2016

Střední škola tradičních řemesel HERMÉS MB s.r.o. Laurinova 1049, 293 01 Mladá Boleslav

Maturitní okruhy Podnikání – ústní zkouška - blok ekonomických předmětů denní, dálková forma 2015/2016......................................... 1 Podnikání – ústní zkouška - blok ekonomických předmětů denní, dálková forma 2014/2015 ...................................... 7 Provozní technika – dálková forma - ústní zkouška ze strojírenství 2014/2015 .......................................................... 12 Gastronomie – denní, dálková forma - ústní zkouška z odborných předmětů2014/2015 ............................................ 14 Podnikání – denní, dálková forma - ústní zkouška - blok ekonomických předmětů2013/2014 ................................... 19

Podnikání – ústní zkouška - blok ekonomických předmětů denní, dálková forma 2015/2016 1. a) Základní ekonomické pojmy potřeby, Maslowova teorie potřeb, statky, služby, hospodářský proces a jeho fáze, spotřeba, životní úroveň b) Vnitropodnikové účetnictví charakteristika vnitropodnikového účetnictví / střediska, výkony/, hlavní úkoly / náklady a výnosy/, organizace vnitropodnikového účetnictví / význam/ 2. a) Trh a tržní mechanismus charakteristika, hlavní subjekty trhu, struktura trhu, tržní kategorie — nabídka a poptávka, ovlivňující činitelé, ekonomické systémy b) Rozpočty a kalkulace náklady, hospodářská střediska, rozpočty, kalkulace 3. a) základy marketingu, 4P marketingový mix b) Finanční leasing pojem leasing, druhy leasingu / operativní a finanční /, leasingová smlouva/ časové období/, charakteristika finančního leasingu / porovnání k úvěru/ 4. a) Trh práce práce a pracovní síla, vznik a zánik pracovního poměru, mimopracovní poměr, evidence zaměstnanců, způsoby odměňování, druhy mezd, složky mezd, povinnosti zaměstnanců a zaměstnavatele, odbory, kolektivní smlouva b) Účtování v obchodě

charakteristika obchodní činnosti, zboží/ pořízení zboží z tuzemska, pořízení zboží z EU, pořízení zboží mimo EUzahraničí /, účtování zboží, obaly, inventarizace zboží / úbytky do normy, úbytky nad normu/, význam inventury / druhy/

5. a) Dlouhodobý majetek charakteristika, druhy, nabývání, ocenění, evidence, odpisy, reprodukce, technický rozvoj a vývoj b) Vybrané problémy účtování v akciové společnosti a společnosti s ručením omezeným charakteristika akciové společnosti a společnosti s ručením omezeným, zřizovací výdaje, vklady a splácení vkladů, zvýšení a snížení základního kapitálu, půjčky ve společnosti s ručením omezeným, odměny společníků 6. a) Oběžný majetek peněžní forma, členění zásob, zásady racionálního zásobování, metody zásobování, evidence, rychlost a doba obratu zásob, hmotná odpovědnost při zásobování b) Individuální podnikatel charakteristika individuálního podnikatele, výpočet DPFO, ostatní formy podnikání 7. a) Marketingové koncepce (výrobní, výrobková, prodejní, marketingová a společenská) b) Daňová evidence příjmů a výdajů podnikání, podstata daňové evidence, výpočet základu daně, výpočet DPFO / skutečné příjmy a výdaje, paušální výdaje/

8. a) Daňová soustava ČR charakteristika daní, druhy daní přímých a nepřímých, správce daní, plátce a poplatník, daňové přiznání, podstata výpočtu daně FO a PO b) Náklady a výnosy charakteristika nákladů a výnosů, členění nákladů, členění výnosů, účtové skupiny 61 a 62

9.

a) Národní hospodářství historické vlivy, sektory, odvětví

b) Mzdy a zaměstnanci mzda / pojem výpočet mzdy a výplata mzdy/, hrubá mzda, čistá mzda, superhrubá mzda, pojistné na sociální zabezpečení a zdravotní pojištění / zaměstnanec a zaměstnavatel/, daň z příjmů za závislé činnosti /výše daně, sleva na dani, bonus/ , pohledávky a závazky vůči zaměstnancům / stravenky, cestovné, srážky/ 10. a) Česká národní banka postavení a funkce v ČR, vedení ČNB, bankovní systém — vztah ČNB a ostatních obchodních bank, úkoly a činnosti — emise měny, ovlivňování množství peněz v oběhu, ovlivňování inflace, dohled nad obchodními bankami a jejich řízení

b) Účetní závěrka charakteristika a význam účetní závěrky, přípravné práce před účetní závěrkou/ inventarizace účtů, časové rozlišení, dohadné položky /, účetní uzávěrka/ druhy /, účetní závěrka / uzávěrkové účty, účetní výkazy / povinnosti spojené s účetní závěrkou/

