Verslag werkgroep Voeding

Verslag werkgroep Voeding

Datum werkgroep: Donderdag 20 september 2012 Aanwezig: Tom Vandewalle (Westvlees); Tonny Wullaert (Unifrost); Liederik Cordonni (Huis van de voeding); De Roo Luc (Hotelschool Oostende); Cornette Carin (Buso Ter Bruyninghe); Danny Vanderperre (MMI Kortemark); Martin De Suttter (Milcobel); Sabine Langbeen (SBSO De Varens) ; Furniere Christine (Buso De Kouter); Lut Rooryck (Immaculata Ieper); Annelies Eysermans (Horeca Vorming Vlaanderen); Nancy Lagae (KA Roeselare); Guy Pauwels (Ter Groene Poorte); Guido Devillé (IPV); Frank Verlinde (KTA Diksmuide); Marc Willaert (Ter Duinen); Sabrina Caeckaert (Hotelschool Spermalie); Ingrid Deman (Katho) Grte Rooms (Katho); Hansu Plouvier (Instituut Sterrebos); Ingrid Snel (IPV), Ann rebry (BUSO St Idesbald); Marc Taelman (Opleidingsatelier Voeding) Dominique de geest (Innovatiecentrum); Sofie Mattheeuws (Voka); Mirjam Tijssen (VDAB); Els Callemein (RTC); Valerie Meert (RTC) Verontschuldigd: Matthijs Verhaeghe (Snik Kortrijk); Freddy Bekaert (Katho)

Agenda • • • • •

Verwelkoming Luc Degandt (ondernemerscentrum) Projecten 2012/2013 + voorstellen projecten 2013 Varia Broodjes Rondleiding doe – en belevingscentrum Miumm

Projecten HORECA 1.

Hotelsoftware – nieuw

Samenwerking met Planet Winner. Module 1: frontoffice: kamers boeken, annulaties, … Leerlingen en leerkrachten Module 2: POS: kelnerfunctie Module 3: voorraadbeheer Halve dag om de demo te installeren (op voorhand). Financiële ondersteuning door Horeca Vorming Vlaanderen. Gevolg hiervan is dat dit project vooral gericht is naar hotel/groot keuken/…

1


Zou het 7de traiteur hier ook bij gebaat zijn? Ja? Bijkomende cofinanciëring zoeken Software is enkel voor TSO bedoeld. BSO leerlingen worden niet met deze zaken geconfronteerd (wel specialisatiejaar BSO). Besluit: • •

2.

Voldoende belangstelling voor dit project Doelgroep specifieren per module

Maaltijdregistratie – nieuw

= de weg van registratie tot bord. Ingave – link naar aankoop – behandeling ontvangst goederen – kookproces – distributie - … Samenwerking met Jan Ypermanziekenhuis te Ieper. Diëtiste geeft theorie + rondleiding in de keuken (1/2 dag). Mogelijkheid tot kennis van de software? Mag niet te theoretisch worden voor de leerlingen. Mogelijkheid tot de software in de school te krijgen om ermee te oefenen? Is een ½ dag niet te kort? Zowel theorie als praktijk meer uitgewerkt? Doelgroep: - Grootkeuken (Buso) - Logistiek assistent - 7de banket en traiteur: leerplandoelstellen naar dieet toe Vanuit DPB wordt wel gewezen dat dit nergens in de leerplannen vermeld staat. De interesse vanuit de groep is ook eerder pover.

3.

Grootkeukentechnieken – nieuw

1 = Vacuumgaren en bewaren/ snelkoelen en vriezen. 2 = distributie/assemblage en transport van maaltijden en/of maaltijdcomponenten. In samenwerking met Metos (Aalst). Zij hebben een demokeuken en hebben ervaring in het geven van de opleiding en maken het interactief en didactisch sterk. 12 leerlingen voor een hele dag. Keuze uit één van de twee opleidingen (zie hierboven). Moet een dinsdag of donderdag zijn, want Metos is drukbezet. 4 sessies gereserveerd voor RTC. Gevolg is dat er klassen moeten samengebracht worden en een keuze moet gemaakt worden tussen 5de en 6de jaar. 2


Voor Buso leerlingen iets te hoog gegrepen, maar de Buso leerkrachten kunnen wel aansluiten. Mogelijkheid tot samenwerking met Fribona? Hebben die dezelfde instrumenten als Metos? Kan hier een dag uitgetrokken worden voor leerkrachten (TTT)? Kan dit misschien bij Fribona? Vraag wordt gesteld aan Metos voor 5 sessies: 4 sessies voor leerlingen en 1 voor een train the trainer. Doelgroep: - 7de specialisatie en restaurant - 6de grootkeuken 4.

