WIJNAANBOD PIERRE ACHE NAJAAR 2015

WIJNAANBOD

NAJAAR 2015

WI J N A A NB O D

P IE RR E A C H E

N AJ A A R 2 01 5

Dit is de WIJNOOGST van het najaar In veel wijngebieden hebben de wijnpersen volop gedraaid. Op de foto staat een traditionele Champagne-pers vol trossen pinot noir, geplukt op 11 september. We krijgen al tevreden tot juichende berichten van onze wijnmakers. Hoe het precies uit pakt zal nog blijken. Uit ervaring weten we dat een zorgvuldig werkende wijnmaker die natuurlijk werkt elk jaar boeiende wijnen maakt. Intensiteit en het aantal flessen kunnen verschillen, drinkplezier is er nagenoeg altijd! IN DEZE PIERRE ACHE-SELECTIE: Nieuw zijn de wijnen van de 37 jaar jonge en enthousiaste Frank Faust uit de Rheingau. Zijn heel fijne Rieslings zijn een verrijking. Het zijn onze eerste wijnen met schroefdop! Nieuw dit jaar zijn ook de wijnen Van Bruno Weiller, Domaine Les Promesses de la Terre. Bourgogne-stijl uit Zuid-Frankrijk. Daarnaast nieuwe wijnen en jaargangen van de bekende domeinen uit ons Dreamteam van wijnmakers. Ook nieuw is onze bankrelatie met Triodos Bank. Dat past uitstekend bij de duurzaamheid en biodiversiteit die de wijnmakers nastreven. Bij ons vindt u karaktervolle wijn, met prima prijs-kwaliteitverhouding en biologisch of biologisch-dynamisch. Via het bestelformulier (op de site) kunt u de wijnen bestellen. We wensen u veel leesplezier! Pierre Ache

Contact [email protected]

‘Pierre Asj’ is het alter ego van Peter Hekers: Thuis noemen ze me Pierre en de letter ‘H’ spreek je in het Frans uit als ‘Ache’. De wijnen van Peter H …  U kunt in de tekst: klikken op de blauwe tekst dan maakt u een email of bent u op internet

W IJ N AANB OD

NAJ AAR 2015

I NH O U DSO P G A VE

3 4 5-24 17 25 26

Inhoudsopgave Het DREAMTEAM van wijnmakers in beeld De wijnmakers en hun wijnen Het unieke van de wijnmakers – nieuw Triodos banknummer Waarom biologisch en biologisch-dynamisch wijnen boeien Praktische info en de rubriek ‘Wijnvrienden over Pierre Ache’

O O G ST 2 0 15 O P D O ME IN A LD EN BO R GH I N L IM B UR G S EY S

W IJ N AANB OD

NAJ AAR 2015

W IJ N AANB OD

NAJ AAR 2015

WA A R ZO UD E N W E Z IJ N ZO N DER M O U SSE RE N DE W IJ N ? Feestelijk ‘plopt’ de kurk uit de fles, de bruisende belletjes prikkelen al dan niet bewust je gemoed. Vrolijkheid en gelukzaligheid gaan zeker samen met een glas heerlijke bubbels. Da’s genieten van de wijn en het gezelschap. HOE ONTSTAAT MOUSSERENDE WIJN? Het is een bijzonder idee geweest: om er voor te zorgen dat de wijn schuimt als hij uit de fles komt. Dom Perignon krijgt de credits van de ontdekking. U kent het beeld van de grote ondergrondse kelders, waar de flessen met de hals naar beneden in houten rekken staan? En die met de hand gedraaid worden tot ze op de kop staan? Dat is het einde van de tweede gisting, op de fles. Tijdens de eerste gisting ontstaat wijn: suiker verandert met behulp van gistcellen in alcohol en koolzuur (CO2). Dat is de zogenaamde stille wijn: het koolzuurgehalte in de wijn is onvoldoende om al bubbelend uit de fles te komen. Om de belletjes te krijgen is meer koolzuur in de wijn nodig: de wijnmakers laten de wijn een tweede gisting ondergaan. Op klassiek wijze vindt de tweede gisting in de fles plaats. De wijnmaker bottelt de stille wijn met wat suiker en gist. Het bekendste voorbeeld hiervan is CHAMPAGNE. De methode heet de Méthode Traditionnelle, in Champagne de Méthode Champenoise. Ook CREMANT wordt zo gemaakt, zoals hierboven in Rully, Bourgogne. Er ontstaat veel druk in de fles: ongeveer 6 bar. Een autoband heeft normaal gesproken een druk van minder dan 3 (geen idee hoe groot de druk van de extra opgepompte banden is tijdens de tests van VW cs). Vroeger klapte er regelmatig een fles kapot, gelukkig hebben glas-, kurk- en wijnproducenten het proces inmiddels onder controle. Het gisten en rijpen op de fles doet belletjes ontstaan, hoe langer hoe fijner. Tot slot van het proces laat de wijnmaker het dépot zoals de gistcellen naar de hals van de fles zakken en haalt ze er uit zodat de wijn helder blijft. Hij vult de fles aan en kan dan een zogenaamde dosage of liqueur d’expédition toevoegen. Dat wordt wel eens het geheim van de wijnmaker genoemd, het is echter meestal een beetje in wijn opgeloste suiker.

O N ZE S E L E C TI E M O US S ER E ND E W IJ N E N We grijpen graag naar een klassieke wijn, met een plezierige prijs. We willen de keuze hebben van droog tot mild. Droog betekent dat geen of zeer weinig zoet (suiker) in de wijn resteert. Mild betekent dat de frisse zuurgraad iets getemperd is door het suiker. Onze ‘bubbelbasis’ bestaat uit drie verschillende smaken uit Frankrijk: Droog: de Crémant van Léon Heitzmann Iets minder maar nog steeds droog: l’Origin’L van Yves Duport Mild: de Crémant demi-sec van Jean-françois Regnier Daarnaast leveren we mousserende wijnen uit de Rhône, Italië en Nederland. Vraag ernaar als u interesse heeft.

W IJ N AANB OD

NAJ AAR 2015

MO US SER E NDE M I LLE S IME S

V A N DRO O G N A A R M ILD

Gebruikelijk is dat een mousserende wijn –zoals Champagne en ook Crémant- gemaakt wordt van druiven van verschillende jaren. De wijnmaker kan zo de smaak elk jaar nagenoeg gelijk houden. Bij een top-oogst wordt wel gekozen om de wijn van de druiven uit één jaar te maken: zonde om de druiven te mengen. Zo’n wijn heet in het Frans Millésimé en wordt als de top van de mousserende wijnen van Champagne beschouwd. Léon, Yves en Jean-françois kiezen steeds een uitstekend jaar om mousserende wijn te maken. Omdat ze altijd druiven van één jaargang gebruiken maken ze in feite steeds een millésimé-wijn.

CR EM AN T G RA ND E CU VE E U I T D E E L ZA S

LEON HEITZMANN

Crémant uit de Elzas is zeer bekend. Léon Heitzmann maakt een plaatje van een mousserende wijn. Zijn ervaring – ook in Champagne - proef je in deze wijn uit 2011. De druivensoorten zijn: hoofdzakelijk chardonnay met pinot blanc en een beetje pinot gris, pinot noir en auxerrois. Het is een uitstekende mousserende wijn met tintelende mousse, frisheid en verfijning. De flessen rijpen zo’n 24 maanden op fles –sur lattes- waardoor de wijn een fijne mousse heeft (hoe langer gerijpt des te subtieler de bubbels).

O RI G I N’ L R ES E RV E UI T B U G EY

MAISON YVES DUPORT

Het wijngebiedje Bugey is beroemd in Lyon. In ‘de buik van Frankrijk’ weten ze wat lekker is en drinken ze de nagenoeg alle mousserende wijnen uit Bugey op in hun Brasserieën… Yves Duport maakt een mousserende wijn die anders is dan andere. Hij slaagt erin gisten uit zijn eigen wijngaarden in leven te houden. Waar anderen buiten hun domein gist kopen om aan de wijn toe te voegen, heeft Yves zijn eigen gisten. Dat helpt om volledig bio te werken en een zo ‘origineel’ mogelijk resultaat te behalen. Een vieve en ook zachte wijn van de druivensoorten chardonnay, aligoté, mondeuse en pinot noir. Als aperitief en bij eigenlijk alle gerechten.

J EA N - F RA NÇ O I S R E G NI E R UI T D E LO IR E

DOMAINE REGNIER-DAVID

Het wijngebied rond de stad Saumur is na Champagne de grootste producent van mousserende wijn in Frankrijk. Jean-françois helpt daar een klein beetje aan mee. Zijn filosofie is om vooral minder wijn te maken. U leest ‘t goed: hoe minder druiven zijn wijnstokken produceren, des te betere en authentiekere wijnen Jean-françois kan maken. Alle wijnen vallen op door hun karakter. Deze Crémant is van het fraaie jaar 2009, van 50% chenin blanc, 20 cabernet franc, 10 chardonnay en 10 grollot. De dosage is ongeveer 15 g suiker per liter wijn. Hij barst van het rijpe fruit, het stuift uit ‘t glas en maakt de mond heerlijk schoon. Eetlust opwekkend! Een sappige afdronk maakt de wijn compleet: heerlijk aperitief. Niks zoet, wel rijp.

