ZÁZVOR aneb nahlížíme klíčovou dírkou do tajů asijské kuchyně

Bezlepkové vaření 10

ZÁZVOR

aneb nahlížíme klíčovou dírkou do tajů asijské kuchyně Klub zdraví Chotěboř – 7. 11. 2013

Pár slov úvodem Zázvor. Před staletími si soužití s ním mohli dopřát jen ti bohatší. Jeho značně exotický původ ho k tomu přímo předurčoval. Tehdy jejich životům více než nyní dodával nejen tu správnou chuť a vůni, ale často se stával i životně důležitým bojovníkem v dobách cholery a moru. Dnes se s ním již můžeme potkávat pravidelně a nejrůznějším způsobem nás může uchvátit. Patří totiž k velice účinným bylinám a látky v něm obsažené vám pomohou přečkat ve zdraví nejen zbytek letošního podzimu, ale hlavně celý čas zimy. Věřte mi, že to bude platit i příští rok. Ať už patříte mezi ty, komu zázvor smrdí, nebo je to naopak první položka, kterou pravidelně obnovujete při nákupech ovoce a zeleniny, určitě vám bude stát za to otevřít tento sešitek. Člověk by přeci neměl žít pouze podle svých předsudků, viďte? Hérakleitos z Efesu, muž, kterého dnes známe jen podle jména. Podle toho, co se z jeho díla dochovalo, víme, že neměl rád lidskou stádovitost. Škarohlíd by řekl, že neměl rád lidi. Jenže já ho neznal, a když říká: „Díky nemoci známe hodnotu zdraví, díky zlu hodnotu dobra, díky hladu sytost, díky únavě odpočinek,“ nemohu s ním než souhlasit. „Nevěřte všemu, co se vám k věření předkládá: Zkoumejte vše a přesvědčujte se o všem sami!“ To je citát z úst Jana Amose Komenského. Je to výzva pro mě i pro vás, a nemusí se týkat jen receptů se zázvorem. Budu se těšit na viděnou na některém z dalších našich setkání. Budete vítání, ať už jste zdraví, nebo nemocní. Přijďte si mezi nás třeba jen tak posedět. Třeba zrovna budeme vařit zázvorový čaj. Aleš Kocián kazatel Církve adventistů v Havlíčkově Brodě

Zázvor pravý - Zingiber officinale - Ginger Podle různých zdrojů Toto starobylé koření, s pravlastí v jižní Asii se pěstuje po staletí v Indii a Číně. První zmínky o používání zázvoru v Čechách pocházejí ze 13. století, kdy se zde prodával nejen sušený, ale také naložený v cukru. Mletý zázvor je součástí kari koření. Jeho příbuznými jsou známá kurkuma a kardamom. Zázvor obecný (Zingiber officinale) je vytrvalá bylina. Z vodorovného oddenku vyrůstají hladké až 1,5 m dlouhé listové lodyhy s kopinatými listy. Květní lodyhy jsou krátké a šupinaté. Květy jsou žluté. Oddenky jsou dužnaté, hlízovité ztlustlé oddenky, které bývají až 10cm dlouhé. Obsahuje éterické oleje, zázvorovou silici a štiplavě ostrou látku zvanou gingerol.

JAK ZÁZVOR PŮSOBÍ? Zázvor je antiseptický, protihorečnatý, protizánětlivý, stimulující a tonizující. Podporuje chuť k jídlu. Aktivuje srdečně-cévní systém, pomáhá při žaludečních a zažívacích potížích, snižuje hladinu cholesterolu. Pálivá chuť zázvoru zahřívá tělo a je antibakteriální. Celkově působí proti nevolnostem, plynatosti a nadýmání. Rozpouští hleny, má protizánětlivé účinky a má pozitivní vliv na krevní oběh. Snižuje hladinu cholesterolu v krvi a v játrech a zvyšuje produkci žluče. S úspěchem se používá při kinetózách (cestovní nevolnosti) a těhotenských nevolnostech. Při chřipce a nachlazení pomáhají zázvorové koupele, napařování a samozřejmě i čaj – jako prevence, nebo pomoc, zvláště při střevní chřipce. Uvolňuje hleny a to i při alergiích. Silice mírně dráždí, dezinfikuje a prokrvuje pokožku. Pomáhá při bolestech hlavy a stavech napětí.

PÁR PŘÍKLADŮ POUŽITÍ JAKO LÉKU  

  

   

Zázvor zvyšuje tvorbu trávicích šťáv a neutralizuje kyseliny v zažívacím ústrojí. Proto se už po tisíciletí podává při nejrůznějších zažívacích potížích, od plynatosti až po zvracení (říhání, pálení žáhy, nadýmání apod.). Užívá se také jako prevence mořské nemoci a nevolnosti při jízdě dopravními prostředky (spojené i se studeným pocením a závratěmi), kdy se doporučuje začít se zázvorovou kúrou zhruba 30 minut, ale lépe 3 až 4 hodiny před odjezdem. Je na vás, zda budete pít čaj, užívat ho v tobolkách, nebo raději cucat kandovaný zázvor. Protizánětlivé a analgetické účinky zázvoru vám mohou pomáhat utišit i svalové bolesti a bolesti při zánětech kloubů, například u revmatické artritidy. Lze ho opět užívat v různých formách. Při svalových bolestech se navíc doporučuje vmasírovat do bolestivých míst několik kapek zázvorového oleje smíchaných se lžičkou mandlového oleje nebo jiného neutrálního masážního oleje. Díky protizánětlivým vlastnostem vám zázvor pomůže ulevit od křečí průdušek při nachlazení a chřipce, proto lidoví léčitelé často doporučují ke zmírnění bolesti na prsou žvýkání čerstvého zázvoru, pití zázvorového čaje nebo užívání lžíce medu promíchané s vymačkanou šťávou z čerstvého zázvoru. Při bolestech v krku zkuste cucat kandovaný zázvor. Protože má antiseptické účinky, může vám pomoci podobně, jako drahé pastilky z lékárny. Pro podporu trávení a krevní cirkulace pijte několikrát denně čaj připravený z 0,5-1 g suchých kořenů zázvoru ve 150 ml horké vody. Těhotné by jej měly užít ráno, než vstanou z postele a po požití ještě chvíli poležet. Množství je individuální, pohybuje se kolem 1/2 lžičky čerstvého zázvoru, (ale vesměs lépe jen v malém množství). Prochladli jste na zahrádce? Do umyvadla s horkou vodou přidejte asi 1 dcl zázvorové šťávy a hned ponořte nohy. Pak si je zabalte ještě do teplé pokrývky, chvíli odpočívejte a něco se přečtěte.

Klub zdraví Chotěboř – listopad 2013

Bezlepkové vaření 10 – ZÁZVOR

JAK ZÁZVOR VYBÍRAT? Zázvor pochází z jihovýchodní Asie, proto na něj narazíte nejčastěji u zeleninových stánků asijských prodejců (ale čím dál víc už i jinde). Koupit ho můžete i sušený a mletý, ovšem nejaromatičtější je čerstvý. Při nákupu dbáme, aby kořeny nebyly zavadlé. Podívejte se důkladně na všechny záhyby, jestli někde není plíseň - světlá nebo zelená. Jestli si sami zázvor sušíme, raději usušíme plátky, které těsně před vařením nastrouháme, pak je aromatičtější. Vybírejte spíše menší a světlejší okrajové oddenky, jsou šťavnatější a jemnější. Ceny kolem 60-90 Kč za kilogram se nelekejte, koupit si můžete jakkoliv velký úlomek, který vám v lednici vydrží tak dlouho, dokud ho nezpracujete (ale samozřejmě ne věčně, zpracujte do 2 – 3 týdnů). A protože se zázvor používá v minimálním množství, znamená to, že za desetikorunu budete pít čerstvý zázvorový čaj přinejmenším týden.

