VOŠ a SLŠ B.Schwanzerbergra v Písku

Výsledky kontrol zdravotního stavu ulovené volně žijící zvěře a zkušenosti ze systému práce proškolených osob

VOŠ a SLŠ B.Schwanzerbergra v Písku 15. Září 2016 MVDr. František Kouba KVS SVS pro Jihočeský kraj

Obsah prezentace ― Historie dozoru nad zdravotní nezávadností zvěřiny ― Hygiena zvěřiny systém školení proškolených osob úkol proškolené osoby- úřední kontroly ― Vybraná onemocnění zvěře ve vztahu k hygieně zvěřiny

Historie dozoru nad zdravotní nezávadností zvěřiny

Jako za časů pradávných bylo hlavním účelem lovu zvěře opatřovati potravu, tak až podnes zvěřina (maso zvěře) jest nejvydatnějším užitkem, jehož poskytují myslivecké úlovky. Maso skorem každé zvěře jest záživné i chutné, bylo-li vhodně upraveno. Co se děje se zvěřinou, to přísluší více nebo méně v obor působnosti našich milých kuchařů a kuchařek. (citace J. V. Černý - 1882).

Každý řádný myslivec má míti na zřeteli nejvýhodnější zužitkování ulovené zvěře. K tomu účelu nechť zná, 1.

nejlepší čas lovu;

2. lovecké způsoby usmrcování zvěře; 3. slušné rušení; 4. náležité uchování úlovku a

5. zužitkování všech jednotlivých částí těla zvěře,pokud jich spotřebovati lze. (citace J. V. Černý - 1882).

Vládní nařízení 40/1941 o prohlídce masa ― Skot, vepři, ovce, kozy, koně a ostatní jednokopytníci a psi jejichž maso je ručeno k lidskému požívání, buďtež před poražením a po něm úředně vyšetřeni. ― Ministerstvo sociální a zdravotní správy může v dohodě s ministerstvy zemědělství a průmyslu, obchodu a živností vyhláškou v Úředním listě rozšířiti vyšetřovací povinnost na jiná zvířata, jejichž maso je určeno k lidskému požívání

Vládní nařízení 40/1941 o prohlídce masa ― Vepři a psi, jejichž maso je určeno k lidskému požívání, buďtež po poražení úředně vyšetřeni též na svalovce. Dále se vyšetřují na svalovce po zabití divocí vepři, medvědi, lišky, nutrie, jezevci* a jiná masožravá zvířata, která mohou býti hostiteli svalovců, a to tehdy, je-li jejich maso určeno k lidskému požívání

99/1952 Veterinární řád

― Zvířata včetně drůbeže, ryb a zvěře, dále maso a suroviny živočišného původu, které přicházejí do výkupních míst… jsou pod zdravotním dohledem veterinárního lékaře

66/1961 Zákon o veterinární péči ―Veterinární péče zahrnuje všestrannou ochranu zdraví zvířat i zvěře (dále jen "zvířat") zejména hygienou jejich plemenitby, odchovu, výživy, životního prostředí, ošetřování a přepravy (přemísťování) a vyhledáváním příčin hromadných onemocnění a jejich odstraňováním

Vyhláška č. 154/1961 Sb ―Podniky, které zpracovávají, skladují nebo uvádějí do oběhu zvěř, zvěřinu, ryby, korýše a měkkýše, jakož i jejich části, určené pro veřejné zásobování (k výživě lidí a ke krmení zvířat), jsou povinny vyžádat si jejich veterinární vyšetření před uvedením do oběhu. Veterinární vyšetření provádí veterinář

Zákon 87/1987 o veterinární péči - Vyhláška č. 121/1987 Předběžnou prohlídku ulovené zvěře na místě ulovení provede lovec, popřípadě i lovecký průvodce, a při společném lovu jeho vedoucí. Není-li ulovená zvěř podezřelá z nákazy zvířat, lze a) oddělit 1. hlavu, jde-li o tzv. trofejovou zvěř,

2. jazyk, plíce, srdce, játra, slezinu a ledviny, mají-li být ponechány lovci,

b) uvolnit zvěřinu k spotřebě v domácnostech účastníků lovu nebo ji určit pro potřeby vnitřního trhu nebo zahraničního obchodu

