Inhoud
1
Nieuw in de Michelingids België & Luxemburg 2007
pagina 2
2
De ontwikkeling van de Michelingids gaat verder
pagina 3
3
De principes van de Michelingids
pagina 4
4
Wat is de Michelingids ?
pagina 5
5
Michelin verovert de Verenigde Staten : na de Oostkust, de Westkust !
pagina 8
6
De Bib : de beste adressen voor een schappelijke prijs
pagina 9
7
Enkele goede redenen om de Michelingids België & Luxemburg 2007 te kopen
pagina 11
8
10 mijlpalen voor de Michelingids
pagina 13
9
De collectie Michelingidsen 2007
pagina 15
10
De Michelingids in enkele cijfers
pagina 16
11
Wist u dat…
pagina 17
Perscontact : Patricia Raes Press & Public Relations Tel +32.2.772.34.26 - GSM +32.476.34.34.26
[email protected]
1
Nieuw in de Michelingids België & Luxemburg 2007 De editie 2007 van de Michelingidsen over de Benelux is bijzonder. Er verschijnen twee aparte gidsen, een over België en Luxemburg en een over Nederland. Dankzij deze twee uitgaven kan er beter tegemoet gekomen worden aan de wensen van de lezers en de culturele identiteit van de landen. De beschrijvingen in de Michelingids België & Luxemburg zijn dan ook in het Nederlands en Frans voor de Belgische adressen en in het Frans en Duits voor Luxemburg. In de gids Nederland zijn deze in het Nederlands en Engels. De gids wordt bovendien gebruiksvriendelijker dankzij het gebruik van dikker papier. Tenslotte is de Michelingids België & Luxemburg voorzien van een kleine atlas waarop je snel de ligging van de adressen uit de gids kunt bekijken. Nieuw in de uitgave van 2007 is de categorie “Veelbelovende restaurants”. Hiervoor worden 1-, 2- of 3-sterrenrestaurants geselecteerd die de beste zijn in hun categorie en eventueel in aanmerking komen voor een hogere categorie. Hun prestaties moeten wel constant blijven. Dankzij deze categorie kan de Michelingids de lezers informeren wie de veelbelovende restaurants zijn in de gastronomie. Opvallend is het grote aantal gastenkamers in de Michelingids België & Luxemburg 2007. Hoewel de editie 2006 al 32 gastenkamers telde in België & Luxemburg, bevat de editie 2007 er maar liefst 82. De Michelingids België & Luxemburg 2007 in enkele cijfers : - 2 restaurants met 3 sterren, waarvan geen nieuwe - 12 restaurants met 2 sterren, waarvan 1 nieuw - 87 restaurants met 1 ster, waarvan 8 nieuw - 115 restaurants met Bib Gourmand, waarvan 31 nieuw - 75 Bib Hotels - 82 gastenkamers - 1.933 geselecteerde adressen, waarvan 1.159 restaurants en 774 hotels - Prijs : € 19,90 incl. BTW voor België, € 19,33 incl. BTW voor Luxemburg
2
De ontwikkeling van de Michelingids gaat verder De Michelingids blijft zich ontwikkelen, evolueert en wordt gemoderniseerd om steeds beter tegemoet te komen aan de verwachtingen van haar lezers… In november 2005 stak de Michelingids voor het eerst de Atlantische Oceaan over met de editie van de Michelingids New York City 2006. De tweede editie (2007) van deze gids kwam in oktober 2006 uit. Hierin staan zo’n 530 restaurants en 50 hotels. Nieuw dit jaar was de lancering van de eerste Michelingids San Francisco, Bay Area & Wine Country eind oktober 2006. Hierin staan San Francisco, Oakland, San Jose en Berkely en de streken Napa en Sonoma in het hart van de wijnstreek van San Francisco. Deze gids heeft dezelfde indeling als de Michelingids New York City (twee etablissementen per pagina, lange en gedetailleerde omschrijvingen, een lijst typische gerechten voor de sterrenrestaurants, sfeerfoto’s, enz.) en biedt een selectie van ongeveer 350 restaurants en 60 hotels in alle comfort- en prijscategorieën. New York in het oosten, San Francisco in het westen, wat is de volgende stap van de Michelingids? Seattle in het noorden of Miami in het zuiden? Binnenkort krijgt u het antwoord! Maar één ding is zeker. De Michelingids zal zich de komende jaren blijven ontwikkelen. En zijn er nieuwtjes over het oosten ? Heeft de Michelingids plannen in Azië ? Uiteraard ! Momenteel wordt