Verse biokruiden bij Deka
Altijd verse kruiden in de keuken Kruiden verrijken uw maaltijd. Ze maken uw gerechten niet alleen smakelijker, maar ook gezonder. Onze biokruiden verkopen wij in een pot. Dit heeft als voordeel dat u de kruiden naar behoefte vers kunt afknippen. Wekelijks bieden wij u een potje biokruiden aan tegen een speciale prijs. Deze is herkenbaar aan de speciale schapkaart ‘BIO kruid van de week’. Kijkt u overigens ook eens naar onze heerlijke recepten, daarin maken wij regelmatig gebruik van onze kruiden! U kunt de potjes kruiden ook (her)gebruiken om te tuinieren. Veel soorten doen het prima in de tuin of in een pot op het balkon. Verpot ze dan wel eerst om de groei te bevorderen.
2
Basilicum Ook wel bekend als ‘koningskruid’. Populair in de keukens van het Middellandse Zeegebied. Smaak: Sterke geur en aroma. Heeft een lichte kruidnagelsmaak. Toepassing: Combineert goed met groenten; bij uitstek met tomaten. Ook lekker bij gevogelte, vis, eigerechten en vlees. Lekker in salades, sauzen en pasta. Onmisbaar onderdeel van pesto. Bereiden: Rauw gebruiken. Als laatste toevoegen. Liever de blaadjes scheuren dan hakken. Niet laten meekoken; bij langdurig verhitten vervliegt de smaak. Bewaren: Bestrooi de blaadjes met wat zout en bewaar ze met olijfolie in een afgesloten pot. Bieslook Lid van de uienfamilie. Bevat veel vitamine C. Smaak: Lichter dan die van gewone ui. Weinig geur. Toepassing: Combineert goed met aardappels, groenten, ei, vlees en vis. Lekker in salades, soepen en pasta. Bereiden: Uitsluitend rauw te gebruiken. Met een schaar de holle gladde stengels in stukjes knippen. Strooi het aan het eind van de bereidingstijd over het gerecht. Bewaren: Vers het lekkerst, maar ook goed in te vriezen. Verse, geknipte bieslook is drie dagen in de koelkast houdbaar.
3
Citroenmelisse Familie van de lipbloemigen. Afkomstig van het Griekse woord melisse, wat ‘honingbij’ betekent. Smaak: Fris citroenachtig. Toepassing: Lekker bij kip- en visgerechten, spruitjes, komkommer, doperwten, bonen, rodekool, zuurkool, champignons, wild, ijs en fruitsalades. Onmisbaar in sangria Bereiden: Blaadjes fijnhakken en vers gebruiken. Niet meekoken. De blaadjes zijn ook goed bruikbaar als garnering. Bewaren: Kan ingevroren of gedroogd worden. Of: bewaren in olie op een donkere plaats. Dille Familie van de schermbloemen. Nauw verwant aan anijs en komijn, maar met een geheel eigen aroma. Karakteristiek zijn de fijne geveerde blaadjes. Smaak: Anijs- en venkelachtig. Toepassing: Combineert goed met komkommer, tomaat, aardappelsalade, garnalen en zalm. Wordt vaak aan soepen en sauzen toegevoegd. Bereiden: Fijnsnijden en als laatste rauw toevoegen. Spaarzaam gebruiken. Een lang takje doet het ook goed als decoratie op het bord. Bewaren: Dille is in te vriezen, maar verliest dan wel iets aan kracht.