287/1999 Sb. o veterinárních požadavcích na živočišné produkty ― Uživatel honitby provede na místě ulovení zvěře její předběžnou prohlídku. Při této prohlídce se posuzují výživný stav, povrch těla, zejména se zřetelem na výskyt ektoparazitů, zánětlivých změn na kůži a poranění pokousáním, není-li ulovená zvěř nemocná nebo podezřelá z onemocnění nákazou zvířat, může si uživatel honitby ponechat trofej a srdce, plíce, játra, ledviny, slezina, průdušnice s hrtanem a jazyk* tj. tzv. lovecké právo

Hygienický balíček Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) 178/2002

―

Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) 852/2004

―

Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) 853/2004

―

Nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) 854/2004

―

Veterinární zákon č.166/1999 Sb.,ve znění zákona 332/2008Sb.,§§ 27a-27b

―

Vyhláška č.289/2007 Sb.,ve znění vyhlášky č.61/2009 Sb.,

―

Nařízení je přímo uplatnitelný předpis

2003 – transpozice směrnic EU Celé tělo včetně orgánů musí být přepraveno k veterinární prohlídce a teprve po prohlášení masa za vhodné pro lidskou spotřebu může být lovecké právo předáno lovci První prohlídka musí proběhnout do 12 hodin po ulovení

2008 – Proškolené osoby - Lovec si může ponechat lovecké právo - Lovec si může ponechat trofej (mimo zvířat vnímavých na trichinelu) - Uživatel honitby může dodat celý kus ke spotřebě bez veterinární prohlídky

Školení lovců ve zdravotních a hygienických otázkách ― K uvádění volně žijící zvěře na trh k lidské spotřebě musí mít lovec znalosti z patologie, zpracování a manipulace po lovu u volně žijící zvěře ― Postačí aby tyto znalosti měla alespoň jedna osoba loveckého týmu! ― Cílem je provést prvotní vyšetření zvěře na místě co nejdříve po ulovení a ošetření

Rozsah znalostí stanoveno legislativou ―Anatomie, fyziologie a etologie volně žijící zvěře ―Bakteriální, virové, parazitární onemocnění, jejich příznaky a patologické změny ―Onemocnění vyvolaná kontaminací životního prostředí ―Hygienické předpisy a řádné techniky manipulace se zvěřinou po usmrcení

Rozsah školení proškolených osob Stanoven vyhláškou č. 342/2012 Sb. Proškolená osoba musí absolvovat kurz v rozsahu 17(8) hodin výuky vždy do 5 let* od složení zkoušky Zkouška nejpozději do 3 týdnů písemným testem Test 45 (30) otázek systém a) b) c)

Doba pro vypracování 45 (30) minut min 75 % správných odpovědí

Kontrola uživatelů honiteb a kontrola proškolených osob

Kontrola uživatelů honiteb (UH) a kontrola proškolených osob (PO) ― Frekvence kontrol je dána Víceletým národním plánem kontrol pro UH 10 let, pro PO 5 let.

― Vycházelo se z doby pronájmu honitby UH, která se provádí na 10 let a doby platnosti osvědčení proškolené osoby - 5 let. ― Povinnosti UH a PO jsou stanoveny zejména § 27b) odst. 4 a 5 a §19 odst. 5 veterinárního zákona.

Počet proškolených osob

rok

2014

2016

Česká republika

3 912

4 119

Jihočeský kraj

501

520

Vyšetření Vyšetření těl ulovené volně žijící zvěře provádí, co nejdříve po ulovení, proškolená osoba nebo úřední veterinární lékař Představuje-li ulovená zvěř podle výsledků vyšetření proškolenou osobou zdravotní riziko, musí být předložena k úřední veterinární prohlídce

Zodpovědnost proškolené osoby ― Nesmí do oběhu uvolnit kus, který by mohl poškodit zdraví spotřebitele ― V případě pochybností musí zajistit, aby uživatel honitby tělo zvěře postoupil k úřední veterinární prohlídce* ― Musí vést záznamy o své činnosti

Povinnosti proškolené osoby VÉST ZÁZNAMY:  O druzích a počtech ulovené a vyšetřené volně žijící zvěře,  O místě a době jejího ulovení,  O výsledcích vyšetření  Záznamy, kam byla tato zvěř dodána,  Uchovávat tyto záznamy po dobu nejméně 2 let  Na požádání poskytovat záznamy orgánům vykonávajícím státní veterinární dozor

Záznamy proškolené osoby Dané přílohou vyhlášky č. 289/2007 Strana „a“ ― pořadové číslo, datum, ― doba ulovení, místo ulovení (honitba + okres), ― identifikační údaje lovce ― identifikační číslo plomby ― druh a počet ulovené a vyšetřené volně žijící zvěře