W IJ N AANB OD

NAJ AAR 2015

FR A N K F A U ST

RH E I N G A U

De beroemdste plek op aarde om Riesling te verbouwen is zonder twijfel de Rheingau. Daar maakt de jonge en ambitieuze Frank Faust fijne wijnen, die ook nog eens zeer betaalbaar zijn. Frank heeft de leiding over het familiedomein. Na de Weinbauschule heeft hij ervaring opgedaan bij twee topdomeinen in zijn regio: bij Weingut Robert Weil (geen bio, wel nauwgezet) als stagiair en bij Weingut Peter Jakob Kühn (biodynamie) heeft hij letterlijk in de keuken gekeken via zijn toenmalige vriendin. Toen Frank het familiedomein over nam was zijn richting duidelijk: als je uitstekende wijn wilt maken moet je biologische druiven hebben. Zijn filosofie past uitstekend bij de domeinen waar wij zo enthousiast over zijn: natuurlijk biologisch werken in de wijngaarden en zo min mogelijk ingrijpen tijdens het wijnmaakproces. Hij maakt zo veel mogelijk gebruik van gisten op de druiven. Frank gebruikt verschillende rijpingscuves per wijngaard. Daardoor is hij in staat in het voorjaar na de oogst de wijnen te assembleren en zo verschillende wijnen te realiseren. Hij schuwt de vooruitgang niet: zijn wijnen zijn met schroefdop afgevuld. De eerste wijnen in ons assortiment!

FRA NK F AU S T

WEINGUT FAUST

Wij selecteren twee wijnen: 

RIELING ‘GRAVEL’ – HERKOMSTGEBIED: MARTINSTHAL

Fijne frisse wijn met de pure karakteristieken van een droge riesling. Zachte, frisse en fruitvolle geur. De smaak is in eerste instantie mineraal, dan komt de volheid van het rijpe fruit naar voren. Een heel fijne combinatie: mineraal zonder al te krachtig te zijn. Uiteraard kun je aan de minerale ruggengraad de afkomst proeven… Te proeven bij bv Restaurant Ceramique in Maastricht en Podium in Utrecht



SPATBURGUNDER ROSE – HERKOMSTGEBIED: WILDSAU

Sappige en zachte rosé van 100% pinot noir. Een ‘fris snoepje’ met boterachtige tonen in de geur en rondheid in de smaak. Het rood fruit ruik en proef je. Bij een salade, romige paté met geroosterd brood, quiche, pizza et cetera.

W IJ N AANB OD

NAJ AAR 2015

S TU IV E ND & FR U IT V O L SA P V AN J ES US E N ZIJ N ZU S S EN …

SP ANJ E

In het uitgestrekte La Mancha-gebied ten zuidoosten van Madrid, halverwege Valencia ligt het domein van de familie Fernández. De wijnen van Jesús en zijn zussen verrassen! Ze stuiven het glas uit en smaken soepel en puur. De prijs is ook nog eens plezierig.

B O D E GA DO M IN IO D E P UN C TUM

DOMINIO DE PUNCTUM

Tien jaar geleden nemen Jesús en zijn zussen Ruth en Maria Christina het familiedomein over. Jesús neemt de directie op zich, Ruth is oenologe en verantwoordelijk voor de wijnen. Maria Christina ‘doet’ de administratieve organisatie. Jesús en zijn zussen starten direct met een biologische werkwijze. De wijnen zijn biologisch gecertificeerd. Inmiddels werken ze ook biologisch-dynamisch. Het dynamische drietal weet in mum van tijd hun wijnen in de hele wereld te verkopen, van Spanje tot China… Het domein beslaat ongeveer 120 hectaren. Daarop staat (rode) tempranillo aangeplant en ook merlot, petit verdot, chardonnay, sauvignon en viognier. De wijngaarden liggen in één van de betere wijngebieden van Spanje: het klimaat, de ondergrond en de hoge ligging van de wijngaarden (belangrijk om voldoende frisheid te behouden) is ideaal voor wijnbouw. De filosofie is om van de verschillende percelen en druivensoorten een veelheid aan wijnen te maken. Naast cépage-wijnen (wijn van één druif) ook wijnen van verschillende druivensamenstellingen en mousserende wijn. Wij selecteren steeds weer twee fijne en betaalbare wijnen: de 99 Rosas! Beide wijnen van de nieuwe jaargang 99 ROSAS WIT EN ROOD zijn weer uitermate plezierig te drinken! Bij de borrel, op een feestje of bij een gerecht. De witte is al jaren op uitstekend niveau, de rode is de beste jaargang die we tot nu toe hebben geproefd. Proef ze bv bij Eatkamer Op de Trepkes in Hulsberg



99 ROSAS CHARDONNAY / VIOGNIER

Frisse en smaakvolle witte wijn. Stuivende geur van de viognier-druif (30%), body van de chardonnay (70%). Fris en elegant bij de eerste slok, vervolgens breed en mondvullend met tegenspel van bitters. Lange frisse afdronk met aangename bitters. Als aperitief, op een feestje geeft of bij het eten.



99 ROSAS TEMPRANILLO / MERLOT

Complete wijn: heldere mediumrode tinten. De geur geeft vooral rijp fruit en daarbij kruiden. De smaak is sappig, puur, mondvullend, rijp, kruidig en met frisse kersen-zuren en zachte tannines. Een lange afdronk maakt de wijn compleet. Drinkt zo heerlijk en er kan zeker wat te eten bij. Smaakvol rood uit Spanje van tempranillo (70%) en merlot (30%). Fraaie tegeltjes in Madrid

W IJ N AANB OD

NAJ AAR 2015

ELE G A NT E E N VE R FI J ND E W IJ NE N

B U GE Y

Van fraaie kwaliteit zijn ze, de wijnen van Yves Duport. Verrassend is de plek waar de wijngaarden staan. Het wijngebiedje Bugey –boezjee– is weg van de wijn-snelweg. Het ligt aan de voet van de Alpen. Met zicht op de Rhône beneden en bergen op de achtergrond liggen de wijngaarden in een prachtig heuvelachtig landschap.

YV E S D UPO R T

MAISON YVES DUPORT

Yves Duport is -minimaal- de 4e generatie wijnbouwers op het familiale domein. Met zijn broer nam hij het bedrijf van zijn vader over. Het bestaat uit zo’n 10 hectare. Die liggen op een tiental plekken rond het dorpje Groslée. Daar is de kelder gesitueerd. In 2007 gaat Yves verder zonder zijn broer. Dat geeft hem de mogelijkheid het hele proces op zijn wijze in te richten. Voorheen bewerkte zijn broer de wijngaarden, nu gaat Yves voor het eerst zelf de wijngaarden in. Hij huivert als hij het maanpak aan moet om zich te beschermen tegen de middelen die hij moet gaan spuiten. Hij vraagt zich af waarom hij het spul gebruikt, als het onvoldoende werkt om ziektes uit de wijngaard te houden. Hij gooit het roer radicaal om: hij volgt een opleiding biologisch werken en doet er meteen een cursus biologischdynamisch bij. Hij is mentaal klaar voor de stap en gaat (op één wijngaard na) direct over op biodynamie. Hij vraagt certificering aan: met de oogst 2012 zijn de wijnen biologisch gecertificeerd.  ALTESSE ‘EN CHINVRE’ BLANC CRU MONTAGNIEU We hebben direct na het proeven de beschikbare flessen van deze wijn gereserveerd. De elegantie en verfijning van de mineralen en het fruit vinden we uniek. Bij Restaurant Podium onder de Dom in Utrecht herkent chef Leon Mazairac de kwaliteit en kunt u hem proeven. De Cru Montagnieu is het top-terroir in deze streek. Een steile berghelling met stenen à la Châteauneuf-du-Pape, een kalkachtige witte klei met fossielen en pal op het zuiden gericht. Van de minder bekende druif altesse, ook wel rousette genaamd. De druif komt volgens Yves uit Cyprus en heeft een genealogisch lijntje met furmint (beroemd in Hongarije). In handen van een goede wijnmaker maken al deze ingrediënten samen… een bijzonder bijzondere wijn. De geur is direct en complex. Geconcentreerd, zacht met bloemen en rijp fruit (abrikoos). Geeft bij het walsen steeds nieuwe impressies. Spannend en aantrekkelijk. Mondvullend, sappig, fris, elegant. Sluit af met een lange afdronk. Op cuve gerijpt, dus zonder hout, al zou je daar als je hem proeft wel eens aan kunnen twijfelen.