dit enorme continent bestudeerd. Waarmee gaan we beginnen ? Shanghai ? Peking ? Hong Kong of Tokyo ? Zullen er stedengidsen komen zoals voor de Verenigde Staten of eerder landengidsen ? De teams van de Michelingids zoeken op al deze vragen een antwoord. De Michelingids blijft zich ontwikkelen, evolueert en wordt gemoderniseerd om steeds beter tegemoet te komen aan de verwachtingen van haar lezers. Van de kleine “Guide Rouge” van 400 pagina’s gelanceerd door de broers André en Edouard Michelin in 1900… … tot de jongste van de collectie, de Michelingids San Francisco, Bay Area & Wine Country 2007, die in oktober uitkwam en waarvan de introductie werd getekend door Michel Rollier, de huidige bestuurder van de Michelin Group… … via de Michelingids New York City waarvan de eerste editie het licht zag in november 2005 onder aanvoering van Edouard Michelin die de ontwikkeling van de gids in de Verenigde Staten startte… … we hebben al een lange weg afgelegd… en we hebben nog veel voor de boeg… de weg is nog lang… en we hebben nog veel plannen ! 3
De principes van de Michelingids De Michelingids wordt gemaakt voor de lezers, een miljoen lezers uit de hele wereld. De 5 principes zijn in het Frans, Engels, Duits, Spaans en Italiaans opgesteld en staan sinds 2005 duidelijk vermeld op de introductiepagina’s van alle 15 gidsen. De 5 principes zijn : Anonieme inspectie : de gerechten en de kamers worden anoniem en regelmatig door onze inspecteurs getest om het kwaliteitsniveau voor de klant te beoordelen. De inspecteurs betalen gewoon de rekening en kunnen zich daarna voorstellen om nadere inlichtingen over het etablissement in te winnen. Brieven en e-mails van lezers (ongeveer 45.000) zijn voor ons ook een belangrijke bron van informatie. Onafhankelijkheid : de hotels en restaurants worden onafhankelijk geselecteerd, waarbij wij uitsluitend het belang van de lezer voor ogen houden. Alle beslissingen worden onderling door de inspecteurs en de hoofdredacteur besproken. De hoogste onderscheidingen worden op Europees niveau toegekend. Alle etablissementen worden kosteloos in de Michelingids opgenomen. Selectie : de Michelingids biedt een keuze van de beste hotels en restaurants in alle prijsklassen en in elke kwaliteitscategorie, op basis van een strenge selectie die door alle inspecteurs op dezelfde wijze wordt toegepast. Jaarlijkse actualisatie : ieder jaar worden alle praktische gegevens, classificaties en onderscheidingen herzien en eventueel aangepast om zo de meest betrouwbare en actuele informatie te kunnen bieden. Eén selectieprocedure : de beoordelingscriteria zijn identiek voor alle 21 landen die de Michelingids bestrijkt.
4
Wat is de Michelingids ? De Michelingids is een selectie van de beste hotels en restaurants in alle comfort- en prijscategorieën.
• Comfortcategorieën In de verschillende categorieën, die overeenkomen met het geboden comfort, zijn de geselecteerde etablissementen - meer dan 45.000 in totaal in de 15 edities van de Michelingids - in volgorde van voorkeur opgenomen. en en en en en
: : : : : :
Zeer luxueus, traditioneel Eerste klas Zeer comfortabel Geriefelijk Vrij geriefelijk Andere vormen van overnachting, gastenkamers
De beoordelingscriteria van deze pictogrammen zijn : de uitrusting van het etablissement, de service die wordt geboden, het algemene onderhoud van het hotel of restaurant, het comfort, de keuken, de sfeer, de prijs en de prijs-kwaliteitverhouding. en : het pictogram van de gastenkamers (in rood de aangenaamste adressen) is voor het eerst verschenen in de Michelingids van 2006. De creatie van deze nieuwe categorie toont aan dat dit soort etablissementen populair is. Gastenkamers staan symbool voor terugkeer naar de bron, zoeken naar rust en sereniteit. Ze zijn een goed alternatief voor hotels en bieden tegenwoordig goede kwaliteit in verschillende comforten prijsklassen. De Michelingids België & Luxemburg 2007 telt 82 gastenkamers.
