KOKEN OP KAMP Lekkere recepten, makkelijk klaar te maken
V.U. NV Solucious SA, Edingensesteenweg 196, 1500 Halle. - Bron: Colruyt - Lekker Koken
THAISE KIPPENSOEP
LEKKER EXOTISCH
40 MIN.
INGREDIËNTEN (20 personen):
1 kg gevogeltereepjes (Colruyt-diepvriesvlees) (57311) 300 g erwtjes (diepvries, Ringis) (57229) 4 preien (94166) 4 grote tomaten (29894) 500 g sojascheuten (29855) 4 rode pepertjes (29852) 2 limoenen (93473) 4 takjes citroengras 3 plantjes koriander (29844) 1 dl olijfolie (66144) 10 eetl. sojasaus (74534) 5 L kippenbouillon (10 blokjes opgelost in 5 L heet water) (74575)
VOORBEREIDING: - - - - - -
Snij de pepers open en verwijder de pitjes. Snij ze fijn. Hak het citroengras in grove stukken. Snij de prei in fijne ringen. Ontpit de tomaten en snij in blokjes. Hak de korianderblaadjes fijn en hou de steeltjes apart. Pers de limoenen.
BEREIDING (40 MIN.): 1. Giet de kippenbouillon in een grote kookpot en voeg de pepers, het gehakte citroengras en de koriandersteeltjes toe. Breng aan de kook en laat 15 min. koken. Giet door een zeef. 2. Verhit in dezelfde kookpot de olijfolie en stoof de preiringen 10 à 15 min. 3. Voeg de diepgevroren erwten, de gevogeltereepjes en de sojascheuten toe. Overgiet met de gezeefde kippenbouillon. Laat 10 min. verder koken. 4. Breng de soep op smaak met het limoensap en de sojasaus. AFWERKING: Bestrooi de soep met wat tomatenblokjes en gehakte koriander. Dien onmiddellijk op.
Voedingswaarde per persoon (op basis van de ingrediëntenlijst) Energie Eiwitten
154 kcal Koolhydraten 16,9 g Vetten
6,7 g 6,3 g
2
GELE GEMBERSOEP
IDEAAL NA EEN BOSSPEL
30 MIN.
INGREDIËNTEN (20 personen): 12 gele paprika’s (29850) 4 grote tomaten (29894) 2 citroenen (29340) 6 à 8 cm gember (29840) 4 grote uien (29817) 8 eetl. amandelschilfers (Estudiantes) (11599) 3 à 4 eetl. olijfolie (66144) 6 L groentebouillon (12 blokjes opgelost in 6 L heet water) (74506) 4 eetl. kerriepoeder (Topaz) (36574) peper en zout
VOORBEREIDING: - Verwijder de pitten en de witte zaadlijsten uit de paprika’s en snij in kleine blokjes. - Snipper de uien fijn. - Schil de gember en rasp fijn. - Verwijder de pitten uit de tomaten en snij in blokjes. - Pers de citroenen. - Bak de amandelschilfers goudbruin zonder vetstof in een pan met antiaanbaklaag. BEREIDING (30 MIN.): 1. Verhit de olijfolie in een grote kookpot en stoof de fijngesnipperde uien en de geraspte gember glazig. 2. Voeg de paprikablokjes en de kerrie toe en overgiet met de groentebouillon. Breng aan de kook en laat 20 min. koken. 3. Mix tot een gladde soep en breng op smaak met het citroensap, peper en zout. Draai de soep door een roerzeef. AFWERKING: Giet de soep in kommetjes en versier met tomatenblokjes en enkele goudbruin gebakken amandelschilfers.
