Welkom bij Groeneveld. Particuliere informatie

Welkom bij Groeneveld Particuliere informatie

Particuliere informatie Groeneveld

Inhoud Welkom 4 Feestelijke ontvangsten op Groeneveld 6 Actieve arrangementen 8 Borrelen 11 Bijzonder diner 12 Buffetten 13 Groeneveld Banquet 15 Duurzaamheid 18 Citroentaart recept 19

Welkom Grand Café In het recent verbouwde Koetshuis van Kasteel Groeneveld is Grand Café Groeneveld gevestigd. De culinaire verzorging in het Kasteel en ook op het park, wordt verzorgd door het Grand Café. Wij werken voornamelijk met dagverse, lokale, biologische en duurzame ingrediënten van het seizoen. We maken bovendien gebruik van onze eigen moestuin waar we zelf groenten, fruit en kruiden verbouwen. Veel van onze vlees- en zuivelproducten komen van Hoeve Ravenstein, de boerderij op ons landgoed. De moestuin en Hoeve Ravenstein zijn door u te bezoeken. Om u zo goed mogelijk van dienst te zijn op het gebied van speciale wensen, zoals allergieën of diëten hebben wij een ruime keuze uit glutenvrije, lactosevrije en vegetarische gerechten. In het Grand Café bent u 6 dagen per week welkom. Wij serveren hoofdzakelijk biologische en/of duurzame streekproducten. Graag ontvangen wij u voor een lunch, high tea, maar ook voor pannenkoeken voor de kids. Het Grand Café én bijbehorende terras is geopend van dinsdag tot en met zondag van 11.00 tot 17.00 uur en gesloten op maandagen

Om te vieren

Groeneveld is een landgoed van meer dan 130 hectare. Op het landgoed vindt u naast het Kasteel en Grand Café verschillende waterpartijen, beken, slingerende paden, heuvels, boompartijen, een ijskelder, moestuin en Hoeve Ravenstein, een werkende boerderij. De moestuin is een heerlijk rustpunt op het landgoed. De tuin bestaat uit een bloementuin, boomgaard, kruidentuin en moestuin. 4

Daarnaast kunt u op de koetshuiszolder uw besloten high tea, huwelijkslunch, 50-jarig jubileum of verjaardagsdiner en zelfs kinderfeestje vieren. Dit kan ook buiten de reguliere openingstijden van het Grand Café. Neem contact met ons op voor meer informatie of om een afspraak te maken om de locaties te komen bekijken. Belt u met 035-5421192 of stuur een email naar [email protected] .

Tot ziens in Grand Café Groeneveld

5

Feestelijke ontvangsten op Groeneveld Groeneveld Brunchbuffet € 32,50 Op onze Koetshuiszolder, in het Het brunchbuffet is te boeken voor groepen Grand Café, op ons prachtige vanaf 15 personen. terras of in het bijzondere park, ontvangen wij u graag voor diverse • Huisgemaakte biologische soep •C  arpaccio van Ravestein rund feestelijke bijeenkomsten. De met Parmezaanse kaas en pijnboompitten capaciteit voor het organiseren • Pastasalade met olijven, kaas en zongedroogde tomaatjes • Roerei met zalm van bijeenkomsten en partijen is • Vers gebakken boerenbrood ongeveer 100 personen. • Mini biologische broodjes Onderstaand treft u voorbeelden van mogelijkheden:

Koffie met iets lekkers Voordat u gaat wandelen, het kasteel bezoekt, of met de hele groep weer verder fietst serveren wij koffie of thee met gebak, huisgemaakte dadeltaart of brownies. Of start u liever met een verse croisant met jam uit eigen keuken? Koffie en thee met iets lekker, vanaf

