RECEPTENCOURANT -Inspiratie voor Versspecialisten-
Vroege Voorjaars Barbecue
In de wintermaanden en het vroege voorjaar kunnen we natuurlijk ook gebruik maken van onze barbecue. We gaan er geen complete maaltijden op bereiden maar een stuk vlees, vis of groente is zo gedaan. De andere garnituren bereiden we binnen in de keuken. We gaan in deze Recepten Courant zeker drie stoere gerechten maken met côte du boeuf, côte du porc en een stuk kabeljauwfilet op de cederhouten rookplank. Indirect barbecueën, Er zijn verschillende barbecuetechnieken; direct (grillen) en indirect. Bij de directe methode ligt het voedsel direct boven de brandstof. Bij de indirecte methode wordt het voedsel in de barbecue niet in contact gebracht met open vuur. Het hitteschild in een kamado is met een platesetter en anders van aluminiumfolie een schild te maken. Als het deksel op de barbecue wordt geplaatst, ontstaat een afgesloten geheel waarbij het voedsel door de indirecte hitte gegaard wordt. Door het openen of sluiten van de ventilatieopeningen kan de temperatuur worden geregeld.
Colofon: Dit is een uitgave van: PalVéco BV Afdeling Marketing
[email protected] Samengesteld door: Eric Stoop - Lay-out en uitwerking Chantel Veer - Recepten, teksten Huub Hamar - Recepten, foto’s Verschijnt 10x per jaar oplage 450 Jaargang 1 editie 3 Galileistraat 75 1704SE Heerhugowaard Tel:072 540 5533 Fax: 072 540 5388 E-mail:
[email protected] Internet: www.palveco.nl Copyright © PalVéco BV 2016 In deze uitgave: P3 Côte Du Boeuf P4 Côte Du Porc P5 Kabeljauw P6 Scharrelkippetje P7 Makkelijke Sandwich P8 Eiersalade P9 Spinazie Paddestoelen P10 Aziatische Speklapjes P11 Tips
p2
Côte de boeuf met dikke frieten & groene asperges
Langzaam gegaarde côte du boeuf van de barbecue! Langzaam gegaard: Stook de barbecue op naar een temperatuur van 100/110 graden en gaar de côte de boeuf indirect naar 45 graden. Grill het vlees dan lekker rondom boven open vuur zodat er een zalige korst ontstaat. Laat daarna de côte de boeuf 15 minuten rusten. Kruidensuggestie “De Brethoniere” Vleeschkruiden. Grill ook de licht geoliede groene asperges en bestrooi deze daarna met fleur de sel en lampongpeper. Schil een kruimige aardappel en snijd deze in dikke frieten. Kook ze beetgaar in water met zout, maar zorg wel dat ze heel blijven. Laat ze afkoelen en frituur ze vervolgens 15 minuten op 125°C Laat nogmaals afkoelen. Frituur de frieten nu op 175°C tot ze lekker krokant zijn. Heerlijk met knoflookmayo! Côte de boeuf 200 gram per persoon houd rekening met het bot. (801555) Groene asperges 200 gram per persoon. (13823) Patataardappel 300 gram per persoon. (13803) Kruidenmix “De Brethoniere” Vleesch (58899) Fleur de sel Le saunier de Camargue Peper steak Zwart nr 4 Epos (58301)
p3
côte du porc met gebakken aardappels en sperziebonen
Langzaam gegaarde côte du porc van de barbecue! Langzaam gegaard: stook de barbecue op naar een temperatuur van 100/110 graden en gaar de côte de porc indirect naar 64 graden. Grill het vlees dan op open vuur. Laat daarna de côte de porc ca. 15 minuten rusten. Kruidensuggestie “De Brethoniere ” Vleeschkruiden. Schil en snijdt een kruimige aardappel in plakken van 1 centimeter en leg deze in een koekenpan. Vul de pan met water tot de aardappel net onder water ligt, doe er flink boter bij en breng de pan aan de kook op hoog vuur. Het water zal verdampen en dan zullen de aardappelplakken gaar zijn. Nu doet de boter zijn werk: de aardappels worden nu lekker gebakken.
