Vína z Piemontu
Piemont:
za tajemstvími Barola a Barbery
Piemonte - tedy „úpatí hor“ je severozápadní italský region, který zahrnuje podhůří Alp, pohoří Langhe, Monferrato a četná údolí přítoků Po/Pádu, nejdelší řeky Itálie. Piemontská údolí ostře, ale příjemně kontrastují s mohutnými štíty Alp. V centru regionu leží Turín - elegantní, mnohostranné a dynamické město.
Spolu s Toskánskem je Piemont nejvýznamnější region Itálie pro vína špičkové kvality. Mezi nejznámější patří Barolo, Barbaresco, Barbera D´Alba, Gavi, Gattinara a Moscato D´Asti ale
1/9
Vína z Piemontu
také sladkohořké vermuty a purpurově zbarvená "selská" vína Dolcett o a Barber a .
Množstvím vyprodukovaných vín - kolem 500 milionů lahví bílého a červeného vína ročně - je Piemont
na sedmém místě v Itálii. Kvalitou svých vín se ale řadí mezi absolutní špičku. Spolu s Toskánskem je centrem italské enologie.
Vinařský region Piemont zahrnuje na 60.000 ha vinic z toho 36 000 ha v kategorii DOC/DOP, které se dělí do dvou základních oblastí: Jsou to zaprvé výběžky Alp a ledovcová údolí na severu s Carema a Canavese a Vercelli a Colline Novarese mezi Biella a jezerem Lago Maggiore.
2/9
Vína z Piemontu
Zadruhé to je jihovýchodní Piemont s pohořím Monferrato v provincích Asti a Alessandria až k pahorkům kolem Turína a Alby s kopci Roero a Langhe v procincii Cuneo. Zde roste kolem 2/3 vína z regionu. Souhrnem se dá říci, že nejdůležitější piemontské oblasti jsou Asti, Carema, Canavese, Caluso, Vercelli a Novara a co se týče kvality jsou nejlepší vinařské tratě u Monferrato (Asti) a kopcovitá krajina Langhe kolem města Alba.
Vinnou révu do Piemonte přivezli staří Řekové. V současné době se zde pěstují převážně typické místní odrůdy. Nejušlechtilejší odrůdou je Nebbiolo, dále pak Barbera, Moscato a další. Je to ale hlavně Nebbiolo, které je základem slavného vína Barolo. Toto víno spolu s Barbarescem staví Piemont na špičkovou pozici v Itálii a ve světě.
Podnebí a terroir:
Majestátní Alpy, uzavírají Piemont na severu a vytvářejí tu speciální mikroklima. Specifické složení půdy např. v ápencov
,
3/9
Vína z Piemontu
é slín y a strmé jižní nebo jihozápadní polohy, jedinečné místní klima a tradice pěstování dává révě možnost plodit výjimečné hrozny. Uměním a péčí zdejších vinařů z nich vznikají vysoce kvalitní vína pro archiv i pro každý den a s nezaměnitelným charakterem.
Bílá vína DOC
Ačkoliv ¾ piemontských vín jsou vína červená, jsou to především bílá vína které se chlubí označenímDOC.
V kopcích na sever od Turína leží Canavese. Alpský oblouk chrání tyto vinice na vyvýšeninách takže hrozny mohou dosáhnout nejvyšší kvality. Zde je centrum výrobců bílého vína. Čtyři vinařské kooperativy a dvě regionální enotéky v Caluso a Roppolo, zvou k objevení a vychutnání svých moků. Známá bílá vína jsou z odrůdy Erbaluce (di Caluso), první piemontské DOC-víno, které se vyrábí v 31 obcích Canavese. Erbaluce dává příjemná suchá bílá vína. Ale také sladké Caluso Passito, slámové víno. K fermentaci se používají výlučně inox tanky. Také Alta Val Susa (Vysoké údolí Susa) patří k známým oblastem: začátkem zimy se sbírají pozdní hrozny mimořádného Vino del Ghiaccio (ledového vína) z vinic, které patří k nejvyšším v Evropě. U bílých vín nesmíme opomenout Gavi DOCG - velmi ceněné bílé víno z odrůdy Cortese pěstované poblíž obce Gavi. Někdy jetaké pod označením Cortese di Gavi nebo Gavi di Gavi. Lze jej považovat za nejvýznamnější bílé víno z oblasti Piemonte. Roero Arneis DOCG je bíle z oblasti Roero mezi Canale a Alba. Vína jsou z révy Arneis, která konce 20. Stol téměř zanikla. Dnes se opět kultivuje a těší se rostoucí oblibě. A nezapomeňme na výroba sladkých šumivých vín z aromatické odrůdy Moscato.