― místo dodání zvěře ― datum a výsledek vyšetření SE ZMĚNAMI / BEZE ZMĚN Strana „b“ ― vyšetření se změnami ― poznámky k vyšetření ― Podpis

Rozsah vyšetření proškolenou osobou Proškolená osoba provede vyšetření těl zvěře, při němž se posuzuje výživný stav, povrch těla, zejména výskyt výrazných změn na kůži a osrstění (ektoparazité), zánětlivé změny na kůži a poranění pokousáním, a dále pak: a) U velké volně žijící zvěře se vyšetří tělní otvory a jejich okolí, výstelka tělních dutin, vnitřní orgány, svalovina a na hlavě zejména sliznice dutiny ústní a jazyk

b) U zajíce a divokého králíka se vyšetří oči, tělní otvory a jejich okolí, břišní krajina a vnější pohlavní orgány c) U zvěře pernaté se vyšetří oči a tělní otvory

Postup při nalezení změn Velká volně žijící zvěř se ihned po ulovení otevře a vyvrhne Zjistí-li se při vyšetření, že maso představuje zdravotní riziko a) neodstraní se žádné části a tuto zvěř vyšetří úřední veterinární lékař - mimo žaludku a střev b) Orgány dutiny hrudní, játra a slezina se předloží k veterinárnímu vyšetření spolu s tělem c) Proškolená osoba provede záznam s popisem změn a kopii předá spolu s tělem MUSÍ BÝT ZAJIŠTĚNA IDENTIFIKACE ORGÁNŮ DOKUMENTACE S TĚLEM!

A

Sankce pro proškolenou osobu Zjistí-li krajská veterinární správa, že proškolená osoba porušila povinnosti, podá vysoké škole, která, podnět k pozastavení, popřípadě odnětí osvědčení této osobě Před opětovným zahájením činnosti je proškolená osoba, jíž bylo osvědčení pozastaveno, povinna podrobit se zkoušce k ověření znalostí proškolené osoby

Kontrola proškolených osob Česká republika rok

2015

Jihočeský kraj

uloženo počet na počet počet akcí se akcí pokut pokutách závadou (Kč) 605

11

8

28 500

rok

počet akcí

počet uloženo na počet akcí se pokutách pokut závadou (Kč)

2015

82

0

0

0

6

0

0

0

88

0

0

0

I-VIII 2016

117

2

1

2 500

I-VIII 2016

celkem

722

13

9

31 000

celkem

Povinnosti uživatele honitby ― Zajistit vyšetření proškolenou osobou nebo předložit k úřední veterinární prohlídce (mimo osobní spotřeby lovcem) ― Předložit tělo se změnami k úřední veterinární prohlídce ― Zajisti vyšetření na trichinelózu u vnímavých druhů

Povinnosti uživatele honitby ― Uchovávat protokol o laboratorním vyšetření zvěře na trichinelózu po dobu nejméně 2 let a na požádání jej předložit úřednímu veterinárnímu lékaři ― prodávat nebo dodávat vnímavou zvěř konečnému spotřebiteli až po negativním vyšetření zvěře na trichinelózu

Povinnosti uživatele honitby ― Na požádání úředního veterinárního lékaře předložit evidenci o ulovené zvěři, jejím prodeji a vlastní spotřebě, vedenou podle zákona o myslivosti ― Nese zodpovědnost za to, kam je zvěř dodána

Povinnosti uživatele honitby ― Prodávat jen zvěř, zvěřinu a jiné části zvěře pocházející z vlastní honitby ― Ke každému kusu zvěře spárkaté předat přepravující osobě a příjemci vyplněný lístek o původu zvěře, z něhož je patrné datum ulovení a honitba, v níž byl uloven, a číslo plomby ― Předat prohlášení proškolené osoby, bylo-li vystaveno

― Příjemce zvěře je povinen uschovávat lístek o původu zvěře a sejmutou plombu 1 měsíc ode dne převzetí* ― Provozovatel zvěřinového závodu uchovává plombu a lístek 6 měsíců

Kontrola uživatelů honiteb Česká republika rok

počet akcí

počet akcí se závadou

Jihočeský kraj počet uloženo na pokut pokutách (Kč)

rok

počet akcí

počet akcí se závadou

počet pokut

uloženo na pokutách (Kč)

2015

523

51

44

213 000

2015

89

4

4

17 000

I-VIII 2016

145

20

13

59 500

I-VIII 2016

11

0

0

0

celkem

668

71

57

272 500

100

4

4

17 000

celkem

Vybraná onemocnění zvěře ve vztahu k hygieně zvěřiny

Hepatitida E – ― Zánětlivé onemocnění jater, způsobené virovou infekcí ― Od r 2007 výskyt v ČR stoupá ― Zdrojem nákazy mohou být potraviny z vepřového masa a zvěřiny z divočáků

