Witte wijnen Bishop’s Leap Sauvignon Blanc Marlborough, Nieuw Zeeland Wijngebied:
De naam Bishops Leap is afgeleid van de naam van een klip, die weer verband houdt met een mythe die onder de lokale bevolking wordt verteld. Deze mythe is geboren tijdens de zogenaamde New Zealand Wars die duurden van 1845 tot en met 1872. De New Zealand Wars is een verzamelnaam voor diverse betreurenswaardige conflicten tussen verschillende Maori-stammen onderling, machtsstrijd tussen de leden van dezelfde stam en natuurlijk ook de Britse troepen die de rechten van het Britse Rijk verdedigden. Naar verluidt werd een bisschop in Marlborough opgejaagd door een groep Maori-strijders tot hij aan de rand kwam van een steile klip, uitkijkend over de Wairau River. Hij zag geen uitweg meer en nam de sprong: Bishop’s Leap. Marlborough, is een van de zonnigste en droogste gebieden van Nieuw Zeeland. In veel gebieden wordt er daarom geïrrigeerd. De gemiddelde dagtemperatuur in de zomer is ongeveer 24 °C. ’s Nachts koelt het behoorlijk af. Door deze temperatuurverschillen ontwikkelen de druiven levendige, fruitige aroma’s.
Druivensoort:
De Sauvignon Blanc druif wordt geselecteerd uit een grote verscheidenheid van wijngaarden de Wairau en Awatere in Marlborough, dit om ervoor te zorgen dat het smaakprofiel complexe en harmonieuze wordt.
Geur- en smaakeigenschappen:
Zijn kleur is stro-geel met duidelijke groene reflecties. Zijn aroma is bijzonder fruitig met indrukken van kruisbessen, passievrucht en honing. Zijn smaak is knisperend fris, stuivend en aromatisch met een mooi droog karakter en veel fruit. Zijn afdronk is lang en intens.
Vinificatie:
De druiven worden in de nacht geoogst, wanneer de temperaturen flink is afgekoeld, dit voor het behoud van de levendige fruit smaken. Vervolgens worden de druiven onmiddellijk geperst met minimale huidcontact in roestvast stalen tanks. Fermentatie wordt uitgevoerd bij koele temperatuur dit om de vers fruit smaken te behouden.
Bewaarpotentieel:
Deze wijn is gemaakt om jong te drinken, kan 2 a 3 jaar worden bewaard.
Wijn / Spijs:
Heerlijk als aperitief maar past zeer goed in combinatie van visgerechten en bij wit vlees. Ook met milde gerechten uit de Aziatische keuken.
Bonsai Gran reserva Cabernet Sauvignon & Syrah De Aguirre
Wijngebied:
Dit wijnhuis staat onder leiding van Pedro Felix de Aquirre en ligt in het hart van de Maule Valley. De wijngaarden van ruim 150 hectares maken gebruik van het exceptionele mediterraans klimaat en liggen minder dan 80 km van de stille oceaan en op meer dan 100 meter hoogte. Vooral de temperatuurverschillen tussen dag en nacht bewerkstelligen een hoge mate van fruitaroma´s in de wijn. De druiven zijn uit een speciaal gedeelte van de wijngaarden in Villa Alegre waar er extra aandacht wordt besteed om kwaliteit en geconcentreerde wijnen te maken die daardoor zeer goed kunnen ouderen.
Druivensoort:
Cabernet Sauvignon en Syrah druiven.
Geur- en smaakeigenschappen:
Dit is een intense en complexe wijn met aroma’s van rozen, kersen, bessen en vijgen. In de mond heeft het een zeer goede structuur, met stevige tannines, verder gevuld met vers zwart fruit en een rokerige, pikant karakter
Vinificatie:
De Syrah druiven zijn met de hand geoogst aan het einde van april, terwijl de Cabernet Sauvignon 5 dagen ervoor zijn geplukt. Om een goede kleur en geur af te geven is er op lage temperatuur 5 dagen contact met de schil voorafgaand aan de alcoholische gisting. De fermentatie is op RVS tanks bij een temperatuur van 26 tot 28°C gedurende een periode van 10 dagen. Vervolgens gaat de wijn in eiken vaten voor 18 maanden 70% Frans eiken en 30% Amerikaans eiken. Waarna de wijn ongefilterd wordt gebotteld.
Bewaarpotentieel:
De wijn kan 9 à 10 jaar na oogstjaar nog zeer goed gedronken worden.
Wijn / Spijs:
Een prachtige aanvulling op de Black Angus en stevig rood vlees maar ook heerlijk in combinatie met kaas.