KAM S NÍM?   

  

Ze slaných pokrmů přidáváme zázvor podobně jako kari do rýže, asijských nudlí, smažených pokrmů, masa typu kari a chilli a do mnoha orientálních jídel. Základní množství je čajová lžička na čtyři porce pokrmu. Přidává se do zelenin, především do čatní a kečupů, ale i do masných jídel, to vám nebudeme tajit. Zázvorová šťáva se přidává do polévek a marinád pro udržení hladké konzistence. Výborně ochutí zálivky a saláty. V kuchyni se zázvor kombinuje s citrónem, paprikou, feferonkami, česnekem. V asijské kuchyni doplňuje sojovou omáčku. Výborně doplní ovocné mísy, kompoty a omáčky. Také se nakládá, kanduje (pak je z něj výborný pamlsek), připravuje se z něj olej a esence. Krom toho se používá i jako koření na pečivo. Vytvořit z něj však můžete zázvorové pivo a zázvorovou limonádu, oblíbený je také zázvorový čaj (ten nejjednodušší připravíte zalitím ½ lžičky mletého zázvoru 1/4 l vřelé vody).

JAK ODDENKY ZPRACOVÁVAT? V čerstvém stavu zázvor připomíná světle hnědý členitý kořen, který po rozkrojení odhalí světle či zářivě žlutavou dužinu. Oloupejte ho a nastrouhejte na jemném struhadle, okamžitě rozvine svoji typickou vůni, již mají na svědomí zázvorové silice a éterické oleje, pálivou a výraznou chuť pak výše zmiňovaný gingerol. Mladé oddenky voní i chutnají kořenitě, ale podstatně jemněji než oddenky starší, které dřevnatí, jsou vláknité a chuťově ostřejší. Po usušení (sušené kousky nebo prášek) je zázvor ještě štiplavější než čerstvý, před použitím se doporučuje ho namočit. Jedna čajová lžička sušeného zázvorového prášku odpovídá zhruba jedné polévkové lžíci jemně nastrouhaného čerstvého zázvoru.

SMÍ ZÁZVOR KAŽDÝ? Zázvor bývá dobře snášen. Doporučená dávka pro dospělé je 4 gramy čerstvého oddenku zázvoru, pro těhotné 1 gram, děti do dvou let věku by jej neměli užívat vůbec. U dětí starších dvou let odpovídají dávky zázvoru přibližně třetině dávkování u dospělých (s ohledem na hmotnost).



Maximálně v dávkách nad 5 gramů denně hrozí větší riziko spojené s žaludeční nevolností, pálením žáhy, průjmem a srdečními poruchami. Užíváte-li léky proti překyselení žaludku (antacida), léky na snížení krvácení, léky na srdce, či ředění krve, a jste-li diabetik, poraďte se o užívání zázvoru s lékařem! Nemusíme si nic nalhávat, protože zázvor u nás běžně neroste, ne každý jej snese. Mnoha z nás ani nechutná. Někteří jej dokonce nejen z principu nesnášejí, ale opravdu jsou na jeho součásti alergičtí nebo přinejmenším citlivější.

KDE ŽE TEDY ZÁZVOR POMÁHÁ?           

nachlazen/rýma bolest v krku bronchitida nevolnost a zvracení raní nevolnost zažívací křeče menstruační bolesti nepravidelná menstruace podpora krevního oběhu zrychlení metabolismu odkyseluje a pomáhá lépe odvádět toxiny ze snědeného masa

PRO ODLEHČENÍ V Asii je zázvor natolik důležitou látkou, že je nejužívanějším dochucovadlem hned po soli. V asijské verzi pohádky Sůl nad zlato, by proto možná šikmooký Saša Rašilov měl volat: „Chybí tomu zázvor, králi…“ Přesto - dobrá rada na závěr: nic se nemá přehánět. Platí to i o zázvoru.

Recept, který jsme ochutnali KUŘECÍ MASO NA ZÁZVORU Kuřecí maso, zázvor, cibule, pepř, sojová omáčka, olej Zázvor je vynikající koření k masu, výborně se hodí například ke kuřeti. K naložení masa stačí chvilková příprava. Čerstvý nakrájený či nastrouhaný zázvor, nakrájená cibule a trochu sojové omáčky se v připravené míse zalije olivovým olejem. Podle chuti je možno přidat česnek. Do připravené směsi se ponoří nakrájené kuřecí maso a nechá se alespoň 12 hodin odležet v ledničce. Když je maso pěkně navoněné, osmaží se v okořeněném oleji na pánvi. K takto upravenému masu se hodí třeba rýže.



Recepty, které za nás vyzkoušeli jiní P E Č I V O:

CHLÉB S DÝNÍ A KANDOVANÝM ZÁZVOREM A VLAŠSKÝMI OŘECHY http://tasty-yummies.com/2011/10/29/gluten-free-pumpkin-spice-bread-with-crystallized-ginger-andwalnuts/ 2 poctivá selská vejce ; 3/4 Š hnědého cukru; 1/3 Š olivového oleje; 1 ČL vanilkového prášku; 1 Š čerstvě nastrouhané dýně hokkaido; 1/4 Š mandlového nebo kravského mléka; 250 g vyzkoušené bezlepkové mouky; 1 ČL jedlé sody; 1 ½ ČL prášku do pečiva ; 1/2 ČL soli; 1 ČL mleté skořice; ½ ČL muškátového oříšku mletého; 1/4 ČL mletého hřebíčku; 1/2 Š kandovaného zázvoru, pokrájeného na malé kousíčky (1 PL si nechte na posypání); 1/2 Š sekaných vlašských ořechů (1 PL opět schovat na posypání). Předehřejte si troubu na 175°C a vymazejte si plech. Ve velké míse smíchejte sypké suroviny. Nechejte stranou. V jiné míse pomocí tyčového mixéru nebo kuchyňského robota smíchejte vejce, cukr. cca 3-5 minut. Pak postupně pomalu vmíchejte olej, po rozmíchání dýni, mléko a vanilku. Pak ještě minutku dvě promíchejte. Pak přisypejte suché suroviny a pořádně promíchejte. Oddělte si zázvor a ořechy na posypání a zbytek vmíchejte do směsi.Utvarujte si bochníček, posypejte zbytkem ořechů a zázvorem a dejte na připraveném plechu péct do trouby. Pečení by mělo trvat asi hodinku, než bochník začne hnědnout. Vyzkoušejte špejlí a nechejte péct, dokud se těsto lepí na zkušební špejli. Po vyndání z trouby chleba nechejte asi 30 minut vychladnout na pánvi a po sundání ještě nechejte dochladit třeba zabalený v utěrce nebo na kovovém sítu. PS: *Pokud byste chtěli chléb vyzkoušet a nejste bezlepkáři, odvažte si 150 g polohrubé mouky a 100 g celozrnné mouky nebo chlebové směsi S N Í D A N Ě:

KOŘENĚNÝ JOGURT 1 bílý jogurt; 2 velká jablka nakrájená na drobné kousky; 1 lžíce tekutého medu; špetka skořice; špetka zázvoru; 1 PL vlašských ořechů Vše smícháme. Ozdobíme 1 lžící nasekaných ořechů. P O L É V K Y:

