Podzim/zima 2009
Perlivý svět
/ 12 /
Karel Gott
Víno je pro mě „pocit sváteční“ /8/
Novinka
3x Motýl Sekt / 20 /
Historie vína
Kudy kráčelo v průběhu tisíciletí
Editorial
Dobrých zpráv není nikdy dost Vážení přátelé, a máme tu opět vinobraní. Období, které netrpělivě a s napětím očekávají všichni milovníci vína, a především vinohradníci a vinaři. Sklízené hrozny nejrůznějších odrůd a rozmanité kvality se stanou základem budoucích vlastností vína. Jak to letos dopadne? Jaký bude výsledek celoročního, ale často spíše víceletého snažení? Jaký to bude ročník? Základem každého kvalitního vína je pečlivá práce na vinici. Tam to všechno začíná. Vinohradníci občas rádi popíchnou vinaře, když tvrdí, že tam se víno tvoří. Oběma jde ale o totéž, vyprodukovat skvělé víno a uspokojit všechny jeho milovníky. Těší mne, že letošní počasí se nedalo ovlivnit ekonomickými turbulencemi (politickými už vůbec ne) a že bylo k révě na našich vinicích laskavé. Střídání teplejších a chladnějších období révě prospívá. Ta navíc měla dostatek vláhy i slunce, a tak nám, pánbůh zaplať, dala zdravé a kvalitní hrozny. Množství sklízených hroznů vypadá nadějně. V tuto chvíli spěje jejich zpracovávání již ke konci a bude už jen na našich sklepmistrech, aby je přetvořili v lahodné víno. Zní to sice prostě a jednoduše, snadná věc to ale rozhodně není. Jde o citlivé spojení tradice, zkušeností, vědy, umu i odvahy, což není dáno každému. Dobrý sklepmistr má proto pro každý vinařský podnik cenu zlata. Protože dobrých zpráv není nikdy dost, rád bych připomněl, že vinaři v České republice pěstují révu na téměř 19 tisíc hektarech, což je oproti 90. létům nárůst o přibližně 7 tisíc hektarů. Naštěstí se podařilo zvětšit rozsah vinic ještě před přistoupením do EU, která výsadbu nových viničních ploch omezuje. Domácí produkce vína dosáhla v loňském roce
/2/
P E r l i v ý s v ět
rekordních 840 tisíc hektolitrů. Letošní ročník na velikost úrody již tak bohatý nebude. Vinná réva totiž trochu odpočívá. Ale to je dobře, vždyť tak to zařídila sama příroda. Co mě osobně naplňuje velkou nadějí, je skutečnost, že spotřeba vína v České republice v důsledku nárůstu jeho kvality v posledních letech stoupá. Dozvěděl jsem se, že prý Češi patří počtem příležitostných konzumentů alkoholu mezi prvních pět evropských národů a že víno preferuje 34 procent z nich. A teď pozor: fanklub vína tvoří především něžné pohlaví. Zhruba 60 procent českých žen si nejraději dopřeje právě sklenku vína. Dovolte mi, abych připil nejen těmto ženám, ale vůbec všem, kteří již objevili úchvatný svět dobrého vína – svět poezie, přátelství i gurmánských zážitků. Věřím, že u vína z letošní sklizně budete obdivovat jeho lahodnost, správnou jiskru, barvu a typickou vůni a že si všichni budeme moci říct: Ten letošní ročník je zase skvělý! Při příchodu nového roku vylétne k půlnoční obloze přes 3,5 milionu zátek se známým logem Bohemia Sektu. Přál bych si, aby naše typická korunka byla i na té vaší silvestrovské zátce. Přeji vám spokojené prožití vánočních svátků a šťastný nový rok.
Ing. Josef Vozdecký generální ředitel společnosti BOHEMIA SEKT
Obsah
15
10
Perlivý svět Vydává BOHEMIA SEKT pro milovníky kvalitních sektů a vín
Podzim/zima 2009 Vy dává BOHEMIA SEKT, a.s., Smetanova 220, 332 02 Starý Plzenec, Česká republika, tel.: +420 377 197 111, fax: +420 377 965 048 REgist race MK ČR E 17901 Redak ční r ada předseda: Ing. Josef Vozdecký, členové: Ing. Martin Fousek PhD., Hana Karnoldová, Ing. Ondřej Čabrada, Ing. Michal Panocha, Josef Švéda, Zuzana Tychtlová, Olga Korandová Ob sa h , re da kce, Design, zl om ENTRE s.r.o. Fotogra fie archiv Bohemia Sekt, Jiří Krušina, Petr Adámek U závěrka č ísla 11. 11. 2009
18 2 3 4–5 7–10 11
Editorial Obsah Co se urodilo Ze života značek Ve stylu BS
TROPHÉE BOHEMIA SEKT SOMMELIER ČR 2009 12–13
Moje cesta k vínu
Karel Gott
14–15
Šampioni a medaile
16
Trendy
Dopřejte si s námi Štědrý den častěji!
17
Komunikace
Bohemia Sekt – tipy na vánoční dárky
18–19
Sommelier doporučuje
Podzimní variace z Radissonu
20–21
Historie vína
„Bůh stvořil vodu, ale člověk vyrobil víno...“
22 23
BS rádce Soutěžíme
Všechny návrhy, náměty a připomínky přivítáme na stránkách www.perlivysvet.cz
bohem ia s e k t
/3/
CO se urodilo
Novinky
Z očí do Očí V režisérských postech se letos představí Emil Horváth, vynikající slovenský herec, režisér a pedagog, a dále Ondřej Havelka, Heinz Lukas-Kindermann, Jiří Nekvasil, Arnošt Goldflam a další.
Podporujeme Národní muzeum Výstava Planeta Země, Znovuzrození Památníku na Vítkově, Slavnostní otevření nové budovy Národního muzea v objektu, který dříve využívalo Federální shromáždění – to jsou projekty, které pro nejbližší období naplánovalo Národní muzeum a na kterých se podílí či bude podílet naše společnost. Oba subjekty, které spolupracují od roku 2008, uzavřely novou smlouvu o vzájemné spolupráci, tentokrát do konce roku 2010. Podporu Národního muzea považujeme za velmi důležitý partnerský počin. V atraktivním sídle Českého muzea hudby v Praze na Malé Straně smlouvu podepsali generální ředitelé obou společností Ing. Josef Vozdecký a PhDr. Michal Lukeš.
Zážitky umocněné sekty a vínem
Sekt a víno společnosti BOHEMIA SEKT budou i nadále nedílnou součástí výjimečných okamžiků a nevšedních kulturních zážitků, které Národní divadlo Brno pro své diváky chystá.
Soutěž krásy s perlením Poprvé jsme se stali „Exkluzivním dodavatelem sektu a vín do soutěže MISS České republiky 2009“. Tak zní titul, který jsme oprávněni používat v souvislosti s tím, že jsme pro korunovační ples Miss ČR 2009 vyrobili speciální kolekci sektů s logem soutěže. Smlouva však obsahuje i další společné aktivity, se kterými vás budeme v dalších číslech časopisu seznamovat.
Na úspěšnou výstavu „Vážky” zpěváka a fotografa Dana Bárty navázala v BOHEMIA SEKT Centru výstava nazvaná „Oči“. Autorem snímků je Michael Fokt, absolvent Přírodovědecké fakulty Univerzity Karlovy v Praze. Do poloviny října si návštěvníci mohli prohlížet velkoformátové fotografie s makrodetaily důvěrně známých či zcela exotických zvířat a jejich očí. Za své fotoreportáže autor získal řadu ocenění v prestižních soutěžích, spolupracuje s předními českými médii a působí rovněž jako odborný poradce v pořadu Zázraky přírody České televize. Je autorem několika publikací ze světa přírodních věd.
Po zhodnocení vzájemné spolupráce jsme se rozhodli i nadále podporovat Národní divadlo Brno. Ředitelé obou institucí Ing. Josef Vozdecký a ak. arch. Daniel Dvořák stvrdili svým podpisem prodloužení smlouvy o spolupráci o další dva roky.
