VÁNOČNÍ KUCHAŘKA PLNÁ RECEPTŮ

VÁNOČNÍ KUCHAŘKA PLNÁ RECEPTŮ

*

CHUTĚ, RECEPTY A NÁPADY PRO SVÁTEČNÍ TABULI. PŘISPĚJME NĚČÍM NOVÝM ANEBO DÁVNO ZAPOMENUTÝM! INSPIRACE PRO VAŘENÍ, KTERÉ NEPŘIVODÍ OBTÍŽE A PŘÍJEMNĚ PŘEKVAPÍ VÁNOČNÍ HOSTY. NEPŘIJDEME O  SKVĚLÉ VANILKOVÉ ROHLÍČKY, PŘINESE JE BABIČKA. TRADIČNÍHO KAPRA SE DOČKÁME OD MAMINKY A RECEPT NA SALÁT MÁME V RODINĚ. STEJNĚ NÁM JINÝ NECHUTNÁ.

******************* O NÁS *******************

Pracovna vzniká jako prostor pro setkávání lidí, kteří nalézají své místo mimo zaběhlé rámce práce, zábavy a volného času. Pracovna chce propojovat tyto světy a nabízet lidem jednak samotné místo, kde mohou v klidu pracovat, jednak prostor pro vlastní relaxaci. Vedle pracovní a relaxační místnosti u nás najdete i kavárnu s vytříbeným sortimentem.

Dýňové curry Připravme se na mrazivé období, kdy si můžeme dopřát hřejivá, pikantní jídla. Podzim a zima přímo vyžadují něco teplého a čím více koření, tím líp. Proto se u nás dostává do popředí oblíbená indická kuchyně. Recept je vytvořen potřebou spotřebovat obrovskou hokkaido dýni a touhou po chuti indického koření.

** * * * * * * * * * * * * * * * * * VESELÉ BORŮVKY www.veseleboruvky.cz

** * * * * * * * * * * * * * * * * *

Na internetu naleznete spousty receptu na „squash curry“, mně se moc nezamlouval ani jeden z nich. Proto mi doufám odpustíte vlastní experiment. * 750 g dýně hokkaido (čistá váha, nakrájeno na kostky) * 1 velká cibule 4

* 2 stroužky česneku * kousek čerstvého zázvoru (stejné množství jako česneku) * 1 indický bobkový list (voní po skořici) * 3 semínka celého zeleného kardamonu * 1 lžička garam masala * 1 lžička kurkuma * 2 lžičky madras curry (Mild Madras Curry Powder zn. RAJAH, koupíte i v Albertu) * 1 lžička celého římského kmínu * 1/4 lžička mletého chilli * 400 ml kokosového mléka (Alnatura) * 200 ml rajčatového protlaku * 2 lžíce olivového oleje * sůl Cibuli, česnek a zázvor rozmixujeme. Přidejte i trochu olivového oleje, lépe se pak zelenina mixuje. Ve větším hrnci ohřejeme olej s kardamonem, římským kmínem a bobkovým listem. Z koření se hezky uvolní vůně do oleje. Kardamon a bobkový list vyhodíme. Přidáme cibulovou pastu a pomalu restujeme, cca 5 minut. Pak přidáme rajčatový protlak a vaříme spolu dalších 5 minut. Následuje koření, všechno přidáme a osolíme. Můžete již přidat i kokosové mléko. Kokosové mléko Alnatura z DM není

homogenní, nic si z toho nedělejte, kousky se hezky rozpustí. Když už máme základ horký, důkladně zamícháme a ochutnáme, případně dosolíme. Přidáme na kousky nakrájenou dýni a dusíme pod poklicí. Každých pět minut zamícháme, vaříme, dokud dýně nezměkne. Dobrou chuť!

Domácí játrová paštika Paštika nepatří k zdravým produktům, nejhorší výrobky jsou prakticky odpadem. Přitom je to jednoduchá pomazánka z jater. Ovšem věřím, že pokud nahradíte maso a játra kůží, sádlem, vodou a moukou, musíte zapojit i sadu chemie, ať ta pasta připomíná lidský pokrm. Domácí ját5

rovka nemá s kupovanými játrovkami nic společného, je to lahůdka první třídy!

Jsem přesvědčená, že pokud jednou ochutnáte tuto paštiku, už žádnou „játrovku“ kupovat nebudete.

Na 2 kelímky: * 400 g kuřecích jater * 1 malou cibuli (nebo půlku větší) * 1 sladké jablko (gala) * 1 lžička majoránky * 1/2 lžička mletého pepře * 50-100 g másla (lze vynechat) * 2 lžíce olivového oleje * sůl dle chuti Na oleji osmažíme nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme játra a smažíme/pečeme cca 4 minutky, trochu promícháme, ať jsou játra z každé strany upečené. Přidáme majoránku a pepř, důkladně promícháme. Jablko oloupeme a zbavíme jádra, nakrájíme na menší kostičky, přimícháme k játrům, zakryjeme a dusíme cca 15 minut. Pokud se nám zdá, že jablko pustilo hodně vody, pečeme pak ještě minutku-dvě bez pokličky, ať se voda odpaří. Osolíme a přesypeme do mixéru, důkladně rozmixujeme. Můžeme přidat i máslo, zjemní chuť a přidá příjemné máslové aroma. Necháme vychladnout a skladujeme v ledničce.

Ořechové paleo chlebové placky se sušenými rajčaty a rozmarýnem Vedou mě moje chutě a teď jsem aktuálně zamilovaná do čerstvého kozího sýru. Je výborný, zabalený do domácí šunky, pocítila jsem ale potřebu namazat si ho na něco. Už dávno koketuji s myšlenkou paleo placky, chtěla jsem vymyslet pečivo, které se připravuje jednoduše a je chuťově výborné. Něco jsem i vymyslela a konečně jsem se odhodlala péct. Musím říct, byla škoda tolik nad tím dumat. Můj vlastní recept vyšel lépe, než kterýkoliv od6

koukaný paleo chleba doteď a vřele ho doporučuji všem, kteří touží po nevšedním pečivu. Kombinace ořechů, sušených rajčat, rozmarýnu a semínek byla dobrá volba. Na placku velikosti 30 x 20 cm (9 plátků): * 100 g mletých vlašských ořechů * 4 bílky * 2 žloutky * 60 g mletého sýru gran moravia * 4 ks sušených rajčat (doporučuji šťavnaté v prodejně Gran Moravia, které nejsou nakládané v oleji) * sůl * čerstvý rozmarýn nasekaný na drobno * 10 g semínek (slunečnice, dýně) Nejprve připravíme plech s pečícím papírem, vymažeme máslem, zapneme troubu na 150 stupňů. Z bílků ušleháme sníh, všechno ostatní důkladně zamícháme a postupně přidáváme bílek. Vylijeme na pečící papír a vyhladíme na obdélník rozměru cca 20 x 30 cm. Pečeme cca 15 minut. Rozkrojíme na 3x3 kousky. Hodí se nejlépe k sýrům (gorgonzola, čerstvý kozí sýr), nebála bych se kombinovat ani s domácí paštikou nebo s lilkovou pomazánkou.

