Zdravé cukroví Raw recepty nejen na vánoční stůl a silvestrovskou party

PRVNÍ ČESKÁ VÁNOČNÍ KUCHAŘKA ŽIVÉ STRAVY

Zdravé cukroví

Raw recepty nejen na vánoční stůl a silvestrovskou party

Renata, Martin & Martin jr. Třešňákovi Ukázka knihy z internetového knihkupectví www.kosmas.cz, UID: KOS224118

Ukázka knihy z internetového knihkupectví www.kosmas.cz

 Zdravé cukroví

Raw recepty nejen na vánoční stůl a silvestrovskou party

?

Renata, Martin & Martin ml. Třešňákovi

Ukázka knihy z internetového knihkupectví www.kosmas.cz, UID: KOS224118

Děkujeme, že jste si tuto kuchařku koupili a že ji dále nekopírujete, respektujete a oceňujete tím naši práci

Vydalo nakladatelství Vařit, či nevařit? Martin Třešňák | Šiškova 9 | 18200 | Praha 8 www.varitcinevarit.cz

Vyšlo i jako tištěná kniha v nakladatelství Rybka K zakoupení na www.varitcinevarit.cz/shop/ nebo ve většině knihkupectví v ČR a na Slovensku.

Jazyková a odborná redakce Stanislava Moravcová Sazba & typografie [email protected] Copyright © Renata Třešňáková, 2016 Photos & Layout © Martin & Martin ml. Třešňák, 2016 Photos © Dana Krisová, 2016, (p. 102, 118, 119) – www.danakriso.com Photos © Filip Mašek, 2016, (p. 120, back cover photo) ISBN 978-80-906650-1-9


Vaše strava budiž vaším lékem… Hippokrates

Spokojený a zdravý život tvoří nejen živé jídlo, ale také pozitivní myšlení a pravidelná meditace. Mimi Kirk


 Tak co si dnes uděláme?

„Zdraví začíná jídlem“ Proč druhá kuchařka?

8 10

Suroviny, které budete potřebovat Kokos Datle Kakaový prášek Vanilkový prášek Skořice Mandle Kešu Karob Sezamové semínko Lněné semínko Slunečnicová semínka Co je živá strava? Jak na to? Namáčení Slazení Jak uchovávat cukroví? Použité zkratky

12 12 13 14 15 16 16 17 18 18 19 20 21 21 22 22 23 23

Vánoční cukroví Pomerančové řezy Perníčky Kakaové perníčky Vosí hnízda s goji Vanilková vosí hnízda Kakaová vosí hnízda Ořechové úly s včelkou Zázvorky Plněné ořechy 6

27 28 31 32 32 34 35 36 37

Kořeněné sušenky Sněhové kokosky Čo-kokosky Maminčiny košíčky Skořicové hvězdičky Koláčky s lískovým oříškem Ovocné perníčky Dortíčky s pekanem Vlašské ořechy s krémem Linecká srdíčka Superfoods kuličky Ořechové kuličky hravě Vakuličky Kakuličky Karobelky Makuličky Skořenky Drcenky Mramorky Nugát a nugátové „pralinky“ Vanilkové rohlíčky Karobky Plněné švestky v čokoládě… …a plněné datle v čokoládě Bílé a mléčné čokoládky Hříbečky Pracny

38 40 41 42 44 45 46 48 49 51 53 54 55 55 55 56 56 56 57 59 60 61 61 62 63 64

Krémy Vanilkový krém Čokoládový Karobový Ořechový

68 68 68 68

s Tak co si dnes uděláme? Ukázka knihy z internetového knihkupectví www.kosmas.cz, UID: KOS224118

Marmelády

Chleby, krekry a chipsy

Rybízová marmeláda Jablečná a slívová marmeláda Datlová pasta

69 70 71

Polevy Pomerančová poleva Čokoládová a karobová poleva Bílá poleva a její barevné varianty Červenofialová Kanárkově žlutá Jemná meruňková Skořicová