Deset let s Henkell & Co
Letošní divadelní sezona Národního divadla Brno nabízí dvacet zajímavých premiér a bohatý repertoár. Na všech jeho třech scénách vystupují velké osobnosti české kultury. Od letošní sezony je stálým hostem Národního divadla Brno například přední česká sopranistka Eva Urbanová.
Již deset let jsme součástí skupiny Henkell & Co. Při této příležitosti pozval generální ředitel managery společnosti do BOHEMIA SEKT Centra na slavnostní večeři. Příjemného setkání se jako vzácný host zúčastnil také předseda představenstva Henkell & Co Dr. Hans – Henning Wiegmann.
/4/
P E r l i v ý s v ět
CO se urodilo
Pražský hrad ožil vinobraním
Jízdárna a terasa Pražského hradu se o víkendu 5. a 6. září zaplnily Pražany, návštěvníky z dalších krajů České republiky, ale i zahraničními turisty. Vinobraní na Pražském hradě už se stává tradicí a stejně tradiční je i naše spolupořadatelství. Počasí sice trochu zlobilo, až v neděli odpoledne se návštěvníci mohli vyhřívat v paprscích podzimního slunce, ale jinak se vinobraní vydařilo. Zněla lidová hudba, voněly nejrůznější dobroty, ale hlavně… tekl tu proudem burčák z hroznů aromatické odrůdy Irsay Oliver, který dodalo vinařství Víno Mikulov, lisoval se tu čerstvý mošt z hroznů a bylo možné tu ochutnat a zakoupit spoustu báječných vín. Počasí přálo také další aktivitě, kterou byly prohlídky vinic Pražského hradu s výkladem odborníka. Naše společnost se na produkci zdejších hroznů podílí metodickým vedením. Kromě jiného se návštěvníci dozvěděli, že pěstování révy na Pražském hradě se datuje už od dob sv. Václava a že novodobou tradici pak ve dvacátých letech oživil během úprav Hradu architekt Josip Plečnik.
Z hroznů z hradních vinic vyrábí BOHEMIA SEKT víno s příznačným názvem Pražský hrad. Je určeno výhradně pro potřeby prezidentské kanceláře.
Perlivý kraj pod Radyní V létě jsme iniciovali zajímavý projekt „Perlivý kraj pod Radyní“, jehož cílem je přivést ještě více turistů do atraktivní, ale dosud neobjevené části plzeňského regionu. Téměř dvě desítky zástupců cestovních kanceláří, touroperátorů a médií si v rámci projektu užily den tak, jak si jej může užít každý návštěvník našeho regionu. Nejprve si všichni prohlédli interiéry klasicistního zámku Kozel a poté se přesunuli do prostor BOHEMIA SEKT Centra v budově naší společnosti ve Starém Plzenci. Po prezentaci projektu následovala exkurze. Na prohlídce výrobních prostor se hosté seznámili s historií šumivých vín a technologií jejich výroby. Pro návštěvníky jsou u nás připraveny i ochutnávky sektů a vín a další program. „Podle reakcí účastníků soudíme, že se nám podařilo motivovat cestovní kanceláře, aby se zamyslely nad změnami v programech pro své klienty,“ říká vedoucí BOHEMIA SEKT Centra Olga Korandová.
Alfréd Gratien na jevišti „v Národním“ Pražské Národní divadlo hostilo významnou událost, a to díky naší společnosti. Ve čtvrtek 5. listopadu se tam sešli naši obchodní partneři, aby si poslechli prezentaci uznávané osobnosti – Olivera Dupré z naší sesterské společnosti z Eperné v Champagne. Pana Duprého jsme pozvali, aby hostům představil vynikající šampaňské Alfréd Gratien, které máme ve svém portfoliu. Hosté se při ochutnávání vín a gastronomických delikates mohli zeptat na vše, co je v souvislosti s přípravou šampaňského zajímá. O den později si mohli toto šampaňské vychutnat návštěvníci na Grand Champagne Exibition v rámci festivalu Grand Jour de Champagne.
Partnerství Plzně a BOHEMIA SEKTu Historicky poprvé podepsali primátor města Plzně Ing. Pavel Rödl a generální ředitel naší společnosti Prohlášení o spolupráci. Týká se období 2009–2010.
ruchu a kultury v regionu. Kromě popagace a prezentace regionu budeme společně s městem připravovat také odborné konference, kongresy a veletrhy doma i v zahraničí.
„Spolupráce Plzně a společnosti BOHEMIA SEKT probíhá úspěšně již řadu let. Teprve letos však dojde k oficiálnímu stvrzení společných aktivit a jsem tomu velmi rád,” řekl Ing. Vozdecký. Výsledkem spolupráce budou nové společné aktivity a projekty zaměřené především na rozvoj cestovního
bohemia sekt
/5/
ze života značek
PRAŽSKÁ VODKA CUP 2009 Jemně vyhraněná v záři reflektorů Mezinárodní barmanskou soutěž PRAŽSKÁ VODKA CUP 2009 hostilo tentokrát pražské obchodní centrum PALLADIUM. Základní podmínkou pro účast na profesionální barmanské soutěži bylo použití Pražské vodky. Diváci měli možnost obdivovat barmanské umění a ochutnat koktejly padesátky profesionálních barmanů. Svoje umění soutěžící předvedli divákům i porotě ve dvou kategoriích: CLASSIC a FLAIR. V kategorii CLASSIC (tradiční mixování drinků) jako první skončil Pavel Štrba, v kategorii FLAIR, která diváky zaujala především senzačními akrobatickými kousky barmanů, zvítězil Patrik Marafko. Zajímá vás, jak probíhá taková barmanská soutěž? Podívejte se na video, které najdete na www.prazskavodka.cz.
Prémiová Pražská vodka je tady! Snažíme se přinášet našim věrným zákazníkům stále něco nového. Milovníkům destilátů nyní nabízíme novou Pražskou vodku Premium s 45 % alkoholu, která navazuje na silnou pozici značky s českou tradicí. Pečlivá destilace a vícenásobná filtrace přes aktivní uhlí jí zaručují výjimečnou chuť, kterou podtrhuje luxusní design láhve s mrazivým efektem.
/6/
P E r l i v ý s v ět
Tentokrát je pro adjustáž využita elegantní kombinace zlaté, bílé a černé barvy. Tento exkluzivní produkt je vhodný pro stylové bary a pro výjimečné příležitosti. Nutno říci, že obchodníky i spotřebitele si nová Pražská vodka získala hned od svého vstupu na trh.
bohem ia s e k t
/7/
ze života značek
Novinka na křídlech Motýla Lahodné bublinky s jemně ovocitou vůní kvašením. Díky tomu má Motýl sekt osobitý charakter, pro nějž je typická jemně ovocitá vůně a svěží chuť s optimálně vyváženým poměrem mezi kyselinkami a zbytkovým cukrem.“
3 x Motýl sekt Motýl Demi sec – polosuchý sekt; tento typ sektu mají čeští spotřebitelé nejraději. Motýl demi sec se výborně hodí k ušlechtilým sýrům, zejména s modrou plísní. Vinařství Víno Mikulov je známé svými vysoce kvalitními víny, na jejichž etiketě se vznáší motýl. Díky své lahodné chuti patří tato vína mezi nejoblíbenější na tuzemském trhu. V červenci vinaři z vinařství Víno Mikulov připravili novinku: vedle kvalitních vín i kvalitní sekty, jejichž etiketu zdobí, jak jinak, typický Motýl. Jak je charakterizuje ředitel vinařství Víno Mikulov Ing. Jaroslav Hlaváč? „Motýl sekt je harmonický, svěží a lahodný. Základem vysoké kvality je cuvée pečlivě sestavené z vybraných vín vyráběných řízeným
Motýl Doux – sladší sekt, kterým chce vinařství Víno Mikulov oslovit milovníky (a zejména milovnice) výraznějších a sladších chutí. Je to zároveň jediný tuzemský bílý sekt sladší chuti. Motýl doux skvěle doplní dezerty, v kombinaci se zmrzlinou vytvoří překvapivě osvěžující sorbet Motýl rosé demi sec – růžový sekt jak má být: s bohatým perlením, jemnou vůní a osvěžující chutí. Je báječný k ovocným salátům i k palačinkám s ovocem nebo se zmrzlinou.
