Naasteen toenemendebekendheid van het gtutenwije dieet in het dageliikse leven,beginnennu ook vakantiebestemmingen steedsbeter in te spelen op het glutenvriiedieet In het sinds jaar en dag poputairevakantietand Frankijkbeginnenkomende zomertweezeerverschiftende vakantieadresjesvan Nederlandseeigenaren met het aanbiedenvan glutenvriiehcititeiten. {"nckyVerbeemenSaaïcampïngLes,j {frntonste 5t. Antanln,nabii de Í)ordogneen de LoL voozien van diverse aanpassingenwaardoorglutenvrii kamperenvanzelÉprekend wordt eíg;eJoreoScheperen {eeg Akerfremrn, íxareflvafl {andgoedLe {uleir,lieren Combniltein de FnnseAuvergne,hebben het plan opgevat om ook voor coeliakiepatienten koolareekeinden te organiseren.Dergetijkeberichten makennieuwsgierigen vandaardat er contactis gezochtmet dezeenthousiaste vakantie-ondememers.
rrnn l
fru-ffir:n n ti),;:trzY"r*rzn PERSONA I AL CockyVerbeemen,4o jaar oud, getrouwdmet Tonny,dochterJulieftevan bijna 8. Sinds9 jaar woonachtigin Frankriik,voorheenin Goes.OpteidingVWOen post HBO opteidingbedriifukunde. In Nederlandwerkzaamgeweestbii diversebanken. í{;'.lt.rni'l..,ix.|./}.|i||ii.ll:tl.i;:iltx.rl.lll!;riii' {.t I I i I l.Jt 1i i.t í} t: t't t I i I i t"|i t'
Ongeveer tienjaargeleden kregenwe de kriebels, hetgevoelvan'ls dit het nou?'. gaanleekhet ultiemeavontuur. We wildeniets andersen naaÍhet buitentand Frankrijk lagvoorde hand,we zijnfrancofiel en het klimaat, zegnoueertijk... Zetf haddenwe vroegerveelgekampeerd en net alsveelNederlanders droomden we vaneeneigencamping. Decamping vanonzedromenvondenwe in eersteinstantie nietmaarwél kregenwe veelcontacten metmakelaars. Enzo hebik tweeiaar gewerkt. in de Franse makelaardil Daarna vondenwe 'Les3 Cantons'en al vanaf heteerstebezoek voeldehetgoed.Webeginnen nu aanonszesdeseizoen en zijn nogetkjaarhardbezigom de camping aante passenen nog mooierte maken.
t r i t t t : : : , n t i l t i u i i . i t : i t . u t j t j í t i , t : 1 1 r , : : ; , : 't.ri 'r t, ' j t ,
Les 3 Cantonsligt zo'n roo km bovenToutouse en ongeveer 45 km zuidelijk van Cahorsin een erg mooiestreekmet veel natuurstenen muurt.jes, schattige dorpjes,schilderachtige markten,[eukekleinschalige attracties en is ideaalom groot,er zijn99 standptaatsen te wandelen. Hetteneinis r5 hectare waarvanr5 mobilhomes en vanafdit jaar4 riddertenten. Onssanitairis op 4-sterren niveau. Onzedoelgroep zijngezinnen metjongekinderen, waarvoor we eenkinderanimatie-team, een eigenheks'Cantonia' en eendierparkje met kteineboerderijdieren hebben. Opdit momentwordter gebouwd aaneenkinderspeelbad vanmaarliefst 8o mz.Atsafstuiting van hetseizoen organiseren we bridge-weken.
