001 - bijlage 1. Bijlage 1: Voorstel opleidingsprofielen OV 3 gericht op de horecasector

Vlaamse Onderwijsraad

Raad Secundair Onderwijs

Kunstlaan 6 bus 6

9 september 2010

1210 Brussel

RSO/RLE/ADV/001 - bijlage 1

Bijlage 1: Voorstel opleidingsprofielen OV 3 gericht op de horecasector

Inhoudstafel Inhoudstafel .............................................................................................................................. 1 Schematische voorstelling........................................................................................................ 2 Opleidingen en afgeronde gehelen .......................................................................................... 3 1. Opleiding Grootkeukenmedewerker .............................................................................. 3 1.1

Grootkeukenmedewerker ....................................................................................... 3

1.2

Opleiding Grootkeukenmedewerker afgerond geheel Bordenwasser – medewerker spoelkeuken ...................................................................................... 6

1.3

Opleiding Grootkeukenmedewerker afgerond geheel Zaal (selfservice) toonbankbediende opwarmen en bedienen ........................................................ 8

1.4

Opleiding Grootkeukenmedewerker afgerond geheel Zaal (Selfservice) toonbankbediende ................................................................................................ 10

2. Opleiding Keukenmedewerker .................................................................................... 12

3

2.1

Keukenmedewerker ............................................................................................. 12

2.2

Opleiding Keukenmedewerker afgerond geheel Bordenwasser – medewerker spoelkeuken ......................................................................................................... 15

2.3

Opleiding Keukenmedewerker

afgerond geheel Keukenhulp ........................... 17

Opleiding Medewerker snackbar-taverne .................................................................... 20 3.1

Medewerker snackbar-taverne ............................................................................. 20

3.2

Opleiding Medewerker snackbar-taverne afgrond geheel Medewerker office .... 23

3.3

Opleiding Medewerker snackbar-taverne afgrond geheel Medewerker ontbijt ... 25

3.4

Opleiding Medewerker snackbar-taverne afgrond geheel Medewerker snackbar .. ............................................................................................................................. 27

3.5

Opleiding Medewerker snackbar-taverne afgrond geheel Medewerker sneldienstrestauratie ............................................................................................ 29

3.6

Opleiding Medewerker snackbar-taverne afgrond geheel Zaal- en sneldienstrestauratie - afruimer ............................................................................ 31

1

Schematische voorstelling

2

Opleidingen en afgeronde gehelen 1.

Opleiding Grootkeukenmedewerker

1.1

Grootkeukenmedewerker

Studiebewijs Getuigschrift van de opleiding Grootkeukenmedewerker Referentiekader -

Nota WELZIJN OP HET WERK (SERV oktober 2004) GEMEENSCHAPSRESTAURATIE Beroepenstructuur (SERV in samenwerking met ASFORCO januari 2002) GROOTKEUKENKOK Beroepsprofiel, februari 2002

De grootkeukenmedewerker voert volgens instructies van de verantwoordelijke voorbereidende werkzaamheden (mise-en-place) en vaat uit. Hij verwerkt ingrediënten tot basisbereidingen binnen een grootkeuken door het toepassen van basiskooktechnieken stoven, koken, bakken en blancheren. Hij bereidt de maaltijddistributie voor en verzorgt de dienst aan de toonbank of buffet. Competenties 1.1

Algemeen

1.1.1

veilig, hygiënisch en milieubewust werken conform de nota welzijn op het werk en de geldende regelgevingen zoals:

-

ergonomisch werken economisch werken volgens regels van voedselveiligheid handelen (HACCP) voorschriften en instructies inzake veiligheid, hygiëne of milieu toepassen persoonlijke beschermingsmiddelen gebruiken werkplek en directe omgeving schoonhouden 3

-

producten, apparatuur, machines en arbeidsmiddelen volgens voorschriften gebruiken apparatuur, machines en arbeidsmiddelen volgens voorschriften reinigen afval en restproducten beperken en volgens wettelijke voorschriften sorteren storingen of afwijkingen aan producten, apparatuur, machines of arbeidsmiddelen melden