( jater) ― Z hlášení KHS stále častěji v anamnéze manipulace nebo konzumace zvěřiny z divočáků

Hepatitida E – klinické příznaky  Prase domácí, prase divoké, jelenovití  Asymptomatické formy  Infekce není rozpoznatelná během běžné veterinární prohlídky  Lidé  Inkubační doba 15 -60 dnů

 Asymptomatické až fulminativní formy  Klinické příznaky: teploty, ikterus, nauzea, zvracení  Letalita: 0,1 – 1% , (gravidní ženy 15 -25 %)

Hepatitida E

Hepatitida E – výpis z hlášení KHS Jčk ―

Komentované případy VHE v souvislosti se zvěřinou - rok 2016 k 30.týd.

―

celkový počet onemocnění: 11

―

v souvislosti se zvěřinou: 2

―

- 45letý muž z Písku, t.č.zaměstnán v masně Písek - příprava kořenících směsí do masných výrobků, které se nadále tepelně zpracovávají, cesta přenosu nákazy: potraviny, specifikace vehikula: syrové vepřové maso, mechanismus kontaminace: ochutnávka. PP 12.1.2016, byla vystavena PN, léčen ambulantně v INO Nem. Písek, sérologie z 18.1.2016 anti HEV a IgG pozitivní.

Kontakty zajištěny.

―

- 73letý muž - důchodce, okres J. Hradec, od poloviny 4/2016 únava, proto vyšetřován v 5/2016 v GE ambulanci v J. Hradci , zjištěna elevace jaterních testů, z odběru 9.6.2016 pozitivní IgM, IgG HEV, PCR pozit., v té době již významný pokles jaterních testů – subakutní fáze VHE, domácí izolace, v anamnéze konzumace jitrnic zakoupených v Kauflandu a zvěřiny od známého, necestoval, rod. kontaktům vystaven LD.

Hepatitida E – výpis z hlášení KHS Jčk ― Komentované případy VHE v souvislosti se zvěřinou - rok 2015 ―

celkový počet onemocnění: 11

v souvislosti se zvěřinou: 4

―

- 66letá žena, okres J. Hradec, 1 PP 23.4., od 30.4. do 7.5.2015 hospit. na INO NCB, v anamnéze zpracování vepř. masa a jater zakoupeno v prodejní síti, necestovala, konzumaci zvěřiny a domácích zabijačkových produktů neuvádí, ale při. zprac. jater poranění. Kontakty zajištěny.

―

- 63letá žena, důchodkyně, okres J. Hradec, PP14.5.2015 - třesavky, slabost, únava, nechutenství, zjištěna elevace JT, hospit. 18.5. 27.5.2015 na INO NCB. PCR-RNA HEV pozit., sérologie 18.5.2015 negat., 26.5.2015 pozit. IgM, IgG. V anamnéze konzumace vepř.

masa a tlačenky z prodejní sítě. Kontakty zajištěny.

―

- 46letý muž, lesník, pracovně se pohybuje v různých lokalitách ČR, PP 28.6.2015 - třesavka, slabost, únava, nechutenství, ikterus. 7.7.2015 provedeny odběry a následná hospitalizace na INO NCB. Sérologie z 30.6.2015 pozit. IgM, IgG. V anamnéze konzumace nepropečeného bizoního masa před 3 týdny, jinak masné výrobky údajně konzumuje velmi zřídka. Kontakty zajištěny

Hepatitida E – výpis z hlášení KHS Jčk ―

Komentované případy VHE v souvislosti se zvěřinou - rok 2014

―

celkový počet onemocnění: 15 v souvislosti se zvěřinou: 9

―

- 41letý muž, okres Strakonice, opravář ZD, PP 12.1.2014 (únava, zimnice, svědění pokožky), izolován 22.1.2014 na INO NCB, onemocnění laboratorně potvrzeno. Epid. anamnéza - žije v RD, má hospodářství s chovem prasat a dalšího zvířectva, maso má z vlastního chovu, cca. 17.12.2013 manipuloval s divokými prasaty - vyvrhoval je. Nikde necestoval. Kontakty zajištěny.