Dejte životu barvy Motýla Kupte si dvě lahve značky Víno Mikulov motýl a máte velkou šanci získat stylové hodinky SWATCH! Tak zní moto soutěže, která začala letos 18. září a skončí 31. prosince. „Soutěž probíhá v České i Slovenské republice a má jednoduchá pravidla,“ říká produktový manažer značky Ing. Ondřej Čabrada. „Každý, kdo si v uvedeném časovém rozpětí koupí dvě lahve značky Víno Mikulov Motýl (může se jednat o klidné víno i o sekt), schová si účtenku a zašle SMS s údaji o nákupu v požadovaném tvaru na číslo pořadatele, může získat stylové hodinky SWATCH. Přejeme vám hodně štěstí!“
/8/
P E r l i v ý s v ět
ze života značek
Podle tradice smí být toto lehké a svěží mladé víno s příjemnou ovocitou vůní poprvé otevřeno 11. 11. přesně v 11 hodin. Teprve od tohoto okamžiku může milovníkům a obdivovatelům vína poskytnout opravdovou radost i potěšení.
Svatomartinské 2009 – mimořádná kvalita Kdo v pravý čas ochutná Svatomartinské z vinařství Víno Mikulov, jistě potvrdí, že letošní ročník je díky příznivým klimatickým podmínkám a umu mikulovských vinařů více než skvělý. Společnost Víno Mikulov představuje svoje mladé víno letos již popáté pod společnou národní značkou Svatomartinské. Tradice Svatomartinského pochází z dob císaře Josefa II., kdy bylo zvykem připíjet si na den svatého Martina poprvé novým vínem. V tento den vinařům, kteří hospodařili u větších sedláků, končila služba a záleželo jen na kvalitě prvního vína, zda bude prodloužena, či nikoli. Na stvrzení dobré služby si pak všichni přiťukli při svatomartinských hodech právě mladým vínem... Dnes se svatý Martin stává důležitým datem každého vinaře i ctitele dobrého vína. Meziroční nárůsty počtu prodaných lahví
o desítky procent jsou důkazem, že tento den bedlivě sleduje i široká spotřebitelská veřejnost. Jak letošní mikulovské Svatomartinské hodnotí náš hlavní sommelier Tomáš Brůha?
Svatomartinské Víno Mikulov Müller Thurgau „Jedná se o víno jiskřivé, světle zelenkavé barvy se žlutými okraji. Vůně je aromatická, můžeme zde najít tóny připomínající nedozrálé broskve či muškátový květ. Chuť je svěží, hladká, příjemně kořenitá s harmonickou kyselinkou v dochuti. Doporučuji podávat při teplotě 7–9 °C k lehčím úpravám drůbežího masa či k jednoduchým studeným předkrmům.“
Svatomartinské Víno Mikulov Svatovavřinecké rosé „Malinově růžová barva, ovocitá vůně připomínající maliny, třešně či ostružiny a sametová, svěží chuť s příjemnou kyselinkou dělají z tohoto rosé vynikajícího společníka pro mořské plody, rybí pokrmy či jemné zvěřinové paštičky. Podávejte vychlazené na 7–9 °C.“
Svatomartinské Víno Mikulov Modrý Portugal „Nádherná vyšší granátová barva, jemně kořenitá vůně s tóny třešní či peckoviny. Chuť je měkká, harmonická s poměrně dlouhou dochutí. Doporučuji podávat při teplotě 11–13 °C k pečené drůbeži – Svatomartinské huse, k terinám, paštikám či k těstovinám.“ Letos jsme naše Svatomartinské představili i v zahraničí. Slavnostní odzátkování proběhlo 11. listopadu také v Bratislavě.
Boj o další barové Oscary Minulý rok byly na české barové scéně rozdány historicky první barové Oscary v pěti kategoriích, a letos se soutěžilo znovu. Druhý ročník Czech Bar Awards je v běhu. Společnost BOHEMIA SEKT je partnerem soutěže. Hlasovala jak veřejnost, tak odborníci z oblasti gastronomie a mixologie, a to do 30. září. Bary byly rozděleny do pěti kategorií. Na základě hlasů zaslaných veřejností byli nominováni 4 finalisté v každé kategorii,
kteří získali nejvyšší počet hlasů, pátý podnik nominoval časopis Barlife, odborný garant soutěže. Seznam byl zveřejněn na webových stránkách www.barawards.cz a odborná porota měla měsíc na to, aby inkognito navštívila a ohodnotila všechny bary podle přísných kritérií. Slavnostní vyhlášení všech oceněných proběhne v listopadu 2009, a my vás budeme samozřejmě informovat.
bohem ia s e k t
/9/
ze života značek
Black Widow ve velkém stylu Náš fernet značky Black Widow toto léto absolvoval úspěšnou spotřebitelskou soutěž s názvem Roztoč to s Black Widow v Monaku. Princip soutěže byl jednoduchý. Stačilo zakoupit lahev Black Widow nebo Black Widow citrus, poslat soutěžní SMS zprávu s kódem z účtenky a mít svou šťastnou chvilku. Hlavní cenou v soutěži byl zájezd do Monaka spojený s návštěvou kasína a kapesným 400 euro. Dalšími cenami v soutěži byly kartony nebo lahve Black Widow a Black Widow Citrus. Každý, kdo se zúčastnil soutěže, získal navíc možnost stáhnout si zdarma na stránkách www.blackwidow.cz hru Black Jack.
Celá promo soutěž byla podporována instore médii, rádiovým spotem a také ochutnávkami, které slavily velký uspěch. A kdože to nakonec roztočil v Monaku? Stanislav Kwapulinski
z Havířova, kterému tímto ještě jednou gratulujeme. Zaváhali jste? Připravte se, brzy začneme znovu.
Mionetto a „mistři pizzy“ Itálie, to je – kromě jiného – víno a typické italské speciality. Tyto dva gurmánské atributy se spojily na Mistrovství ČR v přípravě italské pizzy. V soutěžním klání změřili síly ti nejuznávanější čeští mistři pizzaři. Finále proběhlo v polovině října v prostorách renomované pražské pizzerie Rotella za přítomnosti médií, mediálně známých porotců a tzv. odborné veřejnosti. Ta nejlepší pizza, jakou si jen dokážete představit, tenoučká a propečená do křupava se spoustou voňavého koření a lahůdek navrch se zapíjela italským šumivým vínem Mionetto, které voní po květinách a chutná po ovoci. Výsledkem byl neopakovatelný gurmánský zážitek. Prosecco Mionetto přinášíme svým zákazníkům v rámci nabídky vín ze zahraničních vinic. Doporučujeme zejména ke znamenitým pizzám Dr. Oetker – Ristorante.
/ 10 /
P E r l i v ý s vět
Ve stylu BS
Náš Tomáš Brůha opět mistrem České republiky! V hotelu The Augustine v Praze se odehrál další ročník nejprestižnější tuzemské soutěže sommelierů. Pořádali jsme zde 12. Mistrovství sommelierů České republiky pod tradičním názvem TROPHÉE BOHEMIA SEKT – SOMMELIER ČR 2009.
Druhé místo v soutěži obsadil Otakar Žoudlík, restaurant La Casa Argentina, a na třetí příčce se umístil Jakub Král, IN VINO Trading.