€ 5,00

Ontbijten in de kasteeltuin € 18,50 Kom genieten van een heerlijk uitgeserveerd ontbijt in de kasteeltuin. U neemt plaats aan een gezellig gedekte ronde picknicktafel. U zit als een vorst onder de eeuwenoude bomen in het park, of heerlijk in het zonnetje aan de waterkant. Het ontbijt is te boeken vanaf 4 personen. Wij serveren u een biologisch ontbijt bestaande uit:

• Jong belegen boerenkaas • Komijnekaas van Hoeve Ravenstein • Runderpastrami • Achterham • Salami •D  iverse ambachtel ijk bereide soorten jam van fruit uit onze eigen moestuin •Z  oetwaren zoals Fairtrade hagelslag, pindakaas en chocoladepasta • Biologische yoghurt met muesli • Biologische boeren melk en karnemelk • Biologische sappen van Schulp • Biologische Fairtrade koffie en biologische thee

Lunch deluxe

€ 19,00

Wij serveren de lunchgerechten op schalen op tafel of bij grotere groepen vanaf een lunchbuffet. De snelle en gezonde lunch deluxe bestaat uit: •B  iologisch meergranenbroodje met runderpastrami en truffelmayonaise •B  iologische bagel met kruidenroomkaas, rucola en tomaat •K  roket •B  iologische vruchtenyoghurt •M  elk, karnemelk • S inaasappelsap

High Tea € 22,50 Hebt u iets speciaal te vieren, kom dan op Groeneveld heerlijk genieten van een feestelijke High Tea. Boordevol met producten die de chef direct voor u heeft bereid. • Verschillende soorten gebak zoals appeltaart, dadeltaart en citroentaart • Huisgemaakte brownies • Engelse fingersandwich met boerenkaas, pompoenbroodje met ham en truffelmayonaise, wrap met gerookte zalm • Macarons • Luxe bonbons • Mousse van vers fruit • Koekjes • Huisgemaakte hartige quiche • Vers fruit • Biologische luxe theesoorten • Biologische Fairtrade koffie Optioneel: welkomstdrankje Extra speciaal beginnen is mogelijk door een feestelijk glas Prosecco of Scroppino te serveren.

• Versgebakken croissantje met boter en jam •A  mbachtelijk bruinbrood met diverse boerenkaassoorten en ambachtelijke vleeswaren • Roerei met zalm • Biologische sinaasappelsap • Salade van vers fruit van het seizoen • Koffie, thee, melk en karnemelk •O  chtendkrant, mand met buitenspeelgoed voor de kids

6

7

Actieve arrangementen We hebben een aantal actieve arrangementen voor u samengesteld waarbij u kennis maakt met het hele landgoed. De bolderwagen

€ 21,00 p.p. Uw avontuur begint op het terras van het Grand Café. Wij serveren u een kopje koffie, cappuccino, espresso of thee naar keuze met een heerlijk stuk vers gebak. Voor de kids hebben we limonade, roodfruitdrank of chocolademelk naar keuze met een verse muffin. Daarna neemt u een bolderwagen volgeladen met een picknickmand, picknickkleed en een mand met buitenspeelgoed voor de kinderen mee. U krijgt een parkplattegrond en gaat dan op avontuur uit in het park van Kasteel Groeneveld. Eerst een stevige wandeling over de prachtige wandelpaden door het park. Dan heerlijk op de picknickkleden picknicken aan de voet van een eeuwenoude boom terwijl de kinderen spelen in het gras. Picknickmand • Bagel met roomkaas, lavas uit eigen moestuin en rucola • Italiaans broodje met runderpastrami, kruidensla en truffelmayonaise • Krentenbol met boter • Flesje bronwater • Flesje biologisch sap van Schulp • Stuk handfruit • Mand met buitenspeelgoed zoals voetbal, tennisrackets, frisbee, vangspel. Uitbreiden? We kunnen de picknickmand voor u uitbreiden met een kan koffie of thee, een fles wijn of bubbels.