Nieuwe kooktechnieken

Gepimpte klassiekers. Desserten op het bord. Nieuwe kooktechnieken Opleiding van 1 dag. Beperkt tot 15 leerlingen per groep. Indien budgetoverschot RTC 2012 kunnen nog wat extra sessies georganiseerd worden. Vanuit de leerlingen grootkeuken (afwerken en dresseren van borden): zeer positief bevonden. Sessies direct volgeboekt, voortzetting in 2013 ok. IN THE MOOD FOR FOOD (voedingsindustrie) = doe activiteiten in het labo rond bepaalde thema’s: zuivel, vis en groenten. Samenwerking met verschillende voedingsbedrijf. Geven de leerlingen ook achtergrondinformatie mee rond voeding en voedingsindustrie. Gericht op leerlingen BSO als TSO. Docent (die in de sector gewerkt heeft) past zich aan aan de groep die voor hem staat. Duurt 1 dag. Zuivel in samenwerking met Milcobel. Inleidende filmpjes en verschillende experimenten (Delvo test, yoghurt maken, …). Vis in samenwerking met Pieters visbedrijf. Kwis, organoleptische en microbiologische controle van zalm, fileren en portioneren, controle hygiëne en filmpjes. Groenten in samenwerking met Dujardin. Situering, belang hygiëne, producten – en smaaktest, productieproces, kwaliteitstesten en kwalificaties kwaliteitsmedewerker. Project in samenwerking met Katho. 3


7 sessies al geboekt: - 3x vis - 2x zuivel - 2x groenten Kan een extra sessie uitgewerkt worden rond vlees (vraag vanuit Westvlees)? Ja in 2013 Is dit haalbaar voor het BSO? Vooral 7de BSO? Bij BSO moet er vooral rond kwaliteit, veiligheid, … gewerkt worden en minder wordt stilgestaan bij de gehele wetenschappelijke achtergrond. Ja, opleider past zich aan indien nodig. Wetenschappelijke richtingen, … zijn ook geïnteresseerd, maar voeding krijgt binnen dit project voorrang. Andere studierichtingen mogen inschrijven als de plaatsen niet gevuld geraken. RTC bekijkt hoe dit soepeler kan in 2013. Vraag in hoeverre Food Lab hetzelfde is als In the Mood for food. Doelgroep: - Geen probleem voor TSO - 7de jaar BSO (specialisatiejaar) - Sense productie en procestechnologie - Andere studiegebieden indien sessie/budgetoverschot Einddatum inschrijving: zo snel mogelijk. Voor 6 oktober 2012! Groep bestaat maximum uit 20 leerlingen. Eventueel kunnen er parallelle groepen georganiseerd worden.

ATELIER TEWERKSTELLING IN DE VOEDINGSINDUSTRIE (voedingsindustrie) In samenwerking met het beroepenhuis te Gent en Miummm te Roeselare. Stilstaan bij de tewerkstellingsmogelijkheden binnen de voedingsindustrie. Doelgroep: 3de graad TSO, BSO, Buso, land-en tuinbouw Voor leerlingen industriële wetenschappen was de taak bij kwaliteitsverantwoordelijke iets te gemakkelijk, waardoor een extra taak voor hen werd uitgewerkt. Taak bij onderhoudstechnicus werd soms als te moeilijk of ‘iets voor mannen’ gezien. Nog zoekende naar een extra activiteit hierbij voor de leerlingen snel door de 1ste opdracht gaan. Operator scoorde niet hoog bij de leerlingen. Duidelijker maken wat dit inhoudt en wat de taken hierbij zijn. Het spel werd door leerlingen als te ingewikkeld gezien, dus werd alles een stuk vereenvoudigd. Vragen werden aangepast voor Buso leerlingen. Productontwikkelaar waarbij de leerlingen een nieuw product mogen ontwikkelen en dit slaat aan bij de leerlingen. Er worden vanaf nu meer voorwaarden gekoppeld aan het product anders teveel in het wilde weg. 4


De taak die aan productiemedewerker is gekoppeld wordt door de leerlingen als positief ervaren. Het competentiemodel werd als te ingewikkeld gezien, dus werd in meer begrijpbare taal herwerkt. Evaluatie door de leerkrachten: - Praktijkgerichte is positief - Het doen is positief - Relevante info bij opleidings/beroepskeuze - Onvoldoende kennismaking met de effectieve beroepen, nu nog te speels - Vraag naar meer begeleiding om zo dichter op te volgen, maar helaas niet haalbaar Evaluatie door leerlingen: - Positief: creatief en actief bezig zijn - Positief: iets bijleren over zichzelf - Meer te weten komen over opleidings/beroepsmogelijkheden - Negatief: zie stuk over atelier Minstens 9, maximum 16 leerlingen per atelier. Reacties: - Weinig meerwaarde door verkeerde verwachtingen vanuit de scholen en/of verkeerde communicatie over de inhoud - Vraag waarom bv. Een operator in het programma zit - Duidelijke communicatie en het afstemmen van de verwachtingen - Goed dat andere functies ook aan bod komen, niet enkel de voeding specifieke, maar ook techniekers en dergelijke (die anders in hout en bouw terecht zouden komen) - Is dit een project die naar alle studierichtingen kan gericht worden? - Is dit een project die naar andere jaren moet gericht worden, 6de leerjaar, 1ste en 2de graad? De kost kan enkel bij RTC liggen als het over 3de graad gaat. - Bv. Slechts 20% van de bakker studenten wordt effectief bakker. Die andere 80% moet weten wat hun mogelijkheden zijn binnen de voedingsindustrie, bv. De verschillende functies die in het atelier aan bod komen. Anders heb je de kans dat deze 80% in een andere sector terecht komen, terwijl ze wel de kennis hebben van de voedingsindustrie. - 4de jaar voedingstechnieken, aangezien 5de en 6de al op de werkvloer (stage) staat - Leerlingen kiezen een bepaalde richting specifiek voor de voeding (bv. Bakkerschool voor het brood en banket). Deze voeding wordt gemist in dit project. - De competentiemeting kan ook een meerwaarde hebben. WIE DOET WAT IN DE VOEDINGSINDUSTRIE (voedingsindustrie) www.bedrijfsbezoek.be 5