THAJSKÁ POLÉVKA 2 kostky zeleninového bujónu; 1 balení mražené zeleninové směsi (nejlépe thajské či asijské); 200 g rýžových nudlí; kus zázvoru; 2 lžičky třtinového cukru; 1 lžička citrónové šťávy; 1 lžíce limetové šťávy; 1 lžička rybí omáčky (nebo nahradíme sojovou); 1 lžička červené kari pasty (nebo špetku kari); 400 ml kokosového mléka Do litru vařící vody vhodíme bujón a necháme ho rozpustit, poté přidáme oloupaný zázvor. Přidáme zeleninu, necháme vařit asi 5 minut. Mezitím si do misky dáme rýžové nudle, zalijeme je vroucí vodou a přiklopíme talířem. Do polévky přidáme třtinový cukr, červenou pastu, šťávu z citronu a limetky, rybí omáčku, kokosové mléko a scezené a propláchnuté nudle. Polévku necháme přejít varem a sundáme z ohně. Tip: Nenechte se odradit její zvláštností, je jiná a možná i trochu "divná" ale je výborná :-) suroviny bezpečně seženete u asijských prodejců. Klub zdraví Chotěboř – listopad 2013


S A L Á T Y, D R E S S I N G Y:

DRESSING ZE ZÁZVORU 1 lžíce nastrouhaného zázvoru; 4 lžíce olivového oleje; 1 ks cibule; 1 kelímek bílého jogurtu; špetka soli Jogurt smícháme s nadrobno nakrájenou cibulí, olivovým olejem, nastrouhaným zázvorem, osolíme, promícháme a podáváme k zeleninovým salátům.

ZÁZVOROVÝ JOGURT Jogurt bílý; 1-2 lžičky šťávy z citrónu; sůl nebo solčanka; zázvor (rozumně); snítka máty; lžička medu Smícháme jogurt, sůl, přidáme citrónovou šťávu, nastrouhaný zázvor, med, a když máme, tak i nasekanou mátu. Promícháme. Mňam. H L A V N Í P O K R M Y:

SOJOVÉ PLÁTKY NA ZÁZVORU Návod na exotickou večeři, kterou zvládnete za pár minut. Balíček sojových nudliček; Čerstvý zázvor; Kari koření; Pálivá paprika; Sůl; 1 PL oleje; 1 PL strouhaného kokosu Sojové nudličky (předem upravené a ochucené) – pokud by to ale vaše tělo z neznámých důvodů nevydrželo, pak použijte čtyři kusy prsíček nakrájených na nudličky. Nastrouhejte k nim asi 3 cm kořene zázvoru, přidejte lžičku kari koření, lžičku pálivé papriky, sůl a lžíci oleje. Nechte proležet a pak zprudka osmahněte, před dokončením přidejte tři lžíce strouhaného kokosu. Podávejte s rýží.

SOJOVÉ NUDLIČKY SE ZÁZVOREM A CELEREM Sojové nudličky; 400 g celeru; 1 velká cibule; kousek zázvoru; sojová omáčka; 3 PL vinného octa; sůl Sojové nudličky předpřipravíme podle zvyklosti – důležité je první nálev nepoužívat pro vaření, ale vylít. V mém případě to dělám tak, že jakékoliv sojové maso zaliji horkou vodou, mnohdy s přidáním roztodivných kořenidel, nechám chvíli nasáknout a vychladnout, opatrně vyždímu (rukou to nejde, pokud není z azbestu, proto to dělám na sítku) a následně zpracovávám. Předpřipravené nudličky dáme do mísy a zalijeme zálivkou z vinného octa, sojové omáčky, soli, promícháme a necháme chvilku uležet. Pak nakrájíme na proužky cibuli, celer a zázvor, rozpálíme olej, zeleninu opečeme, přidáme směs s nudličkami a ještě chvilku opečeme dohromady.

CIZRNA PO INDICKU http://www.zazvor.info/recepty.php Cizrna, cibule, česnek, zázvor, kari, římský kmín, garam masala, pečivo Cizrnu po indicku si můžete uvařit asi takhle: Nakrájejte cibuli, případně i česnek a chvíli smažte na oleji. Během smažení přidejte podle chuti většinu následujícího koření: garam masala (speciální indická směs koření), římský kmín, sušený a drcený nebo čerstvý nastrouhaný zázvor, kurkuma, koriandr, kari a případně chilli. Až bude cibule osmažená, přidejte buď uvařenou cizrnu nebo nakládanou cizrnu z



plechovky a přilijte trochu vody. Pokud si cizrnu sami vaříte, je potřeba ji nechat alespoň několik hodin máčet ve vodě a pak vařit alespoň půl hodiny. K cizrně můžete také přidat vařený nebo nakládaný hrášek, vařený květák, brambory nebo klidně i maso. Vodu nebo spíše omáčku můžete mírně zahustit moukou. Doporučeno podávat s chlebem a pokud jste jídlo připravili pálivější, zapíjet vodou.

BROKOLICOVÉ NEBO KVĚTÁKOVÉ KARI (INDICKÁ KUCHYNĚ) 3 lžíce rostlinného oleje; 1 velká cibule; 1 chilli paprička (nebo chilli pasta); 4 stroužky česneku; čerstvý zázvor; 2 velké (nemoučné) brambory; 2 lžíce kari pasty (nebo alespoň koření); 1 menší hlávka květáku nebo brokolice; 400 ml kokosového mléka (tj.konzerva, např. z Tesca, kde je i za rozumnou cenu); sůl; 2 lžíce pražených mandlových lupínků; Čerstvý koriandr (nebo alespoň koření) Hrnec, pánev nebo wok rozehřejte a vlijte do něj olej. Cibuli nakrájíme na plátky a za občasného míchání asi osm až deset minut smažíme, až cibule začne vláčnět a zlátnout. Přisypeme najemno nasekaný česnek, očištěnou a nadrovno nakrájenou chilli papričku (nebo chilli pastu) i zázvor a smažíme další dvě minuty. Zvýšíme teplotu a přidáme na kousky nakrájené brambory. Asi po třech minutách, když začínají trochu měknout, přidáme kari pastu (pokud ji nemáte, přisypte do základu – před přidáním brambor – lžíci kari koření nebo indického koření garam masala). K bramborám přidáme na růžičky rozebraný květák nebo brokolici a všechno opatrně promícháme, aby se suroviny obalily kořeněnou omáčkou. Po minutě přilijeme kokosové mléko, trochu směs osolíme a uvedeme do varu. Nádobu zčásti přikryjeme pokličkou, aby mohla unikat pára, snižíme teplotu a mírně vaříme asi dvacet až pětadvacet minut, až bude zelenina měkká a omáčka zhoustne. Servírujeme posypané koriandrem (asi jedna hrst, nadrobno nasekaná – nebo alespoň sušené koření) a případně si ještě pomůžeme mandlovými lupínky. Klasickou přílohou jsou chlebové placky, ale hodí se i rýže. A zkuste s jídlem podávat také bílý jogurt rozšlehaný se solí a česnekem.