11. a) stavební spoření úvěr, meziúvěr, anuita, podmínky b) Hospodářský výsledek hospodářský výsledek a jeho struktura/ daňové a nedaňové náklady /, výpočet DPPO / výše daně/, výsledek hospodaření v podnikatelské sféře 12. a) hypoteční úvěry účelovost, neúčelovost, fixace, úroky, anuita, splatnost, americká hypotéka, zástava, ručitel b) Kapitálové účty a dlouhodobé závazky charakteristika a členění účtové třídy 4 /základní kapitál, vlastní kapitál/, kapitálové účty/ rezervní fond-jeho tvorba/, dlouhodobé závazky / rozdíl bankovního a nebankovního závazku/ 13. a) Finanční trh

charakteristika, struktura trhu — peněžní, kapitálový, devizový, drahých kovů, produkty — krátkodobé a dlouhodobé cenné papíry, směnka a její druhy, náležitosti směnky, funkce směnky, indosament směnky, eskont směnky b) Časové rozlišení nákladů a výnosů charakteristika nákladů a výnosů, časové rozlišení nákladů a výnosů v užším a širším pojetí 14. a) finanční gramotnost b) Zúčtování daní a dotací základní pojmy, členění daní/ daně přímé a nepřímé, dotace / provozní a investiční/, jejich účtování 15. a) Funkce podniku primární, sekundární, terciální b) Závazky charakteristika závazku / pojem krátkodobý a dlouhodobý závazek /, jeho členění / z obchodního styku a ostatní/, závazky v cizí měně / ČNB střed/ a kurzové rozdíly, inventarizace závazků 16. a) Finanční analýza podniku význam, cíle, podklady — rozvaha, výsledovka, ukazatelé finanční analýzy —produktivita, rentabilita, zadluženost, likvidita, návratnost, finanční náročnost, řízení zásob b) Pohledávky charakteristika pohledávek/ z obchodního styku/, členění / dle dlouhodobosti/, pohledávky v cizí měně/ČNB střed/ a kurzové rozdíly, inventarizace pohledávek 17. a) Peníze vývoj vzniku peněz, podstata, funkce, podoba, ochranné prvky, vlastnosti, měna, kurz měny, kurzovní lístek, emise peněz, nominální a reálná hodnota peněz b) Právní úprava účetnictví předmět, význam a funkce účetnictví, právní normy, účetní zásady 18. a) Živnost definice živnosti, subjekty oprávněné k provozování živnosti, co živností není, kdy lze živnost provozovat, obchodní jméno živnosti, oprávnění, odpovědnost, druhy živností, podmínky — všeobecné a zvláštní

b) Dokumentace právní úprava účetní dokumentace, účetní doklady, náležitosti účetního dokladu, oběh účetních dokladů, daňové doklady, účetní knihy, opravy v účetních dokladech a v účetních knihách

19. a) management typy rozhodování; motivace; vlastnosti manažera b) Inventarizace inventarizace, druhy inventarizací, postup při provádění inventarizace, ověření ocenění majetku

20. a) insolvence, insolvenční zákon, směnky b) Dlouhodobý majetek rozvaha, charakteristika dlouhodobého majetku, členění dlouhodobého majetku/ hmotný a nehmotný/, oceňování, technické zhodnocení dlouhodobého majetku, opravné položky k dlouhodobému majetku

21. a) Pojišťovnictví cíle, úkoly a činnosti pojišťoven — pojišťovací, zajišťovací, zábranná, asistenční, druhy pojištění — povinné, nepovinné, pojmy — pojišťovatel, pojištěný, pojistník, obmýšlený, pojistná částka, pojistné, pojistné plnění b) Odpisování a vyřazování dlouhodobého majetku opotřebení dlouhodobého majetku, druhy odpisů /účetní a daňové/ , způsoby odepisování, vyřazování dlouhodobého majetku / při prodeji, při likvidaci/ 22. a) Burzy historie, obecné charakteristické znaky burz, orgány burz, druhy burz, druhy burzovních obchodů, členství na burze, RM — systém, burzy v ČR b) Materiálové zásoby rozvaha, členění zásob, materiálové zásoby, oceňování, účtování o zásobách, nákup materiálu ze zahraničí, inventarizace materiálových zásob 23. a) Evropská unie

vývoj před vznikem, Maastrichtská dohoda, význam EU (trh práce, obchod, platební styk), základní úkoly — tři pilíře, instituce EU, fakta o vstupu ČR do EU, fondy EU, finanční dotace a čerpání b) Zvláštní případy při účtování o materiálových zásobách, zásoby vlastní výroby materiál na cestě, nevyfakturované dodávky materiálu, materiál vlastní výroby, prodej materiálu, reklamace při dodávkách materiálu, škody na materiálových zásobách, zásoby vlastní výroby 24. a) SWOT analýza a BCG analýza b) Krátkodobý finanční majetek a krátkodobé bankovní úvěry charakteristika účtové třídy 2, peníze na cestě, pokladna/ korunová, cizí měna/, ceniny / kolky, stravenky/, bankovní účty , krátkodobé bankovní úvěry, krátkodobý finanční majetek, inventarizace finančních účtů / tuzemsko + cizí měna dle ČNB/ 25. a) Logistika činnosti spojené se zásobováním, obchodně právní vztahy — smlouva kupní, smlouva o dílo, smlouva nájemní, zprostředkovatelská, evidence a dokumentace při distribuci zboží, obchodně právní odpovědnost a její důsledky b) Cenné papíry a směnky finanční majetek, členění cenných papírů, oceňování, účtování cenných papírů, směnky

