Whisky AMERIKA 61,,70% 70%)) William Larue Weller Small Batch 'Wheated' 12 yrs ( 61
21.0 21 .0
Bourbon of the Year & Second Finest Whisky in the World (Jim Murray). Voordat een whisky ‘bourbon’ mag heten zijn er wel een aantal criteria waar de drank aan moet voldoen, allereerst moet het in Amerika gestookt zijn, minimaal 51% moet gestookt zijn uit maïs, de rijping vindt uitsluitend plaats in nieuwe gebrande wit eiken vaten. Tevens moet het distillaat niet boven 160 proof (80% abv) gekomen zijn tijdens het stoken en mag het pas bij een sterkte onder 125 proof (62,5% abv) het vat in. Er mag niets anders dan water worden toegevoegd om de bourbon op bottelsterkte te krijgen en mag niet gebotteld worden onder 80 proof (40% abv). Uiteindelijk moet de spirit nog minimaal 2 jaar rijpen, als het voldoet aan deze eisen mag het etiket pas bourbon vermelden. Naast maïs worden er in de mashbill (het 'recept' voor verschillende merken en batches) meestal een combinatie van rogge en tarwe gebruikt. Bij deze William Larue Weller is echter gebruik gemaakt van een 'Wheated Bourbon Mashbill' wat inhoud dat er geen rogge maar tarwe gebruikt is. Tarwe is een graansoort die (in tegenstelling tot rogge) erg intensief in de gaten gehouden moet worden tijdens het maken van het beslag. De resultaat van een beslag van tarwe is een heel krachtige smaak met vele soorten aroma's. Wheated bourbons zijn over het algemeen erg moeilijk te bemachtigen door hun schaarste. Kleur: Mahonie, diep amber. Neus: Donker fruit (dadels en rozijnen) , fruitcake, geroosterde amandelen, cacao en romige koffie ‘au lait’, na wat water meer tonen van geroosterde koffiebonen en zadelleer. Smaak: Vol krachtig, toffee, geroosterde en gekaramelliseerde noten (misschien iets te lang gekaramelliseerd), gesuikerd fruit, zwarte koffie, bittere pure chocolade en kruidnagel. Een perfecte balans tussen zoet, rijk, kruidig en bitter. In de finish chocolade, karamel, geconcentreerd bessensap en gebrand eiken met vanille.
Roses 40%)) Four Ros es (40%
6.0
Typische bourbon. Kleur: amber. Neus: zacht geurig, fruit en vanille. Smaak: fruit, hout, laurier en warme afdronk. Four Roses verschilt van andere Bourbon whisky’s in het feit dat dit een mix is van elf compleet verschillend geproduceerde typen bourbon whisky’s Deze verschillende bourbons worden vervolgens met elkaar vermengd tot de karakteristieke stijlen van Four Roses bourbon: een uitzonderlijke warme Amerikaanse Bourbon met een rijk fruitige en zachte smaak. Four Roses wordt gedurende acht jaar gerijpt op nieuwe, gebrande eikenhouten vaten.
50%)) Four Roses Single Barrel ( 50%
7.0
Bourbon of the year No Age Statement (Single Barrel), Jim Murray. Murray In de Four Roses Distilleerderij worden 11 verschillende types bourbons geproduceerd, waarbij gebruik wordt gemaakt van verschillende graansoorten ( mais, rogge, gerst en tarwe). Deze soorten worden daarna gezamenlijk minimaal 5 jaar gerijpt op nieuwe, gebrande eikenhouten fusten. De Single Barrel is elke keer weer een unieke bourbon, omdat geen enkel whisky vat hetzelfde is. Elke fles wordt met de hand afgevuld, genummerd en geëtiketteerd. Op de prachtige fles staat altijd de datum van distillatie en botteling. De Single Barrel ruikt naar kruiden, fruit en bloemen met een lichte hout toon. In de mond is hij stoer en stevig, maar toch ook zeer zacht met indrukken van peer, pruim en kersen. De afdronk is zacht en delicaat. Niet voor niets heeft deze premium bourbon al vele prijzen in ontvangst mogen nemen.
