HERKOMST
PRODUCTEN
DE
KRA T
WEEK
15
De
Kwekerij
in
Osdorp
Kwekerij Osdorp is een kwekerij waar alle groenten en kruiden duurzaam geteeld worden in de volle grond. Daarom is de smaak ook zo goed. De kwekerij heeft onverwarmde en onverlichte kassen, en alle groenten zijn onbespoten. Door het gebruik van kassen is er veel variatie in het aanbod mogelijk. Voor meer info zie www.kwekerijosdorp.nl De groenten die deze week van de Kwekerij in Osdorp komen zijn: Rode en gele cherry tomaten Bosse krul en bladpeterselie 3 kleuren puntpaprikaatjes Jonge courgette De Kwekerij heeft voor de Krat de asperges uit Grubbevorst gehaald (biologisch, uit de volle grond). De bloemkool komt van boer Ton Slagter uit Texel.
Wim
Bijma
in
Osdorp
Wim Bijma is de buurman van Kwekerij Osdorp in Amsterdam. Wim heeft geen kassen en kweekt in de koude grond. Hij kweekt veel vergeten groenten. Voor meer info zie www.wimbijma.com De groenten die deze week van Wim Bijma komen zijn: Raapstelen Prei Champagne rabarber
B
Brood
Van
Renat e
Alle producten van Brood worden met veel passie en tijd gemaakt. Ze maken alleen gebruik van pure ingrediënten met respect voor de natuur. Al het brood wordt gemaakt op basis van zogeheten voordeeg. Voordeeg kent een lange traditie en werd ooit door de Farao’s voor het eerst gebruikt. Het ontstaat door een natuurlijk proces van meel en water dat samen fermenteert. Bbrood kiest voor een tweedaagse rijping waardoor het brood een heerlijk krokante korst krijgt met een prachtige structuur, geur en smaak. Zie www.bbrood.nl voor meer info. Voor dit mooie Paasweekend hebben we Paasbrood van Bbrood in de Krat.
De
Lindenhoff
in
Baambru gge
De Lindenhoff produceert rund- en kalfsvlees op hun eigen boerderij. De koeien krijgen uitsluitend plantaardige natuurproducten te eten en de kalveren mogen bij hun moeder blijven tot ze na ongeveer acht maanden geslacht worden. De varkens mogen bij droog weer buiten lopen en in het voorjaar huppelen er natuurlijk ook lammetjes rond. Zie www.lindenhoff.nl voor meer info
De Lindenhoff levert deze week de Freiland eieren aan de Krat. Dit zijn vrije uitloop eieren maar deze eieren komen van een boer uit Vreeland, die de snavels niet knipt of brand en waar de kippen evenveel buiten en binnen ruimte hebben als die biologische kippen.
Waterlant’s
Weel de
Waterlant’s Weelde verkoopt eerlijk vlees van hoge kwaliteit uit de streek Waterland. Goed vlees geproduceerd met liefde voor het dier en dit unieke landschap, volgens de strenge normen van de Stichting Keurmerk Waterland en Het Producent Keurmerk voor scharrelkip en scharrelvarkensvlees. In het prachtige Noord-Hollandse cultuurlandschap Waterland is grootschalige veeteelt gebied niet mogelijk, daarom wordt de kracht gevonden in het produceren van vlees van hoge kwaliteit met het behoud van het unieke landschap als bijkomend voordeel. Momenteel zijn er ruim 20 veehouders die volgens de voorschriften van het keurmerk Waterland vlees produceren en leveren. Zie www.natuurvlees.nl voor meer info. Deze week hebben we lamsschenkel van Waterlant’s Weelde in de Krat.
Pompoen
met
Speck
Pompoen met Speck zit in Amsterdam en levert maaltijden en culinaire producten aan bedrijven en particulieren. Ze houden rekening met de seizoenen en gebruiken ingrediënten uit sociale kwekerijen en zorgzame boerderijen in de regio groot Amsterdam. Hun producten bevatten geen kleur, smaak-, geurstoffen of E-nummers. Zie www.pompoenmetspeck.nl voor meer info. Deze week hebben we honing-rozemarijnsaus van Pompoen met Speck in de Krat. (lege potjes graag retour!)
De
Dikhoeve
De Dikhoeve is een biologische zorgboerderij in Ransdorp waar melkschapen worden behoudendere week levert de dikhoeve de skaepsrond aan de Krat (voor de vegetariërs!) , een witschimmelkaasje van schapenmelk. Dit product heeft een houdbaarheid van 8 weken.