8

Luxe lunchtas Groeneveld

€ 15,50 Wilt u lekker in de buitenlucht lunchen? Dan is onze luxe lunchtas ideaal voor u! U bepaalt zelf waar u, buiten in het park, uw lunch nuttigt. Op een bankje in onze moestuin, op een romantisch plekje in het park of in combinatie met de Ben de Boomwachter wandeling. Ook geschikt als lunch voor onderweg als Groeneveld een korte stop op uw dagje uit is. • Italiaans broodje met jong belegen kaas, zongedroogde tomaatjes en rucola • Een wit bio-broodje met achterham, mosterdmayonaise, rucola • Krentenbol met boter • Flesje biologisch sap van Schulp • Flesje bronwater • Candybar

Romantische bubbelmand, 6 personen Tijdens het maken van de trouwfoto’s in ons park, lekker verwend worden? Of gewoon een heerlijk romantische wandeling maken? Bestel nu onze rieten bubbelmand! Luxe rieten bubbelmand met kleed € 29,50 1 Fles gekoelde Prosecco of huiswijn, champagne flûtes In chocolade gedipte aardbeien

Ben de Boomwachter knapzak Een avontuurlijke wandelroute door Kasteel Groeneveld en over het landgoed, geschikt voor kinderen, ouders, opa’s en oma’s. U begint met een kopje koffie of thee met gebak naar keuze. Voor de kinderen serveren we limonade, roodfruitdrank of chocolademelk met een muffin. Na de koffie start u met de Ben de Boomwachter wandelroute. Het is ook mogelijk om eerst de wandelroute te lopen en daarna de koffie met gebak te nuttigen. Voor onderweg krijgt u een knapzak met wat lekkers mee. De inhoud van de knapzak bestaat uit een flesje biologische sap, een candybar en een stuk handfruit. Ben de boomwachter zorgt voor de bomen op het landgoed en de historische boomboeken in het Kasteel. De wandeling begint in de linnenkamer van Kasteel Groeneveld, bij het reuze boomboek. Uit het boek zijn materialen verdwenen, die Ben gebruikt om de bomen te verzorgen. Tijdens de avontuurlijke zoektocht door het park ontmoet je een aantal bijzondere bomen. Op verschillende plekken op het landgoed is een opdracht voor de kinderen en een leuk weetje of achtergrondinformatie voor de volwassenen. De verdwenen materialen kunnen ook worden gezocht met behulp van GPS coördinaten. Na afloop krijgen de kinderen een medaille. Ben de Boomwachter arrangement met koffie, gebak en knapzak

€ 15,50

Ben de Boomwachter arrangement met knapzak

€ 10,00 9

Borrelen Het Muizenhuis arrangement

Hoeve Ravenstein arrangement

Kom in Kasteel Groeneveld de avonturen van de muizen Sam en Julia beleven! Bedenker van het Muizenhuis, Karina Schaapman, bouwde daar een aantal kamers uit het huis in het groot na, onder andere de geheime hut onder de trap, de muziekkamer en de kamer van de voddenboer. De kinderen zullen in de kamers hun ogen uitkijken en naar hartenlust spelen en zich verwonderen. Ook ouders, opa’s en oma’s zullen genieten van dit levensgrote huis. U begint met een kopje koffie of thee met gebak naar keuze. Voor de kinderen serveren we limonade, roodfruitdrank of chocolademelk met een muizenmuffin. Na de koffie gaat u naar Kasteel Groeneveld waar u het Muizenhuis kunt bekijken. Het is ook mogelijk om eerst het Muizenhuis te bekijken en daarna de koffie met gebak te nuttigen. Volwassenen Kinderen t/m 11 jaar

€ 10,50 € 8,00

€ 19,00 U begint met een heerlijk kopje koffie of thee met gebak naar keuze. Voor de kinderen serveren we limonade, roodfruitdrank of chocolademelk met een muffin. Na de koffie wandelt u richting Hoeve Ravenstein waar u door middel van een speurtocht kennismaakt met het boerenleven op Landgoed Groeneveld. U kunt een kijkje nemen in de stallen, de moestuin of de biologische winkel. Na uw bezoek aan Hoeve Ravenstein keert u terug naar het Grand Café waar u kunt genieten van een heerlijke biologische lunch bestaande uit een kop huisgemaakte soep met een broodje naar keuze of een salade naar keuze.