TROPHÉE BOHEMIA SEKT SOMMELIER ČR 2009 V charismatickém a výjimečném prostředí nově zrekonstruovaného historického objektu do sklenek stékalo lahodné víno a ti nejlepší sommelieři o něm hovořili poetickým, nicméně vysoce odborným jazykem. Naslouchalo nejen obecenstvo, ale také dva známí herci Zlata Adamovská a Petr Štěpánek, kteří pomohli na pódiu vytvořit atmosféru virtuální restaurace. Tři kandidáti na titul Sommelier ČR 2009, kteří se dostali do nejužšího finále, oba hosty obsluhovali,
Kdo je vlastně sommelier Nutno říci, že sommelierství je velmi všestranná profese. Sommelier je nejen gastronomický odborník na víno, nápoje a kombinaci pokrmů a nápojů, ale do jeho kompetencí spadá také nákup a prodej vína, tvorba nápojového lístku, péče o vinný sklep, zvyšování prestiže restaurace v oblasti péče o zákazníky a doporučování takových nápojů k pokrmům, které podtrhují kvality jídla. Sommelier je současně i managerem nápojového sektoru, který zpracovává rozpočet, finanční plán a hlídá zásoby vína.
a dokazovali tak svůj talent při servisu sektu a dekantaci červeného vína. Sledovala je porota složená z předních českých i zahraničních odborníků. Soutěž ovšem klade na jednotlivé účastníky mnohem vyšší nároky. Samotnému finále pravidelně předchází prokazování odborných znalostí z oboru vinařství, technologie výroby a také anonymní degustace vín, oprava vinného listu a doporučení vhodného pokrmu k vínu. I letos mělo TROPHÉE BOHEMIA SEKT – SOMMELIER ČR 2009 dvě kategorie: senior a junior. V loňském roce stanul na příčce nejvyšší hlavní sommelier naší společnosti Tomáš Brůha. Jeho pozice byla letos o to těžší – obhajovat titul je rozhodně náročnější, než jej dobývat. Když bylo jasné, že se Tomáš dostal mezi tři finalisty i letos, napětí v sále by se dalo krájet. Během „své“ čtvrthodinky na pódiu ovšem loňský mistr ČR předvedl takový sommelierský koncert, že o výsledku soutěže většina přítomných nepochybovala. A nespletli se. Tomáš Brůha, hlavní sommelier společnosti BOHEMIA SEKT, se stal mistrem republiky v této nesnadné disciplině i pro rok 2009!!! Tady je krátký rozhovor s vítězem:
// Jaký je to pocit být podruhé za sebou nejlepším sommelierem v České republice, Tomáši? „Slova mohou těžko vyjádřit moje nadšení, že se mi opět podařilo v tak velké konkurenci zvítězit. Mám obrovskou radost i proto, že jsem se velmi přiblížil nominaci pro mistrovství světa v roce 2010 v Chile.“ // Jak jste se připravoval? „Nejvíce se připravuji samotnou praxí – prací. Myslím, že všichni sommelieři z české špičky mají problém najít čas si sednout k nějaké encyklopedii a ‚jen tak‘ se učit. Není na to v každodenním nabitém programu mnoho času. Nicméně každý den se setkáváme s lidmi, s různými víny a z každé degustace si každý z nás snaží zapamatovat co nejvíce vjemů a poznatků. Občas člověk narazí na víno, které nezná, popřípadě na víno z oblasti, o které nemá mnoho informací, a pak se zajímá o detaily. Což je z mého pohledu vlastně i jediný způsob učení nějaké teorie.“ // A co dál? „Učit se, učit se, učit se.“ bohemia s e k t
/ 11 /
moje cesta k vínu
Karel Gott je zkrátka legenda, a tím pádem málem k nezastižení. Ale když už ho zastihnete, je radost si s ním povídat. Kdo nenavštívil jeho podzimní turné, má smůlu, protože vánoční koncert letos nebude. Jako malou náplast nabízíme rozhovor s Karlem Gottem o jeho písničkách a taky o víně.
Karel Gott
„Nejhezčí lidové písně pocházejí z kraje, kde se rodí a pije dobré víno“
// Vnímáte náladu publika, když vstupujete na pódium? „Na koncertě je publikum vždycky dobře naladěné. Zaplatili si a očekávají, že se budou dobře bavit, že uslyší písně, kvůli kterým přišli. A na mě je, abych je hned v první půlhodině dostal do žádoucí nálady. Koncert musí mít tu správnou křivku, kdy se po úvodní fázi zklidní lyrickými baladami a pak se zase musí zvedat k velkému finále a samozřejmě k přídavkům, které jsou mojí poslední kartou v rukávu. Pochopitelně musím být ve stoprocentní formě, protože ti, kdo přišli, znají moje nahrávky a očekávají minimálně stejnou kvalitu. A zábavu. Nestačí, že zpěvák zpívá, musí být také zábavný. Roli hraje ještě jedna věc – na koncertě, kam přijdou
/ 12 /
P E r l i v ý s vět
moji fanoušci, tedy příznivci, je vždycky báječná atmosféra. Ovšem když se jedná například o nějaký firemní galavečer, kam publikum nepřišlo kvůli mně, musím je přesvědčit, že pořadatel udělal dobře, když mě angažoval.“ // Jakou chvíli před publikem byste označil jako nejtěžší ve své kariéře? „Nejtěžší to bylo v Las Vegas v roce 1967. Šest měsíců jsem tam měl den co den dvě vystoupení, jedno v osm a jedno o půlnoci, bez jediného volného dne. A vždycky před jiným publikem, které mě nikdy předtím neslyšelo. V USA mě kromě Čechů, kteří tam žili, neznal nikdo. Dvakrát denně jsem musel přesvědčovat diváky, že přišli na správný program. To byla
taková škola, taková univerzita, že po návratu z Las Vegas mi už všechno další připadalo jako pírko. Hned poté, v roce 1968, jsem jel na turné do NSR, kde si podávaly kliky největší světové hvězdy. Měl jsem trému, ale nezoufal jsem si – po Vegas už jsem byl připravený na všechno.“ // Je nějaká písnička, o které víte, že spolehlivě publikum „rozmrazí“? Nějaký osvědčený kousek, který vždycky dostane lidi do varu? „Při koncertě se mohu na místě přizpůsobit situaci. Mohu leccos změnit, přeskočit nějakou píseň, ubírat se jiným dramaturgickým směrem. Když vidím, že systém nezabírá, vyberu jiný. Zaručené fláky si ale nechávám na konec. Ostatně někdy
moje cesta k vínu
písniček takovou radost! Zpívali si je se mnou, přivlastnili si je. Vlastně se dá říci, že tyhle písničky už tak trochu znárodněly.“
Během zářijového koncertního turné Karla Gotta v USA probíhala v Bohemia National Hall v New Yorku výstava reprodukcí jeho obrazů. Vernisáže se zúčastnilo více jak 200 pozvaných hostů. I v BOHEMIA SEKT Centru představíme výběr obrazů z díla Karla Gotta. Vernisáž výstavy se uskuteční 29. 11. 2009. publikum dokáže rozmrazit spíš krásná balada. Rytmická píseň nutí k pohybu, lidé se houpají do rytmu, ale balada vyvolává emoce, je v ní víc erotiky. Záleží samozřejmě také na tom, jak ji podáte. Nesmíte při ní myslet na knedlo-vepřozelo. Musíte myslet na jiné věci…“ // Jaký vztah máte ke svým starým a slavným písničkám? „Ty už patří k rodinné sbírce, k rodinnému stříbru, kterého si strašně vážím, i když ho nepoužívám. Je schované na místě, kam na něj se občas zajdu podívat. Na podzimním turné jsem si ověřil, že staré písničky představují jistotu právě v té současné nejisté době. Takové už pro vás dneska nikdo nenapíše a když napíše, určitě je neuslyšíte z rádia. Na základě starých písniček jsem připravil tříhodinový koncert, od první písně, kterou jsem zpíval ještě v kavárně Vltava, přes první rozhlasovou nahrávku, první hit v divadle Semafor a tak dál. Lidé se tři hodiny úžasně bavili, měli z těch starých
// Jaká byla vaše cesta k vínu? Kdy jste ho pro sebe „našel“? „Až při svých cestách, a učím se mu rozumět dodnes. V minulosti, když jsme ještě tolik nejezdili ven, jsem cítil, že ta naše konzumní vína nějak nejsou to pravé. Už ty názvy – Dívčí sen, Tajemství sklepmistra… Nebylo mi po nich dobře a bolela mě hlava. A pak jsem se setkal s lidmi, kteří vínu rozumějí a kteří mi nejen podali správné víno, ale také mi vysvětlili, jak je konzumovat, jak ochutnávat, čím začínat a čím končit… Je to jako s programem na jevišti, má to svoji posloupnost. Je to věda a já se stále učím.“ // Kdybyste měl doplnit větu: Dobré víno je pro mě... Jak by zněla?