MONDEUSE ‘TERRE BRUNE’

BUGEY

Het Chateau van Groslée ligt fier op de top van een heuvel. Van daaruit loopt een wijngaard naar beneden die Yves biodynamisch bewerkt. Op de rode aarde staat pinot noir. Die wijn hebben we vorig jaar aangeboden. Op de bruine aarde heeft Yves de lokale en minder bekende rode druif mondeuse aangeplant. Die is sterk verwant aan syrah. De wijn krijgt een klassiek Bourgondische opvoeding: op eiken vaten van Domaine Tollot Beaut uit Beaune. De smaak is stevig en tegelijk zacht en fris: rijp fruit als zwarte pruimen, kersen, tabak en kruidigheid in de geur. De smaak is vol en fris, met klassieke rijpe tannines, aardse tonen en zachtheid van fruit. Lange complexe afdronk met kruiden en pure chocolade. Uitstekend bij een winterse maaktijd. Kleine oplage nog van 2012.

W IJ N AANB OD

NAJ AAR 2015

CH AB L IS Mijn hart is voor altijd aan Chablis verpand. Het slaperig dorpje dat het wereldwijd tot merknaam heeft geschopt. In 1986 heb ik daar mijn eerste oogst beleefd. En veel Frans geleerd… Chablis spreekt tot de verbeelding, doet je hart sneller slaan, wekt verwachtingen. Het is niet eenvoudig die waar te maken: een Chablis is in zijn jonge jaren een ietwat gesloten wijn met een stevige zuurgraad. Dat maakt hem zeer geschikt bij schaal- en schelpdieren, echter minder makkelijk dan vele andere wijnen. Een goede Chablis is een fraaie frisse wijn met laagjes in de smaak. Een fles wint in enkele jaren rijping aan rondheid en expressie. Ik houd van die sprankelende strakheid, ook als ie jong is.

PH I L IPP E G O U L L E Y

DOMAINE SIMONE TREMBLAY

Philippe maakt prachtige wijnen. Ze zijn op en top Chablis. Elk jaar valt een groot aantal van zijn wijnen in de prijzen bij internationale beoordelingen. Hij is een van de eersten die biologisch is gaan werken.

De oogsten in Bourgogne zijn de laatste jaren in verband met het weer zeer lastig: in het bijzonder de hagel eist zijn tol. De opbrengsten zijn ver onder normaal, het aantal flessen beperkt. Zo ook in Chablis. De oogst 2015 is iets ruimer, met uitstekende kwaliteit. Helaas heeft de hagel een dag voor de oogst toegeslagen en de druiven in percelen Chablis en Chablis Premier Cru van Philippe nagenoeg vernietigd. Een enorme tegenslag voor hem, zeker ook mentaal. Philippe verdeelt de beschikbare flessen onder de vaste klanten: we kunnen jaarlijks een gelimiteerd aantal flessen krijgen. Die gaan naar onze restaurants. Nu zijn er voor degenen die zich als eerste melden enkele dozen beschikbaar.



CHABLIS

Puur sap, intensiteit, gelaagdheid, compact in de smaak (wordt in enkele jaren breder, of wanneer de fles enkele dagen open staat). Een wijn zonder houtgebruik. Van harte aanbevolen, niet verder vertellen! Er zijn flessen Premier Cru beschikbaar als u er naar vraagt.

W IJ N AANB OD

NAJ AAR 2015

BR U NO W E IL LER MA A KT BEL O FT ES WA A R

P RO MMETE RR E

Nieuw in de selectie dit jaar is Domaine Les Promesses de la Terre van Bruno Weiller. Soms heb je dat, je ontmoet iemand een eerste keer en het voelt alsof je elkaar al sinds mensenheugenis kent. Die ervaring heb ik met Bruno. Komt het even mooi uit dat hij expert is in biodynamie en geweldige wijnen maakt. U weet wellicht dat mijn liefde voor wijn is ontloken in de Bourgogne. Dat maakt deze streek tot een soort ijkpunt van waaruit ik alle wijnen positioneer. De wijnen van Bruno komen uit Zuid-Frankrijk. Niettemin en ondanks alle kruidigheid is zijn stijl voor mij Bourgondisch. Proef de rijpe, elegante, volle smaak van wit en de frisse, elegante rode wijnen met sappig klein rood fruit… Als landbouwkundig ingenieur liep Bruno tegen de grenzen aan van wat moderne wetenschap begrijpt van de natuur. Hij kon een aantal problemen niet meer oplossen zonder verder te graven, en daardoor het overzicht te verliezen. Het gedachtengoed van Rudolf Steiner gaf hem de mogelijkheden het geheel te begrijpen en balans in wijngaard en wijn te bereiken. Hij adviseert nu in biodynamie, bij het beroemde Domaine Romanée Conti in Bourgogne, Zind Humbrecht in de Elzas en Grand Cru Pontet Canet in Bordeaux. PROMETERRE

DO M AIN E L E S PRO M E SS E S D E LA T E RR E Omdat het adviseren over wijn naar meer smaakt heeft hij met zijn vrouw in 2011 een domein gekocht in Corbières. Hun doel is om het om te vormen tot een biodynamisch landgoed. Een gemengd bedrijf dat self-supporting is. Ook komt er een informatiecentrum. Bruno en zijn vrouw (gespecialiseerd in medicinale planten) kunnen dan hun kennis op hun eigen domein delen. Van de 20 hectaren wijngaarden heeft Bruno de 7 beste terroirs behouden. De rest is gerooid om plaats te maken voor granen, groenten, bloemen en planten en land voor de dieren, zoals zijn schapen. Alles is direct biologisch-dynamisch (conversie) en met ingang van de jaargang 2014 zijn de wijnen Demeter gecertificeerd.



CLAIR

Clair komt van een wijngaard met de druivensoorten Marsanne (80%) en Rousanne (20%). Dit is de witte prestigewijn van het domein. Op hout vergist en opgevoed. Glashelder, zachte geur, met complexiteit. In de smaak eerst mineraal en dan mondvullend, met subtiele houtimpressie. Intens zonder machtig te zijn. De afdronk is lang en complex. Vin de méditation… Of gewoon lekker genieten, al dan niet bij een mooi gerecht.



RENAISSANCE

Wij hebben bijgekocht van deze wijn. De wind heeft de druiven gedroogd: schimmel maakte plaats voor edele rotting (zoals in Sauternes). De wijn is er aangenaam rijp door geworden. Op louter staal opgevoed. Heldere, dieprode kleur, duidelijk geurend naar rijp rood en zwart fruit, oa bramen, kruidig. De smaak is zacht en vol, het rijpe fruit komt terug. Tegelijk lichtvoetig, verteerbaar.



DANDY

Van een andere wijngaard met meer steen. Een klassieke opvoeding op houten barriques uit Bourgogne (van enige jaren oud). Zacht geurend, stalgeur, hout, chocolade, complex. In de smaak rijp en fris tegelijk, complexiteit en lengte. Soepel drinken terwijl de intensiteit groot is. Gave wijn met toekomst.

W IJ N AANB OD

NAJ AAR 2015

NI E UW E T O PW IJ N V AN J U LI E N F E RR AN

B O RD E AU X

Ik noem toch weer die historische slok Chateau Ferran, alweer vele jaren geleden. Die bleef in mijn ‘systeem’ zitten. ‘Gewoon’ Bordeaux, maar toch zeer aansprekend. Onbenoembaar, maar intrigerend. Karaktervol. Het effect van biodynamie? Ik kon er niet los van komen. Inmiddels behoort Chateau Ferran al weer lang tot ons Dreamteam.

CH A T E AU F E RR AN

CHATEAU FERRAN

In 1976 is Alain Ferran zijn wijndomein gestart. In het dorpje Saint-Pierre-deBat. De 28 hectaren wijngaarden liggen in de appellation Entre-deux-mèrs. Daar staan de klassieke druiven aangeplant waar Bordeaux beroemd door is geworden: sauvignon blanc, sémillon en muscadelle voor witte wijnen. Merlot, cabernet sauvignon en cabernet franc voor de rode. Julien heeft het domein de afgelopen jaren overgenomen van zijn vader Alain. Julien zoekt de uitwisseling met gelijkgestemde jonge wijnmakers uit andere streken van Frankrijk op. Een open houding zoals zijn vader: meer leren om verder te komen. En experimenten met bv zeer late oogst (zoet) en wijn maken zonder sulfiet. Hier streven ze een zo groot mogelijke biodiversiteit na: veel planten en dieren tussen de wijnranken en in het omringende bos. Wijn maken gaat met de ogen en handen. De omstandigheden zijn er uitstekend voor. De wijngaarden liggen voor een groot deel aaneengesloten. Ze worden beschut door bos dat er omheen ligt. Dat betekent dat geen middelen van conventionele wijnboeren in de wijngaard waaien. Ideale omstandigheden om natuurlijk te werken. De wijngaarden zijn gecertificeerd biologisch sinds 2003. Vanaf de oogst 2010 zijn de wijngaarden ook biologischdynamisch gecertificeerd. De rode en witte Cygne komen van wijngaarden die biologisch gecertificeerd zijn.

