Vyšší odborná škola a Střední škola Varnsdorf, příspěvková organizace
Šablona 15 VY 32 INOVACE 0115 0215
VÝUKOVÝ MATERIÁL Identifikační údaje školy
Vyšší odborná škola a Střední škola, Varnsdorf, příspěvková organizace Bratislavská 2166, 407 47 Varnsdorf, IČO: 18383874 www.vosassvdf.cz, tel. +420412372632
Číslo projektu
CZ.1.07/1.5.00/34.1076
Název projektu
Pro vzdělanější Šluknovsko
Číslo a název šablony
III/2 Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT
Autor
0115 Mgr. Gabriela Synková
Tematická oblast
Biologie II – výživa, 1.část
Číslo a název materiálu
VY_32_INOVACE_0115_0215
Anotace
Složky výživa, kvalita potravy, vitamíny
Vytvořeno
Květen 2013
Určeno pro
Biologie, studijní obory 2. a 3. ročník
Přílohy
Bez příloh
VÝŽIVA Mgr. Gabriela Synková
• základní význam pro zdravý vývoj člověka • krytí energetického výdeje • růst těla • neustálá obměna veškeré tělní hmoty POTRAVA: • energetická hodnota: množství E, které potrava tělu poskytne • kvalita: zastoupení jednotlivých složek vzhledem k potřebám organismu: živiny (bílkoviny, lipidy, sacharidy) esenciální látky (vitamíny, minerální soli, esenciální MK a AK) voda nestravitelné látky (vláknina)
Složky výživa (kvalita potravy) • v potravě musí být zastoupeny všechny následující složky a ve správném poměru ŽIVINY Bílkoviny • funkce:
stavební regulační transportní využitelné jako zdroj E • nezastupitelné vzhledem k obsahu esenciálních AK • zdroje esenciálních AK: živočišné: maso, ryby, vejce, mléčné výrobky rostlinné: obiloviny, luštěniny • dusíková bilance: poměr přijímaného a vylučovaného dusíku
Lipidy • funkce:
zdroj a zásoba E stavební vstřebávání vitamínů A, D, E, K • energeticky nejbohatší • zdroje: živočišné: maso, rybí oleje, sádlo, mléčné výrobky rostlinné: rostlinné oleje, ořechy • mají hradit asi 30 – 35% energetického výdeje Sacharidy • zdroj energie (glykogen) • neobsahují esenciální látky • zdroje: rostlinné (polysacharidy-škrob, celulóza; disacharidy-sladkosti; monosacharidy-ovoce) živočišné: mléčný cukr (málo) • denní potřeba hradí asi 50 – 60% energetického výdeje
VITAMÍNY • nezbytné, ale organismus si je neumí vytvořit • nutnost příjmu zvenčí • součástí enzymů, přeměna na hormony • nejsou zdrojem energie • někdy přijímány jako provitamíny (A-karoten, Dergosterol) • zdroje: ovoce, zelenina, obiloviny, játra, ryby, maso… • zvýšená spotřeba je v růstu, při nemoci, rekonvalescenci, těhotenství, při zátěži, u kuřáků, ve znečištěném prostředí…
Poruchy Avitaminózy • z úplného chybění některých vitamínů (smrtelné) • např.kurděje (C), beri – beri (B1) Hypovitaminózy • z relativního nedostatku vitamínu • menší příjem, vyšší spotřeba, porucha vstřebávání • poruchy různých funkcí, zvýšená únava, snížená odolnost Hypervitaminózy • z nadbytku vitamínů • jen u vitamínů rozpustných v tucích (nadbytek nelze z těla vyloučit) – A, D, K
Rozdělení vitamínů: a) Rozpustné ve vodě (hydrofilní): C, B, H b) Rozpustné v tucích (lipofilní): A, D, E, K Důležité vitamíny: B1 – thiamin (kvasnice, mléko, luštěniny, tmavý chléb…) B2 – riboflavin (kvasnice, maso, vnitřnosti..) B5 – kyselina pantothenová (vnitřnosti, sýry, vejce) C – kyselina L-askorbová (paprika, černý rybíz, kiwi, jeřabiny) H – biotin (zelenina, játra, vejce) Kyselina listová (zelenina, játra) A – retinol (rybí tuk, vnitřnosti, mléko..) D – kalciferoly (rybí tuk, vnitřnosti, kakao, máslo, vejce)
KONTROLNÍ OTÁZKY: 1. K čemu slouží potrava? 2. Jaké jsou složky výživy? 3. Co víte o bílkovinách? 4. Co to jsou vitamíny a jaké poruchy v příjmu vitamínů znáte? 5. Vyjmenujte některé vitamíny, v čem se nacházejí, co způsobuje nedostatek?
Použitá literatura: KISLINGER, F.; LANÍKOVÁ,J.; ŠLÉGL,J.; ŽURKOVÁ, I.: BIOLOGIE III. (Základy biologie člověka). Gymnázium v Klatovech, 1994. 141 stran. NOVOTNÝ, I.; HRUŠKA, M. Biologie člověka : Pro gymnázia. Praha : Fortuna, 1995. 136 stran. ISBN 807168-234-9
Všechny ostatní materiály a myšlenky, pokud není uvedeno jinak, jsou vlastním dílem autora a nejsou zcizena jinému autorovi.