• De onderscheidingen Om de lezer te helpen bij het maken van een goede keuze, ontvangen bepaalde adressen onderscheidingen. Deze zijn een jaar geldig en worden voor iedere nieuwe editie van de Michelingids opnieuw bekeken. Voor de adressen met een ster of een Bib Gourmand, staat er in het rood “Rest” aangegeven in de tekst. Bij adressen met een Bib Hotel staat er in het blauw “ch”.
5
De sterren : de beste keukens De sterren onderscheiden de etablissementen die de beste keuken hebben. De criteria zijn : keuze van de producten – creativiteit – bereiding - prijs-kwaliteitverhouding – constantheid van het kwaliteitsniveau. Voortreffelijke keuken, de reis waard. Het eten is altijd zeer goed, soms buitengewoon. Verfijnde keuken, een omweg waard. Een heel goede keuken in zijn categorie.
De Bib’s : de beste adressen met een schappelijke prijs Bib Gourmand. Een eetgelegenheid die een prima maaltijd serveert onder de € 34 (onder de € 36 in de hoofdsteden). Bib Hotel. Een hotel dat kwaliteit biedt, met een meerderheid van kamers onder de € 80 en onder de € 100 in de stad en belangrijke toeristische plaatsen (prijs voor 2 personen, excl. ontbijt). De aangenaamste adressen In het rood worden de zeer aangename etablissementen aangegeven. Dit kan te danken zijn aan het gebouw, de originele inrichting, de ligging, de ontvangst of de geboden service. tot : Aangename hotels : Aangename gastenkamers tot : Aangename restaurants
• Bijzondere vermeldingen De Michelin inspecteurs kennen niet alleen onderscheidingen toe aan de etablissementen zelf. Zij hanteren ook andere criteria, die net zo belangrijk kunnen zijn bij de keuze van een etablissement.
6
Ligging Zoekt de lezer een rustig etablissement met een aantrekkelijk uitzicht ? Dan moet men letten op de volgende symbolen : Rustig hotel Zeer rustig hotel Interessant uitzicht Prachtig uitzicht
Wijnkaart Om de lezer een restaurant aan te wijzen met een interessante wijnkaart, gebruikt de Michelingids het volgende symbool : Bijzonder interessante wijnkaart. Let echter wel, de kaart die door de sommelier van een beroemd restaurant wordt gepresenteerd mag niet vergeleken worden met die van een hotelletje waarvan de eigenaar een passie heeft voor streekwijnen.
Het pictogram met de muntjes dat in 1997 gecreëerd werd, staat voor een menu met een voorgerecht, hoofdgerecht en dessert voor minder dan 26 euro. Het gaat meestal om een familie-keuken. De editie 2007 van de Michelingids België & Luxemburg telt er 192.
7
Michelin verovert de Verenigde Staten : na de Oostkust, de Westkust ! November 2005 : Lancering van de eerste Michelingids New York City!
• Begin oktober 2006 Lancering van de eerste Michelingids San Francisco, Bay Area & Wine Country met een selectie van meer dan 350 restaurants en 60 hotels in San Francisco, Oakland, San Jose en Berkely en de regio’s Napa en Sonoma, in het hart van de wijnstreek van San Francisco. • Eind oktober 2006 Lancering van de tweede editie van de Michelingids New York City… met zo’n 530 restaurants in de 5 stadsdelen (Manhattan, de Bronx, Queens, Staten Island en Brooklyn) en 50 hotels in Manhattan. Opvallend : de lijst “Coming soon” met restaurants die nog niet open waren op het moment dat de gids gedrukt werd.
