Vondeling Sauvignon Blanc 2007 Kenmerk
Droge witte wijn, 100% Sauvignon Blanc
Oogstjaar
2007
Oorsprong
Voor-Paardeberg, Paarl
Wijngaard/Oogst
De druiven zijn afkomstig van 27 jaar oude niet-geïrrigeerde wijngaarden. De opbrengst is ongeveer 6 tons/ha opdat de druiven de hoogste concentratie van fruit aroma zouden behouden. De bodem bestaat uit verweerde graniet, hoofdzakelijk Clovelly en Oakleaf.
Wijnpraktijk
De druiven worden geoogst enkel in de koele, vroege ochtenduren en worden bewaard in een koelkamer om verder af te koelen, alvorens verwerkt te worden in de loop van de volgende dag. De druiven worden rechtstreeks in de pers voorzichtig gekraakt waardoor het overpompen van de pulp en extractie van ongewenste phenolische partikels vermeden wordt. Het vrije sap en het perssap worden gescheiden gehouden en worden op verschillende wijze behandeld volgens hun individuele karakter. Het sap rust gedurende 48 uren waarna het zuivere sap gescheiden wordt van alle onzuiverheden en geïnoculeerd wordt met pure gistculturen. Koude gisting bij 11°C verzekert frisheid en bevordert het intense boeket van tropische vruchten. Na gisting wordt de wijn 6 maanden op droesem gehouden. Deze handeling voegt gewicht toe aan het palet en verzekert een romig mondgevoel.
Proefnota’s
Het druivensap was zeer tropisch getint en had vele smaken van passievrucht en kruisbessen. Deze smaken zijn goed doorgegeven aan de wijn, die overvloeit van rijpe vruchten, een beetje zwarte bessen en bloemengeuren op de neus.
Deze wijn heeft een elegant en lineair palet, met frisheid als resultaat door de evenwichtige zuren, een beetje mineraliteit en zorgt voor een langdurige afdronk van ‘guava’. Een krokante droge witte wijn zoals deze is ongelooflijk verfrissend op een warme zomerdag. Daarnaast kan het ook genoten worden als aperitief of met romige vis - en kipgerechten. Verouderingspotentieel
Deze wijn hoeft niet verouderd te worden, maar kan zeker bewaard worden tot 2009.
Accolades
Vondeling Sauvignon Blanc 2006/2007 is geselecteerd voor de trans-Atlantische vluchten van Virgin Air, First Class.
Technische Fiche
wijnmaker Matthew Copeland Alc 13.3% p.H. 3.5 T.A. 6.0 g/l RS 2.7 g/l
Vondeling Petit Blanc 2006 / 2007 Kenmerk
Droge witte wijn – 40% Chenin blanc, 38% Sauvignon blanc, 12% Viognier and 10% Chardonnay
Oogstjaar
2006
Oorsprong
Voor-Paardeberg, Paarl
Wijngaard + oogst
De druiven voor deze wijn komen van oude Chenin Blanc en Sauvignon Blanc wijngaarden, geplant op zuidelijke hellingen van verweerde graniet. Deze druiven geven meer complexiteit en structuur aan de jongere en intens aromatische druiven van de Viognier en Chardonnay wijngaardblokken, die geplant zijn in meer alluviale gronden in de vallij. De oudere wijngaarden hebben een evenwicht gevonden over de jaren heen. In de jongere wijngaarden wordt er vrij groen geoogst en worden de nieuwe scheuten afgezogen, waardoor er enkel een productie van 68tons/Ha overblijft. Alle druiven zijn geplukt naar gelang smaak en optimale rijpheid, variërend van 21 24°Balling.
