Základní škola, Liberec, eská 354, p ísp vková organizace
Školní jídelna V ý r o n í z p r á v a školní rok 2006/2007 Základní údaje k 31.10.2006 : Kapacita jídelny : 600 jídel Po et zapsaných strávník : z toho 1.stupe 2.+ 3.stupe prac. školy cizí strávníci
548 203 224 43 78
7 Po et zam stnanc jídelny : Po et prac. úvazku : 6.4 Ur ený po et prac. úvazku z OŠM KÚ Liberec : 6.60 Po et vydaných ob d od zá í 2006 do srpna 2007 : 1.stupe - 34 363 - 28 026 2.stupe 15.let - 7 928 Zam. školy - 7 810 VH - 9 985 C e l k e m : 88 112 ob d Základní stravovací program : 1/ P íprava dvou druh jídel - ob d pro žáky a zam stnance školy 2/ P íprava jednoho druhu jídel - ob d pro cizí strávníky Rozši ující stravovací program : 1/ Prodej školního mléka /4 644 ks / oproti roku 2005/06 pokles prodeje o 594 ks
-
Zásady p i sestavování jídelních lístk : - sestava jídelního lístku odpovídá doporu eným zásadám školního stravování. - p i sestavování jídelního lístku se používají receptury pro školní stravování a odborné knihy, které jsou zam eny na výb r ze zdravých a moderních trend ve výživ . ŠJ odebírá asopis Výživa a potraviny, publikace CERM Ve škole nám chutná …….. - vedoucí ŠJ vyhledává vhodné pokrmy na programech Internetu z d vodu rozmanitosti jídel. - vedoucí ŠJ využívá nainstalovaný program pro ŠJ Magdalena v po íta i a VIS program - na pokrmy, které nejsou uvedeny v p edepsaných recepturách, byly zavedeny vlastní propo tené receptury a jsou založeny i u vedoucí kucha ky. - jsou sledovány a využívány i doporu ené recepty pro ŠJ z programu www. jidelny. cz - je respektován i zájem d tí o ur ité druhy jídel a zohled ována charakteristika eské kuchyn . - do JL byly v pond lí od zá í za azeny 2 druhy jídel p evážn z ryb, lušt nin a zeleniny
Pln ní spot ebního koše : sledované potraviny v pr m rných dávkách leden – erven 2007 Maso Ryby Mléko Mlé né výr. Tuky
81% 54% 112% 80% 54 %
Cukry Zelenina Ovoce Brambory Lušt niny
51 % 157 % 84 % 93 % 49 %
Vyjád ení k pln ní spot ebního koše : Zavedení dvou druh jídel umožnilo více zpest it jídelní lístek a výb r zdravých jídel pro žáky školy. Byl prosazován trend menší spot eby masa a v tší spot eby zeleniny. Spot eba zdraví prosp šných potravin /mléko, zelenina, ovoce, mlé né výrobky, brambory/ je pln na velmi dob e. Sledované potraviny /tuky a cukry/, které mají nejv tší vliv na obezitu jsou stále snižovány. Ryby a lušt niny jsou žáky stále odmítány, proto je spot eba na polovi ní úrovni dávky, a koliv jsou za azovány pokrmy z r zných druh ryb, v r zných úpravách a receptury se skrytými formami lušt nin /soj. maso, cizrna, pohanka, jáhly …../. Žáci si ob dy ve dny, kdy jsou tyto potraviny za azovány odhlašují. ŠJ je však povinna žák m stravování zajistit. Z tohoto d vodu není dobré za azovat ast ji více ryb a lušt nin jako hlavní chod, než je doposud. Je nutné hledat nové recepty z t chto potravin. Z t chto údaj vyplývá, že je v ŠJ dob e pln n doporu ený trend zdravého stravování. Poklesem v % se ve spot eb se projevily i vyšší ceny potravin p edevším brambor, zeleniny a ovoce na ja e 2007. Z fina ních d vod byly tyto potraviny v za azování omezeny. Finan ní norma : V pr b hu roku došlo k mírnému zvýšení cen potravin .Zvýšily se ceny mléka, mlé ných výrobk , pe iva a od jara i ceny brambor /o120%/, zeleniny a ovoce. To m lo vliv i na skladbu JL, z d vodu udržení finan ního limitu, který je v platnosti od ledna roku 2005. Hospoda ení s finan ní normou skon ilo k 31.8.2007 - 3 956,10 Ceny ob d /platné od ledna 2005/: 6. – 10.le t 16 K 11. –14.let 19 K 15.let 20 K Zam. školy 21 K Cizí str. 40 K Údaje o provedených kontrolách : Stravovací komise : Hygiena :
kontrola nebyla provedena kontrola nebyla provedena