De Michelingids is dus de Atlantische oceaan overgestoken en blijft zich ontwikkelen. Doel : de komende jaren een gids maken van alle belangrijke Amerikaanse steden ! De Michelingidsen New York City en San Francisco, Bay Area & Wine Country 2007 hebben een andere indeling dan de Europese gidsen : twee etablissementen per pagina en langere en gedetailleerdere commentaren. De sterrenrestaurants worden gepresenteerd op een dubbele pagina met de lijst van karakteristieke gerechten van het etablissement en sfeerfoto’s. Hotels die een of meerdere “huisjes” hebben, worden gepresenteerd op één volledige pagina met voor ieder etablissement gedetailleerde commentaren en een foto. Voorin de Michelingids New York City en de Michelingids San Francisco, Bay Area & Wine Country 2007 staat een overzicht van de restaurants per type keuken (Amerikaans, Aziatisch, Spaans, Frans, enz.) en lijsten van restaurants met een menu onder de 25 dollar, die tot laat open zijn of die brunches aanbieden. Ook praktisch : de openingstijden van de restaurants worden vermeld. Nieuw in de editie 2007 : een selectie van restaurants met een Bib Gourmand. Deze Bib Gourmands worden toegekend aan kwaliteitsvolle restaurants met een goede prijskwaliteitverhouding en een menu onder de 40 dollar (twee gangen en een glas wijn of een dessert) in New York City en onder de 35 dollar in de gids San Francisco, Bay Area & Wine Country (voor twee gangen en een glas wijn of een dessert).
8
De Bib’s : de beste adressen voor een schappelijke prijs In de “Michelingids-taal”, staan Bib’s voor de “favorieten” van de inspecteurs, de etablissementen die kwaliteit bieden voor een goede prijs. Hoewel de Michelingids bekend en gerespecteerd is om zijn sterren, vertegenwoordigen deze restaurants slechts 5 % van de totale selectie. De selectie bevat dus vele goede en betaalbare adresjes. Bij deze betaalbare adressen komen we dus de Bib’s tegen ; Bib Gourmand voor de restaurants en Bib Hotel. Wat is Bib ? Bib is de afkorting van Bibendum, het personage dat in 1898 bedacht werd door de broers André en Edouard Michelin en getekend werd door tekenaar O’Galop. Bibendum is het Michelinmannetje geworden, de mascotte van de Michelin Groep. In de Michelingids is het hoofd van Bibendum een bekend en gerespecteerd pictogram ! is de Bib Gourmand en is de Bib Hotel.
Bib Gourmand is ontstaan in 1997. Het wordt toegekend aan een restaurant dat een “menu voor een schappelijke prijs” aanbiedt. Deze “schappelijke prijs” is dit jaar minder dan 34 euro voor een compleet menu zonder drankjes (minder dan 36 euro in de hoofdstad). In de Michelingids zijn de restaurants met een Bib Gourmand herkenbaar aan de aanduiding “Rest” in de tekst.
De editie 2007 van de Michelingids België & Luxemburg telt 115 Bib Gourmands.
9
In 2003 maakte de Bib Hotel voor het eerst zijn intrede in de Michelingids. Net als de Bib Gourmand, staat de Bib Hotel voor etablissementen die goede kwaliteit bieden met een goede prijs-kwaliteitverhouding : een hotel met een meerderheid van kamers onder de € 80 en onder de € 100 in de grote steden en de belangrijke toeristische plaatsen (prijs voor 2 personen, excl. ontbijt). In de Michelingids worden de adressen met een Bib Hotel aangeduid met “ch” in de tekst.
De editie 2007 van de Michelingids België & Luxemburg telt 75 Bib Hotels.
Het doel van deze Bib’s is eenvoudig : de lezers goede, toegankelijke en kwaliteitsvolle adressen voorstellen… kortom, een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding !
