CAYMAN ATELIER DIERENDONCK + COVER 27835
www.begusto.be 01.09.2014
0
Circulation: 0
Page:
T KORENNAER
8b128b AVE: N.A. €
NIEUWKERKEN
Chef Edwin Van Goethem DIRECT ONLINE RESERVEREN
In onze planning leggen we regelmatig de focus op jonge talentvolle chefs en nieuwe culinaire ontdekkingen Een restaurant dat echter op 17 jaar tijd evolueerde van kleinschalig eethuis tot een van de toprestaurants van het Waasland verdient meer dan een vermelding Met intens en fris smakende creaties zet Edwin Van Goethem van
©Auxipress
restaurant t Korennaer het culinaire Waasland reeds jaren op de gastronomische kaart
Auxipress Chaussée de Wavre 1945 Waversesteenweg B1160 Bruxelles/Brussel T +32(0)2 514 64 91 F +32(0)2 514 64 92
[email protected] www.auxipress.be
Page 1 / 15
CAYMAN ATELIER DIERENDONCK + COVER 27835
www.begusto.be 01.09.2014
Kris Vlegels
Chefkok Edwin Van Goethem is een oud leerling van de hotelschool in Koksijde Hij heeft stage gelopen bij verschillende sterrenzaken in Belgie en daarbuiten Nadien creeerde hij succesvol een eigen identiteit Hoewel hij zijn culinaire dromen naar eigen zeggen grotendeels heeft waargemaakt is zijn visie er nog steeds op gericht om eigen creaties kritisch te benaderen en blijvend vorm te geven aan zijn gastronomische identiteit Het resultaat wordt al drie jaar op rij beloond met een score van 16 20 in de prestigieuze Gault
Millau gids
In de keuze van de ingredienten legt de chef graag de nadruk op lokaal gekweekte producten Fruit en groenten van bij deboer om dehoekworden creatief verfijndmet Aziatische en Mediterrane smaakmakers Zoals elke moderne chef haalt hij zijn inspiratie uit alle windstreken op voorwaarde dat ze ondersteunend werken en het hoofdproduct meer op
©Auxipress
de voorgrond brengen of opwaarderen
Auxipress Chaussée de Wavre 1945 Waversesteenweg B1160 Bruxelles/Brussel T +32(0)2 514 64 91 F +32(0)2 514 64 92
[email protected] www.auxipress.be
Page 2 / 15
CAYMAN ATELIER DIERENDONCK + COVER 27835
www.begusto.be 01.09.2014
Kris Vlegels
Restaurant t Korennaer werd recentelijk volledig hedendaags gerenoveerd Er werd naast de akoestische aanpassingen zoals nieuwe moderne gordijnen en de absorberende wandbekleding ook nieuwlederen zitmeubilair geplaatst Er is ook een open keuken en de chef komt regelmatig aan tafel zodat de interactie met de chef voor een extra beleving zorgt
©Auxipress
Achteraan is er een ruim zomerterras met moderne tent
Auxipress Chaussée de Wavre 1945 Waversesteenweg B1160 Bruxelles/Brussel T +32(0)2 514 64 91 F +32(0)2 514 64 92
[email protected] www.auxipress.be
Page 3 / 15
CAYMAN ATELIER DIERENDONCK + COVER 27835
www.begusto.be 01.09.2014
Kris Vlegels
Bij het menu Culinaire Reis herken je duidelijk de Frans Belgisch georienteerde keuken De chef heeft echter zijn eigen stijl ontwikkeld en geeft detaillering met Aziatische Italiaanse of Spaanse toetsen Sinds de geslaagde renovatie ligt de focus meer dan ooit op de perfectionering en verfijning in de keuken benadrukt chef Van Goethem De essentie in zijn keuken blijft de juiste keuze voor eersteklas basisproducten Naast de a la carte is er een 2 gangen chrono business lunch met koffie in luur 35
een wekelijks 3 gangen menu van de chef uit de kunst 45