POHANKA NA SELSKÝ ZPŮSOB (PODLE IGORA BUKOVSKÉHO) 2 středně velké brambory; 2 lžíce oleje; 1 středně velká cibule; 2-3 stroužky česneku; oregano podle chuti; 1 a ½ šálku loupané pohanky; 2 šálky vroucí vody; Na omáčku: 1 a ½ lžičky zázvoru; 1 lžička sezamového oleje; 1 stroužek česneku; 2 lžíce sojové omáčky; 1 a ½ šálku vody; trocha kukuřičného škrobu; sůl, případně další dochucovadla Brambory uvaříme ve slupce, oloupeme, nakrájíme na kostičky. Zatímco se vaří, rozpálíme olej a osmahneme nadrobno nakrájenou cibulku a pokrájený česnek. Přebranou pohanku propláchneme studenou vodou a smícháme s cibulkou a česnekem. Na středním plameni mícháme 3-4 minuty, pak zalijeme vroucí vodou. Zakryjeme a na slabém ohni vaříme do změknutí. (POZNÁMKA: to platí pro tmavou pohanku. Pohanka světlá se snadno rozvaří, je proto vhodnější spíše na karbanátky apod.). Přimícháme uvařené brambory. Podáváme se samostatně připravenou zázvorovou omáčkou. Jako přílohu můžeme přidat zeleninový salát. Zázvorová omáčka Výše uvedené suroviny smícháme, směs povaříme a zahustíme škrobem.



SOJOVÉ MASO NA ZÁZVORU 10 dkg sojového masa; 15 dkg sojového sýra Tofu; olej; 1 střední cibule; Zázvor; Sůl; kukuřičný škrob (Maizena) Sojové maso přelijeme vroucí slanou vodou, necháme nabobtnat a krátce ve stejné vodě povaříme. Na tuku necháme zesklovatět na drobné kostičky nakrájenou cibuli, přidáme zázvor, přecezené sojové maso a dusíme. Průběžně podléváme horkou vodou. Když je sojové maso měkké, zahustíme omáčku škrobem, který jsme rozmíchali v trošce studené vody, a povaříme. Nakonec rozdrobíme sojový sýr, dochutíme zázvorem, solí a zase povaříme. Příloha: brambor

SOJOVÉ MASO KUNG-PAO 200g sojových nudliček; 2 vejce; 2 lžíce Maizeny; 4 lžíce sojové omáčky; 5 lžic oleje; 100 g burských oříšků; lžíce vinného octa; 2 cibule; 4 stroužky česneku; 2 feferonky; Zázvor; 2 lžičky cukru; sůl Na uvedené množství sojového masa použijeme 2 litry vařící vody, do kterých zamícháme sojovou omáčku, cukr, na špičku nože zázvoru a špetku soli. Touto vařící směsí sojové maso přelijeme a necháme alespoň 20 minut nabobtnat. Tato fáze je velmi důležitá, protože sojové maso při ní získává potřebnou chuť - proto ji nepodceňujeme. Poté sojové maso scedíme (část nálevu dáme stranou, protože ho později použijeme). Je-li maso příliš "vodnaté", přebytečnou tekutinu z něj ještě na sítku vymačkáme. Během bobtnání masa si připravíme zeleninu - oloupeme cibuli a nakrájíme na půlkolečka, taktéž oloupeme česnek a nakrájíme na plátky a nakrájíme i feferonky. V misce rozšleháme vidličkou dvě celá vejce, přidáme dvě lžíce Maizeny, rozmíchané s trochou vody a do této směsi promícháme sojové maso. Na pánvi rozpálíme olej a do něj vsypeme připravené sojové maso. Mícháme a snažíme se jednotlivé nudličky oddělit od sebe. Smažíme asi 5 minut. K opečenému masu přidáme nakrájenou cibuli, česnek a feferonky. Když cibule zesklovatí, přidáme burské oříšky, vinný ocet a část marinády, která zbyla po namáčení masa a dusíme až do odpaření přebytečné marinády. Podáváme s rýží, případně s chlebem.

DUŠENÁ MRKEV Mrkev nakrájíme na kolečka a dáme dusit na zesklovatělou cibuli. Podle potřeby trošku podlijeme vodou. Ochutíme mletým zázvorem a osolíme. Když je mrkev měkká, podle potřeby přisladíme. Nakonec jen zaprášíme trochou bezlepkové mouky a můžeme přidat podle oka málo nebo hodně nasekané zelené petrželky. Dodá takovou pikantnější chuť. Jako přílohu obvykle podáváme brambor, ale jistě se dá představit i s rýží. P O M A Z Á N K Y, P Ř Í L O H Y:

SMĚS NA TOPINKY PODLE ELENKY K. 1 větší cuketa; 4 cibule; 10 dkg oleje; 1 šťáva z rajčat; 5 lžic sojové omáčky; 1 lžíce sušeného zázvoru; 1 lžíce kari; 1 krabička zeleninového bujónu; 8 stroužků česneku; 2 lžíce deka; Pálivá paprika; Nesolit Cibuli zpěníme na tuku, přidáme nahrubo nastrouhanou cuketu, protlak a dusíme ½ hodiny. Přidáme ostatní koření a nakonec vmícháme deko. Dáme do sklenic a chvíli sterilujeme.



ZÁZVOROVÉ ČATNÍ 1 šálek jablečného octa; 1 šálek plně nacpaný hnědým cukrem; 3 lžíce bílého cukru; 3 šálky kyselých jablek; 1 šálek citrónu i s kůrou; 1 malá cibule; 2 stroužky česneku; 1/3 šálku zázvoru; 1/2 šálku hrozinek; špetka chilli (nebo lžička červené chilli pasty) Oloupaná jablka nasekáme na kostičky. Citrón i s kůrou nasekáme také na kostičky, vyhodíme jen jádra. Oloupeme česnek, cibuli a nasekáme. Oloupaný zázvor nasekáme nadrobno. Na nízkém ohni přivedeme ocet do varu, přidáme jablka a znovu vše uvedeme do varu. Potom přidáme vše ostatní a vaříme 20 minut, za občasného míchání. Hotové čatni dáme do menších sklenic vypláchnutých vařící vodou.

ASIJSKÉ CHUTĚ A MARINOVANÉ OLIVY (TAPAS) – 8 PORCÍ 250 g smíchaných celých oliv; 1 rozdrcený stroužek česneku; 1 lžička nastrouhaného čerstvého zázvoru; 2 lístky limetky, nebo nastrouhaná kůra z 1 limetky; 2 červené chilli papričky naklepané; 2 lžíce bezlepkové sójové omáčky; extra panenský olivový olej na zalití Vše dát do misky, dobře promíchat, přikrýt a vložit do chladničky až na 1 týden. D O B R O T Y:

BEZLEPKOVÉ MUFFINY SE ZÁZVOREM http://www.muffinarium.cz/bezlepkove-muffiny-se-zazvorem/ Bezlepková těsta se doporučuje hodně „mastit“, aby výsledek nebyl dusivý. Dejte proto více másla než obvykle, přidejte drcené či mleté ořechy, semínka, sušené ovoce i čerstvé ovoce jako nastrouhané jablko, mrkev nebo rozmačkaný banán. A hlavně – hlídejte si všechny přísady. Jogurt přidejte jen opravdu kvalitní (osobně už nekupuji nic jiného než Hollandii), prášek do pečení bez pšenice vyrábí Dr.Oetker (certifikovaný bezlepkový), nebo v receptu zmíněný prášek z DMka. Když jsem přidala při minulém pokusu kukuřičnou mouku měly muffiny pískovou konzistenci i po upečení. No, nic moc. Bez kukuřice těsto také krásně funguje a vybíhá a chutná o dost lépe. Na další experimentátorovo odpoledne mám vymyšlené mleté oříšky se strouhaným jablíčkem, mrkví a nějaké sušené ovoce (datle, brusinky, meruňky, rozinky…). Na 6 kousků jsem použila: 60 g pohankové mouky; 60 g rýžové mouky; 60 g cukru; 1 lžička prášku do pečiva (bez fosfátů, s vinným kamenem, prodává DM drogerie); 1,5 lžičky mletého zázvoru; hrst drcených mandlí; hrstička slunečnicových semínek; 1 vejce; 50 g rozpuštěného másla; 100 ml mléka; 1 lžíce jogurtu (Hollandia) Smíchejte suché přísady, v jiné míse tekuté, promíchejte dohromady, naplňte košíčky a pečte jako obvykle (cca 20 minut při 180°). Já je opět šoupla do remosky a vykutálely se mi krásné muffinky.

