Základní recept na špecle Pro 4–6 osob 4l
vařící osolené vody
500 g
hrubé pšeničné mouky
1 lžička 5 220 ml
soli vajec (střední velikost) vlažné vody sůl bílý pepř
Přísady šleháme v Apollo Míse na šlehání 3,5 l (D 40) Optimum Měchačkou (D 123) tak dlouho, až se na těstě tvoří bubliny. Těsto necháme asi 10 minut odpočívat. Znovu prošleháme (těsto musí z měchačky odkapávat, aniž by se trhalo). Na hrnec s vařící vodou položíme Špecle. Lžící vkládáme těsto na struhadlo a pomalu je protlačujeme otvory. Necháme jednou přejít var, potom při větším množství těsta, nebo jestliže vaříme různobarevné těstoviny překládáme postupně uvařené těstoviny Optimum Sběračkou (D 121) do Síta k servírování (C 37) nebo u těstovin, které vaříme najednou, necháme uvařené těstoviny okapat v kuchyňském dřezu na vnitřním sítu ze Síta k servírování. Hotové špecle ochutíme vločkami másla, solí, bílým pepřem a podáváme. TIP: Hotové špecle je možné použít i jako zavářku do gulášové polévky. Místo v obyčejné vodě můžeme špecle uvařit i v sycené minerální vodě nebo mléce. Přidáme-li do těsta špetku jedlé sody nebo prášku do pečiva, budou špecle nadýchanější. Přelijeme-li hotové špecle máslem, které jsme nechali na pánvi trochu zhnědnout, budou mít oříškovou chuť.
Bramborové špecle Pro 4–6 osob 4l
vařící osolené vody
300 g 300 g 300 ml 20 ml 4 1 lžička
brambor hrubé pšeničné mouky podmáslí olivového oleje vejce (střední velikost) soli muškátový oříšek
Brambory omyjeme a oloupeme Univerzální škrabkou (D 21 nebo D 20). V nádobě Micro plus Labužník 1 l (I 24) je při 750 W vaříme v mikrovlnné troubě 10 minut. Dalších 10 minut necháme brambory odpočívat. V Apollo Míse na šlehání 3,5 l (D 40) brambory dobře rozmačkáme pomocí Brambory pozor! (D 66). Přidáme podmáslí a vejce, okořeníme. Promícháme s moukou. Hotové těsto necháme asi 10 minut odpočívat. Znovu promícháme (těsto se musí „táhnout“ a nesmí se trhat). Na hrnec s vařící vodou položíme Špecle. Lžící vkládáme těsto na struhadlo a pomalu je protlačujeme otvory. Necháme jednou přejít var; hotové špecle necháme okapat v dřezu na sítové vložce ze Síta k servírování. Ochutíme vločkami másla, solí, bílým pepřem a podáváme.
Tvarohové špecle Pro 4–6 osob
Z tvarohu, mouky, vajec, soli a mléka připravíme těsto a ochutíme je muškátovým oříškem.
4l
vařící osolené vody
Hotové těsto necháme asi 10 minut odpočívat.
250 g 300 g 4 1 lžička 100 ml
netučného tvarohu hrubé pšeničné mouky vejce soli vlažného mléka muškátový oříšek
Znovu promícháme (těsto se musí „táhnout“ a nesmí se trhat). Na hrnec s vařící vodou položíme Špecle. Lžící vkládáme těsto na struhadlo a pomalu je protlačujeme otvory. Necháme jednou přejít var; hotové špecle necháme okapat v dřezu na sítové vložce ze Síta k servírování.
Vodové špecle
Pro 4–6 osob
Mouku promícháme se lžičkou soli a pomalu přiléváme studenou vodu.
4l
vařící osolené vody
Hotové těsto necháme asi 10 minut odpočívat.
