Zdravé cukroví
Raw recepty nejen na vánoční stůl a silvestrovskou party
?
Renata, Martin & Martin ml. Třešňákovi
Děkujeme, že jste si tuto kuchařku koupili a že ji dále nekopírujete, respektujete a oceňujete tím naši práci
Vydalo nakladatelství Vařit, či nevařit? Martin Třešňák | Šiškova 9 | 18200 | Praha 8 www.varitcinevarit.cz
Vyšlo i jako tištěná kniha v nakladatelství Rybka K zakoupení na www.varitcinevarit.cz/shop/ nebo ve většině knihkupectví v ČR a na Slovensku.
Jazyková a odborná redakce Stanislava Moravcová Sazba & typografie
[email protected] Copyright © Renata Třešňáková, 2016 Photos & Layout © Martin & Martin ml. Třešňák, 2016 Photos © Dana Krisová, 2016, (p. 102, 118, 119) – www.danakriso.com Photos © Filip Mašek, 2016, (p. 120, back cover photo) ISBN 978-80-906650-1-9
Vaše strava budiž vaším lékem… Hippokrates
Spokojený a zdravý život tvoří nejen živé jídlo, ale také pozitivní myšlení a pravidelná meditace. Mimi Kirk
Tak co si dnes uděláme?
„Zdraví začíná jídlem“ Proč druhá kuchařka?
8 10
Suroviny, které budete potřebovat Kokos Datle Kakaový prášek Vanilkový prášek Skořice Mandle Kešu Karob Sezamové semínko Lněné semínko Slunečnicová semínka Co je živá strava? Jak na to? Namáčení Slazení Jak uchovávat cukroví? Použité zkratky
12 12 13 14 15 16 16 17 18 18 19 20 21 21 22 22 23 23
Vánoční cukroví Pomerančové řezy Perníčky Kakaové perníčky Vosí hnízda s goji Vanilková vosí hnízda Kakaová vosí hnízda Ořechové úly s včelkou Zázvorky Plněné ořechy 6
s Tak co si dnes uděláme?
27 28 31 32 32 34 35 36 37
Kořeněné sušenky Sněhové kokosky Čo-kokosky Maminčiny košíčky Skořicové hvězdičky Koláčky s lískovým oříškem Ovocné perníčky Dortíčky s pekanem Vlašské ořechy s krémem Linecká srdíčka Superfoods kuličky Ořechové kuličky hravě Vakuličky Kakuličky Karobelky Makuličky Skořenky Drcenky Mramorky Nugát a nugátové „pralinky“ Vanilkové rohlíčky Karobky Plněné švestky v čokoládě… …a plněné datle v čokoládě Bílé a mléčné čokoládky Hříbečky Pracny
38 40 41 42 44 45 46 48 49 51 53 54 55 55 55 56 56 56 57 59 60 61 61 62 63 64
Krémy Vanilkový krém Čokoládový Karobový Ořechový
68 68 68 68
Marmelády Rybízová marmeláda Jablečná a slívová marmeláda Datlová pasta
Chleby, krekry a chipsy 69 70 71
Polevy Pomerančová poleva Čokoládová a karobová poleva Bílá poleva a její barevné varianty Červenofialová Kanárkově žlutá Jemná meruňková Skořicová
72 73 74 74 74 74 74
Vánoční menu „Kapr“ na bílo Polévka s mořskou řasou „Bramborový“ vánoční salát Pikantní kuličky Teplé karbanátky Pohanková kaše slaná Karbanátky s mrkvovou kaší
78 79 80 81 82 84 85
Dobroty na party aneb Silvestr se živou stravou
Pomazánky na jednohubky „Hanácký salát“ z červeného zelí Mandlová rozhuda Celerovka Červená řepa Cizrnová – raw hummus Řepovka S mořskými řasami – „rybí“ Kešunéza Pikantní kešu máslo Kešu máslo Domácí kečup
88 88 89 89 90 90 91 92 92 93 93
Žitný nepečený chléb „Pizza rohlíky“ Dýňové krekry Indické krekry Cuketové krekry Chipsy kapustové Chipsy z červené řepy
95 96 99 100 103 104 105
Sladké zimní dezerty aneb Další dobrá a zdravá sladká jídla pro zimní dny Teplý jablkový trhanec Jablkový závin Makový závin Mandlový závin Raw „těžkej pařížan“ Snídaňová kaše Rostlinná mléka Kokosové a konopné mléko Makové mléko
108 109 110 111 112 115 116 116 117
Místo závěru Babiččin vánoční talířek Se živou stravou … jen dodám O strojích
118 119 120 121
V naší první kuchařce najdete 108 receptů na šťávy, smoothie, polévky, pomazánky, placky a další výborná slaná i sladká jídla a dezerty. Dohromady s touto kuchařkou tak získáte téměř 200 receptů pro každodenní použití!