Chablis 1e Cru Les Fourneaux Domaine Claude Laroche Wijngebied:
De noordelijke ligging van Chablis (ten Noordwesten van de Bourgognestreek) heeft invloed op de keuze van het druivenras. De meeste wijn¬gaarden in Chablis zijn beplant met de witte Chardonnay. De wijnboeren proberen de schadelijke gevolgen van de vorst te beperken met een nevelinstallatie of kacheltjes in de wijngaard. Omdat deze bestrijding van vorst¬schade tamelijk kostbaar is, zijn Chabliswijnen vaak duurder dan andere witte wijnen. Maar de kwaliteit van de wijnen zijn alom bekend. De Chablis wordt ook wel oesterwater genoemd en is een ideale combinatie met de oesters.
Druivensoort: Chardonnay
Geur- en smaakeigenschappen:
In de eerste aanzet meteen een nootachtige zweem met wat mango en zuivel. Frisse smaak met citrusfruit en abrikoos en wat noot en boterachtige tinten.
Vinificatie:
De druiven worden nog steeds met de hand geplukt om al een eerste selectie te kunnen maken. De druiven worden licht gekneusd, waarna een inweking van de schillen volgt van 24 uur. De 1e cru Les Fourneaux wordt vergist op roestvrijstalen vaten en ondergaat een lagering van 2 jaar.
Bewaarpotentieel:
De wijn kan tot 6 jaar na oogstjaar gedronken worden.
Chablis La Meulière Domaine Claude La Roche Wijngebied:
De noordelijke ligging van Chablis (ten Noordwesten van de Bourgognestreek) heeft invloed op de keuze van het druivenras. De meeste wijngaarden in Chablis zijn beplant met de witte Chardonnay. De wijnboeren proberen de schadelijke gevolgen van de vorst te beperken met een nevelinstallatie of kacheltjes in de wijngaard: chaufferettes. Omdat deze bestrijding van vorst-schade tamelijk kostbaar is, zijn Chabliswijnen vaak duurder dan andere witte wijnen. Maar de kwaliteit van de wijnen zijn alom bekend. De Chablis wordt ook wel oesterwater genoemd en is een ideale combinatie met de oesters.
Druivensoort:
Chardonnay afkomstig van verschillende percelen, met als jongste vijf jaar oude struiken en als oudste 45 jaar oude struiken.
Geur- en smaakeigenschappen:
In de eerste aanzet meteen een nootachtige zweem met wat mango en zuivel. Frisse smaak met citrus en abrikoos en wat noot en boterachtige tinten.
Vinificatie:
De druiven worden nog steeds met de hand geplukt om al een eerste selectie te kunnen maken. De druiven worden licht gekneusd, waarna een inweking van de schillen volgt van 24 uur. De chablis wordt vergist op roestvrijstalen vaten en ondergaat een lagering van een half jaar.
Bewaarpotentieel:
De wijn kan tot 4 jaar na oogstjaar gedronken worden.
Château d’Assas Languedoc
Wijngebied:
Eén van de meest gewaardeerde wijngebieden is Languedoc Roussillon. Château d’Assas wordt gemaakt door de coöperatie van Assas, Les Vignerons du Pic. Hierbij zijn 70 wijnbouwers verenigt uit 4 verschillende gemeentes, Assas, Baillarges, Claret en Saint-Gélydu-Fesc. Stéphanie Agier is hier de keldermeester. De wijnen zijn afkomstig van verschillende wijngaarden in en rond Assas. De bodems bestaan uit kalk, mergel, zandsteen en grote ronde keien. Het rendement is ongeveer 50 hl/ha.
Druivensoort: Voor 40% Rolle / Vermentino, 30% Grenache Blanc, 20% Roussanne en 10% Viognier. Geur- en smaakeigenschappen:
Witgele wijn met aroma’s van bloesems, geel fruit, acaciahoning en munt. Ronde, rijke en delicate smaak met een opvallende mineraliteit. Het hout ondersteunt het karakter en draagt bij tot de complexiteit van de aroma’s maar valt helemaal niet op.
Vinificatie:
De machinale oogst gebeurt ’s nachts. Na een korte schil weking, bedoeld om zoveel mogelijk aroma-componenten uit de schil te halen, worden de druiven geperst met een pneumatische pers. Na verwijdering van het bezinksel gist de wijn in nieuwe eiken vaten bij 18° C. Na de gisting wordt het gistbezinksel regelmatig opgeschud om een rijkere smaak te krijgen. Na de gisting op hout rijpt de wijn verder op inox.
Bewaarpotentieel:
Mooi op dronk tot 3 jaar na oogstjaar.
Wijn / Spijs:
Combineert met gebakken of gegrilde visgerechten, vis en rijke sauzen maar kan ook mooi bij half harde kazen.