4/9
Vína z Piemontu
Na kopcích jižně od Turína důležitými známá středně svými velká DOC: odrůdami vinařství. historického jako se Barbera, Freisa rozprostírá di Bonarda, Chieri vinařská podstatně Malvasia oblast, a mladšího která Cari azahrnuje které Collina zpracovávají 28 Torinese, obcí s dvěma malá která aje Nebbiolo-Barolo-Barbaresco - kouzelná modrá formule chuťové Etikety červených buňky každého vín nesou milovníka jména vín. proslulých rév: Nebbiolo a Bonarda. Ty si podmaní Ta nejslavnější se jmenují podle dvou vesnic vaslunce kopcích vpodzim, oblasti Langhe: Barolo aNebbiolo Barbaresco. Vyrábějí se zpěstováni odrůdy Nebbiolo. anghe DOC "L jezrovna oblast pro vína zna modrých pěstovaných odrůd Nebbiolo, na území Langhe Dolcetto a Freisa anebo zpatří bílých odrůd Arneis, Favorita a)mu . Chardonnay Réva vína, také kpokryje bohatá Nebbiolo těm které na je taniny. svoji ve světě kvalitu Vína musí nejdéle dlouho udrží. zrát. Jméno jako Nebbiolo „vino hroznů je odvozeno -kse ušlechtilá nejpomaleji od réva. mlhy zrajícím Dodává vínům, výrazná ale (nebbia tu náročné tohle víno nemá aBarbaresco, sklízí vvín oblibě. se nejnáročnějším Potřebuje anobile“ čas, ne moc horka, ne moc deště -iže je když ke konci mlha výkyvům pouze různých Nebbiolin, další. října. na oblastech kvality. vápencovitých Nebbiolo Když kopce Nebbiolo malé odlišná sdi vinicemi. hrozny slínech patří pojmenování: soznačována Podle ktlustou a vyžaduje Nebbiolo toho modrošedou Barbesino, jak strmé di dopadne Barolo, odrůdám jižní Barolo, slupkou Picotender, co Brunenta, jihozápadní na podzim podléhají týče Prunenta, terroiru. Chiavennasca, dozrají, polohy. tyto Spagna, Dobře vína stává silným se se, Spana má daří av
5/9
Vína z Piemontu
Král mezi víny Nebbiolo od 13. stol se se do objevuje Piemontu vznám již velegantní, Antice Víno, – je vysazena do kopců Monferrato a Langhe. AN již které dávala vín tedy iMontforte Barola, ktere je zpísemnostech. bylo ale sladké. Historie suchých ebbioly do začala Piemontu zde v polovině francouzského 19. stol. enologa když hrabě Louise Oudarta. Cavour, Ten pozdější sjednotitel Itálie vpozval zavedl pro kvašení do té doby sladkého vína neobvyklé, francouzské techniky. V Piemontu ve nové svém době oboru, který omnohé Barolo je zsasloužil pro vá slavný opulentní aCamillo vinař Angelo Gaja z Barbaresca –je koryfeje Barolo je nejslavnější víno z100% Piemontu. Říká se mu také „Víno králů, král mezi víny". Vínoze 100% vyrobí na třísloviny odrůdy 3,8 milionu ase Nebbiolo lahví. dnes Znalci vyrábí ho nejčastěji téměř 1enolog 200 označují výrobců slovy celém „velké, regionu, robustní, kteří strohé...“ ročně průměrně bohaté hodně alkoholické. vinicích Falletto, 11 obcí Pro regionu d'Alba platí Lange. adostala Serralunga jako Nejznámější nejlepší d'Alba. italské Barola víno jsou vůbec. zvvína. Barola, Hrozny La Nebbiolo Morry, Castiglione rostou na