Cukroví: Luxusní paleo kokosky Tolik chutí a vůni, co se skrývá pod čokoládou…vlašské ořechy, exotická pomerančová kůra, lehký čokoládový krém, svěží maliny, sladký kokos. Jako dokonalý vánoční parfém. Možná jsou trochu pracnější, nenechte se ale odradit. Pracujte na etapy: jeden den upečte ořechový základ, druhý den kokosovou střechu, pak si připravte marmeládu, krém a můžete si hrát se slepováním a máčením do čokolády.

7

Ořechový základ

Kokosová střecha

* 400 g mletých mandlí * 100 g měkkého másla * 50 g medu * 40 g xylitolu (více informací o xylitolu) * 3 žloutky (použila jsem vejce XL, pokud máte M-ka, dejte do těsta 4 žloutky) * vanilka * špetka jedlé sody * špetka soli Vše zamícháme a rozválíme mezi potravinářskou fólií, necháme odpočívat v ledničce, lépe se pak s těstem pracuje. Použila jsem malé kruhové vykrajovátko o průměru 2,5 cm. Samozřejmě můžete vytvořit i větší kokosky, já mám ráda drobné. Pekla jsem v troubě na pečícím papíru při 130 stupních na horkovzdušné funkci, protože jsem pekla dva plechy naráz. Délka pečení trvá cca 15-20 minut, v půlce času vrchní a spodní plech vyměňte. Troubu hlídejte, hlavně když máte dva plechy a horkovzdušnou funkci. Ořechová kolečka se nesmí připálit, musí zůstat světlá. Mimochodem, toto těsto je de facto ořechové cukroví.

* 2 bílky (vejce M) * 60 g xylitolu * 20 g medu * 100 g strouhaného kokosu * pomerančová kůra (z DM) Zapneme troubu na 130 stupňů a nachystáme si dva plechy s máslovým pečícím papírem. Bílky vyšleháme a když už je sníh hotový, přidáme xylitol a med. Počítejte s tím, že budou kokosové stříšky díky medu vlhčí, med váže vlhkost ze vzduchu, nikdy se tak nevysuší, zůstanou vláčné a měkké. Přidejte i pomerančovou kůru a strouhaný kokos. Opatrně zamíchejte, naplňte do cukrářského zdobícího sáčku a vytvořte malé kopečky stejně velké, jak máte ořechová kolečka. Můžete také použít dvě lžičky, pomocí nich rozdělíte pěnu na plech snadno. Pečte zhruba 1015 minut. Plechy v půlce času prohoďte a hlídejte je, každá trouba je jiná. Malinová marmeláda * 500 g mražených malin (Lidl) * 1 velká lžíce medu * 1 dl vody Maliny s vodou vaříme, dokud se neodpaří dostatečné množství tekutiny a nevznikne marmeláda požadované 8

hustoty. Když vychladne, sladíme medem. Můžete taky přidat pomerančovou kůru, citronovou kůru, vanilku, brandy, rum, co vás prostě napadne. Zrovna jsem nepotřebovala extra luxus, tak jsem nic nepřidávala. Čerstvou skladujte v ledničce, pokud ji chystáte darovat, sterilizujte jako při běžném zavařování marmelády. Čokoládový krém Opět je to moje klasika, krém z pařížských rohlíčků. Máslovo-vaječný krém je prostě lahodný a není tak tuhý. * 250 g měkkého másla * 40 g kakaa * 50 g medu * 50 g xylitolu * 4 vejce * vanilka (Pozn: Na uvedené množství základního ořechového těsta stačí poloviční dávka. Poloviční dávka se ale špatně dělá pomocí kuchyňského robota, tak jsem uvedla dvojitou dávku, dávejte na to pozor, ať Vám nezbude moc krému. Čokoládový krém se dá použít na jakýkoliv jiný účel: dort, pařížské rohlíčky, naplnit do rolády.

šlehání pomalu ohříváme, dokud hmota nezačne být horká. Ihned stáhneme z ohně a šleháme dál, dokud nevychladne. Výsledkem je světle žlutá nadýchaná pěna. Do másla přimícháme vaječnou pěnu a důkladně rozšleháme. * Sestavíme kokosky * Na střed každé ořechové paty umístíme malý kopeček malinové marmelády. Krém naplníme do zdobícího sáčku a zdobíme ořechovou patu kolem marmelády. Umístíme kokosovou stříšku a necháme v ledničce důkladně vychladnout. Čokoládová poleva * 200 g hořké čokolády minimálně 80 % * 100 g másla nebo kokosového tuku Opatrně zahřejeme, necháme roztát a chvilku počkáme, ať poleva není příliš horká. Studené kokosky namočíme do čokolády a necháme vychladnout. Kokosky taky skladujeme v ledničce nebo na studeném, suchém místě.

* Máslo našleháme s vanilkou, medem a kakaem. Vejce našleháme s xylitolem. V menším hrnci a za stálého 9

* vanilka * špetka jedlé sody * sůl Vše zamícháme a rozválíme mezi potravinářskou fólií (zespodu i svrchu). Rozválené těsto jsem vložila do ledničky, aby trochu ztuhlo a vykrajovala plná a děravé srdíčka. Pekla jsem je v troubě na pečícím papíru na 130 stupních na horkovzdušné funkci, dva plechy naráz. Délka pečení trvá cca 15 minut, v půlce času vrchní a spodní plech vyměňte.

Cukroví: Mandlové linecké s jahodovou marmeládou Linecké je klasické, to ale neznamená, že si ho nemůžeme připravit netradičně. Na 2 plechy lineckých srdíček: * 400 g mletých mandlí * 100 g rozpuštěného másla * 50 g medu * 40 g xylitolu * 3 žloutky (použila jsem vejce XL, pokud máte M-ka, dejte do těsta 4 žloutky)

Jahodová marmeláda: * 750 g mražených jahod (kupuji v Lidlu) * 100 ml vody * 1 velká lžíce medu (nebo použijte oblíbenou marmeládu) Jahody s vodou vaříme v pánvičce s vyšším okrajem, dokud se neodpaří dostatek tekutiny. Hustou jahodovou marmeládu necháme vychladnout, a pokud už není horká, přimícháme med. Doslaďte dle chuti, mně lžíce medu bohatě stačí. Je to perfektní alternativa, pokud potřebujete jen skleničku marmelády bez cukru. Diabetici si upraví slazení dle vlastních potřeb. Tato marmeláda mi stačí na tři várky lineckého. 10

Pustíme se do slepování a celou krabici lineckého schováme, aby nebyla na očích. Srdíčka jsou ihned měkká, navádí k okamžitému pojídání.

dila medem, ráda bych dopnula kalhoty i v lednu. Použila jsem nově xylitol (břízový cukr), sladidlo s nízkým glykemickým indexem, vhodným pro diabetiky. Opět se osvědčilo míchat ho s medem, protože samotný může mít rušivou pachuť, je to individuální. Xylitol je sladší než cukr, 100 g cukru nahradíte 60-70 g xylitolu. Pokud použijete kvalitní suroviny, nemusíte tolik sladit a utlačovat pachuť margarínu nebo málo kakaa. Příprava není náročná a výsledek je zaručený. Ořechové těsto a čokoládový krém namočeným do čokolády se stane určitě oblíbeným cukrovím.

