20 GOUDEN TIPS HOE U MEER UIT UW KOFFIE EN THEE KUNT HALEN
MERKT U DAT OOK? Dat uw gasten steeds hogere kwaliteit verwachten? Ze weten heel goed hoe een goede koffie of thee hoort te smaken. En verwachten minstens een betere espresso of cappuccino dan thuis.
MET DEZE 20 GOUDEN TIPS VAN DOUWE EGBERTS PROFESSIONAL HELPEN WE U GRAAG UW KOFFIE- EN THEEBELEVING VERDER TE VERHOGEN. EN DAARMEE OOK UW OMZET. Deze tips zijn samengesteld door experts uit de praktijk. Door ondernemers en horecakenners die niet alleen weten hoe je een lekkere kop koffie of thee serveert, maar ook hoe je dat op een winstgevende manier doet. U zult zien dat een paar kleine aanpassingen een groot verschil kunnen maken. We wensen u veel succes en horen natuurlijk graag hoe deze tips bij u gewerkt hebben!
1
DEEL DE RECEPTUUR Het maken van specials vereist een goede kennis van de ingrediënten en de bereidingswijze. Zorg
3
SPEEL IN OP COFFEE & TEA TO GO
Coffee & tea to go is hot. ‘Take-away’ koffie
5
CONTROLEER
HET SERVIES EN GLASWERK
Het lijkt een detail, maar toch is het van groot
voor goede instructies aan het personeel en leg
speelt in op de behoeften van uw reizende gast.
belang om uw gasten schoon en onbeschadigd
bijvoorbeeld een receptenboekje van de specials
Bent u gevestigd op een drukke locatie dan is
servies en glaswerk voor te zetten. Kapot of vies
bij het koffiezetapparaat neer. Zo is de special op
coffee & tea to go een kans die u zeker niet mag
serviesgoed geeft de beleving van uw gasten
ieder moment van de dag van dezelfde kwaliteit.
laten liggen.
een negatieve wending, al smaakt de koffie nog zo lekker.
2
VOEG IETS EIGENS TOE Maak een ‘signature-koffie’ met een lokaal likeurtje, een koekje van de lokale bakker of
4
SERVEER
DE BESTELLING SNEL Door een kopje koffie of thee snel te serveren in
6
U HOORT HET GOED
Het afspelen van muziek kan ervoor zorgen
presenteer de koffie in uniek servies. Bedenk de
een gezellige entourage motiveert u uw gasten
dat de omzet in een horecazaak stijgt. Vooral
‘signature’ met uw medewerkers. Dit vergroot de
om te blijven zitten en nog een tweede kop koffie
klassieke muziek (rustige en minder vaak
betrokkenheid en maakt het actief verkopen een
te bestellen. Het voorkomt dat de koffie of thee
gedraaide muziek) wordt zeer gewaardeerd en
stuk makkelijker.
afkoelt en er irritaties ontstaan omdat gasten
kan er voor zorgen dat de gast € 0,50 meer aan
lang moeten wachten.
koffie uitgeeft. Dat lijkt niet veel, maar berekend over een heel jaar klinkt dat heel anders.
7
VERWARM DE
KOPJES VOOR Wanneer koffie in een koud kopje valt, koelt deze
9
SCHOONMAAK IS NOODZAAK Zonder dagelijkse schoonmaak van de
11
EEN COMBI DOET WONDEREN
Een combideal kan er voor zorgen dat 15%
13
ZET
KOFFIE IN ALS KLANTENBINDER
Met een loyaliteitsprogramma kan onder ‘light
te sterk af en verdwijnt de crema…en dus ook
machine - inclusief al haar onderdelen -
van de gasten kiezen voor een tweede prod-
users’ (incidentele gasten) een omzetstijging
de smaakbeleving. Het is daarom van belang om
daalt de kwaliteit van de koffie tot onder het
uct, wat ze anders niet gedaan hadden.
van ongeveer 10% gerealiseerd worden. Om meer
de kopjes altijd goed voor te verwarmen. Gebruik
gemiddelde niveau. Vergeet niet dat koffie,
Prikkel uw gasten door bij een kopje koffie
‘traffic’ te genereren en een loyale klantengroep
ook bij het serveren van thee voorverwarmde
koffievet achterlaat in veel onderdelen (zoals
een stuk appelgebak aan te bieden. Maak de
op te bouwen, is een koffiepas of spaarkaart dus
kopjes. De thee blijft dan langer op temperatuur.
de pistondrager). Loop daarom het aangegeven
aanbieding opvallend.
een uitstekend middel. De pas kunt u gratis of
8
schoonmaakprogramma altijd zorgvuldig door. Zo voorkomt u storingen en garandeert u dat
DE 10 SECONDEN TEST Bij een bezoek zijn de eerste én de laatste 10 seconden bepalend voor de indruk die u bij uw gasten achterlaat. Bij binnenkomst direct begroeten (verbaal of non-verbaal) is daarom
de smaak elke dag weer perfect is.