í.tn.y;tt,tltiLl t;,';nt.t1;;.,t:r i Onzedochterheefttoenze 4jaaroudwaseenernstige, levensbedreigende ziekte gehad.Dit heeftons heelerg opengemaaktvoor anderenen zekervoor hun kinderen. Toenonzewebdesigner onsvertetde overde glutenintolerantie van zijn dochterwas het ideesnelgeboren. Doorde medische implicaties voor mensen met de ziektevan onzedochterkunnenwij voor dezegroepniet zoveeldoen, maarvoorcoeliakiepatienten zienwe wel mogetijkheden.. )
'í4
$ Ë È{
e
r
'e,
alui.r
, tLr:l'
t
:t)':
r5
ki
F
I l t t b i ' : : : . t ' i !r '. ' t " t i ' i u { l n t l i i ; t " l i t t l r i t ' t t l t i } : t i i ' t , ', ! . i i ; i ,r i . '
lk hebgeenervaring metcoeliakie, maarwel metallergie voorei. Mijnmanis zeer allergisch vooreiwiten eigeel. Toenwe pasin Frankrilk woonden, hebik heelveel moeitemoetendoenom ongetukken te voorkomen. In de keukenwerkik veel met gescheiden messen en snijplanken; het is eentweedenatuurgeworden. 0m gaanwe aparteroosters mensenmet coeliakie echtgoedte kunnenbedienen, kopenvoorde oven,eenapartegrotefriteuse gelegd etc.Ookhebik at contacten met plaatselijke leveranciers voorglutenvriie tevensmiddelen en brood. { { t t t ' í t c i . t i t ' i t ' : . : . r ' i i t , ; L , t ' ; , , i ; t , ,i i t j ' , ' ) ' i t Í t ' : !tt i i í ' í ! í t t ' t : '
lk leesveel overcoeliakie en stel mijn vragenongegeneerd aan Willem,onze gedownload webdesigner. lk hebde lijstenvan de coeliakievereniging en ook let ik nu al goedop welkeproducten wel en nietkunnenals ik boodschappen doe. Vanwege de allergie van mijnman,maarook de voedselpatronen van mezetfen onzedochter,gebruikik attijdallesversen maakik atleszelf.Geenpotjesof paklesinstant-saus bii mij in de keuken. ï \ e l l t t t l í t t t : :i t ' t t l t i t r l t t i l t t ll j t r tr tl
MEERINFORMATIE: www.3cantons.eu /
[email protected]
OPROEP Voorhet seizoenzoo8 biedenwe, in ruil voorhulp bij het bereidenvan gtutenvriie baóecues,(af)bakkenvan glutenwii broodetc.,eengratiskampeerplaats aan. (met gezin) Wezoekeniemand haar/ziin die veelervaringheeftmetcoeliakie. U kunt contactmetonsopnemenvia de websiteof via het telefoonnummer op de kortingsbon.
t , í) t ) t í t 1 ii i t i í ! : ' l t t ti i t ' lt t ; l :
(stok)brood, glutenvrij glutenvrile Weverkopen friet,pizza's en levensmiddelen in ons kteinewinkeltje, we markeren de ijsiesop het keuze-bord, er wordenalleen glutenvrije potloden,lifmen stiftenin de knutselctub gebruikt, we serveren een glutenvrij dagmenu(alleenin het laagseizoen, in het hoogseizoen doenwe vanwegede druktegeendagmenus) en er kan glutenvril meegebarbecued worden (hoogseizoen). We hebbencontactmet een restaurant dat glutenvrije maaltijden kanbereiden. Kortom:allezakendie mensenbij onsconsumeren zijnverkrilgbaar in eenglutenvrije variant. l i i t l l ! , t t t ) t l i ' il.l i l i t l
t ; t i l t . , )t ,
t "
,':!,:i.i:.)
producten Via een biotogische winkelin de buurt.Dezebetrektglutenvrije van verschiltende fabrikanten en wij kunnenvia hen weerdus een heel uitgebreid assortiment inl
jaarglutenvrile gastengehad,alleenwarenwii daartoen We hebbenafgelopen ptan nognietop ingericht, het waser zelfstoennogniet.Wehebbenveelmetze gesproken en veelvan hengeteerd. l/at,' io;it,'l 'i'lttlt'l;,t it
; t , i u l , ; r ' i t t t i t i i r t . t titn I t ' t t i t i ,l i k : '
Sindskortaanhetveranderen denkik, nognietalsin Nederland, maarbij LeCterc producten in Mont-Aubanzijnsindskort glutenvrije verkrijgbaar. Erziinverschitlendebio-winkels waarook eenbehoortiik compleet assortiment is.
\.
í.'!!;' | | ti i | | | i' .i
WezijneenFrans bedrilfen hebbenookeenFranstalige klantengroep. Maaromdat we nu eenmaat Nederlanders zijnen omdatin Nederland meeraandacht is voor gaat het glutenvrij dieet, nu vooratuit naarde Nederlanders. onzeaandacht
Geenspeciale voorzieningen, wet begrip!We doenook voor anderenalleswat binnenonzemogetijkheden ligt.Bil anderediëtenvolstaatvaakaandacht in de keukenen het al dan nietaanschaffen van bepaatde ingrediënten.
lk hoop op behoorlijke wantvooÍ eenenkelingis het moeilijkop een aantallen goed niveauvol te houden.Het zou mooi ziln ats zo% van de standplaatsen door coeliakiepatienten en hun familiebezetworden.We gevenhet in elk geval minstens driejaarde tijd. lk wil overigens wel benadrukken dat we in de eersteplaatsgewooneen hele leukecampingzijn en we dus allegasten,met of zondercoeliakie, een perfecte vakantie willenbezorgen.