Lamsschenkel
met
prei
en
honin g/rozemarijn
dressing
Bereidingstijd: Aantal personen:
3 uur 4
Ingrediënten uit de Krat 2 lamsschenkels 1 prei in ringen Potje honing rozemarijn dressing Overige ingrediënten: 1 hele knoflookbol, tenen gepeld en geplet 2 laurierblaadjes 1 takje rozemarijn 100 cl rode wijn 4 dl lams- of kalfsbouillon peper en zout Bereiding Snij de prei in stukken van ongeveer 3 cm. en kruid de lamsschenkels flink met peper en zout. Wrijf de schenkels in met 1 teen knoflook en met een 1/3 van de honingrozemarijndressing. Laat 10 minuten marineren en dep ze dan droog. Braad de lamschenkels in olijfolie aan alle kanten goed bruin. Voeg dan de stukken prei toe en laat even meebakken. Blus af met de rode wijn, laat iets inkoken voeg dan de rozemarijn, knoflook en laurier toe. De lams- of kalfsbouillon toevoegen, deksel erop plaatsen en zeker 2 tot 3 uur in een matig warme oven (150 graden) laten sudderen. Af en toe de schenkels wentelen in de pan. Haal de schenkels als ze helemaal gaar zijn uit de pan en haal het vlees van de botten. Passeer de saus door een zeef en voeg de rest van de honing rozemarijnsaus toe. Laat inkoken tot sausdikte. Meng het vlees door de saus. Serveer met verse pasta en gegrilde asperges. (5 minuten op een hete grilpan)
Pasta
met
lamsschenkel
en
pes to
bereidingstijd Aantal personen:
20 minuten + 2,5-3 uur stoven 4 personen
Ingrediënten uit de Krat: 2 stuks lamsschenkel 2 bakjes cherrytomaten, Overige ingredienten 1 grote ui, gesnipperd 4 tenen knoflook, gesnipperd 250 ml droge witte wijn 4 takjes tijm 250 ml water 350 g gedroogde lasagnevellen 1 bol (buffel)mozzarella, in stukken gescheurd Voor de pesto: 1 bos basilicum olijfolie 25 g versgeraspte Parmezaanse kaas versgemalen peper en zeezout Bereiding: Verwarm de olijfolie in een braadpan. Bak de lamsschenkels rondom bruin. Haal ze uit de pan. Fruit de ui en de knoflook een paar minuten. Voeg de witte wijn, tomaten, tijm en water toe. Doe de lamsschenkel weer terug in de pan en breng het geheel aan de kook. Dek de pan af* en laat de schenkels 2,5 tot 3 uur stoven. Het vlees is dan mals en valt makkelijk van het bot. Haal de schenkels uit de pan en haal het vlees met een vork van het bot. Breng ondertussen een pan water aan de kook. Breek de lasagnevellen in grove stukken en kook ze volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking gaar. Doe de basilicumbladen met de geraspte Parmezaanse kaas in een vijzel (of keukenmachine) Voeg een flinke scheut olijfolie toe en stamp het geheel tot een pesto. Breng op smaak met wat zout en versgemalen peper. Kook de tomatensaus eventueel wat in. Doe het lamsvlees terug in de tomatensaus. Breng op smaak met wat zout en peper. Giet de pasta af en voeg toe aan de saus. Schep alles goed om. Serveer de pasta met de pesto en de in stukken gescheurde mozzarella. *Je kunt eventueel een stuk bakpapier nemen en daarmee de lamsschenkels afdekken. Druk het bakpapier tot net op de saus. Leg vervolgens de deksel op de pan. Hiermee verklein je de ruimte en wordt de lamsschenkel beter gaar. Bron: Donna Hay Magazine
Courgett e-ricott a
salade
Bereidingstijd: Aantal personen:
20 minuten 4
Ingrediënten uit de Krat: 6 a 7 kleine courgettes Overige ingrediënten: 100 gram ricotta 1 rode peper, zaadjes verwijderd en heel fijngehakt 2 bosuitjes in dunne ringen 3 el citroensap 3 el olijfolie van goede kwaliteit 2 el verse basilicum of munt Bereiding: Snij de courgettes in zo dun mogelijke plakjes (liefst met een mandoline) Verdeel de plakjes over een grote schaal en bestrooi ze met een beetje zout en peper. Hak de rode peper heel fijn en strooi over de courgette samen met de in ringen gesneden bosui. Klop de olijfolie met de citroen in een kommetje. Sprenkel de dressing over de courgette en laat even intrekken. Verkruimel vlak voor het opdienen de ricotta over de courgette en bestrooi met de blaadjes basilicum. Bron: Elle eten
Risotto
met
prei,
courgett e
en
groene
asperges
Ingrediënten uit de Krat: 8 groene asperges 4 kleine courgettes 1 prei handje verse peterselie 300 g risottorijst handje versgeraspte Parmezaanse kaas Een scheut witte wijn 1 groentebouillonblokje olijfolie zout & peper Maak 1 liter bouillon van water en het blokje en houd warm. Snijd de prei in de lengte doormidden en was hem goed. Snij de prei in fijne halve ringetjes en hak de steeltjes van de peterselie fijn. Houd de blaadjes peterselie apart. Verhit wat olijfolie in een pan en fruit de prei samen met de peterseliesteeltjes in ± 1-2 minuut zacht en glazig. Voeg de rijst toe en schep goed om tot de witte korrels doorzichtig worden. Blus af met de wijn en roer door tot de wijn opgezogen is door de rijst. Voeg dan steeds een soeplepel hete bouillon toe en roer door tot het vocht is opgenomen. Herhaal dit gedurende 15 minuten. Snij het taaie uiteinde van de asperges (± 4 cm). Houd 2 asperges apart. Snij de courgettes in de lengte in dunne plakken. Snij de overige asperges in stukjes van ± 3 cm. Roer de stukjes asperge na 15 minuten ook door de rijst samen met de helft van de geraspte parmezaanse kaas en de blaasjes peterselie. Ga nog ongeveer 5 minuten door met de bouillon en zet dan het vuur uit en laat het deksel op de pan. Verhit intussen een grilpan en gril de 2 overgehouden asperges tot ze mooie streepjes hebben. Snijd ze in 4 stukken en houd warm onder wat aluminiumfolie. Gril de plakjes courgette tot ze ook mooie streepjes hebben en een beetje zacht zijn. Proef of de risotto goed gaar is. Dien de risotto op in diepe borden en leg op elk bergje risotto een paar stukjes gegrilde asperges en een paar plakjes courgette. Bestrooi met nog wat parmezaanse kaas en dien op.