Cukroví: Pařížské rohlíčky Pařížské rohlíčky jsou nejlepší, když jsou co nejmenší. Platí to jinak pro cukroví obecně. V cukrárně lze koupit větší rohlík, na sváteční stůl se ale více hodí roztomile malinké zákusky na jedno zakousnutí. Krém jsem trochu změnila, protože se mi zdál moc máslový. Je prostě dokonalý! Trochu jsem ubrala na cukru, původní recepty se mi zdají moc sladké. Na pět bílků 40 dkg cukru je na mně trochu moc. I kdybych ho nahra-

Ještě bych upozornila na poměr krému a těsta: já mám ráda hodně krémové rohlíčky. Pokud trochu šetříte a nevytváříte tak mohutné krémové kopečky jako já, můžete upéct o třetinu více těsta (použijete tedy 3 vejce, 30 dkg vlašských ořechů, 60 g medu, 60 g xylitolu). Pokud používáte cukr, upravte suroviny následovně: med : cukr = 100:100 xylitol : cukr = 60:100 Na základní těsto rohlíčků potřebujeme: * 2 vejce (XL, pokud máte menší M-ka, použijte 3) * 20 dkg mletých vlašských ořechů 11

* 40 g medu * 40 g xylitolu Nachystáme si 2 velké plechy s máslovým pečícím papírem a zapneme troubu na 120 stupňů. Vejce našleháme (3-4 minuty) a přidáme sladidla a ořechy. Masu naplníme do cukrářského sáčku a vystříkáme na plech malé zaoblené rohlíčky o rozměru 3 cm. Pečeme je tolik, ať jsou ještě světlé. Sundáme je z pečícího papíru, až vychladnou. Klidně můžete těsto napéct předem, schovat ho a pak naplnit a zdobit před použitím. Je to méně práce najednou.

cího sáčku a ozdobíme rohlíčky. Skladujeme je v ledničce, před máčením do čokolády musí vychladnout a ztuhnout. Čokoládová poleva: * 200 g hořké čokolády minimálně 80 % * 100 g másla nebo kokosového tuku Opatrně zahřejeme, necháme roztát a chvilku počkáme, ať poleva není příliš horká. Studené rohlíčky namočíme do čokolády a necháme vychladnout. Rohlíčky skladujeme v ledničce nebo na studeném, suchém místě.

Krém * 250 g měkkého másla * 40 g kakaa * 50 g medu * 50 g xylitolu * 4 vejce * vanilka Máslo našleháme s vanilkou, medem a kakaem. Vejce našleháme s xylitolem a za stálého šlehání pomalu ohříváme, dokud hmota nezačne být horká. Ihned stáhneme z ohně a šleháme dál, dokud nevychladne, výsledkem je světle žlutá nadýchaná pěna. Do másla přimícháme vaječnou pěnu a důkladně rozšleháme. Naplníme do zdobí-

12

* 8 lžic medu/sladidla dle chuti a potřeby * špetka jedlé sody * špetka soli * vanilka * máslo na plech Krém:

Makový dort s mascarpone Nemůžu si pomoct, mascarpone mně pohltilo. Jednou za měsíc si ho neodpustím. Opět recept na dort bez lepku, makové těsto mně prostě inspiruje. Sladké makové těsto krásně ladí s citronovým sametovým krémem. Doporučuji pro okouzlení návštěvy. Dort o průměru 16 cm: Těsto: * 8 bílků * 8 žloutků * 10 velkých lžic mletého máku * 2-4 velkých lžic mletých mandlí

* 500 g mascarpone * med dle chuti * citronová šťáva (1-2 citrony) * čerstvě nastrouhaná kůra 1 citronu * vanilka Z těsta upečeme „klasické piškotové“ těsto. Žloutky, med, vanilku trochu našleháme, přidáme mák, mandle (2 lžíce), sůl a jedlou sodu. Těsto by mělo být hutné, těžké, pokud je řídké, přidejte ještě mleté mandle. Po menších dávkách opatrně přimíchávejte sníh z bílků a rozlijte na plech s máslovým pečícím papírem. Pečeme v předehřáté troubě na 160 stupňů, dokud se na vpíchnutou špejli nic nenalepí. Pomocí ocelové dortové formy vykrojíme 3 kruhy o průměru 16 cm. Připravíme krém, vše důkladně zamícháme a osladíme dle vlastní chuti. Studený korpus spojte a zdobte tímto krémem. Poznámka, velikost plechu: Použila jsem dva malé plechy o rozměru cca 30 x 22 cm. Z toho jsem pomocí ocelové 13

dortové formy vykrojila 2 x 1,5 vrstvy. Půlky jsem spojila v prostřední vrstvě, vůbec to není vidět. Počítejte tedy s tím, že potřebujete velký plech na tři kruhy těsta. Zas je pravdou, že můžete těsto nařezat i na čtverce nebo obdélníky, tím se vyvarujete zbytků, ale to by byla škoda. Vytírat krém z misky s natrhanými zbytky těsta je k nezaplacení.

Kakaové řezy bez lepku Tento recept bych nazvala základním, korpus i krém je vynikající, lze dochutit dle vlastních představ a snadno se s nimi pracuje. Cituji: „toto chutná jako opravdový dort“.

Navíc je bez lepku, bez škrobu, veškeré suroviny lze koupit v obyčejném obchodu. Kakaový korpus (na hranatou formu 35x25 cm) * 4 vejce * 3 velké lžíce medu * 120 g mletých mandlí (10 vrchovatých lžic) * 3 lžíce holandského kakaa * vanilka * špetka jedlé sody Žloutky našleháme s medem, přidáme mleté mandle, kakao, vanilku a špetku sody, důkladně promícháme. Z bílků ušleháme sníh, zlehka zapracujeme se těsta a nalijeme do formy s pečícím papírem. Pečeme na 170 stupních cca 25-35 minut (záleží od trouby), kontrolujeme vpichem špejlí. Těsto bude krásné vláčné, nadýchané, chuťově vítězí nad obyčejným piškotem. Kakaový krém Schválně jsem přidala méně kakaa, většinou dělám čokoládový krém, který je hutný a bohatý, ale teď jsem chtěla vytvořit jednoduchou klasiku.