Pannenkoekenfeestje

€ 7,95 Ideaal voor een gezellige kinderverjaardag! We serveren ieder kind een pannenkoek met poedersuiker, stroop en snoepjes en een frisdrankje naar keuze. Op de tafels liggen kleurplaten en kleurpotloden. We versieren de stoel van de jarige en alle kinderen mogen een klein cadeautje uitzoeken.

Luisterlunches Elke tweede zondag van de maand organiseert Grand Café Groeneveld in samenwerking met Gerrit Jan Groothedde, ook wel bekend als de eetschrijver, een luisterlunch. Culinaire journalisten, kookboekschrijvers, chefkoks en andere deskundigen geven een interactieve lezing over voeding in de breedste zin van het woord, telkens weer met een nieuw thema. Afhankelijk van de spreker zal de lezing plaatsvinden in het park, in de moestuin of op de Koetshuiszolder. Tijdens de lezing wordt een culinaire drie gangen lunch geserveerd. Lezing met culinaire drie gangen lunch en twee consumpties naar keuze

Kids @ lunch

Baarns tafelgarnituur, per 10 personen Diverse soorten biologische worst en kaas van hoeve Ravenstein en van worstenmaker Chris van Boeijen uit Baarn

€ 39,95

Groeneveld warm bittergarnituur, per persoon Runderstoofvleesbitterbal met mosterdmayonaise Kaasstengel met truffelmayonaise Krokante gamba met chilisaus

€ 4,50

Groeneveld koude en warme hapjes, per persoon € 9,50 • Knabbelgarnituur noten en olijven • Luxe hapje met gerookte zalm, zoetzure komkommer en limoen • Runderribeye met olijventapenade en pijnboompitten • Kaasstengels met truffelmayonaise • Bitterbal van runderstoofvlees met mosterdmayonaise Groeneveld Pinchos Pinchos zijn plakken, royaal belegd, krakend vers stokbrood. Perfect voor een gezellige borrel! Stel uw eigen Pinchoarrangement samen.

€ 30,00

€ 9,50 Handige kartonnen lunchbox met gezonde inhoud speciaal voor kinderen. • Broodje met jam • Mandarijn • Flesje biologisch sap • Candybar • Servet

10

Heerlijk informeel borrelen of een wat formelere receptie op het terras, achter het Kasteel of in het Grand Café is ook mogelijk op Groeneveld. ls u iets te vieren heeft of als afsluiting na uw familie-uitje bijvoorbeeld.

Per Pincho 5 Pincho’s naar keuze

€ 4,50 € 19,95

• Shooter met uiensoep en een scherf krokante oude kaas • Pincho carpaccio van Ravensteins rund met pijnboompitten en kappertjes • Pincho biologische roerei met gerookte zalm • Pincho runderpastrami en humus • Pincho hamburger van Hoeve Ravenstein met gesmolten Adelkaas en tomaat • Pincho avocado met een creme van tomaat, bieslook en creamcheese • French toast met gekarameliseerde banaan

11

Bijzonder diner Kasteel U kunt dineren in de statige Grote Zaal van Kasteel Groeneveld. Met prachtig gedekte, ronde tafels met grote kandelaars onder een magnifieke kroonluchter. Er klinkt zachte klassieke muziek en de enorme schilderijen lijken tot leven te komen. Grand Café Of dineer in ons Grand Café. Vanaf de gezellige houten tafels kijkt u zo in de moderne open keuken. Door de kleine ruitjesramen ziet u een warm houtvuur branden op ons terras. Tuin In de zomermaanden is het zelfs mogelijk om in de kasteeltuin te dineren. U zit aan knus gedekte tafels, met het kasteel als decor. Langzaam zakt de zon boven de vijver. Diëten en andere wensen Om u zo goed mogelijk van dienst te zijn op het gebied van speciale wensen, zoals allergieën of diëten, wordt een ruime keuze geboden aan glutenvrije, lactosevrije en vegetarische gerechten.