(40%)) Jack Daniels 6 year (40%
6.0
Jack Daniel's is een premiumkwaliteit Tennessee Whisky, die wordt geproduceerd in de oudste geregistreerde distilleerderij van Amerika. Jack Daniel kende een bron met uitstekend water net buiten het kleine dorpje Lynchburg, midden in Tennessee. Het water uit de bron, Cave Spring, was koel, helder en vrij van onzuiverheden als ijzer. Dit water is nog steeds het belangrijkste bestanddeel van Jack Daniel's Tennessee Whisky. Kleur: donker amber. Neus: droog, zoetig aroma met vanille. Smaak: zoet, vanille en drogend met wat laurier in een aromatische lichte afdronk.
(50% 0%)) Rittenhouse Straight Rye 100 Proof (5 0%
9.0
'World's Best American Whiskey' at the World Whisky Awards 2010, 2010 World Whiskies Awards 2012 - Best Rye No Age Statement. Statement. Michael Jackson: “ A hundred American proof makes for a powerful whisky, but this is big and bold in flavour, too. I don't remember it being such a sensuous whiskey. A reborn giant?” Rich dried fruits. Chocolate. Sweet peppers. Clean, rich. Cocoa. Candied orange peels. Cinnamon. Nutmeg. Very spicy. Soothing.
IERLAND Redbreast Aged 12 years Cask Strenght (58.6%)
14.0 14 .0
Irish whiskey of the Year & Irish Pot Still Whiskey of the Year (Jim Murray). De naam Redbreast is afkomstig van het robijn gekleurde vogeltje, Redbreast geheten en is een van de weinige vogels die in Ierland overwinteren. Redbreast cask strength 12 years old is een klassiek voorbeeld van een zuivere pot-still whisky, gerijpt in sherryvaten. Pot-still's whisky’s onthullen hun rijpe, zuivere smaak op hun eigen milde wijze, met intens geurende aroma's, de intens olierijke smaak en het afgeronde body, die de Ierse whisky zo kenmerkt. De karakteristieke en complexe smaak van deze pot- still whisky is o.a. verkregen door de rijping in eiken sherry vaten. Deze speciale cask strength expressie geeft een bijzondere kijk op de kwaliteit van deze Redbreast Irish whisky in zijn pure, natuurlijke uitstraling van smaak en kwaliteit. Kleur: vol goud. Neus: een explosie van fruit, vijgen, dadels, rijpe banaan, rozijnen (sultanes), rode appel en limoen. Dan tonen van specerijen, die fraai combineren met de zoete vanille en pijnbomen aroma’s. Smaak: tonen van gedroogde vruchten met een vleugje citrus en aromatische oliën en kruiden. Vanille zoetheid dan tonen van het eikenhout en gerst. De afdronk is lang met een rijke complexiteit van kruiden en fruit, die langzaam vervagen door tonen van zoete Butter scotch en gerst.
SCHOTLAND
Blended Scotch Whisky Blended Scotch is een mix van mout- en graanwhisky die met zorg werd ‘gehuwd’ om een opmerkelijk geheel te vormen. De componenten zijn, uiteraard, onderworpen aan de regels van whiskyproductie in Schotland and hebben dus minstens drie jaar gerijpt op eigen vaten. In vele blends zit een aanzienlijk aantal individuele malts en enkele graanwhisky’s. Het hoeft niet te verbazen dat er meer dan 40 verschillende whisky’s gebruikt worden om een consistent profiel te bekomen en behouden. Er is heel wat snobisme en vooroordelen tegen blends, maar wie zich de moeite getroost om de range van blends te ontdekken zal beloond worden met een dieper begrip en appreciatie voor het ambacht die de productie van blends eigenlijk is. Het werk van de master blender in het creëren van een gebalanceerde blend, alsook het behouden van dit karakter ongeacht welke componenten hij ter beschikking heeft, kan enkel maar met bewondering in ogenschouw genomen worden.
40%)) Chivas Regal 12 Years ( 40% Licht en zacht met vleugje appelsien in neus en mond.
6.0
40%)) Famous Grouse Finest ( 40%
6 .0
Nergens in de whiskyindustrie worden betere malts gebruikt voor een blended whisky dan voor The Famous Grouse. Twee van de bekendste malts die voor de blends gebruikt worden, The Macallan en Highland Park, staan in de top 5 van de beste 100 malt whisky’s. Heeft een vleugje chocola en honing in neus en mond.