CH A T E AU F E RR AN

CHATEAU FERRAN

De basiswijn heeft karakter. De witte en rode Cygne-wijnen zijn een uitdrukking van de mogelijkheden van druivensoort, terroir en het vakmanschap in wijngaard en wijnkelder. Betaalbare kwaliteit.  LE CYGNE BLANC De wijn is samengesteld uit de drie witte druivensoorten semillon, sauvignon blanc en muscadelle. Opvoeding op inox (RVS-) vaten. De kleur is lichtgeel en helder. De geur is rond met tonen van rijp fruit, bloemen, kruiden, amandel. Complex. De wijn komt aangenaam zacht in de mond en is dan vol-mango en fris-citrus, de kruiden komen er in terug. Rond mondcontact, met brede smaak en een volle afdronk. Karaktervol spul.  CHATEAU FERRAN BARRIQUES – VIEILLI EN FUTS DE CHENE Voor de Bordeaux-liefhebbers is er nu meer van de familie Ferran: hun rode topwijn is samengesteld uit 60% cabernet sauvignon en 40% merlot. Uit de beste wijngaarden, met klassieke opvoeding op barriques Bordelais. Ruim een jaar houtrijping geeft deze wijn een warme en volle expressie, met complexiteit en rondeur. De smaak start soepel, met rijp fruit van cassis en bramen, met volheid, rondheid en rijpe tannines. Lengte in de afdronk maakt de wijn compleet. Kan een stevig gerecht prima aan. Beperkt beschikbaar: op = op. Er zijn nog kleine voorraden Chateau Ferran Blanc 2009 ‘met hout’, Chateau Ferran Rosé 2013, Chateau Ferran Sans Nom 2013 - Cabernet Sauvignon zonder sulfiet. W IJ N AANB OD

NAJ AAR 2015

U IT STE KE NDE W I J NE N V A N LEO N H E IT ZM A N N

EL Z AS

In de Elzas voelen we ons (ook) thuis. Prachtige heuvels, schilderachtige dorpjes, heerlijk eten, gemoedelijkheid. Daarbij worden er ook nog eens prachtige wijnen gemaakt. Ik krijg de indruk dat we er in Nederland wel weer aan toe zijn: al die goed gemaakte smaakvolle en spannende flessen. Met variaties van mousserend via droog tot weelderig zoet. Stuk voor stuk fijne glazen, als aperitief en ook uitstekend bij het eten.

WI T I S S T IJ L VO L

LEON HEITZMANN

Met zijn openheid, vakmanschap en eigen wijsheid heeft Léon Heitzmann mij vroeger meegenomen in de wereld van de wijnboer. Toen we broekies waren, midden jaren tachtig –van de vorige eeuw. Vanaf het moment dat ik hem vroeg mee te doen in het vertellen van mijn wijnverhaal aan de wereld doet hij mee. Zijn ontwikkeling en zingeving in het werk: van gangbaar naar natuurlijk werken. Biologisch en inmiddels biologisch-dynamisch. Hij maakt steeds betere wijnen. HISTORIE EN TRADITIE Léon is de zesde generatie wijnmakers op het familiale domein. Het omvat zo´n 50 percelen en in totaal 11 hectaren. Hoewel een breuk met de traditie van zijn vader heeft Léon de afgelopen jaren met overtuiging de omslag naar natuurlijk werken gemaakt. Vanaf 2004 werkt hij volledig biologisch. Met ingang van de oogst 2009 zijn de wijnen AB-gecertificeerd, vanaf de oogst 2012 biologisch-dynamisch gecertificeerd (Demeter).  PINOT BLANC Natuurlijk hebben we een pinot blanc. Dit is een mijns inziens onderschatte druif. Léon maakt een pure, sappige pinot blanc. De tijd doet hem goed: de intensiteit en vooral de verfijning neemt in de tijd toe. Aan deze jaargang merk je de rijping: bloemen en fruit in de geur, breed en rond in de smaak. Bij salades, quiche, pizza, et cetera.  GEWURZTRAMINER Jaar in jaar uit maakt Léon een archetype wijn van deze druif. De typiciteit van geur en smaak en de elegantie zijn kenmerkend. De kruidigheid springt ingetogen uit het glas, met het zachte fruit. De smaak is sappig met rijp fruit en frisse zuren, breed met extract, rijpheid zonder echt zoet te zijn en een bittertje in de afdronk. Smaakvol en verteerbaar. Lange afdronk. Een complete wijn. Te proeven bij Hotel Restaurant Klein Zwitserland in Slenaken  KAEFFERKOPF GRAND CRU Als eerste terroir in Frankrijk heeft Kaefferkopf een appellation gekregen. Dat belooft kwaliteit. Bijzonder is dat deze Grand Cru uit drie druivensoorten is samengesteld: gewürztraminer, pinot gris en riesling. De kleur is helder geel en fonkelend. De geur is duidelijk, complex, intens met gekonfijt fruit en honing. Een sappige smaak met zowel frisheid als rond mondcontact. Intensiteit. Een lange afdronk maakt de wijn compleet. Complexe en intense wijn uit de top-wijngaard van Léon.

W IJ N AANB OD

NAJ AAR 2015

BO U RG O ND IS CH R O O D V A N LEO N H E IT ZM A N N

EL Z AS

Een goede rode wijn uit de Elzas is zeldzaam. Ik begrijp het als u niet –meer- gelooft dat het bestaat. En toch…wij houden er van het onmogelijke waar te maken. U te verrassen. Met de nieuwe pinot noirs van Léon heb ik er veel vertrouwen in dat het lukt!



PINOT NOIR

Helder rood, fonkelend. Zacht-geurend, fruit, kruidig (drop) en boterig. Concentratie. De smaak heeft sappig fruit (kers en framboos) fris en smaakvol, fijne zuren met zachte tannines met een rijpe impressie. Eetlust opwekkende wijn. Voor bij lichte gerechten, wit vlees als kip, pizza, gerookte eendenborst. Lichtvoetige pure Bourgogne.



PINOT NOIR CUVEE ANNE-MARIE ELEVE EN BARRIQUES

Wat een wijn, om stil van te worden. Van de wijngaard in Eguisheim die hij van zijn moeder Anne-Marie heeft geerft. Met thee en biodynamische preparaten behandelt. Heldere kleur met enige ontwikkeling in de rand. Complex, zachtgeurend, boenwas, bloemig, rozen, peperkoek. Subtiel en verleidelijk. De aanzet van de smaak is rond en fris, dan ontwikkelt zich een volle en complexe smaak, dik met wat zoet. Rozebottel, kers, rijpe tannines, smakelijk bitter. Wat zilt en ook chocolade. Grote lengte. Elegante en stijlvolle verfijning. Concentratie genoeg om mooie vlees en wildgerechten te begeleiden. Niveau premier cru Bourgogne? U mag ‘t zeggen.

Met Antoine, de zoon van Léon in de vatenkelder

W IJ N AANB OD

NAJ AAR 2015

DO M A I NE D E M AL A V IE IL LE

L A N G UED O C

Sinds mensenheugenis zijn de wijngaarden hier onbespoten. Als –één van- de eerste in de Languedoc zijn madame et monsieur Bertrand met de biologisch-dynamische methode gestart. Ze presteren het samen met hun wijnmaker Eric Supply om jaar in jaar uit prachtige wijnen te maken!

M ADAM E & M O NS I E UR B E RT R AN D Madame et monsieur Bertrand zijn de sympathieke en enthousiaste eigenaren van Domaine de Malavieille. Voor hun leeftijd zijn ze ongelooflijk jeugdig en ambitieus… Inmiddels zijn zoon Benoît en schoonzoon Olivier aangetreden. Dat geeft Madame Mireille Bertrand meer tijd om in haar wijngaarden de oude grenache, portan en carignan-stokken te snoeien. Zij bepaalt met haar vakmanschap mede de kwaliteit van de oogst. De 10 jaar ervaring van Eric Supply met wijn maken in de Bourgogne proef je terug in de uitstekende witte en rode wijnen.