menu Culinaire Reis Je kan deze reis nemen in 4 gangen 6s
5 gangen 75
of het gastronomische
of 6 gangen 8s
en eventueel
aanvullen met nog een extra signatuur gerecht van de chef voor io In het salon aan de voorzijde genieten we van een glaasje bubbels van Georg Breuer Deze excellente cuvee brut 2005 is een assemblage van pinot blanc pinot gris pinot noir en riesling en zet met zijn intense smaak de toon voor een gezellige avond We starten onze culinaire reis van 5 gangen en extra signatuur gerecht met de aangepaste wijnen 3O
De amuses zijn verzorgd maar de chef houdt het nog vrij braaf
©Auxipress
Rundstartaar van Wagyu rund met een creme van notensla
Auxipress Chaussée de Wavre 1945 Waversesteenweg B1160 Bruxelles/Brussel T +32(0)2 514 64 91 F +32(0)2 514 64 92
[email protected] www.auxipress.be
Page 4 / 15
CAYMAN ATELIER DIERENDONCK + COVER 27835
www.begusto.be 01.09.2014
©Auxipress
Vitello Tonato stijl Korennaer
Auxipress Chaussée de Wavre 1945 Waversesteenweg B1160 Bruxelles/Brussel T +32(0)2 514 64 91 F +32(0)2 514 64 92
[email protected] www.auxipress.be
Page 5 / 15
CAYMAN ATELIER DIERENDONCK + COVER 27835
www.begusto.be 01.09.2014
een botersaus van kokkels
©Auxipress
Kreeft fregola sarda pasta kokkels
Auxipress Chaussée de Wavre 1945 Waversesteenweg B1160 Bruxelles/Brussel T +32(0)2 514 64 91 F +32(0)2 514 64 92
[email protected] www.auxipress.be
Page 6 / 15
CAYMAN ATELIER DIERENDONCK + COVER 27835
www.begusto.be 01.09.2014
Het eerste voorgerecht zijn keurig gekuiste Bretoense sardienen Guilvinec Hierbij serveert de chef een lekkere lauw warme compositie met coeur de Boeuf tomaat diverse kleine tomaatjes burrata mozzarella uit Puglia en pesto In het
©Auxipress
glas komt de Weissburgunder 2013 van Bergdolt uit Pfalz
Auxipress Chaussée de Wavre 1945 Waversesteenweg B1160 Bruxelles/Brussel T +32(0)2 514 64 91 F +32(0)2 514 64 92
[email protected] www.auxipress.be
Page 7 / 15
CAYMAN ATELIER DIERENDONCK + COVER 27835
www.begusto.be 01.09.2014
De chef volgt met klassieke rijke smaken en serveert zeetong met bouchot mosselen courgette venkel en tuinkruiden
©Auxipress
Als pairing wordt hierbij gekozen voor een minder geslaagde Tokaji Furmint 2011 van Royal Tokaji
Auxipress Chaussée de Wavre 1945 Waversesteenweg B1160 Bruxelles/Brussel T +32(0)2 514 64 91 F +32(0)2 514 64 92
[email protected] www.auxipress.be
Page 8 / 15
CAYMAN ATELIER DIERENDONCK + COVER 27835
www.begusto.be 01.09.2014
De beloofde Aziatische invloeden worden geserveerd bij de kreeft De wok groentjes hebben een Oosterse jus met yuzu wasabi en geroosterde sesam Dit is een absolute topper het kreeftvlees is nog mooi vast en de Oosterse toets zorgt voor een meerwaarde zonder te overheersen Hierbij wordt een Casal Sta Maria 2011 met arinto en chardonnay Portugal
©Auxipress
geschonken van de meest Westelijke wijngaard van Europa uit Lisboa
Auxipress Chaussée de Wavre 1945 Waversesteenweg B1160 Bruxelles/Brussel T +32(0)2 514 64 91 F +32(0)2 514 64 92
[email protected] www.auxipress.be
Page 9 / 15
CAYMAN ATELIER DIERENDONCK + COVER 27835
www.begusto.be 01.09.2014
Het extra signatuur gerecht zoals vermeld is de Oosters gelakte en gerookte paling met bloemkool hazelnoot en een
©Auxipress