10
Enkele goede redenen om de Michelingids België & Luxemburg 2007 te kopen 1. De editie 2007 van de Michelingids België & Luxemburg bevat zo’n 1.933 adressen, waarvan 774 hotels en 1.159 restaurants. 2. De 15 edities van de Michelingids 2007 samen bevatten een selectie van meer dan 45.000 hotels en restaurants van alle prijsniveaus en comfortcategorieën. 3. Het overgrote deel van de geselecteerde adressen in de Michelingids zijn voor de meeste mensen betaalbaar. 4. De adressen in de Michelingids worden elk jaar nagekeken en geactualiseerd. 5. De selectie van de Michelingids wordt opgesteld door een team van professionele en anonieme inspecteurs. Ze betalen gewoon hun rekeningen. Het hele jaar door doorkruisen ze het land om nieuwe etablissementen te bezoeken en het niveau van diegene die al in de selectie opgenomen zijn na te kijken. 6. Een categorie “Veelbelovende restaurants” voor de superieure categorie (één, twee of drie sterren). Deze etablissementen, in de selectie aangeduid in het rood, zijn de beste van hun categorie. Zij kunnen in een hogere categorie opgenomen worden als hun prestaties constant blijven in de tijd en voor de volledige kaart. Dankzij deze vermelding wil de Michelingids aan de lezers laten weten wie de veelbelovende restaurants zijn van de gastronomie. 7. In de Michelingids vinden lezers ook sinds vorig jaar de nieuwe categorie van gastenkamers terug. De belangstelling voor dit soort etablissementen is één van de belangrijke tendensen van de voorbije jaren. Gastenkamers zijn tegenwoordig een leuk alternatief voor hotels omdat de kwaliteit er sterk op vooruit is gegaan. De Michelingids België & Luxemburg 2007 bevat een selectie van 82 gastenkamers ; het aantal kamers schommelt meestal tussen de 3 en de 5. 8. Achter in de Michelingids België & Luxemburg 2007 staan 21 gedetailleerde kaarten om het gebruik aangenamer en makkelijker te maken. Hierop staan de plaatsen waar de restaurants met sterren, Bib Gourmands, enz. liggen. Dankzij deze kaarten kan de lezer de etablissementen beter plaatsen en ze makkelijker vinden bij het uitstippelen van een reis. ...
11
9. De Michelingids, dat zijn tientallen jaren ervaring, professionaliteit, kennis, erkenning,… De selectie van de Michelingids is wereldwijd bekend en erkend door honderd duizenden lezers maar ook door de chefs zelf. De beoordelingscriteria zijn identiek voor de 21 landen die de Michelingids bestrijkt. Zo heeft een sterrenrestaurant in Parijs dezelfde kwaliteit als een sterrenrestaurant in Londen, New York, Rome of Madrid. Ook de zeer luxueuze hotels hebben hetzelfde kwaliteitsniveau, waar ze ook liggen. 10. De Michelingids is een collectie van 15 edities die 21 landen bestrijkt : Duitsland, Oostenrijk, België & Luxemburg, Spanje en Portugal, Frankrijk, Groot-Brittanië en Ierland, Nederland, Italië, Londen, Main Cities of Europe, New York City, Parijs, San Francisco, Bay Area & Wine Country en Zwitserland. 11. Lezers kunnen ook hun mening geven over de etablissementen. De redactie van de Gids ontvangt elk jaar zo’n 45.000 brieven en mails waarmee rekening gehouden wordt en die beantwoord worden.
12
10 mijlpalen voor de Michelingids Augustus 1900 : de eerste Michelingids Frankrijk komt uit. 1920 : De Michelingids Frankrijk wordt niet langer gratis verdeeld. Waarom ? De gebroeders Michelin ontdekken op een dag bij een bezoek aan een garage dat de gids gebruikt wordt om een werkbank te ondersteunen. “Mensen respecteren alleen waar ze voor betalen”, is de reactie van de broers. De beslissing is genomen : voortaan wordt er betaald voor de gids (toen 7 Franse Frank). De jaren en decennia verstrijken en de gids evolueert om aan de wensen van de lezers te beantwoorden… 1972 : Het eerste Belgische restaurant ontvangt drie sterren in de Benelux-gids. Vanaf 1932 waren er al Belgische 3-sterrenrestaurants opgenomen in de gids, maar toen droeg de gids de naam “Benelux” nog niet. 1997 : Creatie van de Bib Gourmand, die restaurants met een prima maaltijd voor een redelijke prijs aanduidt. 