Bedrijven kunnen scholen uitnodigen en omgekeerd. Nieuw: Wie doet wat in de metaalindustrie? Uitbreiding naar de metaalbedrijven. Veel positieve reacties van de scholen en de bedrijven. Oproep naar de scholen om meer bedrijfsbezoeken te doen. Vraag of de website en het project op zich wel gekend genoeg is? Opmerking vanuit een school: sommige leerlingen beschikken niet over voldoende attitudes om een bedrijfsbezoek te kunnen doen. Sommige leerkrachten zien dit dan, met die groep leerlingen, niet zitten. Opmerking vanuit een school: in de 3de graad is het al te druk om nog extra uitstappen te plannen (stages, uitstappen voor andere vakken, bezinning, reizen, …). Voor BSO leerlingen is een bedrijfsbezoek toegankelijker en vruchtbaarder dan bv. Een bezoek aan het competentiecentrum. Een bedrijfsbezoek kan op maat van de leerlingen. BASISATTITUDE Aan de hand van improvisatietheater werken aan sociale vaardigheden en basisattitudes die leerlingen nodig hebben binnen de voedingsindustrie. Deze zaken worden geoefend aan de hand van rollenspelen. Idee om sollicitatiegesprekken (fictief) uit te proberen aan de hand van enkele bedrijven die op school op bezoek komen. Voorstel vanuit Westvlees die hier nu al expertise in heeft. CV wordt gemaakt in de les Nederlands, er wordt feedback gegeven na het gesprek, … och reeds voldoende dergelijke initiatieven Ter plaatse in de school, duurt een ½ dag. Varia • RTC Netwerk: productiefilmpjes bakkerijsector. Deze filmpjes kunnen door elke school gedownload en gebruikt worden. De link zal via een nieuwsbrief verspreid worden. •

Vraag IPV: opleiding voor 7de jaar chocoladetechnieken. Kan dit via RTC West-Vlaanderen? Nieuwe projectvoorstellen moeten in juni bij RTC West-Vlaanderen zijn om op tijd te kunnen indienen voor het nieuwe jaar.

•

Miummm project voorstel: combibezoek voor onderwijs. Ondersteund door Miummm Vlaams Huis van de Voeding. Combinatie van: - Miummm: doe – en belevingscentrum. Voeding van grond tot mond. Bezoek met gids. - Voedingsbedrijf: cfr. RTC bedrijfsbezoeken, aanvullend bezoek aan Miummm, actieve promotie via het Miummm en organisatie en hanteren van de leidraad gestimuleerd via het Miummm. 6


-

Opleidingsatelier voeding: eerste kennismaking, korte opleiding verpakkingsoperator (stortgoederen en versgoederen). Educatief pakket: atelier tewerkstelling in de voedingsindustrie, educatief pakket over de aardappel, het varken, zuivel, … (1 ½ uur).

Kostenplaatje: - Transportkosten door RTC West-Vlaanderen - Bezoek en educatief pakket door Miummm (100 euro wordt gratis) - Bedrijfsbezoek zou gratis moeten zijn - Opleidingsatelier door VDAB (eventueel via 72u) Aantal groepen = afhankelijk van het RTC budget. • Projecten worden niet meer geselecteerd via stemming, maar eerder via algemeen goedkeuren en de projectcriteria: - Doel en meerwaarde - Openheid naar scholen - Verantwoording middelen - … Aantal sessies is afhankelijk van enerzijds budget RTC West-Vlaanderen en anderzijds de partner. • Werkplekleren: richtlijnen zijn verstuurd naar de scholen. De richtlijnen staan ook op de website van onderwijs. (zie ppt) - Duidelijk verschil tussen stage ( arbeid binnen een arbeidssituatie) en extramuros (doen binnen een leersituatie) - Probleem vooral rond verzekeringen • Bedrijven geven aan dat ze zeker open staan om leerkrachten welkom te heten in hun bedrijf Volgende vergadering: Katho Roeselare, datum volgt.

7

Verslag werkgroep Voeding

Recommend Documents