L E S B LA NC S D E M AL AV I EI L L E

MALAVIEILLE

De combinatie van biodynamisch werken in de wijngaarden en het vakmanschap bij de vinificatie geeft wijnen die je doen genieten van elk glas.  CUVÉE CÉCILE BLANC Het succes van deze wijn neemt als maar toe. Je krijgt dan ook een culinaire wijn voor een vriendelijke prijs. Veel geur en smaak met elegantie en lengte. Van sauvignon en viognier met ook chardonnay. Bloemen, citrusfruit en vuursteen in de geur. De smaak is sappig en breed met een lange afdronk. Uitstekend aperitief en prima bij uiteenlopende gerechten. Glaasje proeven? Dat kan bv bij Restaurant Au Coin des Bons Enfants in Maastricht  LA BOUTINE De druiven waren rijp en dat proef je. Van hoofdzakelijk chenin-druiven, aangevuld met chardonnay en wat viognier. Klassieke opvoeding: gisting en rijping van het druivensap op eiken vaten. Het hout is fraai geïntegreerd. Stuivende geur en krachtige smaak. Dit is powerwijn: rijp en vol met een frisse zuurgraad. Verleidelijk rond, rijp en complex. Bij Specialiteiten Café Thembi in Maastricht.  ALLIANCE BLANC De druiven van de rousanne-stokken krijgen een klassieke opvoeding: gisting van het druivensap op eiken vat. Ook de opvoeding gaat op barriques. De kleur is vol en fonkelend. De geur is compact, geconcentreerd, breed en complex. Naast de dikke smaak en houtimpressie ook honing en frisse geuren als ananas en abrikoos.  LES PETITS DRAGONS NIEUWE JAARGANG Genoemd naar de tweeling kleinkinderen en met een knipoog naar de twee druivensoorten, chenin blanc en petit manseng en de twee terroirs waarop de druiven staan: Saint Saturnin en Montpeyroux. Sinds het ontstaan van deze wijn is het telkens een kanjer. Kenmerk van de ‘Draakjeswijn’ is de hoge concentratie en daarnaast de grote frisheid, met name het citrusfruit. Een krachtige, volle wijn voor stevige en complexe gerechten. Stuivend in de geur, geconcentreerd, rijp wit fruit en citrusfruit. Krachtig en elegant tegelijk. Verfijning en complexiteit. Breed in smaak en afdronk. Subtiel houtgebruik. Op de kaart en in het glas oa bij Hotel Restaurant Oud London in Zeist en Wijnrestaurant mes amis in Maastricht W IJ N AANB OD

NAJ AAR 2015

TWEE VE RS CH IL LE ND E W IJ N GE B IE DE N

M AL A V IE I LLE

De wijngaarden van Domaine de Malavieille liggen in twee gebieden: in het vulkanische en heuvelachtige gebied rondom Mérifons en in de appellations Montpeyroux en Saint Saturnin een stukje noordelijker. Het vulkanisch terroir is zo’n 250 miljoen jaar geleden ontstaan door lavastromingen bij de vorming van het Centraal Massief, dat noordelijker gelegen is. De ondergrond bestaat uit de vulkanische rode grondsoort basalt. Deze bevat veel mineralen. Dat zijn belangrijke bouwstenen voor complexiteit van wijn. Kenmerk van basalt is ook dat het warmte vast houdt en ’s nachts af geeft. Dit komt de rijping van de autochtone druivensoorten zoals carignan en mourvèdre zeer ten goede. De kwaliteit van het terroir uit dit deel van de Languedoc wordt erkend: ‘Les Terrasses du Larzac’ hebben sinds 2004 de appellation Coteaux du Languedoc. De drie wijnen met deze appellation –Alliance wit en rood en de rode Permienkrijgen de naam ‘Chateau Malavieille’. De overige wijnen uit dit gebied heten ‘Domaine de Malavieille’, zoals La Boutine, Les Petits Dragons en Cuvée Cécile. De wijngaarden in de andere regio hebben de appellations Montpeyroux en Saint Saturnin. Die zijn bekend vanwege de syrah en er staat carignan aangeplant. Je herkent de vier wijnen van het domein uit deze regio aan de naam ‘Le Mas de Bertrand’.

L E S RO U G E S D E M A LA V I EI L L E

MALAVIEILLE

Karaktervol en levendig: de wijnen zijn gebaat bij zuurstof.  CUVÉE CÉCILE ROUGE Wat een fraaie wijn weer van de nieuwe jaargang. Hij bestaat in hoofdzaak uit oude merlot-stokken aangevuld met oa een flinke portie van de lokale druivensoort portan. Die zorgt voor kleur en karakter. Diepe fonkelende kleur. Romige geur met aardse tonen en zwarte kers, bramen en cassis. De smaak is sappig en vol, kruidig en fris met aardse tonen. Het zwarte fruit komt terug. Rijpe tannines, sappig en breed. De lange afdronk maakt de wijn compleet. Veel drinkplezier ook al is de wijn nog jong. Proef hem bij Boerderijrestaurant Aan Sjuuteeänjd in Schinnen.  LE 5 MONTPEYROUX De vijfde rode wijn van het domein uit Montpeyroux. Een degelijke klasbak. De houtgerijpte syrah-druiven zijn rijp en rond. Optimale opvoeding op barriques. De wijn proeft stevig en is tegelijk geconcentreerd en intens. Gelaagd, noblesse oblige. De smakelijke tannines bieden stijlvol tegenspel bij gerechten. Nog jong  ALLIANCE ROUGE COTEAUX DU LANGUEDOC – TERRASSES DU LARZAC Jaar in jaar uit prachtige kwaliteit van vulkanisch terroir: basalt rijpt de druiven optimaal. Rijp fruit met opvoeding op barriques geeft een uitstekend glas wijn: intens, vol, verfijnd, subtiel, complex, gelaagd en lang in de afdronk. Nagenoeg geheel van syrah-druiven. Uitstekende begeleider van wildgerechten.

W IJ N AANB OD

NAJ AAR 2015

WA T I S H E T UN I EK E VA N O N ZE W IJ NM AK ER S ? V N J A AR V D B O D EM Het begint in de wijngaard. Ons dreamteam van wijnmakers bestaat uit uitstekende vakmensen. Zij hebben zich gespecialiseerd in het samenwerken met de natuur. Zij geven aan dat controle over het resultaat bestaat uit enerzijds kennis en anderzijds ervaring. De natuur geeft aan wat nodig is. De kunst is dat in de wijngaard waar te nemen, vervolgens te begrijpen wat er aan de hand is en dan te weten wat je te doen staat om het geheel weer in balans te brengen. Dat is anders dan gangbaar. Daar zoekt men een oplossing voor een probleem: bestrijden van ziektes, doden van onkruid en schadelijke insecten en toevoegen wat ontbreekt (bv kunstmest). De aandacht gaat in eerste instantie naar voeding voor de plant en bestrijding van ziekten. Een gezonde bodem – ‘Groen Goud’ De basis voor al onze wijnmakers is een gezonde bodem. Zij zijn bezig met het leven daarin te optimaliseren. Wat ik van hen leer is: dat de bodem als geheel een levend ‘wezen’ (organisme) is. Als je die gezond houdt is er toekomst voor de planten die er groeien. Als je de bodum niet gezond houdt neemt de kwaliteit af. We hebben in Nederland voorbeelden van landbouwbodems die uitgeput raken! Ondanks enorme inspanningen en kosten lukt het niet om de terugloop van opbrengst tegen te gaan. De Verenigde Naties heeft 2015 uitgeroepen tot internationaal jaar van de bodems. Ze roept oa op tot delen van kennis en het promoten van duurzaam bodemgebruik. Zie voor alle doelstellingen : FAO (Voedsel en Landbouw Organisatie VN) International Year of Soils Actuele ontwikkelingen over bodem : Tegenlicht documentaire over herstellen van (woestijn-) bodems documentaire Groen Goud, Documentaire Groen Goud II Aardgas en fracking : deze info heeft me verrast Docu Gasland over VS en bodem in de serie Tegenlicht van de VPRO Biodiversiteit in de wijngaard Sinds de landbouwwetenschap heeft ontdekt dat je planten kunt klonen kun je precies de plant (kloon) bestellen die bij jouw wensen past: bestand tegen vochtige grond, met hoge productie, etc. Ook in de wijnbouw is de kennis van het vermeerderen van soorten ingezet. Dat betekent dat de wijnstokken enerzijds dat je weet wat de wijngaard als geheel het beste kan. Je ontneemt echter flexibiliteit en identiteit en creëert kwetsbaarheid. En dat is nou precies wat mijn wijnmakers anders willen. Zij streven dus een zo groot mogelijke diversiteit in en om hun wijngaarden na. TRIODOS & PIERRE ACHE Duurzaamheid staat hoog in het vaandel bij TRIODOS BANK. Zij hebben een positief duurzame doelstelling en ondersteunen ondernemers als onze wijnmakers. Daarom hebben we besloten voortaan met TRIODOS te werken. Zie voor de missie en principes: Triodos missie We hopen dat de overgang voor u zo makkelijk mogelijk verloopt. Bij de factuur zullen we u informeren.