Buffetten Minder vlees is gezonder en duurzamer De ‘Lady’Piece’ is een hoofdgerecht met minder vlees en meer groenten garnituur. Behalve het duurzaamheidsvoordeel is een diner waarbij u kiest voor een Lady Piece voordeliger in prijs. Groeneveld twee gangen seizoensmenu Lady Piece Groeneveld drie gangen seizoensmenu Lady Piece Groeneveld vier gangen seizoensmenu Lady Piece

€ € € € € €

34,50 32,50 39,50 37,50 44,50 42,50

Voorbeeld: • Steak tartaar met kwartelei en luchtige mosterdmayo • Velouté van bloemkool met kerriecroutons •D  oradefilet krokant gebakken met paddenstoelenrisotto en salie-olie • Broodpudding met appels uit de moestuin en roomijs

Wij bieden voor elk seizoen een passend buffet. Alle buffetten worden sfeervol gedecoreerd met passende items. Onderstaand een aantal voorbeelden:

Seizoensbuffetten

€ 32,50

Lentebuffet

Herfstbuffet

Voorgerechten • Bourgondische broodsoorten met gezouten boter • Mosterdsoep • Salade met gerookte makreel, frisse appel en crème fraîche • Pastrami met olijven en zongedroogde tomaat • Salade geitenkaas met honing en walnoten

Voorgerechten • Bourgondische broodsoorten met gezouten boter • Paddenstoelencrème soep • Visterrine met rivierkreeftjes • Gerookte eendenborst met hazelnoten • Andijviesalade met appel, rozijnen en croutons

Hoofdgerechten Doradefilet op de huid gebakken met gepofte aardappel en bleekselderij Zacht gegaarde kalfswang met knolselderij en koolrabi Ravioli met ricotta en spinazie

Hoofdgerechten • Rode poon met gepofte paprika en courgette • Hertenrug met hete bliksem • Fettuccine met bospaddestoelen

Zomerbuffet

Winterbuffet

voorgerechten • Bourgondische broodsoorten met gezouten boter • Gekoelde gazpacho van cour de boeuf tomaten • In dille en mosterd gemarineerde zalm met een salade van zoete ui en augurk • Runderrookvlees met een salade van knolselderij en walnoten • Komkommersalade met feta en rode ui

Voorgerechten • Bourgondische broodsoorten met gezouten boter • Erwtensoep met rookworst • Gerookte heilbot met salade van olijven • Zuurkoolsalade met fazant en spekjes • Salade van blauwnagelkaas en noten

Hoofdgerechten • Scholfilet met kruidenrisotto • Diamanthaas van Ravestein met rozeval aardappels uit de oven • Ravioli met geitenkaas en honing 12

hoofdgerechten • Schelvis met lintpasta en portobello • Ravesteinse rundersukade met rode kool • Romige risotto met geroosterde groenten

13

Kaasbuffet

€ 9,95 Op grote houten planken serveren we diverse ambachtelijke regionale kazen met een garnituur van desembrood, huisgemaakte compote van appels en peren uit eigen moestuin, pecannoten en druiven. Tevens is het mogelijk dat onze koks met buikbakken rondlopen om de kazen à la minute voor u op een krokante crostini te snijden of te lepelen.