Chateau Grinou Sec Bergerac
Wijngebied:
De wijngaarden van Château Grinou werden opgericht in 1978 op het landgoed van een oud klooster daterend uit de 12 eeuw, gelegen aan de Zuid-westelijke heuvels van de rivier de Dordogne, tussen de 3 AOC gebieden, Bordeaux, Bergerac en Duras.
Druivensoort:
Het is een mix van Sauvignon Blanc & Semillon druiven.
Geur- en smaakeigenschappen:
Bleke stro gele kleur met kalk tinten. Geuren van vers gesneden passievruchten, limoen en wilde perzik voeren de boventoon hierdoor verweven komen zoete kamperfoelie en vlierbloesem. Delicate smaken met verfrissende elementen zijn kenmerkend op het gehemelte. Rijkdom en een fijne zuurgraad geven een duidelijke richting aan deze wijn.
Vinificatie:
Het succes van Château Grinou wijnen is, afhankelijk van de gelukkig Alliantie van het klimaat, de bodem, de druivenrassen en de knowhow van de wijnmaker. De witte druiven worden ’s nachts geplukt, zodat ze optimaal fris en fruitig in de wijnkelder belanden. In de kelder wordt volgens de modernste methodes gewerkt om de aroma’s van de druiven en de eigenheid van de terroir maximaal tot uiting te laten komen in de wijn.
Bewaarpotentieel:
De wijn komt het best tot zijn recht als hij jong wordt gedronken. maximaal 2 à 3 jaar na oogstjaar.
Wijn/Spijs:
Een zeer zuivere wijn die zeer goed combineert met schaal- en schelpdieren, lichte visgerechten en salades. Ook als aperitief een zeer goed begin.
Condrieu La Combe Malleval Rhône
Wijngebied:
Net als velen in de regio verdiende de familie Ogier generaties lang hun geld met het agrarische bedrijf in meerdere facetten, onder meer met het telen van druiven op de steile hellingen van Côte-Rôtie. Gedurende vele jaren werden die druiven verkocht aan Guigal, totdat Michel Ogier besloot zelf wijn te gaan maken en onder eigen naam te bottelen. Het domein Ogier telt zo’n 11 hectare. Vooral met wijngaarden gelegen in La Rosine aan de zuidkant van Côte-Rôtie.
Druivensoort:
Gemaakt van 100% viognier druif. De Condrieu wijngaard van Domaine Michel & Stéphane Ogier is goed gelegen met volwassen wijnstokken op meer dan 300 meter hoogte.
Geur- en smaakeigenschappen:
In de neus echt Condrieu, bloemig en perzik, in de mond goede balans met een fluweelzachte structuur met veel kracht, finesse en lichte kruidigheid. Schone, lange en complexe afdronk waarin prachtige dingen gebeuren.
Vinificatie:
De alcoholische fermentatie vindt plaats op lage temperatuur, voor 1/3 in nieuwe eiken vaten en voor 2/3 in RVS cuves. Daarna volgt een volledige melkzuurvergisting, die alle scherpe randjes weghaalt. Lagering op nieuw eiken, maar op zo’n wijze dat hout nooit het fruit en de terroir domineert. Kostelijk aperitief,
lekker bij foie gras, gerechten met truffel, kreeft en delicate vis, als tarbot en tong.
Bewaarpotentieel:
De wijn kan 3 tot 5 jaar na oogstjaar gedronken worden.
Wijn / Spijs:
Een prachtige wijn in combinatie met delicate visgerechten maar ook met gerechten uit de oosterse keuken een aangename verrassing.
Sancerre ´Les Grand Champs´ Domaine Fouassier Wijngebied:
Domaine Fouassier is één van de oudste families die wijn maakt in de Loire, specifiek Sancerre. Sinds 2000 is hier de tiende generatie toegetreden tot het team van oenologen. De familie heeft een 56 hectare aan grond in bezit, waarvan 80% is verbouwd met de nobele zeer oude druif ‘Sauvignon Blanc’. De rest 20% met de delicate en elegante rode druivenras “Pinot Noir”. De bodem is krijtachtig en boordevol mineralen die prachtig terug komen in de wijnen.
Druivensoort:
100% Sauvignon Blanc druiven. ‘Les Grands Champs’ is gemaakt van wijnstokken 25-35 jaar oud. De wijnstokken worden gesnoeid in de ‘Guyot simpel’ methode.
Geur- en smaakeigenschappen:
Heldere blanke kleur met groen tinten, in zijn geur een duidelijke aroma van citrus fruit als citroen met kalkachtige mineralen. Duidelijke Sauvignon Blanc, het mondgevoel is verfrissend en zuiver met volume en een zeer verfijnde zuurgraad met in de afdronk verfijning met een bite.