4
Koriander Familie van de schermbloemigen. Ook wel Arabische peterselie genoemd. Smaak: Frisse, sterke smaak die doet denken aan peterselie, citroen en salie. Toepassing: Accentueert sauzen, soepen en stoofschotels. Lekker bij rode bieten, kool, bonen, kip en wild. Fijngesneden koriander mengen met gewone rijst is lekker en staat mooi. In poedervorm heet het ketoembar, heeft het een hele andere smaak en wordt het in kerrie, speculaas, wildpastei, kaas en kruidkoek gebruikt. Bereiden: Blaadjes fijnhakken. Spaarzaam gebruiken. Korianderblaadjes zijn ook bruikbaar als garnering. De stengels zijn eetbaar en combineert goed met bonen en soepen. Bewaren: In te vriezen, maar verliest wel aan stevigheid. Liever niet drogen in verband met aromaverlies. Maggi Behoort tot de schermbloemenfamilie. Geur en smaak doen denken aan selderij. Zowel de blaadjes als de wortels, zaadjes en stengels kunnen als ingrediënt gebruikt worden. Smaak: Aromatisch, krachtig en licht bitter Toepassing: De verse jonge blaadjes kunnen worden gebruikt in rauwkost en in salade. Fijngesneden blaadjes kunnen gebruikt worden als smaakmaker voor soepen, bouillon, stoofschotels en sauzen. Bereiding: Met beleid doseren omdat het een zeer krachtige, snel overheersende smaak heeft. Bewaren: Maggi kan worden ingevroren. 5
6
Met kruiden maakt u gemakkelijk een smakelijke olie. Korianderolie: Strooi de blaadjes van een bosje koriander in kokend water en leg ze daarna kort in ijswater. Dep de blaadjes droog en mix het samen met 250 ml olie in een blender. Zeef de olie.
7
Munt Familie van de lipbloemigen. In de oudheid kende men al vele soorten munt. Smaak: Frisse, krachtige, koele smaak, afkomstig van de menthol in de bladeren. Toepassing: Combineert goed met lams-, schapen- en rundvlees, groenten, fruit, ijs en chocolade. Enkele muntblaadjes en wat suiker in de thee zorgt voor een heerlijke opwekkende drank. Munt wordt vaak in recepten met witbier gebruikt. Zeer fijnsnijden en azijn, suiker, zout, peper en wat water toevoegen geeft een heerlijke muntsaus. Bereiden: Fijnsnijden of hele blaadjes gebruiken. Niet meekoken. Hele blaadjes zijn mooi als decoratie en verspreiden een frisse geur. Weinig gebruiken. Bewaren: Blijft enkele dagen goed in de groentela van uw koelkast. Kan gedroogd worden. Oregano Nauw verwant aan de lipbloemigen. Ook wel bekend als wilde marjolijn. Wordt veel toegepast in de Italiaanse, Mexicaanse en Griekse keuken. Smaak: Scherp kruidig, lijkt iets op tijm. Toepassing: Past goed bij gegrild vlees, tomaten, rijst, feta, vis, vlees en gevogelte. Ook lekker bij eieren, champignons en ui. Prima smaakmaker voor de pizza. Bereiden: Op het laatst toevoegen, niet laten meekoken. Spaarzaam gebruiken. Bewaren: Tussen licht vochtig keukenpapier enkele dagen houdbaar in de groentela van de koelkast. Invriezen: blaadjes kleinsnijden en in zakje invriezen of met water erbij in ijsblokjes invriezen. 8
Platte peterselie Ook wel bekend als bladpeterselie of Italiaanse peterselie. De gladde blaadjes lijken op die van selderij en koriander. Smaak: Fris kruidig. Verfijnder en sterker van smaak dan de krulvariant. Toepassing: Accentueert sauzen, soepen, salades en dressings. Lekker met pasta, aardappels, champignons, vis, vlees, wild, gevogelte, ei en groenten. Voeg knoflook en boter toe om kruidenboter te maken. Bereiden: Wassen, droog deppen en blad fijnsnijden. Blad op laatste moment toevoegen (stelen kunt u gebruiken voor het trekken van bouillon). Bewaren: In de koelkast (kort) houdbaar. Is in te vriezen, maar verliest wel aan smaak. Ontdooid niet als garnering te gebruiken. Peterselie Geeft gerechten een vollere smaak en is goed voor de spijsvertering. Kauwen op peterselie geeft na het eten van knoflook een frisse adem. Smaak: Frisse smaak. Toepassing: Smaakt goed in sauzen, soepen, salades en dressings. Lekker bij gekookte aardappels, champignons, vis, vlees, wild, gevogelte en groenten. Combineert goed met rijst. Bereiden: Wassen, drogen en blad fijnsnijden. Blad als laatste toevoegen (stelen kunt u gebruiken voor het trekken van bouillon). Bewaren: In de koelkast (kort) houdbaar. Goed in te vriezen. 9