Zpracovaly: Mgr. Jana Nedomová, Miroslava Čéžková Schválil: Mgr. Milouš Kašpar

Podnikání – ústní zkouška - blok ekonomických předmětů denní, dálková forma 2014/2015 1. a) Základní ekonomické pojmy potřeby, Maslowova teorie potřeb, statky, služby, hospodářský proces a jeho fáze, spotřeba, životní úroveň b) Vnitropodnikové účetnictví charakteristika vnitropodnikového účetnictví / střediska, výkony/, hlavní úkoly / náklady a výnosy/, organizace vnitropodnikového účetnictví / význam/ 2. a) Trh a tržní mechanismus charakteristika, hlavní subjekty trhu, struktura trhu, tržní kategorie — nabídka a poptávka, ovlivňující činitelé, ekonomické systémy b) Rozpočty a kalkulace náklady, hospodářská střediska, rozpočty, kalkulace 3. a) Základy marketingu, 4P marketingový mix b) Finanční leasing pojem leasing, druhy leasingu / operativní a finanční /, leasingová smlouva/ časové období/, charakteristika finančního leasingu / porovnání k úvěru/ 4. a) Trh práce práce a pracovní síla, vznik a zánik pracovního poměru, mimopracovní poměr, evidence zaměstnanců, způsoby odměňování, druhy mezd, složky mezd, povinnosti zaměstnanců a zaměstnavatele, odbory, kolektivní smlouva b) Účtování v obchodě charakteristika obchodní činnosti, zboží/ pořízení zboží z tuzemska, pořízení zboží z EU, pořízení zboží mimo EU-zahraničí /, účtování zboží, obaly, inventarizace zboží / úbytky do normy, úbytky nad normu/, význam inventury / druhy/ 5. a) Dlouhodobý majetek charakteristika, druhy, nabývání, ocenění, evidence, odpisy, reprodukce, technický rozvoj a vývoj b) Vybrané problémy účtování v akciové společnosti a společnosti s ručením omezeným charakteristika akciové společnosti a společnosti s ručením omezeným, zřizovací výdaje, vklady a splácení vkladů, zvýšení a snížení základního kapitálu, půjčky ve společnosti s ručením omezeným, odměny společníků

6. a) Oběžný majetek peněžní forma, členění zásob, zásady racionálního zásobování, metody zásobování, evidence, rychlost a doba obratu zásob, hmotná odpovědnost při zásobování b) Individuální podnikatel charakteristika individuálního podnikatele, výpočet DPFO, ostatní formy podnikání 7. a) Marketingové koncepce (výrobní, výrobková, prodejní, marketingová a společenská) b) Daňová evidence příjmů a výdajů podnikání, podstata daňové evidence, výpočet základu daně, výpočet DPFO / skutečné příjmy a výdaje, paušální výdaje/ 8. a) Daňová soustava ČR charakteristika daní, druhy daní přímých a nepřímých, správce daní, plátce a poplatník, daňové přiznání, podstata výpočtu daně FO a PO b) Náklady a výnosy charakteristika nákladů a výnosů, členění nákladů, členění výnosů, účtové skupiny 61 a 62 9. a) Hospodářská politika státu cíle, význam, subjekty, funkce právní jistoty a bezpečí, sociální, hospodářská, nástroje hospodářské politiky — právní systém, legislativní proces, monetární systém, státní rozpočet, důchodová, cenová politika a zahraniční politika b) Mzdy a zaměstnanci mzda / pojem výpočet mzdy a výplata mzdy/, hrubá mzda, čistá mzda, superhrubá mzda, pojistné na sociální zabezpečení a zdravotní pojištění / zaměstnanec a zaměstnavatel/, daň z příjmů za závislé činnosti /výše daně, sleva na dani, bonus/ , pohledávky a závazky vůči zaměstnancům / stravenky, cestovné, srážky/ 10. a) Česká národní banka postavení a funkce v ČR, vedení ČNB, bankovní systém — vztah ČNB a ostatních obchodních bank, úkoly a činnosti — emise měny, ovlivňování množství peněz v oběhu, ovlivňování inflace, dohled nad obchodními bankami a jejich řízení b) Účetní závěrka charakteristika a význam účetní závěrky, přípravné práce před účetní závěrkou/ inventarizace účtů, časové rozlišení, dohadné položky /, účetní uzávěrka/ druhy /, účetní závěrka / uzávěrkové účty, účetní výkazy / povinnosti spojené s účetní závěrkou/ 11. a) Pasivní operace obchodních bank druhy bank podle licence, právní úprava, činnosti obchodních bank, vklady a hospodaření s nimi, druhy vkladů, účty — druhy, zřízení účtu a s ním spojené služby b) Hospodářský výsledek hospodářský výsledek a jeho struktura/ daňové a nedaňové náklady /, výpočet DPPO / výše daně/, výsledek hospodaření v podnikatelské sféře

Střední škola tradičních řemesel HERMÉS MB s.r.o.