Voedingswaarde per persoon (op basis van de ingrediëntenlijst) Energie Eiwitten
86 kcal Koolhydraten 2,7 g Vetten
7,7 g 5,0 g
3
GEKRUIDE BALLETJES MET STOEMP
60 MIN.
OM SAMEN TE ROLLEN INGREDIËNTEN (20 personen): 3 kg gehakt rund-varken (76813) 10 dikke wortelen (29728) 1 bussel rapen (29861) 6 takjes peterselie (29654) 3 uien (29817) 3 sjalotten (29801) 3,5 kg aardappelen (29802) ± 5 dl melk (23537) 4 à 5 eieren (22705) 1 L vleesbouillon (2 blokjes opgelost in 1 L heet water) (74478) 1 dl olijfolie (66144) 5 eetl. sojasaus (74534) ± 15 eetl. paneermeel (60795) nootmuskaat (Topaz) (36541) peper en zout instantsausbinder (facultatief) (17916)
VOORBEREIDING: - Snij de wortelen, rapen, uien en aardappelen in grove stukken. - Snipper de sjalotten fijn. - Snipper de peterselie fijn. BEREIDING (60 MIN.): 1. Meng het gehakt samen met de fijngesnipperde sjalotten en peterselie, de eieren en het paneermeel. Breng op smaak met sojasaus en peper. Rol balletjes ter grootte van pingpongballetjes. 2. Verhit de olijfolie in een grote braadpan en bak er de balletjes goudbruin in gedurende ± 15 min. langs elke kant (of bak ze ± 25 min. in de voorverwarmde oven op 180 °C). 3. Breng intussen lichtgezouten water aan de kook en doe er de stukjes wortelen, rapen, uien en aardappelen in. Laat ± 30 min. koken. Giet af en pureer de groenten met een pureestamper. Kruid met nootmuskaat en peper en zout. Roer er naar smaak de melk onder. 4. Haal de balletjes uit de pan en blus met de vleesbouillon. Maak de braadresten los met een lepel en laat 2 à 3 min. inkoken op een matig vuur. Bind eventueel met wat instantsausbinder. AFWERKING: Verdeel de balletjes over de gamellen en geef er puree bij. Giet wat saus over het vlees.
Voedingswaarde per persoon (op basis van de ingrediëntenlijst) Energie Eiwitten
597 kcal Koolhydraten 35,3 g Vetten
43,6 g 31,5 g
4
FISH BURGERS
30 MIN.
EEN BROODJE VIS, HEERLIJK! INGREDIËNTEN (20 personen): 40 fishsticks (diepvries, Everyday) (57621) 2 kroppen ijsbergsla (29410) 8 tomaten (29894) 4 lente-uitjes (29817) 4 à 6 takjes platte peterselie (29865) 1/4 plantje bieslook (29864) 20 hamburgerbroodjes (Everyday) (54362) 200 g mayonaise (30417) 3 zoetzure augurken (30431) 1 dl olijfolie (66144) peper en zout
VOORBEREIDING: - - - - -
Snij de ijsbergsla in fijne reepjes. Verwijder de pitten uit de tomaten en snij in kleine blokjes. Snij de lente-uitjes in fijne ringen. Snipper het bieslook en de peterselie fijn. Snij de augurken in blokjes van 1/2 cm.
BEREIDING (30 MIN.): 1. Meng de reepjes ijsbergsla met de tomatenblokjes en de uiringetjes. 2. Meng de mayonaise met het fijngesnipperde bieslook, de fijngesnipperde peterselie en de blokjes augurk. Kruid met peper en zout. 3. Verwarm de hamburgerbroodjes indien mogelijk 10 min. in een op 180 °C voorverwarmde oven. 4. Verhit de olijfolie beetje bij beetje in een grote braadpan en bak de diepgevroren fishsticks goudbruin gedurende ± 3 min. aan elke kant. Zet warm weg en herhaal tot alle fishsticks gebakken zijn. AFWERKING: Leg 2 fishsticks tussen elk hamburgerbroodje. Verdeel er wat sla en tomatenblokjes over en breng op smaak met 1 à 2 koffiel. gekruide mayonaise. Doe het hamburgerbroodje dicht.