Lentesalade
met
ei
en
raapsteeltjes
Bereidingstijd: Aantal personen:
20 min 4
Ingrediënten uit de Krat: 100 gram raapstelen 2 eieren 1 bakje cherrytomaten Overige ingrediënten: 1 teentje knoflook 1 rode ui 6 eetlepel olijfolie 1/2 blikje ansjovisfilets 2 eetlepel balsamico azijn 1 theelepel franse mosterd zout en versgemalen peper 10 stuks zwarte olijven Bereiding Kook de eieren in 10 minuten hard. Laat ze schrikken onder de koude kraan en pel ze. Snij de eieren elk in 4 parten. Klop een dressing van de knoflook, de olie, de azijn, de mosterd en peper en zout naar smaak. Was de raapsteeltjes, snij de ui in ringen en halveer de tomaatjes. Laat de ansjovis uitlekken en dep droog met keukenpapier. Schep de raapstelen, de ui, de tomaatjes, en de ansjovis door elkaar. Schenk de dressing erover. Garneer met de olijven en de partjes ei.
Linguine
met
kerstomaatjes
en
gremolata
Dit supermakkelijke pastagerecht maak je met lange dunne pasta zoals linguine. Maar spaghetti of tagliatelle kan ook. Gremolata is een fris mengsel van peterselie, knoflook en citroenrasp dat er pas op het laatst overheen gaat. En vergeet het geheime ingrediënt niet: ansjovis geeft lekker veel smaak (en nee, het wordt niet vissig). Ingrediënten uit de Krat 250 g kerstomaatjes 1 bosje platte peterselie Overige ingrediënten: 1 smal blikje ansjovis 500 g linguine (of spaghetti/tagliatelle) rasp van 1 citroen 2 flinke knoflooktenen 1 rode peper 1. Zet een grote pan op met water voor het koken van de pasta. 2. Snij de ansjovis in stukjes en doe met een scheutje van de olie uit het blikje in een grote hapjespan of braadpan. 3. Hak de rode peper (zonder zaadjes) fijn en doe bij de ansjovis. Verwarm al roerend de ansjovis uit elkaar valt. Haal van het vuur. 4. Gremolata: Hak de peterselie en knoflook heel fijn. Rasp de schil van de citroen. Meng door elkaar en zet apart. 5. Kook de pasta al dente (kijk op de verpakking voor een tijdsindicatie). 6. Halveer de kerstomaatjes, doe ze bij de ansjovis en warm even mee zodat ze ook iets zachter worden. 7. Giet de pasta af en doe bij het tomaat-ansjovismengsel. Strooi de gremolata erover en schep alles goed door elkaar. Serveren: Op warme borden. Meteen eten! Bron: www.kokenmetkarin.nl
Rabarber
met
sinaasappelschuim
Bereidingstijd: Aantal personen:
30 minuten 4
Ingrediënten uit de Krat: 350g rabarber 1 ei Overige ingrediënten: 50g basterdsuiker Sap van 1 sinaasappel 150ml slagroom
Bereiding: Snijd de rabarber in stukken en doe samen met de suiker, het sinaasappelsap en genoeg water om de rabarber te bedekken in een pan. Kook tot de rabarber zacht is (ongeveer 10 minuten). Sla het eiwit stijf in een schone kom. Klop de slagroom stijf in een andere kom en vermeng dan met het eiwitschuim. Laat de rabarber afkoelen en schep dan voorzichtig om met het roommengsel. Laat een paar stukjes rabarber achter. Serveer in diepe glazen en leg de achtergehouden rabarber bovenop. Bron: bbc.co.uk/food