Laurinova 1049, 293 01 Mladá Boleslav

12. a) Aktivní operace obchodních bank právní postavení obchodní banky, základní úkoly, hlavní zásady a principy obchodování na finančním trhu, úvěry, druhy úvěrů z hlediska účelu, času, měny, dlužníka a poskytovatele, úvěrový proces b) Kapitálové účty a dlouhodobé závazky charakteristika a členění účtové třídy 4 /základní kapitál, vlastní kapitál/, kapitálové účty/ rezervní fond-jeho tvorba/, dlouhodobé závazky / rozdíl bankovního a nebankovního závazku/ 13. a) Finanční trh charakteristika, struktura trhu — peněžní, kapitálový, devizový, drahých kovů, produkty — krátkodobé a dlouhodobé cenné papíry, směnka a její druhy, náležitosti směnky, funkce směnky, indosament směnky, eskont směnky b) Časové rozlišení nákladů a výnosů charakteristika nákladů a výnosů, časové rozlišení nákladů a výnosů v užším a širším pojetí 14. a) Kapitálový trh charakteristika, obchod na kapitálovém trhu, produkty — podílové listy a s nimi spojená práva, obligace a jejich emitenti, hypoteční zástavní listy a hypotéka, akcie a její druhy, práva akcionáře, podíl na zisku, emisní ážio b) Zúčtování daní a dotací základní pojmy, členění daní/ daně přímé a nepřímé, dotace / provozní a investiční/, jejich účtování 15. a) Finanční hospodaření podniku finanční zdroje, finanční vztahy podniku s okolím, možnosti financování —založení podniku, běžná činnost, rozšíření podniku, platební schopnost a likvidita podniku, platební kalendář, hospodářský výsledek, jeho ovlivňování a jeho použití b) Závazky charakteristika závazku / pojem krátkodobý a dlouhodobý závazek /, jeho členění / z obchodního styku a ostatní/, závazky v cizí měně / ČNB střed/ a kurzové rozdíly, inventarizace závazků 16. a) Finanční analýza podniku význam, cíle, podklady — rozvaha, výsledovka, ukazatelé finanční analýzy —produktivita, rentabilita, zadluženost, likvidita, návratnost, finanční náročnost, řízení zásob b) Pohledávky charakteristika pohledávek/ z obchodního styku/, členění / dle dlouhodobosti/, pohledávky v cizí měně/ČNB střed/ a kurzové rozdíly, inventarizace pohledávek 17. a) Peníze vývoj vzniku peněz, podstata, funkce, podoba, ochranné prvky, vlastnosti, měna, kurz měny, kurzovní lístek, emise peněz, nominální a reálná hodnota peněz b) Právní úprava účetnictví předmět, význam a funkce účetnictví, právní normy, účetní zásady



18. a) Živnost definice živnosti, subjekty oprávněné k provozování živnosti, co živností není, kdy lze živnost provozovat, obchodní jméno živnosti, oprávnění, odpovědnost, druhy živností, podmínky — všeobecné a zvláštní b) Dokumentace právní úprava účetní dokumentace, účetní doklady, náležitosti účetního dokladu, oběh účetních dokladů, daňové doklady, účetní knihy, opravy v účetních dokladech a v účetních knihách 19. a) Definice managmentu; typy rozhodování; motivace; vlastnosti manažera b) Inventarizace inventarizace, druhy inventarizací, postup při provádění inventarizace, ověření ocenění majetku 20. a) reklama (typy reklamy, nákladovost, segmentace), PR, AIDA b) Dlouhodobý majetek rozvaha, charakteristika dlouhodobého majetku, členění dlouhodobého majetku/ hmotný a nehmotný/, oceňování, technické zhodnocení dlouhodobého majetku, opravné položky k dlouhodobému majetku 21. a) Pojišťovnictví cíle, úkoly a činnosti pojišťoven — pojišťovací, zajišťovací, zábranná, asistenční, druhy pojištění — povinné, nepovinné, pojmy — pojišťovatel, pojištěný, pojistník, obmýšlený, pojistná částka, pojistné, pojistné plnění b) Odpisování a vyřazování dlouhodobého majetku opotřebení dlouhodobého majetku, druhy odpisů /účetní a daňové/ , způsoby odepisování, vyřazování dlouhodobého majetku / při prodeji, při likvidaci/ 22. a) Burzy historie, obecné charakteristické znaky burz, orgány burz, druhy burz, druhy burzovních obchodů, členství na burze, RM — systém, burzy v ČR b) Materiálové zásoby rozvaha, členění zásob, materiálové zásoby, oceňování, účtování o zásobách, nákup materiálu ze zahraničí, inventarizace materiálových zásob 23. a) Evropská unie vývoj před vznikem, Maastrichtská dohoda, význam EU (trh práce, obchod, platební styk), základní úkoly — tři pilíře, instituce EU, fakta o vstupu ČR do EU, fondy EU, finanční dotace a čerpání b) Zvláštní případy při účtování o materiálových zásobách, zásoby vlastní výroby materiál na cestě, nevyfakturované dodávky materiálu, materiál vlastní výroby, prodej materiálu, reklamace při dodávkách materiálu, škody na materiálových zásobách, zásoby vlastní výroby 24. a) SWOT analýza a BCG analýza b) Krátkodobý finanční majetek a krátkodobé bankovní úvěry charakteristika účtové třídy 2, peníze na cestě, pokladna/ korunová, cizí měna/, ceniny / kolky, stravenky/, bankovní účty , krátkodobé bankovní úvěry, krátkodobý finanční majetek, inventarizace finančních účtů / tuzemsko + cizí měna dle ČNB/