BEZLEPKOVÉ ZÁZVORKY http://www.bezlepkovadieta.cz/rss/1989-3/bezlepkove-zazvorky 220g bezlepkové mouky (Jizerka, Mantler), 220g cukr moučka, 3 žloutky, 1 celé vejce, trošku mléka, 1 lžíce mletého zázvoru, 1 lžíce jedlé sody Všechny suroviny zpracujeme do hladkého těsta. Vykrájíme zázvorky a uložíme je na pečící papír na plech. Ponecháme v chladnu do druhého dne a pak teprve zvolna pečeme asi na 150°C.



JABLEČNÉ KROUŽKY SE ZÁZVOROVÝM SIRUPEM Jablka; těstíčko na obalení; mleté lněné semínko; zázvor; cukr; voda; olej na smažení Těstíčko: 150 ml vody; 2 lžíce cukru; 12 lžic bezlepkové mouky; 1 PL solamylu; špetka soli Smíchat a nechat cca ½ hodiny odstát Z jablek vykrojit jádřinec, podle druhu i případně oloupat, nakrájet příčně 1 cm kroužky, obalit ve lněném semínku, smočit v těstíčku a smažit do zlatova. Před podáváním přelít zázvorovým sirupem (viz následující recept).

ZÁZVOROVÝ SIRUP 1 hrníček vody; 1/2 hrníčku cukru; lžíce nastrouhaného zázvoru Cukr svařit na světlý karamel, zředit vodou, přidat nastrouhaný zázvor nebo jen vylisovanou šťávu. Povařit do sirupové hustoty. Můžeme používat na polévání ovocného salátu, jogurtu, zmrzliny z rozmixovaného ovoce ale i do čaje nebo limonád. Karamel je zásadotvorný, je tudíž zdravější než obyčejný cukr.

ZÁZVOROVÁ MARMELÁDA S JABLKY 150 g (přibližně) čerstvého kořene zázvoru; 250 g oloupaného jablka; 2 lžíce citrónové šťávy; 1 a ½ šálku krystalového cukru; 2 lžičky práškového ovocného pektinu Ze zázvoru odstraníme slupku a nakrájíme na 2,5 cm kostičky nebo kolečka vložíme asi do 1 - 1 a ½ litrového kastrůlku. Oddenek zázvor musíme několikrát opakovaně povařit v čerstvé vodě, abychom odstranili čpící látky. Nakrájený zázvor zalijeme do ¾ objemu nádoby studenou vodou. Postavíme na sporák, uvedeme k varu a pak necháme vařit asi 10 minut. Zázvor scedíme a vrátíme do nádoby, kterou opět naplníme do ¾ studenou vodou a postup opakujeme. Po dalším scezení opět zalijeme do ¾ vodou a již necháme vařit, až zázvor změkne (asi 45 minut), nebo vaříme tak dlouho, až může být rozmačkán vidličkou. Asi 5 - 10 minut před koncem tohoto posledního vaření přidáme k zázvoru nakrájená jablka a necháme je změknout. Směs ponecháme zakrytou stát asi 10 minut, scedíme a necháme dobře odkapat. V kuchyňském robotu (nebo i ručně) rozsekáme zázvor na kousky - téměř na pyré. Pokud bychom měli opravdu mladé kořenky zázvoru, rozsekáme je pouze na kousky velikosti rýže a tak zhotovíme džem a pak dokonce ani nemusíme přidávat jablka. Mladý růžový kořen zázvoru je nám v našich zeměpisných šířkách těžko dostupný. Mělo by nám zůstat tak 1 a ½ až 2 šálky nasekané hmoty. Takto upravenou směs vložíme opět do nádoby, přidáme citrónovou šťávu a ovocný pektin. Postavíme na mírný plamen a za stálého míchání asi 2 minuty povaříme a přidáme cukr. Mícháme chvíli, až se cukr rozpustí. Pak zázvorovou marmeládu s jablky lžící naplníme do několika malých (od dětské výživy) nebo jedné větší, čisté, horké, vypařené sklenice. Plníme tak, aby zůstalo od víčka asi necelý centimetr volného místa. Utěrkou očistíme okraj sklenice, našroubujeme víčko a po vychladnutí vložíme do lednice.

ZÁZVOROVÝ MED S HRUŠKAMI 2,3 kg uvařených hrušek, bez semen, nakrájené na čtvrtky; ½ citrónu; nastrouhaná kůra a šťáva z 1-2 citrónů; 60 g nastrouhaného zázvoru; 1,7 kg krystalového cukru Umeleme hrušky a citrón na strojku na maso. Přidáme nastrouhanou kůru a šťávu ze dvou citrónů. Vložíme všechny ingredience do přiměřeně velkého hrnce nebo kastrolu. Začneme zahřívat a uvedeme do varu. Pak zmírníme na střední oheň a vaříme, až získáme jantarově zbarvenou hmotu o žádané hustotě (trvá to přibližně 1 hodinu.). Sběračkou naplníme sklenice a těsně je uzavřeme. Takto získáme asi 3,5 litru produktu. Závorový med je dobrý na topinkách nebo jim můžeme ochutit mnoho jiných dobrot. Klub zdraví Chotěboř – listopad 2013


KANDOVANÝ ZÁZVOR Oddenky spaříme vřelou vodou, oloupeme. Necháme postupně vylouhovat hořké látky v několika studených lázních. Vložíme do cukerného roztoku, zahřejeme a necháme mírně na ohni táhnout. Druhý den přidáme další cukr a opakujeme. Hotové pomalu dosušíme v troubě anebo i s roztokem naplníme do sklenic a uzavřeme. Kandovaný zázvor Jak známo, zázvor má velmi intenzivní chuť. Když si dáte malý kousíček kandovaného zázvoru k čaji, je to požitek. Když ale hladově rozkoušete desetkrát větší kus kandovaného zázvoru, je to skutečně intenzívní zážitek :-) N Á P O J E:

ZÁZVOROVÝ ČAJ OD KOCIÁNŮ 2 litry vroucí vody; kousek nastrouhaného čerstvého zázvoru; šťáva z jednoho citrónu; 3 PL medu; špetka mleté skořice nebo rulička vcelku; 5-6 hřebíčků; citrón na ozdobu Na struhadle nahrubo nastrouháme, najemno nebo na tenčí plátky nakrájíme kořen zázvoru - asi na 4-5 čajových lžiček /podle požadované síly chuti. Zázvor přesypeme do dvoulitrové konvice či džbánku, přidáme koření a zalijeme vařící vodou. Necháme 10-15 minut louhovat, přidáme šťávu z citrónu /když je citrón velký, bude stačit půlka/. Poté přes sítko scedíme do hrnečků a dle chuti přidáme do mírně vychladlého čaje med. Pro mlsouny nejde nezmínit možnost přidat před vyluhováním i trochu badyánu, ale pozor bohatě stačí jen 1 dílek hvězdičky do 2 litrů. Můžete experimentovat, přidat pomerančovou kůru, anýz, nebo kardamom.