W IJ N AANB OD

NAJ AAR 2015

SM AAK V O L L E W IJ N EN V AN SO P H I E Sophie Guiraudon is de nulde generatie wijnmakers: in 2000 start ze samen met haar toenmalige man haar eigen wijndomein. Ze noemen het Clos de l’Anhel, naar de Franse naam voor ‘schuilplaats’ voor de schapen. In volkomen rust, ver van het rumoer van de bewoonde wereld liggen de wijngaarden.

SO PH I E G U IR AU DO N

CLOS DE L’ANHEL

Uit overtuiging –‘je ne peux que faire comme ça’- werkt Sophie biologisch en biologisch-dynamisch als ze daar tijd voor heeft. Ze gebruikt in beginsel geen zwavel, slechts minimaal bij botteling, om de wijn wat bescherming geven. Sinds 2010 zijn de wijngaarden gecertificeerd biologisch. RIJPHEID, ELEGANTIE EN FRUIT Sophie beoogt wijnen te maken die excelleren in fruit en elegantie. Ze wil fijne tannines. Dat is bij de druivensoorten in deze regio niet direct voor de hand liggend: ze geven doorgaans stevige tannines af. Alleen als je de druiven optimaal rijp oogst en vervolgens licht perst komen de fijne tannines in het druivensap. De pitjes blijven dan heel zodat hun bittere tannines buiten de wijn blijven. Met een gewone pers is dit niet te realiseren. Daarom gaat het persen hier op een heel bijzondere manier, met een ‘pressoir de dépression’. De te persen druiven gaan in een platte pers die van boven met een deksel wordt afgesloten. De pomp gaat aan en die zuigt als het ware de wijn weg uit de druiven. De druiven -die dan nog in de pers liggen- hebben nog uitstekend sap in zich. Daarom perst Sophie licht en gebruikt dat sap in LE LOLO.



LE LOLO

Samengesteld uit grenache, syrah, carignan, mourvèdre en een vleugje cinsault. De wijn heeft een diepe kleur. De geur is licht gesloten, compact, stijlvol. Zwart fruit en kruidig. Ook rijp, vol en krachtig, zacht en soepel. Dankzij de rijpheid van de druiven bij de oogst. De afdronk is lang en breed van smaak.



ROSALI - ROSÉ

Hoeft voor u een rode wijn niet meteen heel stevig te zijn, dan kan de Rosali wel eens een mooie ‘opstapwijn’ zijn: een wijn met een lichtere kleur dan rood. Van 99,9% syrah, het laatste beetje zijn 50 stokken Alicante, naamgever van het tweede gedeelte van de naam. Een licht rode kleur, zacht en fruitvolle geur die ook complex is. De smaak is fris en wat rond, verfijnd. De afdronk breed en lang. Ook dit najaar en winter heel ok, zeker bij gerechten. Voor de liefhebbers: er zijn nog flessen Les Autres, Les Terrassettes in 0,5 liter en de topwijn Envie ZEER VERSCHILLENDE CORBIERES Sophie Guiraudon en Bruno Weiller kennen elkaar goed. Hun wijngaarden liggen bij elkaar in de buurt. Ze delen kennis en ervaring, proeven elkaars wijn. Ze hebben dezelfde druivensoorten (Sophie heeft ook nog mourvèdre, naast syrah, grenache en carignan). Hoewel allebei in de Corbières maken ze totaal verschillende wijnen, vind ik.

W IJ N AANB OD

NAJ AAR 2015

AM PEL E I A

F AB U LO U S W I NE S UIT T O S C A NE

U kent het verhaal? In 2002 gaat Elisabetta Foradori uit Trento twee uitdagingen aan: op haar domein in de Dolomieten begint ze met biodynamische bewerken van de wijngaarden. Honderden kilometers van huis, in de heuvels ten westen van Siena vindt ze de ideale plek voor een ‘nieuw’ wijndomein. Ze ziet de potentie in de bodemafwisseling op de verschillende wijngaardjes, drie verschillende hoogtes, biodiversiteit door afwisseling van bos, weiland, rotsen, olijfgaarden, struikgewas. U kent Elisabetta? Tien jaar verder staat er een topdomein.

AM PE L EI A

AMPELEIA Na tien jaar onderzoek en hard werken is Elisabetta openlijk enthousiast over de kwaliteit van de wijnen. Dat wil wat zeggen voor deze perfectionistische wijnmaakster. Zij heeft medestanders, waaronder grote internationale wijnschrijvers en zeer gewaardeerde culinaire professionals. Het belangrijkste is echter dat u ze lekker vindt !

De werkwijze op het domein is biologisch, met certificering vanaf de jaargang 2014. Het domein werkt sinds 2009 biodynamisch in de beste wijngaarden en dat wordt sindsdien uitgebreid naar het gehele domein. De dagelijkse leiding is in handen van de dertigers Simona Spinelli en wijnmaker Marco Tait.  UNLITRO IGT COSTA TOSCANA De druiven van de jonge wijnstokken grenache, alicante bouschet en carignan gaan samen in een literfles. Bijzondere vormgeving, ‘you love it or you hate it’. Ik vind het prachtig: elegant en origineel. Alle druiven worden op dezelfde dag geoogst en vergisten samen. Geen hout. Lichtrode kleur. De geur opent met het walsen, fris, klein rood fruit, framboos en kers. De smaak is sappige en zacht. Puur wijn, rijpe smaak, mondvullend. Literfles. Langzaam een cultwijn aan t worden. Afwijkend van al het andere, lichtvoetig en puur.

W IJ N AANB OD

NAJ AAR 2015

AM PE L EI A 

KEPOS

AMPELEIA

IGT COSTA TOSCANA

We hebben hem nog beschikbaar, de prachtige jaargang 2012 van Kepos (betekent tuin in het Grieks). Een intrigerende wijn. Helder rood, zacht geurend, subtiel met rijp fruit. Zachte aandronk en dan sappig met veel fruit en kruiden, smeuïg en vol. Rozen. Ook rijp en rond. Zachte tannines. Als je het proeft geloof je het niet: geen hout, wel 11 maanden opvoeding in cementen cuves. Van de mediterrane druiven carignan, alicante nero (grenache), alicante bouschet. Fijne complexe afdronk. Superresultaat, heeft van de Italiaanse organisatie Slow Food het maximale predicaat SLOW WINE ontvangen.



AMPELEIA

IGT COSTA TOSCANA

De topwijn van het domein. Van de hoogst gelegen wijngaarden, gemaakt op basis van 60% cabernet franc –verrassend, die druif hier ?!- met sangiovese, grenache, mourvèdre, alicante, carignan. Een klein deel kreeg opvoeding van 16 maanden op gebruikt hout en de rest in cementen cuves. De beoogde stijl is: verfijning, elegantie, complexiteit, concentratie, sap, rijpe tannines, krachtig en doordrinkbaar. En dat is ie. Verleidelijk door de combinatie van frisheid, door de zuurgraad en het warme van het rijpe fruit. Het hout geeft gelaagde complexiteit. Lange afdronk. U kunt de wijnen van Ampeleia proeven oa bij l’Atelier in Gulpen, Rantree in Maastricht en Hotel Restaurant Klein Zwitserland in Slenaken

W IJ N AANB OD

NAJ AAR 2015

EL IS A BET T A FO R A DO R I

A A N DE VO E T V A N DE DO L O MI ETE N

De naam van Elisabetta en haar wijnen kent geen grenzen. In Italië en Frankrijk is zij ‘une grande dame’. Topwijnmakers vragen haar om advies. Ook in de VS en Engeland is ze beroemd. In Nederland neemt haar reputatie toe bij professionals en wijnliefhebbers. Daar is goede reden voor. Met haar twee domeinen –zie ook Ampeleia hiervoor- doet zij van zich spreken: klassieke kwaliteit en spannende innovatie.