25. a) Logistika činnosti spojené se zásobováním, obchodně právní vztahy — smlouva kupní, smlouva o dílo, smlouva nájemní, zprostředkovatelská, evidence a dokumentace při distribuci zboží, obchodně právní odpovědnost a její důsledky b) Cenné papíry a směnky finanční majetek, členění cenných papírů, oceňování, účtování cenných papírů, směnky Zpracovaly: Mgr. Jana Nedomová, Ing. Renata Rychtaříková, Miluše Češková


Provozní technika – dálková forma - ústní zkouška ze strojírenství 2014/2015 1. Vysvětlete co je to strojírenská technologie. Vyjmenujte principy a metody dělení materiálu. 2. Co znamená bezpečnost a ochrana zdraví při práci? stroje a zařízení - Rozdělení a popis strojů. 3. Jaké jsou charakteristiky hlavních oborů strojírenské technologie? stroje a zařízení - Zdvihací stroje a zařízení. 4. Uved'te přehled technických materiálů a jejich základní vlastnosti. stroje a zařízení - Základní princip pístových strojů. 5. Vyjmenujte zásady pro volbu konstrukčních materiálů. Řezání kyslíko-acetylenovým plamenem, uveďte definici a princip. 6. Strojní obrábění kovů, podstata, metody, nástroje. Technická mechanika - př. č. 1 viz příloha. 7. Jaký má pro technika význam normalizace? Jaké znáte točivé obráběcí stroje - druhy a popis. 8. Proč se do našich norem ČSN zavádějí normy EN a ISO? Popište frézování - podstata, metody a nástroje. 9. Popište co je to obrobek a jeho další opracování. Technická mechanika - př. č. 2 viz příloha. 10. Jaké znáte zkoušky tvrdosti, vyjmenujte a popište. stroje a zařízení - Dopravní zařízení - dopravníky. 11. Vyjmenujte neželezné kovy a jejich použití. stroje a zařízení - Parní stroje a turbíny - rozdělení, hlavní části a jejich regulace. 12. Co to jsou biomateriály, druhy a použití. Popište technologii odlévání. 13. Co to jsou plasty, vyjmenujte druhy a jejich použití. Popište vrtání, vyhrubování, vystružování a zahlubování. 14. Vyjmenujte technické nekovové materiály a jejich použití. Popište zkoušku tvrdosti podle ROCKWELLA. 15. Hoblovky a obrážečky, jejich použití. Popište zkoušku tvrdosti podle BRINELLA. 16. Protahování a protlačování, popište metody. Popište proces těžké metalurgie. 17. Výroba závitů, druhy závitů, blíže specifikujte. Co je to výrobní proces a jaké jsou etapy. 18.V jakých případech se používá ve stroj. technologii broušení. Jaké znáte dokončovací metody - obrábění. 19. Obrábění dřeva, strojní a ruční - vyjmenujte a popište. Zásady bezpečnosti práce při obrábění dřeva.

20.


Druhy tváření materiálů za tepla. Zvláštní technologie: odstředivé lití, svařování pod vodou, svařování třením. 21. Druhy tváření materiálu za studena. Jaké znáte druhy svařování kovů a jejich popis. 22. Zásady bezpečnosti práce při obrábění plastů. Ruční a strojní obrábění materiálů, popište. 23. Druhy zkoušek mechanických vlastností materiálů. Stroje a zařízení - Kompresory - rozdělení, rozvody a regulace, chlazení. 24. Stroje a zařízení - Tepelná a chemická zařízení a tlakové nádoby. Technická mechanika př. č. 3 viz příloha. 25. Nástroje a příprava součásti před orýsováním. Točivé elektrické stroje - druhy, popis, možnosti využití.


Gastronomie – denní, dálková forma - ústní zkouška z odborných předmětů2014/2015 Téma 1 Polévky ● význam, rozdělení, ● druhy vývarů, příprava a použití, čištění vývarů a jejich zesilování, ● vložky a zavářky do polévek, ● bílé polévky, speciální a zvláštní polévky, ● podávání polévek a vhodný inventář. Téma 2 Jatečné maso ● charakteristika, složení a jakostní znaky kuchyňsky upraveného jatečného masa, ● dělení a předběžná příprava jatečného masa, ● způsoby tepelné úpravy jatečného masa, příklady pokrmů a jejich technologické postupy, ● příklady úprav jatečného masa před hostem. Téma 3 Drůbež ● rozdělení drůbeže, ● charakteristika, složení a jakostní znaky drůbežího masa, ● dělení a předběžná příprava drůbeže, ● způsoby tepelné úpravy drůbeže, příklady pokrmů a jejich technologické postupy, ● dranžírování kuřete, postup a inventář. Téma 4 Moučníky ● charakteristika moučníků, zařazení z hlediska výživy, základní potraviny k výrobě, ● rozdělení a použití moučníků, ● příprava restauračních moučníků, příklady a jejich technologické postupy, ● typické moučníky připravované v české kuchyni, jejich příprava Téma 5 Pokrmy na objednávku ● význam pokrmů na objednávku, jejich podávání a technika přípravy, ● příklady masa jatečného, ryb, drůbeže a zvěřiny na minutky, uveďte příklady pokrmů a jejich technologické postupy, ● způsoby přípravy pokrmů na objednávku, ● vhodné přílohy, ● příklady dokončování pokrmů na objednávku před hostem.