Barbaresco relativně regionu Barolo. Nejznámějším Langhe. malé je oblasti. Jeho Jedná tělo protagonistou Barola. je štíhlejší se o Vyrábí vinice těchto a míň kolem se koncentrované také vín vesnic jez na hroznů Barbaresco, Nebbiola, aPokud také nemusí Neive, které rostou tak Treiso dlouho na aBarbaresca části vinicích zrátAlby jako vvz Angelo Gaja, jednotlivých viničních tratí, jako např. Sorì San Lorenzo nebo Sorì Tildin jsou jehož legendární. Víno znamená musí to,povinně žepříbuzným před zrát lá dva roky, z toho první rok je na etiketě „Riserva“, hvova ním zrálo ještě jeden roksudu. navíc. 6/9
Vína z Piemontu
Tradičně vsudech lahvích. zvaných Pak vína teprve botti, Barolo ve amaceraci, Barbaresco poté vyráběla zůstala ležela dlouhým nakvašením dva roky ave ještě velkých další dřevěných dva roky zrála směla navinařů trh. Milovnící francouzského typu drsné třísloviny vyvážená Barolo třísloviny, byli zjemnily. vína vodmítají 70. jak kyseliny letech kpět Dnes brzké akterých část konzumaci nedostatek používá tak ovocitosti. i10 kmalolaktickou archivaci. modernějších Trvalo Kaž to hlavním metod, než protagonistům vín aby 10 si let, vyprodukovali často než stěžovaly se nového např. líbivá stylu tyto na a z lo Gaja a Renato Ratti. Ange Ti francouzských zavedli zredukovanou barriques. brzkou fermentaci asvá zrání, mnohdy ve nejkomplexnějších Byla Někteří tradiční stále znamená, zkrácena přísně vinaři a se modernm že zrálo tendují fermentace vín stylem. používání k tzv. Itálie. let.. Průměrný moderní na Některé maximálně „barriques". verzi z potenciál nejprestižnějších se Minimální zráním dní vína (dříve v jeaspoň doba barriques. 5 vinařství až 3více 10 zrání týdny). let. Proto jsou pro Podle Poté 3kratší se roky. odborníků víno nejlepší také Riserva zraje rozlišuje Barola je v sudech. to na mezi jedno etiketě však
Někteří zrání použitých -lahvovým část výrobci sudech. zraje používají v„barikovými" barikových nové sudech z nového zco francouzského dřeva a část dubu. ve velkých Jiní vinaři dřevěných volí kombinaci vícekrát Barbaresco: Vinařský clan Těžko si lze vprestiže. Itálii představit větší vinařský pojem než je jméno díky vinařství rodiny: Angelo experimentovat čemuž dnes vystudoval založil se jepoznámka značka to Giovanni sBarbera přes francouzskou Gaja haGaja vinic sudy. v„barriques" roce vinařskou vna Od oblastech 1859 začátku a školu po Barbaresco čtyři se a soustředil generace prvním aFrancií Barolo vinařem, na zůstalo co Gaja. nejvyšší (ale výhradně který Proslavené také začal kvalitu v Toskánsku). ve piemontské vlastnictví svých Piemontu vín, "Gaja "Barolo synonymem stala A ještě kd’Alba vlivům: mezi Piemontem a mají tradici. také vzniklo teprve 1870 avína sice poté, Carlo Gancia využil zkušeností se champa Asti ň sSpumante kým zráním. Zde, největšího v příjemném vinaře v okolí, chládku Giulia zdiva kde je vzduch nasycen vůní vína amístních historie syn Accornero otvírá lá hev Barbera del Montferrato. Zatímco vrtí sklenicí úspěšnou adel promíchává historii tažení tohoto rubínový mok kterém a občas se dohodlo svůj několik narudlý nos do vinařů dovnitř, před vypráví asi 25 „Přibližně apelací Barbera sklenici del lety. Monferrato. Nízké původu: k rtům, polovina Montferrato výnosy je Barbera vín atmavě z100 regionu Superiore d'Alba ve DOC, francouzských Piemonte avazby DOCG... nejlehčí, Barbera je „někdy vyrobená „Nejmohutnější barrique d’Asti ibyl lehce DOCG, zčervenou se odrůdy perlivá staly z nich, Barbera Barbera, klíčem neboli říká del frizzante, Massimo kde Montferrato má několik je avkvalitě... Barbera vede DOC, A taninů s úsměvem ajedna pije se poznamenává: lehce...