14

* 250 g másla * 100 ml kokosového hustého krému * 5 velkých lžic medu * vanilkové aroma * 2-3 lžíce kakaa Použila jsem kuchyňský robot, ušetří to ruce, ale jinak to jde i obyčejnou vařečkou, jen to trvá trochu déle. Měkké máslo jsem rozetřela nejprve s medem a vanilkou. Schválně ochutnejte, je to jako máslový karamel. Klidně jsem krém mohla takto nechat, příště vyzkouším jako krém do medovníku. Přidala jsem kokosový krém, ať je krém nadýchanější, jemnější, a nakonec jsem přidala kakao. Já vím, že jsem neobjevila nic převratného, ale pokud porovnám tento základní máslový krém s margarínovými pastami umělé chutě, toto je něco úžasného. Nepoužívejte margarín. Krém stačí rozetřít na studeném korpusu a dokonalé kakaové řezy jsou hotové. Ještě dobrá rada: skladujte v ledničce, ale nepodávejte studené, krém je úžasný, když trochu roztaje.

Čokoládový mousse dort Dýně mi dala to, po čem jsem celý život toužila: snídat čokoládový dort a nemít výčitky svědomí. Jak jsem starší, přiznávám si i svoje chyby a bohužel, musím uznat, zdravý jídelníček sem, bez lepku tam, jsem na sladké. Za poslední léta se mi povedlo selektovat a hodně si vybírám, co si dám, ale takové Lindt kuličky mně každý druhý měsíc dostanou. Konečně můžu konstatovat: Dort není hřích! Tento určitě není. Je to jen trochu zeleniny, kakaa a nezbytné množství sladidla. A žádné ořechy. Osobně mám mandle moc ráda, ale nerada se jich přejídám. Jíst každý druhý den něco mandlového není pro mne. 15

* 400 g dýňového pyré (dýni oloupat, vydlabat, nakrájet na kostky a péct na 180 stupních, dokud nezměkne) * 2 vejce * 125 g čokolády (Lindt 90 %) * 50 g másla * 30 g eritritolu * 30 g medu * vanilka * špetka jedlé sody Čokoládu s máslem necháme roztát a pak všechny ingredience důkladně rozmixujeme. Rozlijeme do dortové formy (22 cm) s máslovým pečícím papírem a pečeme cca 30 minut na 170 stupních. Nechala jsem přes noc vychladnout, večer bylo těsto ještě lepkavé, studené se líp porcovalo. Vítejte v ráji: snídám krémový.

16

Rybí polévka

** * * * * * * * * * * * * * * * * * MŇAM MŇAM, EVA A KRISTY ** * * * * * * * * * * * * * * * * *

* 1,5 l rybího vývaru * 1 velkou mrkev * 1 malý celer * 3 střední brambory * 1 cibuli * hrst čerstvého kopru * 400 ml 12% sladké smetany * 150 ml zakysané smetany (hustá verze polévky + 2 lžíce hladké mouky) * 300 g ryby (čisté filety, bez kůže a kostí) * 40 g másla 17

* 2 lžíce olivového oleje * 7 lžic jablečného octu * sůl * bílý pepř Na vývar: * asi 500 g rybích kostí a odřezků * 1 menší fenyklovou bulvu * 1 cibuli * 1 citrónovou trávu v celku * 3 badyánové hvězdičky * 1 celý kardamón * 4 bobkové listy * pár kuliček nového koření a pepře v celku * sůl (ideálně mořská hrubozrná) Vývar * Kardamón rozklepneme nebo nařízneme a vybereme z něj zrníčka. * Zrníčka kardamónu, badyán, nové koření, pepř, rozpůlenou oloupanou cibuli a oloupanou citrónovou trávu (stačí sloupnuta jednu vrstvu) pražíme na sucho v hrnci dokud koření nepustí aroma (cibuli potřebujeme mírně spálit).

* Poté zalijeme studenou vodou, přidáme rybí kosti a odřezky, rozpůlený fenykl a bobkové listy a sůl. * Vše přivedeme k varu, pak stáhneme zdroj tepla a na velmi mírném plameni pod pokličkou táhneme asi dvě hodiny, po této době vývar přecedíme jemným sítem. Polévka * Mrkev, celer a brambory nastrouháme na hrubo, cibuli nakrájíme na kostičky. * V hrnci na másle a oleji opečeme dozlatova cibuli, poté přidáme nastrouhanou zeleninu a krátce ji opečeme * Zalijeme připraveným vývarem a přivedeme k varu * Za občasného míchání mírně vaříme do změknutí zeleniny * Poté přidáme na kousky nakrájenou rybu a chvíli povaříme * Přilijeme sladkou smetanu a pokud chceme polévku hustější, do zakysané smetany můžeme zamíchat dvě lžíce hladké mouky (pořádně promíchat) a přidat do polévky, pak za stálého míchání (aby se neudělali hrudky) krátce přivedeme k varu * Na závěr přidáme nasekaný kopr a dochutíme dle potřeby solí, bílým pepřem a octem (finální chuť polévky by měla být sladká a lehce nakyslá)  18

rettem. Hrušky nakrájíme na tenké menší kousky a vaříme s cukrem a trochou vody do změknutí. Dle chuti buď rozmixujeme nebo necháme celé. Piškoty jen na chviličku ponoříme do kávy z obou stran a klademe buď do malých mističek nebo do jedné větší. Na dno piškoty, hrušky, posypeme jemně kakaem a klademe vrstvu krému, pak zase opakujeme piškoty, hrušky, kakao, krém… Poslední vrstvu krému posypeme kakaem nebo zdobíme podle fantazie… Dáme vychladit do ledničky min. na 2 hodiny nejlépe celou noc.

Vánoční hruškové tiramisu * 500 g mascarpone * 5 lžic hnědého cukru * 5 vajec * 1 malá sklenička amaretta * 1 hrníček silné černé kávy * 1 balíček dlouhých cukrářských piškotů * 2 hrušky + cukr * holandské kakao Oddělíme bílky a žloutky. Žloutky s cukrem vyšleháme do světlé pěny, z bílků uděláme tuhý sníh. Do pěny ze žloutků vmícháme mascarpone a pak jen jemně zapracujeme sníh. Připravíme si kávu, po vychladnutí smícháme s ama19

hustého krému. Po vychladnutí košíčků plníme krémem, ozdobíme nakrájenou řepou (větší kousky), balzamikovým sirupem a posypeme najemno nasekanými pistáciemi.