―

- 38letá žena, okres Tábor, PP 16.1.2014 – nechutenství, únava, bolesti kloubů a svalů, subfebrilie, tmavá moč. Od 23.1.2014

PCR – VHE pozitivní. V anamnéze uvádí ochutnávání zabijačkových specialit při jejich přípravě během domácí zabijačky. Kontakty zajištěny. ―

- 68letá žena, důchodkyně, okres Prachatice. Zažívací potíže cca. 1 měsíc. 28.2.2014 hospit. na interním odd. NPT pro střevní potíže a nauzeu. Od 1.3.2014 ikterus, proto přeložena na INO NCB, kde potvrzena akutní VHE. V epid. anamnéze úprava a konzumace pokrmů ze zvěřiny. Protiepidemická opatření zajištěna.

―

- 41letý muž, , okres Č. Krumlov, PP 2.4.2014 - tmavá moč, žluté bělmo, při odběru krve u PL – vysoké JT, proto odeslán na INO NCB, kde byla dg. potvrzena. Udává konzumaci vepřového, jitrnic, jelit i zvěřiny. Protiepidemická opatření zajištěna

Ffasciloides magnaAFASCIOLOIDES MAGNA Fasciloides magna SFASCIOLOIDES MAGNA Motolice velkáMAGNA u jelení zvěře CIOLOIDES FASCIOLOIDES MAGNA

Motolice velká u jelení zvěře  Fascioloides magna - motolice velká  Onemocnění – Fascioloidoza - helmintoza, která se vyskytuje především u přežvýkavců, méně častá je u prasat, lichokopytníků a dalších zvířat  Do Evropy byla zavlečena v šedesátých letech 19. století ze Severní Ameriky s transporty zvěře

 Původním hostitelem této motolice na severoamerickém kontinentu byl jelenec virginský

Motolice velká u jelení zvěře  Motolice (Trematoda) - velmi početná skupina helmintů  Motolice velká (Fascioloides magna) - největší motolice v našich podmínkách

 V našich podmínkách se adaptovala na vývojový cyklus motolice jaterní - Fasciola hepatica  Nejčastějším hostitelem F.magna v našich podmínkách je spárkatá zvěř  Monitoring výskytu F.magna na jihu Čech naznačuje, že se areál této motolice rozšiřuje

Motolice velká u jelení zvěře  Evidované lokality v jižních Čechách: •

Českobudějovicko (Poněšická obora)

•

Třeboňsko

•

Písecko

•

Milevsko Novohradsko

 Nové lokality • VLS Boletice - vojenský prostor • NP Šumava - LS Prášily, LS České Žleby

Motolice velká u jelení zvěře

Výskyt v ČR

Motolice velká u jelení zvěře ―

Vývojový cyklus: životní cyklus F.magna dokončuje v játrech hostitele

―

Vytváření vazivových pseudocyst v játrech - v

pseudocystách dva až pět jedinců – pseudocysty dále naplňuje tmavá tekutina (natrávená krev a žluč) obsahující veliké množství vajíček ―

Vajíčka se dostávají z

pseudocyst do žlučovodu a přes zažívací trakt do

prostředí

vnějšího

Motolice velká u jelení zvěře

Motolice velká u jelení zvěře Mezihostitel • akvatičtí a semiakvatičtí plži z čeledi Lymneaidae •

bahnatka malá (Galba truncatula)

•

uchatka toulavá (Radix peregra)

•

Lymnea , atd.

Motolice velká u jelení zvěře

Motolice velká u jelení zvěře

Motolice velká u jelení zvěře

― Úhyny spárkaté, možný přenos na HZ ― Dříve vysoušení a odvodňování pastvin, kosení porostu v blízkosti vodních ploch ― Rafendazol (účinná látka rafoxanid, mebendazol) ČR ― Fasinex (triklabendazol

Papilomavirus Fibropapilomatóza

CcPV1

Al. Fibromatóza Al. Papilomatóza

Slovensko r.1998 srnce r.2009 u jelena

Fibropapilomatoza Nejčastěji postihuje:

― Srnčí zvěř – velké novotvary 47%

― Srnčí zvěř ve věku 2 – 5 let 55% z nálezů ― Srnčí zvěř ve věku 1 rok 31 % ― Srnčí zvěř straší 5 let 14 % ― Nemá podstatný vliv na parožení ― Nejčastěji v době červenec 23 % = říje

Přenos onemocnění: - Kontakt s nemocným jedincem - Kontaminovaným prostředí – potrava, otěrové stromy - Krevsajícím hmyzem

Fibropapilomatoza

Fibropapilomatoza- Jihočeský kraj MS Bílkov

Fibropapilomatoza- Jihočeský kraj MS Dynín

Děkuji za pozornost