MANGOVÝ NÁPOJ S MRKVÍ 1 malé zralé mango; 50 g čerstvého zázvoru; 1 konzerva sterilované mrkve (212 ml); šťáva a strouhaná kůra z 1/2 limety (popř. celou); 1 lžička medu; minerální voda Mango oloupeme, dužinu v plátcích oddělíme od pecky a pokrájíme na kostičky. Zázvor oloupeme a posekáme. Mrkev vyklopíme do síta a necháme okapat. Kostky manga, zázvor, limetovou šťávu a kůru, med a mrkev najemno rozmixujeme. Pyré rozdělíme do 2 sklenic a dolijeme dobře vychlazenou minerální vodou. Sklenice můžeme ozdobit lístky bazalky a nudličkami mrkve. Připravíme je pomocí škrabky na brambory.

ZÁZVOROVÁ LIMONÁDA ZJEDNODUŠENÁ cukr (med); citrón (limetka); zázvor; voda Omyjeme citrón, nastrouháme trochu kůry a zbytek vymačkáme na šťávu, nastrouháme trochu zázvoru, vše smícháme a podáváme jako velmi osvěžující nápoj. Můžeme případně přecedit.

ZÁZVOROVÁ LIMONÁDA RAZ DVA (PODLE JAMIEHO OLIVERA) 140 g čerstvého zázvoru; 4 lžíce hnědého cukru; 2 - 3 citróny; 1 litr sodovky nebo perlivé minerálky; snítka čerstvé máty Nejdříve nastrouháme oddenek zázvoru na hrubém struhadle. Jestli se nám nechce, nemusíme zázvor ani loupat. Nastrouhaný zázvor i se šťávou dáme do mísy a zasypeme hnědým cukrem. Škrabkou na brambory nahoblujeme kůru ze dvou citrónů, přidáme do mísy a něčím těžkým, třeba paličkou od Klub zdraví Chotěboř – listopad 2013


hmoždíře nebo válečkem na nudle, všechno trochu rozmačkáme. Stačí 10 vteřin, jen aby se chutě opravdu rozvinuly. Ze tří citrónů vymačkáme do mísy šťávu a většinu nalijeme do mísy. Přilijeme sodovku nebo minerálku. necháme 10 minut stát a pak ochutnáme. Možná bude limonáda moc kyselá, tak ještě trochu přisladíme. Množství uvedená v receptu nejsou žádný zákon. Záleží na nás, jakou máme chuť, něčeho klidně ubereme, nebo zase přidáme. Zázvorovou limonádu přelijeme před hrubší síto do velkého džbánu, přidáme spoustu ledu a pár snítek máty.

ZÁZVOROVÁ LIMONÁDA – 3 RECEPTY NA VÝBĚR č.1: čerstvý zázvor, asi 5-8cm kus; 3 citrony, vymačkané; 1/2 hrnku hnědého cukru; 1,8 l vody č.2: 1/2 hrnku nastrouhaného zázvoru; 1/2 hrnku vody; 1/2 hrnku limetové, nebo citronové šťávy; 125 ml medu č.3: 225 g čerstvého zázvoru, neoloupaného, na 1 cm plátky nakrájeného; 250 ml cukru; 250 ml vody; 250 ml vymačkaných citronů (asi 7) Postupy: č.1: Přivést vodu do varu. Oloupat a jemně nastrouhat zázvor. Dát zázvor do lžíce a druhou lžící vymačkat co nejvíce šťávy. Uschovat šťávu, zahodit dužinu. Když voda vaří, přidat citronovou a zázvorovou šťávu. Sundat z ohně a nechat vyluhovat po 20min. Zamíchat dovnitř cukr a počkat až se rozpustí. Podávat s ledem. č.2: Rozmixovat vodu se zázvorem, přelít přes cedník vyložený plátnem a dobře vymačkat všechnu tekutinu. Přidat med a limetovou šťávu. Míchat, až se med rozpustí. Přidat více medu, chcete-li. Vlít do lahve a uschovat v chladničce do upotřebení. Podávat jednu lžičku ve sklenici studené vody, nebo minerálky. Ozdobit sklenici kroužkem citronu, nebo snítkou máty, chcete-li. č.3: V malém kastrolku smíchat vodu, cukr a zázvor. Přivést do varu, snížit teplotu a přikryté vařit po 30min. Nechat zchladit na pokojovou teplotu. Slít do džbánu a uschovat v chladničce do použití.

ZÁZVOROVÉ PIVO NEALKOHOLICKÉ)

(NENECHEJTE

SE

ODRADIT

NÁZVEM,

JE

Čerstvý zázvor – asi 180 g; Šťáva ze dvou limetek (nebo stejné množství citrónové, ananasové nebo grapefruitové); 1 šálek krupicového cukru; 8-10 celých hřebíčků; Kousek nemleté skořice (popřípadě mletého koření); Voda Očistíme zázvor, lépe je použít vrchnější části a zbavit se koncovek kořenů, které rády plesniví, ale plíseň raději necháme hermelínu. Zázvor dáme do uzavíratelné skleněné mísy nebo nerezové uzavíratelné nádoby. Zázvor přelijeme 6 sklenicemi vroucí vody a zakryjeme víkem, nebo čistým hadříkem. Směs odložíme na teplé místo. Může to být slunné místo na kuchyňském stole, nebo místo na parapetu, pokud venku máme slunný den. Pokud je venku sychravo, můžeme mírně vyhřát troubu, do vypnuté pak umístit směs. Necháme odležet zhruba jednu hodinu. Čisté plátýnko na procedění nebo papírový ručník dáme do cedníku a přecedíme vyluhovaný zázvor do džbánu nebo jiné čisté nádoby (nebo vícero nádob). Plátno vyždímáme, abychom využili všechen výluh. Smícháme s citrusovou šťávou, cukrem a kořením. Asi pětilitrovou nádobu naplníme 3,5 – 4 litry vlažné vody, přilijeme směs a necháme na teplém místě odležet zhruba další hodinu. Výsledný mok znovu důkladně přecedíme přes hadřík a než jej zkonzumujeme, ponecháme v chladnu. Servírovat můžeme s ledem nebo vychlazené na vhodnou teplotu. Klub zdraví Chotěboř – listopad 2013


GINGER BEER Nastrouhat zázvor a vymačkat všechnu šťávu. Zahodit dužinu. Rozmíchat kvasnice do 1/2 hrnku teplé vody a nechat je vzejít. V kastrole dát vařit vodu, přidat citrony a zázvor. Snížit teplotu a nechat vařit po 20-30min. Přidat cukr a nechat ho rozpustit. Po zchladnutí přimíchat kvasnice a nechat přikryté, při pokojové teplotě do rána.