Košíčky s kozím sýrem a řepou * listové těsto * v alobalu pečená řepa * najemno nasekané pistáciové oříšky * balzamikový sirup na náplň: * 500 g čerstvého kozího sýra * 150 g kozí jogurt * 125 g sýr Philadelphia (smetanový sýr) * šťáva z jednoho pomeranče Listové těsto vyválíme, upečeme ve formičkách do tvaru košíčků. Ingredience na náplň smícháme dohromady do

Karamelová pěna s ořechy  * 3 vejce (žloutky a bílky oddělené) * karamel (100 g hnědého cukru, 100 ml smetany ke šlehání) * 45 g hnědého cukru * 300 ml smetany ke šlehání * 2 hrušky * 1 lžíce medu 20

* hrst nadrcených vlašských ořechů * alkohol (amaretto ..) * cukrárenské piškoty * kakao Připravíme si karamel - cukr (100 g) zalijeme malým množstvím vody a necháme zkaramelizovat, pak přilijeme horkou smetanu (100 ml) a krátce povaříme. Necháme vychladnout. Bílky ušleháme do tuha, přidáme cukr a vymícháme do tuhé a lesklé hmoty pak přidáme všechny žloutky a opatrně promícháme. Nakonec do směsi jemně vmícháme karamel. Smetanu ušleháme do tuha a opět ji po částech a opatrně vmícháme k pěně. Hrušky pokrájíme na kousky a povaříme s trochou vody, medu a nadrcenými ořechy (dle chuti přidáme alkohol) a necháme mírně povařit do změknutí, dáme vychladnout. Na dno misek klademe piškoty, zalijeme trochou hruškové směsi a zalijeme pěnou, dle chuti posypeme hrušky třeba ještě kakaem. Zdobíme dle fantazie a chladíme v ledničce min. 3 hod.

21

inspirace: Biokuchařka Hanky Zemanové, Kuchařka ze Svatojánu, Alnatura, ProBio a každodenní život

Jáhlové kuličky

100 % vegan, bezlepkové, bez bílého cukru

** * * * * * * * * * * * * * * * * * VENDY la Vandula, Vendula, Vendulka, Venďa Zdravé vánoční cukroví

** * * * * * * * * * * * * * * * * *

* 130 g jáhel * 500 ml sojového, špaldového nebo jiného mléka (vhodné je i * přirozeně nasládlé rýžové mléko), místo mléka se dá použít i jablečný mošt * špetka soli * kardamom (nemusí být) * 50 g kokosu 22

* 50 g vlašských ořechů nebo jakýchkoliv jiných ořechů * 50 g rozinek, nasekaných * 5-8 lžic medu, javorového sirupu nebo jiného sirupu. * Na obalení * karob, čokoláda nebo kokos nebo hádanka - nasekaná dýňová semínka * Jáhly propereme a spaříme vodou, vložíme do mléka a osolíme. Přivedeme k varu v hrnci se silným dnem a uvaříme doměkka na minimum pod pokličkou asi 30 až 40 minut. Jáhly během vaření nemícháme, začaly by se připalovat. Po vyvaření mléka nám vznikne hustá kaše, přidáme další ingredience. Dobře promícháme, do vlažné kaše přidáme med nebo sirup dle naší chuti. Můžeme přidat několik lžic sušeného ovesného nápoje. Hmotu necháme vychladnout a ztuhnout v lednici. Vytvarujeme kuličky a obalujeme. Uchováváme v lednici nebo v chladu, jáhly jsou citlivé na žluknutí.

Kuskusové koláčky 100 % vegan * 400 ml sojového mléka (může být např. vanilkové, dle Vaší chuti) * 200 g kuskusu (můžeme použít celozrnný, ale musíme počítat s tím, že koláčky budou tmavší) * 5 lžic třtinového cukru, popř. jiného sladidla jako je med nebo sirup * Půl hrnku mletých ořechů * Půl hrnku brusinek * Kardamom (nemusí být)

23

Přivedeme k varu 600 ml vody a 400 ml sojového mléka a špetku soli. Vsypeme kuskus, třtinový cukr, půl hrnku mletých ořechů a půl hrnku brusinek. Vaříme 15 minut do zhoustnutí a necháme trochu vychladnout. Poté na plech tvoříme malé koláčky a navrch poklademe půlkou vlašského ořechu. Pečeme při 180 °C asi 20 minut. Koláčky uchováváme v lednici a jsou určeny k rychlé spotřebě.

* 4 lžičky medu nebo jiného sladidla (nemusí být) * Kardamom nebo jiné „sladké“ koření (nemusí být) Poleva: * 4 lžičky kokosového oleje * 4 lžičky javorového sirupu * Skořice * Kardamom * 2 lžíce karobu Suroviny promícháme a tvoříme kuličky. Na polevu si rozehřejeme kokosový olej a přidáme do něho ostatní suroviny. Kuličky uchováváme v lednici.

Máslové sušenky s pomerančem a brusinkami bez bílé mouky a bílého cukru

Ořechovo-jablečné kuličky 100 % vegan, bez lepku, bez bílého cukru, raw (bez polevy) * 200 g vlašských ořechů * 200 g nastrouhaného jablka i se slupkou

* 150 g změklého másla * 100 g třtinového cukru * 50 g javorového sirupu * 1 vejce * 300 g špaldové mouky * 1 lžíce vinného kamene (např. DM) 24

* Špetka soli * 100 g brusinek * Nastrouhaná kůra z 1 pomeranče * 4 lžíce mléka Vyšleháme máslo s cukrem, javorovým sirupem a vajíčkem dohladka. Smícháme mouku s vinným kamenem, solí, brusinkami a pomerančovou kůrou a přidáme k máslovému základu. Lžičkou tvarujeme na plech sušenky. Pečeme v předehřáté troubě při 180 °C 20 minut.

25

Levandulová srdíčka * 300 g hladké mouky * 200 g másla * 125 ml smetany * hrst levandulových květů Je to jednoduché. Vše smíchat a nechat odležet. Následně upéct na 180 stupňů. Nakonec obalit ve vanilkovém cukru.

** * * * * * * * * * * * * * * * * * TERKA ** * * * * * * * * * * * * * * * * * 26

Smetanové kytičky * 360 g hladké mouky * 300 g másla * 200 ml zakysané smetany * 1 vejce * hrubý cukr Smíchejte mouku, máslo, smetanu a nechejte odležet. Vykrájejte kytičky, potřete vajíčkem a namočte do cukru a upečte asi 7 min na 180 stupňů.