Voedingswaarde per persoon (op basis van de ingrediëntenlijst) Energie Eiwitten
385 kcal Koolhydraten 14,3 g Vetten
36,0 g 20,0 g
5
SPAGHETTI MET KAASSAUS
VEGETARISCH OP HET MENU!
30 MIN.
INGREDIËNTEN (20 personen): 1,6 kg spaghetti (17904) 10 rode paprika’s (29851) 3 dikke uien (29817) 500 g geraspte mozzarella (54236) 6 dl Alpro soya Cuisine (40601) 1 dl olijfolie (66144) 1 L groentebouillon (2 blokjes opgelost in 1 L heet water) (74506) 3 eetl. paprikapoeder (Topaz) (36520) peper en zout
VOORBEREIDING: - Verwijder de pitten en de witte zaadlijsten uit de paprika en snij in blokjes van 1/2 cm. Naar smaak kan u de paprika’s vooraf pellen. - Snipper de uien fijn. BEREIDING (30 MIN.): 1. Verhit de olijfolie in een grote kookpot en stoof de versnipperde uien glazig. 2. Voeg de paprikablokjes toe en laat 10 min. op een zacht vuur sudderen. Kruid met het paprikapoeder en overgiet met de groentebouillon. Kook 10 min. verder. De paprika moet goed zacht zijn. 3. Kook intussen de spaghetti gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Reken ± 1 L water per 100 g pasta. Giet af. 4. Voeg de Alpro soya Cuisine toe aan de groenten en laat goed opwarmen. Meng er de geraspte mozzarella onder en kruid met peper en zout. AFWERKING: Giet de kaassaus over de spaghetti en dien onmiddellijk op.
Voedingswaarde per persoon (op basis van de ingrediëntenlijst) Energie Eiwitten
470 kcal Koolhydraten 17,2 g Vetten
62,4 g 16,8 g
6
HAMBURGERS MET GROENTJES
40 MIN.
EEN VOEDZAME MAALTIJD INGREDIËNTEN (20 personen):
20 hamburgers (76812) 1,5 kg wortelen (29728) 1 witte selder (62974) 5 uien (29817) 1,2 kg voorgekookte tarwegraantjes (77309) 3 x 800 g gepelde tomaten (blik) (10314) 1 à 2 dl olijfolie (66144) ± 12 eetl. spaghettikruiden (Topaz) (36545) peper en zout
VOORBEREIDING: - Snipper de uien fijn. - Snij de witte selder in blokjes van 1/2 cm. - Snij de wortelen in de lengte in 4 of 6 en dan in blokjes van 1 cm. BEREIDING (40 MIN.): 1. Verhit 1 dl olijfolie in een grote kookpot en stoof er de fijngesnipperde uien glazig in. 2. Voeg de blokjes witte selder toe, samen met de wortelblokjes en de gepelde tomaten. Breng op smaak met de spaghettikruiden, peper en zout en laat 30 min. op een zacht vuur sudderen. 3. Kook intussen de tarwegraantjes gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af. 4. Verhit de rest van de olijfolie beetje bij beetje in een grote braadpan en bak de hamburgers 3 à 4 min. aan elke kant (naargelang de dikte). Zet ze warm weg en herhaal tot alle hamburgers gebakken zijn. AFWERKING: Serveer de hamburgers met de tarwegraantjes en de groentesaus.