Úryvek z klasiky (možná) nikoho nezabije

Božena Němcová - CHYŽE POD HORAMI (1858) Bylo před Janem Křtitelem. - Po několikadenním parnu strhla se s večerem silná bouře a liják. Ve statku u Medvedů, v malé dědině pod vysokým Ďumbierem ve zvolenských lesích chtěli právě večeřet; ale jak začalo hřmít, nechali všeho. - Stará matka zastřela okno bílým šatem a do plápolající na ohništi hranice hodila tři zabúlky, zažehnávajíc takto bouřku. Dokud bouře trvala, všickni se modlili, gazda i čeleď, a teprv, když se utišilo a hřmíti přestalo, šla stará matka s dcerami ven, dohlédnout k opožděné večeři; husopaska pokrývala stůl, a starý gazda šel se podívat ven, či se vyčasilo, či ještě zaoblačeno. - Tma bylo, jako v rohu, a pršelo, jako by z konve lil. „No, koho ta búřka pod holým nebem zastihla, bude pamatovat!“ pravil, vcházeje zase do pitvoru, osvětleného plamenem ohně, na ohništi v otevřené kuchyni hořícího, okolo něhož ženské šukaly. Vtom ozval se ze dvora štěkot psa. „Cože ten pes, či vlka čuje, či zlého člověka?“ pravil gazda a vstoupiv do otevřených dveří, díval se ven do tmavé noci. - Po chvíli zaslechl kroky, ale příchozího neviděl, až stál pod prahem. Byl to mladík v pocestném oděvu, vak na zádech, v ruce kovanou hůl, jíž se proti dorážejícímu na něho psu bránil, který až k prahu ho doprovázeje, teprv na gazdovo okřiknutí odskočil. „Dej Pánbůh štěstí, gazdo!“ pozdravil pocestný, vstoupiv do pitvoru a smekaje klobouk jako houba napučený. „Dejž Pánbůh i vám,“ odpověděl gazda a pozvedna nízkou, bílým beránkem obšitou čapku nad hlavou, pátravě se na pocestného podíval, tázaje se: „Kdo jste?“ „Jsem pocestný, v krajině zdejší neznámý; noc a bouře mne přepadla, zbloudil jsem've tmě. Smilujte se a popřejte mi nocku a kousek chleba,“ žádal pocestný hlasem velmi lahodným. „Vděčně, pojdte jen dále. - Lehko člověk v neznámé krajině zbloudí a dokonce v takové nesnadce, pravil gazda, vlídně hostu dveře k jizbě otvíraje. „Chytro děti, spravte halušky, praženici, a doneste, co dobrého máme, aby se host najedl. - Bude to azda nějaký žák!“ kázala stará matka dceři, nevěstě, a šestnáctileté vnučce Katušce, které chystáním večeře se zabývaly, když ale cizinec do dveří přišel, s podivením na něho hledět zůstaly. - Po rozkazu vešla stará gazdina do jizby, kde právě host vak s plecí sundaval. „Vždyť pak je umoklý jako zmok,“ pravila starostlivě, sahajíc mu po mokrém šatu. „Suchá nit na mně nezůstala, neboť lilo se na mne bez obrany, snad mně i vak promokl,“ pravil cizinec, rozvazuje vak, aby se přesvědčil. Měl v něm několik kousků prádla, knížky, skřínku s barvami a některé potřebné maličkosti. „Všecko suché,“ pravil spokojen. Klub zdraví Chotěboř – listopad 2013


„No, v tom šatu ho ale nechat nemůžeme?“ mínila gazdina. „To snadno se odpomůže,“ pravil gazda. „Zverka je taky chlap, jako jsú pán, a hádám, že pánovi oděv jeho dobře se hodí.“ - Obrátiv se k husopasce, která s vyvalenýma očima na hosta hleděla, kázal, aby zavolala Zverku. - Děvče odběhlo a v malé chvíli přiběhl Zverka, gazdův bratrovec, mladý, štíhlý šuhaj. Zaslechna, oč se jedná, rychle odskočil pro svůj sváteční oblek. - Všecko přinesl: bílou, z hrubého sukna širicu, zpředu a okolo obruby strakatým hedvábím vyšitou, košili s krátkým tílkem a širokými otevřenými rukávy, červeně vyšitými, oplecko z modrého sukna, též vyšité, široký kožený opasek se žlutými mosaznými přezkami a řetízky ozdobený, úzké bílé gatě, a krpce s návlaky. Také širák přínesl i s pierem. - Pocestný s přívětivým usmáním šaty přijal, jen širák a košili vrátil zpět. - „Ale musíš pána do toho obléci; Zverko, vždyť on by se v tom nevyznal,“ mínila hospodyně, a ukazujíc hostu na poboční dveře do komory vedoucí, pobídla ho, aby se tam šel přestrojit. - Host vešel do komory a Zverka šel za ním.

Netrvalo to dlouho a host převlečen v selských šatech, mimo košili, vyšel z komory. V šatu tom teprv viděti bylo, jak pěkně je urostlý. „Jako by to na vás ulil!“ zvolala gazdina, přinášejíc na stůl chléb a sůl, hostu na uvítanou. „Jsemť jak znova zrozen, a to jen vaší dobrotě a pohostinství děkuju,“ řekl host. „I rádo se stalo,“ pravila gazdina, „však se nám drahně času nestalo, hosta u našeho poctivého stolu viděti!“ „No, pojezte našeho chleba a soli,“ pobídl gazda, a když si host chleba ukrojil, posolil a jedl, pravil gazda: „Jsmeť tu jako v zákoutí, a proto zřídka kdy cizí noha o náš práh zavadí. A pán odkudže přichází?“ „Navštívil jsem strýce, který má živnost v Hevešské stolici u Miškovce a u něhož každý rok bývám. Chtě se trochu po slovenských krajích ohlédnouti, vydal jsem se pěšky na cestu, neboť s vozu se nesmi člověk na svět dívat. Včera jsem byl na noclehu v Tisovci a povídali mi, že mohu být dnes v Brezně. Kdybych se nebyl hradské spustil, byl bych snad i na místo došel; ale spustiv se hradské, dostal jsem se do lesů a tu zbloudil jsem. Kdyby mně nebyl plamen na hostinném vašem ohništi zasvitl a na cestu ukázal, byl bych do rána v lese bloudil a snad v něm i zahynul.“ „Nuž, daleko jste nezabloudili, neboť my tu pod Ďumbierem jsme, a do Brezna máme půldruhé hodiny chůze. Než žádnému neradím pouštěti se do našich hor kdo nezná horné pirtě a po hore chodit nezná; toho lehko zmátá, že ani víc s hory nevyjde,“ pravil gazda. Vtom přinášely ženské večeři na stůl a za nimi přicházela čeleď. Postavili se okolo stolu, hospodář smekl čapku, požehnal se, a sepna ruce, začal se modliti: „Pane Bože, požehnej, cos darovati ráčil,“ a všickni ostatní hlasitě s ním modlitbičku krátkou odříkávali, i pocestný. Ačkoliv nebyl takovému způsobu zvyklý, ctil přece domácí mrav. - Po modlitbě zasedli všickni za stůl, bílým plátěným ubrusem pokrytý, čeleď okolo doleního konce stolu, gazda s rodinou okolo horního konce, hosta posadili do rohu na čestné místo vedle hospodáře. Čeleď jedla z jedné mísy, gazda a rodina jeho měli talíře a rohové lžíce před sebou, hostu dali k talíři i vidličku a nůž. Také bylo na horním konci dvé jídel více, hostu ke cti. „Nuž, přijměte za vděk, co Bůh nadělil, a co se naspěch spravilo,“ pravila gazdina, přistrkujíc hostu mísu s cmírovou polévkou. Host podle panského zvyku chtěl hospodyni přednost dáti, ale nedej Bože - ani za svět by si nebyla dříve vyložila. „Hostu čest,“ pravila, a host musel volky nevolky prvním býti. Nastalo ticho, každý hleděl si svého, jen gazdina je chvílemi přerušila obvyklým každé hospodyni pobízením.. „No, nechže se líbí těch halušek, dobrá je to bryndza na nich; či té praženice?“ pobízela, ač hostu vyhladovělému dobře chutnalo. - Čeleď mlčela též; jen oči zvědavě po cizinci chvílemi se obracely. Klub zdraví Chotěboř – listopad 2013