Vedle sektu Bohemia Sekt Prestige brut se Karel Gott stal kmotrem výjimečného sektu Louis Girardot, který společnost BOHEMIA SEKT uvedla na trh v roce 1995. Křtili jsme v hotelu Hilton.
www.karelgott.tv
Turné i výstava obrazů
// Je možné hudbu přirovnat k vínu? Mají něco společného? „Všimněte si, že nejhezčí lidové písně pocházejí z kraje, kde se rodí a pije dobré víno. Velmi jsem to vnímal. Jako tenora, který má blízko k melodice, mě vždycky melodické písně zajímaly. Víno inspirovalo a inspiruje autory i zpěváky k vynikajícím melodiím i interpretacím, při víně se muzika taky lépe poslouchá. Ale interpret si musí dávat pozor, protože už při druhé skleničce se mu zdá, že zpívá líp. Ovšem je to šálení smyslů. On, nezpívá líp, zpívá radši. Když si dám před vystoupením jednu skleničku, je to maximum a zároveň optimální dávka.“
„Pocit sváteční, abych to řekl písní. Vždycky než si večer naliji skleničku, zeptám se sám sebe: Karle, zasloužil sis to dneska, jsi se sebou spokojenej?“ // A když si odpovíte, že ne, tak si nenalijete? „Ne. Víte, nejhorší je, když si někdo myslí, že smutek nebo žal přepije. Stejně, jako vás víno při dobré náladě vynese vzhůru jako výtah, když jste na dně, srazí vás ještě níž. A je-li ve vás nastřádaný vztek, máte-li chuť si někoho podat, víno je do pranice. Kolikrát v životě jsem se napil a došel k názoru: TEĎ MU TO JDU ŘÍCT! A pak jsem byl moc rád, že jsem toho člověka nepotkal.“ Text: Lucie Hniličková
Šampioni a medaile
V ý z n a m n é ú s p ě c h y d o m a i v z a h r a n i č í
Naše kvalitní vína bodují na domácím poli i ve světě
Valtické vinné trhy
Hustopečská pečeť
Makro víno roku
Sto let – tak dlouho se pořádají Valtické vinné trhy. V novodobé historii vinařského oboru jsou pak pojmem už více než čtyřicet let. Tato celostátní přehlídka vín s účastí zahraničních vystavovatelů patří k vrcholovým akcím českého vinařského výstavnictví. Jde o nejstarší a největší výstavu vín v ČR. Letošní ročník obeslalo svými víny 159 vinařů, kteří dodali celkem 953 vzorků vín.
Soutěž, kterou pořádají Hustopeče na Moravě, se koná od roku 2005. Již čtvrtým rokem soutěž plní svůj cíl, a to propagovat vína, zejména odrůdy typické pro hustopečský region. Nicméně záměrem pořadatelů je podporovat vinařství České republiky obecně. Letos bylo v Hustopečích úspěšné naše víno Habánské sklepy Rýnský ryzlink 2008 pozdní sběr, které získalo stříbrnou medaili.
Získali jsme i dvě medaile v soutěži Makro víno roku, a to v kategorii suchých vín. Odborná porota v letošním, sedmém ročníku soutěže posuzovala 130 vzorků. Z bronzového ocenění se může těšit vinařství Víno Mikulov, které přivedlo na svět obě oceněná vína – Sommelier Club Cabernet Souvignon rosé 2008 pozdní sběr a Sommelier Club Ryzlink Rýnský 2008 pozdní sběr. Gratulujeme!
V této silné konkurenci společnost BOHEMIA SEKT se svými sekty a klidnými víny opět zabodovala. Tady jsou naše výsledky: • Zlatá medaile a pohár střední vinařské školy – Chateau Radyně extra brut • Zlatá medaile – Bohemia Sekt Prestige demi sec, Víno Mikulov Sommelier Club Modrý Portugal 2008, Vinařství Pavlov Rulandské bílé 2007 výběr z hroznů • Stříbrná medaile – Bohemia Sekt Prestige brut, Bohemia Sekt Prestige demi sec, Bohemia Sekt Louis Girardot brut, Habánské sklepy Svatovavřinecké 2008, Víno Mikulov Sommelier Club Müller Thurgau 2008
/ 14 /
P E r l i v ý s vět
Šampioni a medaile
International Wine Competition San Francisco
Pět medailí pro naše sekty Úspěchy jsme sklízeli i za oceánem, na americkém International Wine Competition San Francisco. Jeho letošní 29. ročník proběhl v červnu a celkem se jej zúčastnilo 4 274 vín z 1195 vinařství z 26 zemí. Moravská a česká vína reprezentovalo 60 vzorků z 15 vinařských společností. IWC San Francisco je považováno za vstupní bránu na trh s vínem na americkém kontinentě a zároveň bývá označováno jako nejuznávanější mezinárodní vinařská soutěž na území USA. O to více náš těší, že naše sekty získaly za oceánem celkem pět medailí. Stříbrnou medailí byly oceněny sekty Bohemia Sekt Prestige brut, Bohemia Sekt Prestige demi sec a Louis Girardot brut.
Decanter World Wine Awards a International Wine Challenge Další dvě medaile jsme získali v Londýně, kdy jedno víno zabodovalo hned na dvou výstavách. Bronzem bylo dvakrát oceněno Rulandské bílé výběr z hroznů 2007 z Vinařství Pavlov.
Concours Mondial de Bruxelles, Bordeaux Na letošní soutěž ve francouzském Bordeaux budou rádi vzpomínat vinaři z Vinařství Pavlov. Jejich Müller Thurgau 2007 pozdní sběr tam získal stříbro a Rulandské bílé 2007 výběr z hroznů dokonce zlato!
Vino Ljubljana, Slovinsko Stříbrné medaile si ze Slovinska přivezly pro změnu naše sekty, a to Bohemia Sekt Prestige brut a Louis Girardot brut.
Úroda na Slovensku Muvi n a , P r e š o v Z prešovské Muviny přijely ověnčené stříbrem tři naše sekty a dvě klidná vína. Ze skupiny sektů to byly Bohemia Sekt Prestige demi sec, Louis Girardot a Chateau Radyně extra brut. Ze skupiny klidných vín byla oceněna Rulandské bílé pozdní sběr 2008 z Vinařství Pavlov a Sommelier Club Sauvignon pozdní sběr 2008 z Víno Mikulov.
V i n oforu m , T r e n č í n V Trenčíně se náš Louis Girardot stal šampionem mezi sekty.
MUNDUS vini, Německo I z německého Neustadtu, přesněji z prestižní vinařské soutěže Mundus vini, si vína společnosti BOHEMIA SEKT přivezla skvělé ceny. Stříbrnou medailí byly oceněny Sauvignon pozdní sběr 2008 z Vinařství Pavlov a Sommelier Club Sauvignon pozdní sběr 2008 z vinařství Víno Mikulov. Největší úspěch však v Německu slavilo víno šumivé – Bohemia Sekt Prestige demi sec, který získal zlato!
bohemia s e k t
/ 15 /
trendy
Ale zpátky k bublinkám. Sektů je na trhu velký výběr, záleží jen na vás, kterému dáte přednost. Klasickou „Bohemku" určitě znáte, ale zkoušeli jste například Bohemia Sekt Prestige? A co takhle Chateau Radyně nebo báječný Louis Girardot. Mimochodem, kmotrem tohoto jedinečného sektu je Karel Gott, který ho při jeho příchodu na trh osobně pokřtil. Všechny sekty jsou báječné. Jejich lahodná chuť je umocněná osvěžujícím účinkem bublinek, které se vám na patře rozběhnou do ohňostroje chutí. Jen nezapomeňte sekt před podáváním dobře vychladit a místo chlebíčků s neposednou okurkou si k němu dopřejte spoustu šťavnatých jahod.