Wijnpraktijk
De druiven werden enkel in de koele ochtend geplukt en werden daarna verder gekoeld in de koude voorraadkamer om de volgende dag behandeld te worden. De Sauvignon Blanc en enkele Chenin Blanc trossen werden onmiddellijk ontstengeld in de pers. Hierdoor wordt de ongewenste extractie van phenolische en scherpe aroma vermeden. De rest van de druiven werd in volledige tros geperst. Door het persen van de
volledige druiventros wordt de natuurlijke zuurheid behouden en wordt de sapextractie bevorderd. Alle sap van vrije afloop en sap door persing werden gescheiden gehouden en behandeld in overeenstemming met hun verschillend karakter De Chenin Blanc gistte op natuurlijke wijze met volledige biomassa. De gisting was warmer, waardoor de textuur en gewicht van het smaakpalet voller werden. Sommige andere sappen hebben op natuurlijke wijze gegist. Hiermee komt het totaal aan wijn met natuurlijke gisting van deze mengeling op 50%. Na gisting heeft de wijn 4 maanden op de droesem gerust. Daarna werd de finale wijn geassembleerd - 40% Chenin blanc, 38% Sauvignon blanc, 12% Viognier and 10% Chardonnay – en voor een verdere maand op de droesem gehouden alvorens te botteleren. Proefnota’s
Licht strogele kleur. Aroma van rode en gele paprika worden ondersteund door rijpe steenvruchten met honingachtige bijenwas en mineralen. De neus is complex, intrigerend en bestaat uit meervoudige lagen. Op de smaak wordt de overvloed aan fruit bijgestaan door een rijk romig middenpalet met een frisse afdronk dat lang nasmaakt: de perfecte achtergrond voor de volgende sip. Enkele gerechten bij deze wijn: geschroeide zalm op een wasabipurée; crostini met salsa van tomaat, advocado en olijfolie, gegrilde camembert met gerookt vlees en crackers.
Verouderingspotentieel Technische fiche
Geniet nu of drink binnen 4 jaar na het oogstjaar. • • • • •
Wijnmaker Callie Louw Alcohol 13.5% pH 3.35 Total acid 6.0 g/l Residual sugar 2.0 g/l
Vondeling Babiana Noctiflora 2006 Kenmerk
Droge op vat gegiste volle witte wijn, Blanc, 25% Viognier en 15% Chardonnay
60% Chenin
Oogstjaar
2006
Oorsprong
Voor-Paardeberg, Paarl
Wijngaard + oogst
De Chenin Blanc komt van 25 jaar oude droge wijngaard ‘Het Kerkhof’ genoemd nadat er een historisch graf ontdekt is. De opbrengst is typisch laag: 6 tons/Ha. De Viognier en Chardonnay zijn jonger maar goed blootgesteld op de Zuidelijke hellingen. Chenin Blanc en Viognier zijn de favoriete druiven voor assemblages in de Voor-Paardeberg. De volheid van de Chenin Blanc tesamen met de structuur van de Viognier wordt in toom gehouden door het mineralen karakter van granietgronden. In 2006 zorgde de toevoeging van Chardonnay tot deze mengeling voor een frissere neus en nog meer finesse.
Wijnpraktijk
Alle druiven werden geplukt bij optimale rijpheid in de koele ochtend. Ze werden verder gekoeld in de koelkamer en werden de volgende dag behandeld. Alle druiven werden in volledige tros geperst, waardoor de natuurlijke zuurheid van de druiven behouden bleef en snelle klare sapextractie bevorderd werd. Dit helder sap ging meteen in 500L Franse eiken vaten voor gisting. 40% van de wijn is op spontane wijze gegist. Deze methode brengt complexiteit en resulteert in een multi-gelaagde wijn. De wijn bracht 7 maanden door op de droesem en onderging een spontane malo-lactische fermentatie. Malo-lactische fermentatie promoot rijke, boterige
smaken. Deze volle assemblage bestaat uit 60% Chenin Blanc, 25% Viognier en 15% Chardonnay. De wijn spendeerde in totaal 11 maanden in eik alvorens te worden gemengd en gebotteleerd. Proefnota’s
Een enorme complexe neus met vleugjes gember en oranjebloesem, vol van perziken, peren, een beetje honing en onderliggende mineralen met subtiele noten van evenwichtige eik. Het midden palet is zeer rijk, bijna wasachtig, maar nog steeds gesloten met krokanten ,rode vruchten en een lange voortdurende afdronk. Deze wijn moet niet te erg gekoeld worden. Geniet deze wijn bij gegrilde vis, romige Thaise gerechten of geflambeerde kipgerechten, gevolgd door enkele zachte Italiaanse kazen.
Verouderingspotentieel
Deze wijn kan verouderd worden tot 6 jaar na oogstjaar.
Technische fiche
• • • • •
Accolades
Ondanks de erkend met trofee voor International
Wijnmaker Callie Louw/ Matthew Copeland Alcohol 13.5% pH 3.6 Total acid 5.0 g/l RS 2.0 g/l recente bekendstelling is deze wijn een gouden medaille en een speciale ‘Best Kept Secret’ op de Swiss Air Wine Awards 2008.