500 g 1 lžička
hladké pšeničné mouky soli voda podle potřeby
Znovu promícháme (těsto se musí „táhnout“ a nesmí se trhat). Na hrnec s vařící vodou položíme Špecle. Lžící vkládáme těsto na struhadlo a pomalu je protlačujeme otvory. Necháme jednou přejít var; hotové špecle necháme okapat v dřezu na sítové vložce ze Síta k servírování.
TIP: Podle chuti můžete přidat máslo, vejce i koření.
Cibulovo-jablečné špecle 80 g 400 g 300 g 4 lžičky 320 g 4 lžíce
másla cibule jablek oregana kyselé smetany petrželky parmezán sůl pepř
Připravíme špecle podle základního receptu. Cibuli nakrájíme na proužky Apollo Kráječem (D 44) s vložkou na proužky (D 131). Jablka nakrájíme na kostičky Nožem šéfkuchaře (D 87). Na pánvi dáme rozpustit máslo a osmažíme na něm proužky cibule dozlatova. Přidáme špecle. Ochutíme solí, pepřem a oreganem. Petrželku nasekáme v Ručním šlehači (D 98). V Ručním šlehači (D 98) prošleháme kyselou smetanu. Spolu s petrželkou a nakrájenými jablky smícháme s těstovinami. Podáváme. Hotový pokrm posypeme parmezánem, nastrouhaným Univerzální škrabkou (D 21 nebo D 20).
Špecle s bylinkami a camembertem 1 svazek 250 g 2 50 ml 250 ml 500 g 100 g
petrželky cibule stroužky česneku olivového oleje šlehačky camembertu parmezánu čerstvé oregano čerstvý tymián (nebo po lžíci sušených bylinek) sůl pepř
Připravíme špecle podle základního receptu. Cibuli nasekáme v Ručním šlehači (D 98) na středně jemné kostičky. Do Ultra plus 3 l (H 14) nalijeme olivový olej a promícháme s nakrájenou cibulí. V předehřáté troubě (cca na 200 °C) cibuli opékáme asi 15 minut. Čerstvé bylinky a česnek hrubě nasekáme v Ručním šlehači (D 98). Teplé uvařené špecle, bylinky a šlehačku vložíme do Ultra plus 3 l (H 14), okořeníme a dobře promícháme. Camembert nakrájíme Nožem na sýr (D 84) na tenké plátky, parmezán nastrouháme Mlýnkem (D 129) a těstoviny oběma sýry posypeme. Zapékáme při 200 °C v předehřáté troubě asi 25 minut (NEGRILUJEME!).
Játrové špecle 200 g 150 g 1 ¼ svazku ½ 1 lžíce 4 150 g 50 g 20 g
vepřových nebo telecích jater cibule stroužek česneku petrželky citronu majoránky vejce (velikost M) strouhanky másla mouky (2 lžíce)
Játra nakrájíme Nožem šéfkuchaře (D 87) na kostky a rozmixujeme je v Ručním šlehači (D 98).
500 g 100 g 25 ml 125 ml asi 10 1 lžíce 80 g
kyselého zelí cibule oleje vývaru kuliček jalovce pšeničné mouky másla sůl pepř
Znovu promícháme a pomocí výrobku Špecle připravíme špecle podle základního receptu. Na pánvi rozpustíme 80 g másla. Přidáme uvařené špecle a dochutíme. Posypeme 1 lžící nasekané petrželky. Kyselé zelí vymačkáme. Cibuli jemně nasekáme v Ručním šlehači (D 98) a osmažíme ji na oleji dozlatova. Přidáme zelí a krátce podusíme. Zalijeme vývarem, přidáme kuličky jalovce a zakryté dusíme na malém plameni asi 15 minut. Zahustíme lžící mouky. Játrové špecle podáváme s ochuceným zelím.