1.1.2

noodzakelijke houdingen voor de uitoefening van het beroep aannemen zoals:

-

klantgericht werken zin voor samenwerking tonen zin voor verantwoordelijkheid tonen nauwkeurig werken doorzettingsvermogen tonen met tijds- en werkdruk omgaan opgelegde taken uitvoeren

1.1.3

functionele vaardigheden voor de uitoefening van het beroep toepassen zoals:

-

informatie selecteren en verwerken dimensies meten en berekenen gewichtseenheden en inhoudsmaten omrekenen verhoudingen respecteren verbale en non-verbale communicatie toepassen

1.1.4

eigen werkzaamheden organiseren

-

eigen werkzaamheden voorbereiden eigen werkzaamheden uitvoeren eigen werkzaamheden evalueren eigen werkzaamheden bijsturen

1.2

Initiatie keuken

1.2.1

voorbereidende werkzaamheden (mise-en-place) volgens bedrijfseigen procedures uitvoeren

-

ingrediënten klaarzetten voorraadtekorten melden groenten en fruit reinigen groenten en fruit in functie van vorm en grootte versnijden ingrediënten verpakken, etiketteren en bewaren

1.2.2

elementaire technieken volgens bedrijfseigen procedures toepassen

-

groenten of fruit voor het bereiden van salades en basissoepen stoven en koken maaltijdcomponenten portioneren elementaire dresseertechnieken toepassen

4

1.2.3

vaat volgens bedrijfseigen procedures uitvoeren

-

etensresten verwijderen serviesgoed en bestek sorteren manueel of machinaal afwassen en drogen gewassen stukken controleren en opbergen

1.3

Verdeelsystemen

1.3.1

dienst aan toonbank of buffet volgens bedrijfseigen procedures verzorgen

-

toonbank- of buffetplan uitvoeren klaargemaakte maaltijdcomponenten in toonbank of buffet plaatsen toonbank of buffet aanvullen toonbank of buffet herschikken maaltijdcomponenten volgens richtlijnen portioneren en dresseren

1.3.2

maaltijddistributie volgens bedrijfseigen procedures voorbereiden

-

maaltijdcomponenten volgens grammagelijst portioneren maaltijden in verdeelsysteem plaatsen maaltijden in transportmaterieel klaarzetten

1.4

Grootkeukentechnieken

1.4.1

grootkeukentechnieken volgens bedrijfseigen procedures toepassen

-

productfiches en recepturen volgen grootkeukentoestellen gebruiken kook- en bereidingsmaterieel gebruiken basiskooktechnieken toepassen: -

-

stoven koken bakken blancheren

halffabricaten verwerken convenienceproducten verwerken basissausen bereiden basissoepen bereiden basisnagerechten bereiden regeneratietechnieken toepassen getuigeschotel van iedere bereiding maken grootkeuken onderhouden en reinigen

5

1.2

Opleiding Grootkeukenmedewerker afgerond geheel Bordenwasser – medewerker spoelkeuken

Studiebewijs Getuigschrift van verworven competenties voor Bordenwasser - medewerker spoelkeuken Referentiekader -


De bordenwasser reinigt, onderhoudt en rangschikt de vaat, het keukengerei, de uitrustingen en de lokalen. Hij wast af in de spoelbakken of vult de vaatwasmachine op een oordeelkundige manier en zorgt voor de reinigingsmiddelen. Hij schuurt ook de potten en pannen. Daarna plaatst de bordenwasser het afgewassen vaatwerk op de juiste plaats, rangschikt de bestekken en droogt de glazen af. De bordenwasser staat ook in voor het wegwerken van afval en leeggoed. Competenties 1.1