2000 : Naar aanleiding van het honderdjarig bestaan van de gids verschijnt er voortaan ook bij elk etablissement een korte commentaar. De pictogrammen, die in wezen een universele taal zijn, blijven natuurlijk bestaan. In deze korte tekstjes vindt men een beschrijving van het etablissement, de stijl van de keuken, de sfeer of het decor. 2003 : Creatie van de Bib Hotel die, net zoals de Bib Gourmand voor restaurants, hotels aanduidt die een verzorgde overnachting bieden voor een redelijke prijs. 2005 : Creatie van de categorie “Veelbelovende restaurants”. Wat betreft de Michelingids België & Luxemburg verschijnt deze categorie echter pas in de editie 2007. Deze in het rood vermelde restaurants zijn de beste in hun categorie en kunnen in een hogere categorie terecht komen als hun prestaties constant blijven in de tijd en voor de volledige inhoud van de kaart. Hetzelfde jaar werden voor de eerste keer in de inleiding van de Michelingids de 5 criteria voor het behalen van sterren gepubliceerd (kwaliteit van de producten, creativiteit, beheersing van kooktechnieken en smaken, de prijs-kwaliteitverhouding en de constante kwaliteit van de gerechten in de tijd). Wat ook nieuw is : de publicatie van de principes : de anonieme bezoeken van de etablissementen ; de onafhankelijkheid van de inspecteurs ; de selectie van hotels en restaurants in alle prijs- en kwaliteitscategorieën ; de jaarlijkse actualisatie om alle lezers betrouwbare informatie te geven ; een identieke selectieprocedure in alle landen. ... 13
November 2005 : Publicatie van de eerste gids New York City. De Michelingids steekt voor het eerst de Atlantische Oceaan over en trekt naar New York. Deze eerste uitgave bevat 500 restaurants in de vijf stadsdelen (Manhattan, Bronx, Queens, Staten Island en Brooklyn) en 50 hotels in Manhattan. Het formaat is anders dan dat van de Europese gidsen : twee etablissementen per pagina en meer gedetailleerde beschrijvingen (informatie over het type keuken, de sfeer of het decor). De sterrenrestaurants worden bovendien op een dubbele pagina voorgesteld met foto’s van het interieur en een recept van de chef. De meest kwaliteitsvolle hotels worden op één pagina voorgesteld met een gedetailleerde beschrijving en een foto van de receptie. Deze eerste editie is meteen een succes : meer dan 140.000 exemplaren werden in enkele maanden verkocht. De tweede editie van de Michelingids New York City verschijnt in oktober 2006. 2006 : Voor het eerst verschijnen er ook gastenkamers in de Michelingids. Dit type overnachtingen is vooral interessant in gebieden waar hotels schaars zijn. De gastenkamers, die meestal op rustige plekken gelegen zijn, beschikken over het algemeen over 3 à 5 kamers. Sommigen hebben een restaurant waar meestal streekgerechten gegeten kunnen worden. In maart 2006 wordt de 25ste editie van de gids Main Cities of Europe gepubliceerd. Deze is moderner dan z’n voorganger. De gids bevat meer praktische informatie en de mogelijkheid om een etablissement te zoeken op basis van een trefwoord, het type, de sfeer of het decor. In de editie 2006 van de Main Cities of Europese gids staan zo’n 2800 hotels en restaurants in 37 steden van 20 verschillende landen. Deze gids is dus een must voor zakenmensen en toeristen die een kort verblijf plannen in een grote Europese stad. Waar kan ik met m’n klanten lunchen ? Waar kan ik iets gaan drinken na een drukke dag vol afspraken ? Wat zijn de belangrijkste trekpleisters van de stad die ik in twee uur tijd kan bezoeken, tussen een afspraak en het vertrek van m’n vlucht ? Op deze vragen en nog veel meer biedt de gids Main Cities of Europe een antwoord. In oktober wordt de eerste Michelingids San Francisco Bay Area & Wine Country gelanceerd. De eerste Michelingids die de Westkust van de Verenigde Staten bestrijkt, bevat 350 restaurants en 60 hotels in alle prijs- en kwaliteitscategorieën in San Francisco, Oakland, San Jose, Berkeley en de streken Napa en Sonoma die in het hart van de wijnstreek liggen. Het formaat van de gids is identiek aan die van New York City. 2007 : De editie 2007 van de Michelingidsen over de Benelux is bijzonder. Er verschijnen twee aparte gidsen, een over België en Luxemburg en een over Nederland. Dankzij deze twee uitgaven kan er beter tegemoet gekomen worden aan de wensen van de lezers en de culturele identiteit van de landen.