Využívání HCCP : Provoz ŠJ se ídí zpracovaným režimem od OHS Liberec. Jsou vedeny ur ené zápisy o teplot ob d v pr b hu výdeje, teplot chladicích a mrazicích box . Vedoucí ŠJ denn provádí kontrolu dodaného zboží a dob trvanlivosti potravin. Vedoucí kucha ka a vedoucí jídelny kontroluje dodržování osobní hygieny na pracovišti, hygieny pracovních pom cek a pracovních nástroj . Sanitární dny a velké úklidy : Váno ní prázdiny : úklid kuchyn a sklad + základní sanitace Velké prázdniny : Velký úklid všech prostor školní jídelny + sanitace celé ŠJ Provoz ŠJ o prázdninách : Jídelna zajiš ovala stravování p edevším pro cizí strávníky ve všech prázdninových dnech krom váno ních prázdnin, kdy je tradi n malý zájem o stravování. O hlavních prázdninách byl zajišt n provoz v trvání 8 dn z d vodu ádné dovolené. Ob dy byly p ipravovány p edevším pro cizí strávníky / ervenec + srpen /, zam stnance školy a pedagogické pracovníky /srpen/. V ostatní prázdninové dny / podzimní, jarní, editelská volna/ byl provoz zajišt n i pro žáky školy. Ostatní aktivity jídelny : Pracovnice se podílely na p íprav drobného ob erstvení na r zné akce dle požadavku školy. Pracovnice zajiš ují VH formou p ípravy a výdeje jídel t etím osobám. Technické vybavení jídelny Vybavení jídelny je dosta ující a na dobré úrovni V pr b hu roku byly provedeny v tší opravy u my ky a mrazících box . Projevuje se opot ebovanost spot ebi vzhledem k dob užívání v kuchyni tj. 11 let . Ve školní jídeln jsou pravideln provád ny kontroly spot ebi elektrických i plynových. Personální zajišt ní jídelny : Po et pracovník byl od zá í na hranici dostate nosti vzhledem k po tu p ipravovaných ob d . Koeficinet p epo tu : 64,69 žák na jednoho pracovníka . Stále dochází ke zvyšování po tu žák na jednoho pracovníka. Mzdové podmínky : Mzdový rozpo et na rok 2006 i 2007 musel být upravován vzhledem k propo t m od KÚ, který se ídí pr m rnou mzdou provozních zam stnanc v kraji s povoleným navýšením v % daným státem. Tento výpo et nezohled uje za azení do tarifních t íd dle v ku, kvalifikace pracovnic a náplní práce. Po zve ejn ní rozpo tu chyb lo na mzdách cca 20 000 K . Mzdový rozpo et byl v kv tnu navýšen o ástku 37 854 K , která je mzdou za p ípravu jídel pro zam stnance školy. Z tohoto d vodu jsou pro rok 2007 mzdové prost edky dosta ující. V ervnu byla vyplacena mzda ve form odm ny za p ipravené ob dy pro zam stnance školy a p ípravu jídel pro cizí strávníky ve výši 35 000 K . V odm nách byly zahrnuty i úspory mezd za nemocné pracovnice.
Nemoci a absence na pracovišti : V pr b hu školního roku 2006/2007 byly pracovnice nemocné od za átku b ezna. Klímová Hana Gujdová Miescyslava Brlíková Ilona Hrabárová Margita
64 13 7 2
prac. dní prac. dní prac. dní prac. dny
Úspory ve mzdových prost edcích za nemocenskou byly pr b žn rozd lovány formou odm n ostatním pracovnicím jídelny, které zvýšenou produktivitou práce nahrazovaly nemocné. viz. m sí ní výkazy mezd. Z d vodu onemocn ní v tšího po tu pracovnic a pot ebnosti zachování plynulosti provozu byla koncem b ezna p ijata na 0.5 prac. úvazku paní Anna Stejskalová. Mzda jí byla vyplácena z VH viz. výkaz mezd / b ezen – kv ten / Ostatní absence na pracovišti tj. návšt va léka e, dárcovství krve a podobn byla ádn doložena dokladem. Stížnosti a podn ty od rodi žák školy : Nebyly zaznamenány žádné stížnosti na kvalitu jídel, sestavu jídelního lístku, provoz jídelny a podobn . Rodi m je umožn n odb r jídel v dob nemoci žáka a tuto možnost rodi e využívají i s p íplatkem 10 K na provozní náklady ŠJ spojené s p ípravou jídla. Celkem bylo vydáno nemocným žák m 339 ob d a vybráno na tuto službu 3390 K . K t mto vydaným ob d m nebyly žádné p ipomínky.
Navržená opat ení pro školní rok 2007/2008 : - dále sledovat a zavád t do praxe zdravé moderní trendy v gastronomii a výživ d tí školního v ku a zkvalit ovat služby spojené se stravováním žák školy. - upravit ceny ob d od ledna 2008 z d vodu dlouhodobého nár stu cen potravin a zvýšení DPH.
Liberec 23.9.2007
Zpracovala : Hana T mová ved. ŠJ