Algemeen

1.1.1


-

ergonomisch werken economisch werken volgens regels van voedselveiligheid handelen (HACCP) voorschriften en instructies inzake veiligheid, hygiëne of milieu toepassen persoonlijke beschermingsmiddelen gebruiken werkplek en directe omgeving schoonhouden producten, apparatuur, machines en arbeidsmiddelen volgens voorschriften gebruiken apparatuur, machines en arbeidsmiddelen volgens voorschriften reinigen afval en restproducten beperken en volgens wettelijke voorschriften sorteren storingen of afwijkingen aan producten, apparatuur, machines of arbeidsmiddelen melden

-

1.1.2


-


1.1.3


-

informatie selecteren en verwerken

6

-

dimensies meten en berekenen gewichtseenheden en inhoudsmaten omrekenen verhoudingen respecteren verbale en non-verbale communicatie toepassen

1.1.4


-


1.2

Initiatie keuken

1.2.1


-


7

1.3

Opleiding Grootkeukenmedewerker afgerond geheel Zaal (selfservice) toonbankbediende opwarmen en bedienen

Studiebewijs Getuigschrift van verworven competenties voor Zaal (selfservice) toonbankbediende opwarmen en bedienen Referentiekader -


Onder leiding van de zaalverantwoordelijke of de assistent-zaakvoerder zorgt de toonbankbediende voor het opstarten van de zaalinstallaties en het opvullen van de waterbaden (bain-marie) Ook het aanvullen van het vaatwerk, de bestekken en servetten en het klaarzetten van borden is een onderdeel van deze job. Verder zorgt de toonbankbediende voor het aanvullen van de drankenvoorraad aan en het plaatsen van koude schotels, salades en nagerechten in de toonbanken. De toonbankbediende zet ook de gerechten en toebehoren klaar voor de bediening van warme gerechten. Indien nodig informeert de toonbankbediende de klanten over het aanbod van warme gerechten en bedient hen zoals het hoort. De toonbankbediende staat ook in voor het afruimen en schoonmaken van de toonbanken. Competenties 1.1

Algemeen

1.1.1


-


-

1.1.2


-

klantgericht werken zin voor samenwerking tonen zin voor verantwoordelijkheid tonen nauwkeurig werken

8

-

doorzettingsvermogen tonen met tijds- en werkdruk omgaan opgelegde taken uitvoeren

1.1.3


-


1.1.4


-


1.2

Verdeelsystemen

1.2.1


-


1.3

Grootkeukentechnieken

-

regeneratietechnieken toepassen getuigeschotel van iedere bereiding maken

9

1.4

Opleiding Grootkeukenmedewerker afgerond geheel Zaal (Selfservice) toonbankbediende

Studiebewijs Getuigschrift van verworven competenties voor Zaal (selfservice) toonbankbediende Referentiekader -


Onder leiding van de zaalverantwoordelijke of de assistent-zaakvoerder zorgt de toonbankbediende voor het opstarten van de zaalinstallaties en het opvullen van de waterbaden (bain-marie) Ook het aanvullen van het vaatwerk, de bestekken en servetten en het klaarzetten van borden is een onderdeel van deze job. Verder zorgt de toonbankbediende voor het aanvullen van de drankenvoorraad aan en het plaatsen van koude schotels, salades en nagerechten in de toonbanken. De toonbankbediende staat ook in voor het afruimen en schoonmaken van de toonbanken. Competenties 1.1

Algemeen

1.1.1


-


-

1.1.2


-


10

1.1.3


-


1.1.4


-


1.2

Verdeelsystemen

1.2.1


-


11

2.

Opleiding Keukenmedewerker

2.1

Keukenmedewerker

Studiebewijs Getuigschrift van de opleiding Keukenmedewerker Referentiekader -

Nota WELZIJN OP HET WERK (SERV oktober 2004) HORECASECTOR Beroepenstructuur (SERV in samenwerking met Centrum voor Vorming en Vervolmaking in de Horecasector april 2000) ZAAL- EN KEUKENMEDEWERKER Beroepsprofiel, december 1997 KEUKENMEDEWERKER Standaard Ervaringsbewijs januari 2007

De keukenmedewerker voert volgens instructies van de verantwoordelijke voorbereidende werkzaamheden (mise-en-place) en vaat uit. Hij verwerkt ingrediënten tot basisbereidingen binnen een keuken door het toepassen van basiskooktechnieken stoven, koken, bakken en blancheren. Competenties 1.1