14
De collectie Michelingidsen 2007 De collectie Michelingidsen 2007 is wereldwijd…
1. Michelingids San Francisco, Bay Area & Wine Country : te koop vanaf 4 oktober 2006* 2. Michelingids New York City : te koop vanaf 25 oktober 2006* 3. Michelingids Deutschland : te koop vanaf 23 november 2006* 4. Michelingids Österreich : te koop vanaf 23 november 2006* 5. Michelingids España & Portugal : te koop vanaf 23 november 2006* 6. Michelingids Suisse/Schweiz/Svizzera : te koop vanaf 23 november 2006* 7. Michelingids Italia : te koop vanaf 30 november 2006* 8. Michelingids Belgique/België & Luxemburg : te koop vanaf 30 november 2006* 9. Michelingids Netherlands/Nederland : te koop vanaf 30 november 2006* 10. Michelingids Great Britain & Ireland : te koop vanaf 24 januari 2006* 11. Michelingids London : te koop vanaf 24 januari 2006* 12. Michelingids Frankrijk : te koop vanaf 28 februari 2006* (Engelse versie op 28 maart 2006*) 13. Michelingids Parijs : te koop vanaf 28 februari 2006* 14. Michelingids Main Cities of Europe : te koop vanaf 15 maart 2007* 15. Nieuw : Les bonnes petites tables du guide Michelin : te koop vanaf 30 maart 2007* * Verkoopdata in de landen zelf.
De collectie Michelingidsen dat zijn….
… 15 verschillende edities…
…die 21 landen bestrijken…
…in Europa en de Verenigde Staten…
…die verkocht worden in een honderdtal landen.
15
De Michelingids in enkele cijfers De collectie 2007 bestaat uit 15 verschillende Michelingidsen. De Michelingids bestrijkt 21 landen. 80 inspecteurs (70 in Europa en 10 in de Verenigde Staten) doorkruisen de 21 landen die de Gids bestrijkt om nieuwe hotels en restaurants te bezoeken en de prestaties van diegenen die al in de selectie zijn opgenomen na te kijken. 130 anonieme hotelovernachtingen per jaar door iedere inspecteur. Elke inspecteur doet 240 inspecties per jaar in de vorm van anonieme lunches of diners. Elke inspecteur maakt 800 onaangekondigde bezoeken per jaar. Na zich bekend te hebben gemaakt, gaat de inspecteur met iemand van het hotel of restaurant het etablissement bezoeken om de voorzieningen, het functioneren en eventuele nieuwigheden te beoordelen. Dit soort inspecties wordt vooral uitgevoerd voor nieuwe adressen, of na veranderingen. Hierna kunnen eventueel nieuwe anonieme bezoeken georganiseerd worden. Elke inspecteur maakt elk jaar meer dan 1.000 rapporten. De Michelingids België & Luxemburg 2007 bevat 1.933 etablissementen waarvan 774 hotels (waarvan 75 Bib Hotel) en 1.159 restaurants (2 met drie sterren ; 12 met twee sterren ; 87 met één ster ; 115 Bib Gourmand). Elke inspecteur legt per jaar minstens 30.000 kilometer af. Alle edities van de Michelingids samen bevatten zo’n 45.000 hotels en restaurants. In 2006 werden er in totaal ongeveer 1 miljoen Michelingidsen verkocht in honderd landen. De selectie van de Michelingids op www.viamichelin.com werd meer dan 10 mijoen keer bezocht, ofwel 30.000 bezoeken per dag. Papier en internet vullen elkaar aan : de klassieke gids is gebruiksvriendelijk, handig om mee te nemen op reis en aangenaam om door te bladeren. Met de digitale versie is het mogelijk om op basis van verschillende criteria te zoeken. Sinds de lancering van de eerste Michelingids werden er, voor alle edities samen, meer dan 1,4 miljard pagina’s gedrukt.