V Ručním šlehači (D 98) nakrájíme cibuli, česnek a petrželku nadrobno. Na Apollo Lisu na citrusy (D 38) nastrouháme kůru z citronu. Játra, cibuli, česnek, petrželku, citrónovou kůru, majoránku, vejce, sůl, pepř, strouhanku a rozpuštěné máslo dobře promícháme v Apollo Míse na šlehání 3,5 l (D 40). Směs necháme 10 minut odpočívat.
Makové špecle Špecle z bramborového těsta podle základního receptu 100 g 60 g 60 g
mletého máku másla moučkového cukru
Připravíme špecle podle základního receptu. Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme uvařené špecle, posypeme mletým mákem a cukrem a dobře promícháme. Podáváme se švestkovými povidly.
Ořechové špecle Těsto na špecle: 200 g hrubé pšeničné mouky 150 g vlašských ořechů 3 vejce 150 ml kysané smetany 50 ml kukuřičného oleje 1 lžička prášku do pečiva 1 špetka soli 200 g 1 střik 80 g 80 g 40 g
meruňkové marmelády STROH 80 (80% rakouský rum) másla moučkového cukru vlašských ořechů
Ořechy jemně umeleme na Mlýnku (D 129). Z uvedených přísad připravíme těsto na špecle a uvaříme je podle základního receptu. Promícháme marmeládu a STROH 80 a při 450 W směs zahříváme v Micro plus Konvičce (I 23) asi 1 minutu. Na pánvi rozpustíme máslo a promícháme v něm uvařené špecle. Posypeme moučkovým cukrem a 40 g mletých ořechů. Směs rozložíme na talíře, pokapeme rozehřátou marmeládou a podle chuti posypeme moučkovým cukrem.
Trojbarevné špecle BÍLÉ ŠPECLE: 150 g hrubé pšeničné mouky 2 vejce 60 ml mléka sůl ČERVENÉ ŠPECLE: 150 g hrubé pšeničné mouky 2 vejce 60 g rajského protlaku 50 ml mléka sůl ZELENÉ ŠPECLE: 150 g hrubé pšeničné mouky 2 vejce 225 g zmrazeného krémového špenátu (vymačkaný) 50 ml mléka sůl, muškát 200 g 40 ml 50 g 250 g 100 ml
cibule olivového oleje parmské šunky ricotty vody (vývaru) čerstvé oregano podle chuti (nebo 3 lžíce sušeného oregana)
Z uvedených přísad uvaříme podle základního receptu špecle. Začínáme bílými, abychom nemuseli měnit vodu. Parmskou šunku nakrájíme Nožem šéfkuchaře (D 87) na proužky. Cibuli nakrájíme Apollo Kráječem (D 44) s vložkou (D 131) rovněž na proužky a osmažíme ji na olivovém oleji. Přidáme šunku a rovněž ji opečeme. Ke směsi přidáme ricottu a vodu. Dobře promícháme. K základu přidáme uvařené špecle, promícháme, dochutíme a vmícháme sušené oregano (čerstvé oregano přidáváme těsně před podáváním!!!).
Paprikové špecle Špecle připravíme podle základního receptu.
300 g 200 g 200 g 80 g 1
moučnatých brambor prorostlé slaniny paprik (různobarevná) cibule jarní cibulka křen podle chuti sůl pepř majoránka
Omyté a oloupané brambory vaříme v Micro plus Labužníkovi 1 l(I 24) při 750 W asi 10 minut, a pak je necháme ještě 10 minut odpočívat. Uvařené brambory nakrájíme Nožem šéfkuchaře (D 87) na kostičky. Slaninu, papriky a cibuli nakrájíme na větší kostky (cca 1 x 1 cm). Jarní cibulku nakrájíme Nožem šéfkuchaře (D 87) na kolečka. Slaninu opražíme na trošce oleje do křupava, přidáme cibuli, brambory a společně osmažíme. Přidáme špecle, promícháme a ochutíme. Na závěr vmícháme nakrájené papriky a jarní cibulku. Výborně chutná s listovými saláty.