72 73 74 74 74 74 74

Vánoční menu „Kapr“ na bílo Polévka s mořskou řasou „Bramborový“ vánoční salát Pikantní kuličky Teplé karbanátky Pohanková kaše slaná Karbanátky s mrkvovou kaší

78 79 80 81 82 84 85

Dobroty na party aneb Silvestr se živou stravou

Pomazánky na jednohubky „Hanácký salát“ z červeného zelí Mandlová rozhuda Celerovka Červená řepa Cizrnová – raw hummus Řepovka S mořskými řasami – „rybí“ Kešunéza Pikantní kešu máslo Kešu máslo Domácí kečup

88 88 89 89 90 90 91 92 92 93 93

Žitný nepečený chléb „Pizza rohlíky“ Dýňové krekry Indické krekry Cuketové krekry Chipsy kapustové Chipsy z červené řepy

95 96 99 100 103 104 105

Sladké zimní dezerty aneb Další dobrá a zdravá sladká jídla pro zimní dny Teplý jablkový trhanec Jablkový závin Makový závin Mandlový závin Raw „těžkej pařížan“ Snídaňová kaše Rostlinná mléka Kokosové a konopné mléko Makové mléko

108 109 110 111 112 115 116 116 117

Místo závěru Babiččin vánoční talířek Se živou stravou … jen dodám O strojích

118 119 120 121

V naší první kuchařce najdete 108 receptů na šťávy, smoothie, polévky, pomazánky, placky a další výborná slaná i sladká jídla a dezerty. Dohromady s touto kuchařkou tak získáte téměř 200 receptů pro každodenní použití!


„Zdraví začíná jídlem“ „Health begins with food“ je slogan, který se nám velmi líbí, a ačkoliv jsme oba zdraví lidé bez žádných zdravotních problémů, které by nás přivedly ke změně našich běžných stravovacích návyků, začali jsme před dvěma lety jíst tak, abychom si své zdraví udrželi a nemuseli třeba jednou říct: „Jídlo nám naše zdraví vzalo.“ Žijeme v době, kdy 24hodinový den je velmi krátký. Neustále se za něčím honíme, nic nestíháme, většinou hledíme jen na svou výplatu, splátky hypoték a úvěrů, jsme vystresovaní, omezujeme spánek, odpočinek, pohyb, chybí nám stravovací režim i čas na sebe sama. Souběžně s tím pomalu, avšak neustále toxikujeme své tělo – dýchaným vzduchem, chlorovanou vodou a průmyslovým „jídlem“, což má za následek degeneraci organismu a ztrátu zdraví. Toho nejcennějšího, co máme. Většina z nás o své zdraví preventivně nepečuje a problémy řeší, až když přijdou. Je obtížné odpoutat se od starých dlouholetých vzorců a návyků, především těch stravovacích, přestože jsme si „vědomi“ toho, že většina potravin v regálech obchodů je „toxickým produktem chemických laboratoří“ a tělu prospěšné látky bychom v nich jen těžce hledali (stačí si přečíst složení na etiketách). Řada potravin, kterými plníme své nákupní košíky, jsou umělé, mrtvé produkty plné chemicky upravených a aromatizovaných náhražek a výplní, aby měly chuť a vůni toho, za co se vydávají. Účelem a cílem jejich výrobců je především levně vyrobit a hodně prodat, čemuž pomáhá přidávání návykových látek do potravin, díky kterým si na nich člověk tvoří závislost. Nedivme se, že jsme národem obézním, trpíme podvýživou (chybí nám vitamíny, minerály, enzymy a další potřebné látky k udržení si zdraví) a také vážnými nemocemi. Pokud je většina našich zdravotních problémů způsobena nekvalitní stravou, pak jsme přesvědčeni, že změna jídelníčku dokáže nemocný organismus a tělo zbavit většiny nemocí. Ke svému zdraví potřebujeme živé vitamíny, enzymy, minerály, antioxidanty a vnitřní pH v rovnováze. K tomu každodenní pohyb, pobyt na čerstvém vzduchu, pozitivní myšlenky, lásku a radost v srdci… Člověk nemá umírat na nemoci, ale zdravý a vitální na stáří! 8