16
Wist u dat… Wist u dat maar 5 % van de selectie van de Michelingids bestaat uit sterrenrestaurants? De overgrote meerderheid van de selectie bevat dus adressen die prestaties bieden tegen zeer aantrekkelijke prijzen. Wist u dat “de sterren enkel en alleen op het bord liggen” ? De sterren zijn een beoordeling van de kwaliteit van de keuken. Bij de toekenning wordt rekening gehouden met 5 criteria : de kwaliteit van de producten, de beheersing van de kooktechnieken en de smaken, de persoonlijkheid van de chef, de prijs-kwaliteitverhouding, de constante kwaliteit : zowel van de gerechten als in de tijd. Deze criteria zijn overigens sinds 2005 vermeld in de inleiding van de gids. De decoratie, het tafellinnen, het aantal personeelsleden en de kwaliteit van de uitrusting tellen absoluut niet mee bij de toekenning van de sterren, maar bepalen hoeveel couverts een adres krijgt. Wist u dat er niet per se dure producten gebruikt moeten worden om één of meerdere sterren te krijgen ? De sterren worden toegekend op basis van 5 criteria waaronder de kwaliteit van de producten. Maar kwaliteit is niet noodzakelijk luxe. Het maakt niet uit welk product er gebruikt wordt, als het maar kwaliteitsvol is. Een duur product betekent niet automatisch een ster. En een ster betekent niet automatisch dure producten. Werknemers van Michelin die hun rekening betalen ? Inderdaad, dankzij de anonieme bezoeken kan de inspecteur het werkelijke niveau van een adres evalueren zoals een gewone klant. De inspecteur is altijd een werknemer van Michelin die na de hotelschool 5 tot 10 jaar werkervaring heeft opgedaan in de horeca. De eerste 6 maanden bij Michelin krijgt de inspecteur een opleiding om alle evaluatiecriteria onder de knie te krijgen. Ondertussen loopt hij/zij mee met een ervaren inspecteur alvorens alleen te werken. De Michelin inspecteur betaalt altijd de volledige rekening, zowel in restaurants als in hotels. Hierdoor wordt de onafhankelijkheid gewaarborgd. Wist u dat een inspecteur elk jaar zo’n 240 restaurants en 130 hotels anoniem bezoekt? Dat hij/zij 800 onaangekondigde bezoeken uitvoert, meer dan 1.000 rapporten invult en meer dan 30.000 kilometer aflegt in Europa ? Wist u dat na de lancering van de Michelingids New York City in november 2005 en de eerste Michelingids San Francisco, Bay Area & Wine Country in 2006, Michelin de ontwikkeling van gidsen in Noord-Amerika de komende jaren voort zal zetten ? ...
17
Wist u dat de Michelingids New York City 2006 uitgeroepen werd tot “Beste restaurantgids” ter wereld tijdens de Gourmand World Cookbook Awards in mei 2006 in Maleisië ? Deze eerste Amerikaanse Michelingids kende een groot commercieel succes met een verkoop van 140.000 exemplaren binnen enkele maanden. Het formaat is anders dan dat van de Europese gidsen : twee etablissementen per pagina en meer gedetailleerde beschrijvingen (informatie over de keukenstijl, de sfeer of het decor). De sterrenrestaurants worden bovendien op een dubbele pagina voorgesteld met foto’s van het interieur en een recept van de chef. De meest kwaliteitsvolle hotels worden op één pagina voorgesteld met een gedetailleerde beschrijving en een foto van de receptie. Wist u dat de Michelingidsen Parijs 2007 en Londen 2007 een nieuwe look krijgen ? Ze worden op dezelfde leest geschoeid als de gidsen New York City en San Francisco, Bay Area & Wine Country. De Michelingids Parijs zal een selectie van zo’n 350 restaurants en 80 hotels bevatten. De Michelingids Londen heeft op zijn beurt een selectie van 420 restaurants en 50 hotels. Wist u dat een opname in de selectie van de Michelingids automatisch betekent dat het om een kwaliteitsvol adres gaat in een bepaalde prijs- en kwaliteitscategorie ? Geselecteerd worden en eventueel een Bib Gourmand of een ster halen is voor de chefs en hun team een beloning voor hun werk. Altijd maar beter presteren is hun belangrijkste bron van motivatie en ook hun wens naar de klanten toe. Want laten we niet vergeten dat de chefs werken voor hun klanten. Het is voor hen dat ze steeds beter willen presteren, dat ze koken, dat ze nieuwe creaties maken, … De chefs weten graag waar ze staan ten opzichte van hun collega’s. Dankzij de onafhankelijkheid van de selectie van de Michelingids en de anonieme bezoeken van de inspecteurs komen ze dit te weten.
18
