Afdrukken
Studiewijzer
Methodesite
Werkveld Het facilitair bedrijf – voedingsdienst
Casus 1 – Een maaltijd voor gasten en personeel
Opdracht
Bronnenboek Ik zorg er wel voor
Ondersteunende werkkaarten / hulpkaarten
Eindtermen
Opdracht 1a Werken in een instellingskeuken
13.1, 13.2
K1, K6
Opdracht 1b Een maaltijd voor een groep
7.2, 8.5, 13.3
Opdracht 1c De koelkast en voorraad controleren
8.3, 13.4
K13.7
Opdracht 2a Apparatuur in een instellingskeuken
13.6, 13.7
K2, K3.1, K3.6, K5, K15.1, K15.3, K15.4
Opdracht 2b Groentesoep klaarmaken en opdienen
6.6, 8.4, 13.7, 13.9
W Bestellijst ma-
K2, K5, K13.1
ken W Menukaart maken H Hoe maak je een poster?
W Inzetmethode W Servetvouwen W Vaatwasma-
K2, K3.1, K3.6, K5, K15.1, K15.3, K15.4
chine Opdracht 3a Een pannenkoekenbuffet voor Johan
5.2, 13.8
W Bloemstukje
maken W Slingers maken W Afwassen
Opdracht 3b Een verslag maken
K2.3, K3.1, K3.6, K5, K15.1, K15.3, K15.4, K15.5
H Hoe maak je
een verslag?
Casus 2 – Culturele verschillen en eetgewoonten
Opdracht Opdracht 1a Oriëntatie op verschillende eetgewoonten
Bronnenboek Ik zorg er wel voor 7.15, 7.17
Ondersteunende werkkaarten / hulpkaarten
Eindtermen K13.3, K13.5, K13.8 Vervolg tabel ➤
Studiewijzer
Bronnenboek Ik zorg er wel voor
Ondersteunende werkkaarten / hulpkaarten
Eindtermen
Opdracht 1b Gemaksvoedsel
8.1
H Hoe maak je
K2, K15.2
Opdracht 1c Een informatieblad voor stagiairs
8.3, 13.4, 13.5
Opdracht 2 Een vegetarisch lunchgerecht maken
5.2, 7.14, 8.5
Opdracht 3a Een lunchgerecht maken voor Hindoestanen
7.15, 13.9
Opdracht
een poster? H Hoe maak je
K2, K15.8
een folder? W Serveerlijst
maken W Inzetmethode W Uitserveer methode W Gecombineerde methode W Presenteermethode W Vaatwasmachine W Inzetmethode W Tafel dekken W Vaatwasma-
K2, K3, K5, K15.1, K15.3, K15.4, K15.5
K2.3, K3.1, K3.6, K5, K15.1, K15.3, K15.4, K15.5
chine W Cliënten ont-
vangen Opdracht 3b Uitleggen waarom je gemaksvoedsel gebruikt
5.3, 8.1, 13.3
H Hoe doe je een
K3, K4, K15.2
rollenspel?
Casus 3 – Samenwerking tussen keuken en restaurant
Opdracht
Bronnenboek Ik zorg er wel voor
Ondersteunende werkkaarten / hulpkaarten
Eindtermen
Opdracht 1a Je verdiept je in het samenstellen van menu’s
13.3
K15.1
Opdracht 1b Een hartige taart voorbereiden
6.9
K2.5, K15.1
Opdracht 1c Een reclamebord maken Opdracht 1d Een hartige taart bakken en verkopen
H Hoe maak je
13.8
H Hoe doe je een
K3, K5, K15.4
rollenspel?
Opdracht 2a Een tweegangenmenu voorbereiden Opdracht 2b Een klagende gast
K2, K6
een poster?