43%)) Ballantine’s 17 year ( 43%
13.0 13 .0
In Jim Murray ’s The Whisky Bible, roept roept hij Ballantine’s Finest uit tot ‘Scotch Standard Blended Whisky of the Year’ en Ballantine’s 17 year old zelfs tot ‘Scotch Blended Whisky of the Year’. Alle Ballantine’s blends bestaan uit meer dan 40 verschillende malt- en grain whisky’s uit de vier regio’s van Schotland: Lowlands, Highlands, Speyside en Islay. Kleur: naar amber neigend goud. Neus: vol, vlotte start met aroma’s van pannenkoeken, vanille en romige melkchocolade. Zachte fruitige aroma's (citroen/limoen), amandelen en kaneel. Hele lichte rokerige tonen met cederhout en een vleugje leer, dan aangename aroma’s van hout en vanille. Smaak: eerst aroma’s van honing en lichte kruidigheid, licht peperig en gingery met aangename rokerige tonen van turf, dan tonen van het eikenhout en toffee. De afdronk is lang met lichte tonen van rook, vanille, chocolade en iets ziltig.
Single Malts De term Single Malt Scotch roept over heel de wereld respect op, omdat de drank barst van de historie, karakter en complexiteit. Het bevat slechts enkele ingrediënten: gemoute gerst, water en gist. Het wordt normaliter twee keer gedistilleerd in koperen pot stills van verschillende vorm en inhoud. Het distillaat moet minstens drie jaar in eiken vaten rijpen, geproduceerd zijn in één enkele distilleerderij en gebotteld worden in Schotland. Het overgrote deel rijpt in Amerikaanse eiken bourbon barrels of hogsheads, terwijl een kleine hoeveelheid te slapen wordt gelegd in Sherry Butts, puncheons en af en toe zelfs een wijnvat. Er is een aanzienlijke variëteit tussen de verschillende distilleerderijen van Schotland. En hoewel de meesten het idee dat terroir, in de traditionele betekenis, van invloed is op de smaak verwerpen, is het toch duidelijk dat er regionale verschillen zijn omwille van de manier waarop de productie plaatsvindt. De distiller heeft verschillende mogelijkheden betreffende fermentatietijden, vorm en grootte van de alambiek, soort condenser, het punt waarop de spirit gesneden wordt en de keuze van vat types voor rijping. Deze keuzes vormen het karakter van de distilleerderij, waardoor hun Single Malt werkelijk uniek wordt.
Speyside 40%)) Glenfiddich Special Reserve 12 Years ((40% 40%
6.5
Glenfiddich, gelegen aan de Fiddich rivier, is niet de oudste maar wel de eerste distilleerderij die single malt whisky’s in de internationale belangstelling wist te plaatsen en wereldwijd bekend maakte. De Special 12 Years is licht en zacht met een vleugje citroen in de neus en vanille in de mond.
40%)) Glen Grant 10 Years ( 40%
7.5
Best Single Malt Scotch 10 Years (Multiple Casks) door Jim Murray . Glen Grant is algemeen erkend als ‘one of the great malts' en wordt al als een single malt gebotteld sinds het eerste decennium van de 20e eeuw. In die tijd kende de Glen Grant whisky een grote populariteit in Schotland, lang voordat whisky pioniers de internationale wereldmarkt veroverden. Glen Grant combineert een gemakkelijke drinkbaarheid met een tikje gedistingeerdheid. Dit geldt vooral voor de 10 jaar oude versie. Kleur: licht goud. Geur: zacht met een vleugje zoetheid. Smaak: licht zoete start, snel omslaand naar een aroma van noten. Afdronk: droog, toegankelijk met kruidige noten.
40%)) The Balvenie Double Wood 12 Years ((40% 40%
7.5
The Balvenie, gelegen naast Glenfiddich, brengt een zoetere en rijkere whisky: een schoolvoorbeeld van de Speyside heidehoning stijl. Deze Double Wood rijpte opeenvolgend in 2 soorten eiken vaten. Dit resulteert in een amberkleurige whisky met een rijke neus van honing, amandel, rozijnen, abrikoos en appelsienschil. In de mond biedt deze een mooi samenspel van dadels, kaneel en nootmuskaat. Deze vriendelijke en elegante heer weet ook de dames
onder de whisky-drinkers te charmeren.