Heyde Hoeve varkensvlees is van uitstekende kwaliteit. De varkens zijn van het Duroc-ras, dat zorgt voor mooi gemarmerd vlees. Dit vlees is lekker mals en sappig met een volle, pure smaak. Het Heyde Hoeve varken is verkozen tot Beste Varken van Nederland, op smaak en duurzaamheid! Dat wordt genieten van varkensvlees met de smaak van vrüger!
Kook een hoeveelheid sperziebonen naar wens met een kardemompeul en wat venkelzaad. Giet ze af als ze gaar zijn. Glaceer in klontje boter en breng op smaak met grof zout, grove peper en vers geraspte nootmuskaat. Côte du porc 200 gram p/p (02847) (Rib zonder nek) houd rekening met het bot. Nicola aardappel 250 gram p/p (13804) Sperziebonen 200 gram p/p (13988) Roomboter Echire roomboter Kruidenmix Vleesch “De Brethoniere” (58899) Fleur de sel Le saunier de Camargue Lampongpeper Verstegen (25295) Nootmuskaa t Verstegen (25258)
De Breth
oniere Vle
esch
p4
Kabeljauwfilet met in zeekraal gekookte aardappeltjes
Kabeljauwfilet van de barbecue! met little gem salade De Brethoniere Visch
We gaan de kabeljauwfilet op een cederhouten plank bereiden. Stel de barbecue in op een temperatuur van 100/110 graden en houd voor de vis een kerntemperatuur van 55 graden aan. Je kunt als extra cederrookmot gebruiken en eventueel de cederhouten plank wellen in bv. Pinot blanc. Kruidensuggestie “De Brethoniere” Vischkruiden. Kook nieuwe aardappeltjes in schil samen met zeekraal voor de ziltige smaak en breng naar wens nog extra op smaak met fleur de sel. Snijdt de slakropjes doormidden en grill ze licht aan, snijdt de sla dan nogmaals doormidden en hussel er met je handen voorzichtig gehalveerde gekookte eitjes en gepekelde rode ui doorheen. Besprenkel met olijfolie, sap van citroen en Vischkruiden.
p5
Kabeljauwfilet 200 gram p/p (856039) Opperdoesaardappel 250 gram p/p (13805) Little gem 1 p/p (13982) Zeekraal 50 gram p/p Roomboter Echire roomboter Kruidenmix Visch “De Brethoniere” (58897) Fleur de sel Le saunier de Camargue Lampongpeper Verstegen (25295) Vinaigrette Raspberry Hellmans (27415) Ei 1 ei per persoon (26320)
SCHARRELKIPPETJE MET BATAAT, ZUIDVRUCHTEN & CALVADOS
Schil de gember en rasp deze fijn. Pel en snipper de knoflook en meng beide in een kom met piment, kaneel, kippenbouillonblokje en scheut olijfolie. Wrijf de kip hiermee in, masseer het er lekker in, ook van binnen. Verwarm de oven voor tot 180 graden C. Meng de zuidvruchten en de appelsap door elkaar. Schil en snijd de bataten in grove stukken, pel en snijd de sjalotjes in grove stukken en snijd de ongeschilde appels in parten. Doe dit met elkaar in een grote ovenschaal, schep de zuidvruchten met appelsap erdoor, giet er lekker wat olijfolie op en bestrooi met zout en peper uit de molen. Zet de schaal in een oven, onder een rooster, leg de kip op het rooster, precies boven de schaal met zuidvruchten en bataten. Laat de kip lekker garen in ca. 60-70 minuten. De sappen van de gemarineerde kip, druppelen in die heerlijke ovenschotel! Maar: !! Besmeer de kip elk kwartier met een mengsel van olijfolie en Calvados! Serveer de kip op de batatenstoof, je steelt de show! Scharrelkip 1(d’ Yvonne) (13359) Verse gemberwortel 4 cm Knoflook tenen 2 a 3 stuks (13901) Olijfolie Pimentbessen 1 flinke eetl gemalen in de vijzel Kaneelpoeder 1 eetl (25397) Kippenbouillonblokjes 2 of scheut kippenfond Calvados 2 dl Appelsap 2 dl (183357) Cranberries (853002), Gedroogde abrikozen (853003), Blanke rozijnen (853034) (Handje) Zoete aardappelen 4-5 bataten Sjalotjes 2 stuks Appels 2 stuks (13886) Zeezout en peper uit de molen