Dessertbuffet

€ 7,50 • Chocolademousse met slagroom en boerenjongens • Citroentaart met seizoensfruit • Sorbetijs met gemarineerd fruit • Huisgemaakte brownie met vanilleroomijs • Broodpudding met banaan en karamelijs • Salade van vers fruit

Foodsharing diner € 37,50 Van oudsher is het gezamenlijk eten met familie en vrienden in vele culturen een gezellige traditie en het versterkt tevens de familiebanden. Samen eten brengt mensen altijd dichter tot elkaar. Op etagères en grote schalen serveren wij een heerlijk diner op tafel. Gerechten worden gedeeld en schalen worden doorgegeven. U geniet ongedwongen van heerlijke biologische gerechten en van elkaar. Voorgerechten • Tonijn met soja en komkommerschuim • Steak tartaar met warme bearnaisesaus • Gazpacho van coeur de boeuf tomaten • Warme geitenkaas met honing en pecannoten Hoofdgerecht Krokant gebakken parelhoen met verse mais, Opperdoezer aardappelen en peterselie. Kaas Houten kaasplankjes met diverse ambachtelijke, regionale kazen met een garnituur van desembrood, huisgemaakte compote van appels en peren uit eigen moestuin, pecannoten en druiven Dessert • Crème brûlée • Chocoladetaart met seizoensfruit • Sorbetijs met huisgemaakte crumble Biologische Fairtrade koffie of thee met vers gebakken koekjes 14

Groeneveld Banquet Een gelukkige vondst van vele tientallen handgeschreven recepten en een aantal schriften met menuvoorbeelden uit het bezit van de laatste bewoner van Kasteel Groeneveld is de inspiratie van het Groeneveld Banquet. Janny van der Heijden, culinair journalist, schrijfster en jurylid van Heel Holland Bakt heeft de gerechten van het Groeneveld Banquet samengesteld.

Ervaar hoe de bewoners van Kasteel Groeneveld in de 18de eeuw dineerden. Een ode aan het goede leven, waarvoor stedelingen naar Groeneveld kwamen. Proef het landgoed met oorspronkelijke recepturen, vergeten groenten en specerijen, op smaak gebrachte waters en siropen en eetbare bloemen uit de historische moestuin. De gerechten worden geserveerd in robuuste porseleinen schalen, zilveren schalen en vanuit weckpotten, alsof het zo uit de voorraadkast van het kasteel komt. Ingrediënten worden getoond in houten kisten die op het buffet staan. In de zomer is het ook mogelijk om te dineren aan fraai gedekte tafels in het park, aan de waterkant. Vanaf een buffet serveren wij: • Batatensoep met kervel; soep van zoete, rode aardappel • Soep van truffelaardappels met een garnituur van wortel en prei • Salades met eetbare bloemen zoals rozen en viooltjes

• Salades van vergeten groenten als pastinaak, paarse wortel, pompoen, schorseneren • Pastei van Zeeuws spek en Casseler rib • Beenham uit de hooikist met chutney en saffraanmayonaise • Zalmfilet in witte wijngelei met citroenroom, dille en haringkaviaar • Bijzonder brood zoals bruine en witte landbroden • Couscous van parelgort, rucola en gepofte trostomaatjes met een French dressing • Yoghurt uit de hooikist • Zelfgemaakte advocaat met eieren van hoeve Ravenstein • Taarten • Koffie ijs met cardamom, roomijs met roggebrood, bitter Oranje ijs • Koffie en thee met anijskoekjes Groeneveld Baquet

€ 49,95

15

Walking diner, zeven gangen € 45,00 Ideaal voor een informele receptie of tijdens een gezellige borrel. Wij serveren de culinaire gerechtjes uit aan statafels. Zalm tartaar met kruidensla, citroenmayonaise en kerriecroutons Paprikasoep met schuim van Parmezaanse kaas Zeebaars Op de huid gebakken met beurre blanc en venkel Eend Gekonfijte eendenbout met aardpeer en knolselderij Scroppino Ravenstein Rund Truffelrisotto, bosui en eigen jus met rode port Citroentaartje met sorbetijs en crumble