Algemeen

1.1.1


-

ergonomisch werken economisch werken volgens regels van voedselveiligheid handelen (HACCP) voorschriften en instructies inzake veiligheid, hygiëne of milieu toepassen persoonlijke beschermingsmiddelen gebruiken werkplek en directe omgeving schoonhouden producten, apparatuur, machines en arbeidsmiddelen volgens voorschriften gebruiken apparatuur, machines en arbeidsmiddelen volgens voorschriften reinigen

-

12

-

afval en restproducten beperken en volgens wettelijke voorschriften sorteren storingen of afwijkingen aan producten, apparatuur, machines of arbeidsmiddelen melden

1.1.2


-


1.1.3


-


1.1.4


-


1.2

Initiatie keuken

1.2.1


-


1.2.2


-


1.2.3


-

etensresten verwijderen serviesgoed en bestek sorteren manueel of machinaal afwassen en drogen

13

-

gewassen stukken controleren en opbergen

1.3

Keukentechnieken

1.3.1

snijtechnieken volgens bedrijfseigen procedures toepassen

-

geëigend snijgereedschap gebruiken voor: -

brunoise snijden julienne snijden hakken eminceren ciseleren

-

keukensnijmachines gebruiken

1.3.2

keukentechnieken volgens bedrijfseigen procedures toepassen

-

recepturen volgen keukentoestellen gebruiken kook- en bereidingsmaterieel gebruiken stoven, koken, bakken en blancheren toepassen voor het bereiden van: -

-

basissausen basissoepen eenvoudige voorgerechten deegwaren en rijstgerechten aardappelbereidingen zuivelbereidingen basisnagerechten

regeneratietechnieken toepassen maaltijdcomponenten portioneren dresseertechnieken toepassen keuken onderhouden en reinigen

14

2.2

Opleiding Keukenmedewerker afgerond geheel Bordenwasser – medewerker spoelkeuken

Studiebewijs Getuigschrift van verworven competenties voor Bordenwasser - medewerker spoelkeuken Referentiekader -


De bordenwasser reinigt, onderhoudt en rangschikt de vaat, het keukengerei, de uitrustingen en de lokalen. Hij wast af in de spoelbakken of vult de vaatwasmachine op een oordeelkundige manier en zorgt voor de reinigingsmiddelen. Hij schuurt ook de potten en pannen. Daarna plaatst de bordenwasser het afgewassen vaatwerk op de juiste plaats, rangschikt de bestekken en droogt de glazen af. De bordenwasser staat ook in voor het wegwerken van afval en leeggoed. Competenties 1.4

Algemeen

1.4.1


-


-

1.4.2


-


1.4.3


-


15

-


1.4.4


-


1.5

Initiatie keuken

1.5.1


-


16

2.3

Opleiding Keukenmedewerker afgerond geheel Keukenhulp

Studiebewijs Getuigschrift van verworven competenties voor Keukenhulp Referentiekader -

Nota WELZIJN OP HET WERK (SERV oktober 2004) HORECASECTOR Beroepenstructuur (SERV in samenwerking met Centrum voor Vorming en Vervolmaking in de Horecasector april 2000) ZAAL- EN KEUKENMEDEWERKER Beroepsprofiel, december 1997 KEUKENMEDEWERKER Standaard Ervaringsbewijs januari 2007

Een keukenhulp (of keukenjongen / keukenmeisje of commis) werkt onder leiding van een verantwoordelijke en voert bereidingen uit volgens instructies van de chef de partie of de kok. Hij helpt bij de voorbereiding van de dienst door groenten en fruit te kuisen, wassen, schillen, snijden en koken. Hij mag reeds zelf eenvoudige gerechten maken volgens de raadgevingen van de verantwoordelijke of de kok. Na de dienst helpt hij opruimen en zorgt voor een propere, nette werkomgeving door alles grondig te poetsen en te reinigen. Hij draagt zorg voor de hygiënische bewaring van de voedingsmiddelen. Competenties 1.1