Rozemarijn Houtige plant uit de lipbloemenfamilie. De blaadjes lijken op naaldjes. Van oudsher verbonden met liefde en trouw. Smaak: Sterke aromatische smaak, harsachtig. Toepassing: Combineert erg goed met wild en vlees. Ook lekker bij gegrilde vis en gevogelte, kaas, eieren, paddenstoelen, doperwten, gehaktbrood, bouillon en soepen. Bakken in olijfolie met aardappels of groenten levert een smakelijk gerecht op. Onderdeel van castagnaccio, de lekkere Italiaanse kastanjetaart uit de Maremma. Bereiden: Wassen en blaadjes kleinsnijden. Zeer geschikt om mee te koken (wel voor consumptie takjes verwijderen). Bewaren: Kan ingevroren worden; blaadjes kleinsnijden en in zakje invriezen. Salie Behoort tot de lipbloemenfamilie. Voor de Romeinen was salie een ‘heilig kruid’. Komt vooral in vette gerechten tot zijn recht. Smaak: Krachtig en licht bitter. Toepassing: Groentesoepen, (wit)vlees, gevogelte, kaas en wild. Lekker in stoofschotels, vullingen, marinades en vissoep. Onderdeel van Italiaanse Osso Buco en Saltimbocca. Bereiden: Aan het eind toevoegen of laten meekoken. Voorzichtig doseren. Bewaren: Bestrijk de blaadjes met olie, leg ze tussen een dubbele laag huishoudfolie en vries ze in. 10
Selderij Oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied. Ook bekend als selderie of bladselderij. Vergelijkbaar met peterselie, maar sterker van smaak. Smaak: Aromatisch, kruidig en licht bitter. Toepassing: Groente- en bonengerechten, vis, wit vlees. Lekker bij tomatengerechten. Onderdeel van bouquet garni. Bereiden: Voorzichtig doseren. (Gesneden) blaadjes kort voor serveren toevoegen. Bij warme gerechten meestoven, de licht bittere smaak zwak je hiermee af. Bewaren: Tussen licht vochtig keukenpapier enkele dagen houdbaar in de groentela van de koelkast. Tijm Behoort tot de lipbloemenfamilie. Al sinds de oudheid gebruikt men tijm voor het aromatiseren van gerechten. De kleine, elipsvormige, delicate blaadjes zijn licht gekruld. Smaak: Sterk aromatisch. Pittig en kruidig. Toepassing: Lekker in soepen en sauzen, bonenschotels, ei- en groentegerechten. Combineert goed met vis, vlees en gevogelte. Heerlijk in de pastasaus. Onderdeel van een bouquet garni en chowder. Bereiden: Voorzichtig doseren, meekoken mag (wel de tijmtakjes voor opdienen verwijderen). Bewaren: Tusssen licht vochtig keukenpapier in de koelkast. Invriezen: bestrijk de blaadjes met een beetje olie, leg ze tussen 2 lagen huishoudfolie en vries ze in. 11
BIOkruiden zijn een heerlijke natuurlijke smaakmaker voor uw gerechten. Bovendien kunt u door het gebruik van kruiden makkelijk het gebruik van zout minderen of nalaten wat een positief effect heeft op uw bloedddruk. Informatie over welk kruid bij welk gerecht past, hoe u het kruid gebruikt en bewaart vindt u in dit boekje. Ons winkelpersoneel helpt u natuurlijk ook graag verder. In onze gerechten maken wij vaak gebruik van onze BIOkruiden. Deze gerechten vindt u in onze wekelijkse folder, in het receptenrek in de winkel en op onze website www.dekamarkt.nl. Interessante links Stichting Ik kies Bewust www.ikkiesbewust.nl Voedingscentrum www.voedingscentrum.nl Voorlichtingsbureau Groenten en fruit www.groentenenfruit.nl