Suroviny, které budete potřebovat Toto je krátké povídání o některých surovinách, jež při tvorbě vánočního cukroví a dalších dobrot používáme. Opravdu jen krátké, neboť o všech těchto úžasných rostlinách, které nám dávají tolik prospěšných látek, skrytých v nádherných tvarech, barvách a vůních svých plodů (někdy květů nebo kůry stromu) k tomu, aby naše těla mohla prosperovat a radovat se, by se mohly vyprávět dlouhé a moudré příběhy…
KOKOS
Odvěký strom všestranného využití je kokosová palma, rostoucí v tropických a subtropických částech světa. Jeho pozoruhodné plody – velké pecky, jsou odedávna zdrojem lidské obživy, lékem i součástí různých obřadů. Ne nadarmo se mu v Asii říká „Strom života“ nebo „Strom, který dává vše potřebné“. Kokos obsahuje řadu vitamínů (E a C, z řady B), minerálů (hořčík, vápník, fosfor aj.) vlákninu, tuky, bílkoviny a proteiny. Když se řekne kokos – je to pro nás něco jemného, léčivého, vznešeného a moc dobrého.
Osvěžující nápoj a současně léčivá voda je čirá tekutina z mladých kokosových ořechů, které se říká také přírodní elektrolyt. Dužina zralých kokosových ořechů má mnohostranné využití v kuchyni. Lisováním této základní suroviny se získává čistý, léčivý kokosový olej, výborný nejen při přípravě jídel, ale také jako účinná mast a krém na vnější použití. Kokos ve všech podobách přímo kraluje v naší živé kuchyni.
DATLE
V jednom krásném filmovém příběhu putoval několik dní vyprahlou nomádskou krajinou starý muž se svým malým vnukem na významné poutní místo. Jejich hlavním jídlem na cestě byly datle. Datlovník je prastarý strom – palma, rostoucí v teplých krajích, jejíž měkké, sladké plody byly lidem potravou na zemi odedávna. V našem pásmu jsou známé nejčastěji v sušené podobě. Datle mají vysoký podíl sacharidů, které tělu dodají rychlý přísun energie, aniž by ho jakkoli zatěžovaly. Jsou bohaté na vitamíny řady B, obsahují železo, vápník, draslík, mangan, měď, hořčík a fosfor, bílkoviny i vlákninu. Prostě mimořádné ovoce. Datle jsou pochoutkou samy o sobě, chutnají jako karamely a současně se dají použít jako kvalitní sladidlo na výrobu řady výborných zdravých sladkostí, třeba nepečeného vánočního cukroví. Připravujeme z nich také datlovou pastu (str. 71), která je výborným mlsáním sama o sobě a dobrým základem pro další sladké recepty. Všechny tyto a další suroviny je třeba nakupovat z ověřených zdrojů, nejlépe v biokvalitě, a pokud jsou sušené, tak při rozeně na sluníčku. Suroviny, které budete potřebovat
s 13
tělu. Jejich užívání snižuje krevní tlak, mají protizánětlivé účinky, působí blahodárně na zažívání, mají zklidňující účinky na nervovou soustavu, jsou používána při léčbě vážných nádorových onemocnění a jsou zdrojem fytoestrogenů. V raw stravě je namočené lněné semínko skvělé pojivo při přípravě placek nebo některých sladkostí. Přidává se také jako zahušťovadlo do pomazánek či smoothies.
SLUNEČNICOVÁ SEMÍNKA
Slunečnicová semínka jsou plody nádherné a statné rostliny slunečnice roční. Když se v dávných dobách u původních obyvatel Severní Ameriky vyvinulo zemědělství, mezi hlavní plodiny, které pěstovali, patřila právě slunečnice. Slunečnicová semínka jsou bohatým zdrojem tuků – nenasycených mastných kyselin, které snižují hladinu cholesterolu v krvi – a vitamínů B a E. Mají vysoký obsah hořčíku, železa, draslíku. Podporují produkci serotoninu – „hormonu štěstí a dobré nálady.“ Doporučují se proti stresu a nervozitě, pomáhají obnovovat síly po nemoci nebo velkém výdeji energie. Ze slunečnicových semínek se lisuje olej, který je výborný nejen na jídlo, ale také na vnější použití pro své léčivé účinky na kůži.