Algemeen

1.1.1


-


-

1.1.2


-


17

1.1.3


-


1.1.4


-


1.2

Initiatie keuken

1.2.1


-


1.2.2


-


1.2.3


-


1.3

Keukentechnieken

1.3.1

snijtechnieken volgens bedrijfseigen procedures toepassen

-

geëigend snijgereedschap gebruiken voor: -

-

brunoise snijden julienne snijden hakken eminceren ciseleren

keukensnijmachines gebruiken

18

1.3.2

keukentechnieken volgens bedrijfseigen procedures toepassen

-

maaltijdcomponenten portioneren dresseertechnieken toepassen keuken onderhouden en reinigen

19

3

Opleiding Medewerker snackbar-taverne

3.1

Medewerker snackbar-taverne

In cafés en snackbars mogen enkel kleine snacks geserveerd worden, met name : soepen, croques en toosten van allerlei aard , kroketten, uitgezonderd aardappelkroketten , vol-auvent , bloedworsten en witte worsten, satés, belegde broodjes, hamburgers, hotdogs, pita’s en croissants, deegwaren, pizza’s, quiches of andere hartige taarten, koude salades, koude vleesschotels, bereide eieren, nagerechten, inzonderheid pannenkoeken, ijs, wafels, gebak, koeken, yoghurts en milkshakes Deze lichte maaltijden mogen alleen met brood worden geserveerd. (K.B. 03/03/1995 (wijziging van het K.B.13/06/1984)) Studiebewijs Getuigschrift van de opleiding Medewerker snackbar-taverne Referentiekader -

Nota WELZIJN OP HET WERK (SERV oktober 2004) HORECASECTOR Beroepenstructuur (SERV in samenwerking met Centrum voor Vorming en Vervolmaking in de Horecasector april 2000) UITBATER SNELRESTAURATIE Profiel SERV/sociaal Waarborgfonds HORECA, november 1998

De medewerker snackbar-taverne helpt de dienstverantwoordelijke of de zaakvoerder bij het bereiden en bedienen van koude en warme snacks en dranken. Zorgt mee voor de mise-enplace van de toonbank. Hij smeert en belegt broodjes met verschillende kaas-, vlees-, vissoorten, salades en andere garnituren. Hij verkoopt en verpakt de broodjes, snoep, dranken en andere snacks die in de zaak worden aangeboden. Elke bestelling registreert hij op de kassa en hij regelt de betaling.

20

1.1

Algemeen

1.1.1


-


-

1.1.2


-


1.1.3


-


1.1.4


-


1.2

Snackbar-taverne

1.2.1

keuken in snackbar-taverne volgens bedrijfseigen procedures toepassen

-

klantgericht werken voedingsmiddelen volgens FIFO en hygiënische voorschriften opslaan recepturen volgen groenten en fruit versnijden

21

-

diverse snacks zoals salades, pasta’s, eibereidingen, croques, broodjes, … bereiden tearoombereidingen klaarmaken regeneratietechnieken toepassen maaltijdcomponenten portioneren elementaire dresseertechnieken toepassen keuken onderhouden en reinigen vaat organiseren en uitvoeren

1.2.2

bediening en bardienst in snackbar-taverne volgens bedrijfseigen procedures uitvoeren

-

klantvriendelijk handelen klanten verwelkomen bestellingen opnemen en doorgeven dranken klaarzetten dranken en gerechten opdienen toog opruimen en reinigen tafels afruimen en reinigen kassawerk uitvoeren zaal en meubilair onderhouden en schoonhouden

1.3

Sneldienstrestauratie

1.3.1

sneldienstrestauratietechnieken volgens bedrijfseigen procedures toepassen

-

klantgericht werken stockagetechnieken toepassen productfiches gebruiken sneldienstrestauratietoestellen en -machines gebruiken halffabricaten verwerken convenienceproducten verwerken bereide maaltijdcomponenten verwerken maaltijdcomponenten regenereren dresseertechnieken toepassen sneldienstrestaurant onderhouden en reinigen