Voedingswaarde per persoon (op basis van de ingrediëntenlijst) Energie Eiwitten
344 kcal Koolhydraten 10,9 g Vetten
54,1 g 9,1 g
7
CHIWAWW-KIP
60 MIN.
WINNEND RECEPT
VAN DE WEDSTRIJD ‘KOKEN OP KAMP 2010’ VAN JEUGDWERKNET INGREDIËNTEN (20 personen): 2 kg borstfilet van braadkip (76917) 10 wortelen (29728) 2 rode paprika’s (29851) 2 groene paprika’s (29314) 4 aubergines (29622) 750 g champignons (29692) 5 tomaten (29894) 4 uien (29817) 4 à 5 teentjes knoflook (29809) 1,6 kg tarwegriesmeel (couscous) (17765) 1,5 dl + 5 eetl. olijfolie (66144) ± 3 L kippenbouillon (6 blokjes opgelost in 2,5 L heet water) (74497) sambal oelek (33980) ± 4 eetl. kippenkruiden (Topaz) (36544) 2 eetl. kerriepoeder (Topaz) (36574) peper en zout
VOORBEREIDING: - Snij de aubergines in kleine blokjes, bestrooi met zout en laat 30 min. intrekken in een vergiet. - Snipper de uien en de teentjes knoflook fijn. - Snij de wortelen in fijne staafjes van 5 cm lang. - Verwijder de pitten en de witte zaadlijsten uit de paprika’s en snij het vruchtvlees in fijne reepjes. - Snij de champignons in 4 of 6 stukken naargelang de grootte. - Pel de tomaten (dat gaat makkelijk als u ze 10 sec. onderdompelt in kokend water) en snij in kleine blokjes. - Snij de kip in reepjes (diepvriesvlees mag u oppervlakkig ontdooien). BEREIDING (60 MIN.): 1. Verhit 1/2 dl olijfolie in een grote kookpot en stoof de ui glazig. Voeg de wortelstaafjes toe en laat ± 15 min. verder sudderen op een zacht vuur. 2. Spoel de aubergineblokjes af onder koud water en voeg ze samen met de paprikareepjes, de gesneden champignons en het fijngesnipperde knoflook toe aan de wortelen. Overgiet met 1/2 L kippenbouillon en laat 15 min. sudderen. 3. Voeg de laatste 5 min. de tomatenblokjes toe. Kruid met peper, zout en sambal oelek naar smaak. 4. Giet intussen de rest van de hete kippenbouillon over het tarwegriesmeel en laat 10 min. zwellen. Maak los met een vork en meng er 5 eetl. olijfolie onder. Kruid met peper en zout. 5. Verhit 1 dl olijfolie in een grote braadpan en bak de kippenreepjes langs alle kanten goudbruin gedurende 10 à 15 min. Kruid met de kippenkruiden en het kerriepoeder. Giet het braadvocht van de kip bij de groenten. AFWERKING: Schep wat tarwegriesmeel in elk kommetje en lepel er de kippenreepjes en de groenten over. TIP:
Maak toverballetjes van het tarwegriesmeel met een ijsschepper.
Voedingswaarde per persoon (op basis van de ingrediëntenlijst) Energie Eiwitten
521 kcal Koolhydraten 36,1 g Vetten
66,1 g 12,4 g
8
WARME CHOCOPANNENKOEKJES
30 MIN.
EEN VERDIENDE BELONING INGREDIËNTEN (20 personen): 20 voorgebakken pannenkoeken (Everyday) (54279) 6 kiwi’s (29822) 4 bananen (29360) 250 g verse aardbeien (57651) 1/2 citroen (29340) 2 x 227 g ananasstukjes (blik) (02091) 200 g chocoladecallets (53273)
VOORBEREIDING: - Pers de halve citroen uit. - Snij de kiwi’s, bananen en aardbeien in kleine stukjes en besprenkel met het citroensap. - Laat de ananasstukjes goed uitlekken. BEREIDING (30 MIN.): 1. Meng de stukjes fruit met de chocoladecallets. 2. Verdeel de mengeling over de pannenkoeken en rol ze op. Leg op een bakplaat en zet ± 12 min. in een op 180 °C voorverwarmde oven. AFWERKING: Dien de warme pannenkoeken op als vieruurtje.
TIP:
U kan de pannenkoeken opdienen met een bolletje ijs naar keuze.
Voedingswaarde per persoon (op basis van de ingrediëntenlijst) Energie Eiwitten
240 kcal Koolhydraten 5,3 g Vetten
35,7 g 8,4 g
9