Vinificatie:
Het speciale karakter van dit wijnhuis is het respect voor de “terroir” en het biologisch verbouwen van de wijnranken. In de biologisch-dynamische landbouw gaat men ervan uit dat hemellichamen invloed uitoefenen op de groei van de gewassen. Voor en tijdens het verbouwen van de gewassen houdt men daarom in alle opzichten rekening met veronderstelde kosmische invloeden. De maan zou bijvoorbeeld niet alleen het getijstroom beïnvloeden, maar ook de waterhuishouding van gewassen. Een wijnboer, die biologische wijn produceert, maakt geen gebruik van chemische- of synthetische bestrijdingsmiddelen en kunstmest.
Bewaarpotentieel:
De wijn kan tot 4 à 5 jaar na oogstjaar worden gedronken.
Pouilly Fumé “Cuvee Jules” Domaine Fouassier Wijngebied:
Domaine Fouassier is één van de oudste families die wijn maakt in de Loire, specifiek Sancerre maar daarnaast ook wijngaarden in o.a. Pouilly Fumé wat is gelegen op nog geen 20 km ten oosten van Sancerre. Sinds 2000 is hier de tiende generatie toegetreden tot het team van oenologen. De familie heeft een 56 hectare aan grond in bezit, waarvan 80% is verbouwd met de nobele zeer oude druif “Sauvignon Blanc”. De rest 20% met de delicate en elegante rode druivenras “Pinot Noir”. De bodem is krijtachtig en boordevol mineralen die prachtig terug komen in de wijnen.
Druivensoort:
100% Sauvignon Blanc druiven. De Pouilly Fumé “Cuvée Jules” is gemaakt met wijnstokken van 10 tot 30 jaar oud.
Geur- en smaakeigenschappen:
Een zeer mooie licht blanke gele kleur met gouden randen. Zuivere neus met expressieve aroma’s van citrusfruit en groente. In zijn smaak veel frisheid met rijpe fruit nuances en een lichte peper smaak. Goede balans, toegankelijk zuurtje van de Sauvignon Blanc. En in de afdronk vol en een lange frisse afdronk.
Vinificatie:
De druiven worden geplukt en via een machinaal geweven tapijt vanaf het land naar de kelder verzonden, om vervolgens in de RVS tanks een geleide thermovinificatie en vergisting te ondergaan. Hierdoor worden de druiven gerespecteerd en komen zo de mooie aroma’s en smaken beter tot zijn recht. De fermentatie gebeurd op gecontroleerde temperatuur om de juist elementen te kunnen benadrukken in de wijn. De wijnen krijgen extra opvoeding in de tanks en dus niet op hout. Gedurende het volgend voorjaar worden de wijnen evenwichtig in smaak opgebouwd door een assemblage met wijnen van verschillende percelen.
Bewaarpotentieel:
De wijn kan tot 2 à 3 jaar na oogstjaar gedronken worden.
Domaine du Pavillon, Meursault Bourgogne
Wijngebied:
Meursault is een gemeente in het Franse departement Côte-d’Or en telt 1566 inwoners. De plaats maakt deel uit van het arrondissement Beaune en ontleent haar naam aan een Romeinse nederzetting die Muris saltus heette ofwel “Muizensprong”. De vroegste sporen van de familie Bichot dateren van 1214. Vanaf 1350 wortelt ze zich in bourgogne in haar leengoed Chateauneuf en Auxois. Dit is het begin van de dynastie die behoorde tot de adel en de lokale elite. Het familiewapen en haar symbool, de hinde, zijn sindsdien ongewijzigd. Sinds 1996 bestuurt Alberic Bichot het Domaine du Pavillon en zet de familiale en onafhankelijke traditie voort: hij streeft naar eigenheid en perfectie. Dezelfde filosofie en doelstellingen worden opgelegd aan de partners wijnbouwers.
Druivensoort: Chardonnay
Geur- en smaakeigenschappen:
Helder stro geel met een schittering. Een discrete toets van tarwe in de bloesem, gegrild brood en lichte houtrijping, elegante florale geuren met licht fruitige aroma’s van peer en pruim. Krachtig in de aanzet, zeer evenwichtig, volmondig ontwikkelt deze wijn smaken van fijn gebak, brioche. In zijn afdronk zeer lang, persistent en aromatisch.