Dopřejte si s námi
Lákavé bublinky pro řidiče
Štědrý den častěji! Vánoční přání plné bublinek Byt je plný vánočních vůní, na stromečku září svíčky a pod ním jsou naskládány tajemné balíčky. Rodina sedí kolem štědrovečerního stolu a než se na talířích objeví rybí polévka, je čas na přípitek. Přejeme si štěstí a zdraví, přejeme si, abychom se u stolu příští rok zase všichni sešli. To je chvíle, kdy si každý z nás uvědomuje, jak je důležité mít kolem sebe své nejbližší.
Silvestr narůžovo Silvestr, poslední den v roce. O půlnoci chceme zapomenout na to, co se nám tak docela nepovedlo, a plánujeme, co se nám určitě podaří v průběhu 365 dnů nového roku. Silvestrovské noci rozhodně sluší pořádná dávka optimismu, nový rok se je třeba přivítat v růžových brýlích. A samozřejmě s růžovým sektem! Bohemia Sekt Prestige rosé vám dodá odvahu, abyste o půlnoci vykročili pravou nohou a správným směrem. Až vás jiskřivé bublinky pošimrají na patře, zjistíte, že dokážete cokoli. Nalakujte si celý nový rok narůžovo s růžovým sektem!
Ohňostroj bublinek
„A čím jiným podpořit tento výjimečný okamžik než výjimečným nápojem – sektem,“ radí odborník z nejpovolanějších, vedoucí výroby společnosti BOHEMIA SEKT Josef Švéda. Lahodný Bohemia Sekt ve skleničkách tichounce šumí a vysílá k hladině řetízky bublinek. V každé z nich je ukryto přání našim blízkým. A spousta lásky. Krásné Vánoce s Bohemia Sektem! A nejen Vánoce.
/ 16 /
P E r l i v ý s vět
Silvestr bez bublinek? Nemyslitelné. Sekt patří k silvestrovské noci stejně jako kyselá okurka na obložený chlebíček. (Taky vám vždycky spadne do klína?)
Znáte to. Když se sejde společnost, a na Silvestra se sejde vždycky, hned na začátku se tahá „černý Petr“. Jinými slovy – hledá se ten, kdo bude pít jenom džus nebo sodovku, aby mohl na konci oslavy ostatní bezpečně rozvézt domů. Když je vybráno, všichni se rozveselí, je ten, na koho to slovo padlo, trochu zesmutní. A přitom je to zbytečné. Zapomeňte na smutek! Nealkoholický Bohemia Sekt spolehlivě nahradí svého alkoholického sourozence. I on vás škádlivě pošimrá na patře bublinkami, i ve sklence nealkoholického sektu se rády koupou šťavnaté jahody. Dobrou chuť a veselého Silvestra s nealkoholickým Bohemia Sektem!
komunikace
Bohemia Sekt – tipy na vánoční dárky Již v průběhu podzimu nás pomalu začíná obklopovat atmosféra blížících se Vánoc. Obchody se předhánějí v nabídce zboží, před očima nám defilují tisíce věcí a věciček. Jak se v té záplavě orientovat? A co vybrat? Udělá zvolený dárek příjemci opravdu radost, nebo jej za čas odloží? Zkuste darovat něco, co si vaši blízcí mohou o Vánocích, nebo kdykoli jindy, skutečně užít a vychutnat.
Tradičně vděčným dárkem je láhev dobrého pití, například šumivého vína. V takovém případě je nejlepší zvolit již osvědčenou kvalitu Bohemia Sektu. Nemůžete udělat chybu, protože takový dárek má dvojí efekt – je reprezentativní svojí adjustáží a jeho obsah si obdarovaný vychutná v kruhu svých blízkých o to víc. Sdílený prožitek je přece vždycky mnohem silnější.
ušlechtilé šumivé víno s jemnou ovocnou a svěží vůní Bohemia Sekt brut či delikátní chuť výjimečného sektu čistého jiskrného vzhledu Bohemia Sekt Prestige brut. Partnerce nebo manželce zase jistě zachutná například Bohemia Sekt Blanc de Noirs, bílý sekt vyráběný z modrých hroznů, nebo ji můžete překvapit elegantní lahví Bohemia Sekt Prestige rosé brut.
A jaký sekt pro koho? Manžel, dědeček nebo obchodní partner bezpochyby ocení
Ať už vyberete jakoukoliv lahev značky Bohemia Sekt, vězte, že jste zvolili
dárek, ze kterého budou mít vaši blízcí radost. Bohemia Sekt dodá oslavám Vánoc a Nového roku jedinečnou atmosféru. Dejte na dobrou radu a přesvěčte se sami!
Sekt, to je výhra! Exkluzivní miniledničku plnou Bohemia Sektu Blanc de Noirs můžete vyhrát, když najdete na spodní straně korkové zátky některého z našich sektů symbol několika lahviček. Představte si to napětí ve chvíli, kdy otevíráte lahev sektu. Zátka vyletí s typickým nezaměnitelným zvukem, odrazí se od stropu pokoje a… všichni vaši přátelé ji začnou horečnatě hledat. Co kdyby náhodou. Úplná pravidla soutěže na www.bohemiasekt.cz.
bohemia s e k t
/ 17 /
sommelier doporučuje
Podzimní variace z Radissonu
/ 18 /
P E r l i v ý s vět
sommelier doporučuje
Kreativita a fantazie – to jsou vlastnosti, bez kterých se v kuchyni neobejdete. Jen s nimi můžete zakomponovat do pokrmů všechny ty zajímavé ingredience, které trh nabízí. Zkoušeli jste jedlé kaštany? Plody mučenky? A co třeba dýni? Roman Paulus, šéfkuchař hotelu Radisson SAS v Praze, pro vás připravil menu, které by se mohlo jmenovat „Podzimní romance“. Manager hotelové restaurace a sommelier Pavel Winter pro vás tyto lahodné pokrmy zasnoubil s neméně lahodnými víny. Krémová polévka z pečených kaštanů s plátky uzených kachních prsou Doporu č e n í s o m m e l ier a
„Pálavu 2008 výběr z hroznů z Vinařství Pavlov jsem vybral proto, že pokrm, který doplňuje, je velice specifický. Kaštanový krém s uzenými kachními prsíčky a se zeleninovým ragú má plnou, intenzivní nasládlou chuť. Pálava ročník 2008 výběr z hroznů je polosladká, takže je velice komplexní a kulatá. Má nádhernou kořenitou složku, která se vyvíjí jak v ústech, tak v nose – jedná se o víno s dlouhou perzistencí. Přestože má vyšší podíl zbytkového cukru, má také vyšší hodnoty kyseliny, tudíž není fádní a mohl jsem jej zařadit na začátek menu. Kyselina krásně drží a nese zbytkový cukr a nasládlá chuť vína skvěle doplňuje sladší kaštanový krém. Nádherně se snoubí také jemná kořenitost polévky i Pálavy.“
Srnčí hřbet sous vide v pistáciové krustě s kapustičkami, houbami, dýňovou kaší a omáčkou z portského vína
servírován s dýňovým pyré. K tomuto pokrmu jsem vybral Zweigeltrebe z Habánských sklepů ročník 2006, které zrálo na nových dubových bariquových sudech. Zweigeltrebe je velice jemné víno a zvolil jsem ho proto, že se krásně se snoubí s pokrmem připraveným šetrnou formou pošírování. Má nádherný sametový tanin a úžasnou rubínovou barvu. V chuti je plné, najdeme v něm jemnou kořenitost a také delikátní ovocnou složku. Tanin, obsažený v tomto víně, příjemně doznívá. Je kulatý, jemný…“
Čokoládový fondán a mučenkový sorbet Doporu č e n í s o m m e l ier a
„Jako dezert kuchař připravil čokoládový fondán, nebo-li suflé s čerstvými jahodami, lesním ovocem a s mučenkovým sorbetem. K osvěžujícímu dezertu jsem zvolil Chateau Belveder, delikátní šumivé víno, které je vyrobeno klasickou metodou kvašení v lahvi. Toto víno je v kategorii doux, a tudíž má větší podíl zbytkového cukru. Nádherné cuvée z odrůd Svatovařineckého a Frankovky nese typické aspekty ve vůni a chuti – tóny vanilky, hořké čokolády, lesního ovoce, ale i zralých, až přezrálých či kompotovaných třešní. Má velice jemné perlení a dlouhý dozvuk. Chateau Belveder doux se velice dobře hodí k čokoládovému dezertu a vytváří s ním zajímavou kombinaci. Je ideální k čokoládovým dezertům všeobecně.“ Recepty na uvedené speciality najdete na www.bohemiasekt.cz.