Téma 6 Zelenina ● rozdělení, složení a význam zeleniny, konzervace a skladování zeleniny,

● tepelná příprava pokrmů ze zeleniny, příklady pokrmů a jejich technologické postupy,

●


příprava příloh ze zeleniny, ● zelenina ve studené kuchyni jako samostatný pokrm, doplněk nebo dekorace, ● míchání zeleninového salátu před hostem, postup a inventář. Téma 7 Ovoce ● rozdělení ovoce, jeho charakteristika, složení a význam, ● příprava pokrmů z ovoce v teplé kuchyni, ● příprava pokrmů z ovoce ve studené kuchyni, ● konzervace a skladování ovoce, ● míchání ovocného salátu před hostem, postup a inventář. Téma 8 Vejce ● význam, složení, rozdělení, skladování a konzervace vajec, ● použití vajec v teplé kuchyni, ● použití vajec ve studené kuchyni, ● další využití vajec v gastronomii, včetně popisu servisu. Téma 9 Luštěniny ● druhy, složení a význam luštěnin, předběžná příprava, ● příprava polévek z luštěnin, příklady a jejich technologické postupy, ● příprava hlavních pokrmů z luštěnin, příklady a jejich technologické postupy, ● doplňky luštěninových pokrmů z hlediska stravitelnosti, ● příklady míchání luštěninových salátů před hostem. Téma 10 Studená kuchyně ● význam studené kuchyně, výhody a nevýhody pokrmů studené kuchyně, základní potraviny k výrobě, ● základní a složité výrobky studené kuchyně, ● příklady vhodných pokrmů včetně technologických postupů, ● způsoby podávání výrobků studené kuchyně, doplňky a dekorace. Téma 11 Jídelní lístky ● druhy jídelních lístků, náležitosti jídelních lístků, ● pravidla pro sestavování jídelních lístků, ● příklad jídelního lístku, ● příklad menu k slavnostní příležitosti.

Téma 12 Nápoje ● rozdělení nápojů/nealko-limonády/, význam teplých a studených nápojů ve výživě,

●


příprava teplých nápojů, ● servis teplých a studených nápojů, ● pravidla pro sestavování nápojového lístku. Téma 13 Společensko-zábavní střediska ● druhy středisek a jejich základní vybavení, ● organizace práce v těchto střediscích, ● vhodná nabídka pokrmů a nápojů, ● pravidla servisu typických nápojů. Téma 14 Inventář na úseku obsluhy a zařízení ve výrobním středisku ● rozdělení inventáře, ● inventář k servisu pokrmů, ● inventář k servisu teplých a studených nápojů, ● zařízení ve výrobním středisku. Téma 15 Bar ● funkce baru, organizace práce, základní vybavení, ● barové pomůcky a sklo, ● míchané nápoje – suroviny, zdobení, ● nabídka pokrmů v baru. Téma 16 Restaurace ● charakteristika restaurace, příprava pracoviště, ● způsoby nabídky jídel a nápojů, ● způsoby obsluhy, ● návrhy poledních menu, včetně technologických postupů. Téma 17 Systémy a způsoby obsluhy ● organizace práce při jednoduché a složité obsluze, ● kavárenský systém obsluhy, ● table d´hote, sortiment pokrmů, ● organizace obsluhy při hostinách. Téma 18 Snídaně ● druhy snídaní, ● příprava stolů ke snídani, ● pokrmy podávané při snídani, ● způsoby podávání snídaní.

Téma 19 Raut

●


charakteristika rautu, ● příprava a průběh akce, ● nabídka jídel a nápojů – obsluha při rautu, ● druhy teplých pokrmů a způsob jejich podávání při rautu.

Téma 20 Stravování a obsluha v dopravních prostředcích ● druhy dopravních prostředků se stravováním, ● charakteristika způsobu stravování v jednotlivých druzích, ● popis nabídky a servisu jídel a nápojů v jednotlivých druzích. Téma 21 Banket ● charakteristika a druhy hostin, ● činnosti spojené se zajištěním banketu, ● příprava slavnostní tabule a její prostření, pravidla obsluhy při banketu, ● vhodné pokrmy pro slavnostní menu. Téma 22 Lihoviny ● charakteristika a rozdělení, ● zařazení do nápojového lístku, do slavnostního menu, ● servis lihovin, vhodné sklo a teploty při servisu, ● pokrmy vhodné k flambování. Téma 23 Ubytovací zařízení ● klasifikace ubytovacích zařízení, ● pracovníci ubytovacích zařízení, činnosti spojené s ubytováním hosta, ● vybavení hotelového pokoje, apartmá, ● stravovací služby, etážový servis, ostatní služby. Téma 24 Bezmasé pokrmy a přílohy ● charakteristika bezmasých pokrmů, jejich rozdělení, ● vhodné tepelné úpravy bezmasých pokrmů, příklady pokrmů, technologické postupy a servis, ● charakteristika příloh, význam, rozdělení příloh podle základní suroviny, dávkování, ● příklady příloh, jejich technologické postupy a jejich servis. Téma 25 Pracovníci odbytového nebo výrobního střediska ● charakteristika odbytového nebo výrobního střediska, ● požadavky na osobnost pracovníka odbytového nebo výrobního střediska, kvalifikace, ● spolupráce mezi výrobním a odbytovým střediskem.