AZIENDA AGRICOLA FORADORI

FORADORI Alweer sinds 2009 brengen we met passie de wijnen van Elisabetta naar hier. In 1997 was ik naar haar op zoek in Noord Italië. Tevergeefs, in de zomer is haar domein verlaten. In 2009 heb ik haar ‘per ongeluk’ live ontmoet op een proeverij in Italië. Dat was voor ons allebei aanleiding te gaan samenwerken. In 2010 heeft ze haar wijnen in Roermond gepresenteerd. Hoe ze de biodynamie heeft ontdekt kun je horen en zien op de youtube-site van Pierre Ache. De wijngaarden liggen in de Campo Rotaliano. De rivier Noce heeft met zijn afzettingen gezorgd voor een zeer gevarieerde bodemgesteldheid. Je ziet het op het eerste gezicht niet, maar het terroir verschilt sterk per locatie. Haar wijnen maken indruk, evenals de stijlvolle eenvoud en vastberadenheid waarmee ze haar werk doet. Met focus en liefde voor het leven op haar land en de mensen om haar heen. Inmiddels is haar zoon Emilio na zijn studie op het domein neergestreken. In 2013 heeft hij zijn eerste oogst begeleid. TOPKWALITEIT VAN DE TEROLDEGO-DRUIF Elisabetta maakt al 25 jaar wijnen van topkwaliteit. Ze onderzoekt, met oa de Universiteit van Milaan, experimenteert, loopt voorop. Elisabetta heeft van oude stokken uit haar wijngaarden zo’n 25 genetisch verschillende Teroldego-planten kunnen terugwinnen en realiseert ze biodiversiteit. Om authenticiteit te bereiken werkt Elisabetta met rendementen die tot wel drie keer zo laag zijn dan wettelijk is toegestaan. Mede dankzij de diversiteit aan Teroldego. Haar wijnen zijn daardoor onvergelijkbaar met anderen in haar regio. Daarom houdt ze haar wijnen uit de wettelijk benaming en gebruikt ze de term Vigneti delle Dolomiti. Ze werkt gecertificeerd biologisch-dynamisch omdat ze zo ervaart hoe het is om volledig op deze manier te werken. Inmiddels lopen er koeien door de wijngaarden om de biodiversiteit en het natuurlijk evenwicht te vergroten. Ze legt haar lat hoog en dat levert spannende wijnen op!  FORADORI VIGNETI DELLE DOLOMITI IGT Diep helder paarsrood, fonkelend, intens. De geur is romig en fris, compact fruit bedwelmt je neus, met aardse tonen, kruiden, bloemen. Spannend en complex. De smaak start zacht, rijp en fris. Daarna fruitvol, breed. Opvoeding van 15 maanden in wowel in staal als hout. Mondvullend en fris tegelijk, met een prima balans. Geur, smaak en afdronk lopen in elkaar over. In de mond laagjes. Je proeft als het ware steeds meer. Evenwichtig, elegant, complex. Gebaat bij lucht, decanteren aanbevolen.  GRANATO VIGNETI DELLE DOLOMITI IGT Dit is de klassieke topwijn van Elisabetta waar ze beroemd door is geworden. Van Teroldego-druiven uit drie toppercelen. Gisting en 18 maanden opvoeding in hout, gedoseerd. Intense dieprode kleur. Intens en compact in de geur. Geconcentreerd fruit, kruidigheid en complex. De smaak is ferm, stijlvol en met rijp zwart en rood fruit, kruidig, chocolade. Complexiteit, gelaagd. Finesse en subtiliteit gepaard aan prima doordrinkbaarheid. De wijn geeft nog een jonge indruk, kan lucht gebruiken. Lange afdronk. Voor nu en kan nog vele jaren rijpen. Restaurant Chez Paul in Valkenburg serveert beide wijnen. W IJ N AANB OD

NAJ AAR 2015

UNIEKE WITTE WIJN

FORADORI Sinds de jaargang 2011 heeft Elisabetta een nieuwe wijn met de prachtige naam Fontanasanta. Daar staat op kalkhoudende klei een speciale druif, de Manzoni Bianco. Meneer Manzoni heeft deze druif rond 1930 gecreëerd: een kruising tussen Riesling en Pinot Blanc. Beide karakters vullen elkaar uitstekend aan. In handen van deze topwijnmakers ontstaat iets bijzonders, volgens sommigen een briljante wijn. 

MANZONI BIANCO

VIGNETI DELLE DOLOMITI IGT

Fonkelend helder. De geur is zacht met bloemen, thee, citroen, kruiden: zeer spannend en complex. De smaak start smeuïg en soepel, rond, fris met ook bloemen. De frisheid en bloemigheid van de riesling combineert weergaloos met de brede en aardse tonen van pinot blanc. Perfect ensemble met complexiteit, concentratie en lange afdronk. Bijzonder is het gebruik van vaten van acaciahout waar de wijn 12 maanden op rijpt. Restaurant Rantrée in Maastricht serveert deze fles als ze hun gasten willen verrassen !

BACK TO THE FUTURE: WIJN UIT STENEN KRUIKEN!

FORADORI

Eén van de ontwikkelingen in de wijnwereld is de zoektocht naar het nog beter uitdrukken van de wijngaard en druif in de wijn. Wijnmakers onderzoeken onder andere de effecten van het materiaal waarin wijn wordt vergist en opgevoed. Traditioneel is dat veelal hout, cement en staal. Nieuw zijn experimenten met amforen of aardewerk kruiken. Vooruitstrevende wijnmakers in de hele wereld zijn hiermee aan het experimenteren. Verschillende materialen, verschillende maten, in de grond, in de kelder, buiten. Niet helemaal nieuw, want al in de oudheid werd wijn juist in aardewerk vergist, opgeslagen en vervoerd. Echter nouveau in onze tijd… Net als bij biologisch werken in de wijngaard gaat het werken met aardewerk in de kelder over innoveren: met de kennis uit het verleden de toekomst in. Met de oogst 2009 maakt Elisabetta haar experimenten bekend. Wit en rood, vergist en opgevoed op aardewerk kruiken, tinaja’s. Gedurende ongeveer 8 maanden jaar blijven de druiven met schilletjes op de kruik. Omdat aardewerk (net als hout) iets poreus is laat het een klein beetje zuurstof door. Dat geeft de wijn andere sensaties in geur en smaak. Heeft u het al ontdekt?

Houten vaten naast aardewerk tinaja’s

IN SP IR E R EN D E WIJ N ‘ VA N RI V IE R ZA ND ’ De bodem in de 2,5 hectare beslaande topwijngaard Sgarzon heeft rivierafzetting van veel zand in de ondergrond en is betrekkelijk koel omdat de bergen de zon tegenhouden. Die combinatie geeft ronde en sappige wijn. Rijping doet de wijn goed, hij blijft echter lang fris-jong en heeft flinke zuurstof nodig om wakker te worden.  SGARZON VIGNETI DELLE DOLOMITI IGT De druiven hebben met schil en al 8 maanden in de aardewerk kruik doorgebracht. Daarna is de wijn geperst. De kleur is daardoor uiteraard intens gekleurd. De geur heeft veel lucht nodig om open te gaan. Dan is ie zachtgeurend, met rozen, geconcentreerd met fris fruit (kers). Pure smaken, fruit, kracht in de rijpe tannines die met de zuurstof zachter worden, complexiteit. Een bijzondere wijn. Voor meer info zie www.elisabettaforadori.com, Menu, Wines, Sgarzon, klik op het etiket.

W IJ N AANB OD

NAJ AAR 2015

LU C IO S A L AM I N I

A Z IE N D A A G R IC O L A L U RETT A

In de heuvels ten zuiden van Piacenza werkt Lucio gestaag door aan de kwaliteit en reputatie van zijn domein LURETTA. In 1993 start de familie Salamini het wijndomein. Pa en ma en hun zoon Lucio hebben dan de ambitie de beste wijnen van Italië te gaan maken. Zonder ervaring in de wijnbouw koopt de familie grond rond hun geboortedorp Gazzola en plant druivenstokken aan. Dat is de start van een geweldig wijnavontuur !

LURETTA

LURETTA Ze noemen het domein naar de Val Luretta, het dal van de rivier Luretta. Daar ligt de Azienda, in de gebouwen naast het Castello di Momeliano. De wijngaarden liggen in plukjes verspreid op de heuvels, ook in andere rivierdalen. Grote biodiversiteit door de afwisselende omgeving. Lucio Salamini geeft ontspannen aan dat hij lange tijd de ambitie heeft gehad de beste wijnen van Italië te maken. Ze willen dat bereiken door de typiciteit van de gronden en druivensoorten uit te drukken in de wijn. ‘Er is een enorm potentieel aanwezig’ geeft Lucio aan. ‘Het begint met de juiste druif op de juiste plaats. En het best mogelijke druivenmateriaal dat er is, pure druif dus. Daarom werken we biologisch, dat geeft de ‘beste grondstof’. In 2002 krijgen ze tre bicchieri in de Gambero Rosso, een bekende wijngids in Italië. Dat is een enorme opsteker na tien jaar vallen en opstaan. Met de oogst 2011 zet Lucio een vervolgstap. Hij zoekt een nieuwe kwaliteitsimpuls en kan zijn vriend en topwijnmaker Alberto Faggiani aantrekken. Vanaf nu gebruikt hij druifeigen gisten, om te beginnen voor de witte wijnen. Lucio heeft er slapeloze nachten van of dat goed gaat. Het effect is te merken. Prachtige wijnen van de oogsten 2011, 2012 en 2013. Lucio in Maastricht op het terras bij de Sjieke Kookwinkel

