KULTURA STOLOVÁNÍ Souhrn společenských pravidel týkajících se: Správného chování u stolu při jídle a obsluhy Hygieny Prostírání stolu ZÁSADY CHOVÁNÍ U STOLU 1. Příbor položíme na talíř držadlem směrem doprava. Pokud chceme v jídle později pokračovat, odložíme jej na talíř křížem. 2. Ústa si utíráme ubrouskem. Použitý plátěný ubrousek položíme vpravo k talíři, papírový na talíř. 3. Při jídle mají být obě dvě ruce na stole, paže se nemají lokty opírat o jídelní stůl. 4. Od stolu vstáváme až po hlavní osobě. 5. Na židli se nehoupeme. 6. Při jídle nemluvíme s plnými ústy, nemlaskáme, necinkáme příborem o talíř.
Čím se jí ve světě? PŘÍBOR Používán západní civilizací Používá asi 900 mil lidí HŮLKY Používány v asijské kuchyni Používá asi 1,2 mld. lidí RUCE 4,2 mld. lidí jí bez příboru rukama Do úst se vkládá pouze pravá ruka – levá ruka je nečistá, používá se na toaletě
https://www.gastrosuper.cz/inshop/catalogue/products/thum bs/200%2020%2000_M+P%C5%99.Marketa.jpg
http://www.chefmichalnovak.cz/gallery/03.jpg
Tradiční stravování – jídlo z regionálních potravin
Naše škola používá regionální potraviny
maso je z Kokor (10km) zelenina z Troubek (11km) mouka z Věrovan pečivo z Přerova
Regionální potraviny Šetří životní prostředí, protože jsou dopravovány na krátké vzdálenosti Jsou sezónní – zdravější, nebylo třeba je dlouho uchovávat v chladících halách Vzniká méně ztrát a dochází s nimi k menšímu plýtvání při cestě ke spotřebiteli
Značky kvality potravin • Uděluje ji ministerstvo zemědělství • Označuje kvalitní potravinářské a zemědělské výrobky
• Je udělována výrobkům vyprodukovaným v daném regionu nebo vytvořeným z produktů vypěstovaných v ČR • Podporuje malé a střední producenty • Označuje nutričně vyvážené potraviny, které prospívají zdraví • Kontroluje se složení a poměr složek ve výrobku • Označuje biopotraviny, které pochází z ekologického zemědělství
Alternativní stravování • Většinou omezuje konzumaci konkrétních druhů potravin, nebo ji upravuje podle určitých pravidel • Důvody vyřazení určitého výrobku: Etické Kulturní Náboženské Zdravotní
Vegetariánství • Nejí se maso a žádné živočišné produkty, kvůli kterým bylo zvíře zabito • Při správném kombinování potravin je tato strava plnohodnotná, musí se dbát na dostatečný přísun cereálií, luštěnin a živočišných bílkovin TYP STRAVOVÁNÍ
ODMÍTÁNO
POVOLENO
semivegetariánství
vybrané maso a masné výrobky
kuřecí (pulo-vegetariánství) ryby (pesko-vegetariánství)
lakto-ovo-vegetariánství
maso a masné výrobky
mléčné produkty, vejce
lakto-vegetariánství
vejce, maso, uzeniny, sádlo, želatina
mléčné produkty
ovo-vegetariánství
mléčné produkty, maso, uzenina, sádlo, želatina
vejce
Veganství • Z jídelníčku jsou vynechány veškeré živočišné produkty • Lidé jsou ohroženi nedostatkem vitamínu B12, železa, vápníku, fosforu, selenu a zinku • Tento způsob stravování je zvláště nebezpečný pro děti, dospívající a těhotné a kojící ženy
Vitariánství • Kombinace veganství a syrové stravy (raw food) • Živí se pouze stravou rostlinného původu, která nebyla upravena nad teplotu 47°C
Frutariánství • Přísná forma veganství • Povoluje pouze plody – části rostlin, které byly rostlině odebrány bez toho, aby byla zraněna • Odmítá listovou, košťálovou, kořenovou a cibulovou zeleninu • Vhodné pro dospělé pouze po omezenou dobu
Maso ANO, ale méně Inspirujme se z alternativních způsobů stravování a omezme alespoň trochu příjem masa – PROČ? Důvody jsou ekologické, etické i sociální. Konzumace masa způsobuje nepříjemnou a neatraktivní tělesnou vůni 30% ploch vykácených amazonských pralesů je nahrazeno sójou, z 97 % je z ní krmivo pro zvířata Na ploše 1 m2 žije v halových chovech EU 12 šestitýdenních kuřat 93% tresek je ze Severního moře uloveno před dosažením pohlavní dospělosti Výkaly při chovu dobytka uvolňují do okolí methan, což je plyn, který otepluje klima 23 x víc než CO2 Chov hospodářských zvířat vyžaduje mnoho přírodních zdrojů – půdy, vody, ekosystémů