40%)) Cragganmore 12 Years ((40% 40%
9.0
Eén van de zeldzame huizen, die distilleren met hard water (veel kalk). Zeer aromatisch en complex, fruitig (pompelmoes en appel) een beetje zilt en kruidig, anijs. De afdronk wordt zoeter, botercake, amandelen. Zeer zacht en prachtige balans. Ook een “ladies ladies friend”. friend Score van 90/100 gegeven door de Schotse whiskyexpert Michael Jackson (niet te verwarren met zijn Amerikaanse naamgenoot Wacko Jacko).
46%)) Springbank 10 Years ((46% 46%
9.5
Springbank is tegelijk traditioneel & trendsettend, geliefd door menig whiskyliefhebber.
43%)) Benromach 30 Years ( 43%
24.0 24 .0
Best Single Malt Scotch 2828- 34 Years (Multiple (Mul tiple Casks) door Jim Murray Deze exclusieve Benromach 30 years is van de kleine maar dappere distilleerderij met een eigen kenmerkende individualiteit en oude stijl malt whisky. Door alleen gebruik te maken van het beste, iets geturfde en gemoute graan en het zuiverste water afkomstig van de nabij gelegen Romach heuvels is deze pure, door zeer ervaren distillateurs gestookte "ambachtelijke" 30 years old single malt zeer zuiver van smaak. De whisky laat men in streng geselecteerde eiken vaten nog op de distilleerderij rijpen. Deze 30 jaar oude Benromach heeft gerijpt in first refill en in refill sherry casks. Het is een zeer rijke en elegante Speyside single mat whisky. Kleur: goud. Neus: complex met tonen van vochtige aarde en koriander, heel wat tabak en honing met aroma’s van zachte perziken en lichte turf rook. Smaak: fraaie aroma’s van fruit (nectarine), koriander, marmelade en anijs. De afdronk is aangenaam lang met tonen van kaneel en getoaste mout en lichte tonen van turf.
The Macallan The Macallan is één van de eerste whiskystokerijen in Schotland die een officiële vergunning kreeg en één van de twee stokerijen die zweren bij ‘Golden Promise’, een dure ouderwetse gerstvariëteit van uitzonderlijke kwaliteit. Als enige ter wereld gebruiken zij zeer kleine ketels voor het stoken van de whisky. The Macallan werd door Whisky Magazine uitgeroepen tot ‘best malt in the world’ en algemeen beschouwd als de “Rolls-Royce” der whisky’s.
40%)) The Macallan Fine Oak 12 Years ((40% 40%
9.0
Deze 12-jarige Fine Oak is een strogele whisky met een complexe neus met een hint van sherry, honing en kleine witte bloemetjes. In de mond een perfecte balans van fruit, eik en kruiden met lange afdronk. Van de Schotse whiskyexpert Michael Jackson krijgt hij een score van 91/100. 91/100 Collega Jim Murray kende de hoogste kwaliteitsscore toe.
43%)) The Macallan Fine Oak 30 Years ((43% 43%
60.0 60 .0
Zeer zeldzaam geworden, geworden er worden prijzen gehanteerd van minimum 1300 euro voor een fles. Voor deze The Macallan Fine Oak 30 years old zijn door Macallan de mooiste vaten geselecteerd en in combinatie met het sublieme distillaat geeft dat deze prachtige malt, delicaat en boven al heel licht van smaak is. Absolute tijdloze kwaliteit. Door gebruik van het mooie "Golden Promise" graan en voor de rijping gebruikte en zorgvuldig geselecteerde Europese en Amerikaanse eikenhouten vaten, waarin eerder sherry of bourbon gerijpt heeft, ontstaat deze unieke, zachte, delicate en lichte Fine Oak Single Malt Whisky van The Macallan. Het water voor het brouwen komt uit vier geboorde gaten in de grond. Dit is water afkomstig uit de rivier de Spey en door verschillende grondlagen gezakt en zodoende gefilterd. Het water is van constante temperatuur en bevat geen bacteriën. De bekende whiskyschrijver Jim Murray zei, dat het verbluffend was, dat bij het proeven van een nieuwe serie whisky's, deze allen rond de hoge score van 90 punten uitkwamen. Gedistilleerd in de distilleerderij van Macallan aan de rivier de Spey in het Speyside gebied, heeft deze single malt whisky minimaal 30 jaar lang liggen rijpen. In vaten van de unieke combinatie van Amerikaans eiken welke in de bourbon industrie en de sherry industrie werd gebruikt. Van de Schotse whiskyexpert Michael Jackson krijgt hij een score van 95/100. Kleur: mat goud. Neus: rijk, exotisch, vanille, sherry en aromatisch, doet je denken aan een sinaasappelboomgaard, licht rokerig. Smaak: rijk, macadamia noten en vanille smaken, met tonen van sandelhout en zwarte kersen met een zachte en mooie elegante afdronk vol met geweldige aroma's.
