investasi d. Kredit modal kerja e. Nilai sisa Total Inflow Total Inflow untuk IRR Outflow a. Investasi/re-investasi b. Modal kerja c. Biaya operasional d. Angsuran pokok e. Bunga Kredit perbankan f. Pajak Total Outflow Total Outflow untuk IRR Cashflow Kumulatif cashflow Kumulatif cashflow (-nilai sisa) Cashflow untuk IRR PV Benefit PV Cost PV Cashflow Kumulatif PV Cashflow
58
0 73,333,813 10,000,000 60,000,000
1
2
3
4
5
1,008,000,000
1,008,000,000
1,008,000,000
1,008,000,000
1,008,000,000
143,333,813 -
1,008,000,000 1,008,000,000
1,008,000,000 1,008,000,000
1,008,000,000 1,008,000,000
1,008,000,000 1,008,000,000
930,000 1,008,930,000 1,008,930,000
26,100,000 117,233,813 -
150,000
715,000
800,000
715,000
150,000
966,006,615 35,000,000 8,093,750 3,097,964 1,012,348,329 969,254,579
966,006,615 35,000,000 2,843,750 3,622,964 1,008,188,329 970,344,579
966,006,615
966,006,615
966,006,615
3,907,339 970,713,954 970,713,954
3,907,339 970,628,954 970,628,954
3,907,339 970,063,954 970,063,954
-4,348,329 -4,348,329 -4,348,329
-188,329 -4,536,657 -4,536,657
37,286,047 32,749,390 32,749,390
37,371,047 70,120,436 70,120,436
38,866,047 108,986,483 108,056,483
38,745,422
37,655,422
37,286,047
37,371,047
38,866,047
876,521,739 842,830,068 33,691,671
762,192,817 733,719,908 28,472,909
662,776,362 638,260,181 24,516,181
576,327,272 554,960,254 21,367,017
501,616,524 482,293,229 19,323,294
-109,642,142
-81,169,233
-56,653,052
-35,286,035
-15,962,741
143,333,813 143,333,813 143,333,813 143,333,813 -143,333,813 143,333,813
USAHA ABON IKAN
USAHA ABON IKAN
Analisis Kelayakan Usaha Pada Peningkatan Biaya Operasional Sebesar 3% IRR PBP (usaha) - Tahun PBP (kredit) DF
10.19 >5 2.32 15%
PV Benefit
3,379,434,713
PV Cost
3,395,397,454
B/C Ratio NPV
0.995 (15,962,741)
NetB/C Ratio Cash Flow (+)
127,371,071
Cash Flow (-)
(143,333,813)
Net B/C ratio
0.89
59
Lampiran
Lampiran 13. Proyeksi Arus Kas Pada Penurunan Pendapatan Sebesar 1 % dan Peningkatan Biaya Operasional Sebesar 1 % TAHUN URAIAN
0
Inflow a. Pendapatan b. Dana sendiri c. Kredit investasi d. Kredit modal kerja e. Nilai sisa Total Inflow Total Inflow untuk IRR
1
2
3
4
5
73,333,813 10,000,000 60,000,000
997,920,000
997,920,000
997,920,000
997,920,000
997,920,000
143,333,813 -
997,920,000 997,920,000
997,920,000 997,920,000
997,920,000 997,920,000
997,920,000 997,920,000
930,000 998,850,000 998,850,000
26,100,000 117,233,813 -
150,000
715,000
800,000
715,000
150,000
947,249,205 35,000,000 2,843,750 4,490,705 990,298,660 952,454,910
947,249,205
947,249,205
947,249,205
4,775,080 952,824,285 952,824,285
4,775,080 952,739,285 952,739,285
4,775,080 952,174,285 952,174,285
Outflow a. Investasi/re-investasi b. Modal kerja c. Biaya operasional d. Angsuran pokok e. Bunga Kredit perbankan f. Pajak Total Outflow Total Outflow untuk IRR
143,333,813 143,333,813
947,249,205 35,000,000 8,093,750 3,965,705 994,458,660 951,364,910
Cashflow Kumulatif cashflow Kumulatif cashflow (-nilai sisa) Cashflow untuk IRR
-143,333,813