27

Kapučíno-karamelový cheesecake z domácího kešu sýru Potřebujeme na korpus:

** * * * * * * * * * * * * * * * * * GOOD MOOD SPOON www.goodmoodspoon.com

** * * * * * * * * * * * * * * * * *

* 2 hrnky drcených karamelových sušenek Lotus * 4 lžíce kokosového tuku * 1 lžíce rostlinného (např. sojového, mandlového, ovesného…) mléka Potřebujeme na sýr: * 2 hrnky kešu oříšků, dopředu namočených na 8 hodin a slitých * 1 malý kelímek sojového jogurtu 28

* 400 ml kokosového krému * půl lžičky soli Potřebujeme na karamel: * 1 hrnek třtinového cukru * 5 lžic rostlinného másla * 150 ml sojové smetany * půl lžičky soli Potřebujeme na cheesecake: * 200 ml kokosového krému * 1 hrnek mandlového mléka * 1 vrchovatá lžíce kvalitní instantní kávy * 50 g vysokoprocentní čokolády * 1 vrchovatá lžička agaru * 1 lžička vanilkového extraktu * hrst mletých pistácií (nesolených, nepražených) * Začněte přípravou sýra, a to dva dny dopředu – bude totiž kysat. Ve výkonném mixéru zpracujte dohladka namočené oříšky, jogurt i kokosový krém. Mixujte alespoň 5 minut, dokud směs není zcela hladká a nadýchaná, průběžně stírejte ze stran mixovací nádoby. Hotovou směs přemístěte do čisté mísy, přikryjte utěrkou a zajistěte gumičkou. Umístěte na nějaké klidné, teplejší místo v bytě. Sýr můžete průběžně kontrolovat, po 48 hodinách je velmi příjemně nakyslý

a opravdu chutný. Pamatujte, že při přípravě je třeba dbát zvýšené pozornosti na čistotu všech nástrojů, vše tedy předem omyjte vroucí vodou – abyste nevykultivovali něco úplně jiného. Hotový sýr skladujte v lednici, nebudeme potřebovat všechen. Můžete ho použít do pečení, ale skvělý je taky naslano – s bylinkami a česnekem na dobrém pečivu. * V Den D připravte karamel – v silnostěnném kastrůlku rozehřívejte cukr na nižším plameni, dokud nezačne tát – chce to trpělivost. Průběžně míchejte, ať se nepřipálí. Když je všechen rozpuštěný, přidejte máslo a dobře prošlehejte. Nakonec vlijte i smetanu, přidejte sůl a vymíchejte v hustý krém. Připravte také korpus. Dobře promíchejte drcené sušenky s rozpuštěným máslem i rostlinným mlékem. Směs důkladně a rovnoměrně vtlačte na dno dortové formy – předpečte 10 minut na 180 °C. * V jiném kastrůlku rozehřejte mandlové mléko s kávou a přidejte 2 lžíce připraveného karamelu (nebo více, pokud máte radši sladší). Přidejte i agar a dobře promíchejte, ať nikde nejsou hrudky. Přiveďte k varu, stáhněte plamen a za stálého míchání nechte pomaličku vařit 5 minut. Nakonec ve směsi rozpusťte čokoládu. * Do mixéru dejte 10 lžic hotového kešu sýru, 200 ml kokosového krému a dobře zpracujte. Za stálého chodu mixéru (na nejnižší stupeň) velmi pomalu přilévej29

te horkou směs z kastrůlku. Nakonec nechte finálně vymixovat na nejvyšší obrátky a hotovou náplň vylijte do formy na korpus. * Nechte chvíli odpočívat při pokojové teplotě a poté chlaďte v lednici. Můžete konzumovat už asi po dvou hodinách, ale nejlepší je odleželý do druhého dne. Před rozkrájením posypte mletými pistáciemi.

Vanilkové COOKIES s kandovaným zázvorem * 100 ml hustého javorového sirupu * 100 ml rostlinné (např. mandlové, sojové, ovesné..) smetany

* 100 g rostlinného (např. kokosového) tuku * polovina hrnku třtinového cukru * 2 hrnky bílé špaldové mouky * 1 hrnek celozrnné špaldové mouky * 1 lžička prášku do pečiva bez fosfátů * 1 lžíce sušeného zázvoru * 70 g kandovaného zázvoru, nasekaného na kostičky * 1 lžíce vanilkového exraktu * Javorový sirup, rostlinnou smetanu i rostlinný tuk a cukr rozpusťte na mírném plameni v kastrůlku. Nakonec přidejte i vanilkový extrakt. * Teplou směs vlijte do mísy k mouce, prosáté spolu s práškem do pečiva, sušeným zázvorem a květovým kořením. Dobře zpracujte nejdříve vařečkou a poté i rukama v nelepivé těsto. * Nechte přes noc odležet v lednici, zabalené do folie. * Druhý den do těsta zapracujte ¾ množství kandovaného zázvoru a po částech vyválejte na 0,5 cm tenkou placku. Vykrájejte kolečka, do nich ještě zatlačte několik kousků zázvoru, aby byl hezky nahoře. Můžete i posypat cukrem z kandování. * Pečte na 170 °C, dokud na okrajích lehce nezrůžoví. Určitě nepečte dozlatova! Cookies by pak byly tvrdé.

30

* Upečené nechte zchladnout na roštu a uchovávejte v plechové, nebo papírové krabici. Můžete do ní vložit i rozkrojené jablíčko, aby si zachovaly křehkost.

Sváteční slaný páj se seitanem na oříškovém korpusu Potřebujeme na korpus: * 1/2 hrnku vyloupaných vlašských ořechů * 1/2 hrnku ovesných vloček * půl lžičky soli * půl lžičky prášku do pečiva * černý pepř

* 1 hrnek celozrnné špaldové mouky * 4 lžíce olivového oleje (plus trochu na vymazání formy) * 4 lžíce rostlinného mléka Potřebujeme na náplň: * 1 malý lilek * 5 větších hnědých žampionů * 1 lžíce tamari (sojová omáčka) * 1 silken tofu, extra firm * 6 dobrých cherry rajčátek (nebo 2 normální rajčata) * 1 červená cibule * půl hrnku rostlinného (např. ovesné nebo sojové) mléka * 1 lžička cizrnové mouky * 1 lžička tapiokového škrobu * olivový olej * sůl, kajenský pepř * 1 balení seitanu speciál, nakrájeného na tenké plátky. * Lilek i houby nakrájejte na kostky, promíchejte se 2 lžícemi oleje a 1 lžící tamari, lehce osolte a dejte péct na 180 °C asi na 20 minut. V polovině času směs promíchejte.