Co je živá strava? Nevařené neboli živé či raw food je jídlo, které nám dává sama příroda. Ovoce, zelenina, semena a semínka, ořechy, byliny, luštěniny, obiloviny, mořské a sladkovodní řasy. Je to způsob stravování, který nepoužívá tepelně upravené potraviny. Suroviny pro přípravu jídel se používají přímo nebo předem namočené či naklíčené. Častý způsob úpravy je také sušení v sušičce, chytré troubě nebo na sluníčku do maximální teploty 42–45 ° C. Účelem je konzumovat potraviny v co nejpřirozenější podobě, kdy si zachovávají co nejvíce vitamínů, minerálů, enzymů a živin. Raw food není striktně veganské ani jakkoli jinak striktně zaměřené. Je to způsob stravování, jehož smyslem je respektování vlastních skutečných potřeb, což zejména po více letech „klasického“ stravování není snadné, neboť tělo a mysl mají vytvořené silné návyky, podle kterých se – často chybně – řídí, když máme jíst. Pokud se snažíme tělo přivést pomocí živého jídla do přirozenějšího stavu, umožní nám více vnímat jeho skutečné potřeby. Když je naplňujeme, vytváříme v sobě rovnováhu, která se projeví nejen na fyzické, ale také na psychické stránce. Lépe je našemu tělu a radostněji naší duši.
Jak na to? Jak na to? Opravdu jednoduše, není to nic složitého, a pokud úplně začínáte, pročtěte si několik následujících odstavců. O strojích, které potřebujete na recepty v této knize, se více dočtete na str. 121. V našich receptech nenajdete žádné potraviny obsahující lepek, vajíčka či mléčné produkty. Pokud je to jen trochu možné, nakupujeme ovoce a zeleninu přímo od pěstitelů. Upřednostňujeme potraviny, které jsou vypěstovány udržitelným způsobem, nechemizovaně a s respektem k přírodě. V receptech nepracujeme ani s polotovary, průmyslově zpracovanými potravinami. Neboť takto upravené potraviny většinou obsahují jen zlomek původních živin a látek potřebných pro tělo. Naopak často obsahují chemické látky, které náš organismus zatěžují, a tělo spotřebuje značné množství energie na to, aby se s nimi vyrovnalo. Výjimku tvoří Jak na to?
s 21
Perníčky jsou výborné k jídlu i k ozdobení vánoční větvičky nebo stromečku. 1 hrnek sušených datlí bez pecek 1 hrnek kokosové mouky 1,5 ČL perníkového koření
Sušené datle propláchneme a umeleme na kaši, přidáme kokosovou mouku a perníkové koření, těsto dobře propracujeme. Z těsta uválíme placku asi ½ cm silnou a vykrajujeme různé tvary, které sušíme v sušičce 12 hodin. Hotové perníčky můžeme nechat jen tak nebo je ozdobíme…
Zdobení bílou a čokoládovou polevou
Recept na rychlou a jednoduchou bílou polevu najdete na str. 74. Můžete si ale vybrat jakoukoli jinou zde uvedenou polevu podle vlastní chuti. Bílou polevu mažeme na perníčky tupým nožem, a protože poleva rychle tuhne, je potřeba si pospíšit. Perníček ozdobený bílou polevou může zůstat tak, jak je. Lze ho ale dále zdobit kouskem marmelády anebo lehce pocákat čokoládovou nebo karobovou polevou (str. 73). 28
s Vánoční cukroví
Zdobení marmeládou
Z marmeládové placky (str. 69–70) nebo koupené ovocné raw tyčinky vykrojíme pomocí malých vánočních vykrajovátek různé tvary, například hvězdičky nebo srdíčka, a položíme je na bílou polevu, dříve než zaschne.
Vánoční cukroví
s 29
Teplé karbanátky Ze směsi na tataráček či pikantní kuličky (viz předchozí recept) uděláme malé karbanátky přibližně ½ cm vysoké, které dáme na 5 hodin do sušičky. Podáváme ještě teplé s vánočním „bramborovým“ salátem (str. 80).
82
s Vánoční menu
Vánoční menu
s 83
Makové mléko ½ hrnku máku, může být i předem namočený 3 hrnky vody volitelně na slazení 1 PL datlové pasty (str. 71) nebo 2 datle
Postup je stejný jako u konopného mléka. Makové mléko je také mimořádně výživné a to pro svůj vysoký obsah dobře stravitelného vápníku, hořčíku a fosforu. Dobře tak nahradí živočišná mléka. Mléko, nebo správněji rostlinný nápoj, můžete vyrobit podobným způsobem například i z kešu ořechů, chia semínek, para ořechů, ovsa apod. Sladké zimní dezerty
s 117