LUCIO’S WITTE WIJNEN 

BOCCADIROSA

LURETTA

MALVASIA DI CANDIA

Stuivend met bloemen en fruit, sappig en tegelijk droog. Even uitdagend, verleidelijk en doordrinkbaar als altijd. Rijp fruit stijgt je vanuit het glas tegemoet: lychee, peer, ananas. Bloemig ook. Complex. In de smaak komt het fruit terug, puur en zacht. In de mond is de wijn rond en fris. Een lange afdronk maakt de wijn compleet. Aperitief of zondagmiddagwijn waarmee u uw gasten -en uzelf- kunt verrassen.  I NANI E LE BALLERINE SAUVIGNON BLANC Aan de frisheid en strakheid van het type sauvignon is hier nog een dimensie toegevoegd: rijpe druiven en het natuurlijke wijnmaakproces geven een complete, brede, somptueuze –ik heb even geen ander woord- wijn. Rijpheid op de voorgrond, diepte, gelaagdheid en complexiteit in de smaak. Lang in de afdronk. Luxe aperitief, dinerwijn. Proef de wijn bij Restaurant De Eetgelegenheid in Zaltbommel  SELIN DL’ARMARI CHARDONNAY Vergist en opgevoed op klassieke wijze: in 100% nieuwe barriques. Deze wijn maakt overal goede vrienden: de klassieke smaken van de chardonnay-druif gaan gepaard met viefheid en complexiteit. Duidelijk in de geur, elegant, verfijnd, stijlvol èn lekker drinkbaar. Citrustonen en nog stevige houtimpressie in de geur en smaak. Het geconcentreerde druivensap gaat goed samen met het hout. Uitstekende begeleider van stevige visgerechten. Wordt zeer hoog gewaardeerd bij de jaarlijkse Internationale proeverij van Chardonnay’s uit de hele wereld (Chardonnay du Monde). W IJ N AANB OD

NAJ AAR 2015

LU C IO ’ S RO DE W I J NE N :

IT AL I A A N S & FR A N S

De ondergrond in de wijngaarden is verschillend: op de klei rond Gazzole doen de autochtone druivensoorten het meer dan uitstekend: de malvasia di candia voor wit en de onder meer uit Piemonte bekende barbera en bonarda geven schitterende wijnen. De liefde van Lucio voor de topwijnen uit Frankrijk zie je terug in de andere druivensoorten. Cabernet sauvignon, pinot noir, sauvignon blanc en niet te vergeten chardonnay staan aangeplant op de voor hen meest geschikte wijngaarden. Chardonnay en sauvignon blanc staan in de pure kalk op de zogenaamde Cardass-heuvel: 2 hectare pure klasse. De rood-zwarte etiketten op de flessen van LURETTA vallen op. Een statement, opvallend, herkenbaar. Het sap dat er in zit mag er ook zijn ! Pure witte wijnen, ultieme expressie van malvasia, sauvignon en chardonnay. En rijp rood, de verleidelijke mix van barbera en de spectaculaire bonarda. Nog mooier zijn ze ieder op zichzelf.

STIJLVOL ROOD

LURETTA De druivensoorten barbera en bonarda combineren met de stevige gerechten uit de streek. Met hun volheid en frisse zuurgraad maken ze je smaakpallet tijdens het eten weer ‘schoon’.  GUTTURNIO SUPERIORE - BARBERA & BONARDA Barbera en bonarda maken deze wijn uit 2012 tot een geweldig feest. De druiven gaan samen in de ‘Gutturnio’: tegelijk geoogst en samen vergist. Diep van kleur, aantrekkelijke geur met klein rood fruit en aardse tonen. Vol en rijp van smaak en tegelijk fris en sappig. Intens, romig, vol. Uitstekende lange afdronk.  CARABAS BARBERA Een fles barbera kan een gelukzalige belevenis zijn. Lucio maakt het met zijn CARABAS helemaal waar. De kleur is intens, diep, met een paarse rand. Krachtig, rond en fris stuift de geur uit het glas. Daarachter zit geconcentreerd rood en zwart fruit. De wijn is iets ontwikkeld en tegelijk nog compact. Dat belooft nog veel. De smaak is compleet: mondvullend, zacht, geconcentreerd. Steeds nieuwe sensaties en de afdronk is lang. Voor nu en met een prachtige toekomst.

W IJ N AANB OD

NAJ AAR 2015

WA ARO M B IO LO G I S CH E EN B IO DY NAM I SCH E W IJ N E N B O E I E N Een goede wijn raakt je, doet iets met je. Je wordt er vrolijk van, of zelfs lyrisch! Hetzelfde effect als soms bij kunst, een boek of een film. En bij heerlijk eten. De meest boeiende wijnen geven uitdrukking aan de plek waar ze vandaan komen. Authentiek. Ongekunsteld. Deze wijnen zijn van gezonde druiven uit een gezonde wijngaard met een grote biodiversiteit aan druivenplanten. Ze doorlopen een natuurlijke cyclus, niet geforceerd door bijvoorbeeld kunstmest. Daardoor zijn de planten gezonder en kunnen beter tegen ziektes. Door de natuurlijke bewerking van de bodem wordt deze levendig. Door concurrentie van andere planten gaan de wortels van de druiven meer de diepte in. Dit bevordert de typiciteit van de plaats waar de druiven staan. En in de zomer kunnen ze beter tegen droogte.

Dynamiseren preparaten en biodiversiteit in de wijngaarden Het helpt mijns inziens ook dat de gisting op een natuurlijke wijze plaats vindt. Deze manier van werken vraagt om continue aandacht van de boer bij zijn wijngaarden. Hij volgt in plaats van te sturen. Er zijn echter risico’s. Zo zijn de beschikbare middelen minder sterk om bij ziektes in te grijpen. Dat betekent soms een lagere opbrengst. De biologische wijnmaker moet er daarom van overtuigd zijn dat zijn manier van werken een beter resultaat geeft. Sinds de jaren ´80 wordt er met biologisch-dynamisch werken in de wijngaarden geëxperimenteerd. Deze methode houdt rekening met alle elementen die op bodem en plant in werken. Het gaat er om dat een bedrijf zo min mogelijk invloed van buitenaf ondervindt. Door onder andere geen (kunst)mest van buiten het bedrijf te gebruiken. Daarnaast gebruikt men de invloed van de maanstand en planeten. Een kalender adviseert wanneer je werkzaamheden als bemesten, oogsten en bottelen het beste kunt verrichten. Of wanneer juist niet. Bovendien kun je bodem en plant helpen door kruiden in de compost te mengen. Dankzij Rudolf Steiner en diverse pioniers in de wijnbouw is deze kennis weer beschikbaar aan het komen.

CLOS DE L’ANHEL * LEON HEITZMANN * CHATEAU FERRAN * NAVARRSOTILLO DOMAINE DE MALAVIEILLE * ERIC TEXIER * ELISABETTA FORADORI * YVES DUPORT DOMAINE REGNIER-DAVID * LURETTA * LES PROMESSES DE LA TERRE * DOMAINE BALLORIN & F NICOLAS DUBOST * DOMAINE PASTOURET * DOMAINE SIMONE TREMBLAY WEINGUT PIX * WEINGUT FAUST * DOMINIO DE PUNCTUM AMPELEIA * ZALWANDER W IJ N AANB OD

NAJ AAR 2015

WIJNVRIENDEN OVER PIERRE ACHE WIJNEN

We eten zoveel mogelijk biologisch en willen ook zo zuiver mogelijke wijn, wijn die je goed doet. Een bericht in de krant over een Limburgse importeur van biologische wijnen trok dan ook onze aandacht. Peter bleek een aanbod te hebben van betaalbare (en duurdere), fijne wijnen – wijnen die een avond met vrienden tot iets bijzonders maken. Zijn gedrevenheid, levenslust en zijn nooit aflatende zoektocht naar lekkere, bijzondere wijnen spreken ons aan. Er is altijd wel iets nieuws te proberen en er zijn geregeld leuke wijn gerelateerde activiteiten. De service is prima: persoonlijk en professioneel. Karin & Edwin

RELEVANTE INFORMATIE U kunt wijnen per veelvoud van 6 flessen bestellen via email. Een bestelformulier staat op de website www.pierreachewijnen.nl. Nadat u uw keuze hebt doorgegeven ontvangt u de rekening via email. Vanaf 18 flessen ontvangt u de wijn vrij van transportkosten. Tot 18 flessen is de bijdrage in het transport € 9,50. Voor professionals is verzending kosteloos vanaf 60 flessen. Kosten van levering op de Waddeneilanden en in het buitenland zijn op aanvraag.

KWALITEITSGARANTIE Alle wijnen in deze brochure bevallen ons persoonlijk uitstekend: we selecteer alleen wijnen die we zelf in de kelder willen hebben. We willen u graag laten genieten van wijn, daarom: ‘bij geen plezier, gewoon terug’.

www.pierreachewijnen.nl [email protected] Fotografie: Chateau Ferran, Ernst van Loon, Navarrsotillo, Peter Hekers, Prommeterre KvK nummer: 14094011

W IJ N AANB OD

NAJ AAR 2015

W IJ N AANB OD

NAJ AAR 2015