Doporu č e n í s o m m e l ier a
„Srnčí hřbet je připraven pošírováním v páře ve vakuu, obalen v pistáciové krustě a je bohemia s e k t
/ 19 /
Víno provází lidstvo od nepaměti. Jeho historie je nesmírně zajímavá. Přijměte pozvání na malý výlet po cestách, kudy víno kráčelo v průběhu tisíciletí.
s hieroglyfy. To tedy znamená, že se tehdy zrodily předchůdkyně dnešních etiket. Milovníkem červeného vína byl například egyptský faraón Tutanchamon. Nová vědecká metoda odhalila, že nádoby na víno z faraónovy hrobky obsahují zbytky kyseliny syringové. Ta vzniká při rozkladu malvidinu obsaženého v červeném víně.
Podle Bible byl prvním výrobcem i konzumentem vína Noe.
„Bůh stvořil vodu, ale člověk vyrobil víno...“ Victor Hugo Rozjařený Noe
Viněty z keramiky
Podle Bible byl prvním výrobcem i konzumentem vína Noe. V knihách Mojžíšových se můžeme dočíst, kterak po přistání na Araratu Noe vyklízel Archu. Všechno měl pěkně do páru, kromě podivné osamocené rostlinky. Inu – zasadil ji. Uplynulo několik let a Noe si všiml statné rostliny s lahodnými plody. Sklidil je a uložil do kádě jako jiné ovoce. Po několika dnech je chtěl nabídnout svým blízkým, jenže v kádi nalezl jen zkvašenou šťávu. Moc hezky mu voněla, tak ji ochutnal. Velmi se rozjařil. Svlékl si šaty a tancoval a výskal do té doby, než ho našli jeho synové a uložili ho k spánku. Příběh má samozřejmě pokračování, ale to si budete muset najít v knize knih. My se ze světa bájí přesuneme do doložitelné historie.
Pravda je, že vinná réva (vitis vinifera) opravdu pochází z oblasti Araratu, dnešní Arménie, Ázerbajdžánu a Gruzie. Archeologické nálezy předmětů z období 8 000 let před Kristem skutečně dokládají výrobu vína právě na tomto území. (I když je pravda, že úplně nejstarší doklady o konzumaci hroznů jsou staré 14 000 let a našly se v oblasti Ženevského jezera.) Doklady, které svědčí o obchodu s vínem, pocházejí se starověkého Sumeru z doby před 5 500 lety. O tom, že víno z Mezopotámie nakupoval Egypt, hovoří důkazy staré 2 700 let. A tady už začíná být historie vína hodně zajímavá. Egypťané totiž uzavírali nádoby na víno keramickými zátkami a opatřovali pečetěmi
/ 20 /
P E r l i v ý s vět
Voda nevadí A staří Řekové? Ti výrobu vína, a vlastně i jeho konzumaci, povýšili na umění. Z doby starého Řecka se dochovaly celé traktáty o hnojení a řezu révy. Řekové také začali uzavírat amfory s vínem pryskyřicí, což usnadnilo obchodování s nápojem. Vínem, které se v Řecku při konzumaci vždy míchalo s vodou, se nechávali inspirovat básníci, sochaři a další umělci i filosofové. Například řecký básník Homér je autorem prohlášení, že „k lidskému štěstí a k úsměvné pohodě patří prostřený stůl, víno a přátelé.“
Víno k nám přivezli Římané Víno bylo samozřejmě brzy domovem i v Římě. Římský básník Ovidius se zase nechal slyšet, že „jedině vínu je zcela věrný.“ Jistě pil vína kvalitní, ovšem ta byla určena jen pro římskou elitu. Chudina se musela spokojit s víny horší až velmi špatné kvality. Dobrá římská vína prý měla neuvěřitelnou trvanlivost. Korkové zátky utěsněné voskem a pryskyřicí dokázaly zázraky, víno ročníku 121 př. n. l. z Falerna se prý dalo pít ještě za 200 let! Římané se zasloužili o rozšíření vinné révy do všech oblastí, kam pronikli. Tedy i k nám. Prvenství – přinejmenším v konzumaci vína – na našem území je však nutno přiznat Keltům. Ti si jej užívali ještě před
historie vína
naším letopočtem, a začali s tím v Mikulově! Ale zpět do 2. století našeho letopočtu, kdy Římané pobývali na jižní Moravě v průběhu markomanských válek a víno si užívali plnými doušky. Jestli je zde také pěstovali, v tom jistotu nemáme. Doklady o rozšíření vinic na našem území existují až z období velkomoravské říše, tedy během 9. a 10. století našeho letopočtu.
Když mluví zbraně, vínu se nedaří První písemná zmínka o víně na našem území se našla v kronikách. Roku 874 prý kníže Svatopluk poslal sud vína českému panovníkovi Bořivojovi, a to jako dárek k narození syna. U dvora mělo víno takový úspěch, že panovník začal podporovat rozvoj vinařství. V raném středověku bylo víno stále více oblíbené a vinice se začaly objevovat i v okolí panských sídel a měst. Ale zlatý věk vinařství u nás přišel až s otcem vlasti Karlem IV. Zálibu ve víně si přivezl z Francie, kde byl vychován, a tak do Čech přivedl mnichy – vinohradníky a začal zakládat vinice. České vinohradnictví za dob Karla IV. bylo na vysoké
Římané se zasloužili o rozšíření vinné révy do všech oblastí, kam pronikli. Tedy i k nám. Prvenství – přinejmenším v konzumaci vína – na našem území je však nutno přiznat Keltům. Ti si jej užívali ještě před naším letopočtem, a začali s tím v Mikulově!
úrovni, upravoval jej velmi přísný zákon o pěstování vína a způsobu jeho prodeje. V těch časech bylo jen v českých zemích registrováno 5 000 hektarů vinic. Když mluví zbraně, mlčí nejen múzy, ale nedaří se ani vinařství. Husitské války bohužel jeho rozkvět na našem území zastavily. Až konec 15. století navrátil vinařství jeho slávu.
V posledních desetiletích už naši vinaři naštěstí nemusejí „stachanovsky“ plnit plán v tunách a mohou se opět zaměřovat na to, co je důležité, na kvalitu vína. Víno z našich vinic získává ceny v prestižních mezinárodních soutěžích a dělá radost všem svým příznivcům.
Už je zase dobře Vladislav Jagellonský zavedl jako vůbec první v Evropě povinnou kontrolu jakosti vína. I ve století 16. za vlády Habsburků se vinařství u nás nesmírně dařilo. V té době dosáhly vinice vůbec největší rozlohy v historii – na Moravě se tehdy nacházelo asi 20 000 ha a v Čechách 3 500 ha. Pak přišla Třicetiletá válka a opět zasadila vinařství krutou ránu. Trvalo zhruba sto let, než se situace zlepšila. Ale stejně se vinařství u nás potýkalo s mnoha nástrahami a překážkami. Ovlivnila ho výrazná orientace zemědělství na průmyslové plodiny, rozvoj pivovarnictví a také nákaza tzv. révokazem, mšicí náhodně dovezenou z Ameriky. Ta po roce 1860 postupně zničila velkou část vinohradů nejen u nás, ale i v celé Evropě. No a pak opět přišly války, první a brzy po ní druhá. Ani následující desetiletí vinařství nepřála, změny k lepšímu nastaly až po roce 1989.
bohemia s e k t
/ 21 /
BS rádce
Vína u štědrovečerního (a silvestrovského) stolu Jestli je nějaké období v roce spojeno s pevnými tradicemi, jsou to Vánoce. Téměř každá domácnost v Čechách voní v té době stejně. Jsou to vůně jablečného závinu, ale také smaženého kapra, vinných klobás či pečené krůty. A tak nás napadlo, že oslovíme ty nejlepší sommeliery a zeptáme se jich… 1. Jaké víno byste doporučil k typické štědrovečerní večeři, tedy ke smažené rybě s bramborovým salátem? 2. A čím zapíjet báječně kořeněné vinné klobásy? 3. Na Boží narození by se mělo jíst něco pernatého. Většinou je to krůta. Jaké víno umocní její chuť? 4. Už víte, jaké víno budete pít v průběhu silvestrovského večera a čím si připijete, až odbije půlnoc?