w
Le Cuisinier #rï {-*mhraÍlt* PERSONATIA facco Scheper(rg66) en CeesAkerboom(rgq8) ziin samensinds 1994 en geregistreerdepartners.faccokomt oorspronkeliikuit het GelderseHattemen Ceesuit Ter Aar (het groenehart van Zuid-Holland). Najarenin Amsterdam,wonenze nu officieel nog in Almere,maarzijn biina het halveiaar in de Franseboerderij.faccodeed Havo en eenstukjekoksschool,maarwerd bloemisl Hii decoreerde o.a.hetAmstelHotelen Hoteldes Indes.Kokenbleef attiid ziin hobby,die hii met veel creativiteituitoefende, om er sinds z jaar toch weer zijn beroepvan te maken.Ceesis een HTS'eren was attiid werkzaamaan de technisch-commerciële kant van het bedrijÊteven(o.a.IBM). Ceesbestiertde zaketiikekant van Le Cuisinieren Combrailleen functioneerttiidens de kooksessies en de maaltijdenals sommalier. l l t t r r n i í . 1 r r n n ( t : t ' ; i i turí l i r í u F r r u r k r í i h! r r r l h I t ] t ' 1 , , í t r t ití' '!ut 1 t 1 í t t u í . , u í et'tt t rtí;o rr I i t'bo t r tl c ri i bt gorrrrett? groots In zoorkochtenwe de vervalten herenboerderil, die ruimroo laargeleden is opgezet in de tijd dat een boermet 3o koeiennog eengoedetoekomsthad. Hetbegonalsvakantiehuis, dat wii in de loop derjarenzoudengaanrestaureren. We kregenerg veethutpvan familie,vriendenen kennissen en al na een paaÍ jaar blekenwe het heertijkte vindenats er gastenbij ons logeerden. En zo is gegroeid. het langzaam Uiteindelijk van gastenen bleekvoorons de combinatie kokenootimaal te werken.) GLuten
maaft 2ooB
Hoe zouden jullie de boerderij beschrijaen? Het is een prachtigevrijtiggende oude boerderijmet ruimtweeduizend vierkante metertuin eromheen. Eendeelvan de tuin is ingerichtatssier,rust en schaduwtuin. Danis er een kweekkas, de groentetuin en een kruidentuin. Dezenutstuinen biedenons de mogelijkheid deelnemers zelf hun groentenen kruidente laten ptukken.Het hart van de boerderijis natuurlijkde grote tandeliikekeuken.De keukenzo ingerichtdat er rond het groteverplaatsbare werkeilanden aan het werkbladruim twaalfmensenkunnenwerken.En natuurlilkzijn er voldoende vuren,ovensen keukenapparatuur om dat allemaalte ondersteunen. In de boerderijzijn zes slaapkamers die steedsper twee zijn gegroepeerd rond een badkameren toilet. Het totaal is eerdertandetijken nostalgisch te noemen dan luxe.Tochvoeltiedereen zichhieronmiddetliik thuis. In de directeomgevingis het heerlilkwandelen.Maarook fietsenen zwemmen behorentot de mogelijkheden. Eenheertijkgebiedook om tripjeste makenmet de auto. Bochtigelandweggeties biedensteedsweeronverwachte uitzichten.Er zijn erg veel leukekleinedorpjesin de omgevingmet oerouderomaanse ker(es. Marktstadies, ruines,en chàteaux.Prachtigdiepegorgesuitgesleten in de heuvelruggendoor eeuwenoude rivierlopen. En overalis er de rust,de ruimteen ontbreektde stressvan het moderneleven. Wat uerstqqn jullie oniler kookaakanties? Vakanties waarbijje door het aangename met het nuttigete verenigen een leuke hebt tijd hebt,maarook nieuwemensenleertkennen, veelptezier en voldoening en er ook nog wat van leert.Wij ziendat ook ongeveerin die volgorde. En hoe gaat dat in z'n werk? 's Middagsom vier uur startenwe met de cheflsmeeting.Het menu,het wijnarrangement en de receptenwordenuitgedeetden besproken. Teamsworden ingedeelden ingrediënten wordenuit de tuin geptukt.Verderstaatallesa[ klaar op de werktafels. Daarnais het slovenaan, handenwassenen aan de slag.Jaccoloopt rond, beantwoordt vragen,geeftaanwiizingen, helpt en proeft.Als allesis voorbereid, is er nog een uurtje pauzevoordatwe om half acht aan tafel gaan.Het eerste team maaktziin voorgerecht af, dienthet op en presenteert het. ledereenproeft, beoordeelt en samengenietenwe van het resultaat. Enzo verder. We makenook gerechten waarvanje niet meteenzou denkendat ze glutenvrij