Wynand Fockink Amsterdam Inzending ARC 2014 Interieur 29-08-2014 Wynand Fockink - Amsterdam
pagina 1
Wynand Fockink: van stokerij tot ontmoetingsplek Sinds jaar en dag is in het hart van Amsterdam, in een klein steegje achter de Dam, jeneverstokerij Wynand Fockink gevestigd. Verdeeld over zes monumentale pandjes, vormen het proeflokaal, de slijterij en de distilleerderij een niet weg te denken stukje Amsterdam. In zijn rijke geschiedenis is Wynand Fockink uitgegroeid tot een plek waar in een typisch Amsterdamse sfeer bezoekers niet alleen jenevers en likeuren kunnen kopen en proeven maar ook kunnen zien hoe het stookproces in zijn werk gaat.
Nieuwe kans voor samenhang en sfeer. Op een relatief klein oppervlak, binnen de ruimtelijke beperkingen van de bestaande oude panden, waren in de loop der tijd een distilleerderij, een slijterij, een proeflokaal, een bottelarij, een kwaliteitscontroleruimte, een workshopruimte en een kantoor op een bijna toevallige manier aan elkaar vastgegroeid. De recente overname door Lucas Bols en het besluit om de capaciteit van de stokerij te vergroten boden de kans om de samenhang tussen alle verschillende functies te verbeteren en alle ruimtes technisch te verbeteren.
Op zoek naar de oorspronkelijke kwaliteit. De verbouwing bestond uit het op een meer logische manier plaatsen van de verschillende functies binnen het geheel van de pandjes. Zo zijn het proeflokaal en de slijterij naast elkaar gelegd en onderling verbonden en zijn de productieruimtes zoals distilleerderij, bottelarij en opslag bij elkaar gelegen. De workshopruimte vormt de overgang tussen het productie- en publieksdeel. Muv het proeflokaal zijn alle ruimtes gestript en van nieuwe afwerkingen op vloer, wand en plafond voorzien. Daarbij was de zoektocht naar de oorspronkelijke kwaliteit van de historisch panden leidend. In veel gevallen volstond het om juist oude afwerkingen en het overbodige weg te halen.
Ruimtes als een estafette aan elkaar verbonden Om de verschillende ruimtes tot één sfeer te maken zijn zachte materiaalovergangen gemaakt en zijn de verschillen in kleur-en materiaaltoepassingen verkleind. Zo komen de historische kleuren van het proeflokaal terug in de slijterij, de toiletgroepen en de workshopruimte en is in de distilleerderij het oorspronkelijke baksteen weer zichtbaar gemaakt waarvan de rood-bruine kleur subtiel samengaat met de roodkoperen stookketels. Zo is de distilleerderij, waar het zwaartepunt van de verbouwing lag, meer in de lijn van het geheel aangepast, met meer warme en historische materialen passend bij de plek en het openbare karakter van de ruimte.
Technische aanpassingen als ruimtelijke meerwaarde De vergroting van het aantal stookketels en de strenge eisen tav milieu en veiligheid betekende een aanzienlijke vergroting van de technische installaties. De installaties zijn vanaf de start van het proces in het geheel meegenomen waardoor ze een integraal onderdeel van het ontwerp zijn geworden. Zo staan de ketels als eyecatchers op een verhoogde vloer van waaruit ook de alcoholdampen worden afgezogen en zijn de materialen en kleuren van afwerkingen én leidingen op elkaar afgestemd. Verder zijn gistings-en loopbakken bekleed met materialen die ook in bouwkundige onderdelen zijn verwerkt.
Distilleerderij en de sfeer van het stoken De distilleerderij heeft, met het oog op de aantallen dagelijkse bezoekers, ook een meer representatief karakter gekregen. De verschillende ingrediënten, treksels en het stookproces zijn maximaal zichtbaar gemaakt en bepalen de sfeer van de distilleerderij. Dat geldt ook voor de techniek: kanalen en leidingen zijn in het zicht gelaten en maken van de distilleerderij een huiselijk fabriekje.
