1. Earl Grey. 2. Tuareg marocký čaj

Zdenëk Nepustil +420 732 140 323 [email protected]

1. Earl Grey Anglie, smës různých čajů, list obvykle drobnëjší různorodý, tmavë hnëdý až černý, rolovaný s typickou vůní bergamotové silice, červenohnëdý nálev (chuť nahořklá, bergamotová) 98-99°C, 4 - 6 g na 0,5 litru, 3 - 5 minut (! různě intenzivní vůně po bergamotu)

2. Tuareg – marocký čaj Maroko, smës čínského zeleného čaje a máty Nana, obvykle je použit čaj Gunpowder *Čučcha+, nebo ChunMee *Čen mej+ a nadrobno drcená - velmi aromatická - máta, nálev je hnëdožlutý s projevy zelených čajů, velmi aromatický - vonící mátou, čaj se sladí 75-80°C, 8 - 12 g na 0,5 litru, 2 - 3 minuty, cukr dle chuti (! vůně máty)

Česká barmanská asociace Šimáčkova 704/135, 628 00 Brno www.cbanet.cz

member of International Bartenders Association


3. OsmanthusRedTea Thajsko, ChiangRai, smës thajského černého čaje s kvëty Olivovníku libovonného (Osmanthusfragrans), typická intenzivní vůnë po broskvích, kvëtinách, nálev je hnëdočervený, jiskrný, dochuť nasládlá, medová 98-99°C, 4 - 6 g na 0,5 litru, 4 - 6 minut (i déle) (! vůně zralých broskví a meruněk, drobné žlutooranžové kvítky osmanthu - "vonokvětky")

4. Lemongrass Green Tea Vietnam, TháiNguyên, smës vietnamského zeleného čaje s citrónovou trávou (Gymbopogoncitratus), typická intenzivní vůnë po citrusech, nálev žlutý, mírnë se kalící, drsnëjší chuť vietnamského zeleného čaje s typickou dochutí "umami" 98-99°C, 7 - 8 g čaje na 0,5 litru, 3 - 6 minut (! vůně po citrónu a citrusech, nasekaná žlutá část listů citronové trávy)




5. Jasmine Green Tea -Mo-lihua cha, [mo-lichuačha] Čína, Če-ťiang aj., zelený čaj ovonëný jasmínovými kvëty, list různé velikosti, barva nálevu žlutá až okrová, chuť obvykle bez výrazné hořkosti, aroma jasmínu je lehké až opojné 65-75°C, 4 - 6 g na 0,5 litru, 3 - 4 minuty (! vůně po jasmínu, případně ponechané části jasmínových květů)

6. Rose OolongTea - MeiGueHwa Taiwan, polozelený čaj ovonëný malými poupaty růží, tmavë zelený list rolovaný do vëtších čajinek, části nebo celá poupata růží (starorůžové barvy) jsou v čaji ponechány, nálev žlutý, vůnë po růžích, chuť hořkosladká s dlouhou dochutí typickou pro polozelené čaje 85-90°C, 4 - 8 g na 0,5 litru, 2 - 3 minuty (lze opakovat) (! typickéčajinky pro taiwanskéoolongy, vůně po růžích, +- poupata růží a jejich části)




7. Karkade Egypt, sušené drcené kvëty ibišku súdánského (Hibiscussabdariffa), tmavë červený nálev s jiskrou, vůnë sladkokyselého ovoce, chuť nakyslá až kyselá (po oslazení sladkokyselá) 98-99°C, 4 - 6 g na 0,5 litru, 3 - 5 minut, cukr dle chuti (! typická červená barva)

8. Pu-Erh s chryzantémou Čína, Jün-nan, smës různë velkých listů fermentovaného (shu) tmavého čaje typu Pu-Erh a kvëtů chryzantémy (úlomky, celé kvëty), vůnë zemitá, nálev červenohnëdý, chuť zemitá až dřevitá 98-99°C, 4 - 6 g na 0,5 litru, první nálev po zalití ihned slít - čaj opláchnout, další nálev 3 - 5 minut, lze opakovat (! typický zemitý Pu-Erh a květy chryzantémy)




důležité poznámky: a) ! = obvyklý (nepřehlédnutelný) poznávací znak čaje, kterým se "na první pohled" odlišuje čaj od ostatních, b) ačkoliv jsou zde uvedené fotografie typické, může se čaj ve skutečnosti mírnë lišit, doporučujeme proto název čaje vyhledat v Google - obrázky a seznámit se s možnými odchylkami vzhledu čaje (berte prosím na zřetel, že řada čajů se vyrábí ve vëtším kvalitativním rozpëtí a jmenují se stejnë), c) jsou popsány charakteristické projevy čajů (vůnë suchého listu, barva nálevu, jeho chuť a případnë dochuť, tzv. "aftertaste"), konkrétní projevy - zejména vůnë a chuť čaje - mohou záviset na momentální kondici toho kterého čaje (stáří, způsob skladování) a dokonce i na tom, kdo čaj vyrobil, d) smësí se rozumí "blend", e) postup přípravy čaje je postupem doporučeným, úkolem přípravy je zhotovit lahodný a chuťovë výrazný příjemný nálev, f) soutëžní sadu čajů lze objednat na [email protected], 732140323 - Ing. Nepustil.



1. Earl Grey. 2. Tuareg marocký čaj

Recommend Documents