s Úvodem Ukázka knihy z internetového knihkupectví www.kosmas.cz, UID: KOS224118

A proto máme radost z toho, že uběhla sotva dvě krásná roční období, a my se můžeme těšit už z druhé pestré raw kuchařky skvělých autorů Renáty, Martina & Martina jr. Třešňákových. Předávají nám tak další stránky plné inspirace, jak si připravit zdravé dobroty, tentokrát na vánoční a silvestrovský stůl. Zdraví začíná jídlem, a kdy jindy bychom si to měli uvědomit více než ve svátky, které jsou spojené s láskou, harmonií, radostí, oslavami a také s velkým množstvím jídla všude kolem nás. Jíme doma, jíme na návštěvách, jíme na vánočních trzích, jíme na večírcích… tak už to poslední měsíc v roce bývá. Tato kuchařka je další výzvou k tomu, abychom si uvědomili, že tělo a zdraví máme jen jedno a že se nemusíme na konci roku o nic ochuzovat, protože vánoční a silvestrovské raw food dobroty jsou díky svému složení a přípravě výborné, výživné, tělu prospěšné a můžeme si na nich pochutnávat zcela bez výčitek. Mlsejme zdravě a prožijme závěr roku s úsměvem na tváři a se skvělým pocitem v žaludku. Přejeme vám radost z raw food tvoření, ochutnávání i stravování, a to nejen při zvláštní příležitosti, ale také kdykoliv budete mít zrovna chuť. Zdraví začíná jídlem, tak nedovolme, aby jídlem končilo. Petra a Stanislav Petříčkovi www.bistrawveg.cz

s 9 Ukázka knihy z internetového knihkupectví www.kosmas.cz, UID: KOS224118

Proč druhá kuchařka? Vánoční kuchařka živé stravy vznikla jako volné pokračování naší první kuchařky raw food, která vyšla v červnu 2016 pod názvem Vařit, či nevařit? Živá strava vnesla do naší rodiny počátkem roku 2012 vlnu obrovské inspirace. Byl leden a nám se začal otevírat nový obzor, co a jak jíst. Po letech vegetariánství inspirovaného makrobiotikou a indickou kuchyní jsme se vydali směrem k živé stravě. A dělo se to opravdu samo. Základem nového stravování se staly lisované ovocné a zeleninové šťávy a smoothie. Pití těchto šťáv je jako pití medicíny, které důvěřujete, že vám pomůže. Může mít rozmanité chutě, vůně a barvy. Dají tělu nejen potřebné vitamíny, enzymy a minerály, ale také ho zasytí a pročistí. Živá strava nás opravdu oživila a přivedla k jednoduchosti. Najednou jsme si vychutnávali všemi smysly, jako nikdy předtím, rozmanité druhy čerstvého i sušeného ovoce a zeleniny samy o sobě a také hledali jednoduché způsoby, jak z nich v kombinaci s dalšími surovinami živé kuchyně – oříšky, semínky, bylinkami, některými luštěninami a obilovinami, mořskými řasami a rozmanitým kořením vytvořit dobrá slaná i sladká