Podnikání – denní, dálková forma - ústní zkouška - blok ekonomických předmětů2013/2014 1. a) Základní ekonomické pojmy potřeby, Maslowova teorie potřeb, statky, služby, hospodářský proces a jeho fáze, spotřeba, životní úroveň b) Vnitropodnikové účetnictví charakteristika vnitropodnikového účetnictví, hlavní úkoly, organizace vnitropodnikového účetnictví 2. a) Trh a tržní mechanismus charakteristika, hlavní subjekty trhu, struktura trhu, tržní kategorie — nabídka a poptávka, ovlivňující činitelé, ekonomické systémy b) Rozpočty a kalkulace náklady, hospodářská střediska, rozpočty, kalkulace 3. a) Finanční analýza obchodního závodu (podniku) Činnosti finanční analýzy a význam, podklady pro finanční analýzu, způsoby zpracování, metody, finanční ukazatele a jejich význam, závěry finanční analýzy b) Finanční leasing leasing, druhy leasingu, leasingová smlouva, charakteristika finančního leasingu 4. a) Trh práce práce a pracovní síla, vznik a zánik pracovního poměru, mimopracovní poměr, evidence zaměstnanců, způsoby odměňování, druhy mezd, složky mezd, povinnosti zaměstnanců a zaměstnavatele, odbory, kolektivní smlouva b) Účtování v obchodě charakteristika obchodní činnosti, zboží, účtování zboží, obaly, inventarizace zboží 5. a) Dlouhodobý majetek charakteristika, druhy, nabývání, ocenění, evidence, odpisy, reprodukce, technický rozvoj a vývoj b) Vybrané problémy účtování v akciové společnosti a společnosti s ručením omezeným charakteristika akciové společnosti a společnosti s ručením omezeným, zřizovací výdaje, vklady a splácení vkladů, zvýšení a snížení základního kapitálu, půjčky ve společnosti s ručením omezeným, odměny společníků 6. a) Oběžný majetek peněžní forma, členění zásob, zásady racionálního zásobování, metody zásobování, evidence, rychlost a doba obratu zásob, hmotná odpovědnost při zásobování b) Individuální podnikatel charakteristika individuálního podnikatele, výpočet DPFO, ostatní formy podnikání

7. a)



Kalkulace kalkulační vzorec, charakteristika jednotlivých položek — druhy nákladů, režie, kalkulační jednice, druhy kalkulací — úpiná, neúpiná s krycím příspěvkem, poměrových čísel, s přirážkou, význam kalkulací b) Daňová evidence příjmů a výdajů podnikání, podstata daňové evidence, výpočet základu daně, výpočet DPFO 8. a) Daňová soustava ČR charakteristika daní, druhy daní přímých a nepřímých, správce daní, plátce a poplatník, daňové přiznání, podstata výpočtu daně FO a PO b) Náklady a výnosy charakteristika nákladů a výnosů, členění nákladů, členění výnosů, účtové skupiny 61 a 62

9. a) Hospodářská politika státu cíle, význam, subjekty, funkce právní jistoty a bezpečí, sociální, hospodářská, nástroje hospodářské politiky — právní systém, legislativní proces, monetární systém, státní rozpočet, důchodová, cenová politika a zahraniční politika b) Mzdy a zaměstnanci mzda, hrubá mzda, čistá mzda, superhrubá mzda, pojistné na sociální zabezpečení a zdravotní pojištění, daň z příjmů za závislé činnosti, pohledávky a závazky vůči zaměstnancům 10. a) Česká národní banka postavení a funkce v ČR, vedení ČNB, bankovní systém — vztah ČNB a ostatních obchodních bank, úkoly a činnosti — emise měny, ovlivňování množství peněz v oběhu, ovlivňování inflace, dohled nad obchodními bankami a jejich řízení b) Účetní závěrka charakteristika a význam účetní závěrky, přípravné práce před účetní závěrkou, účetní uzávěrka, účetní závěrka, účetní výkazy 11. a) Pasivní operace obchodních bank druhy bank podle licence, právní úprava, činnosti obchodních bank, vklady a hospodaření s nimi, druhy vkladů, účty — druhy, zřízení účtu a s ním spojené služby b) Hospodářský výsledek hospodářský výsledek a jeho struktura, výpočet DPPO, výsledek hospodaření ve veřejné obchodní společnosti a komanditní společnosti 12. a) Aktivní operace obchodních bank právní postavení obchodní banky, základní úkoly, hlavní zásady a principy obchodování na finančním trhu, úvěry, druhy úvěrů z hlediska účelu, času, měny, dlužníka a poskytovatele, úvěrový proces b) Kapitálové účty a dlouhodobé závazky charakteristika a členění účtové třídy 4, kapitálové účty, dlouhodobé závazky


Laurinova 1049, 293 01 Mladá

Boleslav 13. a) Finanční trh charakteristika, struktura trhu — peněžní, kapitálový, devizový, drahých kovů, produkty — krátkodobé a dlouhodobé cenné papíry, směnka a její druhy, náležitosti směnky, funkce směnky, indosament směnky, eskont směnky b) Časové rozlišení nákladů a výnosů charakteristika nákladů a výnosů, časové rozlišení nákladů a výnosů v užším a širším pojetí