Špecle-muffiny Špecle připravíme podle základního receptu. Silikonovou formu muffins (U 02) vyložíme asi 20 g slaniny. 150 g 140 g 200 g 170 g ¼ svazku 4 60 ml 50 g
špeclí podle základního receptu prorostlé slaniny cibule žampionů petrželky žloutky šlehačky sýra na strouhání
Cibuli, žampiony a petrželku nasekáme v Ručním šlehači (D 98). Přidáme žloutky, šlehačku a dobře promícháme. Sýr nastrouháme na Mlýnku (D 129). Asi 20 g nastrouhaného sýra přidáme do směsi. Špecle v Apollo Míse na šlehání 3,5 l (D 40) dobře promícháme s připravenou vaječnou směsí, osolíme a opepříme. Připravenou hmotu rozdělíme do Silikonové formy muffins (U 02) a posypeme zbývajícím sýrem. V předehřáté horkovzdušné troubě pečeme při 160 °C asi 30 minut.
Zeleninové špecle 100 g 100 g 100 g 80 g 100 g 100 g 100 g 400 g 4 lžíce 80 ml 80 ml ¼ svazku
ředkviček červené papriky jarní cibulky kyselých okurek cibule klobásy koktejlových (cherry) rajčat těstovin – špecle hořčice oleje bílého vinného octa petrželky sůl pepř
Špecle připravíme podle základního receptu. Koktejlová (cherry) rajčata rozkrájíme Nožem na rajčata (D 89) na čtvrtiny, všechny ostatní přísady nakrájíme na jemné plátky. Do Apollo Mix fixu (D 10) vložíme hořčici, olej, vinný ocet, petrželku, sůl a pepř a pečlivým protřepáním připravíme marinádu. Všechny přísady promícháme a podáváme.
Uhlířské špecle Podle základního receptu připravíme tvarohové špecle. Šunku nakrájíme Nožem šéfkuchaře (D 87) na proužky. Cibuli nakrájíme Apollo Kráječem (D 44) s vložkou (D 131) rovněž na proužky. Parmezán jemně nastrouháme Mlýnkem (D 129). 100 g 200 g 80 g 80 g 200 ml 1 svazek
šunky cibule parmezánu másla šlehačky pažitky
Na pánvi rozpustíme máslo a osmažíme na něm cibuli. Přidáme šunku, rovněž osmažíme a směs dochutíme. Nožem šéfkuchaře (D 87) nakrájíme pažitku. Směs na pánvi zalijeme šlehačkou, povaříme a vmícháme polovinu nastrouhaného parmezánu. Krémovou směs sejmeme ze sporáku a podáváme s těstovinami. Na talíři ozdobíme jídlo zbývajícím parmezánem a pažitkou.
Vínové špecle 500 g 6 250 ml ½ lžičky 1 lžíce 1 1 lžička 1 lžíce
200 g ¼ svazku 200 g 200 g 80 ml 200 g 200 ml 1 šálek
špaldové mouky vajec červeného vína mletého nového koření jemně nasekaného rozmarýnu stroužek česneku (rozmačkaný) soli moučkového cukru čerstvě mletý pepř cibule petrželky žampionů červené papriky kukuřičného oleje koktejlových (cherry) rajčat šlehačky řeřichy sůl pepř dýňový olej
Z přísad podle základního receptu připravíme špecle. Cibuli a petrželku jemně nasekáme v Ručním šlehači (D 98). Žampiony nakrájíme Nožem šéfkuchaře (D 87) na čtvrtiny, papriku nasekáme na kostičky. Na pánvi rozehřejeme olej. Opečeme žampiony, přidáme cibuli, celá rajčata a ještě chvíli smažíme. Přidáme uvařené špecle a nakrájenou papriku. Zalijeme šlehačkou, necháme chvíli odkryté povařit a dochutíme solí, pepřem, petrželkou a dýňovým olejem. TIP: Na ozdobu se hodí řeřicha.