Western Highlands 43%)) Oban 14 Years ((43% 43%
9.5
Donkere, goudkleurige schijn. Een ziltige neus, met een duidelijk turf invloed. De eerste indruk is verraderlijk delicaat, met een hint van zeewier. Daarna een zeer aromatische opstoot, wassig en rokerig. Zeer droge afdronk.
Highland 46%)) Old Pulteney Aged 17 Years ( 46%
1 6.0
Best Single Malt Scotch 1616-21 Years (Multiple Casks) door Jim Murray. Murray De vaten voor deze 17 jaar Old Pulteney botteling zijn speciaal geselecteerd door de Distillery Manager Fred Sinclair. De whisky is om een zo puur mogelijke smaak voor de whiskyliefhebber te garanderen non-chill filtered en niet gekleurd met karamel. Zes roestvrijstalen washbacks worden voor de vergisting gebruikt. Voor de rijping worden bourbonvaten, maar ook refill en sherryvaten gebruikt. Het water voor de bereiding van de whisky komt bij Old Pulteney gewoon uit de kraan. Kleur: rood amber. Neus: zoet, fruitig en een hint van hout. Smaak: stevig, met vanille, Butter scotch en aroma's van bloemen en een lange en krachtige afdronk.
Island Islay 43%)) Lagavullin 16 Years ((43% 43%
11.0
Door het gebruik van de oude Sherry-vaten geeft dit eerst een valse, droge indruk. Na een paar ogenblikken wordt het palet olieachtig, grassig en vooral ziltig. Een bijzonder levendige en krachtige Malt met een kolossale dosis turf in de finale. Score van 95/100 gegeven door de Schotse whiskyexpert Michael Jackson.
Island Skye 45,8%)) Talisker 10 Years ((45,8% 45,8%
9.0
Een zeer peperachtige en krachtige Malt. Een doordringende, rookachtige neus. De turf vertaalt zich volledig in het glas met dezelfde peperachtige, volle en rijke afdronk. Voor de liefhebbers. Score van 90/100 gegeven door de Schotse whiskyexpert Michael Jackson.
Island Orkney Highland Park Orkney is een magische plek en bestaat uit 70 eilandjes. Toen de Griekse ontdekkingsreiziger voor het eerst een blik op deze archipel wierp, dacht hij op de rand van de wereld te zijn gestoten. Hier startte de ‘whiskypriester’ Magnus Eunson in 1798 deze distilleerderij en wisselde zijn baan als dominee overdag moeiteloos af met die van illegale whiskystoker en smokkelaar ’s nachts. Deze meest noordelijk gelegen van alle whiskystokerijen levert vandaag enkel topproducten af, “The greatest all-rounder in the world of malt whisky, lovely at any time” volgens Michael Jackson.
Highland Park 18 Years (43% (43% 43%))
12.0
Deze amberkleurige whisky heeft een neus van gedroogde dadels en rozijnen, vanille, chocola, heidebloesem en rozenwater. Hij heeft een volle smaak van honing, gekarameliseerde perzik en heide met een lange, zoete afdronk. Deze gezegende whisky weet ook de dames onder de whisky-drinkers te charmeren. Score van 92/100 gegeven door de Schotse whiskyexpert Michael Jackson.
50,7%)) Highland Park 25 Years ((50,7% 50,7%
19.0
Een zeer complexe neus van mout, oranjebitter, abrikoos, overrijpe peer, gerstsuiker, geroosterde amandel, warme kruiden en beukennoot. Een rijke en volle smaak met een mooie balans tussen gekarameliseerd fruit, vruchtenschillen, honing en heiderook. Met een zachte afdronk. Score van 93 /100 gegeven door de Schotse whiskyexpert Michael Jackson. Best Single Malt Scotch 22-27 Years (Multiple Casks) door Jim Murray.
Lunch
-
Diner
Bondgenotenlaan 92, 3000 Leuven 016 205 005 www.zarza.be Open van 12u tot 14u30 & van 18u30 tot 24u. Gesloten op zondag en feestdagen. feestdagen.