Vinificatie:
Met de hand geplukt in kisten van 25 kg, worden de druiven zeer snel naar de kelder gebracht om de integriteit van deze delicate vrucht te beschermen. De druiven worden op triltafels manueel getrieerd. Zachte en progressieve persing van de trossen door middel van pneumatisch persen, selectie van de geperste sappen, statische débourbage ( verwijdering van de grove bestanddelen) maken het mogelijk om de potentiele rijkdom van de druif en zijn terroir zo zuiver te houden. De most komt in eiken vaten, 35 % nieuw, de rest overjaarse eik. De alcoholische gisting wordt bekomen door eigen gisten en duurt zeer lang, van 3 weken tot 2 maanden. Deze lange duur geeft een grote aromatische complexiteit aan de wijn zoals trouwens de aromatische elevage op de fijne moeren. Op het domein wordt de wijn op traditionele wijze verouderd gedurende 12 tot 15 maanden op eik vaten.
Bewaarpotentieel:
De wijn kan tot 6 jaar na oogstjaar gedronken worden.
Domaine Jux Pinot Blanc Reserve Elzas
Wijngebied:
De wijngaarden van Jux zijn gelegen in het warmste en droogste micro-terroir gebied van de Elzas. Bekend om het vinifiëren van hoge kwaliteitswijnen heeft wijnhuis Jux zijn succes te danken aan de filosofie, passie en vakmanschap van een man, namelijk Charles Lux. Al in 1950 startte de grondlegger “Charles Lux”, met het aanplanten van karakteristieke edele druivenrassen en heeft daardoor de basis gelegd voor de huidige wijngaarden, allen gelegen in het hart van de Elzas. In dit gebied valt er minder dan 500 mm regen per jaar en in combinatie met veel zonuren in de zomer, zijn het de ideale omstandigheden voor de wijnstok om diepe wortelsystemen te vormen.
Druivensoort:
Pinot Blanc druiven
Geur- en smaakeigenschappen:
Zijn kleur is bleek geel, zijn geur is ontwikkelt met verfijnde en subtiele tonen van wit fruit als perzik en peer. In zijn smaak duidelijke contouren van de Pinot Blanc druif zoals een zacht frisse, vriendelijke en soepele wijn die zeer gemakkelijk te drinken is.
Vinificatie:
De wijnbouw van de reserve reeks richt zich juist op de zuivere karakters van de druivenrassen. De druiven worden na het oogsten pneumatische geperst waarna het sap meteen wordt gescheiden om vervolgens met neutrale gisten het alcoholische proces te starten, dit
gebeurd in RVS vaten bij een tempratuur gestuurde vergisting wat tussen de 4 tot 6 weken duurt. Het wordt gevolgd door een rijping op de fijne wijnmoer (bezinksel) voor nog eens 2 tot 3 maanden. De wijnen worden vervolgens koud gestabiliseerd en gaan door een lichte filter. De wijn blijft op stabiele temperatuur tot de flessen gebotteld worden. Dit is meestal tussen de 8 en 10 maanden na de oogst.
Bewaarpotentieel:
De wijn kan 2 tot 3 jaar na oogstjaar gedronken worden.
Wijn/Spijs:
Heerlijk als aperitief of met hartige taarten, schaal-en schelpdieren, visgerechten of traditioneel bij asperges of jonge milde kazen.
Domaine Jux Pinot Gris Reserve Elzas
Wijngebied:
De wijngaarden van Jux zijn gelegen in het warmste en droogste micro-terroir gebied van de Elzas. Bekend om het vinifiëren van hoge kwaliteitswijnen heeft wijnhuis Jux zijn succes te danken aan de filosofie, passie en vakmanschap van een man, namelijk Charles Lux. Al in 1950 startte de grondlegger “Charles Lux”, met het aanplanten van karakteristieke edele druivenrassen en heeft daardoor de basis gelegd voor de huidige wijngaarden, allen gelegen in het hart van de Elzas. In dit gebied valt er minder dan 500 mm regen per jaar en in combinatie met veel zonuren in de zomer, zijn het de ideale omstandigheden voor de wijnstok om diepe wortelsystemen te vormen.
Druivensoort:
Pinot Gris druiven
Geur- en smaakeigenschappen:
Zijn kleur is strogeel, expressieve en verfijnde geur met aroma’s van vers geel fruit als (perzik en abrikoos) gevolgd door een subtiel vleugje getoast. In de mond is de wijn soepel met een grote lengte in de afdronk gevuld met sappig fruit.
Vinificatie:
De wijnbouw van de reserve reeks richt zich juist op de zuivere karakters van de druivenrassen. De druiven worden na het oogsten pneumatische geperst waarna het sap meteen wordt gescheiden om vervolgens met neutrale gisten het alcoholische proces te starten, dit gebeurd in RVS vaten bij een tempratuur gestuurde vergisting wat tussen de 4 tot 6 weken duurt. Het wordt gevolgd door een rijping op de fijne wijnmoer (bezinksel) voor nog eens 2 tot 3 maanden. De wijnen worden vervolgens koud gestabiliseerd en gaan door een lichte filter. De wijn blijft op stabiele temperatuur tot de flessen gebotteld worden. Dit is meestal tussen de 8 en 10 maanden na de oogst.