1.3.2

klanten in sneldienstrestauratie volgens bedrijfseigen procedures bedienen (217F)

-

klantvriendelijk handelen klanten begroeten en onthalen bestellingen opnemen en doorgeven snacks verpakken kassawerk uitvoeren klachten afhandelen

22

3.2

Opleiding Medewerker snackbar-taverne afgrond geheel Medewerker office

Studiebewijs Getuigschrift van verworven competenties voor Medewerker office Referentiekader: -

Nota WELZIJN OP HET WERK (SERV oktober 2004) HORECASECTOR Beroepenstructuur (SERV in samenwerking met Centrum voor Vorming en Vervolmaking in de Horecasector april 2000) De medewerker office schikt ondertassen, tassen en bestek en plaatst al de benodigdheden voor de bediening van warme en koude dranken. De officemedewerker doet ook de mise-en-place voor nagerechten en snacks en hij/zij controleert de voorraden in de frigo’s en vult aan waar nodig. Deze medewerker springt in voor collega’s tijdens de bediening en helpt bij het afruimen. Uiteraard zorgt de medewerker office dat zijn werkterrein steeds proper en net is.

1.1

Algemeen

1.1.1


-


-

1.1.2


-


1.1.3


-

informatie selecteren en verwerken dimensies meten en berekenen gewichtseenheden en inhoudsmaten omrekenen verhoudingen respecteren 23

-

verbale en non-verbale communicatie toepassen

1.1.4


-


1.2

Initiatie office en bediening

-

officedienst volgens bedrijfseigen procedures uitvoeren klantgericht werken volgens regels van voedselveiligheid handelen materiaal en materieel voor office verzamelen en klaarzetten (mise-en place) machines voor het bereiden van warme dranken bedienen frisdranken klaarzetten warme dranken klaarzetten voorraad dranken en benodigdheden aanvullen vaatwerk ordenen en schikken office opruimen en reinigen frigo’s aanvullen

24

3.3

Opleiding Medewerker snackbar-taverne afgrond geheel Medewerker ontbijt

Studiebewijs Getuigschrift van verworven competenties voor Medewerker ontbijt Referentiekader: -

Nota WELZIJN OP HET WERK (SERV oktober 2004) HORECASECTOR Beroepenstructuur (SERV in samenwerking met Centrum voor Vorming en Vervolmaking in de Horecasector april 2000)

1.1

Algemeen

1.1.1


-


-

1.1.2


-


1.1.3


-


1.1.4


-

eigen werkzaamheden voorbereiden eigen werkzaamheden uitvoeren

25

-

eigen werkzaamheden evalueren eigen werkzaamheden bijsturen

1.2

Ontbijtdienst

1.2.1

werkzaamheden van ontbijtdienst volgens bedrijfseigen procedures uitvoeren

-

klantvriendelijk handelen volgens regels van voedselveiligheid handelen tafels en stoelen volgens zaalplan schikken tafels dekken mise-en-place zaal uitvoeren ontbijtbenodigdheden en warm ontbijtbuffet klaarzetten ontbijtbenodigdheden en warm ontbijtbuffet aanvullen ontbijtbuffet afruimen

26

3.4

Opleiding Medewerker snackbar-taverne afgrond geheel Medewerker snackbar

Studiebewijs Getuigschrift van verworven competenties voor Medewerker snackbar Referentiekader: -


De medewerker snackbar helpt de dienstverantwoordelijke of de zaakvoerder bij het bereiden en bedienen van koude en warme snacks en dranken. Zorgt mee voor de mise-enplace van de toonbank. Hij smeert en belegt broodjes met verschillende kaas-, vlees-, vissoorten, salades en andere garnituren. hij verkoopt en verpakt de broodjes, snoep, dranken en andere snacks die in de zaak worden aangeboden. Elke bestelling registreert hij op de kassa en hij regelt de betaling. 1.1