p6
makkelijke rozijnenbrood sandwich met roomkaas
Rooster de sneetjes rozijnenbrood onder de grill in een oven of in een broodrooster. Rooster eveneens het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin. Schil de peer en snijd deze in plakjes. Meng in een kom roomkaas, vanillesuiker, kaneel en een beetje stroop tot een zoete crème. Besmeer het afgekoelde geroosterde rozijnenbrood hiermee. Bedek 2 sneetjes met peerplakjes, alfalfa en amandelschaafsel en de plakjes belegen kaas en leg de andere 2 sneetjes er bovenop. Snij de sneetjes vervolgens schuin doormidden, steek een prikker in elke sandwich en serveer direct. Rozijnenbrood 4 sneetjes Roomkaas 50 gram op kamertemperatuur (26395) (of vervang door hutenkäse of smeerkaas) Belegenkaas 4 plak (26362) Vanillesuiker 2 eetl (25352) Kaneel snufje (25397) Appelstroop (of Perenstroop) (855544) Handpeer 1 stuks niet te rijp Alfalfa (13818) Waterkers 1 bosje (13863) Amandelschaafsel 50 gram (853006) Eindeloos variëren met dit recept! • De roomkaas vervangen door romige gorgonzola of brie • De appel/perenstroop vervangen door aquavesiroop • De amandelen vervangen door grof gehakte hazelnoten
p7
Eiersalade met aardappel Spitskool & Appel
Deze eiersa lade is zali goed g fris, houd baar en ee n alle mans De salade kan in witlofschuitjes of in little gemschuit- v riend jes geserveerd worden, op kleine brunchbroodjes, in je! mooie plakken beenham opgerold of in mooi runderrookvlees opgerold worden! Als lunch, borrelhap, voorgerechtje, buffetonderdeel, noem maar op!
Meng behoedzaam de BONFAIT eisalade met spitskool, gekookte aardappel, appel en prei of bosuiringetjes door elkaar. Snij de kruiden fijn en schep deze er samen met de Vadouvan en citroenrasp doorheen. Proef of de salade pittiger mag, frisser of misschien romiger. Een draai peper uit de molen doet veel! Basis eisalade Spitskool Appel Prei of bosui Aardappel Peterselie blad Verse Kervel Vadouvan Citroen (rasp) Peper zwart
1 kilo BONFAIT (18204) 350 gram fijngesneden (13989) 300 gram in reepjes (13887) 350 gram ringetjes (13937) 200 gram blokjes (1,5 cm) (13804) Handje vol (13931) Handje vol (13897) 1 eetl (verstegen) (25456) 1 flinke (13859) uit de molen (25034)
p8
MET SPINAZIE GEVULDE PADDESTOELEN
Verwarm de oven voor tot 200 graden C. Was de spinazie, snijd de grote bladeren fijn. Pel en snipper de sjalotjes en pel en snijd de knoflook fijn. Borstel de paddenstoelen schoon, haal de steeltjes eraf en snijd deze fijn. Verhit een koekenpan en bak hierin de spekreepjes enkele minuten. Voeg sjalotjes, knoflook en paddenstoelensteeltjes toe en bak dit ca. 5 minuten. Voeg de spinazie toe en bak deze op hoog vuur even mee. Breng op smaak met zout en peper. Bestrijk de paddenstoelen met een beetje olijfolie