Bewaarpotentieel:
De wijn kan 2 tot 3 jaar na oogstjaar gedronken worden.
Wijn/Spijs:
Ideaal als aperitief of met wit vleesgerechten met rijke sauzen. Ook een combinatie met paddenstoelen risotto of met Foie gras. Tevens te combineren met desserts gebaseerd op geel fruit of licht pittige witte kazen.
Rode wijnen Blauer Zweigelt Weingut Wien Cobenzl Oostenrijk
Wijngebied:
Wijngoed Cobenzl heeft een lange traditionele geschiedenis. Sinds 1774 heeft dit landgoed de naam Cobenzl. Door de jaren heen is er veel aangepast en verbetert. In 1988 werd Thomas Podsednik ingehuurd om intensief de wijngaard en de kwaliteit te verbeteren van de wijnen. Het wijnhuis heeft ongeveer 60 hectare in beheer verdeelt over Grinzing, Nussberg en de Bisamberg. Het unieke micro-klimaat en de ligging vlak bij de Donau zijn de ideale omstandigheden voor minerale, fijn fruitige wijnen.
Druivensoort:
Blauer Zweigelt druif.
Geur- en smaakeigenschappen:
Zijn kleur is helder kersen rood met blauwachtige schimmen. In zijn neus veel donkerrood fruit als kersen en zwarte bessen maar ook intense kruidige tonen. In de mond een elegant spel waarin het fruit sappig en levendig aanwezig is, tonen van zoetwaren geven een fluweelachtige smaak met een lange verfrissende afdronk gevuld met kruiden.
Vinificatie:
Nadat de druiven zijn geoogst worden de druiven in kleine hoeveelheden verplaatst naar de kelders om zo te zorgen dat de druiven in top conditie kunnen worden gebruikt.
Het sap wordt gefermenteerd in RVS stalen tanks die temperatuur gereguleerd worden. Door continue de temperatuur te monitoren ontwikkeld de wijn zijn klassieke, fijne aroma’s. De wijnen worden vervolgens opgeslagen op eikenhouten vaten met een volume van rond de 4000 liter waardoor de wijn een full-body structuur krijgt.
Bewaarpotentieel:
De wijn kan tot 5 à 6 jaar na het oogstjaar gedronken worden.
Wijn /Spijs:
Een prima combinatie met lichte vleesgerechten en gerechten met champignons en krachtige kazen. Ook heerlijk licht gekoeld te schenken tijdens de warme zomermaanden.
Bodegas Castaño Colección Yecla, Spanje Wijngebied:
Zuidoost Spanje, wijngebied Yecla, regio NoordMurcia ruim 100km landinwaarts ter hoogte van Alicante. Familie Castaño bezit ruim 500 ha. wijngaard verdeeld over 4 grote percelen. De familie Castaño heeft een goede reputatie opgebouwd en voelt zich sterk verbonden met de tradities uit het verleden en legt de nadruk op kwaliteit. Paradepaardjes uit de schitterende wijnkelders van Bodegas Castaño zijn de prachtige klassiek gemaakte rode “Crianza’s en Reserva’s” van hoofdzakelijk de Monastrell druif, waaraan de regio Murcia ook zijn bekendheid te danken heeft.
Druivensoort:
Monastrell 80% langzaam rijpende druif met een dikke schil. Cabernet Sauvignon 20% met bewaarpotentieel. Enkel druiven van de eerste aanplant (cepas viejas) ouder dan 20 jaar worden geplukt.
Geur- en smaakeigenschappen:
Donker rode intense glanzende kleur. In de neus is hij complex met geuren van rijp zwart fruit als kersen en zwarte bessen, gekruide nuances als zwarte peper en hints van aardse tonen. In de mond is de wijn zacht en mond vullend. Zeer hoge smaakintensiteit met in de afdronk lange maar zachte tannine.
Vinificatie:
De druiven worden zorgvuldig en met precisie handmatig in de vroege ochtend geoogst en verzameld in kleine kratten voor een goede kwaliteitscontrole. De druiven krijgen een gisting bij lage gereguleerde temperatuur. Na een rijping op nieuwe eikenhouten vaten van 14 maanden ontwikkeld de wijn zich tot zijn specifieke karakter.
Bewaarpotentieel:
De wijnen kunnen 6 jaar na oogstjaar worden gedronken.
Wijn / Spijs:
Een prachtige wijn om te combineren met stevig rood vleesgerecht maar ook een aanrader met wildgerechten of stevige kazen.