W Serveerlijst
maken 5.4, 5.6
W Klachtenbehan-
deling
K2.3, K2.4, K3, K4, K5, K15.1, K15.4 K2, K3, K4, K5, K7.6 Vervolg tabel ➤
Studiewijzer
Opdracht
Bronnenboek Ik zorg er wel voor
Opdracht 3a Het tweegangenmenu bereiden en uitserveren
Ondersteunende werkkaarten / hulpkaarten W Poleren W Tafel dekken W Koffie/thee zet-
Eindtermen K2, K3, K5, K15.1, K15.3, K15.4
ten W Serveerlijst
maken W Inzetmethode W Uitserveermet-
houde W Gecombineerde
methode W Presenteerme-
thode W Vaatwasma-
chine Opdracht 3b Een handleiding maken
13.6
Casus 4 – Bereiden en serveren van een maaltijd
Opdracht Opdracht1a Een keuzemenukaart samenstellen
Bronnenboek ik zorg er wel voor 13.3
Opdracht 1b Koelkast en provisiekamer controleren Opdracht 1c Een seizoensgebonden tweegangenmenu samenstellen
Ondersteunende werkkaarten / hulpkaarten
Eindtermen
W Tekst invoeren W Tekst bewerken W Tabel maken
K2, K13.1, K13.2, K13.3, K13.4, K13.5, K13.6
W Koelkast
K2, K13.7
schoonmaken 7.6
W Bloemstukje
maken W Menukaart maken
Opdracht 2a Een cake bakken en serveren
W Koffie en thee
Opdracht 2b Een tweegangenmenu voorbereiden
W Bestellijst ma-
presenteren
K13.1, K13.2, K13.3, K13.4, K13.5, K13.6 K2, K15.1, K15.3, K15.4, K15.5 K2.3, K15.1
ken
Opdracht 2c Een teambespreking
5.1, 5.3
Opdracht 3a Een tweegangenmenu voor 12 personen
13.9
Opdracht 3b Afval en het milieu
6.11, 8.5, 13.10
H Hoe maak je
K2, K3, K4, K5
een verslag? H Hoe doe je een rollenspel? W Gecombineerde
methode W Afvalbak
schoonmaken
K2, K3, K5, K15.1, K15.3, K15.4, K15.5
Studiewijzer
Casus 5 – Dieetvoeding
Opdracht
Bronnenboek Ik zorg er wel voor
Ondersteunende werkkaarten / hulpkaarten
Eindtermen
Opdracht 1a Oriëntatie op dieetvoeding
K6, K13
Opdracht 1b Voedingsassistente Coby
K1, K6, K13
Opdracht 1c Fred houdt zich niet aan zijn dieet
7.3, 7.6, 7.7
Opdracht 1d Een dieetmenu in 3 gangen voorbereiden
7.1, 7.2, 13.3
Opdracht 2 Een dieetmenu bereiden en serveren
8.5
H Hoe doe je een
K3, K4, K5
rollenspel? H Hoe maak je een samenvatting? W Bestellijst ma-
K2, K5, K13, K15
ken W Tafel dekken W Bloemstukje
K2, K3, K5, K15.4, K15.5, K15.6
maken W Menukaart
maken W Poleren W Serveren W Vaatwasma-
chine Opdracht 3a Een hartig afscheidshapje maken
W Bestellijst ma-
Opdracht 3b Evaluatie
H Hoe maak je
K2, K5, K13.4
ken K2, K3, K4, K5
een verslag? H Hoe doe je een rollenspel?
Opdracht 3c Een voedingsadvies voor mevrouw Starkenborg
Casus 6 – Catering bij een personeelsavond
Opdracht
Bronnenboek Ik zorg er wel voor
Opdracht 1a Oriëntatie op de catering
13.8
Opdracht 1b Bespreken wat je gaat doen
6.7, 6.8, 8.2, 13.7
Opdracht 1c Uitnodigingen maken
Ondersteunende werkkaarten / hulpkaarten
Eindtermen K1, K15.9
W Bestellijst ma-
ken H Hoe doe je een rollenspel? H Hoe maak je een poster? W Uitnodigingen
K2, K3, K4, K5, K6, K15.1
K2, K6
maken Vervolg tabel ➤
Studiewijzer
Opdracht
Bronnenboek Ik zorg er wel voor
Opdracht 2 Een saladebuffet
Ondersteunende werkkaarten / hulpkaarten W Poleren W Bloemstukje
Eindtermen K2, K3, K5, K15
maken Opdracht 3a Een nagerechtenbuffet met ter afsluiting koffie en thee
8.4
W Poleren W Bloemstukje
K2, K3, K5, K15
maken W Koffie/thee zet-
ten Opdracht 3b Na het personeelsfeest Opdracht 3c De verschillen tussen ‘Taat & de Regt’ en ‘Groot Waardenburg’
W Vaatwasma-
K15
chine W Stofzuigen 13.10
K15.9