3,461,341 3,461,341 3,461,341 46,555,091
7,621,341 11,082,681 11,082,681 45,465,091
45,095,716 56,178,397 56,178,397 45,095,716
45,180,716 101,359,112 101,359,112 45,180,716
46,675,716 148,034,828 147,104,828 46,675,716
143,333,813 -143,333,813
867,756,522 827,273,834 40,482,687
754,570,888 720,192,748 34,378,140
656,148,599 626,497,434 29,651,165
570,563,999 544,731,778 25,832,221
496,604,982 473,398,902 23,206,080
-143,333,813
-102,851,125
-68,472,985
-38,821,820
-12,989,599
10,216,481
PV Benefit PV Cost PV Cashflow Kumulatif PV Cashflow
Analisis Kelayakan Usaha Pada Penurunan Pendapatan Sebesar 1 % dan Peningkatan Biaya Operasional Sebesar 1 % IRR PBP (usaha) - Tahun PBP (kredit) DF PV Benefit PV Cost B/C Ratio NPV
17.98% 4.56 1.86 15% 3,345,644,990 3,335,428,509 1.003 10,216,481
NetB/C Ratio
60
Cash Flow (+)
153,550,293
Cash Flow (-)
(143,333,813)
Net B/C ratio
1.07
USAHA ABON IKAN
USAHA ABON IKAN
Lampiran 14. Proyeksi Arus Kas Pada Penurunan Pendapatan Sebesar 1,5 % dan Peningkatan Biaya Operasional Sebesar 1,5 % TAHUN URAIAN Inflow a. Pendapatan b. Dana sendiri c. Kredit investasi d. Kredit modal kerja e. Nilai sisa Total Inflow Total Inflow untuk IRR Outflow a. Investasi/re-investasi b. Modal kerja c. Biaya operasional d. Angsuran pokok e. Bunga Kredit perbankan f. Pajak Total Outflow Total Outflow untuk IRR Cashflow Kumulatif cashflow Kumulatif cashflow (-nilai sisa) Cashflow untuk IRR PV Benefit PV Cost PV Cashflow Kumulatif PV Cashflow
0
1
2
3
4
5
73,333,813 10,000,000 60,000,000
992,880,000
992,880,000
992,880,000
992,880,000
992,880,000
143,333,813 -
992,880,000 992,880,000
992,880,000 992,880,000
992,880,000 992,880,000
992,880,000 992,880,000
930,000 993,810,000 993,810,000
26,100,000 117,233,813 -
150,000
715,000
800,000
715,000
150,000
951,938,558 35,000,000 8,093,750 3,965,705 999,148,012 956,054,262
951,938,558 35,000,000 2,843,750 4,490,705 994,988,012 957,144,262
951,938,558
951,938,558
951,938,558
4,775,080 957,513,637 957,513,637
4,775,080 957,428,637 957,428,637
4,775,080 956,863,637 956,863,637
143,333,813 143,333,813 143,333,813
-6,268,012 -6,268,012 -6,268,012
-2,108,012 -8,376,024 -8,376,024
35,366,363 26,990,339 26,990,339
35,451,363 62,441,702 62,441,702
36,946,363 99,388,065 98,458,065
36,825,738
35,735,738
35,366,363
35,451,363
36,946,363
143,333,813 -143,333,813 143,333,813
863,373,913 831,351,532 32,022,381 111,311,432
750,759,924 723,738,572 27,021,352
652,834,717 629,580,759 23,253,958
567,682,362 547,412,931 20,269,432
494,099,211 475,730,339 18,368,872
-84,290,080
-61,036,122
-40,766,690
-22,397,818
61
Lampiran
Analisis Kelayakan Usaha Pada Penurunan Pendapatan Sebesar 1,5 % dan Peningkatan Biaya Operasional Sebesar 1,5 % IRR PBP (usaha) - Tahun PBP (kredit) DF PV Benefit PV Cost B/C Ratio NPV NetB/C Ratio
8.18% >5 2.47 15% 3,328,750,128 3,351,147,946 0.99 (22,397,818)
Cash Flow (+)
120,935,995
Cash Flow (-)
(143,333,813)
Net B/C ratio
0.84
HALAMAN INI SENGAJA DIKOSONGKAN
62
USAHA ABON IKAN