10
EVEN GEDULD A.U.B. U zult merken dat uw gasten het helemaal
12
tegen een klein bedrag aanbieden.
ET TWEE MOLENS M MAAK JE HET VERSCHIL
Voor de perfecte espresso of cappuccino is het aan te bevelen een tweede molen naast
14
VERLEID
MET SMAAKVOLLE BESCHRIJVINGEN
Smeuïge teksten als ‘Grootmoeders gebakken
de bestaande molen te plaatsen. Zo kun je
appeltaart’, zorgen voor 27% meer omzet.
niet erg vinden om even te wachten…
optimaal variëren tussen een licht of donker
Zo werkt het ook met een uitnodigende
10 seconden het verschil maken. Een groet of
zolang ze maar weten dat u ze gezien
gebrande boon. Deze tweede molen kun je
beschrijving van uw koffie en thee: “Deze
“bedankt voor uw bezoek”, geeft de gast een
heeft. Indien het druk is, zoek dan even
ook gebruiken voor een speciale melange om
heerlijke espresso wordt gecombineerd
prettig gevoel waardoor hij of zij zal eerder
oogcontact. Gasten interpreteren oog-
bijvoorbeeld een maandspecial aan te bieden.
met Chocolate Cookie Siroop, slagroom en
terug zal keren.
contact als aandacht.
cruciaal. Maar ook bij vertrek kunnen de laatste
chocolade-crisp. Een absolute traktatie!”. Probeer het eens; U zult zien dat het werkt!
15
BEWAAK
KOFFIE ACTIEF AANBIEDEN NA DE LUNCH OF HET DINER KAN DE KOFFIEVERKOPEN LATEN STIJGEN MET*
+17%
DE KWALITEIT VAN HET WATER
Een kopje koffie bestaat voor 98,5% uit water. Optimalisatie van het water komt de smaak van uw koffie zeer ten goede. Het water mag niet te hard, maar ook zeker niet te zacht zijn. Gebruik altijd vers water: al na één dag is het water ‘plat’ te noemen, wat kan bijdragen aan een slechtere smaak van de koffie. Bronwater is aan te bevelen, maar lang niet altijd noodzakelijk.
16
TRAIN UW PERSONEEL
Al uw medewerkers moeten in staat zijn om een perfect kopje koffie te maken. Constante kwaliteit is van groot belang bij gasttevredenheid. Barista-trainingen kunnen hier zeker van toegevoegde waarde zijn en uw personeel extra enthousiast maken.
Bronvermelding: Consumatics 2013
*
17
CREËER
UW EIGEN KOFFIEKAART
Een koffiekaart met aantrekkelijke en waarheids-
19
WILT U NOG EEN LEKKER KOPJE KOFFIE?
Het lijkt zo vanzelfsprekend maar toch wordt het
getrouwe foto’s zet uw koffie in de kijker. Kijk
nog te vaak vergeten om te vragen. Wanneer u uw
naar de seizoenen, wees creatief en vergeet uw
personeel vraagt om gasten na een lunch of diner
koffiespecial niet.
actief koffie aan te bieden kan de verkoop van koffie
18
CREËER EXTRA STOPPING POWER
Buitenreclame heeft als voordeel dat het één van de weinige reclame-uitingen is, die de (potentiële) gast niet kan ontwijken. Het wordt bewust of onbewust al-
rondom die tijden met 17% stijgen. De moeite waard om extra aandacht aan te besteden dus!
20
DE
KRACHT VAN HERHALING
Er zijn vele studies gedaan naar promotie. Het her-
tijd opgevangen. Met een eenvoudig stoepbord kunt
halen van de boodschap blijkt hoe dan ook zeer
u al zorgen voor een omzetstijging van 5%. Maar
effectief. Wanneer u ervoor zorgt dat gasten uw
houd het kort! Voorbijgangers hebben weinig tijd om
reclame 4 keer zien (inclusief buitenreclame),
tekst te lezen. Als stelregel hanteren wij om maximaal
behaalt u het beste resultaat. Te vaak dezelfde
7 woorden te gebruiken die in 2 seconden gelezen
boodschap zien, wekt irritatie op bij uw gasten.
kunnen worden.
Varieer daarom met de vorm en inhoud. Ook ‘subtiele promotie’ draagt bij aan extra verkopen.
MAAK KENNIS MET ONS KOFFIEMEESTER PROGRAMMA
DOUWE EGBERTS PROFESSIONAL
POSTBUS 2
3500 CA UTRECHT
030-297 7000
WWW.DEKOFFIEMEESTER.NL