Algemeen

1.1.1


-


-

1.1.2


-


1.1.3


-


27

-


1.1.4


-


1.2

Snackbar

1.2.1

keuken in snackbar-taverne volgens bedrijfseigen procedures toepassen

-

klantgericht werken voedingsmiddelen volgens FIFO en hygiënische voorschriften opslaan recepturen volgen groenten en fruit versnijden diverse snacks zoals salades, pasta’s, eibereidingen, croques, broodjes, … bereiden tearoombereidingen klaarmaken regeneratietechnieken toepassen maaltijdcomponenten portioneren elementaire dresseertechnieken toepassen keuken onderhouden en reinigen vaat organiseren en uitvoeren

1.2.2

bediening en bardienst in snackbar volgens bedrijfseigen procedures uitvoeren

-

klantvriendelijk handelen klanten verwelkomen bestellingen opnemen en doorgeven dranken klaarzetten dranken en gerechten opdienen toog opruimen en reinigen tafels afruimen en reinigen kassawerk uitvoeren zaal en meubilair onderhouden en schoonhouden

28

3.5

Opleiding Medewerker snackbar-taverne afgrond geheel Medewerker sneldienstrestauratie

Studiebewijs Getuigschrift van verworven competenties voor Medewerker sneldienstrestauratie Referentiekader: -


De medewerker sneldienstrestauratie staat in voor het onthaal en bediening van klanten in fastfoodzaken. Hij neemt hun bestelling op, registreert die in de kassa en handelt de bestelling af; hij bakt frieten en stelt eventueel salades samen. De bestelling wordt daarna op een dienblad of in draagtassen aan de klant overhandigd, waarna de betaling geregeld wordt. 1.1

Algemeen

1.1.1


-


-

1.1.2


-


1.1.3


-

informatie selecteren en verwerken dimensies meten en berekenen

29

-

gewichtseenheden en inhoudsmaten omrekenen verhoudingen respecteren verbale en non-verbale communicatie toepassen

1.1.4


-


1.2

Sneldienstrestauratie

1.2.1

sneldienstrestauratietechnieken volgens bedrijfseigen procedures toepassen klantgericht werken

-

stockagetechnieken toepassen productfiches gebruiken sneldienstrestauratietoestellen en -machines gebruiken halffabricaten verwerken convenienceproducten verwerken bereide maaltijdcomponenten verwerken maaltijdcomponenten regenereren dresseertechnieken toepassen sneldienstrestaurant onderhouden en reinigen

1.2.2

klanten in sneldienstrestauratie volgens bedrijfseigen procedures bedienen (217F)

-

klantvriendelijk handelen klanten begroeten en onthalen bestellingen opnemen en doorgeven snacks verpakken kassawerk uitvoeren klachten afhandelen

30

3.6

Opleiding Medewerker snackbar-taverne afgrond geheel Zaal- en sneldienstrestauratie - afruimer

Studiebewijs Getuigschrift van verworven competenties voor Zaal- en sneldienstrestauratie - afruimer Referentiekader: -


1.1

Algemeen

1.1.1


-


-

1.1.2


-


1.1.3


-


31

1.1.4


-


1.2

Zaal- en tafelschikking

-

zaal- en tafelschikking volgens bedrijfseigen procedures uitvoeren tafels en stoelen volgens zaalplan schikken tafellinnen klaarleggen zaalmaterieel onderhouden en meubilair schoonhouden voorbereidende werkzaamheden (mise-en-place) van dienstmateriaal uitvoeren bedieningsmateriaal opbergen

1.3

Initiatie bar en bediening

-

onthaal en bediening van klanten volgens bedrijfseigen procedures uitvoeren klantvriendelijk handelen klanten verwelkomen beleefdheidsregels toepassen dranken, gerechten en benodigdheden afhalen tafels afruimen en reinigen zaal en meubilair onderhouden en schoonhouden vuilnis en etensresten ophalen en wegbergen

32

001 - bijlage 1. Bijlage 1: Voorstel opleidingsprofielen OV 3 gericht op de horecasector

Recommend Documents