10

s Ukázka knihy z internetového knihkupectví www.kosmas.cz, UID: KOS224118

jídla. Nejdříve jsme zjednodušovali recepty, které nám přišly pod ruku, a později jsme začali tvořit vlastní jednoduché recepty. Jak už jsme zmínili v první kuchařce, po nějakém čase našeho živého stravování přišla nabídka, zda bychom uspořádali praktický kurz pro zájemce o raw food. Následovaly další kurzy a na nich setkání s mnoha úžasnými, hledajícími a tvořivými lidmi z různých koutů naší země i ze Slovenska a rovněž dotazy, zda nevyjde tištěná kuchařka, která nakonec opravdu počátkem léta 2016 vyšla. A protože se do ní vánoční recepty nevešly a knížce se daří, jsme moc rádi, že se nám v krátké době podařilo připravit druhou kuchařku – knihu receptů na vánoční cukroví, štědrovečerní večeři, na party nejen silvestrovskou a další zimní sladké dezerty. Uplynulé léto proto bylo u nás doma ve znamení Vánoc – sušilo a chladilo se všechno možné ale hlavně výborné vánoční cukroví. Bez cukru, lepku, vajec a pečení se ho dá rychle a snadno vytvořit spousta. Na některé potřebujete jen tři čtyři ingredience. Nevěříte? Zkuste to a uvidíte sami. A je-li pro vás živá strava nový pojem, tak se nebojte, že by tato kuchařka byla omezujícím zákoníkem, je totiž inspirací. Každý si může postupně najít svou vlastní cestu, aby se cítil dobře, zdravě a živě. Aby byl tvořivý a spokojený a tuto energii šířil dál… tým Vařit, či nevařit? babí léto 2016


Suroviny, které budete potřebovat Toto je krátké povídání o některých surovinách, jež při tvorbě vánočního cukroví a dalších dobrot používáme. Opravdu jen krátké, neboť o všech těchto úžasných rostlinách, které nám dávají tolik prospěšných látek, skrytých v nádherných tvarech, barvách a vůních svých plodů (někdy květů nebo kůry stromu) k tomu, aby naše těla mohla prosperovat a radovat se, by se mohly vyprávět dlouhé a moudré příběhy…

KOKOS

Odvěký strom všestranného využití je kokosová palma, rostoucí v tropických a subtropických částech světa. Jeho pozoruhodné plody – velké pecky, jsou odedávna zdrojem lidské obživy, lékem i součástí různých obřadů. Ne nadarmo se mu v Asii říká „Strom života“ nebo „Strom, který dává vše potřebné“. Kokos obsahuje řadu vitamínů (E a C, z řady B), minerálů (hořčík, vápník, fosfor aj.) vlákninu, tuky, bílkoviny a proteiny. Když se řekne kokos – je to pro nás něco jemného, léčivého, vznešeného a moc dobrého.


Osvěžující nápoj a současně léčivá voda je čirá tekutina z mladých kokosových ořechů, které se říká také přírodní elektrolyt. Dužina zralých kokosových ořechů má mnohostranné využití v kuchyni. Lisováním této základní suroviny se získává čistý, léčivý kokosový olej, výborný nejen při přípravě jídel, ale také jako účinná mast a krém na vnější použití. Kokos ve všech podobách přímo kraluje v naší živé kuchyni.

DATLE

V jednom krásném filmovém příběhu putoval několik dní vyprahlou nomádskou krajinou starý muž se svým malým vnukem na významné poutní místo. Jejich hlavním jídlem na cestě byly datle. Datlovník je prastarý strom – palma, rostoucí v teplých krajích, jejíž měkké, sladké plody byly lidem potravou na zemi odedávna. V našem pásmu jsou známé nejčastěji v sušené podobě. Datle mají vysoký podíl sacharidů, které tělu dodají rychlý přísun energie, aniž by ho jakkoli zatěžovaly. Jsou bohaté na vitamíny řady B, obsahují železo, vápník, draslík, mangan, měď, hořčík a fosfor, bílkoviny i vlákninu. Prostě mimořádné ovoce. Datle jsou pochoutkou samy o sobě, chutnají jako karamely a současně se dají použít jako kvalitní sladidlo na výrobu řady výborných zdravých sladkostí, třeba nepečeného vánočního cukroví. Připravujeme z nich také datlovou pastu (str. 71), která je výborným mlsáním sama o sobě a dobrým základem pro další sladké recepty. Všechny tyto a další suroviny je třeba nakupovat z ověřených zdrojů, nejlépe v biokvalitě, a pokud jsou sušené, tak při rozeně na sluníčku. Suroviny, které budete potřebovat


Zdravé cukroví Raw recepty nejen na vánoční stůl a silvestrovskou party

Recommend Documents