Vondeling Babiana Noctiflora 2005 Kenmerk
Droge witte, op vat gegiste wijn met 71 % Chenin Blanc en 39 % Viognier.
Oogstjaar
2005
Oorsprong
Voor-Paardeberg, Paarl
Wijngaard/Oogst
De druiven zijn afkomstig van 25 jaar oude niet-geïrrigeerde wijngaarden. Deze wijngaard wordt toepasselijk ‘Kerkhof Chenin’ genoemd nadat een historisch graf ontdekt is in haar midden. De opbrengst is typisch onder de 6 tons/Ha.
De Viognier wijngaards is jonger en zeer blootgesteld op de Zuidelijke helling. De druiven zijn geplukt bij optimale rijpheid met aroma van rijpe meloen en kweepeer. Chenin Blanc is zonder twijfel de variëteit die het best geschikt is voor deze regio met daaropvolgend Viognier. Deze variëteiten complementeren mekaar maximaal. Een kenmerk dat spreekt uit de kwaliteit van de wijn.
Wijnpraktijk
De druiven worden enkel geplukt in de koele vroege ochtenduren en worden nadien verder afgekoeld in de koelkamer. In de loop van de volgende dag worden de druiven verwerkt. De druiven worden rechtstreeks in de pers gedaan waardoor het overpompen van pulp en extractie van ongewenste phenolische partikels vermeden worden. Het fruit wordt in volle trossen geperst. De natuurlijke zuurheid wordt behouden en snelle en zuivere sapextractie wordt bevorderd door de persing van hele druiventrossen. Dit heldere sap wordt onmiddellijk opgeslagen in 500Lt Franse eiken vaten voor gisting. 40% van de wijn is op spontane wijze beginnen gisten. Dit betekent dat geen zuivere gistculturen zijn toegevoegd. Ondanks dit beangstigende proces bevordert deze methode de complexiteit van de wijn. De wijn wordt tenminste 7 maanden op de droesem bewaard en een hoge graad van malo-lactische fermentatie gebeurt spontaan. Deze malolactische gisting bevordert rijke boterige smaken in de wijn. Na de fermentatie heeft de wijn 12 maanden in Franse eik doorgebracht alvorens te worden gemengd en gebotteleerd.
Proefnota’s
Een enorm complexe neus met vleugjes gember en oranjebloesem, abrikozen, perziken, rijpe steenvruchten en een onderliggende mineraliteit met subtiele toetsen van evenwichtig eik. Het middenpalet is zeer rijk, bijna wasachtig maar toch nog strak, met een beetje krokant, roze pompelmoes en een lange sappige voortdurende afdronk. Deze wijn is uiterts geschikt bij gegrilde vis, romige Thaise keuken, kipgerechten en bij zachte Italiaanse en Franse kazen.
Verouderingspotentieel Technische fiche:
Deze wijn kan zeker tot in 2009 bewaard worden.
wijnmaker Callie Louw Alc 14.0% p.H. 3.4 T.A. 6.1 g/l RS 4.5 g/l
Vondeling, Erica Shiraz 2005 Kenmerk
Droge volle gehoute rode wijn; 90% Shiraz, 6% Mourvèdre en 4% Carignan
Oogstjaar
2005
Oorprong
Voor-Paardeberg, Paarl
Wijngaard/Oogst
Alle Shiraz wijngaarden groeien in gronden van verweerde graniet op Zuidelijke of Zuid-Oostelijke hellingen. In totaal kunnen 6 clonen van Shiraz op deze boerderij gevonden worden. Elke cloon draagt bij tot andere kenmerken van de wijn. Verschillende blokken worden geplukt op verschillende stadia van rijpheid. Dit verzekert dynamische bouwstenen waarmee de finale wijn verbouwd wordt. Bijzonder selectieve plukpraktijken worden gehanteerd, waardoor enkel het beste fruit gebruikt worden in de wijnkelder.