Chateau Puy Blanquet Saint Emilion grand cru Wijngebied:
Château Puy-Blanquet is een Grand Cru wijnhuis gelegen in Saint-Emilion, in het hart van Saint-Etienne de Lisse, aan de rechteroever van de Dordogne. Het wijnhuis werd overgenomen door Jean-Pierre Moueix. Later nam zijn zoon Christian Moueix het van hem over en inmiddels runt Edouard Moueix het bedrijf.
Druivensoort:
Puy Blanquet bezit een landgoed met een grootte van 49 hectare, beplant met 75% Merlot en 15% Cabernet Franc en 10% Cabernet Sauvignon. De wijnstokken zijn gemiddeld 25 jaar oud en aangeplant op een wijnstok dichtheid van 5.000 wijnstokken per hectare. De wijngaard heeft een terroir van klei en kalksteen bodems.
Geur- en smaakeigenschappen:
Elegante Saint Emilion Grand Cru met aroma’s van donker rood fruit, mokka, lavendel en vanille. Zachte wijn met elegante tonen van rood fruit, specerijen en tannine. Kan prachtig ouderen en behoudt daarbij zijn volle en fluwelen karakter.
Vinificatie:
Op Château Puy Blanquet zijn de opbrengsten vrij hoog, de opbrengst is ongeveer 50 hectoliter per hectare. De wijngaard wordt machinaal geoogst. De wijn wordt gevinifieerd in traditionele cement vaten. De malolactische gisting vindt plaats in RVS tanks. Hij rijpt voor 80% in RVS tanks en 20% rijpt in Frans eiken vaten. De productie ligt dicht bij de 10.000 flessen per jaargang.
Bewaarpotentieel:
De wijn is nu mooi op dronk maar kan nog zeker 5 à 6 jaar ouderen.
Côtes du Rhône Domaine de l´Amandine Rhône
Wijngebied:
De Verdeau-familie is al 5 generaties lang actief met wijn verbouwen in het Rhône-dal. Sinds 1973 is de familie uit de bestaande coöperatie gestapt en gestart met het maken van eigen wijnen. Jean-Pierre en zijn vrouw Maryse hebben Domaine de l’Amandine vanaf dat moment opgebouwd naar het geen er nu staat, mede door de hulp van de volgende generatie. Door overdag in de wijngaarden te werken en in de avonduren binnen alles aan te pakken. Dit onvermoeibare gebeurt om zijn passie voor wijn te realiseren.
Druivensoort:
Gemaakt van de Grenache (50%), Syrah (40%), Cinsault (5%) en Carignan (5%)
Geur- en smaakeigenschappen:
Een intens rode kleur met een tint van paars. Hij heeft de geuren van donker rood fruit als zwarte bessen en kersen in combinatie met kruiden als peper en een hint van getoast brood. In de smaak duidelijke frisse tonen met een soepel en afgeronde structuur, hetgeen toegankelijk is.
Vinificatie:
Na handmatig plukken van de druiven ondergaan de druiven na pneumatische persing een traditionele vinificatie waarbij de druiven voor ongeveer 10 tot 15 dagen op het sap mee vergisten. Doordat er geen hout opvoeding is blijft de wijn zijn eigen karakter behouden.
Bewaarpotentieel:
De wijn kan 4 tot 5 jaar na oogstjaar gedronken worden.
Wijn / Spijs:
Goed te combineren met wit of rood vleesgerechten of met gekruide groente.
Sancerre “L’Etourneau” Rouge Domaine Fouassier Wijngebied:
Domaine Fouassier is één van de oudste families die wijn maakt in de Loire, specifiek Sancerre. Sinds 2000 is hier de tiende generatie toegetreden tot het team van oenologen. De familie heeft een 56 hectare aan grond in bezit, waarvan 80% is verbouwd met de nobele zeer oude druif “Sauvignon Blanc”. De rest 20% met de delicate en elegante rode druivenras “Pinot Noir”. De bodem is krijtachtig en boordevol mineralen die prachtig terug komen in de wijnen.
Druivensoort:
100% Pinot Noir druiven. “L’Etourneau” is gemaakt van wijnstokken 25-45 jaar oud. De wijnstokken worden gesnoeid in de ‘Guyot simpel’ methode.
Geur- en smaakeigenschappen:
Donker rode gloed met een harmonische geur van jam-achtig zwart fruit en specerijen. In het mondgevoel duidelijk tonen van de Pinot Noir, concentratie aan donker rood fruit en aardse tonen als champignon en truffel. Deze cuvee is zeer elegant maar heeft ook een sterk karakter. In de afdronk rijk aan mineralen.
Vinificatie:
Het speciale karakter van dit wijnhuis is het respect voor de “terroir” en het biologisch verbouwen van de wijnranken.