14. a) Kapitálový trh charakteristika, obchod na kapitálovém trhu, produkty — podílové listy a s nimi spojená práva, obligace a jejich emitenti, hypoteční zástavní listy a hypotéka, akcie a její druhy, práva akcionáře, podíl na zisku, emisní ážio b) Zúčtování daní a dotací základní pojmy, členění daní, dotace 15. a) Finanční hospodaření podniku finanční zdroje, finanční vztahy podniku s okolím, možnosti financování —založení podniku, běžná činnost, rozšíření podniku, platební schopnost a likvidita podniku, platební kalendář, hospodářský výsledek, jeho ovlivňování a jeho použití b) Závazky charakteristika závazku, členění, závazky v cizí měně a kurzové rozdíly, inventarizace závazků 16. a) Finanční analýza podniku význam, cíle, podklady — rozvaha, výsledovka, ukazatelé finanční analýzy —produktivita, rentabilita, zadluženost, likvidita, návratnost, finanční náročnost, řízení zásob b) Pohledávky charakteristika pohledávek, členění, pohledávky v cizí měně a kurzové rozdíly, inventarizace pohledávek 17. a) Peníze vývoj vzniku peněz, podstata, funkce, podoba, ochranné prvky, vlastnosti, měna, kurz měny, kurzovní lístek, emise peněz, nominální a reálná hodnota peněz b) Právní úprava účetnictví předmět, význam a funkce účetnictví, právní normy, účetní zásady 18. a) Živnost definice živnosti, subjekty oprávněné k provozování živnosti, co živností není, kdy lze živnost provozovat, obchodní jméno živnosti, oprávnění, odpovědnost, druhy živností, podmínky — všeobecné a zvláštní b) Dokumentace právní úprava účetní dokumentace, účetní doklady, náležitosti účetního dokladu, oběh účetních dokladů, daňové doklady, účetní knihy, opravy v účetních dokladech a v účetních knihách


19. a) Dlouhodobé financování podniku dlouhodobé zdroje financování, zdroje vlastní a cizí, účel financování, vklady majitelů, zisk, nerozdělený zisk, fondy - význam, druhy, investice a investiční rozvoj, výnosnost a návratnost investice, přeinvestování b) Inventarizace inventarizace, druhy inventarizací, postup při provádění inventarizace, ověření ocenění majetku 20. a) Krátkodobé financování podniku krátkodobé zdroje financování, vlastní a cizí zdroje, účel použití — krátkodobé závazky, krátkodobé obchodní úvěry, přijaté zálohy od odběratelů, potřeba provozních prostředků, doba obratu peněz b) Dlouhodobý majetek rozvaha, charakteristika dlouhodobého majetku, členění dlouhodobého majetku, oceňování, technické zhodnocení dlouhodobého majetku, opravné položky k dlouhodobému majetku 21. a) Pojišťovnictví cíle, úkoly a činnosti pojišťoven — pojišťovací, zajišťovací, zábranná, asistenční, druhy pojištění — povinné, nepovinné, pojmy — pojišťovatel, pojištěný, pojistník, obmýšlený, pojistná částka, pojistné, pojistné pinění b) Odpisování a vyřazování dlouhodobého majetku opotřebení dlouhodobého majetku, druhy odpisů, způsoby odepisování, vyřazování dlouhodobého majetku 22. a) Burzy historie, obecné charakteristické znaky burz, orgány burz, druhy burz, druhy burzovních obchodů, členství na burze, RM — systém, burzy v ČR b) Materiálové zásoby rozvaha, členění zásob, materiálové zásoby, oceňování, účtování o zásobách, nákup materiálu ze zahraničí, inventarizace materiálových zásob

23. a) Evropská unie vývoj před vznikem, Maastrichtská dohoda, význam EU (trh práce, obchod, platební styk), základní úkoly — tři pilíře, instituce EU, fakta o vstupu ČR do EU, fondy EU, finanční dotace a čerpání b) Zvláštní případy při účtování o materiálových zásobách, zásoby vlastní výroby materiál na cestě, nevyfakturované dodávky materiálu, materiál vlastní výroby, prodej materiálu, reklamace při dodávkách materiálu, škody na materiálových zásobách, zásoby vlastní výroby 24. a) Korporační a občanský zákon Obchodní závod (podnik) a jeho druhy, podnikání a podnikatel, obchodní firma — FO, korporace (společnost), obchodní listiny, obchodní tajemství, hospodářská soutěž, veřejný rejstřík a jeho obsah, ukončení podnikání, základní pojmy — společník, akcionář, komanditista, komplementář, valná hromada, řídící orgány, statutární orgán b) Krátkodobý finanční majetek a krátkodobé bankovní úvěry charakteristika účtové třídy 2, peníze na cestě, pokladna, ceniny, bankovní účty, krátkodobé bankovní úvěry, krátkodobý finanční majetek, inventarizace


25. a) Logistika činnosti spojené se zásobováním, obchodně právní vztahy — smlouva kupní, smlouva o dílo, smlouva nájemní, zprostředkovatelská, evidence a dokumentace při distribuci zboží, obchodně právní odpovědnost a její důsledky b) Cenné papíry a směnky finanční majetek, členění cenných papírů, oceňování, účtování cenných papírů, směnky Zpracovaly: Bc. Marie Kavanová ,Ing. Renata Rychtaříková

2016

Recommend Documents