4. V průběhu dlouhé silvestrovské noci je vhodné spíše lehké, dobře pitelné svěží víno. Zařadil bych například Vlašský ryzlink, Veltlínské zelené, ale i burgundské odrůdy, jako jsou Rulandské šedé, Rulandské bílé, Chardonay, ale i Rulandské modré. Až odbije půlnoc, ve skleničce budu mít Bohemia Sekt Prestige brut 2006.
Radek Hendrich
Radek Bodlák
Martin Vozár
Food & Beverage Manager of Clarion Congress Hotel Prague****
majitel RB Harmonia Vini s.r.o
sommelier restaurace Lví Dvůr na Pražském hradě
1. Pro mě osobně by to určitě bylo víno s vyšší kyselinkou, která skvěle doplní chuť smaženého pokrmu, a zároveň i dostatečně plné víno, které si poradí s kapřím masem. Doporučil bych Ryzlink vlašský 2008 pozdní sběr Víno Mikulov Sommelier Club. 2. Tady bych volil víno lehčí, nepříliš plné, tak, aby vynikla chuť klobásky. Pro mě by nejlepší volbou bylo Veltlínské zelené 2008 pozdní sběr z Habánských sklepů. 3. K pečené drůbeži bych volil lehké červené víno, např. Modrý Portugal 2007 Víno Mikulov Sommelier Club. Z vín bílých bych sáhnul po Rulandském bílém 2008 pozdní sběr z Vinařství Pavlov. 4. Každý silvestrovský večer jsem ve službě v hotelu, ale pokud bych měl volno, zcela jistě bych v průběhu večera otevřel s přáteli několik lahví Bohemia Sekt Prestige brut a přesně na půlnoc bych všem udělal radost prémiovým Louis Girardot brut.
/ 22 /
P E r l i v ý s vět
1. Nabídl bych Rulandské šedé z Vinařství Pavlov, protože toto víno má nižší obsah kyselin, je plné, bohaté a výrazné. Z těchto důvodů se prosadí i vedle smaženého jídla a z hlediska vína trochu problematického sladkokyselého bramborového salátu. 2. Tady bych doporučil Veltlínské zelené z Habánských sklepů, protože ke kořeněnému jídlu je třeba podávat kořenité víno. Právě Veltlín má výraznou kořenitost, plnost a bohatost, které čerpá z těžkých půd z okolí Velkých Bílovic. Pokud by někdo preferoval červené, navrhuji Rulandské modré opět z Habánských sklepů. 3. Servíroval bych Rulandské bílé Chateau Bzenec. Toto víno má přirozenou svěžest, lehkost, ovocitost a minerálnost a dobře doplní bílé drůbeží maso. Pro vyznavače červených vín je tam druhá možnost, a to Modrý Portugal z Chateau Bzenec.
1. Müller Thurgau 2008 pozdní sběr, Vinařství Pavlov, mikulovská podoblast, a to proto, že je to jemné víno s velmi typickým buketem květin, lehce citrusových plodů a má vyrovnanou chuť se svěží kyselinkou. 2. Ryzlinkem rýnským 2005 pozdní sběr, Chateau Bzenec Domaine, slovácká podoblast. A proč tahle volba? Ryzlink je král vín a víno králů. Co jiného pít na hod Boží? Vůně petroleje, medu, broskví a bílých květů, s podmanivou chutí… 3. Modrý Portugal 2006 jakostní, Habánské sklepy, velkopavlovická podoblast. Je to typická moravská odrůda, bohatě ovocné víno s mladistvou kyselinkou a velmi jemným gaminem. 4. O půlnoci to určitě to bude výborný sekt Chateau Radyně extra brut z odrůd Ryzlink vlašský a Veltlínské zelené. Delikátní perlení, vyzývavá hořčinka v chuti, brilantní sekt za výbornou cenu.
soutěžíme
Test o víně Odpovědi na otázky testu i tentokrát objevíte na stránkách Perlivého světa. Tím pádem můžete docela snadno přijít k lákavé výhře. 1. Nejstarší doklady o konzumaci hroznů, které se našly v oblasti Ženevského jezera, jsou staré a) 14 000 let b) 12 000 let c) v této oblasti se žádné takové doklady nenašly 2. Mistrovství světa sommelierů v roce 2010 se bude konat a) v Německu b) v Chile c) v Austrálii
Správné odpovědi z min čísla: 1.b), 2.a), 3.b), 4.a), 5.c).
3. Kolik českých žen preferuje při příležitostné konzumaci alkoholu víno? a) 60 % b) 50 % c) 40 % 4. Na letošním International Wine Competition San Francisco porotci hodnotili a) 4 274 vín b) 3 568 vín c) 5 923 vín 5. Svatomartinské víno by se mělo poprvé ochutnat a) 1. listopadu b) 11. listopadu c) 15. listopadu
Našli jste správné odpovědi? Pokud ano, máte velkou šanci vyhrát kolekci klidných vín, sektů a lihovin, která se tentokrát bude skládat z těchto skvělých lahůdek: Bohemia Sekt Blanc de Noirs, „nealkoholický Bohemia Sekt“, Motýl sekt, Víno Mikulov „Motýl“ Svatovavřinecké a Pražská vodka. Správné odpovědi pošlete prostřednictvím formuláře, který najdete na www.perlivysvet.cz. Uzávěrka soutěže je 31. ledna 2010. V soutěži z minulého čísla zvítězily a kolekci vín získávají: Zuzana Mitášová, Věra Jindrová, Jarka Kalendová.
Naši oslavenci Dovolte, abychom prostřednictvím Perlivého světa popřáli dalším oslavencům, zaměstnancům společnosti BOHEMIA SEKT, kteří své kulaté životní či pracovní jubileum oslaví v první polovině roku 2010. Co konkrétně? Samozřejmě co nejvíce úspěchů v osobním i pracovním životě.
Životní jubilea Soutěžte s Perlivým světem! Vyfoťte sebe či své blízké o Vánocích nebo na Silvestra ve společnosti našich sektů nebo vín a vyhrajte zajímavé ceny. Své fotografie nám zasílejte od 25. 12. 2009 do 25. 2. 2010 pomocí formuláře na stránkách www.perlivysvet.cz. Zde budou také vybrané fotografie zveřejněny a autoři těch nejzajímavějších získají hodnotné výhry. O vítězi rozhodne nejen porota, ale také vy, návštěvníci našeho webu. Pro další informace navštivte stránky www.perlivysvet.cz
6 5 l e t v ě k u Ing. Josef Vozdecký 6 0 l e t v ě k u Stanislav Čermák Jiří Hlaváč
5 0 l e t v ě k u Jarmila Janotová Vlasta Fenclová Jana Kratochvílová
Pracovní jubilea 3 0 l e t pr á c e v po d n i k u Jiřina Verbergerová Alena Nečasová
2 5 l e t pr á c e v po d n i k u Karel Zeman Jana Hurtová Jana Kratochvílová 2 0 l e t pr á c e v po d n i k u Rudolf Jakl
Do příštího čísla pro vás připravujeme... … zajímavý projekt prezentace viničních tratí v České republice. Bude to vlastně pilotní díl seriálu, který ocení všichni zvídaví milovníci vína. Postupně se dozvíte, v jakých oblastech a z jaké půdy se vaše oblíbená vína rodí, a co všechno se promítá do jejich jedinečných chutí i vůní. Připravujeme takovou formu prezentace, aby vás co nejvíce zaujala.
bohemia s e k t
/ 23 /