Kids @ dinner

€ 17,50

Voor onze jonge gasten heeft u keuze uit twee gezonde, biologische kindermenu’s. • Groenten stengels, soepstengels, lolly van tomaat en popcornpoeder met dipsaus, feestelijk geserveerd • Biogische kipfilet met verse friet, mayonaise en ketchup • Boerderij ijsje uit de ijskar of • Huisgemaakte tomatensoep met een soepstengel • Broodje aap met een mini hamburger van Ravesteins rund, tomaatje en saus • Heerlijk zoete French toast met biologisch sorbetijs

16

17

Duurzaamheid Naast de overwegend biologische én lokale invulling van ons assortiment heeft Grand Café Groeneveld een uitgebreid duurzaamheidsbeleid. Op onze website (www. grandcafegroeneveld.com) leest u dit uitgebreide beleid en ons duurzaamheidsjaarverslag. Wij hebben een aantal doelstellingen voor 2013/2014 voor u opgesomd: • Het behalen van de Green Key certificering voor Grand Café Groeneveld. • Digitaal systeem tegen papierverspilling (offertes, facturen, werkbonnen, keukensheets) • Minder foodmiles door nog meer gebruik van de moestuin te maken en lokaal in te kopen. • Actieve promotie van duurzaamheid onder de medewerkers, waarbij het vergroten van gebruik van alternatief woon- werk vervoer het belangrijkste aandachtspunt is. • Een waterdicht wastemanagement programma, waarvoor we reeds gestart zijn met elk kwartaal meten van onze opslag,-, bereidings,- en consumptiewaste. • Constante innovatie van ons assortiment met vernieuwende, trendy, maar biologische, fairtrade en/of duurzame producten. • De optimalisatie van het RI & E plan door dit te laten toetsen middels een audit, evaluatie en aanpassing.. • Voor 2015 ontwikkelen we een opleiding en/of zijn we nauw betrokken bij een dergelijke opleiding speciaal voor cateringmedewerkers.

Recept voor een heerlijke citroentaart Ingrediënten De bodem: 125 gram  zachte Boter 125 gram witte basterd suiker ½ rasp en sap van biologische citroen 250 gram zelfrijzend bakmeel mespunt zout Verkruimel en wrijf de boter met de suiker, citroenrasp en zout tot egale massa. Voeg 1 eetlepel water toe en meng tot het helemaal is opgenomen. Meng het bakmeel door het suiker-boter mengsel. Indien nodig nog een eetlepel water door het deeg mengen. Laat het een paar uur, maar liefst een nacht op een koele plek rusten. De vulling: 4 stuks 275 gram 5 stuks 375 gram 3 blaadjes

18

Biologische citroenen suiker eieren boter gelatine

Bereidingswijze Bak eerst de bodem af in een springvorm of rechthoekige bak • Let op: hoe kleiner het oppervlak des te hoger de taart zal worden • Laat de bodem afkoelen • Snij de boter in kleine blokjes en zet nog even terug in de koeling • Week de gelatine blaadjes in koud water • Doe de eieren, suiker en citroensap in een grote roestvrijstalen schaal en plaats de schaal op een pan met kokend water (bain marie) • Gaar het eiermengsel tot maximaal 77 graden Celsius onder voortdurend roeren met een garde • Haal de schaal van de pan af en blijf roeren, voeg nu de gelatine blaadjes toe • Roer de koude boterblokjes door het geheel tot deze helemaal zijn opgelost • Zeef de massa voor de zekerheid door een super fijne zeef, zodat eventueel gestolde ei delen hier achter blijven • Giet de nu egale gladde massa op de bodem en laat dit opstijven in de koeling • Als de taart volledig is afgekoeld kan hij worden versierd met vers fruit, of eventueel a la minute worden afgebrand met rietsuiker, zoals een crème brûlée. Geniet ervan! Heeft u vragen over het recept of wilt u ons laten weten of uw gasten van de taart hebben genoten? Stuur een email naar [email protected] of volg ons via twitter @gcgroeneveld 19