Zvlášť ženské prohlížely s podivením cizince; ale nejpodivnější jim na něm byla tenounká, bílá košile a zavřené při ní rukávce, s okružím okolo ruky, jako tam ženské jen nosily. Zverka s jakousi hrdostí na něho hleděl, domnívaje se sám sebe viděti. - Nejvíc se však hostu Katuška obdivovala a nemohla ani dosti nadiviti se, kde se ta krása v něm vzala; vždyť pak, když do pitvoru vkročil, umoknut, rozcuchán, v šedé haleně zakrútěn jako v mhle, se jí nejinak zdálo, než že to nějaká mátoha nebo černoknižník do chyže se vleče, až se ho ulekla. A tu, hle, on se tak proměnil v švarného šuhaje, jemuž roveň neznala. - Tak malé, bílé ruce ani ona neměla, ačtě jí vždy stryně Ula říkala, že má ruce jako víla. A vlasy tak černé, pěkně nazad učesané ani jeden z šuhajů neměl, co jich koli znala. I ten Zverkův šat zdál se jí na něm krásnějším. - Nikdo tak neseděl, nejedl jako on, a hlas jeho zněl jako zvon. Co ji hnětlo, bylo to, že oči jen ustavičně na talíř skloněné měl, mimo jídla nikoho si nevšímaje, jedva na okamžení oči zvedna. - Tu ale, když ho babička po mnohonáctekrát zase pobízela, složil vidličku a nůž na talíř, děkoval, pozvedl hlavu vzhůru a tu po prvé potkaly se oči jeho s Katuščinými. Zalekši se, víčka černobrvá sklopila přes oči, jak když mrak hvězdičky zaklopí, a červánky rozlily se jí po líčku, pěkném jako z jádra. - Rychle pustila se do jídla, ale v chvatu přesedlo jí. - Stryně vedle sedící honem chtěla ji uhoditi mezi lopatky, aby jí sedlo, ale děvče proklouzlo jí pod rukou jak úhoř, a ze dveří utekla. (Konec úryvku)

Povídka Chyže pod horami vyšla poprvé v roce 1858 v almanachu Máj. Děj této povídky se odehrává na Slovensku ve zvolenských lesích pod Ďumbierem. Němcová za svůj život Slovensko několikrát navštívila a v této povídce uplatnila své zážitky a zkušenosti. Němcová kreslí velmi živě obrázek zámožného statku U Medvědů pod Ďumbierem, v němž sídlí rodina Žatných, pocházející, podle rodinné tradice, z Čech. Mladý Sokol ze Sokolova zabloudí tam v bouřce před sv. Janem Křtitelem na svých toulkách Slovenskem, prožije rozkošné chvíle srdečného pohostinství, pálení ohňů o svatojánské noci, výlet na horskou salaš, a vzplane čistou, prudkou láskou k líbezné Katušce. Němcová procítila lásku Katuščinu od prvních bezděčných záchvěvů až k vášnivému vzplanutí panenského srdce s takovou vroucností, že se mimoděk chvěje hruď při čtení milostných scén této přeidealizované idyly. Zasnoubení českého šlechtice se Slovenkou vyrovnává bolest, kterou dříve kdysi strýc ženichův rodině Žatných způsobil, zastřeliv na medvědím honu nešťastnou náhodou Katuščina otce, a je zároveň symbolem československého sbratření. Konec povídky však zaznívá posměšným tónem proti těm, kteří se Němcové posmívali pro její horování o slovenském lidu. Paní Sauerschüllová čeká v Praze netrpělivě, až se Sokol vrátí z cesty a požádá o ruku její pyšné dcery. Místo Sokola však přijede jeho přítel a vypravuje, že se Bohuš na Slovensku oženil, a společnost trne hrůzou, jak se mohl šlechtic oženit s cikánkou. Použitý text je z knihy Václava Tilleho Božena Němcová (1938)



ĎUMBIER (2043,4 M) Ďumbier je nejvyšším vrcholem Nízkých Tater, nachází se v jejich západní části. Na sever spadá žulový masiv prudkými srázy do ledovcových kotlů, na jih mnohem mírnějším kamenitým svahem do Bystré doliny. Ďumbier sousedí se Štiavnicí, druhým nejvyšším bodem Nízkých Tater, se kterou tvoří jeden masiv. Poskytuje vynikající kruhový výhled na Tatry a další pohoří v okolí. Pod Ďumbierom leží často navštěvovaná Chata generála M. R. Štefánika (1727 m), z níž je vrchol velmi lehce dostupný: v létě z Krúpova sedla, do kterého se traverzuje jižním svahem, v zimě podél tyčového značení přímo na vrchol. V minulosti se na svazích Ďumbieru těžily železné rudy i zlato, dodnes je možno narazit na štoly. Ďumbier je také stejnojmennou rezervací, která chrání především vzácný ledovcový reliéf a flóru v alpinském pásmu. No, a pokud netušíte, proč se tady na tolika stranách a tak obsáhle zabýváme Ďumbierem, pak vězte, že právě toto podivné slovo ve slovenštině znamená ZÁZVOR.

Příští téma: VÁNOČNÍ ČAS

KDE: klubovna Domečku v Havlíčkově ulici 446, Chotěboř

KDY: ve čtvrtek 12. 12. 2013 od 17:30 hodin

ZA KOLIK: Setkání jsou hrazená ze strany o. s. Život a zdraví. Účast je proto ZDARMA, s možností dobrovolného příspěvku každým z návštěvníků. Časopis Klubu zdraví v Chotěboři vydávají nadšenci zdravého životního stylu z řad Církve adventistů sedmého dne v Chotěboři. Proto zde naleznete i duchovní témata. Ale duchovní rozměr je jen jeden z mnoha rozměrů zdravého života. A o tom všem bývají naše setkání. Místem, kde se na Klubech zdraví obvykle setkáváme, je klubovna Domečku v Havlíčkově ulici 446. Scházíme se zde pravidelně 1x měsíčně (mimo letních prázdnin), vždy ve čtvrtek od 17:30. Nabízíme čerstvé informace ze světa zdravého životního stylu, fajn recepty i příjemné společenství. A svým dílem nám vždycky pomůžete i vy, naši návštěvníci, protože i vy jste přeci naši spolupracovníci. Příspěvky, recepty do dalšího čísla, náměty, dotazy, rady i připomínky směrujte na adresu: [email protected] nebo na telefon 739 345 651. Uzávěrka příštího čísla 11. 12. 2013. Všechny budoucí sešitky s recepty, náměty http://chotebor.casd.cz/kurzy-zdraveho-vareni/ Klub zdraví Chotěboř – listopad 2013

i

povídáním

si

můžete

stáhnout

na

adrese:


ZÁZVOR aneb nahlížíme klíčovou dírkou do tajů asijské kuchyně

Recommend Documents