te makenzijn. Bijvoorbeeld: beggarspurses,gevuldecrêpes,zalmforelin een gebondensausvan Cóted'Auvergne, in briochegegaarderunderfiletmet wilde paddestoelen, kaasbrooden prachtigepatisserie. Kookvakanties wij organiseren groepen voor van minimaal6 en maximaal r4 deelnemers. Wevindenkookvakanties geschiktvoor mensenvanafongeveer16 iaar. Waar komt het idee aofldaan om h'etssrrbod unn kookattkanties oak aoor coeliakiepatienten geschikt te maken? Wij zijn mensendie ontzettendvan lekkereten houden.We zoudener niet aan moetendenkendat genietenvan lekkeretenie zou wordenafgenomen. Tochis het preciesdat, wat we zagenbij de coetiakiepatienten en hun partnersdie we mochtenontvangen.Etenkokenen genietenvan lekkereten,alleenen samen met anderen,is ineenseenzorggeworden. Weziendat ook terugin de berichten van de coeliakie-mailinglist. Wat wii graagwillen is de coeliakiepatient uit zijn specialehoekjehaten.Het moet plezierigzijn om te koken,ook om gtutenvrijte kokenvooriezelfof je partner.En krijgie gasten,dan kookie natuurtijkcutinaire
18
G l u t e n t 1r t l t m a a r t 2 o o 8
gerechten gegeten die dooriedereen kunnenwordenen om hunkwaliteit worden gtutenvrije gewaardeerd. geen maaltiiden niet Eris enkeleredenwaarom minstens net zo lekkerzoudenzijnatsde glutenvariant.Endat wittenwe eruithalen.Dat is onzeuitdaging.
wel op dat er gezond Wijzetfhoevengeendieette houden.We lettennatuurlilk gegeten we wel vaakmensenmet en aflrvisselend wordt.Daarentegen ontmoeten dieeteisen in onzekookgroepen en gastenvande tabled'hóte.Vrijwetaltiidweet met onveÍwachte die wijzete verrassen combinaties Jaccohen op aangename weeropnieuwkleurgevenaanhet dieet. : .t ; i i ' , l t r ' :i . '
Tochis onze Er is natuurlijk op interneteen schataan informatie beschikbaar. stelregel om zoveelmogetiikatleszetfverste maken.Datdoenwe ook met de Als nietdieetgebonden kookgroepen. Hetis gezonder en zekerstukkenlekkerder. je zetfietsmaaktmeteenpaarmooieverseproducten is hetvaaklekkerder dan halffabricaten, waarvan zekerbent ingewikkelde samengestelde le nooithelemaal waterinzit.Wegebruiken hatffabricaten alleenalshetechtnietanderskan.Livaad is daarbijvoorons de basis.
Hetmerendeel nemenwe gewoonmeeuit Nederland. In Frankrilk is de marktvoor glutenvrife producten krijgenFranse vooral'postordef.Voorzoverwij begrijpen producten coetiakiepatienten een flink deetvan de prijsvan de duregtutenvrije vergoedvan de ziektekosten verzekering. t.':.tl:tl
gastendiewe tot nu toe haddenblekensteevast Deglutenvrije verrastdoorwat prachtige presentatie er altemaal mogetijk bleek.Maarvooraldoorde en de geweldigegeuren smaakexplosies die .laccoin zijn gerechten weette creëren. 1 . " i . ' t t! i;
: t : i i i { ' , ! . - ) ' i t: :i t i i ! ' ! ! í t . :t ' t t t r i t ! ! i . i t t r l i i t ' i i , - : ! 1 1 1 , ' 1 t ; , t : i,:. , ' - ; i : ' i r : '
groepen. Misschien Wedenkendit laaraantweeglutenvriie kookvakantie drie?Het jonge in de zou leukzijn een specialte organiseren voor mensenmet coetiakie middetbare schoolleeftild.Dat levertqua organisatie echterforsmeerobstakels op,vooralop het gebiedvanvervoer.
We Kookbegeleiding doenwe nu nog alleenin het Nederlands en in het Engels. glutenvrije kookvakanties markt. ziinsindskort ook actiefmet op de Engelstalige is in Engeland Maarhet begrip'cookery vacation' nogergnieuwen onbekend. I I r .i' t l . " i : i l r t ; I i i , ' : t t t . , . ': t i r .t' ' i : l l í l t I r i t i ! í : : .1 , . ' 1 1 , , ,I f t , í r t t i ' : í í ! i i i t , , t, ' I i i ' . i i : t t t t t t í t . ï' t
t i i t ;! l ; t . '
Wehebbenweleensoverwogen dit ook Maarop dit te doen voor vegetariërs. momentconcentreren we ons eerstop het glutenvrijedieet. Vegetariërs hebben nog een keus.Coeliakiepatienten nietlI GliriÊ-n
l-il,litrl
2OIfl