“ „Barbera zde platí jako stolní víno vůbec –k špičkové má jenom velmi málo Přesto, a právem, Massimo ani jednoduché vína Barbaresco malé hroznového že se ani trochu si svými ale sladké, piemontští získali skvělé, podceňované charakteru méně jak světové azrání jeho vinaři prestižními má snázev krásnou jméno, se hořkočervené svými sugeruje... moky se zářivě víno, vynikajícími velká spokojeni: rubínovou na část Víno které produkce astrčí je Barbera většinou to, jak odšpuntuje se a velmi zbývají pak můžeme barvu. Dolceto, drahými ty v cizině. Tato "horší přesvědčit, což odrůda červenými vinice". je, Místní jak dává Není tvrdí jsou, plná ale ase nasládlou dochutí. Sklízí se jako první -nám už vMassimo, polovině září.
7/9
Vína z Piemontu
Další oblasti atři vín Červených/modrých Canavese Dolcetto sena se svou zčervených minimálně suchou, měkkou arůžových roky vínA je zralého av tak čerstvou velkém Nebbiolo chutí. získává hodně. Zde jenom Kolem tyPinerolo nejznámější: se vínech. vyrábí Vv 12. Z Pěstovatelské "Rosato Chieri stol. pocházi a Gallorosso němž oblasti suché našel aodrůd se Nebbiolo Freisa. koncentrují zálibu dˇAlba, francouzský ačkoliv kolem Pinerolese se Pinerolo, výběr králregionu Jindřich zmenšuje, Rosato s pochoutkami (Henry) a Carema. Doux nechybí d'Henry, IV. jako ani suché nakterý DOCabyl harmonické rosè znám již
8/9
Vína z Piemontu
Gattinara severním okolí Gattinary Piemontu DOCG severně - na nazývané úrovni od Vercelli. nejlepších Spanna), červených která se zde piemontských pěstuje ve vín zjeodrůdy ledovcových Nebbiolo (v v . Ghemme DOCGje nejlepší červené víno je po Arneis, Gattinaře Piemontu zoblasti oblasti severního .odrůdy Je z morén Nebbiolo odrůdy Mezi údolím Pádu adruhé pohořím Apenin vetiketě provin cích Alessandria a vinicích Asti Montferrato DOC velká Monferrato, oblast Grignolino produkující del více Monferrato než polovinu Casalese vín celého aj. regionu Piemont, mezi nimi Barbera Roero DOCG Nebbiolo. Arneis di Roero. Tato -– apelace označení rovněž ROERO zahrnuje nanebo bílá je vína pro zhned červená vína zK této která ponesou zvychází označení Regionální gastronomie K dobr ému vínu také vynikající gastronomie. Regionální kuchyni, převážně agrárních tradicí, která za -del charakterizují vína. Dobré jídlo vydatné apatří dobé pokrmy, víno jsou kořeněné zde "kulturním bylinkami statkem", aodrůdy česnekem. do kterého tomu může se hodí doslova tělnatá každý silná Piemonťan mluvit, nejlepší protože tajarin zná ručně nějakého připravované vinaře tagliatelle. adresu na sýrové delikatesy nebo tip, kde podávají
Není sklepech venkovských tedy v Langhe divu, trattorií turíňané nebo poseděli v Monferrato o víkendech a vychutnali naplnili opouští místní auto město speciality. lahvemi směrem a si mezitím jihozápad v některé aby ve vinných z ---Text: archiv Marian S že SUCHA foto: autora
9/9