31

* Zatímco se zelenina peče, připravte těsto: vlašáky, vločky, prášek do pečiva, sůl a trochu černého pepře dobře promixujte, dokud celá směs nebude vypadat jako jemná krupička. Přemístěte směs do vetší mísy, přidejte prosátou mouku a promíchejte. Nakonec přidejte tekutou složku po lžících (olej i rostlinné mléko) a dobře zpracujte vařečkou i rukama. Vzniklé těsto můžete následně vyválet (ideálně mezi potravinovou fólií) a přenést do formy, nebo po kouscích trhat a do formy ho jednoduše vmačkat. Poté ho propíchejte vidličkou a předpečte na 180 °C 15 minut. * Připravte náplň. Silken tofu slijte a spolu s rajčátky, cibulí nakrájenou na větší kusy a 2 lžícemi oleje dejte do mixéru. Nechte mixovat několik minut, dokud se rajčata i cibule dokonale nerozmělní a směs není krásně krémová. V hrnečku smíchejte mouku, škrob, mléko a půl lžičky soli. Přidejte také kajenský pepř podle chuti (dávám na špičku nože) – také přidejte do mixéru a zpracujte. Přidejte i ¾ pečené zeleniny a rozmixujte skoro dohladka. Nakonec zbytek zeleniny – rozmixujte jen tak, aby zůstaly větší kousky. Náplň rovnoměrně rozetřete na předpečený korpus a nahoru rozložte plátky seitanu. Pečte na 180 °C, dokud seitan není správně „vypečený“ – zlatavý a křupavý na okrajích.

Vánoční jáhelník s jablky a sušenými švestkami * 2 hrnky jáhel * 4 hrnky ovesného (nebo sójové, ovesné, rýžové, mandlové, či jiné oříškové) mléka * 2 hrnky vody * 2 velká jablka * 50 ml rostlinného oleje + na vymazání formy * velká hrst sušených švestek * půl hrníčku ječného sirupu se sladem * 1 lžíce skořice, 2 drcené hřebíčky, 2 rozdrcené kuličky nového koření, špetka badyánu 32

* 1 lžíce jemně strouhané kůry z bio citronu * k podávání: oblíbená marmeláda, pekanové oříšky * Jáhly propereme v sítku a dvakrát spaříme horkou vodou. Vsypeme na hlubší, olejem vymazaný plech. Já používám velkou porcelánovou zapékací mísu. * Přilijeme vodu i rostlinné mléko a přidáme všechny další ingredience kromě jablek. Promícháme lžičkou. * Nepanikaříme a neděsíme se té prapodivné směsi, která z toho vznikla. Jablka nastrouháme na hrubém struhadle a navrstvíme nahoru. * Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C hodinu a půl (nebo podle výšky formy). Až po stranách neuvidíte unikat bublinky tekutiny, je hotovo. * Po vytažení z trouby necháme chvíli odpočinout, ideálně 20 minut. Jahelník pak má akurátní teplotu ke konzumaci, ovšem i studený je skvělý. Podáváme s oblíbenou domácí marmeládou a pekanovými oříšky.

Pastýřovy koláčky plněné zimní zeleninou, bílými fazolemi a brusinkami Potřebujeme na těsto (20 ks) * 2 hrnky bílé špaldové mouky * 1,5 hrnku celozrnné špaldové mouky * půl lžičky soli * 150 g rostlinného tuku * půl hrnku ledové vody * 1 lžíce mletých lněných semínek

33

Potřebujeme na náplň: * hrst šalvějových lístků * 1 malá máslová dýně * 3 červené cibule * 4 mrkve * 5 pevných červených brambor * 250 ml bílého vína * 2 hrnky vařených bílých fazolí * 1 stroužek česneku * 1 hrnek sušených neslazených brusinek * olivový olej * sůl, pepř * špetka tymiánu, majoránky, skořice a kurkumy * 3 lžíce rostlinného másla * 1 lžíce špaldové bílé mouky * ½ hrnku rostlinného mléka * 1 lžíce tamari * Prosátou mouku se solí promíchejte metličkou s mletými lněnými semínky a spolu se studeným rostlinným tukem a ledovou vodou zpracujte na pružné těsto. Dejte odpočívat do lednice a mezitím připravte náplň. * Dýni oloupejte a nakrájejte na malé kostičky. Promíchejte se lžící oleje, 1 cibulí na kostičky a nadrobno

nasekanou šalvějí. Osolte a opepřete. Pečte na 180 °C do změknutí. * Ve větší pánvi rozehřejte lžíci olivového oleje a přidejte nadrobno nasekanou druhou i třetí cibuli. Opékejte několik minut. Přidejte ostatní zeleninu, nakrájenou na drobné kostky (mrkve i brambory). Přilijte víno. Opékejte tak dlouho, dokud se neodpaří všechen alkohol. Přidejte drcený česnek, sušené bylinky i fazole a snižte plamen. Pečte, dokud zelenina není měkká. Promíchejte spolu s upečenou dýní. * Připravte jednoduchý krém, kterým budeme košíček také plnit: v kastrůlku zpěňte rostlinné máslo, přidejte mouku a dobře rozmíchejte. Přilijte mléko a šlehejte tak dlouho, dokud směs není velmi hustá. * Z těsta odkrojte ¾, zbytek vraťte do lednice. Vykrajujte větší kolečka (cca 7 cm) , podle průměru vaší formy na muffiny. Kolečky vyplňte muffinové důlky, dejte lžíci zeleninové náplně, malou lžičku krému a ještě lednu lžíci náplně. Každou hromádku dobře přitlačte. Ze zbylého těsta vykrájejte menší kolečka a použijte je jako víčka. Vyřízněte do kříže větrací otvory, potřete trochou oleje a můžete také ozdobit brusinkou. Pečte 30-40 minut na 180 °C.

34

Quiche se špenátem a houbami

** * * * * * * * * * * * * * * * * * LA CUOCA, EVA RÝZNEROVÁ cuocadolce.blogspot.com

* 250 g hladké mouky * 160 g studeného másla * 1 kostka ledu * 1 žloutek * špetka kypřicího prášku * 1 zakysaná smetana * 2 celá vejce * 200 g baby špenátu * 100 g čerstvých hub * 2 lžíce olivového oleje * 100 g strouhaného sýra Grana Padano

** * * * * * * * * * * * * * * * * * 35

* sůl pepř podle chuti * 5 g másla Špenát zalijte horkou vodou a krátce blanšírujte. Nechte okapat. Na 2 lžících olivového oleje orestujte houby, osolte je a opepřete. Na vále udělejte důlek z mouky, přidejte nasekané máslo a špetku kypřicího prášku. Přidejte žloutek, led a uhněťte těsto. Pro usnadnění práce můžete použít robot. Z vláčného těsta vytvarujte kouli a nechte 30 minut odpočinout v ledničce. Těsto vyválejte a přeneste do kulaté koláčové formy o průměru 26 cm. Propíchejte vidličkou a dejte po dobu pěti minut předpéct do trouby předehřáté na 190 °C. Na těsto umístěte blanšírovaný špenát a orestovaná houby. Zakysanou smetanu smíchejte s vejci, strouhaným sýrem Grana Padano, opepřete a směsí zalijte koláč. Na povrch naneste tenké plátky másla a pečte 30 minut při teplotě 180 °C.