sausje van licht gerookte paling
Auxipress Chaussée de Wavre 1945 Waversesteenweg B1160 Bruxelles/Brussel T +32(0)2 514 64 91 F +32(0)2 514 64 92
[email protected] www.auxipress.be
Page 10 / 15
CAYMAN ATELIER DIERENDONCK + COVER 27835
www.begusto.be 01.09.2014
Als hoofdgerecht bij de culinaire reis komt Holsteiner 30 dagen gerijpt door slagerij Dierendonck Het rundsvlees met een perfecte cuisson komt met prinsessenboontjes girollen en een artisjok creme Eenvoud siert dit kwalitatieve
©Auxipress
gerecht De jonge sommelier serveert hierbij een Solum 2011 van de Bodegas Habla uit Extremadura Spanje
Auxipress Chaussée de Wavre 1945 Waversesteenweg B1160 Bruxelles/Brussel T +32(0)2 514 64 91 F +32(0)2 514 64 92
[email protected] www.auxipress.be
Page 11 / 15
CAYMAN ATELIER DIERENDONCK + COVER 27835
www.begusto.be 01.09.2014
In plaats van het dessert wordt er aan de overkant gekozen voor kaas Van Goethem heeft het niet voor de grote chariots waar de betere kazen soms te lang in verkeerde omstandigheden liggen te rijpen Bij t Korennaer geeft men een a la carte kaaskaart Zo kies je volgens beschrijving welke kazen je wil degusteren van delijst met 12 mooie referenties Zelf kies ik voor het dessert waarbij texturen van framboos mooi gepresenteerd worden in een creme meringue en sorbet Hierbij komt ook nog een profiterol pate de fruit en enkele eucalyptus toetsen Niet alleen visueel een sterk
©Auxipress
gerecht maar ook een dessert met een perfecte fraicheur en cohesie
Auxipress Chaussée de Wavre 1945 Waversesteenweg B1160 Bruxelles/Brussel T +32(0)2 514 64 91 F +32(0)2 514 64 92
[email protected] www.auxipress.be
Page 12 / 15
CAYMAN ATELIER DIERENDONCK + COVER 27835
www.begusto.be 01.09.2014
We sluiten af met een kommetje gemarineerde Rabarber ijs van Tahiti vanille obulato
yoghurt en huisgemaakte
©Auxipress
mignardises
Auxipress Chaussée de Wavre 1945 Waversesteenweg B1160 Bruxelles/Brussel T +32(0)2 514 64 91 F +32(0)2 514 64 92
[email protected] www.auxipress.be
Page 13 / 15
CAYMAN ATELIER DIERENDONCK + COVER 27835
www.begusto.be
©Auxipress
01.09.2014
Auxipress Chaussée de Wavre 1945 Waversesteenweg B1160 Bruxelles/Brussel T +32(0)2 514 64 91 F +32(0)2 514 64 92
[email protected] www.auxipress.be
Page 14 / 15
CAYMAN ATELIER DIERENDONCK + COVER 27835
www.begusto.be 01.09.2014
Restaurant t Korennaer kocht onlangs ook een aanpalend pand zodat de keuken nog uitgebreid kan worden en er plaats vrij komt voor een delicatessenzaak en aparte ruimte met gastentafel Van Goethem toont duidelijk ambitie en zet koers richting de gastronomische top van ons land Zijn hedendaagse kookstijl heeft persoonlijkheid en combineert eersteklas verse producten met creatieve toetsen De bediening is correct maar mist soms een tikkeltje schwung en timing In restaurant t Korennaer hangt een leuke sfeer en is ongedwongen genieten de boodschap Dit in combinatie met de eerlijke keuken van de chef laat ons besluiten dat we net Waeslant serieus in de gaten moeten houden Be Gusto
©Auxipress
Last updated bv begusto at 01 09 2014
Auxipress Chaussée de Wavre 1945 Waversesteenweg B1160 Bruxelles/Brussel T +32(0)2 514 64 91 F +32(0)2 514 64 92
[email protected] www.auxipress.be
Page 15 / 15