In de biologisch-dynamische landbouw gaat men ervan uit dat hemellichamen invloed uitoefenen op de groei van de gewassen. Voor en tijdens het verbouwen van de gewassen houdt men daarom in alle opzichten rekening met veronderstelde kosmische invloeden. De maan zou bijvoorbeeld niet alleen het getijstroom beïnvloeden, maar ook de waterhuishouding van gewassen. Een wijnboer die biologische wijn produceert maakt geen gebruik van chemische- of synthetische bestrijdingsmiddelen en kunstmest. Er is een koude vergisting van 8 dagen waarin er licht wordt overpompt (2 keer per dag) om kleur af te geven. Het fermentatie proces varieert van 3 tot 5 weken. Vervolgens is er een rijping op eiken houtenvaten voor een periode van ongeveer 12 maanden.
Bewaarpotentieel:
De wijn kan tot 5 à 6 jaar na oogstjaar worden gedronken.
Finca Besaya Rioja Reverva Rioja, Spanje Wijngebied:
Rioja is een wijnsoort die geproduceerd wordt in de gelijknamige regio. Wijn werd in Spanje al voor de Romeinse tijd geproduceerd. La Rioja, het meest prestigieuze wijngebied van Spanje, ligt aan de oever van de Ebro. Bodega Isidro Milagro, gelegen in het plaatsje Alfaro, is een van de top 10 wijnhuizen in Spanje sinds enkele jaren echter de geschiedenis van deze Bodega gaat al drie generaties terug.
Druivensoort:
100% Tempranillo
Geur- en smaakeigenschappen:
Zijn kleur is kersen rood met paars erdoor verweven. De aroma’s zijn fruitig met een combinatie van hout en vanille. De smaak is elegant en fluweelachtig begeleid door tonen van gekonfijte vruchten, menthol, vanille en in de afdronk een lange maar zachte toon van toffee.
Vinificatie:
Afkomstig van wijnranken die gelegen zijn tussen de 300 en 650 meter hoogte. Een uitstekende wijn, bij deze wijnranken is een gedeelte van de rank weggesnoeid waardoor de productie van de druiven een stuk lager is. Hierdoor is de kwaliteit juist weer zeer goed. De wijn heeft een 24 maanden op Frans en Amerikaans middellicht geroosterde eikenhout vaten gelegen om vervolgens nog een jaar op fles door te rijpen.
Bewaarpotentieel:
De wijn kan 8 tot 9 jaar na oogstjaar gedronken worden.
Wijn / Spijs:
Deze wijn komt zeer goed tot zijn recht met gegrild vleesgerechten, wildgerechten en stoofschotels.
Rosé wijn Galabert Rosé, Pic Saint Loup Languedoc
Wijngebied:
Eén van de meest gewaardeerde wijngebieden is Languedoc Roussillon. Galabert Rosé wordt gemaakt door de coöperatie van Assas, Les Vignerons du Pic. Hierbij zijn 70 wijnbouwers verenigt uit 4 verschillende gemeentes, Assas, Baillarges, Claret en Saint-Gélydu-Fesc. Stéphanie Agier is hier de keldermeester. De Pic Saint Loup is een berg in het zuiden van Frankrijk. De 658 meter hoge berg torent boven alle bergen en heuvels in de omgeving uit en is zichtbaar in grote delen van het gebied rond Montpellier. De wijnen zijn afkomstig van verschillende wijngaarden. De bodems bestaan uit kalk, mergel, zandsteen en grote ronde keien. Het rendement is ongeveer 50 hl/ha.
Druivensoort:
40% Syrah, 30% Grenache en 30% Mourvedre.
Geur- en smaakeigenschappen:
Bleke kleur van roosachtig roze. Zijn geur is gevuld met vanille en de frisheid van bergamot. Ook geuren van licht rood fruit komen verfijnd naar voren. In zijn smaak komt een duidelijk karakter naar voren, hij heeft body met zeer plezierig fruit en de wijn heeft een mooie balans tussen fruit en stevigheid. In de afdronk is hij rond en zeer aangenaam.
Vinificatie:
De druiven worden in de nacht geoogst, wanneer het koeler is, hierdoor is de kwaliteit ook beter van de druiven. Door pneumatische persing wordt het sap gescheiden van de druiven, hierdoor verkrijgt de wijn zijn mooie licht roze kleur. De fermentatie is op lage temperatuur van rond de 16°C voor de duur van 15 dagen. Er wordt geen hout opvoeding gegeven.
Bewaarpotentieel:
De wijn kan zeker 2 tot 3 jaar na botteling gedronken worden.
Wijn/Spijs:
Goed te combineren met rijke visgerechten, salades en gegrild vlees.