Grissini (tyčinky z chlebového těsta) * 150 g hladké mouky * 150 g špaldové mouky * 20 g čerstvého droždí * 200 ml vlažné vody (můžete nahradit vlažným mlékem, těsto bude vláčnější) * 2 lžíce olivového oleje * sůl * lžička cukru do kvásku * mořská sůl na posypání tyčinek

36

Do vlažné vody rozdrobte droždí, přidejte cukr a lžičku mouky. Kvásek nechte vzejít. Do mísy prosejte oba typy mouky, přidejte sůl, olivový olej a kvásek. Vypracujte elastické těsto a nechte hodinu kynout. Poté vytvarujte váleček a odkrajujte z něj stejně velké kousky o průměru 5 cm, které vyválejte do tvaru 20 cm dlouhých tyčinek. Tyčinky přeneste na pečicí papír, jemně pokapaný olivovým olejem, osolte je na povrchu mořskou solí, nechte půl hodiny kynout na teplém místě a poté dejte péct do trouby vyhřáté na 200 °C. Pečte po dobu cca 30 minut, dokud povrch nezezlátne.

Salát z marinované červené řepy * 2 červené řepy * 4 brambory * menší červená cibule * výhonky mungo * rukola k podávání Zálivka: * 2 dl extra panenského olivového oleje * šťáva z celého citronu * 1 lžíce medu * mořská sůl a čerstvě mletý pepř na dochucení 37

Řepy zabalte do alobalu a pečte v troubě do změknutí – asi hodinu. Řepu oloupejte a nakrájejte na co nejtenčí plátky, třeba pomocí mandolíny. Brambory uvařte ve slupce do měkka a po uvaření oloupejte. Na zálivku vyšlehejte všechny ingredience. Na talíř naaranžujte plátky vařených brambor, které překryjte tenkými plátky pečené řepy a měsíčky červené cibule. Na závěr ozdobte rukolou a mungo výhonky a podávejte.

pružné elastické těsto. Propracujte ho rukama a nechte hodinu až dvě kynout. Po vykynutí dejte péct do hrnce vyloženého pečicím papírem. Povrch průběžně potírejte vodou smíchanou se solí. Pečte 20 minut při 240 °C, poté teplotu snižte na 190 °C a dopečte dalších 30 minut.

Dýňový chléb * 150 g žitného kvásku * 200 g žitné mouky * 100 g hladké mouky * 100 g pyré z pečené dýně * 2 lžičky soli * 1 kostka droždí * vlažná voda podle potřeby Večer před pečením chleba rozmíchejte kostku droždí s vodou a hladkou moukou. Druhý den přidejte do směsi žitný kvásek, žitnou mouku, pyré z pečené dýně a sůl. Podle potřeby rozřeďte směs vodou tak, aby vám vzniklo

Pomazánka z červené řepy * 2 pečené červené řepy * 1 stroužek česneku * lžička římského kmínu * lžička koriandru 38

* 1 lučina * 2 lžíce olivového oleje * 1 lžíce pasty tahini * sůl a pepř podle chuti Řepu oloupejte a dohladka rozmixujte se všemi uvedenými ingrediencemi.

* 2 lžíce olivového oleje * 1 lžička oregana * 1 lžíce pasty tahini * sůl a pepř podle chuti Fazole dohladka rozmixujte se všemi uvedenými ingrediencemi.

Pomazánka z fazolí

Panettone

* 200 g vařených bílých fazolí * 1 stroužek česneku * lžička římského kmínu * lžička koriandru

* 500 g prosáté hladké mouky * 4 celá vejce * 3 žloutky * 160 g másla 39

* 160 g moučkového cukru * 120 g rozinek namočených v amarettu * 60 ml vlažného mléka * 12 g droždí * vanilkový cukr * kůra z půlky biocitronu * kůra z půlky biopomeranče Ve vlažném mléce rozpusťte 10 g čerstvého droždí, přidejte lžičku cukru a nechte chvilku odstát. Připravte si velkou mísu, přelijte do ní kvásek a postupně přidávejte 100 g mouky, až vypracujete hladké těsto. Přikryjte potravinovou fólií a nechejte na teplém místě hodinu kynout.

Mezitím vymažte formu na pečení máslem a vyložte ji papírem na pečení, který si nastříhejte tak, aby přesně pokryl kulaté dno a obvod formy. Po vykynutí přendejte těsto do formy a nechte další hodinu kynout. Na povrchu těsta vytvořte nožem kříž a přesně doprostřed vložte oříšek změklého másla. Formu vložte do vyhřáté trouby a 15 minut pečte na 200 °C, poté teplotu snižte na 190 °C a pečte dalších 15 minut. Snižte na 180 °C a pečte půl hodiny až 40 minut.

Poté k základnímu těstu přidejte zbytek rozdrobených kvasnic, 2 vejce, 180 g hladké mouky, 60 g cukru a 60 g změklého másla. Zpracujte rukama v pružné těsto a opět nechte hodinu kynout. Teď přichází řada na zbývající suroviny: do těsta postupně rukama zapracujte 220 g mouky, 100 g cukru, 100 g másla, vanilkový cukr, citronovou a pomerančovou kůru, 2 celá vejce a 3 žloutky. Až vznikne pevná elastická hmota, přidejte namočené a vyždímané rozinky. Těsto opět přikryjte potravinářskou fólií a nechejte kynout dvě hodiny na teplém místě.

40

REJSTŘÍK Cukroví: Luxusní paleo kokosky 7

Ořechové paleo chlebové placky se sušenými rajčaty a rozmarýnem

6

Cukroví: Mandlové linecké s jahodovou marmeládou

10

Ořechovo-jablečné kuličky

Cukroví: Pařížské rohlíčky

11

Panettone

Čokoládový mousse dort

15

Pastýřovy koláčky plněné zimní zeleninou, bílými fazolemi a brusinkami 33

Domácí játrová paštika 5

39

Pomazánka z červené řepy

Dýňové curry 4

Pomazánka z fazolí

Dýňový chléb 38 Grissini (tyčinky z chlebového těsta)

36

Kakaové řezy bez lepku 14 Kapučíno-karamelový cheesecake z domácího kešu sýru 28 Karamelová pěna s ořechy 

20

Košíčky s kozím sýrem a řepou 20 Kuskusové koláčky

23

Levandulová srdíčka

26

Makový dort s mascarpone

Rybí polévka

24

38

39

17

Salát z marinované červené řepy Smetanové kytičky

37

27

Sváteční slaný páj se seitanem na oříškovém korpusu 31 Vanilkové COOKIES s kandovaným zázvorem Vánoční hruškové tiramisu

30

19

Vánoční jáhelník s jablky a sušenými švestkami 32 13

Máslové sušenky s pomerančem a brusinkami 24 41

Vydala Pracovna před v prosinci 2013 www.pracovna.cz; www.facebook.com/pracovna fotografie: Ondřej Lilling, Andrea Kosařová sazba, grafika, rychlá jazyková korektura (měl hlad): Jakub Rajšl