en leg ze naast elkaar in een met olijfolie ingevette ondiepe ovenschaal. Verdeel het spinaziemengsel over de paddenstoelen. Snijd de geitenkaas in plakjes en leg op elke paddenstoel 1 plakje. Bestrooi de paddenstoelen tenslotte met de geraspte Parmezaanse kaas. Zet ze ca. 20 minuten in de oven. Wilde spinazie 300 gram (14048) Sjalotjes 2 stuks Knoflook 2 teentjes (13901) Spekreepjes 100 gram (06055) Reuzenchampignons 4 grote (of portabello’s) (14037) Olijfolie Zachte geitenkaas 100 g (26607) (of zachte gorgonzola of tallegio) Parmezaanse kaas 50 g (854448) (of geraspte oude kaas of geraspte Pecorino)
p9
zeezout en versgemalen peper
AZIATISCHE SPEKLAPJES IN PAKSOI
Snijd de speklapjes op diverse plaatsen in, maak kleine inkepingen waar de marinade lekker kan intrekken. Pel en snipper de knoflook en snijd de peper, al dan niet met de zaadjes, fijn. Meng alles voor de marinade, behalve de zonnebloemolie, door elkaar. Leg de speklapjes in de marinade en wrijf de marinade lekker in het vlees. Zet de schaal weg, afgedekt en met iets zwaars er op. (laat een paar uur marineren) Haal de speklapjes uit de marinade en bak of grill ze goudbruin, knapperig in een beetje zonnebloemolie. Laat ze iets afkoelen en snijd het vlees in smalle reepjes. Maak de paksoi schoon, houd de bladeren heel en snijd de witte stelen heel fijn. Meng deze in een kom door de spekreepjes en vul hiermee de paksoibladeren, vouw ze tot een rolletje of pakketje en steek ze eventueel vast met een houten prikker. Je kunt de pakketjes even zacht stomen boven groentebouillon of gewoon zo, direct serveren. Ook kun je ze even in de oven laten garen met een beetje olie en serveren met rijst, gebakken omeletjes en kroepoek! Met dit gerechtje kun je alle kanten op, varieer dus maar!! Speklappen 500 gram (02712) (Buik) Knoflook 4 teentjes (13901) Rode pepers 2 stuks (13930) Groene Paprika 1 stuks (13927) Soysaus 1,5 dl (27416) Rijstazijn 1 dl Chinees 5-kruidenpoeder 2 eetl (25259) Sambal Badjak 2 eetl (852991) Hoisinsaus 2 eetl Rietsuiker of (854081) Bruine basterdsuiker 2 eetl (854083) Zonnebloemolie (26000) Paksoi 2-3 struiken
p10
De brethoniere kruidenlijn 58895 Brethoniere Cederhoutmot 58896 Brethoniere Cederhouten plank 58897 Brethoniere Vogelschkruiden 12 x 170 gram 58898 Brethoniere Vischkruiden 12 x 170 gram 58899 Brethoniere Vleeschkruidenn 12 x 170 gram
TIP
HEYDE HOEVE VAN GOGH WORST
In de Smaken: Olijf, Knoflook en Walnoot Truffel Heerlijke droge worst in een exclusieve Van Gogh verpakking
p11
tot slot nog even dit maandag 14 maart 2016 PalVéco voorjaars inspiratie van 16:00 - 22:00 Locatie: Galileistraat 75 1704 SE Heerhugowaard Meer inspiratie opdoen, scan dan de code met uw mobile device of ga naar: www.palveco.nl/recepten. De toonbankkaarten van de recepten uit dit versbulletin zijn opvraagbaar
Dit magazine is bedoeld als extra inspiratie bron en ondersteuning voor de ambachtelijke versspecialist PalVéco BV Galileistraat 75 1704 SE Heerhugowaard Tel: Fax:
072 540 5533 072 540 5388
E-mail:
[email protected] Internet: www.palveco.nl Copyright © PalVéco BV 2016 Typefouten voorbehouden - afbeeldingen kunnen afwijken
v o l g o n s