Plangegevens Opdrachtgever: Lucas Bols BV Architect: Inbo Team: Rowin Petersma, Sjouke Vink, Frans Timmers, Saxon Duckworth en Daphne Wiegers Installatieadviseur: TBDV Adviesbureau Constructeur: Tentij BV Heemskerk Grontmij BV, De Bilt Bouwkosten: € 415.000, - excl. BTW pagina 2
Plantoelichting Wynand Fockink - Amsterdam
I:\250\WERK\P08689_Proeflokaal_wijnand_Fockink\Dwgs\B5\086899100
doorsnede
Postbus 967
Project
Amsterdam, proeflokaal Wynand Fockink
Onderwerp
Bestaande toestand Doorsnede
1000 AZ Amsterdam www.inbo.com
I:\250\WERK\P08689_Proeflokaal_wijnand_Fockink\Dwgs\B3\086893100
JA
plattegrond
Postbus 967 1000 AZ Amsterdam
Project
Amsterdam, proeflokaal Wynand Fockink
Onderwerp
Bestaande toestand Begane grond
www.inbo.com
situatie pagina 3
Tekeningen bestaande toestand Wynand Fockink - Amsterdam Project
Verbouwing Wynand Fockink Experience B.V.
Projectnummer
P08689
distilleerderij
kwaliteitscontrole ruimte
‘de treksels’
pagina 4
Foto’s bestaande toestand Wynand Fockink - Amsterdam
distilleerderij en slijterij
distilleerderij
distilleerderij
pagina 5
Foto’s Bestaande toestand Wynand Fockink - Amsterdam
distilleerderij ontwerptekening
distilleerderij ontwerptekening
pagina 6
Tekeningen nieuwe toestand Wynand Fockink - Amsterdam
doorsnede I:\250\WERK\P08689_Proeflokaal_wijnand_Fockink\Dwgs\B5\086899100
Postbus 967
Project
Amsterdam, proeflokaal Wynand Fockink
Onderwerp
Nieuwe toestand Doorsnede
1000 AZ Amsterdam www.inbo.com
plattegrond
pagina 7
Tekeningen nieuwe toestand Wynand Fockink - Amsterdam Project
Amsterdam, proeflokaal Wynand Fockink
voorgevel Pijlsteeg
distilleerderij
I:\250\WERK\P08689_Proeflokaal_wijnand_Fockink\Dwgs\B3\086893100_ I:\250\WERK\P08689_Proeflokaal_wijnand_Fockink\Dwgs\B3\086893100_
ALBERTSJW
A Ketels
koper. Verschillende distillaten
B Loopbakken, 700L
RVS. Rusten van verschillende distillaten
C Vergistingkuipjes RVS met houten frame. Productie moutwijn
700L
(max 100L gevuld)
B 500L
B
D Bierkoelers
A
E Macereertank
700L
RVS met houten frame. Macereren van de
B
mengsel voor distillatie buiten de ketel (max
700L
100L gevuld)
F Mengtanks
250L
B A
250L B
RVS met houten frame. mengen distillaten
G Vaten eikenhout. Rijping van verschillende distillaten.
200L
H 3x opslagvat HDPE. alcohol 96,2%
J opslagvat HDPE. tincturen
175L 200L
200L
H
I
1x
200L 60L 2x 60L
K IBC tanks HDPE drum met RVS kooi. Tijdelijk opslag distillaten voor transport
L Transportvaten HDPE. Tijdelijk opslag distillaten voor
C
200L
2x 60L
J
100L
D
G 200L
I 3x opslagvat HDPE moutwijn 47%
175L
A
200L
200L
IBC 1000L
200L
leeg glas 200l
IBC 1000L
J
175L
D
K
120L 120L 120L 120L
E
L
120L 120L 120L 120L
200l
F
200L
200l
transport. (optioneel, ipv. 1x IBC tank)
ipv 1 IBC tank
plattegrond distilleerderij
vaten opslag alcohol Project
Gaasterlandstraat 5 Gaasterlandstraat 5
Postbus 967
Postbus 967
1000 AZ Amsterdam
1000 AZ Amsterdam
www.inbo.com
in/uitslagruimte Verbouwing Wynand Fockink Experience B.V. Project Verbouwing Wynand Fockink Experience B.V.Fockink Experience B.V. i.o.v. Wijnand i.o.v. Wijnand Fockink Experience B.V. Onderwerp
Onderwerp
Aanvraag milieuvergunning Plattegrond inrichting nieuwe destilleerderij Plattegrond inrichting nieuwe destilleerderij
www.inbo.com
P08689 1:50 15-03-2013
Projectnummer Schaal Datum Wijziging
B3.111
pagina 8
Foto’s en tekening nieuwe toestand Wynand Fockink - Amsterdam
distilleerderij met loopbakken
distilleerderij en bottelarij
Foto’s nieuwe toestand Wynand Fockink - Amsterdam
distilleerderij
pagina 9
stookketel
distilleerderij
bottelarij
ketel
distilleerderij ketels
distilleerderij en entree vanuit Pijlsteeg
Foto’s nieuwe toestand Wynand Fockink - Amsterdam
pagina 10