Wijnpraktijk
Nadat het fruit een nacht afgekoeld wordt in de koelkamer worden de druiventrossen verder gesorteerd, alvorens ze ontstengeld worden. In deze procedure worden geen pompen gebruikt. De geselecteerde druiven worden via een draagriem in de open tanken gebracht. De druiven worden koud geweekt bij lage temperaturen om de maceratie periode te verlengen, om alsnog zachte tannine en aromatische extractie te bevorderen. Tijdens gisting wordt onderdompeling met de hand toegepast als methode van extractie. Na gisting wordt de maceratie voor een verdere 2 tot 3 weken uitgevoerd. Nadien wordt alle wijn overgeheveld naar vaten waarin malo-lactische fermentatie gebeurt. Er wordt enkel gebruik gemaakt van grote Franse eiken vaten waarvan 20% nieuw eik is en de rest bestaat uit tweede en derde vullingsvaten. De wijn wordt vervolgens gerijpt voor
16 maanden in eik alvorens te worden gemengd. Nadien rijpt de wijn nog een extra 6 maanden in vaten. Proefnota’s
Een wijn met een groot rijk boeket en een concentratie op het smaakpalet. Vleugjes sappige rijpe pruimen, zwarte krenten en kerstpudding zijn verweven met zoete kruidnagel en aromatisch sandelhout. Goed gewogen hout brengt zijn eigen gekruidheid met zich mee met voldoende zwarte peper en een toets van houtskool. Een zeer rijk palet met rijpe rood en zwart fruit. De afdronk is elegant en fluweelachtig met een beetje kruiden op het einde. Rijk en vruchten met een minerale toets blijven voortduren in de mond. Uitstekend bij enige vleesgerechten en zeker bij de Vlaamse stoverijen.
Verouderingspotentieel:
Analyse:
Deze wijn kan nog een verdere 5 jaar na oogst bewaard worden. Kan eveneens nu reeds gedronken worden.
wijnmaker Callie Louw Alc 14.5% p.H. 3.7 T.A. 5.4 g/l R.S. 3 g/l
Vondeling Sweet Carolyn 2005 Kenmerk
Vin de Paille ( Strowijn), 80% Chenin Blanc en 20% Viognier
Oogstjaar
2005
Oorsprong
Voor-Paardeberg, Paarl
Wijngaard + oogst
Deze wijn is gemaakt op een arbeidsintensieve manier voornamelijk in de wijngaarden. Het process begint bij het inkrimpen van de helft van de stengels van de Chenin Blanc trossen. Dit krimpproces stopt de bevoorrading van water en voedselstoffen naar de trossen, waardoor de bessen uitdrogen aan de druivelaar. Krimpen gebeurt voordat de druiven volledig rijp zijn en nog vol van natuurlijke zuren zijn. Het krimpproces concentreert de suiker en de zuurheid. De andere helft van de Chenin Blanc alsook de Viognier groeit tot optimale rijpheid aan de druivelaar, ongeveer tot aan 24° Balling. Hierdoor worden goede en rijpe smaken verzekerd. Hierna worden de druiven geplukt en worden ze gelegd op bedden van stro in een oude houten schuur. Het stro helpt bij de verdeling van het vocht en voorkomt rotting. De trossen worden gerust gelaten totdat de druiven rozijnen zijn geworden ongeveer een 2 tot 3 weken later.
Wijnpraktijk
Vanaf nu kunnen we de uitgedroogde Chenin Blanc plukken. De druiven worden zachtjes ontstengeld en gekraakt (geen persing). Om zoveel mogelijk suiker en sap als mogelijk te bekomen begint de het sap te gisten op de druivendoppen. Na ongeveer 4 dagen van natuurlijke gisting worden de druiven geperst en het
gistende sap gaat in vaten. De wijn gist traag verder voor 2 tot 3 maanden waarna de suiker en stijgende alcohol de gisting hebben doen stoppen. Proefnota’s
Een multigelaagde complexe wijn met een diepe amberkleur. Op de neus worden we verrast door zachte perzik, aarde en truffel. Exotische kruiden, gember, jasmijn en honing springen ook naar voren. Een stroperig pallet, maar niet plakkerig. Het aardekarakter van het palet balanceert de zoetheid perfect. Deze niet-versterkte natuurlijke wijn past goed, door zijn niet te zoete en perfect gebalanceerde karakter, bij foie gras als voorgerecht of bij verscheidene kazen. Of liever geniet van een goed gekoeld glaasje en kies zelf voor een dessert.
Verouderingspotentieel Technische fiche
Geniet nu of binnen 8 jaar na oogstjaar • • • • •
Wijnmaker Callie Louw Alc. 13.3% p.H. 4.3 T.A. 6.9 g/l R.S. 133 g/l
