Ingrediënten: verschillende groentes (knolselderij, gele biet, oerwortel, chioggia biet) olijfolie peper en zout
Het proces: 1 snij de groente in gelijke delen 2 gril deze op de gril kort aan beide zijden zodat de groentes mooie grilstrepen krijgen 3 leg ze op een bakplaat 4 schenk over de groentes royaal olijfolie en breng ze op smaak met peper en zout 5 gaar de groentes in de oven op 200 graden
Volg mij via Facebook, word vrienden met Tim Kookt.
Limburgs kloostervarken met gebakken appeltjes en gezouten karamel Ingrediënten: filet of buikspek van Limburgs kloostervarken (livar) Appeltjes Suiker Peper en zout Koksroom Tip: Lees eerst het gehele receptuur voordat u aan de slag gaat. Let op bij het maken van de karamel. Karamel wordt erg heet +/- 160 graden! Het proces: 1 bestrooi het Livar met peper en zout 2 gril het Livar zodat er mooie gril strepen ontstaan 3 gaar het Livar in een oven van 120 graden 4 schil de appel en verwijder het klokhuis 5 snij de appel in gelijke kleine blokjes 6 bestrooi de appelblokjes ruim met suiker en laat even rusten 7 voor de gezouten karamel brand je in een steelpan de suiker met een flinke snuf zout 8 blus dit wanneer de karamel donker begint te worden met de koksroom 9 kook dit in tot er een dikke massa ontstaat 10 wanneer het Livar gaar is bak je op hoog vuur de appeltjes in een pan met een beetje boter zodat de suiker gaat karamelliseren 11 maak een spiegeltje op een bord met de gezouten karamel 12 leg hier op de gekarameliseerde appeltjes 13 leg hier op het gegrilde kloostervarken
Volg mij via Facebook, word vrienden met Tim Kookt.
Parfait van stroopwafel met warm roodfruit
Ingrediënten: 4 dl suikersiroop (mengverhouding 100gr water+100 gr suiker) 12 eidooiers 8 dl slagroom snufje zout stroopwafels suiker roodfruit (bosbes, bramen, aardbeitjes) Tip: Lees eerst het gehele receptuur voordat u aan de slag gaat.
Het proces: 1 klop de room op tot yoghurt dikte, en plaats deze afgedekt in de koeling 2 breng de suikersiroop aan de kook, en haal deze van het vuur 3 doe de eidooiers in een bekken samen met het snufje zout 4 klop de eidooiers los au ban marie ( bekken plaatsen in een pan met warm water 60-70 graden ) en voeg al kloppend het suikersiroop toe 5 klop dit net zolang tot het een vaste massa geworden is 6 haal het bekken uit de pan en klop het gegaarde eigeel tot deze op kamertemperatuur is 7 meng in twee keer de geslagen room toe zodat er zoveel mogelijk lucht in de room blijft 8 verkruimel de stroopwafels en meng deze door het parfait mengsel 9 stort het mengsel in een bak en zet deze weg in de vriezer 10 laat de parfait minimaal 3 uur in de vriezer hard worden 11 verwarm met een beetje suiker het roodfruit in een pan 12 portioneer de parfait en leg deze op een bord 13 garneer dit af met het lauw warme rode fruit
Volg mij via Facebook, word vrienden met Tim Kookt.
Pastinaak puree Ingrediënten: 1 kg pastinaak ½ l melk 2 l water 100 gr roomboter blanke natuur azijn witte peper en zout Tip: Lees eerst het gehele receptuur voordat u aan de slag gaat. Het proces: 1 schil de pastinaak 2 snij de pastinaak in gelijke stukken 3 verwarm de melk samen met het water in een ruime pan 4 voeg hierbij de pastinaak 5 kook de pastinaak zodat deze uitelkaar valt 6 giet de pastinaak af 7 pureer de pastinaak fijn in een keukenmachine en druk deze door een zeef 8 stort de puree terug in de pan 9 voeg hierbij de boter 10 gebruik de peper en zout en het azijn om de puree op smaak te brengen
Volg mij via Facebook, word vrienden met Tim Kookt.
Op de huidgebakken platvis met zeekraal en in boter gegaarde andijvie Ingrediënten: Platvis (bijvoorbeeld schol) Zeekraal Boter Andijvie Peper en zout Tip: Lees eerst het gehele receptuur voordat u aan de slag gaat. Het proces: 1 fileer de platvis 2 was de andijvie 3 snij de andijvie fijn 4 pocheer de zeekraal 5 gaar de andijvie op een zacht vuurtje in de boter 6 bak de platvis in boter op de huid egaal bruin, dus niet omdraaien 7 breng de andijvie en de platvis op smaak met peper en zout 8 leg in het midden van het bord een klein beetje van de gegaarde andijvie 9 leg hier op, met de huid naar boven, de platvis 10 garneer dit af met de zeekraal en een beetje boter uit de pan met andijvie
Volg mij via Facebook, word vrienden met Tim Kookt.
Runderlende in een korst van tuinkruiden Ingrediënten: runderlende kruiden uit de tuin (basilicum, tijm, mint, salie, oregano) peper en zout olijfolie keukenfolie Tip: Lees eerst het gehele receptuur voordat u aan de slag gaat. Het proces: 1 snij het deksel, de zenen en eventueel de ketting van de lende 2 hak de tuinkruiden fijn 3 maak een mengsel van de kruiden, de olijfolie, peper en zout 4 wrijf met dit mengsel de lende in 5 wikkel de lende met het mengsel strak in keukenfolie 6 laat dit ongeveer 1 uur intrekken 7 braad in een droge pan op hoog vuur de lende om en om bruin zodat er een goede korst ontstaat 8 gaar de lende in een oven van 120 graden medium gaar 9 laat de lende 10 minuutjes rusten buiten de oven 10 snij de lende in mooie plakken
Volg mij via Facebook, word vrienden met Tim Kookt.
